❶ 如何熬制油潑面調料汁
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油潑面熬汁子怎麼熬的
一般油潑面不熬汁子。
油潑面的醬汁都是現配的，不用事先熬。
通常面條煮熟之後，過一遍涼水，放入碗中，然後把、鹽、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香蔥、香菜等等調料放到面上，別撒開，堆到面中間，等油燒滾了，直接潑到面和調料上，然後拌開，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。
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油潑面的汁子配方比例
食材：普通麵粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量。
烹飪步驟:
1.將麵粉放入大碗中，調入少許鹽，然後一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
2.再改用手揉成光滑的面團，面團要和得比平時包餃子的面硬一些，這樣口感才能勁道爽滑，不會軟塌塌的。
3.案板上撒適量乾麵粉防粘，然後用干凈的廚房剪隨意的在面團上剪下小面條。
4.大蒜和香蔥切碎，香菜切小段，准備一小撮辣椒面或辣椒粉，具體用量根據個人口味而定。
5.鍋中燒開水，放入剪刀面快速劃散，煮熟後撈出過涼水，瀝干水分待用。
6.將剪刀面放入容器中，調入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻，老抽就是為了提色的，不要放太多。
7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，鍋中倒適量食用油燒熱，淋到辣椒上榨出香味。
8.最後放入香菜段，用筷子拌勻後就可以裝盤食用了。
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油潑面最後潑的油是什麼油
建議放菜籽油，家裡沒有菜籽油用其他的植物油也可以。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一，其食用營養價值高，質地澄清透明，顏色淺黃無異味，烹飪具有濃郁的菜香。
正宗的油潑面來自於陝西，當地做油潑面用的油以菜籽油為主，如果家裡沒有菜籽油的話，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道沒那麼正宗。
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不辣的油潑面怎麼才好吃
食材：油20克，蔥1段，鹽1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，寬面500克，花椒15粒。
做法步驟：
1.熱鍋放一點油，把油菜、豆菜翻炒斷生。
2.盛入碗中，放生抽、一點老抽、醋、撒一點鹽。
3.寬面下鍋，可加一點鹽和油，面條不沾，打入三次涼水，開鍋就熟了，盛出蓋在菜上。
4.面上撒蒜末、蔥末、黑芝麻、一點鹽，千萬別多放，喜歡吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我們不能吃辣，就掰了一點提味，再澆入熱花椒油即可。
❷ 油潑面調料配方
油潑面的做法
1、食材:手擀麵、香菜、蔥、姜、大蒜適量味精、鹽、生抽、雞粉、香油辣椒面。
2、做法
把香菜，蔥姜都洗干凈切好，一個切成段，還有切沫，然後把面條放入鍋中煮開，撈出，過下涼水，放入碗中。
把鹽味精等調料放入碗中，然後把准備好的蔥姜蒜沫一起放入碗中混合攪拌，再加入辣椒面和香油靜置。
鍋內倒入適量的油，燒熱制8-9分熱時再把熱油澆到面上，然後往面上撒點香菜(可依據自己口味)，即可品嘗到色香味俱全的油潑面了。
烹飪技巧
1、可以加入西紅柿炒雞蛋，一起拌勻，味道會更好哦。
2、控制用油量，不能太多也不能太少。
3、煮麵條時要控制好時間，面條不能太生也不能太熟，硬度要適中。
4、油一定要等到冒煙再往面上澆。
油潑面什麼時候放調料
等鍋中的水燒開然後放入青菜和面條，煮開撈出來，瀝干水分，放入碗中，這時候就可以依據自己喜好然後放調料了。
油潑面的面怎麼和
揉面，把麵粉放在盆子里，中間挖一個坑，倒入適量的水和鹽，然後混合攪拌，一般揉面一邊慢慢加水和剩下的鹽，直至揉成一個光滑面團。
切面，用保鮮膜包好面團，讓它發酵。然後將面團切成兩半，分邊揉圓，用擀麵杖擀圓形麵皮，不能太薄。
擀麵，把麵皮切成等寬的面片，放砧板上敲打後拉長。 發酵，待鍋內水燒開即可下面。
注意事項:
1、做的時候一定要放些乾的麵粉吧，要不會粘在一起
2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快
3、和面時加點食用鹽、使揉出來的面比較比較筋道、爽滑。
4、將面團捏至表面光滑後直接用保鮮膜蒙住不要讓其進入太多的空氣，以便於面團更好發酵。
❸ 油潑面怎麼做簡單又好吃
油潑面的家常做法：
主料：中筋麵粉400克、水200克、鹽2克。
輔料：小油菜3顆、綠豆芽100克、小蔥3顆、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少許、鹽1小撮、花生油適量。
步驟：
1、中筋麵粉放入鹽，加入水不停攪勻。
❹ 油潑面怎麼做簡單又好吃
原料：寬面條、油菜、豆芽、蔥、雞精、生抽、食用拆碼油、辣椒粉、鹽、醋、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、油菜、豆芽洗凈，焯水至斷生
第2步、蔥、蒜、姜切碎備用
第3步、按生抽、醋1：2比例倒入碗中，加入少許鹽、雞精調汁
第4步、寬面條煮熟後，過涼水撈出
第5步、面條倒入碗中，放旅掘哪入焯過水的油菜、豆芽，再加入蔥蒜薑末和辣椒面
第6步、淋入調好的料汁，鍋內倒入植物散睜油燒熱均勻潑到碗中
第7步、攪拌均勻即可食用
小貼士：
1、調料按自己口味加入，可不放薑末。2、油一定燒到足夠熱，快速潑到放好調料的面條上。