㈠ 蛋黃派怎麼做怎麼包裝
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以上是蛋黃派包裝工藝
以下是蛋黃派生產工藝
重控制為0.57—0.62，一般為0.58。 4．注漿成型
① 檢查成型機的機台是否正常，確保正常後方將漿倒入桶中。 ② 注餡產品的模盤應清洗干凈，使用前並塗脫模油。
③ 夾心產品的成型室溫度應保持18-22℃，成型機速度就為30-34Hz之間。
④ 注餡產品重量控制每塊21-22g，夾心產品重量控制每塊11.5-12.5g。 5．焙烤
① 注餡產品烤爐設定165℃-175℃，時間13-18秒，烤後的重量要求為19-20g，水份含量15—17%。
② 夾心產品
A：溫度設定Ⅰ區：上溫235-240℃，下溫185-190℃ Ⅱ區：上溫220-225℃，下溫185℃。 Ⅲ區：上溫200-205℃，下溫180-185℃
B：鋼帶速度：26-28Hz可根據蛋糕表面顏色而定，顏色深可加快，淺應減緩。
C：出爐後蛋糕直徑應在6.8±0.2cm，厚度1.3±0.1cm，重量為9-10g，水分含量為16-18%，顏色為金黃色。
D：頂部抽風機在正常工作中不打開，在爐子降溫時打開。 E：注意鋼帶的升溫，降溫時跑邊現象，以及紙的位置盡量使蛋糕在橡膠帶的中部。
F：卷紙機應控制在15-17A，太快易斷裂，太慢會使餅堆起來。 6．冷卻、脫模
① 注餡產品脫模後，注餡前的溫度不得高於35℃。
② 夾心產品脫模應不得有紙粘連現象，沒有碎邊，塌陷的現象。 7．翻餅
① 開機時氣源壓力一般控制0.4-0.6mpa。
② 每列應排列整齊，第一排應面朝上，如有錯格應立即調整。 8．注芯
① 注心產品心料重量控制5-5.5g左右，注心後蛋糕重為24-26g。 ② 注心後產品表面不得有奶油粘邊的現象及心料外露現象。 ③ 夾心產品的心料重量控制7.5-8.5g，夾心後蛋糕重25-26g左右。 ④ 夾心產品不得出現兩片不對齊奶油外露現象。 9．包裝
① 根據不同產品，選擇不同的包裝膜。
② 半成品應輕拿輕放至包裝機，以防擠壓變形。 ③ 在包裝前過程中應噴灑少量酒精。
④ 產品應包裝完整，封口嚴密，打碼的日期清晰、正確。 ⑤ 充氣適量，無燙破、漏氣現象。 三． 檢驗點及檢驗規程
1． 雞蛋去殼：由專人操作工挑選出蛋液中的蛋殼，並將已挑選的無蛋殼蛋液重新利用，並不做記錄。
2． 篩粉：由專人操作工篩出較大顆粒的原輔料，重新研磨處理並不做記錄。
3． 打漿：由操作工隨時檢查每鍋漿比重，如個別漿比重偏高應返工再打，個別漿比重太低應隔離待處理記錄於《總廠坯料作業記錄》表中。
4． 注漿成型：由操作工自行調整所注產品的重克數並記錄於《總廠生坯澆注作業記錄》表中。
㈡ 蛋黃派一直都是我喜歡的甜點，如何在家製作好吃的蛋黃派
我以前以前做過溝蛋糕，因為我沒有特別簡單。然而，這種老式的蛋糕，孩子們有時會感到太單調，想用三明治吃沙子。所以直接在此基礎上，是一個家庭版的雞蛋聚集，有一個柔軟的甜蜜蛋糕，而且富牛奶富有，它真的很美味，一個挑選，無法阻止它。無論是成年人還是孩子，我都非常喜歡，我沒有任何添加劑，你可以吃更安全的。如果你還喜歡蛋黃，急於收集它，讓自己吃飯。
今天，這個家庭版的蛋收集結束，非常簡單。這種方法類似於老式的蛋糕，但增加了更多的奶油蛋，這使得蛋糕更美味。我家裡有一個蛋糕，不要放棄任何添加劑，而且食材更加清晰，孩子和成年人都非常好。無論它用作早餐或小吃時，它都很好。
在做這個蛋蛋黃時，請記住，必須篩分麵粉，否則很容易形成一張臉。還有時候做一個奶油的時候，你必須等待蛋黃讓它涼爽，然後把它放入奶油中，否則很容易融化頭發。
㈢ 蛋黃派怎麼做
蛋黃派想必大家都吃過，味道很棒，餡心較甜，很多孩子都愛吃。買來的蛋黃派裡面的添加劑和甜度都是我們想減減不了的。如何讓孩子吃上安全放心的蛋黃派？不妨在家自己做吧，沒添加劑，孩子吃起來才更放心。
整個過程看起來有些復雜，看著步驟做一遍，再來回顧覺得如此簡單。如果你有做蛋糕經歷，做起來更輕松，還可以加倍做，一次做配方中的量還真不夠吃。
食譜亮點
蛋糕體是用的海綿蛋糕，加了很大一塊餡心，餡心吃著水嫩香濃。自從我學會了，小柚子經常讓我做。
寶寶版蛋黃派
食材 Ingredients
食材：
夾心材料：牛奶 150克，糖 10克，生蛋黃 1個，玉米澱粉 7克，低筋麵粉 5克，黃油 20克
蛋糕材料：雞蛋 2個，糖 20克，低筋麵粉 60克，牛奶 25克，黃油 15克
烹制方法：烤或蒸
參考月齡：11M+
操作時間：操作25分鍾，總時間1個小時
步驟 Steps
-1-
先做夾心，夾心的材料量不多，再少也不好做。牛奶可以用水替代，黃油可以用玉米油等無味油替代。
-2-
牛奶放奶鍋上加熱。
-3-
蛋黃中加糖打發至顏色發白。一邊打旁邊奶鍋一邊加熱，牛奶熱好了蛋黃也打好了。
-4-
牛奶加熱至沸騰關火，將一半牛奶倒入蛋黃中，一邊倒一邊攪拌。低筋麵粉和玉米澱粉過篩加入，攪勻後將剩餘牛奶全部加入，繼續攪勻。
-5-
攪勻後倒回奶鍋中，小火加熱，黃油倒入，不停攪拌至順滑濃稠狀。大約加熱3分鍾。
-6-
放入冰格中，晾涼後冷凍，冷凍1小時後可取出使用。
>>沒有這樣的冰格，就將餡放入保鮮袋，攤攤平，冷凍好了切成一塊一塊。
-7-
蛋糕材料：雞蛋 2個，糖 20克，低筋麵粉 60克，牛奶 25克，黃油 15克。牛奶和黃油跟上面一樣都可以替代，替代後會少了奶味和黃油香。
-8-
全蛋加糖後打蛋器打發。
>>做餡的時候只用了蛋黃，多餘的一個蛋白可以一起加進來打，其餘食材量不變。
-9-
打發至全蛋糊滴落紋路不易消失。
-10-
牛奶和黃油放奶鍋中小火加熱至融化；低筋麵粉分2次過篩加入，第一次加入過篩麵粉後攪勻再加下一次；黃油牛奶沿打蛋盆邊緣倒入蛋糕糊，切拌均勻。
-11-
烤箱預熱170度，蛋糕糊倒入紙膜，填滿紙膜底部大約3分滿，入烤箱170度上下火3分鍾。
>>這個紙膜是最小號。
-12-
烤蛋糕的同時，冰好的餡心取出來。
-13-
放上冰好的餡心，再將剩餘的麵糊倒至紙膜9分滿。
-14-
再烤15分鍾至上色。時間不一定，可能會多一兩分鍾。
-15-
蛋糕體是用的海綿蛋糕，加了很大一塊餡心，餡心吃著水嫩香濃。自從我學會了，小柚子經常讓我做。
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