㈠ 用什麼肉做白切肉最好吃呢
以泡菜為首的食品，隨著其凸顯出來的健康功能性，使韓國飲食成了健康食品的象徵。同時在蘊含著自然本色的食物上，以五彩繽紛的配菜裝飾得很精緻的韓國料理也吸引了世界各國人們的視線與味蕾。
小訣竅：
分量較大時將肉用線綁好後再煮的話，煮熟後樣子也會很整齊。
小貼士
1.肉切爛了=.=，一是肉燉的比較酥軟，二是因為賣肉的沒按紋路切，所以就...
2.關於蘸汁。我爸告訴我醬油：醋=1：2，不一定每個人都有量勺，用你平時在量取調料的“勺子”就行，比如醬油1 “勺”半，那醋就3“勺”；然後慢慢加糖，根據自己口味變加邊嘗，沒加一次都攪拌一下，讓糖溶解，要是覺得酸，繼續加糖調節。（菜譜里的份量是我自己嘗試著調滴，味道和我爸的比較像~~~具體用量也看你准備了多少肉哈，調多不要緊，用來炒菜神馬的也很好吃~）
㈡ 白切肉怎麼做
白切肉是上海鄉土氣十足的家常冷盤，逢年過節煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成薄片，醬油蘸食。這道菜肉質細嫩肉香誘人，肥而不膩。蘸醬油食用鮮美絕倫。
豬肉煮斷生用竹簽嵌入肉中，筷子插入不見血水溢出，為最佳。吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。
准備材料。豬前腿肉，大蒜，上海青，生薑，白糖，醬油，香油，香醋，鹽。
一，准備好豬肉，大蒜，生薑和上海青。將豬肉洗凈，生薑用刀拍開一起放入鍋內，注入冷水，大火燒開煮至九成熟，關火，稍微在鍋里悶一下之後撈出晾涼切成大薄片。
二，將上海青在沸水裡燙直斷生，大蒜剁成泥，將蒜泥放到一個小碗里，放入醬油，香油，香醋，白糖，鹽調成醬汁，上海青剝開外面的葉子，留心切開裝飾盤內，碼上切好的白肉。將調好的醬汁澆在肉片上即可，也可將醬汁放在一邊。用肉片蘸著吃。
小竅門。1. 豬肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分會變硬影響口感。2. 肉片切得越薄越好，如果實在切不好肉片可以把肉放涼，然後凍在冰箱里凍到半硬的程度拿出來切就很容易了，吃的時候上鍋蒸一下，味道一樣的鮮美。
相信大家都比較了解白切雞，但是大家有沒有吃過白切肉呢？白切肉的做法其實和白切雞差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不過白切雞用的是三黃雞，而白切肉用的是豬肉。對於很多喜歡吃豬肉的人來說，白切肉是一種難得的 美食 ，做好之後蘸著醬油吃，別提多香了。再加上白切肉的肉質非常細嫩，吃起來肥而不膩，相對於紅燒肉清淡不少，全是原汁原味的豬肉。
相信大家覺得保持住肉的原汁原味非常簡單，只要放進鍋里燉，燉好之後蘸著醬油吃就行了。但是並不是這樣，如果不會做白切肉的技巧，做出來之後就會非常油膩，而且還有很重的腥味。那麼白切肉到底應該怎麼做呢？到底應該熱水下鍋還是冷水下鍋呢？下面就教大家白切肉的正確做法吧！
白切肉
配料：五花肉，白芝麻，大蔥，辣椒粉，香醋，生薑，紅棗，八角，大蒜，香葉，香菜，食鹽，老抽，生抽，香油
做法：
一、第一步是挑選豬肉，像做紅燒肉一樣，要選擇肥瘦相間的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用擔心油膩，因為我們有辦法可以去除油膩。五花肉買回來之後用溫水浸泡一會，把雜質和血水洗去，
二、把適量的冷水倒進電飯煲里，然後把五花肉放進去，再放上准備好的八角，大蔥，香葉，紅棗，生薑和生抽。蓋上鍋蓋之後按煲湯鍵，煮一小時左右就可以了。
三、煮到用筷子可以輕松插入了就行了，但是不要急著撈出來，為了讓五花肉更爛，要再燜一會五花肉，大約十五分鍾就可以撈出來了。
四、在燉五花肉的過程中可以調制料汁，把大蒜拍成末，放進一個碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油燒熱之後倒進碗里，這樣就能把香料的香味充分激發。
五、再倒上半碗開水，加上適量的香油，食鹽和陳醋，攪拌均勻之後倒進料汁中。五花肉煮好之後撈出來冷卻，然後設成片，按照自己的喜好擺進盤子里。
六、撒上蒜末和香菜段，再把調好的料汁倒上去就做好了！
這個做法和大家的做法有什麼區別嗎？做白切肉的過程中，最重要的一步就是冷水下鍋了，這也是最容易出錯的一步。冷水下鍋可以在煮五花肉的過程中，把五花肉中的油分煮出來，而且受熱也非常均勻，做好之後一點也不膩。但是如果熱水下鍋，五花肉受熱，表面會立馬收縮，裡面的油脂就出不來，做好之後就非常油膩，影響口感。
非常高興回答這問題!
白切肉是上海本幫菜中的一道冷盤。以前逢年過節的時候，家家戶戶都會煮上一塊方肉做成白切肉解解饞，滬菜中的白切肉沒有白斬雞出名，但卻也是老上海人的心頭好。其做法和白斬雞類似，只是使用了豬肉。此菜肉質細膩，肥而不膩，肉香誘人。老早的吃法是配蝦醬一起食用。經多次改良後的做法就有很多種了，今天和大家分享的是白切肉的家常做法。
食材：五花肉500克，蔥、生薑、花椒、八角、食鹽、料酒、雞精、香油、冰水、香醋、生抽、白糖適量
做法步驟：
1.豬肉用清水浸泡一下，去除血水，洗干凈，注意去除豬皮上的豬毛
2.將一部分的蔥切成蔥花，姜切成末;
3.冷水下鍋，加生薑，蔥結，料酒，八角，花椒，大火煮開，撇去浮沫;
4.加入鹽，轉小火煮1-1.5個小時，煮至筷子能輕輕插入;
5.撈出後放入冰水中冷卻，這樣可以使肉質更加細膩;
6.用食鹽，蔥花，薑末，雞精，生抽，香油，白糖，香醋調一個料汁。香醋可以解膩，喜歡吃辣的朋友可以加辣油;
7.豬肉冷卻後，控干水分，切成薄片裝盤;
8.最後淋上料汁，或直接蘸料汁吃即可。
小貼士：做白切肉的關鍵一步，是要將豬肉用冷水冷卻，如果有冰塊，效果會更好。
希望我的回答能幫到你，喜歡的朋友可以試試!
你好，我是秋香 美食
關於白切肉怎麼做？不同的地方有不一樣的做法和特色。我來分享一下我們這邊家常的做法。
作為海南人，白切肉，白切雞是我們日常喜歡的做法。這種做法簡約而不簡單，卻保留了肉質的鮮美和原汁原味。
要想白切肉好吃，選擇的豬肉很重要。我很回味以前吃的農村飼養的豬肉，這種豬肉吃起來只有肉香沒有任何腥臊味。自從這場豬瘟以後幾乎吃不到好吃的豬肉了，而且價格也是史上超高。用農村飼養的豬五花肉是最適合做白切肉了。
做法：
1、把五花肉清洗干凈備用。
2、鍋中倒水，把五花肉放進去，倒入料酒，再放一點姜絲，水開後焯水五分鍾。再用一些熱水把五花肉的浮沫洗干凈。這樣可以除腥臊味，也把多餘的臟東西去掉了。
3、鍋中再重新倒入開水，把五花肉放進去，倒入料酒，放姜絲，蔥結，花椒粒，香葉，大火燒開後轉中小火燉煮一個小時。用竹簽插透進去，沒有血水流出來就熟了。
4、撈出來以後，要放涼了，才切塊，這樣更好切，也切得漂亮。如果追求極致漂亮的，可以把它放冰箱凍到半硬的時候拿來切，可以得很薄，再把它放到蒸鍋加熱就可以了。
5、最後來調一下蘸料，好不好吃，蘸料很關鍵，當然這個也可以根據個人口味來調。我們一般是放點蒜蓉、生抽醬油、一點鹽、米醋，一小勺子白糖、可以吃辣就放一點小米椒或辣椒油就完成了。
以上是我的分享，希望能幫到你。
教你做正宗地道的白切肉，方法簡單，口感細嫩，肥而不膩，好吃！
「白切雞」又叫「白斬雞」，是粵菜中的一道名菜，我相信大家肯定都聽過、見過和吃過，但是「白切肉」是什麼呢？它是一道是上海鄉土氣十足的家常冷盤。這道白切肉，其實和白切雞的做法基本一致，都保留了食物本來的味道。做白切雞的材料是三黃雞，白切肉的材料是豬肉。喜歡吃豬肉的朋友，就不要錯過白切肉這道 美食 ，做好後蘸一點醬油，味道好極了。白切肉口感細嫩，肥而不膩，沒有紅燒肉那麼油膩，就是豬肉本來的味道。
大家都知道，要想讓食物保留本來的味道，就是放在清水裡面煮。那做白切肉，就是把肉放進水裡煮熟後，蘸醬油吃嗎？當然不是！做這道菜講究很多技巧，如果沒有掌握好，做出來的白切肉就很油膩，腥味也非常大。那最正宗地道的白切肉要怎麼來做呢？豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？我接下來給大家詳細介紹一些做法。
【白切肉】
材料：五花肉、蔥姜蒜、白芝麻、紅棗、香菜。
香料：八角、香葉。
調料：辣椒粉、香醋、食鹽、生抽、老抽、芝麻油。
【製作方法】
①選擇做菜的豬肉。和做紅燒肉的材料一樣，我們要用肥瘦相間的上等五花肉，這樣做的白切肉才會更香更嫩，也不會油膩，下面會有去除油膩的方法。我們先把五花肉放在溫水裡浸泡一會兒，用水把血水和雜質都洗干凈。
②在電飯鍋里家一些清水，放進五花肉，加八角、香葉、生薑、大蔥、紅棗、生抽，蓋上蓋子按下煲湯鍵，讓它煮一個小時。
③當五花肉可以輕松插進筷子時，就說明煮熟了。不過，先不要撈出來，我們要把五花肉煮的更爛一下，讓它繼續煮15分鍾，然後把五花肉撈出來。
④在煮五花肉的時候，我們先把蘸料汁調好。大蒜剝皮後切成蒜末，放進碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油燒熱後，澆在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就會產生濃濃的香辣味。
⑤在另一個碗里，加一些食鹽、陳醋和芝麻油，攪拌均勻後，倒進辣椒油碗里，再攪拌均勻，料汁就做好了。五花肉放涼之後，用刀切成片，裝在盤子里。撒一些香菜，把料汁直接澆在肉片上就行了。當然，你也可以蘸著吃。
【需要注意的地方】
製作正宗的白切肉，最關鍵的一步就是冷水下鍋煮，很多人就是這一步沒做對。
用冷水來煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出來，受熱比較均勻，煮好後肉肥而不膩。假如用熱水煮，五花肉被熱水一燙，表面就收縮了，油脂就煮不出來了，所以會很油膩還有腥味，口感不好。
白切肉家常做法：
一條五花肉外加三片姜。
放入煮沸的水中。
加一勺料酒。
蓋上鍋蓋，煮至肉用筷子能戳進，而且拔出的筷子頭上沒有肉渣和血時，說明肉煮好了。
撈起放涼。
准備醬油。
蒜瓣拍成蒜泥。
加入醬油。
五花肉冷卻後，切薄片。
裝盤。
肉蘸醬，開吃！（完成）
# 美食 品鑒官#
製作原料：
豬後腿200克，蒜泥、醬油、西芹、醋、紅油、味精、糖、麻油各適量。
製作方法：
1.豬後腿洗凈，切成長方條後上籠蒸熟；
2.冷卻後打薄片；
3.將西芹打片後放在沸水中燙一下；
4.用蒜泥、醬油、味精、糖、麻油、紅油調勻；
5.最後淋在肉片上裝盤即可。
特點：
蒜味濃厚，清口不膩。
怎樣識別病豬肉：
在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均。
白切肉，一道上海的地道冷盤菜，做法很簡單，就是稍微耗時。做白切肉最好是用五花肉或者用前腿肉，吃起來會比較好吃，下面，我就將具體的做法分享給你：
豬肉漲價了，咱也要學學這上海人吃的白切肉做法，萬一豬肉跌下來了呢？
1、白切肉的做法步驟:做法一
材料:豬蹄肉,姜,蔥,鹽,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒,上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉。
做法:將豬蹄肉去骨,放入用姜,蔥,鹽用煮滾的水鍋,再用小火泡1個半小時,待涼。然後將肉切成薄片。
醬汁部分:姜泥,蒜泥,蔥段,芫西,紅椒切粒,加入上湯,酒,生抽,老抽,鎮江醋,麻油,胡椒粉等攪拌。
2、白切肉的做法步驟:做法二
材料:豬肋條肉(五花肉)800克,
調料:大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽3克,醬油5克,香油5克。
做法:五花肉切成5厘米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、薑片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼後,切成0.3厘米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用於蘸食白切肉。
3、白切肉的做法步驟:做法三
主要工藝:煮食材明細豬肋條肉(五花肉)800克
配料:大蔥5克、姜5克、料酒10克、鹽3克、醬油5克、香油5克。
步驟:將五花肉切成5厘米寬的條,皮肉朝上放入鍋內,倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、薑片、料酒,用小火燉約1小時,用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼後,切成0.3厘米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用於蘸食白切肉。