Ⅰ 伊面的製作做法
伊面原稱伊府麵，特色傳統麵食，面中上品，是一種油炸的雞蛋面。我收集了伊面的製作做法大全，歡迎閱讀。
砂鍋海鮮伊面的做法
凈主料：伊面125克;
凈輔料：蒜籽、干蔥頭共120克，小白菜100克、西芹30克、洋蔥90克、胡蘿卜30克、蝦仁90克;
調料：A料：XO醬10克、大蝦膏8克、雞飯老抽17克、蚝油2、5克、雞精10克、雞粉5克、色拉油25克、二湯50克;
B料：雞精2、5克、雞粉0、5克、鹽0、5克、糖1克、胡椒粉0、25克、料酒5克、美極鮮1克;
操作關鍵：伊面煮的不宜過爛
口味特徵：咸鮮為主、口味獨特
菜品特點：色彩艷麗、營養豐富
步驟：
1、小白菜改大件;西芹、胡蘿卜、洋蔥切絲;
2、伊面用水煮熟備用;
3、鍋內加油，加 A料，放入煮好的伊面翻勻，倒出備用;
4、砂鍋放在煲仔爐上加油燒熱，放入蒜籽、干蔥頭炒香;
5、再放入西芹、洋蔥、蝦仁、胡蘿卜，加 B料，倒入小白菜翻勻;
6、最後加入柴海的伊面炒勻即可;
營養分析： 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。
蝦仁營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，具有補腎壯陽、健胃的功效。
伊面的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功。
混燒伊面
用料
主料
伊面250克魚豆腐6顆黑木耳15克蘑菇3顆辣椒50克包菜100克雞湯375毫升
輔料
鹽適量糖適量蚝油適量老抽適量麻油適量
混燒伊面做法
1、首先將黑木耳泡發完成，青椒斜刀切絲兒。
2、皇子菇用滾刀法切成小塊，魚豆腐拿出來解凍。
3、燒一鍋水，將冰凍的魚豆腐放在水裡面解凍。
4、將雞湯罐頭打開備用，包菜洗凈後切成小片。
5、解開伊面的包裝，用步驟2中的開水穿燙10幾秒，晾乾。
6、起油鍋，將木耳、皇子菇和包菜爆炒，期間放少許鹽。
7、加入魚豆腐和青椒絲，倒入一罐雞湯。用糖、老抽和蚝油調味。
8、雞湯煮沸後，加入伊面，翻炒數下。
9、熄火，倒入麻油攪拌均勻即可出鍋。
【拓展內容】
燜面的做法大全
豆角素燜面
材料：(一人份)四季豆一把，小蔥兩根，蒜三瓣，鮮切面100克，生抽一匙，鹽適量，香油少許。
做法
1、四季豆掐去頭尾洗凈，掰成一寸長的段，蔥切碎，蒜切末;
2、炒鍋注入適量油，稍熱時放蔥花爆香，接著放四季豆，調入適量鹽，煸炒至翠綠色;
3、加大約兩小碗水，調入生抽，面條散開鋪在上面，煮沸後，蓋上蓋，轉中小火，煮至湯汁將盡，此時可以嘗一下鹹淡，決定是否需要再放鹽，最後放蒜末和香油拌勻即可。
提示
1、加水不宜太少，面條會吸很多水分;
2、喜歡吃肉的可以在爆香小蔥後先炒肉絲再炒四季豆，炒四季豆時放鹽可以快速把四季豆煸軟;
3、最後放蒜末很重要，燜面會更有味道。
豆角燜面
材料：鮮切面500克、豆角300克、五花肉250克、蔥白一根、蒜6-7瓣、干辣椒適量(可省略)生抽2勺、老抽半勺、鹽適量豆角和五花肉的用量可以根據喜好增加
做法
1、豆角洗凈，掰成約兩寸長的段。
2、蔥、蒜切末，干辣椒剪段備用。
3、五花肉切片備用。
4、鍋內放適量油，放入五花肉煸炒至表面變色。
5、加入蔥末和一半蒜末翻炒出香味。
6、加入生抽和老抽翻炒均勻。
7、加入豆角翻炒至斷生。
8、加入適量熱水，大火燒開,加入適量鹽調味。(不要沒過豆角。)
9、調小火，加入面條蓋上鍋蓋燜5分鍾左右。(注意麵條不要粘到鍋邊，以免糊鍋)
10、將面條小心地翻一下面，粘了湯汁的那層翻到上面繼續燜至面條熟。
11、加入剩下的一半蒜末，如還有湯汁就大火收湯。將面條和豆角拌勻後出鍋。
鐵鍋豆角燜面
材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、麵粉500g、水240g
做法
1、豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然後放入瘦肉炒。
2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入薑片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。
3、將豆角劃絲後掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒鍋熱少量油，現將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調入1勺生抽和鹽入味。
4、水和麵粉和成面團，用壓面機壓制面條備用。
5、鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然後將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然後鋪上面條，蓋蓋，小火5分鍾。將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鍾。然後就可以將面與菜完全拌勻，關火，再燜兩分鍾即可。
炒麵的做法推薦
製作材料
精麵粉面條500克，水發冬菇100克，熟筍片、醬油各50克，濕澱粉15克，味精3克，芝麻油20克，植物油500克(約耗150克)。
炒麵的特色
面香爽脆，配菜鮮嫩可口。
做法
先把面條放進沸水裡面煮一下，然後撈出。
放入涼水中過涼，用竹笊籬瀝凈水，裝入碗中，用醬油40克、味精少許拌勻。
炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油燒至五成熱時，再放入面條，邊炸邊翻約10分鍾
等到面條呈現金黃色的時候，在裝起來。
炒鍋內留少許油，放入冬菇、筍片略煸，加100克水及10克醬油、少許味精，用濕澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，澆在面條上即成。
炒麵的製作要領
1、煮麵條時要用旺火沸水煮1分左右即可撈出，時間不宜過長。
2、炒麵條時火不宜太旺，油溫不宜過，以免焦煳。
Ⅱ 上湯龍蝦伊面的做法
具體做法：
1。殺龍蝦，斬塊。
（龍蝦要從尾部的小孔里，用筷子銼進去，會有液體流出，龍蝦就死掉了）
2。龍蝦塊上灑點生粉，過一下油。龍蝦殼轉紅，肉開始變白便可撈起，濾油。（不需要用太多油,泡油能使龍蝦肉保持鮮嫩。也不用太高溫）。此時龍蝦大概8成熟。
3。伊面放進滾水裡煮1-2分鍾，撈起，濾水。放在盤子上備用
3。洋蔥，蔥用油小炒一下（不喜歡洋蔥的可以不用），加水/高湯，加cheese3-4片.（我用的是吃麵包那種一片片的，我不太懂怎麼區分其他cheese。喜歡cheese的可以多加點。加鹽。攪拌一下，cheese全部融化就可以了。
4。把龍蝦加入，稍煮一下即可。（如果不喜歡太多汁的話，可以加個芡）。因為我加了伊面底，我喜歡多一點汁，不然伊面會很乾，不好吃。
5
。把龍蝦連汁倒進鋪好伊面的盤子上，開吃