⑴ 燒臘飯怎麼做好吃
主料main
臘腸150克大米150克西蘭花280克2人份
輔料others
油一茶匙鹽1/2茶匙醬油一湯匙生薑一片
廣東燒臘飯的做法
步驟step
1
廣東燒臘飯的烹飪技巧
技巧tips
1.自曬的臘腸灰塵多，用開水燙過更好清洗。
2.煲飯前需在鍋底下刷一層油，防止粘鍋。
3.飯煲好後不要馬上開蓋子，要繼續燜十分鍾左右，否則飯很難熟。
⑵ 重慶燒臘怎麼做好吃
你好
為什麼要叫做燒臘呢？重慶人製作肉製品，只要是帶皮毛的東西，毛去除凈了之後，還要架起柴火來燒，燒到肉皮略顯焦黑了，再放在水裡刮洗，刮洗干凈之後，肉皮總是顯出金黃色。這樣洗可以徹底去除皮下的毛囊和大部分的角質層，自然製作出來的肉食就沒有了毛囊的臭味。燒臘這兩個字的發音干凈響亮，很有重慶人爽快利索的性格。
燒臘鹵水配方
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二?調制
1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水
鵝翅膀、鴨腳板、雞頸子、鴨腦殼，雞胗、鴨胗、豬肝、牛肚、口條、耳朵等等都可以鹵制
鹵好冷卻的原料切碎拌入一些紅油、麻油、芝麻、椒之類的調料拌勻，立刻看著燒臘變得油汪汪的香氣四溢起來。