⑴ 最適合炒菜的醬有哪些
炒菜用郫縣豆瓣醬、甜面醬、香菇醬等醬都很好吃，郫縣豆瓣醬辣味重、回味香甜、鮮紅油潤，是川味菜餚常用調味品。甜面醬麵粉為主要原料製成，味道甜中帶咸，適合烹飪醬燒菜。香菇醬用香菇、大豆油、辣椒等物製成，除炒菜外還可以拌飯、拌面。
⑵ 什麼豆瓣醬炒菜最好吃
在我們日常生活中，除了最普通的柴米油鹽醬醋茶之外，一份好的醬料也是非常受歡迎的，好吃的醬料可以單獨的當下飯菜，你也可以在炒菜的時候加一點醬，來提升菜品的味道，不一樣的醬料有不一樣的味道，每個醬都有自己獨特之處，我們今天就一起來看一下最好吃的4種醬，郫縣豆瓣醬上榜，趕緊看看你吃過幾種。
第一種，郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬是大家非常熟悉的一種醬，它最大的特點就是比較辣，含有的牛油也比較豐富，顏色都呈紅亮色，我們在做比較辣的菜的時候，郫縣豆瓣醬是不二的選擇，比如說麻婆豆腐，在製作麻婆豆腐的時候，如果我們自己調制辣椒和各種調料，過程就會比較麻煩，而我們日常在家裡做飯時，沒有必要追求飯店的正宗口感，這個時候我們買一瓶郫縣豆瓣醬就可以節省大量的時間。
第二種，香菇醬
香菇醬是近幾年比較火的一種醬料，它的口味有辣和不辣之分，可以滿足男女老少的不同需求，香菇醬由香菇，豆醬，大豆油，花椒，辣椒等各種食材製作而成，可以直接搭配饅頭吃，也可以煮一些面條，把香菇醬拌到面條裡面也是非常香的。
第三種，黃燈籠辣椒醬
黃燈籠辣椒醬主要是由一種名為黃燈籠的辣椒製作而成的，雖然這個辣椒的顏色比較鮮艷，看起來像菜椒一樣，但是這個辣椒卻是非常辣的，和湖南小米椒的辣度有的一比，所以用它製作的辣椒醬味道也是非常沖的，黃燈籠辣椒醬雖然非常辣，但是特別爽口，能夠讓人吃了還想再吃。
第四種，黃豆醬
黃豆醬就是一個比較常見的醬料了，它主要是由黃豆製作而成，挑選好大量的黃豆，把黃豆清洗干凈，炒熟之後再打碎，添加一些配料經過發酵製作而成的，這樣黃豆醬的味道比較醇厚，黃豆的香味也比較濃，特別是在春天的時候，採摘一些野菜，清洗干凈野菜蘸著黃豆醬吃，不用做菜都可以吃好幾個饅頭。平常的時候，如果嫌炒菜比較麻煩，可以挖一些黃豆醬，再打幾個雞蛋，一盤簡單好做又營養好吃的黃豆醬炒雞蛋就完成了
⑶ 請問，哪個牌子的醬汁燒菜好吃
最 喜歡的是黃肖氏的，「香辛+調味」組合，能夠讓你順利做出中餐最家常的美味，燒完菜都是香氣四溢的。
⑷ 蔬菜蘸醬什麼醬好吃
今年夏天沒少吃醬。醬，這么鹹的東西，當然不是單獨吃的，而是就著蔬菜吃。是蘸著醬來吃蔬菜。能用來蘸醬吃的蔬菜，並不多。我吃過的有生菜、油麥菜、黃瓜、小蔥、青椒。
生菜每次只買一棵，一棵上有不少葉子，每片葉子又皺又大，有一個巴掌那麼大。這樣一棵生菜，足夠一兩個人吃了。生菜不好隔夜，到了第二天，基本萎蔫了，再吃，已經沒有韌勁，沒有好的口感。
油麥菜相比生菜，要小許多。葉子單薄而狹長，吃起來更便利。如果選生菜，只能買一棵，還要盡量挑小的。如果選油麥菜，就可以多買幾棵。開始只買一棵生菜，後來，買兩三棵油麥菜，再從一棵生菜上扒一兩片葉子。這樣可以保證一兩頓吃完。
對於油麥菜的選擇，起初我願意選擇大棵的，以為越大的越健康，越水靈，口感越好。但經過食用以後，發現大的莖稈堅硬，口感並不好，還是小的更脆嫩，以後就選小棵的，多選一兩棵。
蔬菜店裡的小蔥，是一捆一捆賣的，每一捆都由一個橡皮筋束著，小蔥都放在一個大塑料袋裡，小蔥的根部都還帶著泥土，像是當天剛從土地里拔出來的。這樣一捆小蔥，數量有些大，一個人一兩頓是吃不完的。
小蔥又不散賣。有一次，我在蔬菜架子上發現了散開的小蔥，一問，女店員告訴我，這是她自己吃的。我問：「可以賣給我幾棵嗎？」她點點頭，我便從中挑了幾棵小蔥。唯獨那一次運氣好，才買到了散賣的小蔥。
後來，我又選擇了香蔥。香蔥看起來比小蔥更要細小。一棵香蔥往往由一個根部長出好幾個莖稈，不像大蔥不像小蔥那樣一個根部就支持一個莖稈。因為有好幾個莖稈一起生長，這些莖稈互相妥協，都基本是扭曲的，不是直直挺挺的。看起來就影響口感。吃起來也別別扭扭的。
有時候，我還要一個青椒。青椒不是辣椒，是那種個頭挺大，圓滾滾的柿子椒。我知道這種蔬菜可以蘸醬吃完全是因為小時候這樣吃過。小時候，農村的院子里，自己種過青椒，把青椒摘了，蘸醬吃過。知道那個口感，那個味道不錯。
菜園里還有絲瓜，除了青椒蘸醬吃，我還試過絲瓜。絲瓜的味兒很沖的，越是長大的絲瓜味道越大，但是還幼小的絲瓜，尤其是只有一根手指那樣大小的小絲瓜，是沒有多大的味道的，用來蘸醬吃也很不錯。但畢竟絲瓜還太小了，用來蘸醬吃了，而不等它長大，心裡會有愧疚。
黃瓜也常被我用來蘸醬吃。雖然拍黃瓜的吃法也很好——用了蒜泥，用了香油，用了生抽，用了香醋，口感很好。但手持一根黃瓜，一下下往醬里蘸著吃，一口吞掉一截，這樣的快感是更勝一籌的。
雖然，已經有了上面幾種蔬菜可以選擇，可我好像還是感覺不夠。時而站在蔬菜店裡，掃過所有蔬菜以後，臉色茫然地問店員：「還有其他蔬菜可以蘸醬吃嗎？」雖然知道已經沒有更好的蔬菜可以選擇了，但時而我還是會這樣問問店員。也不知道是出於什麼。
至於醬，我吃過甜面醬，豆瓣醬，油炸醬。我的感覺，甜面醬有些稀，可能是水添多了，味道不大夠的。油炸醬是最不好的，最不適合蘸醬吃的。有了油水，醬很難蘸起來，也香得膩嘴了。豆瓣醬口味是最好的，最有醬應該有的味道。味道不多也不少，不厚也不薄。
每次自己做飯吃，炒上一樣放了肉的菜，又有一兩樣蔬菜蘸醬，這飯吃得就非常愜意了。有時候忍不住搖頭晃腦，說道：「真香！」「真好吃！」而且越是要吃飽了，越是吃了許多油水葷腥，越喜歡蘸著醬吃蔬菜。好像可以無窮無盡地一直吃下去似的。或許，清淡才是最持久的。
⑸ 有哪一種醬料，可以讓大多數素菜都炒得很好吃呢
雖然我不大會做飯，但是我覺得豆瓣醬對於炒菜的新手來說用起來是很方便的。因為一開始學習炒菜的時候很多調料的比例拿捏不清，本來很多人就不喜歡吃青菜，如果做的味道不好吃根本沒人吃，簡直就是浪費。但是很多素菜用豆瓣醬做調料炒過之後就變得很好吃了，豆瓣醬不光是在做葷菜的時候放上比較好吃，做素菜的時候也是很好吃的調味料。
不光是很多蔬菜，豆腐也是素菜里比較好吃的菜品，豆腐白白嫩嫩的，但是有一個缺點就是不容易入味，加上豆瓣醬之後本來只有豆腐的味道，後來豆瓣醬的味道沾在豆腐上，變得更下飯了。
所以說我覺得豆瓣醬是做素菜最好吃的醬料。
⑹ 有哪些特別好吃的醬
我大中華的醬料絕對博大精深，要想做出好吃的醬，家裡一定要備上好幾種醬才行。因為所有的中式醬料，基本味道主要是咸甜酸鮮麻辣苦。要把兩種以上的調味品加以適當的配合，使其相互影響、相互作用才能做出好吃的中式醬汁。
先科普一下，生活中常見的基礎醬料有六種，甜面醬、芝麻醬、鮮湯汁、豆瓣醬、果醬、泡椒醬。就在這些醬料的基礎上就能變化出很美味的醬來，介紹六款我特別喜歡的醬料，適合各種煎炸蒸炒燉。
1甜面醬基礎上做成蚝油海米醬
這款醬料可以用來炒菜或者蒸魚蒸肉丸之類的時候用，最經典的做蘸料非常好吃，蘸生蔬。
原料:
做法：
1生薑去皮，同蔥白剁成末
2海米洗凈，入鍋焙至焦黃，倒出研成碎末
3熱炒鍋，倒入色拉油燒至六成熟倒入甜面醬炒至無生醬
4加入鮮湯熬至粘稠，再入料酒、海米末、蚝油、白糖、鹽等熬至融合在一起。
5淋上香油攪勻，盛在容器里存放。
2芝麻醬基礎上做成青尖椒麻醬汁
這個醬超級適合做涮鍋的蘸碟，除此之外用來做燉菜的淋汁或者拌冷盤都很贊。
原料：
做法：
1將鮮青椒去蒂去籽後洗凈，然後剁成細粒，生薑也是去皮剁成細末，蒜搗成泥。
2芝麻醬舀到碗里，分三次加入鮮湯，一邊加一邊順一個方向攪成稀糊狀。
3依次加入青椒粒、芥末醬、薑末、蒜泥、鹽、雞精、醬油和香油，拌勻就可以了
3豆瓣醬變麻辣豆豉醬
這個醬比較萬能，白灼煎炸的適合，炒、燒、蒸也適合。
原料：
做法：
1優質豆瓣醬、豆豉分別剁成蓉，姜、蒜剁成末
2熱炒鍋，放入色拉油燒熱，炸香薑末、蒜末
3放入豆瓣醬和辣椒面炒出紅油
4放入豆豉蓉、麻椒面略炒一下，烹入料酒，加入鮮湯熬至粘稠
5加白糖、鹽、雞精和蔥花調味就完成了。
4豆瓣醬變乳香豆瓣汁
這款醬用做涮鍋和白灼用的蘸碟不錯，當然用作蒸燒菜也相當好吃的。
原料：
做法：
1熱炒鍋，放色拉油燒至五成熱，放入蒜蓉、薑蓉、蔥芽炸香
2加入豆瓣醬炒酥至出紅油
3加鮮湯、放鹽、十三香粉、雞精、白糖和美極鮮醬油調好色味，出鍋晾晾，倒在盛放豆腐乳的小盆里，拌勻就可以了
5泡椒醬變泡椒蒜味油汁
這個醬拌各種冷盤是一絕。
原料：
做法：
1泡椒去蒂去籽剁成末，大蒜也搗成泥
2取個碗，放入蒜蓉後，加清水攪勻，再加入鹽、雞粉、胡椒粉拌勻
3將食用油和豬油入鍋燒至六七分熟，下泡椒炒出紅油，倒到碗里。
4用筷子攪拌數次，冷卻就完成了。
6泡椒醬變泡椒番茄汁
用來為炸物澆汁，做個泡椒茄汁牛柳超級美味
原料
做法：
1泡椒去蒂去籽剁成末，蒜搗成泥，生薑去皮切成米粒
2熱鍋，放熟花生油燒熱，入蒜泥、姜米和泡椒末煸香出色
3續入番茄醬炒到沒有酸澀味，放入玫瑰露酒，再加入適量清水、白糖、醋、鹽調成酸甜味
4淋入水澱粉，待芡熟了後，淋入燒熱的泡椒油和香油，推勻就可以了
和大家分享一個具有地方特色的檸檬醬，可以用來拌面，粉，粥，燜檸檬醬的醬。
腌檸檬10個，指天椒100克，姜100克，蒜50克全部剁碎。
烹制：指天椒，姜，蒜放油炒香，關火下檸檬 ，炒均勻調味白糖，雞精，味精，耗油，即可冷卻裝瓶，放冰箱保存3個月沒有問題。
切記檸檬不能開火炒會苦的。
吃了那麼多醬，作為四川人的我，我還是喜歡辣椒醬，夠味，夠香，下飯
除了老乾媽還有好多好吃的醬比如，另外一個辣椒醬的巨頭，湖南永豐辣醬， 貴州冠香源醬，安徽蠶豆辣醬，安徽牛肉醬，海南黃辣椒醬，福建沙縣純辣醬，廣東南派香辣醬。等等，還有好多好吃的醬，這些都是各人喜好的口味推薦大家可以嘗嘗。
特別推薦，特別推薦，特別推薦——花椒芽辣醬，什麼，沒聽說過？沒關系，馬上告訴你怎麼做！
花椒芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，比我們平時吃的蔬菜的營養價值要高出許多，而且其營養成分更利於人體吸收。此外，花椒芽菜還具有花椒的一些醫療保健功效。
由於花椒樹在生長中幾乎不會生蟲，一般不用打農葯。花椒芽菜的生長期很短，營養流失較少，可謂樹之精華。因此，花椒芽菜是真正的綠色保健蔬菜。
由於花椒芽並不好買到，以下只簡略介紹製作方法以供參考。
原料：
紅辣椒、花椒芽菜、鮮大蔥、鮮大蒜、芝麻、食用油、白砂糖、食鹽、味精。
製作工藝：
1、取花椒芽菜原料，經過濾、去雜、瀝水、烘乾；
2、加入食用油後，加溫至80℃－120℃；
3、再加入鮮大蔥；
4、10－20分鍾後加入鮮大蒜；
5、1.5小時後加入紅辣椒、芝麻、白砂糖；
6、40－60分鍾後加入味精；
7、上述全部再經攪拌、熬制後出鍋；
8、灌裝。
最好的醬是小時候每到冬天奶奶做的醬豆，可惜現在吃不到，所有的醬基本上都是基於制醬的基礎工藝做出來的，想吃什麼口味在醬里加什麼材料即可
哈嘍大家好，我是小默！
有哪些特別好吃的醬？
這個問題問我，可以說兔子出門遇到獵人，正好撞到槍口上！因為本寶寶就是出了名的愛吃醬！人送外號「醬骨頭」。（其實是我媽送的）
下面我就給大家介紹一下我最愛吃的醬骨，唉，不對！是 秘制豆豉辣椒醬 的具體做法：
食材:
1、干辣椒200克
2、細辣椒面50克
3、豆豉100克
4、花生50克
5、蔥10克、姜10克
6、八角倆個、花椒18顆(吉利)
7、蚝油5克、雞精2克、白糖5克
8、水澱粉少許
9、食用油100克
製作方法：
1、豆豉上鍋蒸15分鍾左右
2、花生拿刀壓碎（不要太小）
3、干辣椒洗凈，切碎放好備用
4、起鍋燒油，將蔥、姜、八角下鍋煸炒出香味後關火，把蔥、姜、八角挑出去
5、開小火，放花椒、花生碎，炒香
6、放入切好的干辣椒、蒸好的豆豉，煸炒出香味
7、放細辣椒面、蚝油、雞精、白糖，把調料炒勻
8、加入適量開水煮沸
9、放入水澱粉炒制粘稠即可
溫馨小貼士：
干辣椒洗凈後記得瀝干水分，不然下鍋後會爆鍋，容易燙傷
營養成分：
2、辣椒含有豐富的維生素C、維生素B、鈣、鐵以及胡蘿卜素，有一定營養價值。同時辣椒也有抑菌、驅寒的作用。
總結：
秘制 豆豉辣椒醬 不僅鮮香美味，下飯開胃，而且也具有一定的營養價值，是人們日常餐桌上必不可少的一道 美食 ！
特別好吃的醬有，黃豆醬，芝士醬，芝麻醬，番茄醬，香菇醬，牛肉醬，魚子醬。
好吃的醬有很多，這要根據個人的口味，醬類主要產地有貴州的，代表作老乾媽。四川的，山城牌麻辣醬，還有南陽的仲景牌香菇醬，都很不錯，大家可以品嘗一下。
⑺ 炒菜用什麼醬
1.麻辣醬
麻辣醬是炒菜比較常用到的，又麻又辣的口感是給菜式增添不少味道的哦，特別是一些涼拌菜，或者是拌面拌粉的時候，用上這款麻辣醬，味道真的好吃很多
做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許，用干凈的碗把所有的調料放入碗中，然後均勻的攪拌均勻就可以，如果用到炒菜的話，直接放入炒菜中調味就好，如果是板面半分的話，可以用熱油稍微炒熟一下哦，這樣味道更好哦。
2.魚香醬汁
所謂沒有魚的經典菜式必備品，魚香醬汁是我們日常中或者是開店最常遇到的一個醬汁哦，所謂傳奇也不為過把!魚香醬汁嗎，口味非常的別致，對於冷盤也是非常適用的，而且做出越來也是非常的受歡迎，比如用來做毛肚、白肉絲等，口感十分了得。
做法配方：薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，雞粉30克，紅油100克，小麻油50克。
3.甜面醬
甜面醬不僅能做菜，還能做各種小吃，吃過的人都說好!甜面醬是一種以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵做成的調味醬料，常見於北方地區，特別是吃北京烤鴨的時候，一定會配套出現!優質的甜面醬呈黃褐色或紅褐色，吃起來甜中帶咸，兼有醬香和酯香，很適合用來做醬爆菜和醬燒菜。此外，用甜面醬來蘸著黃瓜、大蔥吃味道也很棒!
做法配方：食用油50克，麵粉1000克，黃豆醬油150克，白砂糖250克，老抽適量，鍋內加入底油燒熱，5成油溫時下入麵粉，小火慢慢炒勻，在加入黃豆醬油，老抽上色，適量純凈水，少加點鹽攪勻，倒入白糖，開小火慢慢炒至融化，見醬粘稠就可以關火了，然後放涼後密封保存，然後要用的時候直接拿出用就好了哦!
4.豆瓣醬
豆瓣醬的功能遠遠超過你所了解的!在現在，不管是家裡還是餐館，你總是能看到豆瓣醬。說起豆瓣醬，最著名的當屬四川郫都區的特產「郫縣豆瓣醬」。郫縣豆瓣醬被譽為「川菜之魂」，其外觀鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味香甜，用來入菜十分之下飯!其製作技藝更是被列為第二批國家級非物質文化遺產名錄。
做法配方：鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤、鹽150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老薑一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗好控干水備用，鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火，待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上，紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分然後剁碎，然後老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎，取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g(四川本地產的，比較辣，這個可選)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎後加入其中，攪拌均勻，然後將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入，攪拌幾下，將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉，然後攪拌均勻後，淋入高度白酒30g，倒入一半(250ml)生菜籽油，反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻後裝罐密封保存。
5.糖醋醬汁
食用率最高的醬汁之一，也有許多菜式比較出名，酸酸甜甜十分開胃，多用於冷盤中的糖炙骨、熏魚、排骨、裡脊肉等菜式哦，口味酸酸甜甜，口感的話比較黏稠濃密，是當下很受歡迎的一種炒菜醬汁哦
做法配方：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克，取干凈的碗，放入白糖、醬油、醋，然後加入少量的水攪拌均勻，白糖攪化開，然後起鍋燒熱，，然後放入色拉油，油熱了之後放入調好的糖醋汁，炒熱勾芡，變至粘稠後即可起鍋，製作菜餚時，與食材翻炒即可。
6.麻醬味汁
這是一款炒菜用的比較常見的醬汁，另外，在吃火鍋的時候，這款醬汁也是比較受歡迎的哦，醬香咸鮮便是這款醬汁的特色魅力，常用來拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵製品調味，口感經典，回味無窮哦!
做法配方：芝麻醬100克，精鹽15克，雞粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。
7.蒜蓉醬汁
蒜的濃香與甘甜，是這道醬汁最美妙的體驗，蒜蓉醬汁在日常生活中我們也是很常見到的，尤其是在現在吃蝦的季節，蒜蓉小龍蝦可是上座率極高的一款美味哦。蒜蓉醬汁主要是以蒜為主，可直接淋入冷盤中，適用於粉絲、白菜、生蚝等白煮類或者是烤海鮮產品，味道蒜香濃郁，鮮香美味。
做法配方：蒜蓉250克，精鹽50克，雞粉50克，白糖30克，料酒50克，白鬍椒20克，色拉油100克，小麻油50克，將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
8.藤椒醬汁
藤椒醬汁，是一款口味非常特別的醬汁，但是入菜的話確實讓人非常的沉醉哦，清清爽爽，然後麻麻辣辣的感覺是非常上癮的一款醬汁哦，鮮花椒味突出，復合咸鮮麻香，這個多用於一些涼拌菜式上面。
做法配方：藤椒油5克、芝麻油7克、新鮮藤椒5克、新鮮小米辣5克、醬油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、雞精2克、味精1克、高湯30克，先將小米辣切丁和鮮藤椒一起浸泡在熱高湯中30分鍾、再將其他調料放入拌勻即可。
都說有柴米油鹽醬醋茶的地方才叫廚房，可隨著社會在不斷發展，人們對用餐要求的提高，柴米油鹽醬醋茶往往不足以體現一個完整的廚房!在現代，要說一個完整的廚房，還是需要一些來增添炒菜味道的醬料或者調料哦，所謂醬料必備，這幾款醬料，炒菜放一放，炒的菜更加好吃。
⑻ 豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃豆瓣醬和黃豆醬的用途
我們都知道，豆瓣醬和黃豆醬都是生活中比較常見的兩種調料，它們的用途比較多，可以起到很好的調味作用，很多人做菜的時候都會放豆瓣醬或黃豆醬。那麼豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃
各有風味，主要看個人口味。
豆瓣醬主材料有蠶豆、小麥粉、紅辣椒、香辛料、菜油、鹽。黃豆醬主材料有黃豆、小麥粉、糖。
豆瓣醬主要用途是燒、蒸、炒、燜等。黃豆醬主要用途是蒸、炒、燜、拌。
黃豆醬用的是黃豆，是用黃豆發酵而成，豆瓣醬的原材料則是蠶豆。黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來咸中帶甜，豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣
雖然兩種醬都可以直接吃但是黃豆醬適用於各種菜餚，可以提升風味，更是做炸醬面的首選，豆瓣醬適合用於炒菜，煲湯的調味。
豆瓣醬和黃豆醬的區別原料不同
黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區經常製作和使用的醬料。是由黃豆發酵而成的，豆漿味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬面的。當然也可以用來做菜，比如說醬豆腐醬茄子醬燜魚。豆瓣醬一般用蠶豆來製作，而北方的黃豆醬只用大豆來製作。四川等地製作豆瓣醬的時候還會加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。
口味不同
北方的黃豆醬以鹹味為主，附加一些豆子香味。豆瓣醬的味道就比較豐富的，一般都是辣的，各地出產不是特別一樣，口味上相對來說更豐富一些。豆瓣醬大部分是以辣為主，春天裡經常使用豆瓣醬來做菜。
吃法不同
黃豆醬可以生吃，可以炸醬，可以做菜。豆瓣醬一般就只用做菜的，很少有直接吃的。
用法不同
豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋里先加油，把豆瓣醬放里邊炒出紅油來，再繼續製作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋里放油的時候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以後這個時間段使用。
豆瓣醬的選擇
好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤，有光澤。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無油光。
好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無霉花，無雜質;不好的豆瓣醬，豆瓣少，醬黏糊，辣椒大且多。
好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應該有豆子的香味。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒有香味。
黃豆醬的選擇
好的黃豆醬質地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。
不好的黃豆醬過干或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，味道不正，口感咸澀。
另外，選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡單遵循以下幾條:選擇大品牌，生產日期較新的，有質檢標志，國家檢測標准，生產地點，原材料配料清單齊全的。
⑼ 平時炒菜用哪種豆瓣醬好吃
炒菜時應該用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬獨特的工藝和製作原料，做出來的豆瓣醬顏色紅潤、味道醇香，在使用郫縣豆瓣醬時應該先用熱油將豆瓣醬翻炒，炒出紅油和香味。郫縣豆瓣醬的味道比較咸，加入了豆瓣醬就要注意鹽的用量。
炒菜用的豆瓣醬是哪種
炒菜一般是用郫縣豆瓣醬，豆瓣醬是中國四大名醬之一，其中以四川郫縣出產的豆瓣醬最為著名。郫縣豆瓣醬在選材和工藝上都非常獨特，原材料上選擇優質的紅辣椒和川東地區出產的蠶豆，經過了脫殼、浸泡、制曲、發酵等多個復雜精細的工藝製作而成。郫縣豆瓣醬具有顏色紅潤有光澤、味道醇香、瓣粒香脆等特點。
郫縣豆瓣醬的用途非常的廣泛，在日常烹飪中都會用到，比如炒菜時加入一點郫縣豆瓣醬，可以使味道香辣可口，在做一些味道比較重的菜時都可以加入一點豆瓣醬，炒出紅油後看起來也比較有食慾。郫縣豆瓣醬還能用來製作火鍋底料、蘸料使用。
在使用郫縣豆瓣醬炒菜時要注意使用方式，很多人是在菜炒熟後再添加一點豆瓣醬調味，其實應該先將豆瓣醬過一遍油，炒菜之前先用油將豆瓣醬炒出紅油來，這樣能將豆瓣醬的香味都榨出來。郫縣豆瓣醬的味道比較咸，所以加入了豆瓣醬就要注意鹽的用量，避免菜的味道太咸了。