『壹』 白蘿卜干怎麼腌制
1、嫩水蘿卜，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。
2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿卜洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分干。
3、以下作法，與整蘿卜同。腌落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃1 蘿卜干用清水浸泡至軟後撈出瀝干水分，切成約1寸長的段
2 將切好的蘿卜干放入深一些的器皿中，調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3 加入辣椒粉後攪拌均勻，一邊攪拌一邊依據自家口味嘗嘗味道，如果喜歡辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜歡咸一點就再多加些鹽，如果喜歡顏色重的就多加些老抽，攪拌均勻
4 將花椒、干辣椒、蒜片碼放在蘿卜幹上，鍋內燒熱2湯匙油，7成熱時將油潑在上面，揀去花椒後攪拌均勻
5 將器皿蓋上保鮮膜，放在冰箱中一夜即可食用
1 如果覺得揀去花椒麻煩可以將花椒放在油鍋中一起燒熱，潑油的時候別將花椒倒入就可以，如果不揀去味道會太重。
2 腌漬這道蘿卜干時不需要加雞精味精什麼的，白糖就可以很好的提味，如果家中有人不適宜吃糖則可以把白糖免去。
3 加入少許陳醋可以更好的提味，並且使蘿卜干吃在嘴裡有一種獨特的香。
4 我用的辣椒粉是自己用研磨器做的，所以顏色不是很艷麗，顆粒也略大，用純辣椒粉來做這道菜，從視覺上會更漂亮。
5 在裡面加入少許蚝油可以增強味道的附著，使滋味更好，我沒加，有興趣的朋友可以試試。
6 儲存時在冰箱中能很好的保證不壞，如果不喜歡冰箱里腌漬菜過涼的口感，可以將器皿密封後放在陰涼乾燥又通風的地方，每次取蘿卜干時順便用筷子將其攪拌一下，這樣入味更均勻。
1. 蘿卜洗凈切片，竹匾攤開盛放，曬三天。曬到半干，用手握住感覺不到水分的程度。（10斤蘿卜，這是曬好的樣子）
2. 薑末、蒜末（可以多些，我用了大半碗）、白糖兩湯匙、剁椒兩湯匙，辣椒粉一湯匙、鹽兩湯匙（根據口味逐量添加）和蘿卜片拌勻
3. 戴上薄膜手套，使勁搓拌蘿卜片，調料拌勻入味，直到蘿卜搓出水分為止
4. 使勁的揉搓，是為了使調料和蘿卜片能充分融合，搓出的水分能更好的腌制蘿卜片。搓好的蘿卜片馬上就可以吃了，只是有生蘿卜味，第二天生味會減少，第三天就非常好吃了
『貳』 怎麼腌蘿卜干
腌蘿卜乾的做法
食材：白蘿卜，小米辣，食鹽，醋，白糖，雞精
做法步驟：
1、首先准備一根白蘿卜，將它清洗干凈後，不用削皮，去掉白蘿卜的前部和尾部，把它分成3等份。
2、接著切成薄片，每五下，才切斷。
3、全部切好後，放進大碗里，加2勺鹽，用筷子拌勻後，腌制30分鍾。
4、腌制的過程中，我們准備其他的配料，檸檬切薄片，注意要去掉籽，不然容易發苦。姜切片，蒜切片，小米椒切小段。
5、接著我們調料汁，6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食鹽、2勺白糖、適量雞精，用量根據自己的口味調整，用筷子攪拌均勻直至白糖融化。
6、蘿卜片腌制好之後，可以發現大碗里有不少水分，把水倒掉，把蘿卜倒在紗布里，用力擠出水分。
7、將處理好的蘿卜片再放進大碗里，加入之前准備好的配料，倒入料汁，攪拌均勻。
8、放進無水無油的容器里，將口封好，放入冰箱冷藏一個晚上就可以吃了。
這樣做的腌蘿卜酸辣爽口，開胃又下飯。
溫馨提示：
1、腌白蘿卜不能去皮，蘿卜皮比較勁道，帶著蘿卜皮的口感會更加的脆爽好吃。
2、調料汁的時候可以適當多一點，最好是沒過白蘿卜，如果料汁調的少了，可以兌點涼白開，但是水的量一定不能太多了，否則口味會變淡。
3、盛放白蘿卜的容器一定要保證無水無油，這樣保存的時間才會比較長。
4、白蘿卜的口感脆爽並且不辣也不甜，最適合用來腌制小菜了，好吃的腌蘿卜干就做好了。
『叄』 蘿卜干怎麼腌才好吃
【食材】
青蘿卜、食用油、辣椒粉、白芝麻、食鹽、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、雞精
【製作方法】
1、青蘿卜洗凈切成條，放適量食鹽，攪拌均勻後放在通風有陽光處，晾曬一天；
2、將晾乾的蘿卜條用涼開水浸泡半小時，並清洗掉表面的鹽和灰塵；
3、浸泡好的蘿卜條撈出瀝干水分，加入適量的食鹽、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，攪拌均勻；
4、將蘿卜干放入密封的容器中，在冰箱里腌制三天，使蘿卜干充分的入味；
5、三天之後將蘿卜干取出，加入適量的香油、雞精攪拌均勻，就可以吃了。為了長期保存，請將蘿卜干放入冰箱里，隨吃隨拿就行。
【小貼士】
1、腌制蘿卜干之前的晾曬，千萬不要省略，晾曬可以去掉蘿卜干中的水分，是蘿卜干是否清脆的關鍵所在。
2、蘿卜干晾曬一天就可以，不要過度晾曬，如果晾曬時間太長，蘿卜干會完全沒有水分，吃起來口感十分差。
3、在晾曬蘿卜乾的時候一定要注意翻動蘿卜干，不然蘿卜干很容易長毛發霉，影響蘿卜乾的口感和味道。
『肆』 怎樣腌蘿卜干好吃又脆
腌蘿卜的做法
首先，做腌蘿卜要准備好食材，准備好蘿卜、辣椒、生抽、老抽、食醋、食用鹽、白糖。將蘿卜清洗干凈，隨後將它切成片兒狀，放入容器中。將蘿卜撒上食用鹽，一定要均勻，腌制兩個小時後將蘿卜往外滲出的水倒掉。然後加入白糖進行攪拌均勻，加入的量根據自己准備的蘿卜使用，隨後再打辣椒，生抽和老抽進行放入，然後最後加入食醋進行攪拌均勻。他不多三四天以後即可食用，還可以中途多次攪拌，一定要用干凈的筷子，不可以用用過的筷子，避免壞掉。
腌蘿卜能用食醋嗎
能用食醋，而且是一定要用到食醋。正是因為食醋的加入，才能夠使的味道非常的酸甜可口，對於腸胃可以起到解膩的效果。腌蘿卜一定要放食醋，因為食醋不僅可以起到軟化血管的作用，還對於菜品有一定的調味效果。正是因為食醋的加入，才可以更好吃，更美味，更吸引人，所以一定要放食醋進行調味，腌蘿卜不放食醋是根本做不成的，甚至不會有好的效果，味道會差強人意。
怎樣腌蘿卜干好吃又脆
首先，一定要將白蘿卜清洗干凈，然後晾乾，除掉水分，一定要將蘿卜切好，然後將蘿卜切成條狀或者是片裝。然後把蘿卜放入開水中燙一下，這樣的話可以去除苦味兒和歲培蘿卜本身的味道，然後把它放在比較干凈，沒有油的一個容器中，隨後放入食用鹽和白糖進行長時間的腌制，可以選擇拿一塊比較干凈的重物壓住，或者上面放一盆水，然後蘿卜苦的味道出來，然後大概四個小時以後把蘿卜撈出。想腌好的蘿卜拿出來進行晾曬差不多半干就可以了，然後，准備腌制的湯料。將生抽，食醋，醬油，白糖放入一個小盆中，然後將大火轉成小火，也將白糖進行熔化，然後將其冷卻即可。隨後將蘿卜皮晾乾以後裝入沒有油的容器中，然後倒入料汁，一定要超過蘿卜，等差不多半個月即可食用。
腌蘿卜干可以放冰箱嗎
蘿卜干是盡量不要放的時間過久，因為放置的時間過久，他的細菌會產生的比較多，對身體可能會有一定的小影響。而且還會影響腌制蘿卜的口味，這樣的口味可能會不是特別新鮮。其次，放進冰箱里冷藏的話還會將蘿卜的水分吸收掉，導致食用的時候不是特別好吃。盡量還是選擇現做現吃最好，這樣不僅營養比較豐富，而且口味也比較鮮美，如果做好了蘿卜可以放在陰涼處，一定要注意密封程度，這樣的話才可以保存的時間比較長，而冰箱冷藏室可以保證食物不被破壞，營養物質存在，但是那可能會影響口感，還會增加細菌的滋生，所以盡量不要放在冰箱。
蘿卜皮怎麼做成一道菜
首先，要選好蘿卜皮，因為蘿卜皮的味道口感比較好，而且有很多的功效。再注意，再處理蘿卜皮的時候不要太薄的，如果太薄的話會特別軟，沒有口感，沒有脆的口感。其次，准備好白醋、食醋、老抽、白糖、生薑。將蘿卜皮切好以後，將這些調味品放入蘿卜皮中，然後選擇一個無油的容器，一定要選枯隱擇無油，這樣才會使腌制的時間更長，更美味，不會出現變質的效果，然後可以首先先選擇放在冰箱里冷藏，差不多三五天就可以吃了，如果想腌制的更久，更入耳的話，可以多放幾天，但不建議在冰箱放的時間過長，盡量食用完。這樣的話，口感也好，而且不會滋生一些細菌，對身體出現不好的狀態。
糖醋白蘿卜的腌制方法
首先要准備好白蘿卜，將調味品也准備好。這個調味品比較簡單，只用准備食鹽，小米椒，白糖和食醋即可。最開始能要將白蘿卜切好，切成條狀，乎敗唯盡量不要把皮去掉，這樣口感會更佳脆。隨後，用白蘿卜加入食鹽，把水淹出來這樣的話會更加好吃，而且存放的時間會比較長。其次，然後把它放在乾燥的地方即可。等腌制好以後，再用筷子進行攪拌，避免蘿卜味道不均。等製作好以後嘗一下看是否調料放少了。隨後用水沖洗一下蘿卜，然後將其中放入白糖，食醋，以小米椒，這樣的話根據自己的口味進行調制。隨後，姜水去掉，然後把拌好的調料放入蘿卜中，一定要選擇無油的罐子，這樣的話才更加干凈，不會出現問題。
『伍』 蘿卜干怎麼腌好吃
腌蘿卜乾的好吃方法
所需材料：蘿卜干、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.蘿卜干是用青蘿卜曬的蘿卜干，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿卜干用清水投洗一遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。
2.把蘿卜干撈出來，用手把蘿卜乾的水分攥去，放在盆內待用。
3.准備好調料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按個人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。
4.鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，小火將花椒炸至微焦，將花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。
5.關火，把油溫稍降下來一些，油溫太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的攪動，把辣椒碎炸出香味。
6.把炸好的辣椒油，倒入到蘿卜干中，再加入鹽，生抽，白糖，白鬍椒粉。
7.用筷子翻拌均勻，裝在帶蓋的容器中，放在陰涼處或者冰箱內冷藏，隨吃隨取。
『陸』 蘿卜乾的腌制方法
前不久，寫了篇《曬制蘿卜乾的步驟及方法》，食用蘿卜乾的好處和美味就不多說了，下面繼續給大家介紹腌制蘿卜乾的步驟和過程，希望能幫助到你，吃上爽口韌脆的蘿卜干小菜。
注意事項
根據自己的口味重輕，放鹽量可以自己自行掌握。
腌制好的蘿卜干可以放在密閉的容器中，放在冰箱冷藏室里，隨吃隨取。
『柒』 如何淹蘿卜干
食材：蘿卜5個（約8斤），花椒、八角、五香粉各適，香油適量，醋、白酒適量。
1、將蘿卜洗干凈削頭去尾，切成長條，曬製成蘿卜干。