『壹』 豬肚子怎麼炒最好吃
可以先在鍋中加入適量的油燒熱，然後就可以把洋蔥放進去翻炒一下，再把豬肚添加進去，加適量的料酒，生抽，老乾媽豆豉以及油辣椒翻炒均勻，加入適量的鹽蔥再次翻炒好以後就可以出鍋吃了。
豬肚子怎麼鹵好吃
先把豬肚反復處理，清洗干凈以後就可以再准備一些白醋以及麵粉，豬肚放到一個容器當中，把白醋以及麵粉添加進去，里里外外反復都揉搓清洗干凈，大概需要反復清洗多次，然後就把豬肚翻開來，裡面的油分撕掉，鍋中加入適量的水，把料酒，生薑放進去，然後再把豬肚放進去，燒開後煮上5分鍾再拿出來，用刀把粘液，膜去除，再沖洗干凈以後備用，老鹵湯燒開，裡面加入桂皮，八角，花椒，生薑糖，如果覺得鹽分不夠，還可以再加入適量的鹽，把豬肚放進去煮開，用小火在慢慢的煮一個小時左右，再煮到半個小時的時候翻面，讓它再繼續煮上一會兒，能夠更加入味一些。
豬肚子的營養價值
豬肚裡面的營養物質還是非常豐富的，像碳水化合物，蛋白質等對身體健康方面都有非常大的好處，適當的吃一些能達到養胃健脾的作用，因為豬肚可以進入到胃經以及脾經，是溫性食材，滋補身體的效果還是相當不錯的。
適當的吃一些就能達到很好的養胃健脾作用，如果和生薑搭配在一起熬煮成湯來喝，那麼就能達到更好的驅寒暖胃作用，如果和芡實搭配在一起吃，就可以達到很好的補腎健脾效果。
適當的吃一些豬肚就可以把豬肚熬煮爛以後來吃，對於懷孕期間的女性來說，適當的吃一些豬肚熬的湯，也可以很好的達到調節身體作用，吃一些豬肚子還能夠補虛，特別是男性如果有氣短或者是身體瘦弱問題，適當的吃一些豬肚就可以達到溫補身體作用，能夠讓營養價值被更好的體現出來。
吃豬肚子溫補效果不錯，主要就是針對胃部以及脾臟部位，平時容易拉肚子的人適當的吃一些就相當不錯，吃豬肚子還可以起到明目效果，它裡面的維生素a含量豐富，能夠有效的預防夜盲症出現。
吃豬肚能夠起到養肝作用，平時食量不好，身體消瘦有水腫問題的人，適當的吃上一些還是相當不錯的，能夠提高食慾，緩解不舒服的症狀，豬肚子雖然是非常好吃的食物，裡面的營養物質也的確非常豐富，但是如果有濕熱，感冒問題的人就不適合吃，豬肚子摸起來黏黏的軟軟的，有一種異味，那麼這種豬肚也不要購買，已經非常不新鮮。
豬肚子買回來以後最好當天吃掉，因為它是內臟器官，所以需要反復清洗干凈，否則就會有異味，影響到正常的口感，可能還會導致拉肚子腹部疼痛的情況發生。
豬肚也不能和楊梅，蓮子，蘆薈凝膠等搭配在一起吃，容易讓腹部出現不舒服的症狀，有可能會有中毒的反應出現，不管是再好的食物，一次性都不能吃的太多，否則對身體健康造成的影響都會比較大。
『貳』 豬肚配什麼菜炒著好吃
青椒炒豬肚
材料：豬肚，青椒，香菜，白芝麻，生抽，白糖。
做法： 1、青椒清洗後，去蒂去籽，切絲。 2、鍋里放少許油，燒熱，倒進豬肚，爆炒1分鍾。 3、放進青椒絲，爆炒至青椒斷生。 4、加入生抽、白糖，兜抄均勻就可以了，裝碟後撒上香菜和白芝麻。
酸筍炒豬肚
材料：酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個
做法： 1、小心將酸筍取出，洗凈，切片。 2、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。 3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鍾。 4、大火翻勻即可快速出鍋。
洋蔥炒豬肚
材料：豬肚200克，洋蔥150克，青椒1個，油、鹽、醬油、雞精、料酒、澱粉適量。
做法： 1、熟豬肚切條，洋蔥和青椒切絲。 2、起鍋放油炒豬肚洋蔥2分鍾左右。 3、放2勺水和鹽、醬油，調味時放青椒1分鍾。 4、放雞精和濕澱粉勾芡出鍋。
青椒冬筍炒肚絲
材料：青椒，冬筍，豬肚，麻油，味精，鹽，澱粉
做法： 1、所有材料都切絲，豬肚要提前煮熟。 2、起油鍋，煸炒青椒、冬筍絲。 3、然後下肚絲，放鹽、味精，加少許水翻炒。 4、勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉，裝盤即可。
酸菜炒肚絲
材料：豬肚、酸菜、姜、老抽、郫縣豆瓣醬、粗鹽、麵粉、白醋、花椒粒、蔥段、料酒
做法 1、蔥，洗凈切段;姜，1/2去皮拍松，1/2切絲;酸菜洗凈，擠干水份切碎。 2、買回的新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鍾，目的是去除浮在豬肚上的雜質。 3、將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。 4、然後取適量的麵粉，一定要塗抹均勻，兩面反復揉搓，用水沖凈。 5、用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反復揉搓，用清水沖凈。 6、最後，用白醋將豬肚揉搓約三分鍾，用水沖凈，一塊干凈無異味的豬肚就ok了。 7、鍋中加清水，放入花椒粒、料酒後燒開，入豬肚氽一下，呈白色時撈出，去除殘余油脂。 8、洗凈鍋，鍋中加入清水，入豬肚、蔥段。 9、煮滾後，轉小火，煮1小時;撈出稍晾涼，切絲備用。 10、炒鍋置於火上，燒熱下油，大火爆香姜絲。 11、下肚絲翻炒2分鍾，入郫縣豆瓣醬炒勻。 12、下酸菜、老抽上色，烹入少許溫水，加蓋燜十分鍾，關火起鍋。
主料：豬肚500g
輔料：胡蘿卜1根、洋蔥半個、尖椒2個
調料：色拉油適量、食鹽4克、醬油5克、水澱粉少許、胡椒粉適量
炒豬肚的做法：
1.豬肚切成菱形塊，胡蘿卜，圓蔥，尖椒切片。
2.鍋里放油，燒熱後把各種蔬菜片扔進去炒。
3.把熟豬肚倒入鍋中，翻炒幾下。
4.加鹽，醬油，胡椒粉，翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡就可以盛盤了。
『叄』 豬肚和什麼炒最好吃
生炒就很好吃啊，生炒豬肚的做法
食材
主料
800g豬肚
配料
適量油
適量鹽
100g蒜苗
適量小米辣椒
步驟
1 豬肚買來 翻過裡面 把油脂去掉..
2 然後翻回正面放點米粉醋 去洗干凈
3 洗好的豬肚 用點食用油揉揉
4 然後切成絲
5 慢慢的切成絲~~越細越好
6 然後放醬油去腌制下！
7 鍋里燒熱油溫90度左右下肚絲去爆炒斷生
8 把小米椒與蒜苗一同放下翻炒撒料酒
9 加熱開水下去 待燒開翻騰的時候調鹽 和雞精下鍋 就可以出鍋了
『肆』 做豬肚用什麼菜搭配好吃
豬肚好吃，爆炒豬脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳。做出來的成品，豬肚脆，酸菜香，泡椒辣，一盤夠味，倍兒下飯。
具體做法是將豬肚清洗干凈，可以用鹽和料酒腌抹一下，除味。然後生肚切成細絲，熱鍋冷油，稍微給多點油，油燒熱以後，爆香蔥姜，在火力最旺，香氣最盛時，放肚絲下鍋，爆炒，翻幾番之後，放入切碎的泡椒或青菜製成的酸菜，兜抄均勻，加鹽調味，快速起鍋裝盤，一氣呵成。要保持到脆的程度，還是比較考火候掌握功夫的。炒得好的，肚絲嚼勁棒，不老不綿，一口脆，配上酸辣味，絕了！
除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、貢椒、黃燈籠椒、腌蘿卜乾等，也可以作為脆肚的配料同炒，做出來的成品風味各異，偏向不同。
再有，豬肚清燉，只加鹽和胡椒，燉到烀爛，肚好吃，湯鮮美，據說比較溫補，而我看中的只是好吃而已。
胡椒豬肚湯里，還可以加點白果，與豬肚一起煮綿，像吃糯土豆，很香。
鹵豬肚，買現成的鹵料，熬出一鍋鹵水，將洗干凈的豬肚放進去，煨透煨爛，並且浸泡足夠長的時間使之鹵入味，撈起，切絲，鹵香四溢，下飯下酒。
豬內臟好像沒什麼不能鹵的，鹵出來也都還挺好吃，大概是因為鹵料味道很重，充分的掩蓋住了腥氣，把豬內臟一個個收拾得鹵味濃郁，都像吃精瘦肉那種口感的緣故吧。
（圖片整理自網路）
芒果君爺爺：紅油豬肚，不能不吃的下酒美味
文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
豬肚的做法很多，紅油肚絲可謂不能不吃的美味，下酒最宜哦~
新鮮豬肚，在菜市場是翻過來賣的，我們買回家後，首先要處理好豬肚，用清水沖洗豬肚，然後用大量的鹽揉搓。
反復揉搓，沖洗
撕掉內里的白豬油
反復灌水，反復清洗
洗凈後，焯水
15分鍾後，撈起
颳去白色的角質
豬肚就清洗干凈了
豬肚與大蔥、薑片、花椒同煮。
煮熟後，撈起。
豬肚切絲，淋上紅油，醬油、香醋、麻油調成滋汁，大蔥切絲
下酒真美~
豬肚用什麼菜搭配好吃？其實豬肚它最主要的就是有一種瘴氣，如果處理不好的話就不會好吃，而且豬肚呢，一定要買新鮮的，不能像飯店的時候有的時候都會買這種冰凍的。
買新鮮的話，就是上面有一種粘液，需要用麵粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，這樣才可以把豬肚的粘液給它清洗掉。
洗干凈之後再用熱水，給它稍微燙一下，千萬不要用熱水煮，就只要用熱水燙一下，把豬肚與肥腸連接處那個黃皮給它揭掉。豬肚有很多種做法，比如說酸辣豬肚，蒜苔炒豬肚豬肚，青椒燜豬肚。老乾媽炒豬肚，有很多很多種做法，其實我個人感覺還是比較喜歡吃老乾媽炒豬肚，裡面加一點蒜苔，非
做法也是比較簡單的，首先我們把豬肚先給它清洗干凈，清洗干凈之後，放入八角，桂皮，香葉，生薑。在高壓鍋中壓15分鍾，或者是用小火慢慢煮也是可以的，這樣最主要是可以去除豬肚裡面的這個瘴氣腥味。
豬肚壓熟之後，然後可以切成絲，再配一點蒜苔，放一點紅椒絲做顏色。
凈鍋上火，放入生薑蒜子炒香，放豬肚一起煸炒，豬肚煸炒好之後，加入蒜苔與老乾媽，蒜苔不需要炒的特別的熟，如果蒜苔炒熟了，顏色就不好看了，炒的時候可以稍許加一點水。放了老乾媽就不需要再放鹽，只需要加一點生抽蒸魚豉油即可，可以來一點醬油上色。一直翻炒，炒至豬肚魚，蒜苔，炒熟之後即可出鍋裝盤，這是一道非常簡單的家常菜，平時我在家裡面吃豬肚的話，都喜歡用老乾媽來炒豬肚，如果你不喜歡吃老乾媽炒豬肚，你也可以做成酸辣的，青椒燜豬肚都是可以的，或者是做成烏雞肚條湯也是比較好喝的。
大家有什麼不懂的可以追問，謝謝大家對小管家的支持。
謝謝提問，豬肚的做法非常多，南方大部分用豬肚來煮湯，或者做肚包雞也非常不錯。北方則大部分都會煮軟了之後切成條炒著吃。我來說說我的做法吧。
首先要給鮮豬肚清洗，這個步驟會復雜一點，因為豬肚的外面有著一層粘液。
豬肚由於它的特殊部位，我有個小妙招告訴大家，就是抓一把麵粉然後好好揉搓。利用麵粉的附著力可以把豬肚清洗的更干凈！
在給豬肚焯水的時候，其實只需要讓豬肚冷水下鍋就可以了，既然是要去除豬肚的臟東西，去除豬肚的異味，自然應該要冷水下鍋，我認為這個答案沒有爭議，只是我在焯水的時候會多加一些花椒和薑片去腥效果更佳。
焯水之後的豬肚用換清水繼續煮，小火煮40分鍾左右，用筷子插一下可以順利插透就可以來炒了。下面我來說一下用什麼配料來炒豬肚。
1：把焯好的豬肚切條備用
2：青紅辣椒，蔥姜蒜切好備用
3：起鍋燒油爆香蔥姜蒜
4：下辣椒，翻炒至斷生加豬肚翻炒均勻
5：撒上適量的醬油和料酒，炒勻之後倒上適量的水。水開之後放適量的鹽，加適量的生抽，翻炒均勻，然後再上適量的胡椒粉，炒好之後用大火收一下汁，然後就可以出鍋了。一道美味的下酒菜上桌了！
辣炒豬肚就做好啦，大家吃起來吧
感謝閱讀。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂 美食 的私廚。
豬肚即豬胃，是中國人餐桌上的一道美味。 中國有句老話叫「吃啥補啥」，豬肚，是補脾的佳品。
要說什麼菜配豬肚最美味，我腦海中閃過了兩樣東西： 香菜和紅辣椒
這兩樣東西，配炒豬大腸也是非常美味的，可惜很多夥伴不喜歡香菜的味道。那也可以選擇用青辣椒代替，一來配色好看，二來葷素搭配均衡營養。
下邊幾種豬肚做法我覺得都很好吃：
一、青椒爆豬肚
青椒2個切絲，豬肚300g切絲。
熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味後撈出，下姜絲；
姜絲出味後，轉大火下青椒絲，烹入稍許醋，下豬肚，加入味極鮮、食鹽，大火爆炒出鍋。
可佐蒜碎提味。
二、干辣椒炒肚絲
干辣椒3個切細絲，豬肚300g切絲。
熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味後撈出，下姜絲、干辣椒絲；
姜絲出味後，轉大火下豬肚絲，烹入耗油、生抽後，下蔥絲爆炒出鍋。
三、涼拌豬肚
涼拌豬肚可醒脾開胃。
豬肚切絲300g，蔥絲、蒜碎若干，薑片適量、白酒適量。
豬肚用薑片、白酒腌制半小時；
鍋內下油，燒熱，加入白糖稍許，用鍋鏟不停攪拌，後下入生抽；
撈出肚絲下鍋顛勺，炒勻出鍋。
佐以喜歡的調味品，撒上白芝麻、蔥絲食用。
附：
清洗豬肚妙招： 將豬肚用清水洗幾次，然後放進待開的水裡翻動，然後取出豬肚清水沖凈污物。（劃重點：不要用開水焯）
泡發豬肚妙招： 豬肚燒熟後，切成長條或塊狀，放在小盆中加水上鍋蒸，豬肚會脹厚一倍，又嫩又好吃。
豬肚味道本身比較鮮美，通常在吃的過程中吃兩種口感，一種是脆，我們採用爆、炒的方法，這樣做出來的豬肚才能達脆嫩的口感，爆炒的時間不能太長，10秒鍾即可。燒豬肚要達到耙軟的口感，通常燒制需要一段時間，使其質地達到要求，更加入味。豬肚搭配菜時要考慮顏色、質地的搭配，給大家推薦一個豬肚燒青筍。
原料名稱 重量 原料名稱 重量
熟豬肚 100g 胡椒粉 0.1g
青筍 100g 料酒 2g
蒜瓣 10g 味精 1g
薑片 4g 鮮湯 40g
蔥節 6g 水澱粉 6g
精鹽 2g 色拉油 30g
刀工處理 熟豬肚切成小一字條；青筍切小一字條。
正式烹制 鍋內加入色拉油，加熱至130 時放入姜、蔥、蒜炒香，加入鮮湯、肚條、青筍、精鹽、胡椒粉、料酒、味精，沸後改用中小火燒8分鍾至入味，用水澱粉勾清二流芡，盛入盆內即成菜。
成菜標准 色澤：素雅
形態：條形狀飽滿、汁薄
口感：柔軟
味感：咸鮮清香
豬肚是我們大家都比較喜歡的食材，但處理起來難度較大，豬肚的處理通常用鹽醋揉搓，直到黏液脫離，再里外反復用鹽醋搓洗，然後將搓洗干凈的原料內壁朝外，投入沸水鍋中焯水後撈出，用刀颳去內膜和內壁的脂肪，用涼水沖洗干凈。
煮熟的豬肚，可以白切沾調味料吃，也可以搭配蔬菜做個小炒，在春節吃非常的清爽可口，很受歡迎的哦
【食材】：熟豬肚一塊、芹菜一小把、胡蘿卜一根
【做法】：
1. 先把芹菜剪掉根部，理掉老葉（芹菜的嫩葉子其實也可以吃） ，再浸泡沖洗干凈瀝干備用，買芹菜的時候看一下，靠近根部的地方白白的比較嫩。胡蘿卜清洗干凈後，刮掉表皮切成絲，再把瀝干水分的芹菜切段。一塊煮熟的豬肚切成絲。
2. 取一個干凈的鍋子，先中大火把鍋燒，轉中火熱放食用油，等油燒熱後倒入胡蘿卜絲，轉中大火煸炒到胡蘿卜變軟。
3. 這時候往鍋里倒入芹菜絲，中大火快速翻炒半分鍾，沿著鍋邊倒一點點冷水再炒半分鍾。
4. 然後往鍋里倒入切好的豬肚絲，翻炒半分鍾後，加點鹽、再往鍋里倒滴幾滴美極鮮醬油，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
【小貼士】：
1. 這個菜用的豬肚是事先煮熟的，春節家裡不是會有一些吃不完的菜嘛，我就是用春節沒吃完的白切豬肚做食材的。
2. 胡蘿卜絲一定要在油里煸炒透，大家都知道，胡蘿卜里的胡蘿卜素是脂溶性的，所以用油炒透後，更容易被人體吸收 ；炒透的胡蘿卜口感也更好
3. 這個菜的調味料我用了點美極鮮醬油，只要滴幾滴用來提鮮，這樣就不需要再放雞精了。但是美極鮮的用量控制好，可以看到成品菜是很清爽的顏色，所以不要多放，要不然整個菜顏色會變有醬色，影響菜的色澤。
豬肚炒酸蘿卜好吃，非常開胃下飯。豬肚先洗干凈，切好，焯水，然後瀝干水分。鍋內倒油，然後下酸蘿卜，翻炒均勻後下豬肚，然後下料酒，炒一會兒後下蔥蒜，鹽跟雞精後放，先放鹽的話豬肚會變硬，炒勻後出鍋
1.爆炒豬肚
2.豬肚雞湯
3.鹵豬肚
『伍』 豬肚配什麼菜炒著好吃
洋蔥炒豬肚
用料
豬肚 磨沖1斤
青椒 1個
油 100克
姜 3片
蚝油 1勺
鹽 拆圓5克
蒜 8瓣
料酒 2勺
小米辣 5個
泡椒 10個
洋蔥 1個
白糖 5克
生抽 2勺
辣椒粉 2勺
洋蔥炒豬肚的做法
豬肚清洗很重要，第一步清水加醋泡半小時。我覺得這樣子可以去異味，之後用麵粉加鹽搓洗。多洗幾遍。自己聞不出來異味了就行。
洗干凈的豬肚冷水下鍋，加料酒生薑煮開焯水個兩分鍾。
焯水過的豬肚，放入電高壓鍋里壓15分鍾，水裡放點花椒生薑料酒。
壓好的豬肚，取出來切條。再切點洋蔥，泡椒，生薑，大蒜。
熱鍋涼油倒入生薑大蒜泡椒炒香，倒入瞎御殲豬肚翻炒十幾下，炒干水汽，再倒洋蔥，炒一下，淋點料酒，生抽，蚝油，撒糖，辣椒粉，點點鹽，雞精出鍋即可。全程估計就3-5分鍾吧！
『陸』 豬肚可以炒什麼
本來下午還在糾結晚上到底要吃啥時，打開後台看到一位粉絲朋友給我留言說要爆炒肚絲，應粉絲的要求，也徵求家人的意見後，立刻下樓跑去菜市場買了半個豬肚回來，晚上的下飯菜也算是解決了。
豬肚其實就是豬的胃，豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等多種營養物質。但是豬肚是內臟器官，所以有特殊的氣味，很多人其實不太喜歡。但是只要處理得當，這些氣味也是可以完美去除的。爆炒肚絲就是一道以豬肚為主材的特色菜餚，牙口好的人更是喜愛，因為吃起來有嚼勁，而且越嚼越香。說實話，豬肚平時吃的不是很多，做的也是很少，今天就獻丑做一次爆炒肚絲分享給大家，有喜歡的朋友不妨也試一試。
【爆炒肚絲】
所需食材：豬肚半個、青椒2個、小米椒1個、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、食鹽少許
做法步驟：
1、生豬肚很難炒熟，而且特別硬，所以我是先把豬肚煮熟後再炒的。豬肚裡面很臟，所以大家在清洗的時候一定要仔細，要把豬肚兩面的污物處理干凈，然後放在開水裡煮15分鍾。煮好後撈出來瀝干水分備用。
2、青椒去籽，然後切成長條。
3、豬肚斜刀切成長條。
4、小米椒切小圈，大蒜切末備用。
5、鍋中倒入少許油，油熱後放入肚絲大火先翻炒幾下。
6、炒到微焦後加入料酒和醬油，大火翻炒至上色。
7、放入青椒大火翻炒至斷生。
8、放入蒜末和小米椒翻炒均勻。
9、根據口味加入少許鹽調味。
10、再開大火翻炒幾下即可出鍋。
小技巧：
1、豬肚的因為氣味比較重，所以水煮的時候加點料酒，可以去除一部分味道。不過有的人其實就喜歡這種氣味，就跟有人就喜歡大腸的那種臟氣一樣，如果這樣可以不加料酒，盡量保持原味。
2、豬肚的韌性比較大，所以爆炒之前建議大家先煮一下，但是也不要煮的時間太長，有點嚼勁口感會更好。
『柒』 豬肚炒什麼好
一：【家常炒豬肚】
因為家常，才更讓人無法忘懷。
主要用到的材料有：豬肚400克，蒜子50克，芹菜段20克，胡蘿卜條50克，干辣椒10克，京蔥20克，花椒5克，姜10克，青紅杭椒各20克，鹽，雞精，料酒，生抽，辣鮮露各適量
製作工藝：
（1）首先將青紅椒切成條狀。
（2）鍋中倒入足量清水，下入豬肚，薑片，蔥段，干辣椒，花椒，料酒，文火煮制二十分鍾。【豬肚需要煮久一些，不然容易嚼不動，用高壓鍋壓制上汽五分鍾，也是不錯的選擇】隨後撈出，備用。
（3）鍋中燒熱，倒入油，下入蒜子炸制金黃，隨後放入干辣椒，胡蘿卜條，翻炒悉弊均勻。加入豬肚炒勻，調入生抽，辣鮮露，料酒煸炒至熟透。
（4）接著鍋中倒入青紅杭椒條，芹菜段，炒制均勻，調入鹽，雞精，白糖調味，最後淋上適量水澱粉，即可出鍋。
（5）擺盤裝飾。
二：【酸菜燒豬肚】
酸爽可口，筋道入味。
主要用到的材料有：豬肚300克，蔥姜蒜各3克，泡椒3克，八角，桂皮，香葉，干辣椒各少許，自製酸菜150克，青紅椒條各5克，鹽，雞精，料酒，生抽，白糖各適量
製作工藝：
（1）首先將處理過的豬肚放入高壓鍋中，加入八角，桂皮，香葉，干辣椒，蔥姜，隨後注入清水，漫過豬肚，調入料酒，生抽，鹽，蓋上蓋子，文火煮制上汽，轉小火煮制十分鍾，如果需要軟爛些，建議再加五分鍾時間。酸菜斜刀切片。
（2）將煮好的豬肚，撈出沖洗干凈，隨後將其切成條狀。
（3）鍋中加入適量油，下入蔥姜蒜，泡椒炒制一會，倒入酸菜，煸炒至香味飄出，也可以去除酸菜的生臭味，有殺青的作用。隨後放入豬肚翻炒均勻，調入豬肚的原湯汁，與豬肚持平，大火燒開轉小火，燜煮至收汁入味，讓味道完全吸收進豬肚中。
（4）接著鍋中加入青紅椒條，翻炒均勻熟透，調入鹽，雞精，白糖調味。【白糖具有很好的中和作用，讓酸味得到緩和，味道更加酸爽醇厚。】
（5）擺盤裝飾。
三：【蒜苔炒肚絲】
地道家常，健康美味。
主要用到的材料有：豬肚半個，蔥姜各3克，飄香鹵水300克，青紅椒各10克，蒜苔200克，鹽，雞精，生抽，白糖各適量
製作工藝：
（1）首先將青紅椒切成絲，備用。
（2）鍋中倒入鹵水文火煮沸，放入清洗干凈的豬肚，鹵制二十分鍾，關火浸泡十分鍾。【鹵水中有三分鹵七分泡之說，這句話主要說的拿陸碧是泡的重要性，讓在鹵制過程中脫水的食材，經過泡製又從新回歸到食材中，達到入味的最佳效果。】
（3）將鹵好的豬肚取出，切成如蒜苔般大小的條。
（4）鍋洗凈，倒入清水煮沸，淋入適量植物油，放入蒜苔，煮制斷生撈出。【水中加油，可以很好的避免營養物質的過多流失，其次是讓食材更加鮮艷翠綠。】
（5）鍋中加入適量油，放入蔥姜炒香，倒入豬肚絲翻炒均勻，下入蒜苔，青紅椒絲，淋入適量鹵水，快速翻炒熟透，最後調入生抽鹽，雞精，白糖，調味，炒勻即可出鍋。
（6）擺盤裝飾。
四：【黃金肚絲】
高顏值，好滋味。
主要用到的材料有：豬肚半個，飄香鹵水300克，杏鮑菇150克，青紅椒各10克，蔥姜5克，鹽，雞精，生抽，白糖各適量
製作工藝：
（1）首先將杏鮑菇切成細絲，需要做到大小均勻，這樣炸制的時候才不會出現成熟度不一致的情況。青紅椒切絲，備用。
（2）鍋中倒入足量油，油溫升至五成熱，倒入杏鮑菇炸制金黃，隨後將杏消舉鮑菇撈出，控油備用。
（3）鍋洗凈，注入飄香鹵水，文火煮沸後，加入豬肚，煮制二十分鍾，隨後關火靜置十分鍾，讓沸騰狀態下流失的水分，在慢慢的浸泡中，再次吸收進豬肚中，使之入味。接著撈出，將其切成細絲，備用。
（4）鍋中留下少許底油，放入蔥姜煸炒出香味，再加入豬肚翻炒均勻，下入青紅椒，鹽，雞精，白糖炒制一會，倒入杏鮑菇，淋上適量生抽，炒勻即可出鍋。
（5）擺盤裝飾。
五：【蘑菇燒鮮豬肚】
鮮嫩入味，醇美可口。
主要用到的材料有：新鮮豬肚400克，蘑菇200克，蔥姜蒜片2克，蔥薑片5克，青杭椒10克，八角，桂皮，香葉各少許，高湯200克，鹽，雞精，白糖各適量。
製作工藝：（1）鍋中注入清水，冷水下入蔥姜，料酒，豬肚文火煮制沸騰。隨後撈出，沖洗干凈表面的雜質，備用。（2）取一口高壓鍋，注入清水，放入豬肚，蔥姜，八角，桂皮，香葉，乾花椒，適量鹽，蓋上蓋子，文火煮制上汽，隨後轉小火煮制十五分鍾。【這樣壓制出來的豬肚，口感剛剛好，不軟不硬。
（3）將蘑菇切片，放入碗中，調入清水與鹽，抓洗干凈，蘑菇表面有很多雜質以及細菌，用鹽水抓洗可以起到殺菌的作用。
（4）高壓鍋壓制好後，取出豬肚，切成條狀，備用。
（5）取一口砂鍋，下入少許油，加蔥姜蒜炒香，隨後倒入蘑菇翻炒一會，注入高湯，與蘑菇持平，再下入豬肚，蓋上蓋子，中小火燜煮十分鍾，在經過時間的催化，數種食材在鍋中，彼此互補，相互轉化。接著鍋中加鹽，雞精，青杭椒調味即可出鍋。
（6）擺盤裝飾。
『捌』 炒豬肚的配菜有哪些
【青蒜炒豬肚】
【主要食材】：豬肚一個、青蒜300克
【調 味 料】：料酒10毫升、食用鹽3克、生抽3毫升
【製作方法】：
1、將豬肚如上述方法處理好後，切成條。青蒜擇洗干凈，切段，莖與葉分開放。
2、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油燒到五成熱，倒入切好的豬肚翻炒2分鍾。
3、倒入料酒繼續翻炒，然後加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮一會兒。
4、當鍋內煮到湯汁還余有一些時，把青蒜莖倒入翻炒。
5、最後起鍋前倒入青蒜葉翻炒，加入食用鹽，生抽翻炒均勻後即可盛出裝盤。
青椒炒豬肚的做法
原料:白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
做法:將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水汆一下,撈出切成小段; 炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。
這個熱菜中的三樣配菜洋蔥、青椒(尖椒也可)、胡蘿卜我稱之為「黃金三劍客」。為什麼呢,在這么多年的廚房生涯中,我發覺這三樣搭配在一起極簡便極出彩也極百搭,可以這么說,不管是葷菜還是素菜,配上這三樣沒有不好吃的。
姜蔥爆炒豬肚尖的做法
新鮮豬肚一隻,買的時候肉攤是讓你買一整隻豬肚的,沒關系,我們肚尖炒著吃,其他的燉湯!清洗好豬肚以後,割下豬肚尖(幽門往上約12厘米左右的部分),切長4cm,寬0.7cm左右的小塊。切一小撮姜絲在豬肚尖里,加入一勺鹽,一點點胡椒粉,幾滴料酒,拌入味,再放入一勺澱粉,繼續抓均勻,最後倒入一小勺油封油,鍋里熱油,倒入肚尖,開大火,猛炒至肚尖變白即可,大約40秒左右,裝起備用,鍋里熱油,放入薑片,蒜片,蔥白,爆香,加入一勺豆瓣醬,繼續炒香,放入其他的配料,倒入豬肚尖,大火炒3秒左右,試味按自己味道再調入鹽即可,放入香蔥段,即可裝起食用,也可以加入幾滴老抽上色。
豬肚的營養價值豐富，對於脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。
『玖』 豬肚可以和那些菜一起炒
豬肚搭配什麼菜炒？
要說什麼菜配豬肚最美味，香菜和紅辣椒，
這兩樣東西，配炒豬大腸也是非常美味的，可惜很多人不喜歡香菜的味道。那也可以選擇用青辣椒代替，一來配色好看，二來葷素搭配均衡營養。
一、青椒爆豬肚
青椒2個切絲，豬肚300g切絲。
熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味後撈出，下姜絲；
姜絲出味後，轉大火下青椒絲，烹入稍許醋，下豬肚，加入味極鮮、食鹽，大火爆炒出鍋。
可佐蒜碎提味。
二、干辣椒炒肚絲
干辣椒3個切細絲，豬肚300g切絲。
熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味後撈出，下姜絲、干辣椒絲；
姜絲出味後，轉大火下豬肚絲，烹入蚝油、生抽後，下蔥絲爆炒出鍋。