『壹』 教你做家常鹵味，配方簡單又入味，鹵一鍋汁香味濃，比買的還好吃
教你做家常鹵味，配方簡單又入味，鹵一鍋汁香味濃，比買的還好吃。我們家人都特別愛吃鹵味，平時隔三差五的就會去買一些現成的鹵味，回來切一切簡單加工一下就上桌享用了，簡單美味，下飯下酒都特別贊。其實自己在家也能做出美味的家常鹵味來，掌握好配方不管鹵什麼食材都是汁香味濃，特別好吃。很多食材都可以用來鹵，最近我們家人就迷上了我做的：豉油皇大腸，這是廣東地區鹵大腸的特色吃法，用這個方法鹵出來的豬大腸色澤紅亮誘人，汁香味濃，一點異味都沒有，一口一塊好吃停不下筷子，下飯下酒都很贊。
豬大腸也是做鹵味比較常用到的食材之一，品質好一些的豬大腸一般都是被很多餐廳給預定了，這食材真的可遇不可求（品質一般的除外），想要買到好的豬大腸都是要一大早去趕早市才能買到最新鮮的，去晚了就買不好最好的了。豬腸是用於輸送和消化食物的部位，因此它是豬身上「最臭」的部位，雖然聞著很「臭」，但如果烹飪方法到位，吃起來一點異味都沒有，特別香。
鹵豬大腸好吃的關鍵有2點，第一：豬大腸要徹底地清洗干凈，這樣煮出來的豬大腸更鮮香還沒有異味。第二：做鹵汁的配方也很關鍵（在文中有附上詳細配方） 。只要做好這兩點，鹵出來的豬大腸爽脆鮮香，好吃不膩，汁香味濃，一點異味都沒有，大人孩子都特別愛吃，是下飯下酒的硬菜。我家迷上了吃它，放鍋中一熬，爽脆鮮香，一口一塊好吃停不下筷子。接下來一起來看看詳細做法吧。
【豉油皇大腸】
准備食材：豬大腸一斤、姜適量、蔥適量、片糖20克、八角2個、草果 1個、香葉2片。
准備配料：料酒適量、生抽適量、蚝油適量、老抽適量、醋少許。
詳細做法：
1、豬大腸撕去肥油，加入麵粉、醋和鹽反復揉搓洗干凈。兩面都需要翻面揉搓洗干凈。
2、鍋里加入適量水、料酒、薑片和蔥結，放入洗凈的豬大腸下鍋焯水煮沸，撈起洗干凈備用。
3、鍋里加入料酒100克、生抽300克、蚝油150克、老抽50克、水500克、姜約15克、片糖20克、八角2個、草果1個、香葉2片、放入鍋里煮5分鍾，把香料的味道煮出來。放入焯水好的豬大腸熬煮40分鍾，煮至豬大腸上色變軟即可。 （附上鹵料食材的具體配方）
4、出鍋裝盤放涼。
放涼切成小段裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：豉油皇大腸就做好啦，這樣做出來的皇大腸色澤紅亮誘人，入口爽脆，有香濃的豉油味，越嚼越香，實在太美味啦，下飯也下酒，大人孩子都很愛吃，每回做一盤，上桌不夠吃，幾天不吃就嘴饞。自己在家做味道跟飯店裡的一樣好吃，關鍵是更干凈衛生，家人吃著也更放心。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、豬大腸要清洗干凈，先用鹽揉搓清洗，然後用麵粉和醋一起揉搓清洗，反復翻面洗幾次，這樣洗出來的豬大腸特別干凈。肥油里容易積累臟東西還脂肪超標，建議撕掉。
2、洗凈的豬大腸先焯水一下，加入料酒、薑片和蔥段一起焯水，去掉雜質和異味，這樣煮出來的豬大腸味道更香。
3、煮好的鹵汁可以反復使用，放涼密封放入冰箱冷凍，用的時候加半碗水煮開即可，這樣的老鹵汁鹵的食材味道更香哦。
『貳』 鹵味什麼好吃
鹵菜是所有冷盤的統稱，可以做主菜也可以做平時的小零食。對於年輕人來說，鹵菜堪稱頂級的美味了，今天我就要來說一說最好吃的五中鹵味。
1.鹵牛肉
牛肉是一道不可多得的美味，鹵牛肉更是十分下飯。牛肉中的脂肪含量非常低，富含各種蛋白質和氨基酸，對於正在發育期的青少年來說，吃牛肉是長身體的得力助手。
2.鹵雞爪
鹵雞爪也是被網友公認為最好吃的鹵味了，但是對於外.國人來說，吃雞腳實在是太費勁了，就一層皮，實在是搞不懂有什麼好吃的。我只想說一句，你們這些外.國吃貨到底是成不了氣候啊！
3.鹵豬蹄
豬蹄富含膠原蛋白，女性吃豬蹄也是非常不錯的，而鹵豬蹄更是一道十分誘人的冷盤，吃貨們更是對這道鹵豬蹄好評不斷。其實在醫學家的眼裡，豬蹄的營養功效和熊掌是差不多的，豬蹄中所含的膠原蛋白也是人體肌腱、韌帶及結締組織的構成部分。
4.鹵豬耳朵
豬不愧是人類的好朋友，又一個豬身上的部位上榜了。很多網友說，豬耳朵嚼勁十足，鮮香不膩，特別下飯。豬耳朵也是非常有營養的一道冷盤，很多地方的人都是講豬耳朵當作下酒菜。
5.鹵鴨頭
鴨頭中含有豐富的煙酸，而且其中含有豐富的維生素B。必須一提的是，鴨頭即使好吃，但是也不能多吃，因為鴨頭中含有一種對人體健康有害的細菌。
『叄』 鹵味什麼好吃
這個要看你自己的口味了。對我來說鹵味里我比較喜歡醬牛肉，鹵鴨四件，鹵豬肚，鴨脖子等等。
『肆』 有哪些素菜適合做鹵菜
鹵菜不僅可以鹵肉食，也可以鹵素食，而且素鹵鹵出來的味道也同樣十分可口宜人。許多素菜都非常適合進行鹵制，日常生活中比較常見的鹵素菜食材有豆製品類，如鹵香乾、鹵腐竹、鹵等，此外，海帶、雞蛋、香菇、土豆、藕、筍、花生等也都可以用來製作鹵素菜。
一、可以鹵的素菜有哪些
鹵菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。鹵菜是一種很有傳統特色的菜餚。根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。
鹵菜的素菜品種有很多的：如：腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等
二、鹵鹵嘩余鬧汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步驟：
1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色並浮起時撈出瀝油。
3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸後改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀後裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。
鹵汁豆腐的製作要訣：
1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。
2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。
三、鹵五香豆乾的做法
主料：豆腐乾500克、八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步驟：
小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3.將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4.炒鍋置旺火上，倒入花亂罩生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5.放入鹵湯內煮30分鍾離火，毀搏用原湯浸泡，涼後食之。
『伍』 適合做鹵菜的素菜
適合做鹵菜的素菜有蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香乾、土豆、海帶等。
鹵菜經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於段巧攜帶，備受人們的喜愛。
鹵水分類
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅鹵：加糖色跡燃燃鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃姿虛色，如鹵肥腸等）。
白鹵：不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）。
『陸』 鹵菜蔬菜品種有哪些
鹵菜蔬菜品種有哪些
鹵菜蔬菜品種有哪些？鹵菜其實是一種統稱，它有著九大系列，品質也是非常繁多，比較常見的有鹵鴨脖、鴨翅等等，都非常美味，也有一些可以鹵的素食，那麼鹵菜蔬菜品種有哪些呢？
鹵菜蔬菜品種有哪些1
1，香鹵豆腐皮兒
香鹵豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、干紅辣椒。
2，鹵豆皮
鹵豆皮是指用鹵子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，鹵腐竹
鹵腐竹是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：干腐竹，蔥姜蒜。
4，鹵土豆
鹵土豆是一款家常菜品，製作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，鹵汁豆腐乾
鹵汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產「津津牌」鹵汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為「老津津牛肉工場」，「津津牌」鹵汁豆腐乾由此得名。」津津牌」鹵汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。
蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香乾、土豆、藕、麵筋、海帶等。
鹵菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。
是一種很有傳統特色的菜餚。根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。
鹵菜既可以鹵葷菜也可以鹵素菜，葷菜的話常見的有郡把、雞胗、雞腸、雞腳、雞爪、鴨脖子、鴨鎖骨、雞翅、鴨翅等等，可以用來鹵的素菜有鵪鶉蛋、雞蛋、豆腐乾、藕、土豆、腐竹等。
鹵菜蔬菜品種有哪些2
鹵菜的素菜品種有鹵豆皮，香鹵豆腐皮兒，鹵腐竹，鹵土豆，鹵汁豆腐乾，鹵藕片，鹵腐竹，鹵海帶，鹵雲絲，鹵麵筋，鹵木耳，鹵黃瓜等。鹵豆皮做法如下：
主要食材：干豆皮，丁香，八角，花椒，干紅辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，鹽。
1，干豆皮清洗干凈，泡發，二十來分鍾就行。
2，油鍋燒熱，倒油至溫，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒勻。
3，炒勻後放水、生抽、老抽、冰糖、所有湯汁差不多和豆皮齊平或略少，不需沒過豆皮，保持中大火，沸騰後轉小火，蓋鍋蓋，燉至湯汁濃稠，用中大火收汁。
4，至湯汁基本收干，可以關火出鍋，所有湯汁都讓豆皮吸收在裡面。
1、肉類鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎、鹵鴨心、鹵鴨腸、鹵雞腎、鹵雞腸、鹵雞心、鹵雞腳、鹵掌中寶、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵鴨頭、鹵豬舌、鹵小龍蝦、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵全雞、鹵全鴨、鹵全鵝、鹵牛肉、鹵羊肉。
2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生。
3、鹽焗鹵菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。
4、冷盤：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。
5、風干類：牛肉乾、羊肉乾、地瓜干。
鹵菜蔬菜品種有哪些3
1，金針菇
金針菇用來做鹵菜會很好吃。金針菇需要把下面很乾的那部分切掉，撕成小條（適中）
2，海帶和海白菜
海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結。海帶一定要洗干凈，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。
3，土豆
這個切片最好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害）
4，西藍花和花菜
這兩樣做成鹵菜也很好吃喲。需要事先泡水，個頭不要太大。不要爛的不新鮮的。
5，黑木耳
這個做來做鹵菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買干木耳，回家泡發就好了。
6，藕
藕片怎麼可以少呢，嘻嘻。藕要新鮮的，能拉絲的最好，不要發黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些。藕切成片狀（適中嘛）
一、鹵菜品種
鹵菜的品種也是比較廣泛的
1、紅鹵就是在湯汁中加入炒好的糖或者醬油之類的。將肉類放入到湯汁中多出來的食物是紅色的，所以就叫紅鹵，一般放入的肉類，只是經過簡單的加工操作十分方便。
2、第二種鹽焗，我們將食物用錫紙包住在大顆粒的晶體鹽中放入，然後再放入烤箱中對其進行烘烤，從而使鹽分滲透到食物之中，鹽焗一般可以做鹽焗蝦鹽焗雞之類的。
3、第三種就是麻辣，麻辣一般是我國四川地區最熟悉的口味。對於家禽豆製品或者內臟，蔬菜等都可以進行麻辣鹵制，比如說水煮肉片，麻婆豆腐等等是將麻椒，辣椒，味精等調料調制，然後鹵制而成。
4、第四種醬香，醬香一般製作的.都是冷盤，就是將調味料放入食物中進行錄制而成，像大家吃的醬牛肉就是醬香鹵制鹵菜，所以鹵菜的種類不勝枚舉。
二、怎麼區分鹵菜
那麼我們吃了這么多的鹵菜鹵菜怎麼鑒別呢?
1、第一看顏色，如果是比較正宗的鹵菜，它的顏色一定非常的自然，太鮮艷的顏色，一定是加入了人工色素對人體的危害很大，我們是不能食用的。
2、第二個方法是聞它的味道好吃正宗的鹵菜聞起來非常的香非常的醇厚，如果我們聞到的鹵菜味道，讓人惡心，則一定不要食用。
3、第三個方法就是嘗一嘗，我們品嘗鹵菜，如果非常的香非常的可口，沒有奇怪的味道，那他就是正宗的鹵菜。
『柒』 天冷了，教你做家常鹵味，配方簡單又入味，比買的好吃，家人愛吃
我們小區門口不遠處有一家鹵味攤，每到晚上下班時候人氣都特別旺，冷天大家下班回家總喜歡買一些鹵味回家裡，簡單熱一熱，再炒個青菜，煲個湯，就搞定一頓營養餐了。其實家常鹵味的做法也很簡單，自己在家做掌握好鹵味的配方，照樣也能做出跟外邊賣的鹵味一樣鮮香入味，我們家隔三差五准做一次，家人總是吃不夠。家常做鹵味，自己喜歡什麼菜就放什麼食材，根據食材熟透的時間順序來放（不容易熟的先放，蔬菜類最好再放），一鍋里浸泡，想吃啥都有，可以滿足一家人挑剔的味蕾。
這里要分享的是家常鹵豬腳，鹵味好吃的關鍵除了食材本身要新鮮之外，鹵料也是非常關鍵的，家常做的鹵料自然跟飯店不同，一些老字型大小的鹵味店光是鹵料都多達幾十種，家常做法選擇其中幾種必須的即可，這里用的是（八角、香葉、小茴香、桂皮和草果），這幾樣大料做的鹵水就很香了，另外生抽、老抽、冰糖也是必不可少的，醬油要多放一些，我用的半碗醬油的量，少許的老抽可以上色，冰糖提鮮。醬油放的多鹹味已經足夠了，不需要額外加鹽了以免太咸了，鹵汁的多少也是要根據鹵煮食材的多少來定的，一般鹵汁把食材淹沒過即可。煮好的鹵味先別著急出鍋，先浸泡在料汁里1個小時以上，這樣味道更香更入味。接下來一起來看看詳細做法吧。
【鹵豬腳、鹵雞爪、鹵雞蛋】
准備食材：豬腳一隻、八角適量、香葉4片、小茴香適量、桂皮適量、草果一粒、冰糖適量、姜3片、蒜頭一瓣。
准備配料：料酒少許、半碗的生抽、2勺老抽、冰糖適量。
詳細做法：
1、豬腳洗干凈切塊裝盤待用。大料清洗干凈待用、雞腳剪去指甲清洗干凈待用。
2、鍋里加入適量的清水，將雞蛋下鍋煮熟。煮好的雞蛋去殼待用。
3、鍋里加入適量的清水，將豬腳和雞爪冷水下鍋入鍋，加入料酒和薑片一起下鍋焯水，大火煮開撈起，沖洗干凈待用。
4、把香料放入小袋子里，放入砂鍋里，加入約半碗的生抽、2勺老抽、適量的冰糖。
5、加入蒜頭、薑片和適量水，大火煮開煮5分鍾把香料的味道煮出來。
6、加入豬腳、雞蛋和雞爪下鍋，倒入鹵料汁水，大火煮開轉小火煮20分鍾。
7、豬腳和雞蛋煮20分鍾的時候，加入焯水好的雞腳下鍋煮，繼續煮10分鍾。關火後繼續浸泡約1小時以上，將食材浸泡入味即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的鹵三拼（鹵豬腳、鹵蛋、鹵雞爪）就做好好，這樣做出來的主角色澤紅亮誘人，豬腳鮮香入味，Q彈有嚼勁，下飯下酒都特別贊，在做鹵豬腳的同時還可以加入其它自己喜歡的食材下鍋一起鹵煮，這里還搭配了雞蛋和雞爪一起，還可以加入海帶、鴨翅、鴨爪、豬大腸等等，也都各有風味。天涼了，進補吃它們再合適不過了，一盤鹵菜三拼、搭配上一道炒素菜，一頓營養餐就搞定啦。我們家人都很喜歡這道鹵菜三拼。這樣鹵一鍋，鮮香營養，比吃牛羊肉實惠多了。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、除了豬腳，還加入了雞腳和雞蛋一起鹵，還可以加入海帶、鴨翅、鴨爪、豬大腸等等，根據個人喜好來添加食材。
2、豬腳煮20分鍾的時候，加入雞腳，繼續煮10分鍾，雞爪煮的時間太長就過於軟爛了，喜歡吃軟一些的雞爪也可以一起下鍋煮的時間長一些。
3、鹵料的配方也很簡單，喜歡吃辣的還可以加入適量的干辣椒一起鹵煮，這樣做出來的鹵味也是非常美味下飯的。
『捌』 鹵肉的一些簡單的做法中，你覺得哪種最好吃
鹵是指將加工處理的原料，放入調制好的鹵汁中，加熱至熟透入味成菜的烹調方法。鹵制菜餚具有色澤自然或棕紅、鮮香醇厚、軟熟滋潤的特點，適用於禽畜肉類及其內臟和豆製品、部分菌類原料。根據鹵汁有無顏色，分為紅鹵、白鹵。今天我來說說我做的鹵肉，和大家分享。鹵肉，紅燒肉一般選擇五花肉，想要味道好，其中加少量排骨、豬小腸、豬肝、豬肺，這些可以相互吸味，而且能吸收部分油脂，味道確實不錯。
鹵菜第二入味，每次食材鹵制時都需要對鹵湯再次進行調味，比如食鹽、雞精等調味品，這些都需要根據食材的量精確添加，過多太咸搶走了鹵菜本身鮮味，過少鹽度不夠鹵菜味道不夠醇厚，鹵菜起過前關火泡上10分鍾。說起鹵肉，使我想起了老爸老媽，想起了過大年。不記得是從哪一年開始，我家每逢過年，老爸老媽都要親手做上香味撲鼻令人垂涎的一盆鹵肉，這是我家年夜飯不可缺少的一道大餐。
『玖』 有哪些好吃又簡單的鹵菜做法呢
夏天的廚房，不只是油煙還有烤人的灶火。本來夏天炎熱就沒有胃口，更何況在炎熱的廚房中吸完油煙後，更是吃不下飯了。想出去買點鹵味吃，卻發現價格驚人。其實鹵味做法很簡單，給大家分享幾道懶人、0基礎就能做的鹵菜，夏天放在冰箱里，想吃的時候，就能取出來吃，也是追劇下酒的必備菜餚。一、【家常鹵菜】想吃什麼鹵什麼，湯汁泡飯也很不錯，建議不想做飯的人試一下。1.准備食材：准備幾個雞蛋，冷水放入鍋中，大火燒開以後轉中火煮5分鍾把雞蛋煮成溏心蛋。煮好後撈出來放入涼水中過涼，這樣更容易剝殼，雞蛋晾涼以後放在案板上滾幾圈把蛋殼剝掉，然後在雞蛋的兩面各切兩刀方便鹵制時入味。蓮藕一節去皮以後，切成均勻的滾刀塊；再准備適量的香乾備用；小蔥頭洗干凈切成段；生薑切成片放在一起；抓入一把干辣椒、幾片香葉、一節桂皮、幾粒花椒、幾粒丁香、幾粒白寇、兩粒八角備用。准備幾個雞翅根，冷水放入鍋中焯一下水去除裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鍾把雞翅根倒出來，用清水沖掉上面的血沫備用。2.開始做鹵水：食材全部准備好以後我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時倒入准備好的香料，加入幾粒冰糖開小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。雞翅根顛鍋翻炒幾下，讓雞翅根吸收香料的味道，沿鍋邊淋入適量的清水，加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食鹽5克、雞精3克攪拌化開調料，再倒入蓮藕、雞蛋和香乾，大火燒開以後連湯帶菜一起倒入砂鍋裡面，砂鍋的保溫性能比較好鹵出來更加入味，煮至湯汁再次沸騰轉小火鹵40分鍾。40分鍾以後我們鮮香入味的鹵味就能出鍋了，不著急吃的話再浸泡一晚上會更加的入味。二、醉鹵肉這道菜配饅頭真的絕了，很適合在家改善生活解饞的時候做給家人吃。1.准備食材：我們准備小蔥一把，打成結；生薑一塊拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用。准備香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖，冰糖能夠增鮮增色。很多人家裡可能沒有良姜和桂皮，其實鹵肉的時候加上這2味料，吃著才更香更軟爛，下次再鹵肉的時候一定要記得加上。2.處理豬肉：五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。把豬皮燒成焦黃色以後加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。鍋內燒水，放入料酒8克、食鹽2克，涼水放入五花肉，這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮末，小火煮十分鍾左右，撈出五花肉沖涼；把五花肉切成三段，然後切成稍微厚一點的肉片。3.熬糖色：鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、倒入涼油，油稍微燒熱放入白糖30克，這個過程要開小火慢慢提高溫度，不停的攪動勺子把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話不但會炸鍋，糖色還容易坨在一起，攪勻以後倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用來上色。4。開始鹵制：鍋內再燒油，放入准備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克。放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生薑，蓋上鍋蓋中小火煮30分鍾左右。30分鍾以後撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克（兩勺），蓋上鍋蓋繼續煮10分鍾。五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需要湯汁濃稠就可以了，千萬別太幹了，這些湯汁都是拌面拌飯的好東西，煮幹了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中，然後澆上湯汁，最後撒上蔥花作為點綴、美味即成。