Ⅰ 水餃怎麼做才好吃
【餃子餡】
食材:豬肉、花椒、蔥薑末、食鹽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、熟油。做法步驟:
第一步:我們先來製作花椒水,鍋中加入400ml的水,2g的花椒,大火燒開之後轉小火繼續煮3分鍾,我們的花椒水就做好了,花椒水的量根據肉餡的多少調整,一般肉餡和水的比例是3:1即可。
小貼士:
調餃子餡的正確順序,先打水再調味,最後加油。打水是餃子餡鮮嫩多汁的關鍵,為什麼要先打水後調味呢?因為先調味再打水的話鹹淡不好掌握,調好的鹹淡加上水之後可能就淡了,所以要先打水再調味。加熟油一定是最後加,好鎖住肉餡中的水分,這樣調好的餃子餡才鮮嫩多汁。
Ⅱ 餃子要怎麼做好吃
餃子要怎麼做好吃
餃子要怎麼做好吃,這道菜是一道家常菜,既美味又管飽,在外漂泊的遊子始終對家鄉的味道牽腸掛肚,烹飪是一個製作美味的過程,下面是我整理的關於餃子怎麼做好吃的相關內容,我們一起來看下吧。
餃子要怎麼做好吃1
1、餃子做法大全
(1)、韭菜餃子
材料:韭菜1斤,絞肉1/2斤,餃子皮1斤,鹽1大匙,麵粉1/2碗。
做法:韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段,加1小匙鹽抓勻,用力擠去菜汁;把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料;取餡料包餃子,並在成品周圍撒一些麵粉,以防沾粘;煮一鍋水,水沸後下餃子,待餃子浮出水面,取1碗冷水注入鍋內,待水二度沸開,再加1碗。
(2)、茴香餃子
材料:餃子粉,茴香,豬肉餡,雞蛋,鹽,蔥薑末,香油,老抽,米酒。
做法:餃子粉用溫水和成面團,放在容器中,蓋上蓋子醒1小時;醒面的時間用來和餡,首先將肉餡放入容器中,放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁,然後加入老抽,繼續朝一個方向攪拌上勁,然後放置一旁入味;將茴香洗凈瀝干水分後切成末,放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用,然後調入適量鹽攪拌均勻;將醒好的面團分成小劑子,然後擀成餃子皮,然後將餡包入皮中即可。
(3)、蝦仁餃子
材料:蝦仁500克,草魚肉150克,少許鹽,薑末。
做法:先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末;蝦仁和魚膠按3:1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鍾後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
(4)、酸菜水餃
材料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量,醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油各適量。
做法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香);酸菜洗凈,剁碎,擠水;鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下;酸菜放涼後,放進肉餡里攪勻就可以包了。
(5)、大肉水餃
材料:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量,薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽。
做法:在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌;此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料松軟;最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
(6)、木耳餃子
材料:發開的黑木耳500克,豬肉200克,蔥末、薑末、花椒粉、醬油、鹽、油各適量。
做法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
2、餃子的健康吃法
(1)、少放肉多放菜。
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜。做餡時不盲目追求「香」的口味,盡量不用的肥肉,原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入,減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。
(2)、油適量,鹽要少。
許多人調餃子餡時,覺得只放肉香味不夠,還要加好多油。油多了,口味就有點膩了,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了,有害健康。
(3)、不擠菜,留營養。
蔬菜中含的水分比較多,用蔬菜做餡時怕餡太稀,大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡,這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的.話,把擠出來的水分用來拌餡,防止營養的白白丟失和浪費。
(4)、自己動手安全營養。
現在市場上各種速凍餃子應有盡有,買起來很方便,也節省時間,但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子,雖然占點時、費點力,但無論從心情和口味上都是一種很好的享受,而且安全營養。
雖然速凍餃子的口味好,吃起來也很方便,但是建議大家還是盡量自己動手製作,這樣在餃子餡方面,可以進行控制,做到多放菜、少放油煙等要求,才能讓自己吃得更健康,符合健康飲食的標准。
餃子要怎麼做好吃2
第一招,包餃子之前,包餃子之前這些事情一定要做好,如果這一步沒有做好,之後不管怎麼辦都是做不好的,包餃子之前,要將韭菜切碎拌入肉泥里邊,大家一定要記住得是,包餃子之前拌入餡兒里。不然菜在肉里研製的太久,鹽會把水分腌制出來的,這樣的話餃子在煮制的過程中就會變得非常容易爛,肉餡里邊加水也是有講究的,最好是五分肉餡兒,兩分水,最好是分開加三次,每次都倒入花椒水按照一個方向攪拌,這樣的餃子餡兒攪拌的均勻,做出來也非常好吃。
第二招,調餃子餡兒的時候一定要加入色拉油,香油,雞蛋,在攪拌均勻以後才放入鹽,為了讓雞蛋鎖住韭菜的水分,否則腌制的時候將會出很多水,其次就是包餃子餡兒如果的時候,一定要在鍋里邊加入開水,這樣的話煮餃子的時候,餃子皮不容易破。煮出來的餃子非常好吃,還好看,不容易爛。
第三招,做素餡兒餃子的時候一定要注意用刀,千萬不要食用排刀剁,一定要用刀切,用刀剁的話容易把蔬菜葉綠色色素全部剁刀砧板上面,如果用刀切的話則會減少很多很多,另外再調餡兒的時候盡量加入一些碎細的粉絲,因為用細碎的粉絲可以吸收很大的水分。
Ⅲ 怎樣煮水餃才好吃
水餃是中國人很特色的美食,特別是到了春節的時候,很多南方不怎麼吃餃子的地區也逐漸的開始吃餃子。餃子的吃法有很多,除了直接吃之外,還可以吃湯水餃,如果吃過這種特殊的吃法,一定會留下很深刻的印象。那麼,湯水餃怎麼煮好吃?下面咱們就來詳細看看吧。
1.將肉剁末。豆腐擠出水分,綠豆芽燙好擠丟水分,將肉末、豆腐、綠豆芽剁成末放在一起,加入豆油、精鹽(5克)、醬油[15克)、蔥末、胡椒面拌勻為餃子餡。用60克水將麵粉和成團,醒好後搓成長條,下成12個劑子擀皮,包成餃子。鍋內放入煮肉湯,湯開放入餃子,煮熟後撈出,加入牛肉絲、辣椒汁、芝麻面、芝麻油,另外還要倒入各種調料調好的原湯。
2.將一半泡菜切成小塊;韮菜切碎。准備一個大碗,加入免治豬肉、韮菜、泡菜碎、玉米澱粉、白砂糖、香油、生抽及白鬍椒粉拌勻。取少許豬肉餡料放在餃子皮上包好。煮開一鍋水,加入韓式黃豆醬、木魚精及餘下的泡菜,煮至黃豆醬溶化。煮開另一鍋水,加入餃子煮至浮起及餡料熟透。將餃子撈起加入泡菜湯底中煮5分鍾即成。
3.首先熬煮一鍋雞/江魚仔上湯備用。豬肉洗凈剁碎,加入少許麻油、黃米酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和粟粉攪拌至有黏性。加入白蘿卜、姜、木耳和香菜拌勻腌半小時。麵粉和溫水混合搓成面團,蓋上保鮮膜松馳30分鍾。松馳的面團搓成條狀後分成小粒等份,擀成圓薄片。把餃子皮包入餡料壓緊收口。煮一鍋沸水,放入餃子煮至餃子浮起,即可撈出。放入准備的上湯里,配上燙熟的青菜食用。
Ⅳ 水餃的好吃做法
好吃不過餃子,過年吃餃子,教你幾種餃子的做法,色香味俱全,餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。餃子 源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」,是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃 , 餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子餡心可葷可素,教你做餃子的幾個小竅門,自己在家包水餃,和飯店大廚做的一樣好,學會它做給家人吃
【雞蛋煎餃】
材料:生餃子12個、雞蛋2個、蒜苗適量、芝麻少許、油3湯匙,、鹽適量、
做法:
1.准備好所需材料,餃子提前包好
2.將蒜苗切成末,雞蛋磕入碗內,加入少許鹽,打散待用
3.鍋加油燒熱,將餃子擺在鍋內煎制,將餃子底部煎至金黃
4.加入半碗水,燒開,蓋上鍋蓋,中小火煮制,將餃子煮熟,水份蒸發干
5.將餃子的空隙處淋入雞蛋液,撒上蒜苗末,芝麻,用中小火煎制,待蛋液凝固,盛出即可
Ⅳ 煮水餃怎麼煮好吃
第一招:
民間關於煮餃子有幾句俗話:「煮餃子先煮皮,後煮餡」,「蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮」。
這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,
把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還不熟,並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能保存網路左右,餃子隨滾水不停地攪動,
均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,
不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
第二招:
水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,把餃子下到鍋里,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招:
在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破皮,也不會粘連。
第四招:
為防止餃子粘鍋,和面時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裡加些醋
原料:豬肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法:
1.豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。
注意:
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分後再加入。
原料:凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法:
1.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。
注意:
1.羊肉的膻味較重,故須加入花椒水以去膻,同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。
Ⅵ 餃子怎麼做好吃
餃子是中國傳統的美食之一,製作方法多種多樣,以下是一些製作餃子的技巧和注意事項,可以讓你做出更好吃的餃子:
1. 餡料的製作:餃子的餡料是製作餃子的重要部分,應該選用新鮮的食材,切碎後加入適量的鹽、醬油、姜蒜、料酒等調料,攪拌均勻。
2. 餃子皮的製作:餃子皮的製作需要麵粉和水,將麵粉和水混合攪拌成面團,揉至光滑後放置一段時間,再將面團擀成薄片,切成適量大小的餃子皮。
3. 包餃子的技巧:將餃子皮放在手掌中,將餡料放在餃子皮中央,然後將餃子皮對折,用手指將餃子皮兩端捏緊,將餃子包成半月形或者其他衫大早形狀。包餃子時要注意餡料的量,不要包得太滿或者太少,以免影響口感。
4. 煮餃子的方法:將餃子放入沸水中煮熟,煮熟後撈出,可以直接食用或者蘸醬油等調仿褲料食用。煮餃子時要注意火候,不要過早或雀或者過晚撈出,以免影響口感。
5. 調味的方法:可以根據自己的口味喜好選擇不同的調料,例如醋、生抽、辣椒油等,可以根據自己的口味進行搭配。
總之,製作好吃的餃子需要注意餡料和皮的製作,包餃子的技巧,煮餃子的方法,以及調味的搭配。希望以上的技巧和注意事項能夠幫助你做出更好吃的餃子。