Ⅰ 黃鱔怎麼炒好吃又嫩
黃鱔炒好吃又嫩的方法
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
哪種黃鱔千萬不能吃
對於每一位糖尿病患者，無論1型還是2型，堅持葯物治療是必須的，但飲食控制永遠都是治療的基礎，除去大家熟知的對糖尿病有好處的食物外，鱔魚也是不錯的選擇。
鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產。鱔魚味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，我國民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。黃鱔味甘性溫，中醫認為它有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。現代營養學研究也表明，鱔肉中含蛋白質、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優良食品，更是病後體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。
此外，黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調節血糖的作用，對高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低於正常時，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生，常吃鱔魚對血糖的穩定將大有裨益。
鱔魚的維生素A含量很高，維生素A可以增進視力，有這樣一種說法「鱔魚是眼葯」，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
黃鱔營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。這是因為黃鱔蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。
1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。
鱔魚大的適合燒，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我們自己做不來，不如在外就餐時點一道鱔魚菜。
黃鱔雖好，但並非人人皆宜。這是因為黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。
對於那些平素容易「上火」的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防「火上澆油」。
Ⅱ 鱔魚怎麼炒
炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道家常菜，主要通過煸炒的方法製作而成。各種食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作炒鱔魚。
炒鱔魚的食材：鱔魚750克、洋蔥50克、豬油40克、醬油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、澱粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
炒鱔魚的做法：
1、將鱔魚洗凈處理，切成長片。
食用價值：
鱔魚又叫黃鱔，是河鮮之一，味道鮮美，營養價值豐富。鱔魚中富含不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有很好的增強作用，並能有效緩解肌力衰退。鱔魚中含有特殊的物質鱔魚素，食用之後能抑制體內血糖的升高，有效治療糖尿病。鱔魚中的蛋白質含量也非常高，屬於高蛋白食物，經常食用有利於身體發育，可以增強人的免疫力，是很好的滋養品。
Ⅲ 鱔魚片怎麼炒好吃又簡單
大蒜炒鱔片
用料 ：黃鱔 五條 大蒜 2 瓣 姜 3片 料酒 1 勺 鹽 2 克 生抽 1 勺
大蒜炒鱔片的做法
黃鱔讓賣家幫忙收拾，直接去骨，回家燒滾水，把膳片放入燙下，黃鱔身上有層滑膩膩的東西，燙下會變白色，然後用自來水把身上的白色沖掉就可以了，干凈漂亮的鱔魚這就算洗好澡啦。沖不掉，或者手搓不幹凈，說明燙的不到位。
鱔魚斜刀切片，大蒜斜刀切斷。切幾片生薑
Ⅳ 黃鱔片怎麼炒好吃
炒黃鱔
材料：鱔魚1條（約300克）、黃瓜半根、紅尖椒半個、筍片、木耳、薑片、蔥花、蒜粒各適量
輔料：料酒、醬油各1大勺，鹽、味精、香油各適量
製作方法：
1、黃瓜洗凈切菱形片；尖椒去蒂及子，洗凈切三角塊。
2、鱔魚去頭、內臟，洗凈，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。
3、快炒：油燒熱，煸香蔥茬、薑片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調入醬油、料酒、味精、鹽，見鱔片支楞起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油即可。
4、鱔魚腥味重，所以要加入蔥、姜、蒜和尖椒、料酒調和。或者在炒前用沸水燙一下，洗去血污，減輕腥味。
營養價值：
1、黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
2、洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。
Ⅳ 鱔魚5種最好吃的做法
鱔魚5種最好吃的做法：
做法1：紅燜鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬。
小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鍾，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法2：干煸鱔段
准備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片。
再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：辣椒炒鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著准備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！
起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！
做法4：鱔魚粥
准備食材如下：鱔魚250克，大米1斗，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙
具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理干凈，再剁成小塊，放入盤中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉。
然後用手抓勻，腌制一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！
做法5：干鍋鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，大蒜2頭，青紅椒各2根，生薑1塊，洋蔥1個，小蔥3棵，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙
具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入干鍋中墊底，接著將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生薑切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入鱔段，炸至8成熟，然後撈出控油。
鍋內留底油，然後放入薑片，蒜頭，小火炒香，炒香後放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，然後翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到干鍋裡面，邊燒邊吃！