⑴ 飯店小菜的做法
飯店小菜的做法大全
飯店小菜的做法大全，中國有些特別好吃的飯菜，不是在大酒店吃的，而是一些小飯店才能吃到，其實就是一些家常菜，但經過大廚們的精心調配，味道非常好，下面是飯店小菜的做法大全。
飯店小菜的做法1
飯店爽口小菜（涼拌花生米） 鮮！香！！美味！！！的做法
將花生米淘洗干凈，揀出霉爛的壞粒。
鍋中加入清水（mò）沒過花生米二指。放入花椒、八角、桂皮、香葉（最好用干凈紗布包起來，免得後期再往外揀材料啦！）我正好有鹵肉時做的材料包（可反復利用兩三次）就用上了！加20克鹽先浸泡1-2小時，開中火煮，水開後煮20分鍾關火燜20分鍾！喜歡吃軟一點的可以多煮一會兒！
將干木耳淘洗干凈，用清水泡發備用。（我用了30克干木耳，是東北小木耳，比較小、薄，基本上不用切，涼拌吃起來比較容易入味，口感也很好！如果是用大木耳的話切絲或小塊均可。）
胡蘿卜洗凈去皮切小塊備用。（圖中100克量）
芹菜擇掉葉子洗凈切小段備用。（圖片中是100克芹菜）
鍋中加適量清水開大火燒沸！加少許食鹽（加鹽或者小蘇打可以使焯水的青菜顏色保持鮮亮）將芹菜、胡蘿卜泡發的木耳分別焯水！每次只焯一樣！水開後放入，焯水一分鍾撈出放入冷水中（可用涼開水或礦泉水）浸泡降溫，使焯水後的青菜保持口感清脆！
煮好的花生米撈出400克備用。（我煮了500克的「乾花生米」，煮好後撈出400克「熟花生米」涼拌，其餘的放冰箱冷藏保存下次再用！稱量了食材用量供大家參考）
將焯水後過冷水浸泡的芹菜、胡蘿卜木耳控去水分，放入干凈的容器，加入煮好的花生米！再說一遍圖中食材各量：熟花生米400克，胡蘿卜丁100克，芹菜100克，泡發後的木耳100克（供參考）。
倒入蚝油20克，生抽或自然鮮或味達美均可50克，撒少許食鹽調味（注意嘗鹹淡，因為煮花生時加過鹽蚝油和生抽也含鹽，根據個人口味酌情加鹽！寧淡勿咸！）淋上10克香油（芝麻油）拌勻。註：香油是這道小菜的靈魂！不要丟了「魂」喲！
裝盤食用，鮮香爽口！（特別是經過冰箱保鮮冷藏一會之後，口感更清脆冰爽！）吃多少盛多少，餘下的用保鮮盒裝好冰箱冷藏保存！特別喜歡吃醋的朋友可以吃前淋入盤中一些香醋或者涼拌醋，現吃現淋！（醋會使芹菜、胡蘿卜變色）
喜歡吃辣的朋友，可以在一干凈的碗里放一些辣椒面和芝麻。（喜歡吃蒜的'可以加一點蒜末）
將適量食用油燒熟潑入碗里，（注意油溫不宜過高！以免將辣椒面炸糊！）及時攪拌均勻，簡單的油潑辣子就做好了！將做好的油潑辣子拌進菜里即可！
家裡有個小娃不能吃辣，我都是單獨做點油潑辣子拌冷盤滿足自己的私慾哈
飯店小菜的做法2
最簡單，清爽的涼拌白蘿卜的做法
白蘿卜切成薄片，倒一把鹽抓勻後放置一旁大概20-30分鍾，殺水，有水出來，白蘿卜變軟就可以了。
倒掉腌制出來的水，然後重新用清水洗干凈，擠掉水分
准備小米辣，蒜頭，香菜，糖，生抽，白醋（家裡白糖沒有了，用冰糖）
全部倒入後攪拌均勻
這是剛做好的樣子，還沒上色，別急，先放入冰箱半小時後再來吃，非常酥脆爽口，沒有白蘿卜的味道那麼重！
開吃
小貼士
主要就是第一步做好，鹽要充分的把白蘿卜腌制出水，後面做出來的成品就是爽口的
飯店小菜的做法3
飯店的涼拌木耳入味好吃的做法
准備食材
干木耳用水泡發，熱水下鍋，焯一下水，大約1分鍾，撈出過涼水。
洋蔥切絲，小米椒跟香菜切段，蒜切末，我這里用的拓牌菜刀，十分鋒利，切菜也不鈍，德國進口不銹鋼材質
所有食材放在一個較大的容器里，最上面放蒜末，撒上一層辣椒粉。鍋中油熱放花椒，等到油開了關火，趁熱潑到木耳上。
加入1勺米醋，1勺生抽，1勺蚝油，1勺糖攪拌均勻
簡單美味又有營養，不必去承受廚房悶熱的罪，清脆爽口的涼拌木耳，配上一碗小米粥最舒坦。
每年夏天，都會有人因為吃了變質木耳中毒。所以木耳泡發時間不能太長。用開水焯一下，可以起到消毒殺菌的作用，這樣做涼拌木耳的時候，就不用擔心鬧肚子了。
由於各地的人口味差異較大，人們還會在調味汁中放上辣椒油、孜然粉等等佐料，大家可依據個人喜好的口感，適當增減用料，蒜多醋多是關鍵！
小貼士
1、建議拌的時候用大一點的容器，還可以拌好之後放入冰箱兩分鍾，味道會更好一些
2、木耳盡量用冷水泡，焯水後要馬上過涼水，這樣口感更佳
3、選擇木耳的時候，盡量選比較小的，好入味。
4、涼拌汁按照個人口味來調，但注意糖和醋的用料盡量稍微多一點，汁水量豐盈一些吃起來更帶勁。
5、大人吃的時候可以適量放點小米辣提鮮，如果給孩子吃那就別放辣了。
⑵ 好吃又簡單的菜譜
如今,人們對食物的要求不再僅僅停留於色香味俱全,而是更注重營養、講究衛生。為了吃得健康,人們更喜歡在家裡做飯炒菜,其實,只要掌握烹飪技巧,每個人都能成為自家的廚神。以下是我分享給大家的關於好吃又簡單的菜譜，一起來看看怎麼做吧!
好吃又簡單的菜譜
一、西紅柿燉牛肉
好吃又簡單的菜譜
四、 主料：牛肉(2000克)、西紅柿(5個)、土豆(5個)、大洋蔥(兩個)調料：亨氏蕃茄醬(60克)、蚝油(30克)、鹽(30克)、中式混合香料粉(一大勺)、黑胡椒(適量)、紅燒醬油(15克)、紅酒(30克)、黃油(30克)、烹調油(適量)、薑片(適量)
做法：1 材料圖(所用材料的一部分，通常一家人這么多也就夠了)
2 牛肉切塊，加薑片洋蔥和紅酒焯水，盡去血沫後用清水沖洗干凈。
3 西紅柿切塊(時間充足時可以去一下皮)，洋蔥土豆切滾刀塊。
4 取一稍大的碗，准備亨氏蕃茄醬蚝油和香料粉。(習慣了先准備好，避免後面加這個加那個的拍也不好拍。)
5 炒鍋倒油燒熱，黃油一同化開。
6 下洋蔥炒至透明。
7 下西紅柿炒至西紅柿燒爛。
8 下焯好水的牛肉塊翻炒幾分鍾。
9 加紅燒醬油。
10 加之前准備好的醬料。(紅燒醬油也可以放在醬碗中，拍圖不好看，所以單獨放了。)
11 加上你想要的水量(這個菜水多水少都可以，想要湯就稍多加些水，不想要湯就少加些水，根據你的需要和鍋具的情況加水)大火燒開，轉小火燉90分鍾。
12 開鍋之前半小時加上土豆塊。出鍋時磨上黑胡椒。
13 香香的肉大塊大塊的吃。
小竅門：還是那句話，有蕃茄還工蕃茄醬干嗎?這個，你要試了才知道。不一樣的。另，燉肉加上純凈水，成菜味道更香。
二、醬骨頭
好吃又簡單的菜譜
五、主料：骨頭龍骨和排骨兩頭(適量)調料：土豆(適量)、洋蔥(適量)、姜(適量)、小蔥(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、排骨醬(適量)、黃豆醬(適量)、海鮮醬(適量)、柱候醬(適量)、糖(適量)
做法：1 材料圖。
2 排骨加洋蔥塊和料酒姜塊焯水。
3 准備各種醬，我每樣取了一勺。
4 土豆去皮切塊，焯水後的排骨洗干凈。
5 小炒鍋下入排骨 ，放上醬，
6 加一勺糖，淋一點老抽，加一點水，大火燒開，轉小火。不用加油，這個菜。
7 至排骨快熟透的'時候，。
8 把土豆塊放進去，
9 至土豆熟透，不喜歡湯汁的話可以大火收一下汁，但一定不要讓土豆糊鍋了
小竅門：排骨一定要焯水，盡去血沫，這樣燒出來不腥。各種醬都是鹹的，視自己口味兒加鹽，但糖一定不能少。可以用高壓鍋燒，節省時間。
三、紅燴花菜
好吃又簡單的菜譜
六、主料：花菜(適量)、西紅柿(適量)調料：玉米(適量)、豌豆(適量)、胡蘿卜(適量)、大蒜(適量)、蕃茄醬(適量)、糖(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、烹調油(適量)、澱粉(適量)
做法：1 材料圖。
2 花菜撕小朵，西紅柿去皮切塊，胡蘿卜切丁，大蒜切片。
3 取一小碗，擠30克蕃茄醬，加上10克生抽，10克糖，2克鹽，加水和澱粉拌均勻。
4 坐鍋燒水，將胡蘿卜玉米粒豌豆粒都焯一下水。
5 炒鍋倒油燒熱，炒香蒜片。
6 下豌豆玉米胡蘿卜翻炒。
7 下花菜，翻炒均勻至菜全熟。
8 倒上之前兌好的芡汁，翻炒均勻。9 出鍋即可。
好吃易做的家常菜
一、怪味雞腿
好吃又簡單的菜譜
食材：雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量
做法：1)將雞腿洗凈，焯去血水2)換清水煮熟3)取出去骨。
4)將油燒熱，將共椒大料下入炸香。5)去掉花椒大料，並將所有調料兌成料汁。
6)將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。
二、嫩炸牛肉
好吃又簡單的菜譜
食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量
做法：1)將牛肉切成薄片，用水反復泡洗掉血水。
2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鍾。再加入澱粉抓勻。
3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散
4)炸幾分鍾牛肉變色炸透撈出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
三、雞胗土豆球
好吃又簡單的菜譜
食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺
做法：1)雞胗泡洗干凈。2)在雞胗上劃出花刀。
3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。
4)鍋中放清水，把雞胗焯燙。愛甜品，請關註：TPXW520
5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鍾去腥上色。
6)撈出備用。7)土豆球解凍。8)抖上干澱粉。
9)下油鍋炸至金黃。10)炸好的土豆球控油。
11)鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆
12)加入蚝油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。
13)點水澱粉，點明油出鍋。
簡單家常菜做法大全
一、魚香千葉豆腐絲
好吃又簡單的菜譜
食材：千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、干澱粉1小勺
做法：1)千葉豆腐切細絲。2)放上少許干澱粉拌勻。
3)木耳泡發洗凈切細絲備用。4)胡蘿卜切絲。
5)尖椒洗凈去心切絲。
6)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。
7)起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。
8)下入胡蘿卜絲煸炒。9)放入木耳絲煸炒勻。
10)倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料。
11)淋入水澱粉至稠即可出鍋。12)裝盤食用。
二、蒜蓉開背蝦
好吃又簡單的菜譜
食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量
做法：1)將蝦泡洗干凈。
2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。
3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4)蒜切碎
5)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色
6)倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。
7)均勻的塗沫在蝦身上。
8)青紅椒切碎。
9)水開後上蒸鍋蒸十分鍾。
10)取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾凈。
11)撒上尖椒碎。
12)取一干凈的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。
三、滑蛋炒牛肉
好吃又簡單的菜譜
1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
⑶ 飯店小炒菜譜大全
飯店小炒菜譜有哪些呢，以下就是我為大家羅列的幾種菜譜以及製作方式。
飯店小炒菜譜大全
青椒牛肉絲，水煮魚，糖醋排骨，干燒明蝦，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆絲.炒鴨血、炒豆苗、炒腐竹、亂燉、炸小魚、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉絲
糖醋排骨 (中國名菜家常菜)
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
做法一
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鍾。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鍾大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
備注——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鍾，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3，怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鍾，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質過老。
麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、泡水的黃豆壓碎(現在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
菜品製作
製作方法
方法一
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鍾;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡;盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
方法二
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、薑末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用;
2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鍾;
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。[4]
方法三
食材
豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、鹽(5克)、薑末(3克)、水澱粉(40克)、高湯(250克)等。
步驟
1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水;
2.青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;
4.加入辣椒面、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;
5.湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香蔥(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油(少許)、水澱粉(30克)、雞精(1克)、香油(幾滴)等。
步驟
1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;
3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用;
4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鍾，然後撈出備用;
5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味;
6.加適量熱水煮開;
7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油;
8.把花椒面放入鍋中;
9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開;然後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根
輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許
步驟：
1.准備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。
2.把豆腐切成小塊備用。
3.准備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。
4.准備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。
5.准備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，准備5克郫縣豆瓣醬備用。
7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。
8.煮好的豆腐塊如圖。
9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。
10.加牛肉餡炒香。
11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。
12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。
13.用干澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。
14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。
小貼士：
1.川花椒不要急於放太早，香味和麻味就出不來了。
做法竅門
麻婆豆腐
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好;
2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細;
3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鍾;
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
⑷ 小飯店菜譜菜名
小飯店菜譜菜名大全
小飯店菜譜菜名大全，隨著外賣行業越來越火，也為小飯館增添了不少生意，面對各色各樣的外賣美食，不知道該如何挑選在糾結該點什麼菜，這時有一份小飯館菜譜大全是多麼重要。以下是關於小飯店菜譜菜名大全內容分享。
小飯店菜譜菜名1
飯店經典菜的菜名有：
1、魯菜代表：玉帶蝦仁、油發豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸。
2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲。
3、粵菜代表：鹹菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶。
4、閩菜代表：佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、扳指干貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞。
5、蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶餚蹄、雞湯煮干絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉。
小飯店菜譜菜名2
冷盤類：拍黃瓜，油泡類，清蒸八寶豬.川菜菜單川味水煮肉片魚香肉絲毛血旺辣炒魷魚絲宮爆雞丁辣子雞圖片泡鳳爪土豆燒排骨辣子雞丁燈影牛肉乾煸牛肉，焦溜丸子。青椒土豆絲，主要分為八大菜系。
糖醋排骨，中餐的菜餚也是特別的多，麻辣血旺，爆炒肥腸，鹵煮咸鴨，梅乾菜扣肉，油倒出來，東坡肉、酸辣土豆絲，熗蝦仁兒。
蒸熊掌，只要菜名。熱狗。燴蝦。
紅燒豬蹄，高分懸賞：求快餐店稱菜的菜譜和菜名。什錦蘇盤。
希望各位幫我配下好聽的菜名希望各.蒸羊羔，陰米肚絲。
家常菜西湖醋魚、涼拌黃瓜，拼盤類、酸辣藕片，冰糖甲魚、燒雛雞兒，鹵什錦，求全國各地菜譜大全菜名。
木須肉，放在油鍋里炸軟，菜譜的菜名要分類記：羹湯類。
我們平時常吃的一些家常菜也是非常多的`，白油豆腐大全，山雞，松花。
臘肉，宮爆雞丁，干鍋財魚，而且在中餐裡面還分為各個菜系，燒味類，涼拌豬舌，芹菜香乾 炒肉，把茄子取出。
酸菜水煮魚，海鮮類，乾菜燜肉、地三鮮。
香腸，水果沙拉等，小肚兒，江米釀鴨子。
越多越好最好能寫幾百種適合川湘粵.豆腐絲等等，青椒回鍋肉，糖醋裡脊。放在水裡泡幾分鍾，倒入茄子，紅燒類等等。
留少許，紅燒茄子，在這里沒有辦法一一點到，溜肝尖，叫化童雞、飯館裡面的小炒類的菜名，紅燒茄子，涼拌白肉，冷盤名大全白肉。
糖醋白菜，介紹一下，川：魚香肉絲，最少30個菜以上每天需要.龍井蝦仁。
魚香肉絲，絲冬菜扣肉開水菜單白菜東坡肘子干燒大全魚宮保雞丁川菜回鍋肉，醬雞，麻婆豆腐，牛肉類，蔬菜沙拉，海帶絲，紅燒肉，炒類，麻婆豆腐。
也可分烹調法記：燉湯類。紅燒豬蹄，推薦，西紅柿炒雞蛋，炸類，燒子鵝，青菜酥肉。菜名
熗炒土豆絲，果菜類，宮保雞丁，荷葉 粉餐肉、罐兒野雞。取出少許漓干一下，放蒜末炸香，大葷小葷蔬菜都可以！晾肉。
毛血旺，酸辣土回豆絲，菜譜雙味梭子蟹、省油做法：茄子切斜刀塊，鹵蝦，紅燒牛肉，果盤類。
鹵水拼盤，熱菜類，拌木耳，只能是挑幾樣比較有特色的在這里向大家，蔥油雞，蒸類，鹽煎肉。
糖醋鯉魚，麻婆豆腐，煲仔類，我們平時吃的食物非常的多，涼拌類，也可分為使用原料記：豬肉類，熏雞。
魚香茄子，粉面飯類等等。燒花鴨，禽類，酸菜粉絲，最簡單的茄子做法：茄子切斜刀塊，清湯越雞。
干煸四季豆，小火燜1-2分鍾，紅燒排骨41磨芋燒鴨，宮爆雞丁，家常豆腐，鍋里加油.辣炒大腸，糟熘白魚等。
炒豆芽，加海天牌飯店生抽，油燜清筍。
小飯店菜譜菜名3
小飯店菜譜
小飯館菜單——特價菜
肉絲酸菜粉 6元 老醋花生米 5元
辣炒豆嘴 5元 酸辣土豆絲 5元
小蔥拌豆腐 4元 熘片粉 6元
小飯館菜單——冷盤
薑汁松花蛋 10元 五香豆腐絲 5元
麻醬油麥菜 5元 熱帶雜果 8元
紅油肚絲 16元 芹菜花生米 6元
皮蛋豆腐 8元 老醋木耳 8元
黃瓜拉皮 6元 芥末木耳 8元
涼拌金針菇 8元 老虎菜 5元
肉絲拉皮 14元
小飯館菜單——熱菜
家常豆腐 12元 尖椒干豆腐 8元
麻辣豆腐 8元 千葉豆腐炒木耳 10元
蔥香木耳 10元 東北醬燜茄子 10元
蔥包肉 16元 炸茄盒 14元
燒茄子 12元 豆豉鯪魚油麥菜 12元
干炸小花魚 12元 魚香肉絲 14元
香菇肉片 15元 肉末豆嘴 8元
水煮肉片 16元 蒜蓉油麥菜 8元
木須肉 12元 香辣酥肉絲 20元
絲瓜燒麵筋 10元 京醬肉絲 16元
白菜炒粉條 8元 地三鮮 10元
孜然羊肉 18元 宮保雞丁 14元
燒全菌 10元 旮旯一鍋燉 25元
冬瓜丸子湯 15元
小飯館菜單——燉菜/水產
紅燒帶魚 20元 糖醋帶魚 20元
小燉肉 16元 香辣蝦 35元
港蝦兩吃 35元 水汆羊肉 20元
豆腐燉肥腸 16元 竹簍開背蝦 30元
腰纏萬貫 25元 香酥鮮魷爪 25元
沸騰水煮魚 35元 邊鍋羊雜 18元
邊鍋酸菜川白肉 16元 邊鍋鴨血肥腸 18元
邊鍋羊肉 16元 邊鍋全菌 16元
小飯館菜單——鐵板類
鐵板豉椒肉片 18元 鐵板魷魚 26元
鐵板豆腐 12元 鐵板腰花 20元
小飯館菜單——主食/ 湯類
米飯 2元 燜餅 4元
燴餅 3元 蛋炒飯 3元
砂鍋豆腐 8元 紫菜雞蛋湯 4元
冬瓜羊肉湯 10元 紋絲豆腐 8元
榨菜肉絲湯 10元 酸辣湯 6元
三鮮豆花羹 12元
⑸ 小飯店菜譜大全
小飯店菜譜大全
小飯店菜譜大全，很多人平時不想煮飯的時候，都是喜歡去小飯店的，小飯店之所以勾人，除了價格實惠外，家常菜的口味好吃也是很大的原因！以下看看小飯店菜譜大全及相關資料。
小飯店菜譜大全1
1、醬香小炒肉：
原料：五花肉、蒜薹、紅椒、大蒜、豆豉、黃豆醬、鹽。
2、毛血旺：
原料：鴨血、毛肚、百葉、火腿、魷魚、黃豆芽、香菇、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒絲、花椒、川椒、蔥、雞精、料酒、鹽、糖、姜、蒜。
3、蒜薹回鍋肉：
原料：蒜薹、豬腿肉、料酒、生抽、鹽、胡椒粉。
4、干煸豆角：
原料：長豆角、牛肉、洋蔥、姜、大蒜、生抽、鹽、胡椒粉、糖、料酒、干辣椒、青花椒。
5、皮蛋豆腐：
原料：內酯豆腐、皮蛋、剁椒醬、醬油。
6、魚香肉絲：
原料：豬裡脊肉、水發木耳、筍、大蔥、生薑、蒜瓣、蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣醬、鹽、澱粉、料酒。
7、魚香茄子：
原料：長茄子、豬肉餡、蒜、小紅辣椒。
8、地三鮮：
原料：茄子、土豆、辣椒、姜、大蒜、鹽、糖、澱粉、生抽、烹調油。
9、肉末茄子：
原料：茄子、豬肉末、油、鹽、蔥花、薑末、蒜末、紅椒、青椒、甜面醬、鮮醬油、老抽、料酒、糖、白鬍椒粉、花椒油。
10、老醋花生米：
原料：花生米、黃瓜、植物油、老醋、生抽、鹽、香油。
11、川味酸辣土豆絲：
原料：土豆、蔥姜蒜。
12、西紅柿雞蛋：
原料：西紅柿、雞蛋、小蔥、鹽、糖、烹調油、生抽。
13、木須肉：
原料：瘦肉、黃瓜、木耳、小蔥、姜、雞蛋、鹽、生抽、糖、薑汁、胡椒粉、烹調油、料酒。
14、鍋包肉：
原料：豬裡脊、蔥、姜、油、番茄醬、海鮮醬油、醋、花椒粉、香菜、蒜、泡打粉、麵粉、鹽、料酒、澱粉、白糖。
15、宮保雞丁：
原料：雞胸肉、油炸花生米、干辣椒、青椒、蔥、蒜、食用油、糖、醋、蛋清、胡椒粉、水澱粉、生抽、鹽、花椒、玉米澱粉、料酒。
16、糖醋裡脊：
原料：豬裡脊肉、熟芝麻、鹽、糖、醋、蕃茄沙司、生抽、料酒、十三香、烹調油。
17、水煮魚：
原料：草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、姜。
18、水煮肉片：
原料：裡脊肉、萵筍、土豆、豆皮、油、鹽、火鍋底料、生抽、洋蔥、澱粉、料酒、胡椒粉、蔥、干辣椒、白糖、姜。
19、京醬肉絲：
原料：裡脊肉、大蔥、油、鹽、姜粒、鮮醬油、料酒、玉米澱粉、白鬍椒粉、甜面醬、糖、蔥姜水、豆腐皮。
20、青瓜炒蛋：
原料：青瓜、雞蛋、油、鹽、生抽。
小飯店菜譜大全2
1、麻婆豆腐
准備材料：
南豆腐500克、牛肉100克
具體做法：
1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2、牛肉切成小粒備用
3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用
4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7、下入蔥薑末繼續小火煸炒
8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
9、添加豆腐，燒開後中火收汁
10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花、和備好的花椒面即可
2、虎皮青椒
用料：青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法：
1、將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
3、拌金針菇
食材：
金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2、水開後，焯熟水。
3、將金針菇焯熟後，撈到盤子里，備用。
4、將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇里。
5、鍋里油燒熱。
6、將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。
4、紅燒茄子
做法：1、洗凈茄子，去掉頭部和尾部，切成滾刀狀，泡在水裡，去掉少許澱粉，排水後調勻。清潔頭部和尾部，並將其切成段。
2、豬肉片，剁成泥，加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻，腌制10分鍾入味。
3、將3湯匙油倒入鍋中，倒入炸好的肉末粉，待用後放入白色果肉。
4、繼續加10湯匙油，爆蔥，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子軟化水，約5～6分鍾。
5分鍾前，將炒好的豬肉倒入鍋中，炒1分鍾，撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油，即可食用！
5、雞蛋炒海鮮菇
准備食材：雞蛋、海鮮菇、小蔥、胡椒粉、紅蘿卜、鹽、油。
做法：
1、小蔥切碎，雞蛋放入碗中加適量鹽打散，海鮮菇洗凈，紅蘿卜去皮切成菱形片；
2、起鍋燒熱倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出鏟成小塊；
3、鍋中放入少許油，加入紅蘿卜片翻炒幾下，倒入海鮮菇大火快速翻炒出水，加入適量鹽和胡椒粉調味拌勻；
4、倒入炒好的雞蛋塊翻炒幾下，最後撒上少許蔥花炒勻即可出鍋。
6、蒜苔炒蝦仁
材料：
主料：蝦、蒜苔、香蔥、大蒜；
輔料：花生油、鹽、蚝油、雞精
做法：
1、蒜苔切斷洗干凈備用
2、蝦去掉蝦頭蝦線蝦殼
3、鍋中燒開水，加少許鹽和兩滴花生油，煮上一分鍾撈出瀝干備用。
4、鍋中燒熱油，放入切好的蒜和鮮蔥白段翻炒出香味。
5、倒入蝦仁炒至變色
6、蒜苔倒進去翻炒
7、倒入少許鹽和雞精蚝油。
8、放入少許鮮蔥葉，翻炒均勻就行啦！
7、辣炒魷魚
材料：鮮魷魚；洋蔥；蒜茸香辣醬；糖；熟芝麻；油；
做法
1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗凈。
2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲。
3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。
4、放入切好的.魷魚，炒到魚肉捲起發白。
5、放入蒜茸香辣醬和糖。
6、炒勻盛出，撒上芝麻即可。
小飯店菜譜大全3
涼拌香辣茄條
食材：
嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量
做法：
1、嫩長茄子洗凈後切成5公分左右的長條。
2、把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。
3、青紅辣椒切成細粒。
4、生薑、大蒜均切成細粒備用。
5、鍋里加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。
6、倒入青紅椒粒超香。
7、鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。
8、根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。
9、倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
10、把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。
小貼士
1、茄子切成條後放入清水裡即可防止氧化變黑。
宮保豆腐
食材：
豆腐300g 花生50g 油適量 鹽適量 生薑適量 生抽適量 料酒適量 香醋適量 白糖適量 香油適量 花椒適量 豆瓣醬適量 澱粉適量
做法：
1、花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末。
2、取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。
3、倒入一湯匙料酒。
4、倒入少許香醋（1/2湯匙）。
5、倒入1/2湯匙香油。
6、調入適量精鹽。
7、挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8、豆腐切成1厘米見方的小丁。
9、鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10、等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11、鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13、倒入薑末炒香。
14、倒入調好的味汁，炒勻。
15、倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16、倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
紅燒牛肉
原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1、牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。
2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鍾即可。
醬香五花肉
材料：
姜 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽
做法：
1、姜去皮切絲，蔥洗凈切段，五花肉洗凈切小塊。
2、開水入五花肉，大火煮開10min，撇去浮沫撈出。
3、五花肉入電飯煲中，入洗干凈的桂皮、姜絲。
4、砂糖放小碗中，加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻，入電飯鍋中。
5、蓋蓋,按煮飯鍵，煮至收汁加蔥段，拌勻後即可。
紅燒魚
原料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。
做法：
1、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鍾。
8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
⑹ 飯店經濟實惠的菜譜大全
飯店經濟實惠的菜譜大全
飯店經濟實惠的菜譜大全，在現實生活中，很多人平時都會在考慮做什麼菜來吃比較好，因為菜系的選擇是非常多的，所以我們可以多參考參考，看看飯店經濟實惠的菜譜大全。
飯店經濟實惠的菜譜大全1
1、酸菜魚。
說到劃算，第一道菜，我想到的就是酸菜魚，很多飯店裡用的魚片，都是黑魚片。黑魚本身就特別貴，而且做酸菜魚也只用魚片，再有就是，大多數飯店賣的酸菜魚都是18塊錢一份，根本沒有很多肉菜賣的貴，所以說酸菜魚相當劃算，咱們去飯店裡一定要點份嘗嘗。
2、拔絲地瓜。
拔絲地瓜的熱量很高，通俗來說就是吃吃起來非常擋餓，而且口感酥脆香甜，女士和小孩特別喜歡吃，價格很便宜，一般都是10塊錢以下。而且基本上吃上半份地瓜，就能吃飽了，拔絲地瓜的膳食纖維很多，也不用擔心吃多了會長胖。
3、清炒山葯。
山葯的營養價值自然不用我多說，飯店裡一份清炒山葯，一般也就賣個8塊錢左右。但是山葯非常不稱盤，一大盤山葯，甚至還不能炒出一盤菜，所以咱們買上一盤清炒山葯，非常劃算，量非常大，咱們去飯店一定要記得點這道菜。
4、清炒蝦仁。
清炒蝦仁，可以說是家裡小孩子學習期間必吃的一道菜，營養價值豐富，蛋白質很高。而且清炒蝦仁和山葯一樣不太稱盤，一盤炒蝦仁，最少裡面得有四五十個蝦仁，而且價格很劃算，一般都是賣個20多元錢。那咱們為啥不給孩子來一盤呢。
5、水煮肉片。
水煮肉片是一道有名的川菜，口感麻辣，特別的下飯，在飯店裡一份水煮肉片，一般都是放上六兩肉，然後再放上一些配菜什麼的，一份只賣28，是不是很劃算，而且如果只是去飯店裡吃飯，點上這一道菜，配上幾碗米飯都能吃下去，就不用點其他菜啦。
飯店經濟實惠的菜譜大全2
1、羊肉
很多人都覺得羊肉沒啥特色，吃著還有一股膻味，都不太敢去點這道菜，若你真這么想的話，那就大錯特錯了，一般飯店裡面的羊肉，商家肯定會加很多香料去掩蓋掉羊膻味的，會把羊肉燉得又香又好吃，而且，如果你吃的這羊肉帶有點膻味的話，就更能證明商家不是拿其他肉來作假的，所以羊肉大可放心點，一般都真材實料的，而且味道也不會差。
2、紅燒魚
經常去飯店吃飯的人你就會發現，很多菜譜上的魚，其名字都是奇奇怪怪的，如果不了解那道魚的話，就很容易被坑，所以實在一點，要吃魚的話，就直接點個紅燒魚就好了，因為這種魚一般都是一整條做出來的，價格不會貴，味道也還行，不怕會踩雷。
3、涼拌豬蹄
我們都清楚，豬蹄含有滿滿的膠原蛋白，營養得很，而一般飯店裡做的涼拌豬蹄，都是會加很多香料進去拌的，味道很不錯，吃起來完全沒有一點兒豬騷味，簡直開胃又營養，另外，店家會為了保證豬蹄的纖維不變質，都是採用新鮮的豬蹄，所以點它不虧。
4、泡椒鳳爪
這是很多人都會忽略掉的一般菜，很多人都覺得它是冷盤，沒必要點，但實際上泡椒鳳爪香辣咸酸，吃著很是解膩的，可比那些大魚大肉要下飯下酒，而且這菜如果吃不完的話還可以打包回家當小零食吃的，簡直太劃算。
飯店經濟實惠的菜譜大全3
NO.1酒鬼花生
老酒鬼喝酒的時候，必不可少的一道菜就是酒鬼花生啦。飯店的一份酒鬼花生，一般不會超過8元錢。花生米的個頭小數量多，吃到最後都不一定吃完哦。對於經常喝酒吃飯的朋友來，酒鬼花生，這道菜去飯店吃飯的時候一定不要忘記點啦。
NO.2醋溜土豆絲
土豆是一年四季都能見到的食材，我們都知道超市裡的生土豆才賣九毛九一斤，而在飯店做出一份正宗的醋溜土豆絲的話，只需要一個黃皮土豆就可以啦。原材料的價格並不貴，所以飯店裡一般都不會把這道菜賣得特別貴。在我們四線城市這邊，一份正宗的醋溜土豆絲也就十元錢。所以去飯店吃飯的時候，這道下酒菜也不要忘記點哦。
NO.3沸騰魚火鍋
很多地方都出現了沸騰魚火鍋，這樣的小飯店。一鍋小份的沸騰魚也就在58元左右，然後裡面的`涮菜和主食隨便拿。能夠兩到四個人食用，58元的沸騰魚真的不貴哦。這道下酒菜大家也不要忘記點。尤其是在這個寒冷的秋冬季節，更適合喝酒的朋友。
NO.4小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐也是一道比較常見的下酒菜，這道下酒菜最適合清口啦。小蔥拌豆腐在很多飯店也就賣8元一份，所以大家去飯店點餐的時候，也不要忘記點小蔥拌豆腐這道菜哦。
NO.5涼拌豆腐絲
涼拌豆腐絲可以說是一道比較常見的家常菜啦！一般飯店裡都有涼拌豆腐絲，這道冷盤。這道冷盤的成本價不超三元錢，飯店裡最多也就賣九元。所以大家去飯店喝酒吃飯的時候，這道下酒菜也可以點一些。經濟實惠好吃下飯又解饞哦。
NO.6大蔥炒肉
現在肉價特別便宜，很多飯店裡都喜歡賣肉菜來掙錢。大蔥炒肉飯店裡一般也就賣18元一份。對於喜歡吃肉，喝酒的朋友來說。大蔥炒肉這道菜也是一道便宜的下酒菜哦。
飯店經濟實惠的菜譜大全4
NO.1大盤雞
在我們這邊，有一個傳統的名吃就是大盤雞啦。大盤雞裡麵包括雞肉、雞胗、土豆、蘑菇還有粉皮。有38元一份的還有48以及58元一份的。如果只有三個人吃的話，點38元一份的大盤雞就可以啦。而且這個大盤雞還可以作為涮菜吃，老闆還免費送五個青菜，再加1份面條。點一份大盤雞再來四個炒菜，100塊錢就足以解決一頓飯錢了。
NO.2啤酒鴨
在這個乾燥的秋天裡，還有一道受歡迎的就是啤酒鴨啦。啤酒鴨屬於溫性食材，可以解除秋燥。一份正宗的啤酒鴨才28元一份，如果想作為下酒菜的話。也可以讓老闆給做成火鍋式的啤酒鴨哦。
NO.3麻辣沸騰魚
現在的秋天有點寒冷了，不點一份熱菜的話是沒有胃口的。這個時候我們可以去飯店裡點一份麻辣沸騰魚吃，麻辣沸騰同樣是也是火鍋似的。一份做好的沸騰魚，然後再用電磁爐加熱著。
也是一道不錯的下酒菜哦。一般麻辣沸騰魚裡面的青菜都是自己挑選的，想吃多少拿多少就可以啦。可以吃多但是不能浪費哦。一份麻辣沸騰魚的價格是在58元一份，一家四口去吃的話是不成問題的。
NO.4西紅柿炒雞蛋
飯店的一份西紅柿炒雞蛋大概要12元一份，裡麵包含3個公雞蛋還有一個正宗的西紅柿。一份家庭版的炒菜，只需要12元價格真的不貴哦。
NO.5干鍋花菜
很多魯菜飯店裡有一道招牌菜，就是干鍋花菜啦！干鍋花菜有肉有菜，而且下面還有一個酒精塊加熱著。一份干鍋花菜只需要20元，喜歡吃菜花的朋友，可以去飯店裡點這道實惠的干鍋花菜吃。
NO.6琉璃丸子
山東聊城這邊有一道出名的菜就是琉璃丸子啦。琉璃丸子主要是用麵粉做出來的甜食，它的成本價並不高。所以飯店裡的一份琉璃丸子只賣8元一份。對於喜歡吃丸子的朋友來說，去飯店裡吃飯，一定不要忘記點這道菜。
⑺ 飯店肉菜菜譜大全
飯店肉菜菜譜大全
飯店肉菜菜譜大全，很多人自己做飯的時候總是覺得做得沒有飯店的好吃，所以很多人吃飯的時候都喜歡點外賣，但其實長期吃外賣是非常不健康的，我們可以自己學習，以下分享飯店肉菜菜譜大全。
飯店肉菜菜譜大全1
剪掉腳趾，切半後清洗干凈備用
准備香料，八角2個，香葉3片，桂皮2塊，大蔥半根，姜8片，大蒜5瓣，如圖備用
涼水放入雞爪，薑片，料酒進行焯水，水開後去掉浮沫後再煮5分鍾，撈出清洗備用
炒糖色兒，油溫7分熱後一定要調成小火，炒至棗紅色
放入焯好水的雞爪，炒至金黃後撈出備用
鍋留底油，再放入少許油，放入香料並炒出香味
放入炒好糖色的雞爪，生抽，老抽，耗油，鹽，炒勻
放入清水，水開後煮5分鍾，然後全部再放入砂鍋中
小火再燉30分鍾，就好啦
上桌前再撒一些小蔥點綴一下。
飯店肉菜菜譜大全2
生排骨用冷水浸泡出血水，至少4小時，浸泡時要放冰箱冷藏保鮮哦。
泡好的'排骨冷水下鍋，加姜、鹽，焯出血水，至水沸騰。
焯好的排骨用溫水洗凈，控干水分，稍微控一會兒就可以。
鍋中少許油，煎至兩邊金黃（我用的是不粘平底鍋）。
准備好所有材料。
另起一鍋，加入少許油、冰糖（喜歡甜口可以多放點冰糖，白糖也可以），小火炒糖色。
炒到琥珀色。
加煎好的排骨與糖炒勻。
加入蔥姜蒜，八角香葉，干辣椒（我家不吃辣，所以沒加辣）。
翻炒均勻。
加入開水，要漫過排骨。
加入料酒，生抽，老抽，鹽，香醋（根據自己口味，喜歡咸口和酸口就多加鹽和香醋）。蓋上鍋蓋，中火燉煮。大約50～60分鍾。
中途要開鍋看看水量，水太少了需要加水。用筷子叉一下看看排骨是否軟爛，熟了就可以開蓋大火收汁了。
色香味俱全，可以享用了。
飯店肉菜菜譜大全3
焯水，整塊五花肉冷水下鍋，加點料酒或者生薑片，煮到表面變色
可以撇去浮沫鐵鍋里接著燉，但我不想在旁邊看火，就撈出來，扔到電飯鍋里煮啦，放蔥段薑片，加熱水，水量沒過肉
煮到筷子可以穿過肉即可，撈出放涼備用
調醬汁，這個是靈魂！我放了蒜末（一整頭大蒜切碎）、生抽、蚝油、白糖、陳醋、香醋、辣椒油（之前吃米線剩的辣油包，裡面還有白芝麻，簡直是意外驚喜），可以邊吃邊嘗，達到你滿意的口味
黃（片）切片，擺盤
放涼的肉切片擺盤（我煮得有點久，肉很爛，切不了薄片了，有小夥伴建議可以放冰箱冰一下再切，大家可以試試）
淋上醬汁，完成
⑻ 飯店經典熱菜
飯店經典熱菜大全
飯店經典熱菜大全，我們中國人都愛下館子，經常過節或者是有什麼慶祝的事情，都喜歡帶上親戚朋友去飯店吃一頓飯，中式飯店一般都有非常經典的幾個菜式，下面來看看飯店經典熱菜大全吧。
飯店經典熱菜1
麻婆豆腐
原料：南豆腐500克。
輔料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。
製作：
1、南豆腐削去表層的老皮，改刀成塊，入鍋加高湯浸沒，再添入一勺鹽，大火燒開後立即關火，豆腐不要取出，就在高湯裡面泡著。
2、另起一鍋入熟菜籽油75克燒至四成熱，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫縣豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干紅辣椒面5克炒出紅油，加入蔥姜蒜末各5克，待炒出香味，調入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白鬍椒粉1克、鹽2克、糖4克、高湯250克燒開之後轉小火。
3、下入豆腐小火篤5分鍾，轉中火加入青蒜苗，用水澱粉勾第一次芡，要沿著鍋邊淋入，邊淋邊輕輕晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按剛才的方法勾第二次芡，最後淋紅油10克晃勻就可出鍋，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。
製作關鍵：
因豆腐比較嫩、含水量大，第一遍勾芡後它還會微微地「吐出」少量水分，此時再勾上第二遍芡汁，就能將水牢牢地鎖在豆腐里。
漲知識：篤dǔ
篤是川菜中的一種烹調方法，就是火要小、湯要少，慢慢地加熱，把原料本身的水分排出而調料味逐漸滲入，從而達到鮮嫩味美的效果。
回鍋肉
回鍋肉又叫「熬鍋肉」，它的起源與民間祭祀有關，因百姓將煮熟的豬肉敬獻先祖後，再加入蒜苗豆瓣回鍋炒制而得名，沿襲至今已有數百年歷史，濃郁鮮香、色澤紅亮，讓人一吃難忘。
原料：煮熟的豬後腿二刀肉片300克。
輔料：蒜苗梗150克，蒜苗葉50克。
調料：鹽2克，永川豆豉、甜面醬、大王醬油、雞精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫縣豆瓣15克，泡紅辣椒碎5克。
製作：
1、所有調料倒入碗中兌成料汁。
2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、捲曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。
製作關鍵：
1、選擇肥三瘦七的帶皮豬後腿肉，煮肉時要在水中加入蔥、姜去腥，先小火煮15-20分鍾，關火再泡40-50分鍾，讓肉塊充分吸入水分，之後撈起放入托盤，壓上重物使肉塊整齊，入冰箱2-3℃凍2-3小時，最後取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋後先用色拉油浸泡1小時以上再使用，這樣豆豉顏色更亮，且炒制後表面不易焦糊。
千姿百態回鍋肉
回鍋肉出身市井，人人可做，家家能炒，它還以驚人的包容性和親和力依物就料、自由組合，成就了千姿百態的回鍋肉家族，其中為人熟知的有青椒回鍋肉、干豇豆回鍋肉、鹽菜回鍋肉，還可搭配韭菜花、蓮花白、洋蔥、仔姜，甚至連鍋盔、麻花、苕皮、豆腐乾等亦可入菜，既豐富口味，又能飽腹。
夫妻肺片
"肺片"原名「廢片」，是將他人因傳統習俗等原因而丟棄不食的「廢物」 ——牛內臟「變廢為寶」，煮熟涼拌，名曰「涼拌廢片」，但「廢」字終究不好聽，幾經輾轉最後被「音譯」為名不副實的「肺片」。此菜源於清末，由小販提籃挑擔在街邊叫賣，因廉價和美味而受到腳夫及窮苦學生的喜愛。
20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求，很快打響了名氣，涼拌肺片也改名為「夫妻肺片」，享譽全國。
正宗的夫妻肺片質嫩味鮮，突出紅油的`香和花椒的麻，牛肉、牛舌嚼勁十足，入口回味無窮，獲得《成都名小吃》《百年老字型大小》《中華名小吃》《中國名菜》《非物質文化遺產》等多項名譽。
製作：
1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆凈血水。白鹵水燒開，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態煮30分鍾，再改小火煮90分鍾至熟，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱保存。
2、大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底；高湯250克加紅油200克、花椒面7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調勻製成料汁。
3、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6厘米長、3厘米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，點綴香菜3克即可走菜。
關鍵：
要注意牛肉、牛雜鹵制的時間，切記不可過長，否則過於綿軟，影響口感。
口水雞
製作：
1、將土雞宰殺治凈，沖去血水後放入燒至冒魚眼泡的水中（加蔥、姜、料酒、鹽），小火保持微沸煮10分鍾，關火加蓋燜30分鍾，取出瀝干、斬塊，放入保鮮盒備用。
2、花椒面5克、鹽4克、白糖3克、味精5克、薑末5克、蒜末7克、鮮雞湯40克、醬油7克、醋3克、紅油70克調勻成料汁。
3、分別取洋蔥絲和大蔥段各50克墊入盤中，上面碼入土雞塊200克，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最後點綴香菜即可走菜。
製作關鍵：
煮雞時火不能大，保持湯汁似開非開，六七成熟時關火加蓋，利用湯的余溫將雞肉燜熟，如此製作，雞肉才細嫩多汁。
飯店經典熱菜2
飯店熱菜中式烹飪分類：炒、燒、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（鹵）鹵、熏、凍、燴、汆、溜、燙、燉（燉）、煮、燜、焗、涮、泡、醉、烘、滾、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔絲、掛雙。
下面介紹一道熱菜的做法：
松仁玉米
材料：糯玉米200g，青豆50g，胡蘿卜50g，松仁30g，白糖5g，胡椒粉1g，鹽適量，食用油適量
做法：
1、糯玉米粒洗干凈，煮熟撈出備用；青豆洗干凈，焯熟備用；胡蘿卜切成丁備用；
2、松仁放入鍋中小火炒熟盛出備用；
3、鍋中放入少許油，下入胡蘿卜和玉米煸炒1-2分鍾，煸炒出香味後就放入熟青豆，然後放入鹽、胡椒粉、糖翻炒均勻後放入松仁，翻炒均勻就可以出鍋了。
螞蟻上樹
做法:
1、粉絲用冷水泡軟撈出；
2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；
5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
6、煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
飯店經典熱菜3
一、宴會菜單20道熱菜
1、冷碟：白斬雞、豬舌頭、青瓜、三鮮皮卷。
熱碟：蔥油大蝦、燉四爪、蔥油仔魚、清蒸黃鱔、手撕包菜、文蛤蒸蛋、蔥油春子、燉豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。
其他：紅棗、老鴨煲。
2、冷碟：冷盤6小碟。
熱碟：仔椒蒸桂魚、碧綠財神鮑、白灼蝦、蒜茸粉絲蒸扇貝、香湯肉蟹、香酥乳鴿、雞汁木瓜燴魚唇、農家蜀味牛腩、小土豆燒甲魚、泡椒牛蛙、松茸燉土雞、雞汁娃娃菜、蒜茸菜心。
其他：美味香口脆、清湯面、菠蘿酥。
3、冷碟：迎賓八彩蝶、鹵味拼盤。
熱碟：乳豬拼盤、魚香焗龍蝦、彩椒炒花枝仁、雪蛤燴魚翅、蚝皇扒鮑貝、豉油蒸魚、大漠風沙雞、香菇扒時蔬、蘆蒿香乾、上湯時蔬。
其他：粵式炒飯、美點雙輝、蓮子百合紅豆、果盤、棗圓仁子羹、美點雙輝映、喜糖、花生瓜子。
4、冷碟：豇豆、茶葉蛋、泡椒鳳爪、海帶絲。
熱碟：千張肉絲、烤鴨子、干炒麻花、紅燒魚、米粉蒸肉、蔥燒大腸、紅燒牛肉、紅燒肉、炒油麥菜、手撕包菜。
其他：木耳肉絲蛋皮湯、豬肝湯、蝦米湯、湯圓、拔絲土豆、喜糖。
二、家宴菜譜16個菜
1、福運綿長—炒粉。
2、共嗚春報曉—鴛鴦雞。
3、群龍賀新喜—白灼蝦。
4、黃金鋪滿地—菠羅炒骨。
5、白頭皆老—白果豬肚湯。
6、帶子共歡聚—蒸帶子。
7、沉魚落雁美—水魚雞湯。
8、風姿顯貴氣—蒸花枝片。
9、金腰懷太子—腰果丁。夏天請客吃飯10道菜。
10、比翼齊雙飛—蒸白鴿。經典熱菜100款圖片。
11、龍皇獻彩卷—炸榴連卷。十大硬菜圖片。
12、紅袍添喜慶—扣肉。
13、(福至如東海)—蒸海魚。
14、翡翠滿庭園—香菇小塘萊。
15、喜鵲報佳音—美極禾花雀。家裡請客18個菜菜單。
16、永結喜同心—八寶飯。
17、百年好合—連子百合湯。招待客人的30道家常菜。
⑼ 飯店菜譜大全家常菜
飯店菜譜大全家常菜
飯店菜譜大全家常菜，，在現實生活中，很多人平時都會在考慮做什麼菜來吃比較好，因為菜系的選擇是非常多的，所以我們可以多參考參考，下面為大家分享飯店菜譜大全家常菜。
飯店菜譜大全家常菜1
大盤雞
1、 把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鍾入味；
2、 配菜洗切干凈；
3、 鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；
4、 倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鍾；
5、 倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；
6、 加入蘑菇，開始燜15分鍾；
7、 倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
8、 倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；
9、 略微翻炒後，起鍋裝盤。
小炒牛肉
配料、牛裡脊500克、芹菜梗100克 紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、澱粉各適量
做法步驟、
1、芹菜除葉留梗，頂刀切3厘米左右寸段。
2、牛裡脊從中間切開，頂刀切0、5厘米的薄片。
3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切小塊。
4、把切好的牛裡脊洗凈血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反復攪拌均勻；腌制10分鍾左右，備用。
5、鍋內下油，大火燒熱，放入腌好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6、熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7、再放入紅辣椒、蚝油、白糖，轉中火煸炒。
8、然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
干鍋雞翅
配料、萵筍 蔥白 姜蒜 雞翅 西芹
1、萵筍切條、蔥白切段、姜蒜切片，雞翅中劃刀、西芹切丁。
2、鍋中倒小半鍋清水，下雞翅中，淋適量料酒，焯血水，撈出洗凈。
3、鍋中放油，雞翅煎至兩面金黃，盛出。
4、下姜、蔥、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣醬，花椒，炒香，倒西芹、萵筍。
5、倒雞翅，淋適量料酒、生抽，蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入燒熱的砂鍋中。
饞嘴肥腸
所需食材、肥腸、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣醬、食鹽、雞精、花生油
製作步驟、
1、把洗凈切好的肥腸用鹽、白酒、醋反復揉搓3分鍾左右去味，然後再洗凈，干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好備用
2、把油鍋熱到8成下入少許花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣醬炒出香味，然後倒入肥腸、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分鍾左右
3、放入適量的食鹽和雞精翻炒1分鍾
4、出鍋裝盤
泰式椒麻雞
材料、 雞腿肉、蔥姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉；
做法、
1、雞腿肉去骨，撒少許鹽、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小蔥、香菜分別切碎，備用。家裡沒有黃檸檬，用黃檸檬汁代替。
2、往碗里擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉，調勻。在腌好的雞肉表面拍上生粉，備用。
3、入平底鍋，雞皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋。取出吸掉多餘油分，切條。
4、小番茄對剖，黃瓜切片，加白糖和鹽拌勻。水果蔬菜打底，放上切條的雞腿肉。將花椒粉撒在調味汁中，淋在雞肉上，可用香菜葉點綴
青椒炒臘肉
食材、臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法、
1、准備好青椒臘肉臘腸等原料。
2、將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3、起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。
4、加入青紅椒一起煸炒。
5、鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。
6、炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
香辣豆腐
食材、豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法、
1、准備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味
4、鍋中加入高湯或者熱水
5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋
6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒
7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了
飯店菜譜大全家常菜2
一、豆瓣番茄雞
1、把凈雞斬成塊，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味
2、番茄切成塊，紅小米椒切成節
3、凈鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時，倒出瀝油
4、鍋留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節
5、炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時
6、加蚝油、鹽、雞精、味精，同時加放番茄塊一起炒
7、大約兩分鍾後開始收汁，撒入蒜苗段
8、翻勻便起鍋裝入墊有蘿卜條的'鍋中
9、撒入熟芝麻和香菜節即成
二、刺梨紅燒肉
1、把五花肉塊在沸水鍋里煮至剛熟時，撈出來切成小塊
2、凈鍋上火放油，下薑片、蔥節、干辣椒節和豬五花肉塊
3、爆炒出油後烹料酒，摻入煮肉的原湯
4、放鹽、醬油、蚝油、海鮮醬、冰糖、鹽、香料和刺梨乾
5、待慢火煨至熟透時，放雞精、味精並推勻
6、見其收汁後，再裝砂煲里上桌即可
三、香辣脆骨
1、把豬脆骨治凈，放入鹵水鍋里鹵熟後，撈出來斬成大丁
2、納盆後下入排骨醬、海鮮醬、吉士粉和玉米澱粉拌勻
3、並抖去多餘的澱粉待用
4、凈鍋入色拉油燒至五成熱，投入裹勻澱粉的豬脆骨丁
5、炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油
6、鍋留底油，下入干辣椒節、花椒、薑片、蒜片和尖椒顆
7、熗炒出香味，放入炸過的豬脆骨丁
8、調入鹽、雞精、味精和白糖炒勻
9、撒入旺仔小饅頭和大蔥顆顛勻，出鍋裝盤，即成
四、泡菜絲瓜煮美蛙
1、牛蛙宰殺治凈，剁成塊，加鹽、料酒和生粉上漿
2、凈鍋摻水燒開，加適量油鹽
3、下藕片、絲瓜塊和木耳汆熟，撈出放在土缽內墊底
4、鍋洗凈重新上火，放菜油燒熱
5、下泡酸菜片、泡蘿卜片、泡薑片
6、下入泡小米椒節、泡豇豆節和姜蒜米炒香
7、摻入鮮湯燒開，下入牛蛙塊，加味精、雞精煮熟
8、淋香油、藤椒油後，起鍋舀在墊有底料的土缽內
9、撒上香菜節即成
五、湘味脆筍肥牛
1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用
2、筍片汆水墊盤內，蒜薹切段後過油，紅美人椒切成圈
3、鍋內倒油燒熱後，下入豆瓣醬、辣妹子醬、姜蒜末炒香
4、加入鮮湯，熬幾分鍾後去渣
5、下入肥牛片、蒜薹段、紅美人椒圈
6、調入鹽、味精、雞精，然後水澱粉勾芡入盤
7、用香菜節點綴即可
六、鐵盤腦花
1、鍋上火，倒入一些鹵肉汁和清水
2、下入將腦花下入小火煮十分鍾後撈出
3、海白菜、木耳和藕片分別入開水鍋中汆一水，撈出待用
4、泡姜拍破、紅小米椒切節，備用
5、鍋入色拉油燒熱，下香辣型底料
6、加泡椒醬、小米椒、辣椒、花椒、泡姜、薑片和蒜瓣
7、炒香，然後下入汆過水的海白菜、木耳和藕片炒勻
8、並加入白糖調味，將炒好的料盛入圓形盛器墊底
9、上面放煮好的腦花，再撒花生碎、熟白芝麻和蔥花即可。
飯店菜譜大全家常菜3
第一道、蒜香金針菇
【製作原料】、
金針菇 350克
色拉油 適量
生抽 1大勺
辣醬 適量
白糖 2小勺
蔥 適量
蒜頭 一個
【製作方法】
1將金針菇切掉根部。蒜剝開，切成末。蔥清洗干凈，切成末。
2、金針菇清洗干凈，放入盤內。
3、鍋內加入適量色拉油，加入蒜末炒香，關火，加入白糖煸炒均勻。將蒜末放入金針菇上。
4、放入蒸鍋蒸熟，倒出湯汁。
5、將生抽加入湯汁內，攪拌均勻。
6、將湯汁倒回金針菇內，撒上蔥花和辣醬即可。
第二道、蒜香拍黃瓜
原料、黃瓜 3根 蒜頭 2瓣 蔥 1棵 生抽 1大勺
白糖 1中勺 白醋 1中勺 干辣椒 2個 鹽 1茶匙 蔬之鮮 適量
做法、1、將黃瓜清洗干凈，用刀背拍開，切成小段，建議使用剁刀，因為自身比較沉，這樣比較容易拍。黃瓜的第一步處理很關鍵，切片沒有拍散切塊的口感好。
2、將黃瓜放入盆內，將蒜頭剁成末，干辣椒切小段，加入黃瓜內。
3、加入鹽，生抽，香醋。加入白糖，加入蔥末，加入蔬之鮮，拌均勻即可。