Ⅰ 在蒸魚時想要魚肉不腥，都有哪些技巧
營養價值方面，用「清蒸」的烹飪方法做魚，是在眾多做魚的方法中，營養的保留最好的一種烹調方法了。在生活中，營養價值高，吃著口感鮮嫩，而且沒有魚腥味，似乎是大家對清蒸魚期望的標准。
魚腥味，洗魚時，水龍頭隨便一沖，草草了事：
清蒸魚要想鮮嫩又不腥的技巧，這幾個方面我覺得比較關鍵:
魚的品種和新鮮度
我喜歡用海魚來做【清蒸魚】，有些身體帶粘液有異味的魚，是不適合做清蒸的。比如:鮟鱇、老闆魚、鮁魚這些。選擇用來清蒸的魚必須是鮮活的，一些冰鮮和凍品是不適合來做清蒸的。感覺有鱗的魚比無磷的魚要適合清蒸，因為一般帶鱗的魚，鱗片下面的脂肪比較豐滿，油脂也多所以清蒸出來比較鮮。刺少肉厚的比刺多肉碎的魚要好一些，白色魚肉的魚比其它顏色的魚要美味一些。個頭稍大一些的，比小魚適合清蒸。太小的魚清蒸除了腦袋和刺，沒有多少肉，清蒸沒有意思。
Ⅱ 清蒸魚如何實現好吃不腥肉鮮嫩新手們學會了嗎
清蒸魚是味道清淡，而不代表什麼調料都不可以放，沒有任何增香去腥的輔助原料，魚本身沒有香味，要靠其他輔助的原料才能增加增加它的香味。花鰱魚魚肉本味清鮮，但是腥味較重不易入味，所以需要再下鍋之前就進行腌制，蔥、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等調料齊齊上陣，正是符合「有味使之出 無味使之入」的烹飪原則。
魚腥味的來源主要是魚鰓和魚腹部，以及魚殘存的血液。所以處理魚的時候，這些部位要清理干凈。尤其是一些魚的腹部有黑膜，一定要刮洗干凈。新鮮宰殺的魚魚鱗要刮干凈，身上的粘液用溫水洗干凈，內臟和魚鰓全部處理掉，沖洗至沒有血水；烹制前將魚放入沸水中燙一下再蒸，這樣不僅可以去除腥味，更重要的是魚身經沸水燙過後，表面的蛋白質迅速凝固，使蒸制過程中，水分不易從魚體內滲出，從而保持魚的鮮嫩度。
蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鍾就可以了，大點的魚也不要超過十分鍾，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。做清蒸魚很重要的一點就是魚一定要夠新鮮，要用活魚，死魚做出來是不好吃的。做的時候現殺才能鮮味十足。不需要用生抽或者老抽，這樣魚的品相不好，最後只需要淋上熱油就行，這樣做魚肉會更加鮮美喲。
Ⅲ 蒸魚怎麼樣才能做得美味首先該如何去腥
很多人在生活當中，都喜歡做清蒸魚，那麼清蒸魚要想做的美味，並且不腥的話，也是需要一些方法。首先蒸魚的時候，一定要開水上鍋蒸。並且在蒸魚之前，一定要先將魚腌制。可以採取全身抹鹽的方法，也可以放啤酒，都能夠讓魚肉的肉質，更鮮美。
可以在蒸魚的時候，將豬油均勻的塗抹在魚身上，也能讓蒸出來的魚肉，更美味。魚肉的蒸煮時間到了之後關火，但是先不要著急將魚肉拿出。可以讓其先燜煮若干分鍾，再出鍋。撒上蔥花，香菜，蒸魚豉油順，著蒸盤的邊緣淋入。要想讓蒸出來的魚，更好吃，那麼調好的醬汁，也可以隨著魚肉一起放進鍋中蒸。這個步驟是為了讓人們，將魚肉蘸醬汁的時候，也能品嘗到料汁的鮮美感，並且不會嘗出苦澀的感覺。所以蒸魚當中的技巧，還是非常多的，新手小白，一定要多看看，多學學。
Ⅳ 如何蒸魚好吃又簡單
清蒸魚的做法
切蔥絲姜絲備料。（叮！上圖是和我一樣並不是「童子刀工」的朋友可以切細姜絲蔥絲的辦法～姜去皮後切薄片，蔥切節後剖開圖2，然後用薑片這樣壓著剖開的蔥圖3，就好切了。和我一樣愛用小蔥香蔥的朋友切起來費事兒點兒，大蔥這種做法就很簡單了～但是我自己非喜歡香蔥的味道以及覺得蔥綠部分裝點成品時很漂亮～）
切好的姜絲蔥絲倒入飲用水沒過～泡一會兒，這么做一來可以讓蔥絲更卷，二來這個水別著急倒掉哦，後面做淋汁兒可用。
大蒜切蒜泥，不吃蒜的可以不用～我有時候懶也不放。
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Ⅳ 蒸魚時怎樣去除魚的腥味
蒸魚看似簡單，步驟比較少，但是想把魚做得鮮美，沒有腥味，做法是非常講究的，蒸魚最重要的是要保留住魚本身的鮮美。
1.首先就是魚肚子里的那層黑膜一定要去除干凈，這層黑膜的腥味是非常重的，沒有去除干凈的話，不管你放什麼都是腥的。
2.清洗干凈的魚後，用刀把魚背上劃幾刀，方便入味。
3.先把魚身上抹上一層鹽，揉搓一下，用水清洗干凈，這樣可以很好的去除腥味。
4.在蒸之前把魚重新適量的葯，可以加點胡椒粉一起抹均勻，這樣魚肉更加緊實，更加鮮美。
5.加啤酒或者料酒腌制一段時間，可以非常有效去除腥味啦。
6.加蔥段到魚肚子一起蒸，蒸出來又香又沒有腥味
7.還有最後一個妙招，蒸魚的時候在魚身上抹點豬油，魚會更嫩、更鮮美。