⑴ 酸菜魚用什麼魚做最好
酸菜魚草魚做最好。
不管是在四川還是其他地方的朋友，都很喜歡吃酸菜魚。酸菜魚全身都是寶，酸菜爽口下飯，魚肉鮮美嫩滑 ，魚湯結合了酸菜的酸魚肉的鮮，每次吃酸菜魚都能吃的連湯都不剩。目前各大菜館製作酸菜魚的材料主要有這六種：草魚、龍利魚、巴沙魚、白鰱魚、花鰱魚、黑魚。
白鰱魚的價格實惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的最佳選擇。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭，但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇。
⑵ 做酸菜魚用什麼魚最好
做酸菜魚 可選擇的四種常見魚：黑魚 草魚 花鰱魚 白鰱魚 黑魚：刺少初了大骨身其他沒有刺，肉多，價格相對比較貴些，所含蛋白質比較高，也適合家裡有老人和小孩的。草魚：在每個地方都有這種魚，比較常見的魚種，魚肉嫩，但是不膩，很開胃。花鰱魚：魚頭比其他魚都要大一些，富含豐富的營養，魚頭可單獨做湯很鮮，魚肉做酸菜魚。魚肉很細嫩。白鰱魚：價格最實惠。
注意 : 1. 腌制時，加澱粉 雞蛋清 會使魚肉更嫩 更滑 2.酸菜的選擇也是 很重要的 自己家裡有腌制最好的 沒有可以去買 味道正宗的 3. 魚片不能煮太久 會煮碎掉 4.酸菜一定要 炒出味道來，煮出來的湯才好喝。
⑶ 什麼樣的魚最適合做酸菜魚
酸酸辣辣的一盆酸菜魚，魚片細嫩爽滑，彈性十足，鮮美又好吃！其實，真正好吃的酸菜魚，和魚的種類大有關系。到底哪些魚適合做酸菜魚呢？這里給大家推薦三種最適合做酸菜魚的魚，用這三種魚，就能簡單做出一盆好吃的酸菜魚啦！
6、酸菜魚煮好後，輕輕盛出來，小心不要把魚片弄破。然後重新起個油鍋，放入花椒爆香後，再放入蒜末、薑末、干辣椒，小火煸出香味。
7、最後把炒好的熱油淋在酸菜魚上就可以了。
酸菜魚的精華，就在於它又酸又辣的味道，開胃爽口。按照這樣的做法，做好的酸菜魚味道特別濃郁，光聞就讓人口水直流。此外，用魚頭魚骨熬出來的湯汁也很鮮美濃醇，特別下飯。
以上就是關於酸菜魚的一些做法與知識，希望能對你有所幫助！
⑷ 酸菜魚用啥魚最好
什麼樣的魚最適合做酸菜魚？
酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名。
要做好這道川味菜餚，除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚，鯽魚，花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示：家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性，就是刺多！一不小心就會被魚刺卡喉，造成傷害。
酸菜魚雖然是川味名菜！但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影響我們品嘗美食的興致。
我也用草魚和黑魚做過酸菜魚！自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法：
1，草魚收拾干凈切頭斷尾 ，從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，最後放芡粉攪拌均勻。
2，泡辣椒切絲，泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油，放蔥姜蒜絲熗鍋，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。（洗鍋）
3，炒鍋燒熱放油，放魚頭和魚尾兩面煎黃，把干紅辣椒，花椒同煎，噴料酒，開水倒入鍋中大火煮開，直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。
4，將魚片一片一片的下到鍋中，稍煮片刻用鍋鏟輕推。
5 ，這時可以嘗嘗湯汁的鹹淡，看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧！關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦！