㈠ 皖魚怎麼做好吃又簡單
清蒸皖魚又名清蒸草魚，味極其清談，由咸鮮香組成，適合老人，小孩那些腸胃不好的同胞們吃，當然了，喜歡誰都可以吃。營養也不錯呀。今天就來分享一下製做。
一，選草魚一條約3斤左右新鮮的，斬殺破肚掏出內臟清洗干凈，在魚的兩辦打上斜一字花刀，用料酒IO克，生薑5克，大蔥2根，鹽5克腌制半小時。
二，取蒸盤一個，盤底放上蔥段，生薑片墊底，把腌好的魚用毫油50克抹遍全身，放在盤上
三，點火燒鍋，鍋加水，取蒸籠一對洗凈，魚上籠蒸30分鍾取出。
四，把蔥，姜，紅椒:都切成細絲用涼水泡開，撒在蒸好的魚身上。
五，鍋底燒豬血IO克，菜油IO克燒至八成熱淋入魚身上即可
㈡ 鯇魚有哪些吃法值得分享
鯇因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養殖條件很苛刻，其中有一個特殊過程，需要在25°C以上的溫度條件下喂養蠶豆120天以上，鯇魚的肉才能慢慢地變得脆起來。
不能像常見的草魚一樣烹調，如果烹調方法不對，則煮不爛、嚼不動、筷子戳不進。
在中山，脆肉皖有著很高的知名度，很多食客常常驅車百里到中山吃脆肉皖。紅日飯店就是當地吃脆肉皖的品牌店，脆肉皖的每一個部位都能做出一道美味，比如，豉汁蒸魚腩，椒鹽炸魚骨，魚丸，魚片等等。消費者要一條脆肉鯇，餐廳可以提供四種做法，蔥爆魚腩、椒鹽脊肉、魚櫻銀悶片火鍋脊彎、魚腩炒飯。而深圳的脆魚家老闆則顯得很有自信，「比我更懂脆皖的人，不多！」到店的東升脆肉皖先要餓上60天，水溫嚴格控制在25℃，一方面是讓脆肉皖肉質更脆嫩，另一方面是要去除泥腥味。魚生都是現點現切，厚度控制在0.02cm。涮魚片的鍋底是用農夫山泉水加珍珠米熬出的毋米粥，第一步，將農夫山泉水倒入鍋內；第二步， 倒入珍珠米；第三步，開鍋後撈出起珍珠米；第四步，將切片後脆肉皖放入沸湯後燙8s就可以；第五步，蘸醬開吃魚片；第六步，加入魚骨，讓粥湯變得更加鮮美；第七步，把前面撈出的珍珠米返鍋，調味。魚柳還可以炸著吃，椒鹽調味更可口。深圳漁惑主打中山脆肉鯇火鍋，吃法也是涮、冰、炸、撈、蒸、炒等多種多樣。每條脆肉鯇做一份冰鎮魚腩尖。豉汁和椒圈做出的蒸魚腩最下飯。魚的小骨頭通過小火慢炸搏檔讓骨頭變酥。
總之，脆肉鯇渾身都是寶，在餐廳，魚的每一個部位都被充分利用，做出了不一樣的味道。
㈢ 皖魚怎麼做好吃
中山脆皖魚又叫中山脆肉皖，它的肉質脆而嫩滑，並且沒有太多的魚刺，在吃的時候不需要擔心會被魚刺卡到，並且脆皖魚沒有一般魚的腥味重，所以受到廣大朋友的喜愛。
在小孩子的家庭里，家長們總是喜歡熬粥，因為粥的營養高且小孩子易吞食。在日常生活中人們常吃的粥有干貝瑤柱粥、蝦蟹粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、花膠粥，大人們很少會煮魚粥給孩子們吃，生怕魚的刺會卡到孩子的喉嚨。
其實魚類是非常適合小孩子進食的，魚肉的煮粥含有非常高的營養價值，而脆皖魚的魚刺是非常少的，大人在孩子進食時注意些即可。所以，不妨給孩子們進食些脆皖魚粥，並且在粥里放些青菜，使得營養更全面。
脆肉皖粥的做法是，第一步，先將皖魚肉洗凈去骨切片。
第二步，再是用鹽、花生油和姜絲腌十分鍾也可加少許醬油，等米煮開後放入切好的皖魚片，大火「滾」五分鍾即可。
㈣ 鯇魚怎麼做好吃
鯇魚又叫草魚，草魚背部的`顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。那麼，鯇魚怎麼做好吃呢?下面是我整理的鯇魚的做法，希望對你有幫助!
糖醋草魚
原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、干澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕澱粉1湯匙)
做法：
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鍾。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。
2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3.鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
清蒸草魚
主料：草魚
輔料：甜椒 食鹽 姜 料酒 大蔥 蒸魚豉油 植物油
做法：
1.草魚洗凈，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑
2.嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型
3.大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鍾，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。
㈤ 請問一下清蒸鯇魚的美味做法
清蒸鯇魚是一道民間的傳統名菜，屬於蘇菜系。主要原料:鮮鯇魚1尾，豬板油丁20克，熟火腿片10克，水發香菇片10克，筍片10克，干蝦6隻。製作方法一般是:鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈後兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鍾，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成。
製作過程
1.鯇魚治凈，用開成品圖片水略氽，洗凈後兩面剞成柳葉花刀。 2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鍾，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成。
(5)小鯇魚怎麼做好吃又簡單擴展閱讀：
折疊紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬裡脊、香菇
調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油 料酒
做法：
1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裡脊肉切成絲;
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
特點：色鮮味濃。
備註：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
折疊糖醋草魚
原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、干澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕澱粉1湯匙)
做法：
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鍾。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。
2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3.鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
㈥ 脆肉鯇魚怎麼做才好吃
一、脆肉鯇的做法：
油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量
脆肉鯇600g
1.脆肉鯇收拾干凈後切大塊，排入碟中;
2.鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鍾至熟;3.然後取出，倒掉蒸魚後的水;4.熱油鍋，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;
6.加入切好的香菜和蔥段，關火;
7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~
二、爆炒脆肉鯇的做法步驟
中山鮮脆肉鯇 300克，甜椒(喜歡辣的可放辣椒喔) 2個
1.所有材料。
2.甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。
3.脆肉鯇去鱗洗凈並切薄片待用。4.脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鍾。5.起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用。
6.洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。
7.斷生後放蚝油炒均。8.此時再把炒過的甜椒炒均。
9.灑些鹽、雞精即可出盤。
三、燜脆鯇魚(脆肉魭，脆肉鯇)的做法
脆肉鯇(脆鯇)250克(1-2人量)
耗油2湯勺，黃豆醬(六月鮮蔥燒豆瓣醬)1湯勺，糖2小茶匙，鹽少量
小蔥適量，薑片適量，料酒2湯勺，西蘭花些許(裝飾)，水適量
1.魚肉處理，洗干凈後切拇指(2-3CM)寬厚塊【不要切薄片哦，肉厚才體現這種魚的肉質】，盤裝好。
2.切薑片適量，2湯勺料酒，和魚肉拌勻，去腥15-20分鍾(越久越去腥味)待用。
3.蔥切成蔥沫待用。西蘭花切小朵，清蒸幾分鍾(我是放米飯蒸隔一起煮，省事省能源)或者沸水煮幾分鍾，熟後圍圈裝盤點綴。
4.如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點鹽。
5.熱油，爆香姜蔥，下魚肉迅速翻炒1分鍾，魚肉立刻發白，外層熟。
6.出鍋待用。把耗油，黃豆醬放進鍋內加適量水，大火煮沸後，下魚肉
7.放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鍾，汁水收得差不多就可以出鍋了。
㈦ 脆皖魚怎麼做好吃又簡單的做法
魚 適量
醬油 1勺
耗油 1勺
蒸鼓油 1勺
蒜泥 1勺
蒜苗 1根
金針菇 適量
胡椒粉 適量克
蒸脆皖魚的做法
調好的醬料
㈧ 鯇魚怎麼做好吃 鯇魚的做法
1、食材：鯇魚適量，芹菜適量，蔥蒜姜適量，香菜適量。
2、將鯇魚洗干凈切薄片。然後放鹽放一點料酒腌制半個小時左右。時間夠後就瀝干水備用。
3、腌制時間，准備好配菜。喜歡吃辣的一定要放點小米椒，會更好吃。我家兒子不吃，所以沒放。
4、鍋內倒入適量油（可以比平時稍微多一點點），燒至七成熱，將鯇魚和姜絲一起倒入鍋中翻炒。
5、炒至魚肉焦黃時，加入一點水放一點點料酒將魚肉煮一下，要時不時翻炒。
6、待水快乾時，將芹菜倒入鍋中翻炒。放辣椒的這里可以一起放。
7、芹菜快熟時把其餘配料全部放進去，加鹽，喜歡醬油雞精的也可以加適量，味道更好。顏色也會更好看。
8、翻炒均勻，裝盤就完成啦。