❶ 哪些蒸菜好吃又營養
蒸的花色品種和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。
要做好蒸菜，必須注意以下關鍵。
1．原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。
2．調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。
3．採用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。
4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜餚鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5．根據原料耐氣沖的程度，分別採用急氣蓋蒸，即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成的方法。
總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。反正新鮮就是蒸菜必須有的東西，我上次吃那個眾和小島蒸菜外賣就非常不錯。很鮮。
❷ 什麼蔬菜蒸著好吃
沒什麼好處，青菜適宜短時間炒熟，或開水稍煮，有效保留青菜中的營養，使用蒸的方法，青菜中的各種營養成分均被不同程度破壞，吃下去就好像吃過期的消炎葯一樣，時間長了容易患肝病。
❸ 什麼蒸菜好吃
一、蒜蓉蒸絲瓜
食材：絲瓜1個、蒜頭10瓣、生抽適量、鹽少許；
這10道蒸菜多吃1次，就是給腸胃清掃1次，夏天做無油煙，全家都贊
做法步驟：
1.首先把絲瓜刨皮，用你靈巧的小手切成一段段的，碼在盤子里備用。
2.蒜切成蒜末，放到熱油鍋里爆出香味，把做好的蒜蓉均勻鋪在每段絲瓜的頂部，淋上適量的生抽，撒上少許鹽；
3.把盛放絲瓜的盤子放進鍋中，隔水蒸5分鍾左右就完成。
二、蒜蓉粉絲娃娃菜
食材：娃娃菜1個、粉絲1把、蒜10半、蔥適量、生抽1勺、蚝油2勺、醋1勺、白糖半勺、鹽適量；
這10道蒸菜多吃1次，就是給腸胃清掃1次，夏天做無油煙，全家都贊
做法詳解：
1.娃娃菜洗凈後，去根，切成條，在沸水中焯一下，就撈出來，粉絲提前用水泡軟。
2.取一小碗，加入蒜蓉、生抽1勺、蚝油2勺、醋1勺、白糖半勺、小米椒粒、鹽適量，攪拌均勻。
3.盤子中加入焯過的娃娃菜，上面放上粉絲，淋上調好的醬汁，上鍋蒸8分鍾左右取出，另起鍋放少許油燒熱淋在蒜蓉上即可。
這10道蒸菜多吃1次，就是給腸胃清掃1次，夏天做無油煙，全家都贊
三、蒸淋茄子
食材：長茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥適量。
這10道蒸菜多吃1次，就是給腸胃清掃1次，夏天做無油煙，全家都贊
做法詳解：
1.茄子洗凈，去蒂，切成長條，放入蒸鍋大火蒸10分鍾，蒸熟後取出。
2.條醬料汁：取小碗，倒入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油，攪拌均勻。
3.另起一油鍋，油熱後倒入蒜末爆香，然後加入青紅椒丁，翻炒均勻，再倒入步驟2中的將料汁，炒勻後出鍋。
4.調料汁晾涼後，淋到茄子上就搞定啦。
四、蒜蓉蒸扇貝
食材：扇貝8個、蒜蓉2頭、薑末適量、小米椒適量、小蔥根、料酒一勺、生抽一小勺；
這10道蒸菜多吃1次，就是給腸胃清掃1次，夏天做無油煙，全家都贊
做法詳解：
1.選擇新鮮的扇貝，先用清水養一個晚上，刷洗掉泥沙；
2.撬開扇貝，把扇貝肉和殼分離，去腮，去內臟，刷凈殼的內外。
3.將處理好的貝殼肉，重新放進貝殼上，碼到蒸盤里。
4.准備剁小米椒切丁、蒜打碎、生薑切碎末。
5.起油鍋，倒入切好的2/3姜蒜蓉，小火煸炒出香味。連油一起倒入剩下的1/3蒜蓉碗中。加少許生抽，少許白糖，少許鹽攪拌均勻。
6.用小勺子給每一個扇貝上澆上香噴噴已經調好味的蒜蓉油，加適量
❹ 哪些菜蒸著吃美味營養
一、蒸著吃的蔬菜之茼蒿
1.蒸茼蒿真的很好吃，在挑選茼蒿的時候，一定要注意根部不要空，那會吃起來會覺得很老，最好是根部能掐出水來的那一種，這樣口感會比較嫩；
2.買回來的茼蒿洗干凈之後，晾乾水分，這里需要注意的是一定要把握它的干濕度，大約九成干，之後就把他們切成一段一段的，切好之後撒點麵粉攪拌均勻之後，再放上一層麵粉，茼蒿本身是有水分的，所以撒上麵粉，以後不要用力擠壓，以免擠出水分，茼蒿裹上厚厚的麵粉之後就可以上鍋蒸四分鍾。
3.蒸熟的時候可以調點蒜汁，往一個碗里倒入香油，香醋，生抽放上點蒜末攪拌均勻就可以了，澆上蒜汁就可以吃了。
二、豆角蒸菜
1.把豆角也洗干凈，切成段，同樣涼到九成干。
2.然後就可以把裡面放入一份的麵粉麵粉、一份的玉米面、香油、少許澱粉還有鹽，然後就用手把它們抓勻，確保每個豆角都裹上麵粉;
3.接下來就可以放鍋里蒸十分鍾左右。接著就是做醬汁，大蒜搗成泥，小蔥花，小米辣椒，淋入香醋、生抽、香油、少許白糖拌勻。蒸好之後澆在上面就行。
❺ 蒸的有什麼好吃的
蒸魚一般選用肉質比較嫩的魚，比如鱸魚、桂花魚、草魚、石斑魚等等，如果是肉質比較老的則不適合採用清蒸的做法。
清蒸魚主要是可以品嘗到魚的鮮味，因此最重要的環節就是選用最新鮮的魚，否則再怎麼高超的技巧都難以挽回這道菜的靈魂！
選好新鮮的魚後，這道菜就是成功了80%，還有20%需要靠一些經驗和火候了！一般為了去除魚腥味，我會提前用細鹽薄薄的把魚身腌製片刻。腌制的時間，准備一些薑片和蔥，蔥白切段，蔥葉切絲。
清洗掉魚身上的鹽水，再把魚放在蒸盤上，盤子里可以夾兩根筷子托起魚身，讓蒸汽可以在魚身上循環流通，保持魚肉的熟成度一致。如果魚比較大，可以給魚身劃三刀。接著把薑片和蔥白均勻的鋪在魚肉上下，再留一點塞進魚肚子里。
水燒開即把蒸盤放到鍋里並蓋上蓋子，全程大火，一般8分鍾左右關火。關火後燜30秒再開蓋。開蓋後倒去盤子里的水，撤去筷子，撿去薑片和蔥段，鋪上蔥絲在魚背上。
鍋里燒上一大勺子熱油，淋在蔥絲上，冒出滋滋的聲音。再把蒸魚豉油沿著魚肉的周圍澆上一圈。到這里，一盤美味鮮美滑嫩的蒸魚就大功告成了！
❻ 什麼菜蒸著好吃
蒸菜營養好，蒸既保留了食物的原汁原味，而且沒有受到油的高溫侵襲，吃得健康。
最重要的是做完還可以保持身上和頭發上乾乾凈凈、香香的，不像炒菜那樣，炒完菜油頭灰面，感覺真的變成黃臉婆了，想搞點浪漫都沒戲，想像一下，做好飯，在幽幽浪漫的餐燈下卻出現一張油乎乎的臉和充滿油煙味的長發，這感覺~~~~~嘿嘿，各位已經煩了吧，說美食呢，直到現在也沒提到怎樣去做，別急別急，生活本來就是一件悠閑的事情，做飯更是悠閑中的享受，不信？看完我的美食介紹再嘗試自己做一下，一定會覺得做飯不是一件難事。
蒸的技巧——
蒸能保持食品的原汁原味，並最大限度地保留食品中所含的營養成分。由於蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養價值全部保持於食物內，不易遭受破壞。而且，比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。
製作關鍵之一：原料新鮮
蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸制出來都暴露無遺。因此蒸菜對原料的形態和質地要求嚴格，原料必須新鮮，氣味純正。
廣東人嘴刁，吃東西講求鮮甜，拿手好戲當屬蒸魚了。某位才子曾說過，順德人把魚吃到極至，竟可以吃出這魚生前是否受過驚嚇。姑且勿論老饕們是否有此本事，但廣東人對蒸魚的確十分講究。凍魚是絕對不配用來蒸的，即使是新鮮活魚也要在蒸之前先了解魚的屬性，油多的魚火要猛，也不必淋太多熟油；肉瘦的魚蒸的時候還要蓋上一層薄薄的豬網油或是片薄的豬肥膘，蒸好後揭去，為的是增加滑潤的口感。魚蒸熟了才淋豉油，如果先放鹽，鹽把水分抽幹了，魚就不鮮了。
製作關鍵之一：掌握火候
對於蒸，火候的掌握非常重要。蒸得過老、過生都不行。經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟，根據食品原料的不同，可分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三種。一般來講，蒸時要用強火，但精細材料要使用中火或小火。
1.待水滾再放材料
要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。
2.加水時請加熱水
要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。
3.蒸的時間、火候依材料而異
大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。
4.蒸籠
傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關系，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果
❼ 有什麼蒸菜好吃好做
蒸蛋羹
步驟：
1.取雞蛋2個,
打入盆內，先初步攪勻，加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽，攪勻後待用。
2.在鍋內加水，把雞蛋盆放入屜內，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。
3.出鍋後滴入0.5克香油，即可食用。
小竅門：
1.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底。
2.雞蛋放入盆內攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉澱。
3.蒸雞蛋羹的關鍵在於火候。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火。
❽ 什麼東西清蒸好吃
1清蒸鮑魚：味道鮮美，好吃不膩,鮑魚放蒸鍋中，上汽後蒸8分鍾，根據個人口感，可以粘上點醬料，鮮美好吃。
00:59
來源：好看視頻-清蒸鮑魚，在家可以這樣吃！
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2清蒸紅花蟹：原汁原味,肚皮朝上放到蒸鍋中蒸制15分鍾，搭配姜醋汁更好吃，不容錯過哦。
02:07
來源：好看視頻-清蒸青口貝，配上美味蘸料，原汁原味特別鮮美，吃出了大海的味道
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3清蒸小龍蝦：口感鮮嫩恰到好處，小龍蝦刷洗干凈，處理好後放到蒸鍋大火上汽後蒸10分鍾即可。
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來源：好看視頻-教大家清蒸大龍蝦的方法，口感真的超級鮮嫩，喜歡就收藏下來吧！
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4清蒸巴浪魚，做法簡單，美味好吃，把魚內臟取出打刀花，放胡椒粉、蔥姜，進蒸箱蒸12分鍾即可。
02:48
來源：好看視頻-清蒸黃花魚怎麼做才好吃：清蒸黃花魚的簡單做法，肉質鮮嫩，好吃
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5清蒸金線魚：做法簡單卻好吃，魚去鰓、魚鱗，去掉內臟，打刀花，放蔥段、姜、胡椒粉，蒸12分鍾即可。
❾ 蒸什麼好吃
粉蒸肉：
原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時。
3）腌好後，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上「粉粉裝」哈。
4）南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鍾即可。
魚香蒸蛋
原料：
雞蛋4個，肉餡50克，干木耳10克。
輔料：
蔥花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。
做法：
准備：
雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
做法：
1.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。
3.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
Tips：
1.雞蛋攪打後會有小泡，可用牙簽將其扎破，或用干凈的保鮮膜蘸平，這樣蒸出的雞蛋羹就比較平滑了。
2.如果有清湯，在製作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。
蒸鱸魚
製作材料
鱸魚1條（約500克）、姜、蔥各10克、冬菜20克、紅椒1隻。
花生油15克、生抽王（醬）30克、胡椒粉少許
製作工藝
1.鱸魚殺洗干凈，用碟擺好，姜、紅椒切米，蔥切花，把冬菜、姜米，紅椒米撒入鱸魚上面。
2.鍋加蒸籠燒開水，放入用碟擺好的魚，用大火蒸8分鍾既熟拿出，放入蔥花、胡椒粉。
3.燒鍋下油燒開，淋入魚上面，再加入生抽即成。
❿ 蒸什麼菜好吃又方便
這個我個人覺得你可以蒸一些槐花這樣的食物是比較好的，因為簡單而且比較方便，只要拌上一定量的麵粉，然後蒸出來味道吃起來香甜可口。