① 火鍋涮什麼菜好吃
涮火鍋 涮什麼菜好吃呢 還有肉類
肉類：除了常規的羊肉，牛肉（當然帶肥才好吃），就是滑丸類（蝦滑，魚滑），蝦餃，燕餃，和魚片了。不建議涮雞肉，因為口感呢不好。有些人喜歡吃豬腦，當然不能吃多，吃多會膩。豬腦一定要煮20分鍾啟液以後方能食用。我個人還比較喜歡吃毛肚（比百葉好吃）。還有皮皮蝦也不錯。當然你要是口味廣的話，豬腰，豬肝，和鴨血偶爾吃吃也不錯。
菜類：生菜和亨菜（和茼儲的味道很像）我是最喜歡的，還有花椰菜和盤菜（南方的，微甜）。白菜也可以，當然要煮久一點。有些人不吃主食，還會點些土豆，芋頭等等。炸豆皮是北方特有的我非常喜歡吃的。建議不要吃腐竹，因為不合格的太多。火鍋一定要配粉悄譽物條或粉絲，最好是紅薯粉，才夠味兒。還有金針菇，火鍋必備啊。像海帶，木耳看個人愛好了，喜歡吃一定要煮久才好吃。
主食類：我推薦的是老油條，就是炸過兩次的油條，放鍋里刷下，勁道入味。同理，還有烙的油餅。當然黃年糕也不錯，當然是南方不甜的粳米年糕了。不推薦面條，會糊鍋的。
火鍋配菜哪些好吃
大家有吃過自己配的火鍋配菜嗎？有哪次好吃呢？
重慶火鍋配菜
魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋，白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆虛森芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜，干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀，羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬 *** 、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓。野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉，雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌，鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶
內蒙火鍋配菜大全：羊肉、牛肉、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。豆腐、蘑菇、香菜
東北火鍋配菜
海米、海蠣子、蟶子、冰蟹；主料有：酸菜、牛肉片、五花肉片、羊肉片；調料有：芝麻醬、韭菜花、腐乳湯；喜歡吃辣的可以准備點辣椒油。東北人吃火鍋主食牛、羊、豬肉片,第一是調湯料，雞湯或肉湯，湯里不能放鹽和味素的，因為一放這些牛羊肉就有點硬。 第二放的是海鮮，（火鍋信息港提示過去在不靠海邊的地區都是凍海鮮，後來才有了活海鮮。）一是讓這鍋湯借這鮮味，二是能吃得出海鮮的味道，東北涮火鍋海鮮吃得不是很多，一是麻煩二是素淡。 第三就該放酸菜和牛羊豬肉片了，大家會敞開肚皮吃這些肥嫩的肉片，這時好聞又不膩的羶味彌漫開來，直沁肺腑，一準讓那些剛進來的客人登時飢腸轆轆。下羊肉可間放一些酸菜、血腸、粉條、凍豆腐雞豬肉等等。酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2隻，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。
火鍋里可以燙什麼的菜?
豆製品 海鮮 禽類 菌類 丸類 羊肉 牛肉
生菜金針菇，豆腐皮,菠菜其實看你們喜歡吃什麼呀，喜歡吃什麼都可以放進去啊，吃火鍋的話最好是魚丸，貢丸，油條，蝦丸，菠菜，都好吃的，不要放年糕，要吃的話就一次性吃光，放久會粘湯，芋艿也會粘湯
吃火鍋都要有什麼菜
我是重慶人，我們喜歡的菜很多。但一般都要吃的有；毛肚，鴨腸，黃喉，魷魚，老肉片，嫩肉片。鵘花，腰片，鱔魚片，牛肉，午餐肉，火伐腸，肥腸，大肚，肉圓子等葷菜。素菜就很多了，豆製品有豆乾，豆皮，豆芽等。還有菇類，平菇，金針菇，雞腿菇，蘑菇等。還有一些時令小菜。希望對你有點幫助！
做火鍋用什麼菜好吃
粵式火鍋中，可涮的食物很多，主菜不局限於肉，底湯種類也很多，如雞湯、排骨湯、海鮮湯等，湯的味道決定了火鍋好吃與否。它所用的調料與北方火鍋不同，主要是醬油等。
近幾年在各地都比較流行的一人一鍋的小火鍋，是一種日式火鍋，好處是吃的時候比較自由，可以任意調整自己的喜好。羊肉片至少涮1分鍾
涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動物內臟如牛百葉等也是我們常吃的。涮肉時，有哪些方面需要注意呢？
首先，無論是羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久。如果時間不長，其中的營養成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養。
另外，從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵；時間過長，也會引起營養素損失。
其次，涮肉的時間不宜太短，這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鍾左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，才可以吃。其它肉片要涮多長時間，要根據原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處於沸騰狀態。
第三，太白的牛百葉不要吃。據有關部門檢查發現，有些飯店中的牛百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋肉看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業鹼、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發泡而成的。雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍；福爾馬林則可能致癌。所以，涮肉時一定要注意辨別肉的質量。蘿卜和木耳不能一起涮羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究「熱則寒之」的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。
涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由於含有豐富的粗纖維，營養損失少，涮時時間可以長一些。
此外，涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是,如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
吃火鍋前先喝果汁
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，並能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可 *** 胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶，適合患慢性病者和老年人。
酒類：吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去羶、去油膩的作用，最適合涮羊肉時吃。...
涮鍋什麼菜好
有很多可以涮的菜啊，比如說績針菇、生菜、菠菜、白菜、腐竹、凍豆腐、豆腐皮、小年糕、粉條、粉絲、豬紅...看你喜歡什麼了，隨意涮，呵呵！
刷火鍋吃什麼菜好
1.食材搭配有講究，巧解火鍋綜合症
（1）食用肉類勿過量
吃涮肉時訂人們很容易吃多，連女客都可輕松吃下300至400克肉片，其中所含熱量達1000千卡以上，相當於3碗米飯！相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，僅是肥牛肉的五分之一左右
肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達30％以上，而且這些脂肪的飽和程度相當高，含有大量膽固醇，血脂偏高者最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應當多選牛羊肉片，以達到祛寒滋補的效果。容易發生過敏者應當盡量避免海鮮，而希望減肥者則應當多選海鮮和血片，並盡量用白豆腐來代替肉類。
（2）兩份蔬菜一份肉
按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿卜素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用，消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收
需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之後，就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸鹼平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2；綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對抵抗衰老十分有益。
適量放些豆腐豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
（3）主食、肉類同時吃
人們在吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量，澱粉嚴重不足，體內產生大量廢物。范志紅說，正確的做法是在開始吃肉時便吃少量澱粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護胃腸健康，同時有益營養平衡。
同時要注意的是，宴會上的主食幾乎都以高脂肪為特色。如北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精緻的小點心。在已經攝入大量肉類之後，這些食品就顯得十分多餘。相比之下，不含脂肪的小饅頭、雜面條等更為健康。若在涮肉時已經放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經獲得了足夠的澱粉，就不一定吃主食了。
（4）適量加些白蓮，放點生薑
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良葯。火鍋內適當加入白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
（5）餐後多吃些水果
一般來說吃火鍋三四十分鍾後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果可防止「上火」。注意的是要吃常溫下的水果，因冷藏的水果過於涼，吃完熱火鍋吃過於涼性的水果，會 *** 腸胃，易造成腹痛腹瀉等。
火鍋能涮些什麼蔬菜
白菜常生菜 油麥 茼蒿 蘑菇 金針菇 土豆片 麵筋 紅薯片 各種丸子啊 只要能煮熟吃的菜都能涮 啊
火鍋必備菜，涮火鍋吃什麼菜，涮火鍋菜譜大全
空心菜 冬瓜片 生菜 豆皮 香菜 海帶根 ……好多種！
吃火鍋時,買些什麼東西涮著吃好吃
羊肉、牛肉、豬腦、蟹棒、百葉、黃喉、雞腿菇、金針菇、土豆片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、凍豆腐、鮮豆腐、鴨血豆腐、豬血豆腐、豆泡、寬粉絲、粉絲、雜面、揪面片、鮮蝦、新蒜、海帶、香菇
小料要放芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、蔥花、香菜（千萬不要放鹽）
鍋底最好不要買什麼紅油之類的，清湯的就可以，防點蔥段和姜就可以了
吃的時候最好有芝麻火燒 我很喜歡吃涮鍋，有機會我們交流一下
本人覺的北京的小肥羊涮肉和洋房勝利涮肉是最好吃的
當然自己在家吃也是不錯的
吃的時候喝點涼啤酒，那種感覺太好了
祝你好胃口~~！
② 吃重慶火鍋有哪些必點的菜
吃火鍋的時候，總有一些必點的菜是心中摯愛。當然了，重慶火鍋菜品繁多，Y君提到的肯定有遺漏，那麼你最愛的火鍋菜是什麼呢？
毛肚
吃火鍋 不點毛肚的話，相當於沒有吃一個完整的火鍋，所謂 「 無毛肚不成火鍋 「 ，與其說喜歡辣到飆淚的鍋底，倒不如說更痴迷於麻辣涮煮後的毛肚 ， 脆爽彈牙，涮完一片接著一片，根本停不下來 ~
毛肚拿筷子夾著涮幾下就可以吃了，涮的時間越短，毛肚越嫩，口感也越脆，所以千萬不要將毛肚直接丟鍋里煮半天，煮老的話口感會差很多。
肉片
羊肉除外的各種肉片，和毛肚一樣，一定要用筷子夾著涮！直接丟進鍋里煮很容易煮老的。
鴨腸
煮到打圈就可以夾起來吃掉啦，口感脆脆的，超級好吃！每次必點的菜肯定有它。
黃喉
每次吃火鍋的必點菜之一，把它丟鍋里然後默數十五秒左右，眼疾手快的撈上來，入口清脆，每次點一大盤上來沒多久就光碟啦。
豬腦
Y君對豬腦有種特殊的偏好，不過周圍的小夥伴們都不太喜歡吃。豬腦在火鍋中燙熟之後，基本沒有原來的腥氣，口感有些像豆腐，但是比豆腐綿密很多，能夠接受豬腦的小夥伴請一定要嘗試一下，絕對出乎你的想像！
血旺
可以煮很久然後再吃，根本不怕煮老。煮熟的血旺又嫩又滑，鮮香四溢。
黃豆芽
粗壯的黃豆芽再翻滾的火鍋中一涮，幾秒之後撈起來，依舊不失它原有的爽脆口感。
貢菜
和容易裹油的葉子菜不同，貢菜端上來是什麼樣子，煮好後基本還是原樣，鮮、香、脆，簡直是火鍋的完美搭檔！
藕片
在火鍋里咕嘟咕嘟的煮一會兒，一口吃下去又甜又脆，味道好極了。
說到吃火鍋那可就有說不完的話了，特別是對於外地朋友來說，覺得重慶的火鍋就沒有什麼是不能煮的。那可真是自豪到害羞，但是我吃火鍋的菜品還是挺委婉的，那我就說一下大部分人吃重慶火鍋會點的菜吧，重慶人民就別亂指點我了，我這可是給外地朋友的友情推薦~~
葷菜類：
1.毛肚&鴨腸
這兩樣是都是說爛的菜品了，吃火鍋必點的倆單品，但是我不是特別的喜歡，只是偶爾吃，就好像吃這兩樣都成了一個習俗一樣，不過說實話特色屠場毛肚跟綠色毛肚的口味那可是千差萬別的，所以貴也是有貴的道理。
2.嫩牛肉&麻辣牛肉
其實說起來都是牛肉，應該沒有區別，但是又有區別，嫩牛肉會比較薄很多，大多是筷子夾著燙熟，時間不長，而麻辣牛肉會煮一小會，入口麻辣，有的麻辣牛肉中間會包裹泡椒，那味道簡直絕了，值得一試。
3.香菜丸子&貢菜丸子
其實兩者區別不大，主要還在於包裹的素菜不同，香菜是很多朋友不會吃的，那麼貢菜就剛好緩解了尷尬，貢菜是脆的，所以包裹在肉渣里，吃多少都不覺得膩。
4.耗兒魚和無骨鳳爪
我個人偏向於無骨鳳爪，煮熟透了，軟糯沒有骨頭，一口一口值得回味。而我的大姐喜歡耗兒魚，會吃得只剩中間的魚骨，身邊的盆友也是對這兩樣有選擇困難。
5.老肉片
這個是我個人最喜歡的，不管是袋裝的還是店家自己切的，我覺得都是美味啊，肉薄不膩，分量剛好，我一個人可以吃一份。
素菜類：
1.海白菜&海草
海白菜比較常見，煮久一點就很糯，特好吃，而海草就好像頭發絲，煮不了多久就可以吃，味道也炒雞好，只是容易夾帶到火鍋底料，難清理，但是都是強烈推薦的。
2.萵筍&黃瓜
這兩樣我選的話，我選擇萵筍，最好是萵筍頭，可以煮就一點，味道的話，看個人喜好了，黃瓜煮熟了也差不多，但是我就是被萵筍頭迷住了。
3.山葯&土豆
土豆現在基本都很少吃了，得最後煮，不糊鍋，而山葯的話，就不多說了，大部分的小仙女都很喜歡的喲。
寫再多都寫不完，還有我最喜歡的苕粉、豆芽、南瓜、腦花、貢菜、鴨舌、鴨血等，感覺全都可以再吃一遍~~~~~
看到這里，喜歡的盆友就可以行動啦，七八月份來重慶的小哥哥小姐姐們注意防曬哦， 美食 雖好但是身體更重要，就醬
更多火鍋資訊，請網路搜索：朝天門火鍋
去重慶的時候，見識到了什麼才是真正的重慶火鍋！吃法很霸氣，小份的上來，可以點很多樣！一大桌子，物美價廉（圖一）必點的有鮮鴨血、耗兒魚、黃喉、毛肚、鴨腸。
鴨腸毛肚千層肚還有小郡肝串串 寬粉
你好。
重慶火鍋，名揚四海，就在這個烈日炎炎的季節，下了班很多人都要毫不猶豫的去吃火鍋，為什麼全世界的愛吃火鍋，那是因為火鍋真的好吃到讓人沒有理由拒絕啊。
外地人到重慶吃火鍋，吃的是一種感覺，正宗的重慶老火鍋吃起來才夠味
重慶人吃火鍋吃的是味道，哪裡好吃去哪裡。
吃重慶火鍋必須要點的菜，我看有 鴨血，毛肚，鴨腸，腦花，老肉片，金針菇，牛肉，酥肉……
還有太多，你覺得還有什麼?
重慶火鍋又叫毛肚火鍋，舊時火鍋都是水流沙壩的船夫吃的，說白點就是窮人吃的東西！所以吃的都是人家嫌棄的東西，牛宰殺後，牛內臟沒人要就丟棄了，窮人看見可惜就撿起來洗干凈切成塊，加上花椒海椒豆瓣一鍋煮了，這就是火鍋的雛形。
所以吃毛肚的習慣是一直延續至今的，重慶人吃火鍋有三樣菜是標配也是必點的，毛肚、鴨腸、黃喉又叫老三篇。一般一家火鍋好不好吃，一個地道的重慶人只需第一片毛肚入口便知，最多加個鴨腸。所以對於一家火鍋店來說，毛肚和鴨腸的品質是相當重要的，當然靈魂的還是鍋底的麻辣厚重。
毛肚 鴨腸 土豆 苕皮 雞爪 麻辣牛肉 酥肉 老肉片 三線肉
身為重慶人，我只能給你說，十個重慶人有九個會點不一樣的菜。是因為各人的愛好不同，有喜歡素菜也有喜食渾菜，但是毛肚、鴨腸、黃喉;豆牙、方竹筍、鴨血可以說必然會點。其它會因各人喜好不同而加減。
毛肚，黃喉，貢菜，千層肚，豆芽，牛格子，郡肝，
前段時間剛從重慶回來，對於火鍋應該是有點發言權的。感覺重慶人民吃火鍋必點的以下有幾種：
1.毛肚
發現不管是重慶哪裡吃火鍋，毛肚是作為火鍋里最有特色的一種，而且重慶毛肚特別便宜，刷在火鍋里配合麻辣，味道也剛剛好
2.小酥肉
不管走到重慶哪個地方吃火鍋，菜單上的推薦永遠是小酥肉最多的，發現來到重慶吃火鍋， 小酥肉味道配火鍋剛剛好。
3.郡肝
之前在上海吃火鍋，可沒有這個選項，來重慶以後發現刷火鍋特別的好吃呦。
4.金針菇
發現重慶的金針菇比上海的味道更香。
其實重慶火鍋不管刷什麼材料，一定要底料好，刷出來的東西其實都是好吃的呦！
③ 吃成都火鍋和重慶火鍋必點的菜是什麼
四川火鍋或者重慶火鍋，大多數食材是動物臟腑器官、河鮮、蔬菜極少量的肉類。在四川和重慶早年吃老油火鍋的都是賣力氣的窮苦人，吃不起牛羊肉，只能用較為便宜的食材來滿足體力和生理的需要。現在吃重慶老油火鍋成了風靡全國的 時尚 ，沒吃過這麻辣鮮香的味道還真不知道四川重慶 美食 的味道。
在巴蜀文化的影響下，成都、重慶的火鍋還是有區別的，成都火鍋是以牛、羊和其他肉類的濃湯，加上花椒、大料、生薑等各種香料經過濾，吃的時候再根據個人喜好加上辣椒醬、牛油、豆豉製成火鍋湯底。泥爐子小銅鍋，認識的不認識的大家坐在一起就可以涮著吃。重慶火鍋就是大家熟悉的重慶老友火鍋，也是九格火鍋。
動物的內臟、頭頭腦腦都有腥膻惡臭的味道，只有重油重辣重麻重咸來去掉食材的劣味。
天梯：大多數人都不知道這是個什麼東西吧，我也是第一次品嘗到，說白了就是豬上膛。涮鍋的時候要把這東西先下鍋煮，大約煮15分鍾以上，等到吃起來有膠質感和拔絲的感覺覺得時候就是最好的了。天梯自身沒有味道，你想賦予他什麼樣的味道他就是什麼樣的味道，適合各種的附加味，有的只是煮好以後的口感。
黃喉是動物的氣管，一般我們在火鍋店裡面點的黃喉都是牛黃喉。入口的感覺十分鮮脆，可以發出響聲。脆嫩的感覺讓人不釋手。
牛黃喉，黃喉是動物的氣管，一般我們在火鍋店裡面點的黃喉都是牛黃喉。入口的感覺十分鮮脆，可以發出響聲。脆嫩的感覺讓人不釋手。
鮮毛肚，沒有經過太長時間漲發的新鮮毛肚，大片放到老油鍋中涮上20秒，沾點香油蒜泥味汁，放到嘴裡面咀嚼都能聽到脆嫩的響聲。
鴨腸『』吃重慶火鍋鴨腸一直都認為是必不可少的，北京的條件不成，最好的鴨腸是鴨子直接去鴨腸，洗干凈，馬上拿來涮，爽脆感才最強。
粑肥腸，第一次點這樣的肥腸，豬大腸應該是經過了鹵煮處理的，在鍋裡面煮的時間越長感覺越好吃，特有下水的味感。
腰子和肝都被片成了薄片，就連我這不吃肝得主，吃了後都沒有太大的反應。造型很美觀，就像是一個太極圖的樣子。
鮮嫩滑牛肉，感覺就是牛肉切成細長的條，非常的細嫩，口感嫩滑。
辣牛肉，看到重慶火鍋店都一道麻辣牛肉的涮品，一直沒有敢嘗試，今天算是破戒了。沾滿了辣椒面等調料的牛肉，大概有0.5厘米厚，放到鍋裡面煮大約2分鍾左右就可以吃了，牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些，但是還是有很厚的辣椒面。沾上油辣味碟，麻、辣、鮮、香層層沖擊著味蕾。
鴨掌：放到鍋裡面就放心的煮吧，煮到顏色變了、略有緊縮的感覺，鍋底的辣味進入鴨掌就可以吃了。建議大家在一開始就放進，這時候鍋里的油脂夠多，油煮出來的和水煮的完全是不同的味感。油而不膩、香氣中不缺乏膠質感。
鮮鴨血：最後吃的就是這個鴨血了，要將鴨血慢慢的滑到鍋裡面，不要動，等鴨血慢慢浮到水面上來，顏色變成土紅色，比沒煮的時候膨脹起來就可以吃了。千萬不要等到煮的變小了再吃，那樣口感就變得干澀硬了。
火鍋講究的就是老油和涮的時間，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
好奇心食堂，滿足你的好奇心
如果說，火鍋的精髓是底料，那麼涮的菜就是錦上添花。與普通的火鍋不一樣，重慶成都的火鍋一般興點一些下水的菜。什麼叫下水呢？就是食材要在水裡清洗下才能裝盤。
那堂妹就來為大家盤點下這些下水的食材，涮火鍋最好吃的菜系列。
黃喉 毛肚
毛肚，說的是牛的瓣胃，也被叫做百葉肚，菜單上會寫牛百葉或者毛肚。 吃飼料長大的牛的百葉顏色會發黃的，吃糧食莊稼長大的牛的百葉顏色會發黑。有些餐廳上的白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
郡肝（音同君）四川重慶人所謂的郡肝其實是鴨胗，也就是鴨胃，鴨的肌胃，因為肉質比較緊密，吃起來勁道耐嚼，毫無油膩感。
鴨腸鴨腸也是是鴨的內臟之一，簡單來說就是鴨的腸子，是很多菜餚都會用到的食材。可以做鹵味、可以燉、當然還可燙火鍋。味道十分鮮美，吃起來口感香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。
豬腦花：即豬腦髓，選鮮艷有光、無異味者為佳，先用清水清洗一下，用手輕拍幾下，將膜撕去，用清水沖洗即可入盤，放入點綴物即可。
的瓣胃，分水牛毛肚和黃牛毛肚，以水牛毛肚為好。加工方法是將毛肚買回後用清水清洗，然後將肚梗上的筋膜去掉，然後改成長為10厘米、寬為6厘米的片。選毛肚應選肚葉多、厚實、質脆、肚梗薄，無稀皮的為佳。如果是鹼發毛肚要放入有食用鹼水的盆內浸泡，以手觸摸水剛滑為宜。吃時用清水沖凈入盤，放上點綴物即可上桌。
黃喉：黃喉分牛黃喉和豬黃喉，是心管的軟組織部分，選黃喉應選色白、筋膜少、厚實質脆的為佳。黃喉的加工方法是先將黃喉的筋膜去掉，改成長8-10厘米、寬約2厘米的條，放入裝有食用鹼水中浸泡。如遇黃喉稍厚的應改為麥穗形。食時用清水沖凈鹼味，入盤放入點綴物即可。
鴨腸（鵝腸）：現在人們都愛鮮鴨（鵝）腸或生摳鴨（鵝）腸。將鴨（鵝）腸買回後去筋膜和污液，洗凈後改成 12-15厘米的長節加入清水，以剛淹過為宜，加入冰塊放入冰箱保鮮，吃時用清水沖一下入盤加點綴物即可。
香菜丸子：選肥四瘦六的豬肉剁細，加入蔥末、薑末、鹽、蛋清、水、澱粉攪勻後加入香菜末，做成桂圓大小的丸子，入盤（盤內可放入生菜葉，防止粘盤）點綴後待用。
耗兒魚：耗兒魚營養豐富，肉質可口，市場上出售的多為凍品，將冰凍用水化後撕去外皮，去其內臟、腹內黑膜、頭部，洗凈後，在魚身上劃幾刀改成大塊即可入盤，放入點綴物即可上桌。
吃成都火鍋點的食材：大多是動物內臟器官，河鮮，蔬菜，肉類，以牛羊和其它肉類的濃湯加上花椒，大料，生薑，等香料經過濾，吃的時候再根據個人喜好加上辣椒醬，牛油，豆豉製成火鍋底料。重慶火鍋就是大家熟悉的重慶老火鍋，也是九格火鍋，主要食材：動物的內臟，頭頭腦腦，天梯，黃喉，鮮毛肚，鴨腸，肥腸，腰子，肝，鮮嫩滑牛肉，辣牛肉，還有老肉片，鴨掌，鮮鴨血，等。
吃川渝火鍋，必點的菜其實就是你自己喜歡吃的菜，但是通常呢，大家喜歡吃的菜都挺像的，起碼，大部分都是大家共同喜歡的。下面推薦的這些菜，就是吃川渝火鍋大家最喜歡點的一些菜，也是評價比較高的一些菜。
肉菜
1、麻辣牛肉
手切自製麻辣牛肉必點，而且要吃特別大片兒的那種。腌制牛肉本身的味道與川渝火鍋底料味道的碰撞，及其誘人。
2、新鮮毛肚
大片兒鮮毛肚，顏色深棕色，甚至有點兒發黑（這才正宗），看似又厚、又大的片兒，只需要在鍋里涮上幾秒鍾就可以入口啦，一大口，吃下去，滿滿的幸福感。
3、黃喉
爽脆的黃喉是川渝火鍋必點的菜品，它的口感誘人，營養富足，顏值也很高，是火鍋桌上的常客。
4、千層肚
如果吃過好吃的千層肚，一定愛不釋手，脆柔相間，及其入味兒，一大盤總是不在話下。
5、鮮鴨腸
鴨腸較千層肚軟一點兒，也帶一點點的脆，放在鍋里擰在一起的時候就能吃了，千萬不能煮過，吸一口鴨腸，感覺滿嘴都是幸福的味道。
俗話說：葷素搭配，腸胃不累。下面就來說說素菜點什麼？
1、水晶粉
水晶粉確實是，「名副其實」的水晶粉。煮熟的水晶粉如果沒有經過調料煮，顏色真心很有「水晶」的感覺。紅湯鍋底里煮水晶粉，吃起來入味兒勁道，每一條都是融進了鍋底的味道，吃起來很過癮。
2、金針菇
金針菇是很多人吃火鍋的必點菜品，脆脆脆！！香香香！！吃的就是它的口感。
3、功夫土豆片
既然是功夫土豆片就講究一個字「薄」，薄了才能入味兒，綿綿的或是脆脆的，都特別香。
4、魚豆腐
魚豆腐也是很多人吃火鍋的必點菜，它有一種特殊的味道，無法言喻，就是愛吃，百吃不厭。
5、茼蒿
吃火鍋必須搭配青菜，而茼蒿的桿子和葉子吃起來都及其喜歡。
成都火鍋與重慶火鍋大家都喜歡吃什麼的問題。我個人認為其實就是根據地方飲食習慣和個人愛好。成都人吃火鍋一般必點，鴨腸，鵝腸，辣牛肉，肥牛，肥腸，重慶人基本上喜歡點動物內臟，五花肉，鴨腸等其實真的還是根據自己喜愛吧。
人生苦短，幸好還好有烤肉火鍋麻辣香鍋。
吃成都火鍋和重慶火鍋必點的菜當然是麻辣牛肉和毛肚了。我是非常喜歡的，而且每次都是麻辣鍋，不要清湯鍋或者番茄鍋。
說起火鍋，最正宗的就是成都和重慶火鍋了，也是非常出名的。有機會一定要成都和重慶吃一下，感受一下當地吃火鍋的氛圍。公司宿舍的小姐姐上個月，有去四川成都玩，她說成都人好能吃辣，她和她朋友兩個人點了一個微辣的火鍋，都已經挺辣了，福建人吃不了太辣的緣故吧！
公司附近的市區，也有火鍋店，去光顧過很多次，考慮到一部分同事吃不了辣，所以一般都點的是鴛鴦鍋，這樣比較好。我是挺能吃辣的，不過隨著年齡的增長，好像吃辣的能力越來越下降了，吃辣的就容易口腔潰瘍。應該說，有一個吃貨的胃，卻奈何不了沒有吃貨的嘴。
每次去吃火鍋必點的就是麻辣牛肉和毛肚了，也是我最愛的菜，感覺羊肉沒有牛肉好吃，還會點一些海鮮之類，動物的內臟，新鮮蔬菜。對於素菜，我更愛肉類，肉比蔬菜好吃多了，但是也不能多吃。
吃成都火鍋和重慶火鍋必點的菜是什麼？ 吃哪兒的火鍋，必點的菜，都是這些。
成都火鍋的菜式非常的多，讓人難以割捨。
今天給你介紹幾種本人每次吃火鍋必點的材料。
黃辣丁：肉嫩，魚鮮，煮5分鍾就可以吃，而且小刺很少，特別適合下火鍋。
豬腦花，原來很多人不接受這個材料做火鍋，現在估計每桌一份。
雪花肥牛，這個不多說，既然吃火鍋，這個必點的。
鮮百葉，這個量不大，但是把握好了涮的時間，確實很嫩很嫩呢。
鞭花，這個不知道接受的人能有多少，但是處理的好的材料，並沒有什麼腥氣味。
白百葉，這種切絲的百葉也非常好吃，大家尅試試。
炸酥肉：四川火鍋的特色，豬肉切成條裹著麵糊炸至而成，特色。
以下就是我吃火鍋必點的菜餚哦。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂 美食 的私廚。
每次吃川鍋
必點：鴨腸、毛肚、黃喉、牛肉
千萬不要點什麼羊肉片之類，會讓整個鍋變味！