Ⅰ 簡單又好吃的家常菜做法大全
、宮保雞丁：宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，該菜起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，之後宮保雞丁也流傳到國外。
2、魚香肉絲：相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。還有一說法「魚香」與「余香」諧音，主輔料是四川辣豆瓣醬，主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香肉絲」菜名。
3、酸辣土豆絲：酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。是用土豆、辣椒、白醋等製作而成的菜餚，色澤光亮，酸辣可口。
4、西紅柿炒雞蛋：又名番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹調簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，熱量不高，是中國人最喜歡的一道家常菜。
5、青椒炒肉絲：原產中南美洲的辣椒在明代傳入中國後，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。清末進入富貴人家，據載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中「肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生」。
Ⅱ 20道好吃又簡單的道家常菜做法
我們經常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎麼又是這個啊，那麼難吃，好咸，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個人心裡都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?下面一起來看看好吃的家常菜做法吧。
1.清炒荷蘭豆 的做法
【用料】
原料：荷蘭豆150克
調料：大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許
【做法】
1、原來准備好;
2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎;
3、炒鍋內入適量油，入蒜末炒香;
4、入荷蘭豆大火快炒至變色;
5、調入鹽翻勻;
6、調入雞精翻勻;
7、放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關火出鍋;
8、成品。
【小貼士】
1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會嫩;
2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時有可能不融化，可加一點點水令鹽融化;
3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信號 evip88 教你時髦搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
【原料】
主料：西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許
配料：鹽，水澱粉(清水和澱粉的混和)
【准備工作】
1：百合提前浸泡半天。
2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。
4：斜著切成段。
5：鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鍾。
6：撈出，投涼。
【做法】：
1：鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。
2：另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。
3：放入焯過水的芹菜。
4：放入百合。
5：放入炒香的腰果。
6：放入適量的鹽。
7：煸炒過後，放入調好的水澱粉。
8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。
9：盛盤上桌。
【小貼士】：
1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
3、水澱粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳!
3.涼拌黃瓜條 的做法
【原料】
黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)
【做法】
1.嫩黃瓜兩根，洗凈;
2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末;
3.將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鍾(夏天可放進冰箱腌制);
4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鍾即可食用。
【小貼士】
1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽;
2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味;
3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;
4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次腌制出水，黃瓜的口感才會清甜;
5：涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者 其它 醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了!
4.芥辣酸木耳 的做法
【用料】
木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
【做法】
1.木耳用清水泡發，洗凈。
2.干凈小碗里倒入白醋，調入精鹽，紅糖。
3.攪勻成酸甜味汁。
4.木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。
5.把調好的味汁倒在木耳上，拌勻。
6.根據喜好調入芥末油拌勻，灑上香菜。
【小貼士】
紅糖性溫和，適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。
吃芥末，難免要“淚流滿面”，我們這里的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想像吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這里我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。
①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道)。
②聞白酒療法;吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米湯 的做法
【原料】
冬瓜500克，薏米半小碗
【做法】
1.准備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈加水泡2小時左右待用
2.處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開再小火燉10分鍾左右就可以。
【小貼士】
薏米不容易燒酥，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個過程中沒有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃!
6.咖喱海鮮飯 的做法
【原料】
大米適量、蝦仁12隻、魷魚爪1個(魷魚也可)、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽適量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺
【做法】
1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中加入適量清水備用。
2.將蝦仁、魷魚爪洗凈，切成1厘米的粒;胡蘿卜、洋蔥洗凈，也切成1厘米見方的粒;豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦仁、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入適量鹽拌勻。
4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋的蓋子，按‘煮飯鍵’，待米飯熟透將自動轉為‘保溫鍵’，此時放入豌豆拌勻，然後蓋上蓋子再燜15分鍾即可食用。
【小貼士】
咖喱本身有鹹味，所以在烹飪過程中，鹽的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購買時要注意區分;飯中水的用量也要掌握好，應該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會粘稠影響口感;煮飯時最好不要添加例如‘花生油’之類，含有特殊氣味的油類，會掩蓋海鮮味。
7.回鍋肉 的做法
主料：豬肋條肉(五花肉)400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
8.糖醋排骨 的做法
材料：豬精排，大蔥，生薑，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鍾。
2.上籠蒸約20分鍾。將鍋置於中火並加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
9.口水雞 的做法
原料：雞肉
做法：
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鍾左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鍾，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鍾 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
10.辣子雞 的做法
材料：
整雞................1隻約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽，白糖............適量
白芝麻..............適量
做法：
1，整雞處理干凈後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鍾。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片
5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備註：
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
Ⅲ 好吃的家常菜做法
我們常說這道菜味道像媽媽。實際上，這個味道讓我們想起了我們的母親。捫心自問，我以前肯定抱怨過我媽做的飯。為什麼又是這個？太難吃了，又咸又難吃。從此，我離開了母親，開始懷念。每個人心中都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手好菜。母親的味道伴隨我們度過童年，長大，變老。你最忘不了的你媽的一道菜是什麼？讓我們來看看美味的家常菜。
1.炒荷蘭豆的做法
[材料]
原料:荷蘭豆150克。
調料:大蒜3瓣，食用油適量，鹽，雞精少許。
[實踐]
1、原件准備好了；
2.荷蘭豆洗凈，大蒜切碎；
3.炒鍋加入適量油，放入蒜末炒香；
4.在荷蘭豆火中翻炒至變色；
5.調入鹽，翻勻；
6.調入雞精，翻勻；
7.加入少許水或高湯將鹽融化，立即關火出鍋；
8.成品。
[提示]
1.荷蘭需要大火翻炒，炒到透明有光澤，才會嫩；
2.因為荷蘭豆水分不多，放鹽可能不會融化。可以加一點水把鹽融化；
3.爆炒素菜，用大蒜使其變香很重要。添加微信號evip88教你時尚搭配技巧！
2.腰果百合炒芹菜的做法
[原材料]
食材:芹菜(這是芹菜嗎？)，腰果，百合，和一點洋蔥。
配料:鹽、水澱粉(水和澱粉的混合物)
[准備工作]
1:百合提前泡了半天。
2:選擇百合，選擇黑色的部分或者用剪刀修剪。
3:將芹菜洗凈，用絲綢切片機切去表皮邊緣。
4:斜著切成段。
5:鍋中水燒開，放入芹菜，焯水1分鍾。
6:取出晾涼。
[練習]:
1:鍋燒熱，倒油，將腰果炒至金黃色。
2:另起鍋，燒熱，倒油，放入蔥花炒香。
3:加入焯水的芹菜。
4:加入百合。
5:加入油炸腰果。
6:放入適量的鹽。
7:翻炒後加入調好的水澱粉。
8:翻炒至芹菜表面布滿均勻晶瑩的汁液，加入適量雞粉，出鍋。
9:上菜。
[溫馨提示]:
1.如果芹菜比較老，感覺表皮有硬絲，可以用削皮器把它削掉，這樣口感更嫩。
2.中小火炒腰果。火大了就容易糊。
3、水澱粉勾芡，但不要濃，盡量放，太濃會影響美觀，薄薄一層，晶瑩剔透的感覺最好！
3.涼拌黃瓜條的做法
[原材料]
黃瓜兩根、蒜粉適量、鹽兩勺、白糖兩勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、雞精適量、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不愛吃辣的不用)。
[實踐]
1.兩根嫩黃瓜，洗凈；
2.黃瓜去皮切小條，大蒜切粉；
3.將黃瓜和蒜粉放入透明碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋子腌制15-20分鍾(夏天可以放冰箱冷藏)；
4.當看到黃瓜已經腌了大半碗水，過濾出腌好的黃瓜水，加入兩勺白糖，拌入5克生抽、30克鎮江香醋、20克香油、雞精、胡椒粉，腌制10-15分鍾即可食用。
[提示]
1:一定要選擇鮮嫩的黃瓜，最好是青皮的，細長的，表面有非常粗糙的顆粒。這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會很脆很爽口；
2:一定要先用鹽和蒜末腌制。鹽的味道不錯，水出來了，大蒜殺菌了，黃瓜削皮切小點更容易入味；
3:第一次加鹽的鹽水一定要過濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸澀；
4:鹽水倒出後，要加入大量的糖。第二次腌制後，黃瓜的味道會變甜；
5.冷盤的靈魂在於醬料，所以上面給出的配料比例是比較准確的，調料的品種應該是不會變的。比如醬油一定不能改成醬油或者其他醬油。個人比較喜歡鎮江香醋，當冷盤用比山西醋更好吃。山西醋比較酸，但是生吃會有澀味。當然，如果你更喜歡山西醋，那是你個人的喜好。
4.芥末和酸木耳的做法
[材料]
黑木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
[實踐]
1.把木耳泡在水裡，洗干凈。
2.將白醋倒入干凈的小碗中，加入精鹽和紅糖。
3.攪拌均勻成酸甜汁。
4.把木頭在沸水鍋里焯一下，取出來，放涼。
5.將調好的調味汁澆在木耳上，拌勻。
6.根據喜好混合芥末油，撒上香菜。
[提示]
紅糖比較溫和，適合冬天涼性蔬菜。將醋與糖混合可以減輕醋的酸味。冬天用醋和紅糖調成調味汁，可以用來拌菜，味道溫和。夏天可以用醋拌白糖。
吃芥末的時候，難免會淚流滿面。在我們農村，芥末被稱為「嗆鼻」。可想而知，吃芥末有多舒服。這里介紹兩個「淚流滿面」的小方子。
①呼吸療法:吃芥末時，要用鼻子吸氣，用嘴呼氣，因為芥末的辣味可以減少辣味刺激而不經過鼻腔(芥末受熱後呈現出辛辣刺鼻的味道)。
②聞酒療法；吃芥末的時候，在面前放一小杯白酒。當你覺得自己無法控制正常吃蔬菜時芥末的刺鼻氣味時，可以低下頭聞聞白酒，緩解「嗆鼻」的痛苦。
5.冬瓜薏米湯的做法
[原材料]
冬瓜500克，薏米半小碗。
[實踐]
1.准備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈用清水浸泡2小時左右。
2.將處理好的冬瓜和薏米用適量的水煮沸，小火煨10分鍾左右。
[提示]
薏米不容易燙。提前加水泡可以更容易燃燒。全程不加鹽不加油。想減肥的人可以多吃！
6.咖喱肉菜飯的做法
[原材料]
大米適量，蝦12隻，魷魚爪1隻(魷魚也可以)，胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大金咖喱塊各50克，鹽適量，雪葡萄籽油(或色拉油)2湯匙。
[實踐]
1.將大米洗凈，放入電飯鍋中加水備用。
2.蝦、魷魚爪洗凈，切成1cm的塊；胡蘿卜、洋蔥洗凈，切成1cm見方的顆粒；豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦片、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥放入電飯鍋中，與米飯拌勻，然後加入適量的鹽拌勻。
4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋，按下「烹飪鍵」。飯熟了，會自動變成『保溫鑰匙』。此時加入豌豆拌勻，然後蓋上蓋子小火燉15分鍾即可食用。
[提示]
咖喱本身是鹹的，所以在烹飪過程中，鹽的量要控制好；咖喱分為微辣、中辣、超辣，選購時注意區分；米飯中再生水的用量也要控制好，要比煮白米飯少，否則煮出來的米飯會發粘，影響口感；做菜的時候最好不要加有特殊氣味的油，比如花生油，會掩蓋海鮮的味道。
7.紅燒肉的做法
材料:排骨(五花肉)400g。
輔料:青椒、紅椒、黃椒、豆腐干100克。
調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。
練習:
1.將帶皮的肥瘦豬肉刮凈洗凈，放入湯鍋中，煮10分鍾，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄片；
2.彩椒洗凈，用斜刀切成型；
3.郫縣豆瓣醬剁成糊狀。
4.炒鍋放中火，下油加熱，放入薑片、蒜片，炒至干，再將肉片略炒(炒至最佳狀態的那個燈盞窩)；
5.倒掉多餘的油，然後加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒，打碎。
紅燒肉製作小技巧:
1.選擇肥瘦相連的豬腿肉。煮肉的時候，應該是碎的，熟的，軟的，所以不能太爛。
2.將肉片放入熱鍋中翻炒，加入少許鹽將肉片炒至吐油，四周微微捲曲，呈燈窩狀。
8.糖醋排骨的做法
配料:豬排、蔥、姜、白糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。
練習:
1.將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鍾左右。
2.籠蒸20分鍾左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱的時候，加入適量的糖。煎至金黃色。
3.鍋內放入高湯和排骨，加入糖和醋，用文火燒至湯干、汁濃、絲碎。
4.上桌，淋上熟油，出鍋。
9.口水雞的做法
配料:雞肉
練習:
1.雞肉用少許鹽腌制15分鍾左右，鍋里放冷水，放入整隻雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞面上，加入適量的鹽和一勺料酒，與蔥、姜同煮。
2.蓋上蓋子大火燒開，然後把上面的浮沫打掉。
3.然後轉中火，煮5-7分鍾。烹飪後，蓋上蓋子，不用揭開蓋子，燉10分鍾。將鍋內的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的鮮嫩。
4.雞肉煮熟後，取出放入冰水中冷卻。目的是收緊雞肉，保持入口彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油倒入碗中，淋在雞條上，撒上芝麻、花生粉、蔥花。
10.辣子雞的做法
材料:
1隻整雞................，1000克左右。
80克紅辣椒............
20克胡椒................
姜..................一塊
..................6，7瓣丁香
料酒配適量的................
鹽、糖和............適度。
白芝麻..............適量
練習:
1.全雞清洗干凈後，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊；大蒜切片，干辣椒切小塊。
2.將料酒和鹽倒入雞塊中，拌勻，腌制20分鍾。要放足夠的鹽，成品的鹹味取決於此時放的鹽。
3.把鍋里的油加熱。很燙的時候，倒入雞塊，炸到雞塊表面變成棕色。移除它們。
4.鍋內留適量底油，放入蒜片爆香，干辣椒和花椒，炒出辣味，再倒入炒好的雞塊和薑片。
5.繼續翻炒，加入少許糖，撒上白芝麻，炒勻出鍋。
備注:
1.腌雞塊的時候，一次性放夠鹽，因為炸好的雞塊表面不可能再好吃了，所以一定要提前放夠。
2.炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變脆，這樣炸雞塊外嫩里嫩。油不夠熱的話，皮沒燒多久，裡面的肉就炸老了。
3.辣椒和胡椒需要更多的量，所以吃起來很過癮。吃完還有很多食材，可以繼續做其他菜。
Ⅳ 15道家常菜，做法簡單，吃了一次保你天天都想吃！
1.香辣豆腐
材料：
500克的豆腐、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法：
1、准備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、把干辣椒建成小段狀
3、鍋中加底油，油燒熱後鍋里放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後參加蒜末，接著干辣椒繼續煸炒直到香味飄出。
4、鍋中加高湯或者熱水
5、將豆腐放入鍋中，悄悄晃動鍋
6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒
7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後參加水澱粉，悄悄翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。
2.干煸杏鮑菇
材料：
杏鮑菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
做法：
1、准備原料
2、花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟
3、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細依據個人愛好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃
4、微波爐加4分鍾,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也能夠焯水後瀝干水分。
5、干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片
6、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可
7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到外表焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比擬耐炒不用擔憂會糊掉
8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，假如為了吃的時分便當能夠撈出花椒
9、花椒出香味後倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時分放入蔥、姜、蒜不會糊掉
10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒平均，這時分鍋很熱，烹入醬油香味會立即釋放出了
11、這時候火關小，加1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，假如火大了，醬油會糊掉
12、開大火把調料翻炒平均，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋
3.地三鮮
材料：
尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克
做法：
1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎
2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊
3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油
4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下
5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，參加生抽、白糖、鹽炒勻入味即可
4.紅燒冬瓜
材料:
冬瓜300克、細香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
做法：
1、食材：冬瓜300克、細香蔥1根 調料：生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克
2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)
3、植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒
4、炒到冬瓜的邊角微黃
5、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鍾左右(水不要加太多，冬瓜自身也會出水)
6、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花
5.虎皮青椒
材料：
尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
做法：
1、將青椒洗潔凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合平均成調料汁備用
3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋
4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
6.辣炒什錦藕丁
材料：
藕1節、火腿100克、柿子椒1個、紅椒1個、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克
做法：
1、青紅椒去蒂去籽洗凈後切成丁，火腿切丁，豆腐乾切丁，蓮藕去皮洗凈後切丁
2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鍾，至豆腐丁外表成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鍾
3、調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒平均後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鍾即可
7.素食干煸四季豆
材料：
四季豆350克、干辣椒6個、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克
做法：
1、 四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段
2、干紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平常炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出
3、 鍋留底油，將蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒平均即可起鍋
8.香煎茄盒
材料：
茄子1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量
做法：
1、長茄子洗凈，瀝干水分，茄子不要去皮哦，營養都在茄子皮里，將長茄子切片
2、茄片里調入適量鹽，腌制10分鍾後，倒掉茄子水
3、潔凈碗里倒入適量麵粉
4、打入一個雞蛋，並兌入適量涼白開
5、再調入1湯匙澱粉
6、將麵粉同澱粉、雞蛋攪拌成麵糊
7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關一同翻開，然後預熱
8、茄片掛上麵糊，放入電餅鐺哦，然後合上蓋子，選擇「雞蛋餅/煎餅」功用
9、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就翻開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鍾即可。
肉吃多了，油膩變胖，如果平常偶爾吃些素菜對身體清清腸胃也是很有幫助的
9、家常茄餅
材料：
1杯玉米澱粉、2個雞蛋、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1杯麵包屑、2條紫茄子，植物油、檸檬適量。
做法：
茄子切片，撒適量鹽和胡椒粉，再刷上一層油，這是為了更好地包裹麵粉
放入玉米澱粉中裹一層薄粉~
再放入蛋液中~
最後再裹上一層麵包糠~
下油鍋炸至金黃撈出裝盤，喏，就是這個顏色~
10、酥炸西葫蘆
材料：
2個西葫蘆、200g麵粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1茶匙蜂蜜，植物油適量。
做法：
1.西葫蘆切成條狀~
2.調制麵糊，將麵粉、泡打粉、鹽混合均勻，加入適量植物油，再緩緩加入清水至麵糊濃稠~
3.將切條的西葫蘆倒入麵糊中，掛上一層麵糊就可以啦~
4.油鍋燒熱，下西葫蘆條炸3-5分鍾，注意保持中火哦~然後撈出瀝油就完成啦!
11、蘿卜纓拌香乾
食材：
蘿卜纓、香乾、姜、鹽、生抽、芝麻油、白糖
做法：
1、五香豆乾在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝干水份，切成小丁;姜切末;
2、蘿卜纓去根，洗凈，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒，立刻撈出，沖涼，用力攥干水份，剁碎;
3、剁碎的蘿卜纓、豆腐丁、薑末混合，放鹽、生抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，靜置入味即可食用。
12、泉水煮蘿卜
材料：
白蘿卜 半根、香菜 一顆、新鮮朝天椒 半個、生抽 3大匙、陳醋 1大匙、花椒粉 一點點
做法：
1、 白蘿卜去皮，對半切開，然後切0.5厘米的片，這樣的形狀比較容易夾取。放入鍋中加礦泉水沒過，蓋上鍋蓋開中火煮20分鍾即可
2、香菜辣椒洗凈，都切碎，放入碗中，加生抽陳醋花椒粉即可(這次買的辣椒比較辣，只用了半個，大家根據口味增減。這次用的生抽味道偏甜所以沒額外加糖，其他醬油根據口味可適量加一點糖)
3、 煮好的蘿卜連湯帶蘿卜裝入大碗，蘿卜蘸調好的蘸水食用~
13、芹菜香菇炒熏干
材料：
芹菜，香菇，熏干，彩椒，鹽。
做法：
1、芹菜洗凈，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發後切片，熏干切片，彩椒切絲;
2、鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和熏乾片翻炒，若鍋中干可倒入少許泡香菇的水;
3、倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟後，關火;
4、倒入彩椒絲，調入鹽，翻炒均勻即可。
14、芹菜炒木耳
材料:
芹菜、木耳、油、鹽。
做法:
1.芹菜洗凈，摘葉後撕成約3-4cm的條，備用。
2.木耳用冷水泡發，摘去根後撕成小塊。
3.熱鍋放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次後，放一點水再炒至熟。
4.起鍋前，依個人口味喜好，放鹽裝盤。
15、黃瓜拌蝦片
材料：
蝦兩對、黃瓜、青蒜苗、 青菜葉、醬油、香油、陳醋、水泡木耳
做法：
1、將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟
2、撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。
3、這時將冷蝦推切成片。將所有材料裝盤調味，倒入醬油、香油、陳醋即好。
Ⅳ 20道百吃不厭家常菜做法，美味簡單易做，天天都想在家吃！
1。帶魚胡椒
實踐：
1。將鹽、姜和白葡萄酒加到帶魚上，均勻腌十分鍾。
2。腌魚應控製表面水分，然後取一層薄薄的澱粉。
3，把鍋加熱，放一些油，把魚放在鍋底。
4。兩邊的魚尾煎至金黃色。
5。准備紅油，加入紅辣椒，翻轉胡椒，然後將一碗果汁與鹽、烹飪酒、醬油、糖和大蒜粉混合。
6。煎魚後，在平底鍋里放一點香腸，然後加入炒帶魚炒炒。
7。倒入預備好的一碗果汁，用大火煮沸，用小火煨5分鍾，把面條放在中間，然後用大火加熱收集果汁。
2。燜蛤蜊
實踐：
1。讓蛤蜊在水中浸泡3小時，直到它們嘔吐。
2。加熱鍋，瀝干油，炒干辣椒。把蛤蜊倒進鍋里。
三。煮一點二鍋頭酒
4。放入胡椒，蔥，姜，蒜和調味料。蓋上鍋子，用加熱的果汁燉30秒。
5。直到所有蛤蜊打開殼，將少許麻油倒入鍋中，然後將芫荽放入鍋中食用。
3、蝦仁豆腐
實踐：
1。將蝦切成兩半，切成兩半，取出葉子，然後把莖切成碎塊。
2蝦，加入鹽，味精，料酒，然後加入少許水澱粉捕捉和腌漬一段時間。
3，把鍋里的水加熱，把蝦倒進鍋里，燙傷一會兒。
4，加熱鍋，加熱至60%。倒入豆腐，炒至金黃。取出瀝濾油。
5，加入另一壺水加熱，倒入上海綠色，煮1分鍾，直到熟。
6。炒熱油，加入蒜粉，薑片，炒洋蔥炒，倒入熟蝦。加入少許料酒煸炒，倒入適量的水。
7.加入蚝油、醬油、鹽、味精、雞粉、炒勻，再加入豆腐塊炒勻，煮一會，加入水和澱粉，倒入蔥葉炒勻。上海綠的盤子准備好了。
4、青椒豆腐皮
實踐：
1。豆腐絲，長5厘米，蒜茸洗凈，切成細絲。
2。魚片裡脊，切一小匙澱粉，鹽和少量水，腌10分鍾。
三。將油倒入鍋中，油溫度為5，變熱。
4。脫色後，加入少許醬油，將豆腐和蒜倒入鍋內炒勻。
5。等到蒜軟，加入鹽，均勻攪拌。
5。炒魷魚。
實踐：
1。先把魷魚皮撕下來，然後把魷魚切成小塊，然後把魷魚切成花。
2。用開水煮魷魚，切蔥和青椒，准備姜和蒜。
三。在鍋里放些油，加熱，油炸原料，然後把魷魚椒放入一個快速炒，調味酒和調味鍋！
6、油炸豆角。
實踐：
1，洗凈豆角並切碎。
2。用鹽將雞肉砂鍋展開，用手用力揉搓，然後用清水洗凈，煮沸，取出水，漂洗後切成片即可使用。
三。把一些烹調油放進鍋里加熱。放薑片、大蒜和香。然後將雞肉砂片放入鍋中，加入料酒，炒幾次，加入豆角酸和辣椒。繼續炒菜。然後加入醬油炒。
4、鹽鍋前，炒雞精和蔥花，均勻烹調。
7。烤蘑菇
實踐：
1。把蘑菇洗凈，用沸水切成薄片。排水和排水。
2。在鍋中加入少許橄欖油，加熱，加入蘑菇炒一段時間，然後加入蚝油炒。
三。在桌上加入適量的水、紅醬油、糖和胡椒粉。
8，五彩肉丁
實踐：
1。首先，胡蘿卜、蜂蜜、鮮筍、洋蔥、瘦肉切成薄薄的丁。
2。把油倒進鍋里加熱。炒肉丁、丁胡蘿卜、丁蜜豆、鮮筍丁。
三。炒到配料成熟為止。撒上少許澱粉，撒上腰果。
9、咕嚕肉
實踐：
1。把豬肉切成鑽石狀的碎片。用濃鹽和Fenjiu混合。腌制約15分鍾。加入雞蛋液和濕澱粉混合均勻。把干澱粉粘在塊上。
2，將鍋煎至60%熱，將肉煎至中，並將油倒進濾鍋中。
三。放少許油，放入蔥、蒜、花椒爆香，加洋蔥、番茄醬略煮，用濕澱粉稀釋，然後倒入肉和竹筍中炒，搓入芝麻油和花生油炒勻。
10，燒豆腐。
實踐：
1。把豆腐切成三角形片，切碎蔥、姜和蒜，切下種子。
2。把薄片洗凈，切成薄片。
三。將油放入鍋內，煎豆腐直至表皮堅硬而呈金黃色。
4。把底油放在平底鍋里煎炒。
5。洋蔥，姜，蒜，郫縣豆沙，加少許糖，鹽，清湯或水。
6。放入油炸豆腐，用小火煮，使豆腐味道鮮美。
7。放入花椒炒好幾次，移至水粉中，在鍋中撒雞精。
11、芹菜炒菌
實踐：
1。切蒜切芹菜。
2。將水倒入鍋中，開水，加一匙鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、芹菜、熟魚、冷水中。
傾倒3。油放入鍋中煮至80%熱。
4。准備一個碗，倒入大蒜，灑在熱油中，加入半勺鹽，醋，醬油，拌勻。
5。准備一個大碗，倒入木耳和芹菜，倒入混合汁，攪拌均勻，並在盤子上食用。
12、豬肉燉豆
實踐：
1。把豆子洗凈，切成切片。把鍋里的水煮開，加入少許食用油和鹽。
2。倒入豆角，煮1分鍾。把煎鍋加熱，炒豬肉。
三。炒薑片、蒜粉、適量南奶、加酒炒香、加糖、生醬、老醬炒勻。
4。倒入適量的水，雞粉和鹽。蓋上鍋蓋煮10分鍾，直到豬肉變軟。
5。蓋上豆角，倒入豆角，煮4分鍾，再加入少許蔥花炒至鍋中即可。
13。鐵魷魚
實踐：
1。魷魚應從皮膚上取出並清洗。用毛巾擦乾水。加入鹽，味精，糖，花生醬和玫瑰露20分鍾。切洋蔥和胡椒，切0.5厘米的穀物，切洋蔥。
2。將色拉油放入鍋中，將魷魚炸至50%熱。當油溫上升至70%熱時，再煎至淡黃色。當水變干時，撈起。
三。把鐵板放在大圓木墊板上，在鐵板上鋪上一張圓錫紙，在上面放黃油和洋蔥絲，在鍋里放一點豆油，把小米胡椒稍微炒一下，然後加入魷魚須、孜然粉、芝麻油、胡椒油，把鍋均勻地炒。洋蔥切碎的鐵板上覆蓋著洋蔥花。
14。蒜茸蒸大蝦
實踐：
1。蝦背上，去腸子，倒一點料酒和醬油半小時。
2。大蒜剝皮去皮，切成蒜泥。把油放在平底鍋里，把三分之二的蒜泥放進平底鍋里。用低熱量烹調，以產生香味。稍稍變色後立即關閉熱。倒入剩餘三分之一的蒜糊和少許鹽。拌勻。
三。把粉絲輕輕浸泡，放在盤底，把蝦放在粉絲上，在蝦肉上均勻地鋪上一層大蒜。將腌制的蝦和生醬油倒入鍋中，蒸8分鍾。
4。最後，把切碎的蔥頭撒在鍋頂上。
15。胡蘿卜炒肉。
實踐：
1。豬肉，胡蘿卜，切5厘米細絲；姜，蔥，蒜片；雞肉加鹽，味精，小蘇打半小時；
2，在鍋內熱油，炒豬肉，直到8分鍾。
三。加熱油，加入鹽、蔥、蒜、油炒勻，倒入豬肉、胡蘿卜，最後灑上鮮露水、葡萄酒、太白粉水、水溝芩、炒勻即可。
16。啤酒烤雞
實踐：
1。雞腿洗凈，切成小塊。將冷水放入鍋中，取出。
2。加熱鍋，加入辣椒、香葉、桂皮和八角炒。
3，再加入蔥、姜、蒜炒香。
4、把雞塊倒在鍋里，炒水。
5。加入白酒、醬油、醬油和冰糖炒至雞肉著色。
6，倒入一瓶啤酒，沒有雞塊，煮沸，煮二十分鍾。
7、二十分鍾，加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，然後繼續煮約十分鍾。
8。最後，火災將被收集。如果果汁很快被收集，它會熄滅火。
17。魚露豆腐
實踐：
1。把肉切成塊肉。把豆腐切成塊，把中心放進鹽水十分鍾以上。
2。把豆腐剁碎，放進魚里。在蔥，姜，蒜粉，少量的料酒，醬油，蚝油，鹽和一些芝麻油攪拌。
三。把魚放進豆腐里，在每個魚糊的中心挖一個小坑。把鵪鶉蛋放入鍋中蒸。
4。將少量油放入鍋中，倒入清蒸魚和豆腐菜湯中。加入少量醬油、蚝油和水澱粉製作醬汁。倒入蒸魚和豆腐趁熱，撒蔥。
18、茅台風味茄子
實踐：
1，切茄子手指長度和厚度條，胡蘿卜切條。
2，在火鍋中加熱油，噴蔥，炒胡蘿卜。大鍋也會在新年前夕和大蒜一起使用。
3，下醬油炒。倒入茄子煸炒。
4、加入少量水，將茄子炒至炒熟，直到鍋准備好。
19。脆皮蝦仁
實踐：
1、洗蝦後，去掉蝦線。然後用葡萄酒、胡椒粉和鹽一起腌制。
2。用麵粉和生料打雞蛋，加入濃稠的水，把蝦仁拌勻，放在一邊。
三。往鍋里加點油，直到60%熱。加入蝦仁，煎成一團，做成金黃色。取出並控制機油。然後用鹽和胡椒蘸在盤子上。
20。紅燒魚片
實踐：
1。買魚，把它洗干凈，切成塊，然後撒點鹽，生薑和白酒半小時。把魚放在不粘鍋里煎，加熱鍋，然後倒油，然後兩面煎，直到兩面都變成棕色。
2。在另一個油底殼中倒入菜籽油加熱。姜、蒜、胡椒炒至香。然後倒入魚片，放入少許白葡萄酒、醬油、老煙一點、糖少許。在魚塊上倒入水和泡沫。在大火中烘烤它們，然後在小火上慢慢煨，直到湯變稠為止。
Ⅵ 教你10道特別家常的下飯菜，味道鮮美香氣撲鼻，做法簡單又好吃
食材：
雞腿三個、線椒兩根、小米辣三個、蒜末一勺、蔥白一勺、生抽兩勺、料酒一勺、黑胡椒少許、鹽一丟丟、玉米澱粉一勺、老抽半勺、蚝油一勺
1雞腿去骨去皮切丁 料酒 生抽 黑胡椒粉 玉米澱粉抓勻腌制15分鍾。
2將腌制好的雞丁放入油鍋中爆香撈出瀝干多餘的湯汁備用。
3另起油鍋 蒜末 蔥末爆香，再放入炒過的雞丁，翻炒出香味 生抽 蚝油繼續炒1分鍾，再放入辣椒圈翻拌均勻即可
食材
青椒，杏鮑菇，葫蘆卜，蔥花
1杏鮑菇用手撕成小條，開水中焯水一分鍾左右
2油鍋里爆香蔥花，放入葫蘆卜炒軟，再放青椒和杏鮑菇，加一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽翻炒片刻即可出鍋
食材
娃娃菜，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，鹽，白糖，澱粉
1首先調醬汁：半碗清水 兩勺生抽 一勺蚝油 半勺鹽 半勺白糖 一勺澱粉，攪拌均勻備用。
2娃娃菜去根清洗干凈，把葉子一分為二，大蒜切碎，小米辣切段。
3鍋內燒開水，放入娃娃菜煮一分鍾斷生，撈出控水備用。
4熱鍋入油，放入蒜末和小米辣炒香，倒入醬汁，煮至粘稠，最後淋在娃娃菜上即可。
食材：蝦仁250克、金針菇1包、日本豆腐5根、姜蒜末、小米辣蔥花
醬汁：碗中加入一勺番茄醬 一勺蚝油 兩勺生抽 少許鹽 一勺澱粉，攪拌均勻備用
做法：
1蝦仁去蝦殼蝦線備用，金針菇洗凈撕開備用
2日本豆腐切塊，裹上玉米澱粉，鍋中熱油，放入小鍋慢煎制兩面金黃色撈出，倒入蝦仁炒至變色盛起備用
3鍋底依次放入金針菇 豆腐 蝦仁，放入姜蒜片 調好的醬汁，加入適量水，蓋上鍋蓋煮開後轉慢燉，燉5分鍾，撒上小米辣蔥花就可以啦
食材
五花肉，青椒，蒜苗，洋蔥，蔥姜蒜
做法
1配菜洋蔥，青椒，蒜苗，蒜沫切好備用。
2五花肉冷水下鍋，加兩勺料酒，薑片，蔥，花椒煮20分鍾撈出晾涼後切薄片備用
3 鍋里放油，倒入肉片煎出兩面金黃盛出備用，
4鍋里留油爆香蔥蒜，倒入肉片翻炒，放一勺老乾媽，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，小半勺白糖，半勺雞精翻炒均勻，
5倒入洋蔥青椒翻炒幾下，在放入蒜苗翻炒至斷生即可出鍋，可以開吃了。
食材：
雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、花生米、干辣椒、蒜末
做法：
1先調一份醬汁：碗中加入兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺澱粉，加入少許水拌勻
2雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜，切丁備用，蒜辣椒切好
雞胸肉加入鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉拌勻腌制15分鍾
3鍋中熱油倒入雞胸肉炒至變色盛出，加入蒜末辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入胡蘿卜黃瓜丁翻炒兩分鍾
4加入炒好的雞胸肉加入調好的醬汁煮至收汁，倒入花生米翻炒均勻即可
食材准備
主料：雞蛋，豆角
配料：大蒜，生抽，蚝油，鹽，食用油
製作過程
1豆角洗凈切丁，大蒜切粒；三個雞蛋打到碗里，加少許鹽，攪散備用。
2鍋里放油，爆香蒜粒，倒入豆角炒軟，加一勺生抽，加適量鹽調味
3倒入雞蛋液，慢慢等待定型再翻炒，加半勺生抽提味提鮮~翻炒均勻盛出即可！
食材
土豆，干辣椒，小香蔥，生抽，醋，鹽
做法
1土豆切成細絲，越細越好哦，小香蔥和干辣椒，蒜末切好
2切好的土豆絲用清水浸泡，清洗幾遍去掉上面的澱粉，這樣土豆絲更脆更清爽
3鍋中放油，小火油熱後蔥和干辣椒爆香，放入土豆絲大火翻炒至土豆絲變色
4放入一勺生抽，一勺醋，倒入蒜末，半勺鹽翻炒均勻即可出鍋，開吃了
食材：
芸豆角，豬後腿肉、蒜、姜絲、小米椒
用鹽腌制過的豆角怕鹹的可以下鍋之前再用水淘洗一遍，要擠干水份
1肉絲腌制：
料酒、生抽一勺、老抽半勺、一點雞精、一點蚝油、半勺郫縣豆瓣醬、半勺澱粉全部抓勻、最後倒一點花椒油抓勻，鎖住水份
2熱鍋涼油冒煙下入肉絲快速滑散變色馬上盛出（過程大概5-6秒）
3用炒肉的底油煸香配料，下入豆角絲大火翻炒1-2分鍾，下入肉絲繼續翻炒5-6秒出鍋
食材：4CM圓勺
粉絲1把，白菜一顆，500g五花肉，1勺老抽，5個蒜瓣，1把蔥段，3片生薑，2勺陳醋，1勺生抽，1勺蚝油，大半勺糖，四分之一勺鹽，4顆干辣椒，1碗清水，蔥花適量。
做法：
1：1把粉絲泡軟，500g五花肉洗干凈切3毫米薄片，中小火煎至出油兩面微黃，盛出備用。
2：水開下粉絲，大火煮5分鍾。撈出+1勺老抽拌勻備用。
3：鍋中留煎五花肉的油，爆香5個蒜瓣沫+1把蔥段+3片生薑切的絲，下一顆白菜塊翻炒軟。
4：下五花肉+粉絲+2勺陳醋+1勺生抽+1勺蚝油+大半勺糖+四分之一勺鹽+4顆干辣椒段+1碗清水，大火煮開轉小火燜煮5分鍾，撒點蔥花。
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還是家常菜最受歡迎，分享10道家常菜做法，好吃下飯，簡單實用，收藏好，家常菜是我們生活中必不可少的,家常菜的做法多樣, 簡單有營養 ，家常菜都是比較好吃易做的家常菜，畢竟好吃易做的家常菜更受大家的歡迎。分享10道家常菜做法，好吃下飯，你也學會它做給家人吃
材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條
2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌制10分鍾，腌制出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制
3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲
4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用
5.下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色
6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒制入味
食材：豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽醬油、雞精、澱粉
做法：
1.將豆腐切成均等的小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，澱粉放在碗內，加入半碗水攪勻調成水澱粉待用
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐，水開後煮2-3分鍾，撈出瀝水待用
3.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香
4.下入肉末，翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒，生抽翻炒均勻，加入半碗水，雞精燒開
5.下入豆腐中火煮制入味，期間晃動炒勺防止糊鍋（不要用鍋鏟翻動，豆腐嫩容易碎）
6.待剩少許湯汁時，淋入水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可
材料：綠豆芽250克、干豆腐3張、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少許
做法：
1.食材備齊，韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈
2.將韭菜切成寸段，干豆腐切成絲
3.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水3-4分鍾，撈出瀝水待用
4.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生
5.下入干豆腐絲，鹽，翻炒均勻，下入韭菜快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用
2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片
3.其餘白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
5.下入薑末，蒜片，干辣椒段爆香
6.下入白菜片大火翻炒2-3分鍾，炒至白菜片稍變軟
7.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
材料:蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙
做法：
1.准備好所需材料，將蒜苗擇去老葉，用流水沖洗干凈
2.將蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很難清洗干凈，再將蒜苗切成寸段
3.將蒜苗的葉部和梗部分開放，炒制時先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣成熟度一樣，蒜苗的葉子不會炒過火
4.將豬肉切成絲，鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色
5.下入蒜苗梗快速翻炒幾下，下入蒜苗葉，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10個、花椒10粒、米醋2湯匙
做法：
1.將土豆去皮洗凈，土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣切土豆時就不會滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細要均勻些，這樣炒制好後能保持成熟度一致
2.將切好的土豆絲放在清水內浸泡，洗去澱粉，撈出，在投洗一遍，這樣土豆絲就不會發黑，炒制時不會發粘
3.將干辣椒切去兩端，去籽不用，在切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末
4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花、薑末，干辣椒段爆香
5.入土豆絲大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒制時太干，可以一邊炒一邊分次少淋些水）
6.加入鹽，在淋入1勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關火盛出裝盤即可
黃豆芽400克、韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋少許、
做法：
1.准備好所需材料，韭菜摘去老葉，洗凈，黃豆芽投洗干凈
2.將韭菜切成小段，豬肉切成末
3.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒，醬油，將肉末翻炒上色
4.下入黃豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少許米醋，將黃豆芽翻炒至斷生
5.下入韭菜，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法：
1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下
2.放在水中投洗干凈，撈出瀝干凈水（這個很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時變成燉了）
3.干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可
7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
材料：雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、 做法：
1.准備好所需材料，西紅柿洗凈，將西紅柿底部切十字花刀
2.將西紅柿放在大碗內，用開水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉
3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水
4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了
5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，盛出待用
6.鍋內如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好
7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
Ⅷ 好吃易做的家常菜做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的好吃易做的家常菜做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。
麻婆豆腐的做法
輔料：牛肉100克
主料：南豆腐500克
調料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
做法：
1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2、牛肉切成小粒備用。
3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用。
4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干。
5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。
7、下入蔥薑末繼續小火煸炒。
8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開。
9、添加豆腐，燒開後中火收汁。
10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗（蔥花）和備好的花椒面即可。
糖醋排骨的做法
主料：豬小排1000克
調料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克
做法：
1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。
3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。
4、炒鍋燒熱，倒入調料汁。
5、待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。
6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。
7、大火煮沸後調至小火燉煮。
8、待鍋中湯汁收濃稠即可。
宮保雞丁的做法
主料：雞腿4個
輔料：花生10克、雞蛋1個、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個、花椒5粒、色拉油適量
調料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、糖適量、辣椒（紅，尖，干）（面）1/2茶
做法：
1、雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、澱粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時以上，讓雞丁充分吸收調料。
2、花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用。
3、辣椒面和醋放在一起准備好。
4、姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段。
5、將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味。
6、放入干辣椒、花椒翻炒。
7、接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色。
8、放入醬油、辣椒面和醋、糖調味。
9、放入花生米翻炒均勻即可出鍋。
魚香肉絲的做法：
主料：豬裡脊肉300克
輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個
調料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
做法：
1、通脊片成片然後碼放整齊准備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整。
2、切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮。
3、泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了。
4、然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。
5、用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的。
6、所有調料的備齊。
7、泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的`絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用。
8、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了。
糖醋鯉魚的做法
主料：鯉魚1條
輔料：雞蛋1個、麵粉2大勺
調料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗
做法：
1、鯉魚收拾干凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
3、盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
4、提著魚尾，將魚通身掛上麵糊。
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型。
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火。
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
五花肉炒西蘭花的做法
主料：五花肉250g、西蘭花500g
調料：食鹽適量、雞精適量、調和油適量
做法：
1、選取肥中帶瘦的五花肉。
2、切成薄薄的片兒。
3、放上點鹽，醬油腌至著。
4、將西蘭花弄成小塊，然後洗凈後放入鍋里焯水。
5、開火倒油，把五花肉放進去翻炒。
6、等肉變色的時候，放上西蘭花翻炒。大火。
7、放上一小勺的鹽。翻炒。
8、放點雞精。繼續大火翻炒。
9、OK，美味的下飯菜出鍋了