⑴ 悠面的各種做法大全竅門
莜麵的各種做法大全竅門包括如下。
莜麵餄餎
將莜麵麵粉用溫水和成面團，如果家裡有壓面條的機器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。
莜麵窩窩
做這個需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上鍋蒸了，吃法和莜麵條一樣，都是沾料吃。
吃莜麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調製成的湯，用莜麵沾著吃，很可口。
涼拌莜麵
將莜麵加熱，切開 ，加入調味品即可。
莜麵魚魚
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜麵窩窩，莜麵餄餎面一樣。
莜麵卷
莜麵卷是一道經典的麵食名吃，此面鮮咸酸辣，誘人食慾，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。屬於山西高寒地區民間的主要家常麵食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有「交城的大山裡，沒有那好飯菜，只有莜麵卷，還有那山葯蛋」，生動地描述出山區人民的食俗風情。
莜麵是由莜麥加工而成的麵粉，在山西、內蒙古、河北壩上張北、康保、沽源地區是莜麥麵食品的統稱。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和葯物成份，莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。
莜麵營養價值含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有澱粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。
⑵ 為什麼好吃的麵食都出自山西呢
因為一方水土養育一方人，山西的面是黃土高坡種出來的麥子磨成的粉做出來的，黃土高原，土質松軟，富含礦物質，土質呈鹼性，所以養出來的麥子穗穗飽滿，穀粒又大又好。而山西的水，是黃河分支，所以別具特色，最重要的，還是山西人家每一家都有一個賢惠溫柔，心靈手巧之人。麵食做最重要的一點就是和面，和面將就邊揉邊加水，防止水過多變成面稀，水過少發干。在揉的過程中面會稍微發酵，所以會更有嚼勁。面香會更加濃郁。
面和好以後就是下面了，可以做刀削麵，拉麵，扯麵，剃尖，黃醬。我本人最愛好刀削麵，雖然只是面的形狀，但是不同的形狀面與水的接觸程度自然不一樣，味道也會有所不同。一碗好吃的面，少不了好吃的澆頭，炒一鍋燴菜，粉條與土豆爛爛糊糊，醬油與油的碰撞，白菜與豆腐的纏纏綿綿。舀一勺澆頭蓋滿面，然後放醋，山西人放醋全憑感覺下手，當然只會多不會少。再者就是黃瓜爽口。看的人，白是白，綠是綠，黑是黑，胃口大開。
胃口大開，吃碗面就喝面湯，原湯化原食，是山西人的傳統，將面湯舀進吃完面的碗里，將澆頭的最後一點靈魂吸進。山西麵食好吃，在於其不復雜但細心的做法。離家在外，很是想念。
俗話說，「世界麵食在中國，中國麵食在山西。」
山西麵食 歷史 悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的 歷史 了。以面條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
山西麵食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大麵食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
以製作工藝分類：蒸制麵食、煮制麵食、烹制麵食三大類。
以面料分類：小麥、莜麥、蕎麥、小米、高粱、玉米、蠶豆、黃豆、黑豆、豌豆、狼不吃豌豆、扁豆、綠豆、小豆、紅小豆、豇豆、芸豆、茶豆、土豆粉、紅薯粉等都可以做麵食。單單是小米就分7個品種：硬穀米、軟穀米、紅糜米、黃糜米、紅黍子、黃黍子、黑黍子。另外還有不同面料組合在一起的雙合多合面。
蒸制麵食有饅頭、莜麵栲栳、高粱點面、燒麥和麵塑；煮制麵食有刀削麵、包皮面、揪片、拉麵、龍須面、貓耳朵、餄烙等等；烹制麵食包括炸糕、甩餅、麻花、煮餅、鍋魁、鍋貼等。
「到山西 旅遊 不嘗麵食，就等於沒到山西。」山西麵食文化傳統，獨樹一幟，又博採眾長，故海內外早有「世界麵食在中國，中國麵食在山西」的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手麵食「絕」活呢。真誠地歡迎海內外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的麵食，一飽口福。
刀削麵
揪片
餄烙
莜麵栲栳栳
燒麥
剪刀面
燜面
拌湯
八姑
貓耳朵
正因為這樣，山西麵食才有特別的美味和獨樹一幟的地位 那麼，來山西品麵食吧！山西歡迎您
山西麵食 歷史 悠久，源遠流長，從可考算起至少有2000多年的 歷史 。山西麵食種類繁多，一般家庭主婦能做幾十種，到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西就有400種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大麵食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種。風靡世界的方便麵的發源地——日本的明星食品株式會社社長卜厚昌元先生在專門來晉考察山西麵食後說：「世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。
這個標題太容易拉起山西和陝西的仇恨了，兩省人民都認為自己才是麵食王國，個人認為以兩省的水平稱為麵食王國的話都不為過。但是兩省麵食各有千秋，先說陝西，西安作為四大古都之一， 旅遊 一直搞得有聲有色，餐飲行業借 旅遊 之風日漸興隆，尤其麵食更是愈發有名，與回民的飲食風俗結合，更讓陝西麵食有其特有魅力，重油重辣是陝西麵食一大特點，千人一味，咥上一碗，讓人酣暢淋漓，頓發豪邁之情，簡單的說陝西麵食就像粗獷的漢子，豪邁而又大方；再說山西，素來有「世界的麵食在中國，中國的麵食在山西」之稱，山西的麵食就像山西人一樣，本分卻又不失溫暖，山西麵食花樣繁多，做工精細，總能讓你吃出家的感覺，就像慈母賢妻般融化你的心。正宗的山西麵食只有在普通百姓家中才能吃的到，才能吃的出精髓，如果你在飯店的話只能吃到山西麵食的味，卻吃不到那種溫暖如家的感覺。山西人吃面講究一人一味，同樣的面，同樣的菜，卻因個人口味而呈現出干濕不同，鹹淡不同，酸辣不同，顏色不同等特點，每個人吃的是自己的面，自己的味兒，以及自己同別人的與眾不同。
陝西麵食粗獷豪放，山西麵食細膩溫暖。喜愛與否還需自己去品嘗，如人飲水，冷暖自知。
（時間倉促，只能簡單敘述，個人觀點，不喜勿噴）
樓樓作為一個山西人，作為一個廚師，可以說幾句嗎？山西的面可以說是獨居一方！山西有好面，卻沒有好鹵，沒有出名的好鹵！比如，北京炸醬面，出名於醬，而非面！重慶小面，說實話，作為一個北方人，真心吃不慣，沒有面香，全是調料味！（輕噴）山西的面，講究在筋到！吃的是面香！有一部分人，吃白皮面！不加一點調料！還有一部分人，只加簡單的咸鹽，醬油，和醋！樓樓推薦一個家庭吃法！把蔥花炒香，放入螺旋椒（不知道普通話怎麼說，汾陽稱為本地辣椒，和葛搓搓辣椒）炒香，然後放入西紅柿丁在炒，少加一點水！放點醬油和鹽，雞粉！讓後小火熬會！最後加入香菜末即可！做出來的西紅柿搓辣椒！無論是就饅頭，還是調面條都是可以的！還有，看見有人說，在平遙吃了碗面就說山西的面垃圾！我只能說你去錯了地方，平遙人吃飯是最不講究的！如果，你來汾陽，絕對不會後悔！
我是山西人，但是好吃的麵食哪裡都有！為什麼山西的麵食出名呢？主要是山西土地貧瘠，沒有什麼物產！只能在主食上做文章，一種面有各種各樣，花式繁多的做法！山西麵食的多樣性表現了一種生活情趣！是對美好生活的嚮往！即使再貧乏也要活出花樣來！表現的是生命的不妥協！如果像江南魚米之鄉或天府之國那樣物產豐富，誰沒事琢磨面怎麼吃出花樣呢？至於好不好吃那就看個人了！我是山西人當然對山西的麵食有感情，但是我覺得四川的擔擔面，湖北的熱乾麵，蘭州拉麵，河南燴面都很好吃！還有山西的水質不好，偏硬，偏鹼！所以山西的醋也很出名！沒辦法！
山西自古都是以麵食著稱，尤其是剔尖面，軟滑，易於消化。和面的步驟為，拌摻醒。
吃過甘肅的拉條子，還有新疆的拉條子大盤雞。天水隴東一帶的手擀麵和別處不一樣。甘肅平涼和寧夏吳忠一帶的清真小揪面。陝西長武，亭口一帶的亭口炒麵也叫寸節，甘肅蘭州的白塔山，底下的牛肉面。河提路的牛肉麵，青拌面。
我是一隻資深吃貨，主要尤其是愛吃麵食，我是山西人，已經適應和習慣了山西的各種各樣的麵食，習慣了山西麵食的揉和醒，吃不慣外地拉麵里摻鹼面的味道，不適應麵食里加咸鹽的感覺，出了山西，手工面少，機器面多，還有西北地區的洋芋攪團。
今天的話河南地區好吃的麵食也是挺多的，像早餐的話當地人愛吃的油餅、油饃、油條、大包子、水煎包、灌湯包都是挺不錯的，而當地好吃的面條也是挺好做的，像當地的燴面、燜面、新野板面、窩子面也都是挺好吃而且容易做的 美食 。
山西什麼面好吃？
中國十大名面是咸陽biangbiang面、山西刀削麵、四川擔擔面、河南燴面、延吉冷麵、蘭州牛肉麵、山東熗鍋面、武漢熱乾麵、廣東雲吞面、北京炸醬面。
山西能讓人想起的，也就刀削麵。
現在，蘭州拉麵早名揚天下，盡管有些老化，在整個中國餐飲消費升級過程中，有點尾大不調，但其勢能也不可小覷，一些新型的拉麵正在崛起，比如這碗菌菇拉麵
它以使用天然麵粉，不用拉麵劑，以及「1碗菌菇拉麵，12種菌菇搭配」的 健康 營養概念，受到注重 健康 人群的品質消費者追捧。
除了蘭州拉麵，河南燴面這兩年也在不斷發力，燴面創新層出不窮，從羊肉燴面，到三鮮燴面，再到滋補燴面，還有近期出現的酸菜燴面，都引起不小反響。
就連不在十大名面里的重慶小面，近兩年也在全國崛起，反觀山西的刀削麵，卻越來越銷聲匿跡。山西麵食確實豐富，但如何發揮優勢，還需要加把力。
山西的各種麵食十分繁多，在那個「麵食的國度」里人們把一切能加工成粉，再進行製作的東西幾乎都可以稱之為「面」。我們耳熟能詳的就有：刀削麵、餄餎、貓耳朵、推窩窩、面魚、麻食、抿尖、各式花饃等等，被贊為「一面百樣，一面百味」。
那麼為什麼山西的麵食這么多、這么好吃？我覺得還是地理環境和勤勞智慧的人們共同造就的。
山西大部分面積都在黃土高原上，自古交通不便、土地相對貧瘠，再加上乾旱等惡劣的天氣，所以種植的蔬菜、放牧牛羊等等條件都被限制的比較厲害。因此人們在各式菜餚、副食品上能獲得的就比較有限了。不過在這樣的環境下，智慧的中國人把有限的麵食，發揮出了無限的可能性，創造出了各種紛繁多樣的麵食。
所以山西人喜歡吃麵食，善於製作麵食，很多山西主婦們在麵食製作上都是心裡手巧的一把好手，這與我之前比較推崇的「烹飪是熟能生巧」的觀點不謀而合。我知道很多小夥伴的家鄉可能也有很多美味的面條，所以看到這里可能有些不服氣，不過「麵食」可不等於只是「面條」啊，山西因為環境的關系，所以人們遠不止以小麥麵粉製作麵食，幾乎有什麼雜糧就能用什麼，這也是勞動人民智慧。
所以以上就我認為山西麵食好吃的原因了，歡迎評論分享你的觀點哦。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！