Ⅰ 帶魚怎麼燉好吃
【家常燉帶魚】
主料：一寸半左右寬的帶魚五條
輔料：蔥，姜，蒜，香菜，花椒，大料，香葉，白鬍椒粉，糖，鹽，料酒，生抽醬油，老抽醬油，米醋，二鍋頭，干澱粉，食用油
做法：
1、首先處理帶魚，用鋼絲球就可以將魚鱗輕松刮掉，其實帶魚所謂的魚鱗就是表面像白霜一樣的物質，用剪刀去掉帶魚背鰭，頭尾和內臟，然後把帶魚洗凈；
2、蔥姜切片兒，蒜拍碎，准備好香葉，大料，花椒；
3、用刀切成兩寸長的段兒放入盆中，加入切好的蔥薑片，白鬍椒粉1克，鹽2克，料酒30克抓勻腌制半小時左右；
4、腌制好的帶魚加入適量的干澱粉抓勻；
5、座鍋燒熱，加入少半鍋油，油溫五成熱的時候逐個放入腌制好的帶魚段兒，中大火炸至定型金黃色撈出控油；
6、另起鍋少許油，放入蔥姜蒜片，香葉，花椒及大料小火煸炒出香味；
7、將炸好的帶魚放在上面，調成大火順著鍋邊淋入小半碗米醋，大概50克左右；
8、蓋上蓋子燜制1分鍾後打開蓋子，加入和鍋中帶魚齊平的開水，再加入糖2湯匙，生抽4湯匙，老抽半湯匙，二鍋頭酒40克，鹽1克，轉小火蓋上蓋子燜10分鍾後，加入兩棵洗凈的香菜去腥增香，再燜二十分鍾左右至湯汁濃稠就可以出鍋啦。
1.帶魚清洗時要注意，帶魚的鱗與魚體粘得較牢,用手搓不易洗干凈,用刀刮又很費時間。如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鍾後，立即浸入冷水中，然後再用刷子刷或者用布擦洗- 下，魚鱗就會很快被去掉。
2.不過建議你清洗的時候加些鹽和姜這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。
3.帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
Ⅱ 帶魚配什麼菜一起燉
帶魚配雞蛋、番茄、白菜、木瓜等一起燉都可，帶魚忌用牛油、羊油煎炸。帶魚不可與甘草、荊芥同食，帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋，與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
Ⅲ 與帶魚最搭配的蔬菜有哪些
一帶魚最搭配的蔬菜哪些，有土豆，有白菜還有豆腐，總之很多都很好吃。但是要和個人的胃口喜歡吃什麼什麼就好吃
Ⅳ 帶魚怎麼吃最有營養
烹飪帶魚，通常不外煮、燉、煎、炸四法。這些，可說是常
規吃法。
此外，若是重要節日或來了貴客，又逢帶魚發海，漁家便要
精心加工，製成佳餚，諸如用帶魚打魚面、捏魚丸、炒魚松、做
盤菜等。打魚面要選新鮮肥大的帶魚，將它攤在案板上，用錐子
將其頭部釘住，然後斜著菜刀仔細地把魚肉颳起來，接近中間骨
刺時，要小心別把骨刺也刮進去。打魚面大體是魚肉與麵粉對半
摻和，加水揉搓，擀皮切絲，同平時手工擀麵條的做法一樣。這
種面條煮起來柔而韌，口感極好；要是把它炸至微黃，煮起來更
加香脆好吃。做魚丸要在魚肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以
及適量的食鹽和少許香料（例如蔥、蒜、生薑等，依各人的口味
而定，但都要取汁去渣），再加點水，打成糊狀，用調羹舀進沸
湯中煮熟，就成無餡魚丸。若喜食有餡魚丸，就要用手將肉餡捏
合進去，下沸湯中煮熟。做魚松要選用條重一斤以上的鮮帶，先
蒸熟再刮肉，在魚肉中加適量的白糖、食鹽、香油、上等醬油、
少量香料（取汁去渣），下鍋用慢火翻炒至干，即成美味魚松，
裝進玻璃瓶蓋緊，存冰箱內數月不壞。帶魚一向不上宴席，但我
在友人家中吃過一次帶魚盤菜，據介紹是將鮮帶去肚腸洗凈，平
攤在案板上，斜刀切花，斬成寸段，用精鹽、食糖、蒜汁、薑汁、
老醋腌十多分鍾，然後沾上蛋清澱粉下油鍋炸到表皮黃酥裝盤；
另用胡蘿卜、黑木耳、香蔥、胡椒粉、鹽醬和高湯烹調，加些水
澱粉勾芡，澆於魚塊之上，再淋少許老酒，即可上桌。這個菜色
外皮酥香，魚肉鮮嫩甘美。
一、營養型（清蒸）
1、選取新鮮帶魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調味（酒、鹽、薑片、蔥斷，調味，口味應淡一些,薑片、蔥斷吃時拿掉）。
2、採用旺火沸水速蒸法，一般加調味後5分鍾要蒸了，以防調味品滲入後水份排出，質地變老。蒸汽上來後放進去，一般蒸時間為5分鍾，以眼珠跳出來為好。
二、實惠型（紅燒）
1、選取帶魚一條，切斷，化刀，稍涼干。
2、採用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會散開為准後，把多餘的油拿掉，加酒、醬油、糖、水（水與料平）。
3、收汁時要保持湯的數量，不要太干，撒上一些蔥花。
三、請客型（醋餾）
1、選取較大些、新鮮帶魚一條，去頭去尾，切棱形塊，可油炸也可不炸（不油炸鮮度濃）。
2、茭菜取梗切長方片，另配冬筍切長方片出水處理。
3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚塊和冬筍片。
4、燒沸後去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。
四、方便型（油炸）
1、選取中等帶魚一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時左右，涼干。
2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好.
五、時髦型（干煎）
1、選中等帶魚一條，洗凈後剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、薑片、鹽、酒、味精拌勻，腌漬入味。
2、燒鍋置火上燒熱，加油燒至5-6成，把帶魚兩面粘上麵粉整齊地入鍋中，轉鍋煎至二面金黃。去多餘的油，撒上椒鹽、蔥段、翻面後再撒上椒鹽、蔥段。
3、整齊地裝入盤內即成。
參考資料：http://www.oldchild.net/oldhappy/life/dydwzcf.htm
Ⅳ 帶魚和什麼東西一起吃好吃
帶魚宜搭的食物
帶魚 + 北豆腐：補鈣
帶魚 + 豆腐：可補氣養血
帶魚 + 香菇：可提高免疫力
帶魚 + 豆腐絲：補鈣
帶魚 + 千張：補鈣
帶魚 + 豆腐：補鈣
帶魚 + 豆腐乾：補鈣
帶魚 + 腐竹：補鈣
帶魚 + 木瓜：補氣養血
帶魚 + 油豆腐：補鈣
帶魚 + 牛奶：可健腦補腎、滋補強身
Ⅵ 帶魚怎麼燉好吃
1、食材：帶魚、生抽、蒜、姜、雞蛋、花椒、鹽、白糖、米醋、清水、料酒、大料。
2、雞蛋磕入盤子里，快速攪拌。帶魚解凍後拾掇干凈，用廚房紙吸干多餘的水分。這個目的是為了讓帶魚更好的掛糊。准備姜蒜。
3、熱鍋涼油，下花椒、大料爆香，加辯螞入薑片兒和蒜，炒出香味兒。
4、油溫到6~7成熟，帶魚裹上蛋液下鍋炸至兩面焦黃。我用蛋液代替了澱粉，因為澱粉容易發糊，蛋白質會收縮，蛋液正好起到保護的作用，牢牢鎖住營養。
5、帶魚炸好控干油，鍋里的油要倒出來一些，留一點兒就夠用。接著放花椒、大料、攜滑埋姜蒜爆香。加入帶魚，倒適量的米醋或是米酒，適量的生抽，讓雀料酒。最後放白糖、鹽和少許清水蓋鍋蓋兒燉熟。
6、帶魚燉好裝盤。
Ⅶ 帶魚怎麼燉好吃
帶魚又名刀魚，受到大多數人的喜歡。帶魚味美、且吃帶魚的好處極多，帶魚具有益氣補虛、澤膚、和開胃的作用。在一般的烹飪方式里，紅燒、清蒸、油炸等方式是最家常。其中燉帶魚更是最簡單又好吃的。那既然帶魚美味又有食療的效果，我們就來看看具體怎樣燉帶魚才能好吃又簡單吧。
清燉帶魚
材料
帶魚，雞蛋，麵粉，蔥，姜，蒜，花椒，大料
做法
1.把帶魚收拾干凈，切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸干。其實帶魚的魚鱗比較有營養，吃得慣的話不用清理那麼干凈。
2.用雞蛋和麵粉調成稠一點的麵糊，麵糊里放一點點鹽，把魚段裹上麵糊。
3.把裹好麵糊的魚段放到煎鍋里，用油兩面煎透。
4.因為魚已經被油剪過了，為了避免過多的油脂攝入，在燒帶魚的時候不用再放油，在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料。
5.把魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點醋、糖、一點鹽，放入足量的水。大火燉，湯沸騰後轉中火燉。最後收湯，裝盤。
當然，除了可以燉帶魚，我們也可以試一下紅燒帶魚。
材料
帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉
做法
1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鍾；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。