㈠ 去飯店有哪些必點菜
其實到飯店吃飯，並不存在必點的菜。我國地大物博，人口眾多，造成了飲食習慣差異之大，令人側目。當北方人來到南方，會發現豆腐腦居然是加糖水，粽子裡面有鹹肉，會覺得不可思議，一頭霧水。
同理，當南方人吃到加醬油的豆腐腦，沾白糖的粽子，腦子里第一反應是豈有此理，這怎麼吃得下口。而被兩廣人熱捧的白切雞，北方人認為有血水，不熟，味道寡淡，遠不如辣子雞好吃。
所以到飯店點菜，如果是東北人，必點的東北菜有小雞燉蘑菇，酸菜燉排骨，豬肉燉粉條，鍋包肉，血腸。當然還有很多，味道都不錯，個人認為，這幾個菜極具東北特色，值得品嘗。
山東一帶當然是首推魯菜。名菜有蔥燒海參，百花大蝦，九轉大腸，糖醋鯉魚，糟熘魚片，油爆雙脆，三不粘等等。江蘇有淮揚菜，名菜有炒鳳尾蝦，鍋貼干貝，清燉蟹粉獅子頭，魚皮餛飩，貴妃雞翅，翡翠蝦仁，糯米丸子等等。
浙江有浙菜，最負盛名的是杭州菜，名菜有西湖醋魚，東坡燜肉，干炸響鈴，龍井蝦仁，叫化雞，生爆鱔片等等。福建有閩菜，以福州菜為代表，名菜有佛跳牆，清湯魚丸，小糟雞丁，太極明蝦，橘燒巴等等。
「沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸」指的是安徽菜特色，即重油重醬重火工。名茶有臭鱖魚，火腿燉鞭筍，無為熏雞，奶汁肥王魚，火腿燉甲魚等等。北京作為首都，匯集了全球美食，但是仍然保留了京菜特點。名菜有烤鴨，撥絲山葯，醋椒魚，醬爆雞丁，熘雞脯，油爆雙脆等等。
湖北菜由武漢，荊州，黃州，宜昌等地方菜發展而成，以武漢菜為主要代表。名菜有清蒸武昌魚，燒野鴨，龜肉湯，清燉甲魚裙，汆偏口魚，雙黃魚片等等。
湘菜是湖南菜系的簡稱。常用熏臘食材，這種方法來自民間，深受當地人喜愛。名菜有金錢魚，冰糖湘蓮，紅煨鮑魚，麻辣子雞，臘味合蒸，東安雞等等。川菜，四川素稱天府之國，尚滋味，好辛辣。名菜有魚香肉絲，油淋仔雞，宮保雞丁，干燒鮮魚，鍋巴魷魚，麻婆豆腐等等。
粵菜的特點是用料廣博而雜，蛇蟲鼠蟻貓狗等等皆可做成佳餚。名菜有白切雞，燒鵝，烤乳豬，叉燒肉，糖醋咕嚕肉，脆炸大蝦，油浸魚，豉汁蒸排骨等等。陝西菜包括陝西，甘肅，寧夏，青海，新疆等省，屬於大西北風味。名菜有牛羊肉泡饃，餃子宴，炸香椿魚，葫蘆雞，烤鯉魚，羊肉串等等。
廣西菜也稱桂菜，由於與廣東，湖南，貴州，雲南，越南這些省，國家相連。受此影響，桂菜中都能找到這些菜系的影子。名菜有梧州紙包雞，荔浦芋頭扣肉，玉林牛肉巴，柳州螺螄粉，桂平鹵水豬腳，燒鴨等等。
雖然全國的名菜都說了，但是眾口難調，不過有一個原則，點菜要看誰是主角。尤其是在職場上，例如客戶，要摸清楚客戶的喜好，飲食習慣，這樣在點菜時有的放矢，增加客戶好感，談合作時就會增加成功率。
公司聚餐也是如此，按照領導的口味點菜，領導吃好了，你也給領導留下了深刻印象，提撥升遷之路也輔好了。我以前的鄰居小劉，在大公司上班，有一次要接待一個重要客人，是上級公司副總。
這個自然不能怠慢，小劉接到任務後，立即通過關系了解到了副總的吃飯習慣，提前和酒店溝通好。當副總品嘗到自己喜歡吃的菜後，大加贊賞。不久小劉榮升部長，由此可見，會點菜的重要性。
出門聚餐，我和先生一般都是「伺候人」的角色，我家一般出門聚餐是和先生，還有我公公婆婆和大姨、大姨夫，因為只有我們六個在三亞，家裡其他家人都在東北。所以出門聚餐必點的菜主要就是幾位老人家喜歡吃的菜，我們主要吃東北菜，就拿東北菜舉例吧。
一、拔絲地瓜
拔絲地瓜是我大姨夫喜歡吃的，每次去必點，保持十幾年了。主要是拔絲地瓜在家不太好做，所以在飯店會點一盤，但是我家的老人又都有糖尿病，所以這個菜基本就是給他們每人嘗一口，剩下的就被我和先生消滅了。
二、農家一鍋出
這個菜是給我婆婆和我大姨點的，她倆平時很少出去吃，主要是外面的菜油大、鹽重，不適合老年人，只能盡量點些清淡的炒菜或者這種燉菜。農家一鍋出是典型的東北菜，裡面有豆角、土豆、玉米、排骨之類的，非常適合老人食用。
三、清炒蔬菜
我家近年的飲食已經基本以素為主了，我和先生單獨做飯基本不做肉菜了，剛過完的父親節我家就是炒六個素菜。吃素已經越來越引起大家的重視了，素食也是非常健康的飲食習慣。
四、東北大冷盤
東北人基本離不開冷盤，家裡如果做了超過兩個菜，基本都會有個冷盤，出去點菜也是必點的冷盤。而且東北的冷盤拌法多樣，大有萬物皆可拌的架勢。
㈡ 小飯店菜譜菜名
小飯店菜譜菜名大全
小飯店菜譜菜名大全，隨著外賣行業越來越火，也為小飯館增添了不少生意，面對各色各樣的外賣美食，不知道該如何挑選在糾結該點什麼菜，這時有一份小飯館菜譜大全是多麼重要。以下是關於小飯店菜譜菜名大全內容分享。
小飯店菜譜菜名1
飯店經典菜的菜名有：
1、魯菜代表：玉帶蝦仁、油發豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸。
2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲。
3、粵菜代表：鹹菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶。
4、閩菜代表：佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、扳指干貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞。
5、蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶餚蹄、雞湯煮干絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉。
小飯店菜譜菜名2
冷盤類：拍黃瓜，油泡類，清蒸八寶豬.川菜菜單川味水煮肉片魚香肉絲毛血旺辣炒魷魚絲宮爆雞丁辣子雞圖片泡鳳爪土豆燒排骨辣子雞丁燈影牛肉乾煸牛肉，焦溜丸子。青椒土豆絲，主要分為八大菜系。
糖醋排骨，中餐的菜餚也是特別的多，麻辣血旺，爆炒肥腸，鹵煮咸鴨，梅乾菜扣肉，油倒出來，東坡肉、酸辣土豆絲，熗蝦仁兒。
蒸熊掌，只要菜名。熱狗。燴蝦。
紅燒豬蹄，高分懸賞：求快餐店稱菜的菜譜和菜名。什錦蘇盤。
希望各位幫我配下好聽的菜名希望各.蒸羊羔，陰米肚絲。
家常菜西湖醋魚、涼拌黃瓜，拼盤類、酸辣藕片，冰糖甲魚、燒雛雞兒，鹵什錦，求全國各地菜譜大全菜名。
木須肉，放在油鍋里炸軟，菜譜的菜名要分類記：羹湯類。
我們平時常吃的一些家常菜也是非常多的`，白油豆腐大全，山雞，松花。
臘肉，宮爆雞丁，干鍋財魚，而且在中餐裡面還分為各個菜系，燒味類，涼拌豬舌，芹菜香乾 炒肉，把茄子取出。
酸菜水煮魚，海鮮類，乾菜燜肉、地三鮮。
香腸，水果沙拉等，小肚兒，江米釀鴨子。
越多越好最好能寫幾百種適合川湘粵.豆腐絲等等，青椒回鍋肉，糖醋裡脊。放在水裡泡幾分鍾，倒入茄子，紅燒類等等。
留少許，紅燒茄子，在這里沒有辦法一一點到，溜肝尖，叫化童雞、飯館裡面的小炒類的菜名，紅燒茄子，涼拌白肉，冷盤名大全白肉。
糖醋白菜，介紹一下，川：魚香肉絲，最少30個菜以上每天需要.龍井蝦仁。
魚香肉絲，絲冬菜扣肉開水菜單白菜東坡肘子干燒大全魚宮保雞丁川菜回鍋肉，醬雞，麻婆豆腐，牛肉類，蔬菜沙拉，海帶絲，紅燒肉，炒類，麻婆豆腐。
也可分烹調法記：燉湯類。紅燒豬蹄，推薦，西紅柿炒雞蛋，炸類，燒子鵝，青菜酥肉。菜名
熗炒土豆絲，果菜類，宮保雞丁，荷葉 粉餐肉、罐兒野雞。取出少許漓干一下，放蒜末炸香，大葷小葷蔬菜都可以！晾肉。
毛血旺，酸辣土回豆絲，菜譜雙味梭子蟹、省油做法：茄子切斜刀塊，鹵蝦，紅燒牛肉，果盤類。
鹵水拼盤，熱菜類，拌木耳，只能是挑幾樣比較有特色的在這里向大家，蔥油雞，蒸類，鹽煎肉。
糖醋鯉魚，麻婆豆腐，煲仔類，我們平時吃的食物非常的多，涼拌類，也可分為使用原料記：豬肉類，熏雞。
魚香茄子，粉面飯類等等。燒花鴨，禽類，酸菜粉絲，最簡單的茄子做法：茄子切斜刀塊，清湯越雞。
干煸四季豆，小火燜1-2分鍾，紅燒排骨41磨芋燒鴨，宮爆雞丁，家常豆腐，鍋里加油.辣炒大腸，糟熘白魚等。
炒豆芽，加海天牌飯店生抽，油燜清筍。
小飯店菜譜菜名3
小飯店菜譜
小飯館菜單——特價菜
肉絲酸菜粉 6元 老醋花生米 5元
辣炒豆嘴 5元 酸辣土豆絲 5元
小蔥拌豆腐 4元 熘片粉 6元
小飯館菜單——冷盤
薑汁松花蛋 10元 五香豆腐絲 5元
麻醬油麥菜 5元 熱帶雜果 8元
紅油肚絲 16元 芹菜花生米 6元
皮蛋豆腐 8元 老醋木耳 8元
黃瓜拉皮 6元 芥末木耳 8元
涼拌金針菇 8元 老虎菜 5元
肉絲拉皮 14元
小飯館菜單——熱菜
家常豆腐 12元 尖椒干豆腐 8元
麻辣豆腐 8元 千葉豆腐炒木耳 10元
蔥香木耳 10元 東北醬燜茄子 10元
蔥包肉 16元 炸茄盒 14元
燒茄子 12元 豆豉鯪魚油麥菜 12元
干炸小花魚 12元 魚香肉絲 14元
香菇肉片 15元 肉末豆嘴 8元
水煮肉片 16元 蒜蓉油麥菜 8元
木須肉 12元 香辣酥肉絲 20元
絲瓜燒麵筋 10元 京醬肉絲 16元
白菜炒粉條 8元 地三鮮 10元
孜然羊肉 18元 宮保雞丁 14元
燒全菌 10元 旮旯一鍋燉 25元
冬瓜丸子湯 15元
小飯館菜單——燉菜/水產
紅燒帶魚 20元 糖醋帶魚 20元
小燉肉 16元 香辣蝦 35元
港蝦兩吃 35元 水汆羊肉 20元
豆腐燉肥腸 16元 竹簍開背蝦 30元
腰纏萬貫 25元 香酥鮮魷爪 25元
沸騰水煮魚 35元 邊鍋羊雜 18元
邊鍋酸菜川白肉 16元 邊鍋鴨血肥腸 18元
邊鍋羊肉 16元 邊鍋全菌 16元
小飯館菜單——鐵板類
鐵板豉椒肉片 18元 鐵板魷魚 26元
鐵板豆腐 12元 鐵板腰花 20元
小飯館菜單——主食/ 湯類
米飯 2元 燜餅 4元
燴餅 3元 蛋炒飯 3元
砂鍋豆腐 8元 紫菜雞蛋湯 4元
冬瓜羊肉湯 10元 紋絲豆腐 8元
榨菜肉絲湯 10元 酸辣湯 6元
三鮮豆花羹 12元
㈢ 飯店最熱門的哪幾道菜，營養美味，簡單易學，家人都愛吃，值得一試呢
奧爾良雞翅
美味可口好吃的美食，百吃不膩越來越受歡迎，做法簡單很下飯，食物：雞翅、薑片，圓蔥，蔥，生菜葉，耗油，生抽醬油，老抽王，米酒，白糖，食用鹽，白鬍椒粉，辣椒面作法：1、雞腿清洗，雙面各劃好多個傷口，有利於腌制料進味；2、將雞腿用耗油，生抽醬油，老抽王，米酒，白糖，食用鹽，白鬍椒粉，洋蔥絲，冬茹抓勻後蓋板上保鮮袋入冰箱冷藏充足腌漬進味；3、腌制好的雞腿用錫紙包好放進烤盤里，小烤箱，上下火200度以上，烘烤10min。
紅油金針菇
食物：肥牛卷250g、金針蘑200g、油適當、蒜泥適當、蔥段適當、紅油豆瓣醬適當、味精適當作法：1.金針蘑去根後清洗，提前准備蒜泥，蔥段和郫縣豆瓣醬。2.鍋中水開後倒進牛肉卷燙掉色後馬上撈出沖干凈。3.涼鍋溫油進行爆香蒜泥後歇火添加紅油豆瓣醬曝出辣椒油。4.添加沸水後開走紅燒開，添加金針蘑燒開，倒進肥牛卷。5.添加味精燒開後歇火起鍋。
㈣ 去飯店吃飯必點的六道菜是什麼
第一道：水煮魚
。水煮魚，又稱水煮魚片、江水煮江魚，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
它最大的特點就是一眼望去那一片紅彤彤的辣椒，格外吸睛。辣而不燥，麻而不苦，「麻上頭，辣上癮」。第二道：回鍋肉
。回鍋肉是四川的一道傳統家常菜，色香味俱全，被評為「中國菜」的十大經典川菜。它歷史悠久，起源於清末，古稱「油爆肉，」最初口味鮮咸，後來辣椒的傳入和豆瓣的創制，給它注入了精髓和靈魂，最終定型。第三道：麻婆豆腐
。麻婆豆腐突出了川菜的精髓——麻辣，軟糯順滑，在世界各地都廣受歡迎。它是清末一個人稱「陳麻婆」的老闆娘的靈感之作，只因她情急之下加了牛肉末和豆瓣豆豉芡汁等，便成就了麻、辣、鮮、香、嫩的麻婆豆腐。第四道：辣子雞。
辣子雞也是一道特別經典的川菜。每個地方的人們似乎都對雞肉有著執著的熱愛，他們製作的雞肉口感和風味各不相同，各有特色，但四川的辣子雞色澤紅棕靚麗，麻辣鮮香，流傳甚廣，絕對堪稱雞肉中的精品。第五道：毛血旺。
備受大家喜愛的毛血旺來了！它是四川江湖菜的鼻祖之一，麻辣鮮香，濃郁香醇。這樣一道美味竟是由四川一戶平民人家的媳婦無意間在雜碎湯里加入鮮生豬血旺熬制而成，取名「毛血旺」，「毛」原是說馬虎，粗狂，後也是指湯里加了毛肚、百葉等。第六道：宮保雞丁。
壓軸菜宮保雞丁堪稱經典中的經典，早已名揚海外。它融合了魯菜中的醬爆雞丁、貴州風格的辣子雞丁，由清朝任四川的官員丁寶楨所創，取名「宮保」，其實就是丁寶楨的榮譽官銜。
這道菜和辣子雞有著異曲同工之妙，也是以辣和鮮為主，但它辣中有甜，甜中有辣，配合花生的脆香，滑嫩的肉感，絕對是美的享受。
㈤ 下飯店吃飯，什麼菜最值得點這4道菜不能錯過，一看就是行家
大約是5年前，我剛剛開始學習下廚房做飯，那時的我，對我媽的廚藝佩服的五體投地，感覺這個世界上，只有我媽做的家常菜、下飯菜才是最好吃的，即使是我爸偶爾下廚房，給我們煨個排骨藕湯、烹飪個糖醋帶魚，偶爾吃吃還行，多吃幾天就開始由衷的感覺，還是老媽做的家常菜好吃。
時光荏苒，歲月如梭，經過幾年的實踐，我也掌握了不少的拿手菜，比如：紅燒排骨、清蒸鱸魚、絲瓜炒雞蛋、青椒炒肉絲、排骨藕湯、大盤雞、酸辣土豆絲等。
由於這幾年，家裡的飯菜都是我做的，老媽偶爾下廚房，自己做的吃得多了，再吃我媽做的，突然感覺到一種莫名的油膩。
老媽做的菜太咸、太油，而且她做的青菜，無論是大白菜、上海青、還是包菜、莧菜、紅薯葉，全都是一個做法，蒜蓉爆炒。所有的葷菜也全都是紅燒，比如：五花肉燒土豆、五花肉燒腐竹、紅燒魚等，漸漸地我發現我的廚藝長進了，掌握的烹飪技法多了，有點吃不習慣老媽燒的菜了。
以前同大家說過我的好友建國是個吃貨，廚藝了得，於是，我就萌生了這樣一個想法，想要建國給我指點指點，因為經過幾年的自學之後，我的廚藝進入了瓶頸期。
還記得那年的夏天，爸媽出門避暑，家裡只有我和我媳婦，於是就去菜市場買了一些五花肉、一條鱸魚、一隻三黃雞，准備做個小菜給建國嘗嘗，給我的廚藝提提意見。
建國吃了我做的紅燒肉、清蒸鱸魚、大盤雞之後，說道：吃著你做的菜，就知道你是自學的，全都是照著食譜做的，因為看的食譜比較雜，各種菜系的做法混淆在一起，從家常菜的角度來說，算是好吃的，沒有系統的理論知識，所以，只能說是照貓畫虎、東施效顰。
雖然建國對我廚藝的評價不高，但那天我做的幾道拿手菜，全都吃光了，也算是對我自己的最大安慰，但我的瓶頸，還是沒有找到出路。
又過了幾天，建國邀請我到他家裡去玩，他親自下廚給我做了幾道非常普通的家常菜：酸辣土豆絲、清炒綠豆芽和魚香肉絲，建國說，他雖然也是紙上談兵，但酷愛廚藝，所以，這幾年，也是不斷的在學習廚藝，比如：刀功、火候、調味等方方面面。
建國那天說得比較多，讓我有這樣一種感覺，考驗一個廚師的能力，是全方面的，以前的我，對廚藝的認知比較片面，完全沒有在意刀工、火候等方面的問題。
今天借著這個機會給大家說說我對廚藝的一些看法，去飯店吃飯，什麼菜最值得點？這4道菜不能錯過，至少從我自己的角度來說，我只能算是會做飯，廚藝就談不上。
好像說的是廢話，誰還不知道廚師是什麼意思啊，但我想告訴大家，廚師其實也是需要考證的，比如國家認可的廚師證也是分級別的，按照等級劃分共有5個等級：
1、初級（國家職業資格五級）
2、中級（國家職業資格四級）
3、高級（國家職業資格三級）
4、技師（國家職業資格二級）
5、高級技師（國家職業資格一級）
按照不同的種類，廚師分為：中式面點師、中式烹調師、西式面點師、西式烹調師。
好多人都認為廚師只要技術好就行，對於廚師來說，不同等級的廚師就能說明你的技術在哪個層級，至少這個能夠證明您是有這個能力的，是對您技術的一種認可。需要掌握：煎、炒、攪、炸、烹、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹飪技法。
1、比如初級烹調師，需要掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制的基本知識。
2、基本刀法的分類和技術操作知識。
3、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
4、了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
5、掌握單個菜餚的核算。
6、能夠熟悉當地的風俗和飲食習慣。
7、能夠對原材料進行宰殺、洗滌、整理、分檔取料等基本方面的初加工。
8、獨立進行焯水、走油、制湯等初步熟處理操作。
9、能調制常用的芡汁、糊、醬。
10、能夠熟練使用刀法，按照烹調的質量進行分割和配製。
查閱了好多資料，其實我沒有在各種廚師職業考試中找到具體的菜餚，但看到的卻是在考核廚師的綜合能力，比如：考核廚師的刀工、炒工、把握火候的能力、考驗廚師熟練的烹飪技巧、勾芡調汁、刀工用料等方方面面，雖然大家都會下廚房做飯，但同專業廚師比較起來，那是不及萬一的。
既然沒有從相關資料中找到一些考驗廚師功底的菜餚，那我就從民間網友的一些個人認知處著手，經過我自己的整理，我覺得有如下這幾道菜餚，還是非常考驗廚師能力的：
1、魚香肉絲，川菜里有這道菜、鹵菜也有，想要將這道菜做好，必須在這幾方面有能力，也可以說是在考核廚師這幾方面的能力：勾芡調汁的能力、選料和刀工的能力、把握火候的能力，還要最重要的是炒工，做出來的魚香肉絲要酸甜兼備、蔥姜蒜香味濃郁、色澤紅潤，還要有誘人的魚香味，雖然菜餚簡單，卻要一氣呵成，炒好不容易。
2、清炒綠豆芽，最重要的是爽脆的口感，特別考驗廚師對火候的把握能力，綠豆芽水分大，在炒制的過程中，不改變色澤、不改變顏色，還不能失去脆爽的口感，只有掌握了熟練的烹飪技巧，才可能做到，考核的是炒工和火候。
3、酸辣土豆絲，吃的人多，是一道非常普通的家常菜，但這道菜餚卻可以考核廚師的刀工、火候的把握能力、炒工、選料、調味等多方面的能力。
4、松鼠桂魚，江蘇的傳統菜餚，非常考驗刀工、食材的處理能力、油溫控制的能力、勾芡調汁的能力。
菜餚是否好吃，這里最重要的評判標准還是食客的主觀感受，簡單的菜餚也好、復雜的菜餚也罷，最重要的還是基本功，還是上文提及的那些技術。
簡單舉例，一個30年從業經驗的大廚，炒一盤西紅柿炒雞蛋，同只有2年工作經驗的小廚比較，可能小廚做得會更加好吃一些，原因就在於，大廚做的可能是酒樓菜，而小廚做的可能是家常菜，吃的人他在主觀上更喜歡家常菜，那就一定會更加喜歡小廚炒的。
但是對於一些更加復雜的菜餚，比如花膠鮑魚燜雞，小廚的經驗和能力是不夠的，一定是大廚做得更加好吃一些，最重要的是，這道花膠鮑魚燜雞，食客就沒有在家吃過，哪裡會有家常口味，只有大廚的味道，那自然就是大廚做的更加好吃。
為什麼越簡單的菜餚越考驗廚師的功底？簡單的菜餚對於大廚們來說，那都是初級階段才會遇到的事情，到了大廚那個層級，考核他們的是創新菜、去古籍中發掘中華文明的隗寶，而不是大材小用，去烹飪一些簡單的酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋等。
我們作為食客，無論是去小飯店，還是路邊上的大排檔，亦或者是門臉很大的連鎖酒店，我們對廚師的要求還停留在比較簡單的層次。
我們常說工作沒有貴賤，都是為人民服務，而在廚師這個行業里，在灶台前炒菜的是廚師、管理這些廚師的大廚也是廚師，但他們因為分工不同，考核他們的標准也會不一樣。
從理論知道到灶台前的實踐、從基本功的學習到完全掌握所有的烹飪技法，從能夠將飯菜做熟到完全理解川菜、鹵菜、粵菜等8大菜系的不同，完全掌握8大菜系的各種代表菜餚，您說這件事難不難？
寫到最後，還想啰嗦幾句，最考驗廚師的4道菜譜，看似簡單，卻是最難的，沒幾年功夫真不行。
簡單的菜餚對於大廚們來說，那都是初級階段才會遇到的事情，到了大廚那個層級，考核他們的是創新菜、去古籍中發掘中華文明的隗寶，而不是大材小用，去烹飪一些簡單的酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋等。