① 如何煲芥菜湯
芥菜鹹蛋的做法（鹹蛋芥菜湯）
鹹蛋芥菜湯：
材料：芥菜400克，鹹蛋2個，生薑1塊
做法：
1：材料：生薑一塊，芥菜400克，鹹蛋2個
2：芥菜把葉子一片片摘開來洗干凈後用鹽水泡20分鍾以上，下鍋前切小段，生薑拍扁；
3：鍋里放3~4碗水，放生薑進去一起煮開後把芥菜放進去，用筷子把菜壓下去，
淋上幾滴油，蓋上鍋蓋大火煮開：
4：水再次煮開以後，就不要再蓋鍋蓋了，磕下鹹蛋，用筷子把鹹蛋黃夾開會熟得
更快點，用中大火煮15分鍾：
5：放鹽、雞精調味就可以了：
依依經驗分享：
1：一定記得放點生薑，味道會好很多；
2：鹹蛋有鹽分，最後放鹽調味應適量，先放少點，試過不夠再放；
3：煮湯的芥菜要稍微軟綿一點更好吃；
4：鹹蛋是腌制食物，不要吃得太多，偶爾吃吃就好。不放鹹蛋的時候，放點瘦肉、
魚頭來煮芥菜湯也不錯；
5：青菜一定要先洗後泡，如果還是怕有農葯的也可以先燒開一鍋水，把菜放進去焯水
以後，再撈出來沖洗一次，再放進去煮湯。
芥菜筒骨湯
大芥菜（連頭）：600克
豬筒骨：600克
蜜棗：2粒
姜：3片
水：8碗
天氣寒冷，盡管起居、出行不甚方便，但也有不少好處，像我們餐桌上的葉菜就好吃了不少，而「冬芥菜」正是「得令」。冬芥菜即冬天的芥菜，遇冬天霜後，纖維更嫩，味道更甜，滾湯、燜、做煲仔菜皆宜，而且有清熱明目、健胃利腸之效。
3~4人份
做法：
1. 豬筒骨洗凈，斬大塊，氽水去油去腥；
2. 大芥菜洗凈，摘好，菜頭削皮，切滾刀塊；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入筒骨和薑片，用中小火煲一個半小時，再放入大芥菜，接著煲半小時，下鹽調味即可食用。
功效：潤燥利腸，增進食慾，壯筋健骨。
●美食科學堂
大芥菜
大芥菜自然是芥菜的一種，和潮州芥菜、水東芥菜不同的是，大芥菜真的長得巨大，可高達一米左右，葉柄肥厚、葉片寬大，十足一個「小人」一般。大芥菜還有一個特點，天氣越冷越腍甜，未經霜凍時纖維較粗，味道較淡略帶苦，而遇冬霜後，肉質反而變嫩帶甜，因此每年的11、12月至初春，是其大造季節，真有點「梅花香自苦寒來」的氣質。
食用大芥菜可以很簡單，加點大蒜，用水灼熟或炒都行，別看它長得厚實，其實煮起來無需太久，太爛就不好吃了，要帶點爽脆才品得出大芥菜特有的味道。而煮菜釋出的菜水，有去冬燥的作用，對冬季唇乾舌燥、咽痛聲嗽，小便不暢等均有作用。復雜點的料理方法可將大芥菜加金華火腿、或者栗子、鮮淮山等去燜，還可做咸豬骨煲淋大芥菜，抑或用來煲湯，臘鴨頸大芥菜湯、大芥菜番薯湯、大芥菜滾咸魚頭湯都是行氣消滯、清熱降火的佳物。
●靚湯心水
大芥菜無需煲太久，不然會煮得爛熟，所以要後放。
車螺芥菜湯
車螺芥菜湯的製作材料：主料： 海鮮車螺0.5公斤 輔料： 芥菜 0.15公斤 調料： 食鹽少量，低度白酒一湯匙 教您車螺芥菜湯怎麼做，如何做車螺芥菜湯才好吃：做法:
1:車螺的預處理
炒鍋先燒熱,放車螺入內干炒至開螺,用炒勺盛起車螺;並將炒螺時所出的湯汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗干凈.
2:芥菜的先擇與預處理
一般芥菜有兩種:(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜
若先擇的是(1):只選取玉芥菜的菜邦部位三兩,改刀切為長一寸的細段條, 然後將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略為翻炒,再添 進少量清水加蓋子,大火燜燒五分鍾,開蓋盛出菜條備用. (經這樣處理,菜邦能保持嫩脆)
(2):若選取的是細菜邦型的芥菜,處理方法改為: 菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條,炒鍋注入少量清水燒開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷卻備用. (細菜邦型的芥菜一般苦味比較重,經過焯制預處理,可去掉多餘的苦味)
3:車螺芥菜湯的燒煮
大火將炒鍋燒熱投入姜絲熗出香味,再放花生油\車螺與白酒翻炒幾下, 注入一大海碗的清水,,加蓋子煮沸,開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鍾至芥菜熟透,最後加入炒螺時所溢出的湯汁, 即可出鍋.
4:點評:採用這個方法燒煮的湯味特鮮.不要小看炒螺時所溢出的的那少得可憐的湯汁,這是車螺體內的鮮味菁華.炒了螺之後,炒鍋內多少都有從螺體內分解而出的細沙,若不將鍋子清洗干凈,湯中就會滯留那麼點點令人討厭的細沙.
② 芥菜和什麼煮湯好喝
芥菜是生活中非常常見的一種食物，它的功效非常多，用生薑和蔥白配上芥菜做一道湯，在治療感冒風寒方面有顯著的效果。芥菜本身的營養價值很高，還可以提高人們的免疫力。所以日常生活中多喝生薑蔥白芥菜湯對我們的身體大有裨益。
一、芥菜的功效與作用
嫩莖、葉:味辛，性溫。種子:味辛，性熱，小毒。陳年鹵汁:味咸，性寒。嫩莖、葉:利肺豁痰，消腫散結。種子:溫中散寒，豁痰利竅，通絡消腫。陳年鹵汁:清肺利咽，祛痰排膿。
增強人體免疫力增加對疾病的抵抗力。2.解毒消腫芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。3.止痛明目芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。4.開胃消食芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
芥菜的營養價值
芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。2.芥菜含有大量的纖維素和水分。3.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。4.含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用
芥菜的選購
大芥菜的外表有點像包心菜，挑選時候應選擇包得比較飽滿，而且葉片肥厚，看起來很結實的芥菜。
今天推介這款「生薑蔥白芥菜湯」對感冒咳嗽風寒者，症見惡寒發熱，頭痛鼻塞，咳嗽痰多，痰難咯出，渾身骨痛。
二、生薑蔥白芥菜湯的做法
用料是：芥菜半斤，生薑4~5片，蔥白3棵。
做法：芥菜洗凈，切塊；蔥白洗凈，切段；燒熱5碗水，放入生薑、芥菜，煮20分鍾，加入蔥白，再煮5分鍾即成。
~小秘方：此湯老幼可飲，對勞動過量，肌肉酸痛者亦有幫助。但風熱感冒，痰黃稠或胃腸有熱，晚上流虛汗者不宜。
③ 芥菜滾湯怎麼做好吃
今日推薦——芥菜番薯湯
材料：
呂田大芥菜500g，黃心番薯 2個，豬脊骨 300克，生薑數片，食鹽適量。（2-3人份）
做法：
①呂田大芥菜洗凈切小段；黃心番薯洗凈去皮切小塊；豬脊骨洗凈用食鹽腌過夜，變成咸豬骨。
②瓦煲中加適量清水燒開，放入番薯、咸豬骨和生薑片，蓋上蓋子煮約10分鍾。
③往湯中放入芥菜段，揭開蓋子煮約5分鍾，放少許食鹽調味即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
這是一道很經典的湯水，可以像我們這樣搭配咸豬骨，也可以搭瘦肉片、魚頭、鹹蛋之類的食材，甚至可以什麼都不搭，只放芥菜和番薯，也是非常美味的。現在時節正是呂田大芥菜的上市時候，經過之前比較冷的幾天，讓這個時候的大芥菜特別清甜。呂田大芥菜的個頭特別大，要煲湯的話一定要切成小細段。為了不讓芥菜變黃，滾湯最後不蓋蓋子放入芥菜滾約5分鍾，芥菜就會翠綠、淋甜、好吃。搭配咸豬骨能起到降火的功效。芥菜相對比較偏溫熱，所以搭配咸豬骨很是適合。番薯特地選擇黃心的番薯，讓湯色更清。如果不介意湯色相對渾濁，也可選擇紫色番薯。
小貼士：
（1）沒找到呂田大芥菜，用普通的芥菜，風味也相當不錯。
（2）吃了番薯，當餐就可以少吃點米飯了，有利於控制體重和血糖。
本期值班醫師：
林淑嫻，中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。從事臨床營養工作5年。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸內腸外營養支持。
「每日一膳」欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與「粉絲靚菜」評選，或請專家團隊為您私人定製養生膳食。
每日一膳出書啦！購買《每日一膳》春、夏、秋、冬系列，微信掃二維碼購書有優惠，更有機會獲得楊志敏教授親筆簽名版圖書。一向熱心公益慈善事業的楊志敏教授決定每售出一套《每日一膳》圖書，即從版稅中捐贈2元給廣東省慈陽慈善基金會幫助眼疾患者恢復光明。
每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！
【作者】 嚴慧芳
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~深度~每日一膳
1538閱讀
搜索
從化呂田大芥菜做法
廣東適合秋天煲湯
呂田菜譜
廣州呂田釀三寶做法
廣東芥菜煮法
呂田芥菜的做法大全