Ⅰ 泡椒的6種做法推薦
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。具體泡椒怎麼做好吃呢？下面我為你推薦6種泡椒的做法。
1.泡椒 的做法
材料：辣椒食鹽一包花椒一把適量冷開水少許酒
步驟：
1.小辣椒前一天晚上洗凈，放陽台晾乾。
2.泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3.把晾乾的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什麼的)放入壇子中，倒入少許白酒即可。
私房話：一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制。
2.泡椒鵪鶉蛋的做法
材料：鵪鶉蛋、泡椒、胡蘿卜
步驟：
1.鵪鶉蛋冷水下鍋，放入少許鹽，加蓋煮開後馬上關火，加蓋燜兩三分鍾
2.然後剝去外殼
3.胡蘿卜切片，也可以用切花模切出各種形狀，蔥、姜切片
4.鍋中放入少許油，放入花椒、蔥、姜炒香
5.下入胡蘿卜片煸炒
6.再下入泡椒煸炒
7.倒入泡椒水，調入鹽、糖，燒開後關火
8.泡椒水晾涼後，與剝殼後的鵪鶉蛋一起裝在保鮮碗內
9.加蓋後放冰箱冷藏腌制8小時後即可
3.泡椒魚片 的做法
材料：泡椒、草魚
步驟：
1.老薑切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗凈，紅椒、萵筍切片。
2.將八角、小回香放入調料盒中，與老薑、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放入鍋中，加適量水煮開後，晾涼備用
3. 將魚宰殺洗凈，把魚肉切成片，放入沸水中氽熟，撈出瀝干水分，晾涼。
4. 再把魚片、紅椒片、萵筍片放入鹵汁碗里，加蓋冷藏泡一小時以上。
私房話：魚肉切片後用涼水浸泡一會，口感會更好。
4.泡椒檸檬蝦 的做法
材料：活蝦，野山椒，檸檬，甜椒，黃瓜，胡蘿卜，醋，糖，鹽
步驟：
1、蝦去頭，去蝦腸蝦頭千萬不要丟。
2、煮一鍋水，裡面放入薑片、黃酒、鹽，把蝦煮熟，然後放到冰水裡冰下。
3、再煮一鍋水，放四片檸檬、適量野山椒及汁、醋、糖、鹽煮開後放涼。
4、然後把冰蝦和煮好的湯汁混合在一起，放在容器里入冰箱冷藏。
小訣竅：煮好的蝦要放到冰水裡。
5.泡椒鳳爪 的做法
材料：雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒
步驟：
1、雞腳洗凈，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。
2、鍋中燒熱水，放入薑片、酒和雞腳，煮10分鍾。
3、撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鍾。
4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。
5、倒入雞腳腌一晚上就可以了，超級爽脆!
6.洋蔥泡椒牛柳 的做法
材料牛肉四兩，洋蔥半個，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青紅尖椒，蚝油，花生油，澱粉，白酒少許
做法
1.牛肉、洋蔥、泡姜、泡蒜、泡青紅尖椒全部切絲，牛肉加澱粉和姜腌制十五分鍾備用;
2.鍋內油燒七成熱，加入泡姜絲、泡花椒下鍋煸出香味;
3.倒入腌制好的牛肉翻炒至變色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蚝油炒勻;
4.倒入切好的洋蔥、泡青紅尖椒翻炒一至兩分鍾，加入泡蒜炒出香味即可出鍋
Ⅱ 泡椒燉牛肉的做法
泡椒燉牛肉的做法
泡椒燉牛肉的做法，泡椒燉牛肉是一道酸辣鮮香的泡椒加上肉味十足的牛肉的美味，無疑是一道讓人垂涎三尺的下飯菜，即使是廚房小白，在家也能夠輕松做出這道美味，一起來看看下面的泡椒燉牛肉的做法。
泡椒燉牛肉的做法1
原料：
牛腩500克，芋頭100克，香菇80克，紅薯100克，大骨湯1200毫升；
調料：
白酒2大勺，「譚魚頭」泡椒火鍋底料；
香料：
姜4大片、蒜6瓣，花椒20-30粒（其實我就抓了一把），八角、桂皮各3塊（片），青蒜一根，小米椒5個；
做法：
1、牛腩切成麻將大小的塊狀，用熱水焯一下洗凈備用；
2-3、芋頭、紅薯、香菇切成與牛腩大小差不多的塊狀備用；
4、八角、桂皮、花椒、姜、蒜備用；
5、泡椒底料准備好；
6、油鍋放少許油燒熱，倒入牛腩和第四步中的配料一起爆炒出香味；
7、烹入白酒，倒入泡椒底料，炒勻；
8、倒入大骨湯，小火將牛肉燜熟，但不是十分爛的程度，大概1小時左右，我用的是電壓力鍋；
9、倒入香菇、芋頭、紅薯，繼續燉半個小時就做好了，最後撒上切碎的青蒜和小米椒即可。倒入電磁爐專用的平底鍋里，放在電磁爐上，冷了就再燉，也可在配料五分熟的時候就轉到電磁爐上，邊燉邊吃！越燉越香的哈！滿屋子都是燉牛肉的香味哦！
泡椒燉牛肉的做法2
用料
牛腩 1000克
食用油 80克
干紅辣椒 7個
泡椒 20個
花椒 適量
八角 5個
草果 1個
桂皮 1個
砂仁 4個
白芷 5片
姜 5片
冰糖 20克
料酒 適量
生抽 2勺
老抽 3勺
鹽 適量
泡椒燉牛肉的'做法
牛腩洗凈改刀切小塊。泡椒燉牛肉的做法 步驟1
涼水下鍋汆水加一點料酒，撈出用涼水沖洗一下血沫、晾乾。泡椒燉牛肉的做法 步驟2
把所以香料下鍋翻炒出香味，把洗凈的牛肉塊倒進去翻炒，加入老抽翻炒上色。泡椒燉牛肉的做法 步驟3
倒進泡椒加一點生抽翻炒出香味加水。泡椒燉牛肉的做法 步驟4
燉40分鍾左右就可以了。泡椒燉牛肉的做法 步驟5
成品。泡椒燉牛肉的做法 步驟6
Ⅲ 泡椒做什麼好吃
泡椒還可以做泡椒無魚頭，和涼拌雞塊。
超級好吃。
魚頭先放點料酒放點鹽放點生抽，腌制10分鍾。
然後切姜絲，把泡椒切碎。放在魚頭上。
鍋里放水煮開，把裝魚的碟子放進蒸鍋里。
蒸10分鍾，撒點蔥花和香菜在上面。再蒸2分鍾，香噴噴的泡椒魚頭就可以出鍋了。
涼拌雞塊，把雞肉燉好湯，再把雞肉單獨盛出來，要有點雞湯，和泡椒攪拌均勻，冷藏30分鍾，我很喜歡吃，辣辣的。
Ⅳ 泡椒怎麼吃
泡椒可以當小菜吃，也可以做菜當做配料，下面來看看一道泡椒做魚的方法。
泡椒花鰱魚
食材准備：新鮮花鰱魚 一條、菜籽油 適量、泡椒 9個、生抽 10克、料酒 適量、泡姜 適量
步驟1.主料： 新鮮花鰱魚一條或者草魚一條 輔料：菜籽油、泡椒8-9個，泡姜1塊，老薑1塊，蔥一小把，芹菜少許，豆瓣醬一勺，鹽適量，味精適量，澱粉適量，料酒少許，醋少許、酸豆角適量
步驟2.把新鮮草魚或者花鰱魚洗凈收拾干凈切塊，最好不要魚頭
步驟3.把泡椒切切丁，這樣辣味特濃，酸豆角洗凈切丁，老薑切片，大蒜去皮怕碎，香蔥洗凈切段
步驟4.把魚塊加少許鹽，一勺料酒，拌均勻，再加干澱粉拌均勻，這樣好炸不易碎
步驟5.熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊，用中火稍微炸變色定型就撈出
步驟6.再次熱鍋涼油，下泡椒和泡姜、老薑、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，這個很重要，一定要炒出泡椒的味道來，這道菜全靠這些出味了
步驟7.把炒好的泡椒料撥在一邊，加一勺豆瓣醬炒出醬香味。再次把它們炒在一起，出酸辣味
步驟8.大加水大火，燒開後再燒一會，要燒出酸辣的味道出來，放少許醋、和白糖（四川做法加少許醪糟，沒可以加白糖）（一般加少許香醋提味），試試鹹淡，淡的話再放點鹽
步驟9.放入炸好的魚塊，拌均勻
步驟10.加鍋蓋中火煮3分鍾左右，要煮出酸辣和魚的酸香味出來
步驟11.、加味精攪拌均勻煮2分鍾
步驟12.撒上香蔥段，再煮2分鍾美味的泡椒花鰱魚就可以出鍋了。酸香四溢，酸辣味道濃，魚肉鮮嫩太好吃了。
Ⅳ 泡椒配什麼菜好吃
泡椒娃娃菜
此菜的口感比較爽脆，我建議娃娃菜直接生泡，這樣比熟泡的口感更加爽脆。
原材料
主料：高山娃娃菜2棵（重約400克）。
調料：紅泡椒碎、精煉菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克。
製作步驟
1.娃娃菜去掉外皮老葉，選裡面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中汆水約10秒鍾撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控干水分；
2.凈鍋上火，放入精煉菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩餘調料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時，裝盤即可。
泡椒冷豆腐
導讀：採用的酸辣椒醬的做法，味道咸鮮中又帶有那麼點酸辣味，夏季食用尤其開胃，加入了堅果碎，不但使冷豆腐口感清爽細膩，而且更富有層次感，味道更獨特。
原材料
主料：南豆腐500克
輔料：四川泡椒200克 酸辣椒50克
調料：熱蔥油20克 香蔥碎10克 腰果碎10克 醬油10克
份量：2人份
做菜步驟
1、一款酸辣口味的川味冷盤豆腐，酸辣椒醬搭配涼爽的豆腐十分開胃，咸鮮、酸辣，再點綴一點堅果碎，口味更有層次，味道也很特別。
2、先將四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎機打成酸辣醬，另起鍋熱油，用大蔥製成熱蔥油，用熱蔥油淋一下酸辣醬，起到提鮮的作用。
3、取一整塊南豆腐，用模子切成塊，裝入容器中，在每塊豆腐上淋適量醬油，再取適量酸辣醬放在豆腐上。
4、腰果切碎後再稍加擀制，使顆粒均勻，在豆腐上撒適量腰果碎，最後再放一些小香蔥末稍做裝飾即可。
泡椒鮮魷花
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
原材料：
主料：鮮魷300克
配料：瓶裝野山椒、子彈頭泡椒、薑片各50克
調料：鹽、味精、白糖、米醋、純凈水各適量
製作步驟：
1、鮮魷洗凈後改花刀，汆一水後待用。
2、把野山椒切碎待用。
3、把純凈水燒至微熱後加入鹽、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子彈頭泡椒和薑片混合，放涼後倒進鮮魷花，置於冰箱內泡製2小時即可取出裝盤。
泡椒墨魚仔
此菜加入了子彈頭紅泡椒，寓意紅紅火火，吉祥如意。雖然泡椒墨魚仔在酒樓飯店已經流行多年，但是既好看又好吃，還是很適合在節日宴席上出現。
原材料
主料：墨魚仔400克，青筍頭250克，蔥節、芹菜節各50克，子彈頭紅泡椒各少許。
調料：鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、水豆粉、色拉油各適量。
製作步驟
1、把墨魚仔洗凈後放入加了料酒的水鍋中泹一下；青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時撈出。
2、鍋內注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。
3、往鍋內放入墨魚仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節和芹菜節，勾薄芡即成。
泡椒海鮮鮑
泡椒鴨掌中加入鮑魚、墨魚，頓時身價倍增。味微辣鮮美，夏日冷盤新選擇。
原材料：
主料：鮑魚5隻，去骨鳳爪10隻，基圍蝦10隻，胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量
輔料：白醬油100克，純凈水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克
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做法：
1、鮑魚宰殺取肉入涼水，小火燒至80℃，保持此溫度火吾5分鍾至熟。去骨鳳爪冷水下鍋，燒開後改小火浸煮至熟。墨魚仔宰殺洗凈加食粉抓一下制嫩，入沸水汆至水微開即可撈出，基圍蝦汆熟。
2、取胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈加鮑魚、鳳爪、墨魚仔、基圍蝦一起放入自製泡椒汁中浸泡6小時。
3、走菜時每份菜放鮑魚5頭、鳳爪6個、墨魚仔6-8個、基圍蝦5-6隻、三種蔬菜各50克，帶泡椒汁100克上桌即可。
自製泡椒汁：
取白醬油100克、純凈水500克、鹽6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（連汁水）調勻後大火煮沸，關火晾涼即成。
小貼士：
煮鮑魚時要控制好溫度，保持80℃火吾熟，否則鮑魚肉會變老變硬。
Ⅵ 泡椒可以做出什麼美味的食物
泡椒能做的食物太多了，個人喜歡做泡椒燒魔芋，做好了特別好吃。先把魔芋切成指母寬的條狀；泡姜、泡紅辣椒、泡野山椒剁碎；豆瓣一咖啡色，事先在菜板上剁碎;大蔥白切成圈。然後鍋中倒油，預熱後，倒入肉糜，用鍋鏟把肉糜翻炒散，倒入點醬油給肉糜上色，待肉糜出油後盛盤備用。鍋中余油，倒入泡姜、泡紅辣椒、泡野山椒、豆瓣爆香後，倒入魔芋翻炒，入味後把肉糜放入一起翻炒，加小半碗水，大火煨至收汁，倒入大蔥白適當翻炒後撒點白糖，起鍋。
Ⅶ 泡椒可以做什麼菜
泡椒魚頭，泡椒牛肉，泡椒墨魚仔，泡椒鳳爪，泡椒雞片，泡椒娃娃菜
做法網路里有。
泡椒蒸水魚
1、將甲魚宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用；2、將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鍾出鍋即可食用。特點：味道鮮香辣。