家庭怎麼烙餡餅才簡單好吃

① 餡餅怎麼做好吃

材料：牛肉蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉芝麻油醬油 白芝麻雞蛋白糖 十三香

1、牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。

2、加入所有調料。一個方向攪拌上勁後，備用。

3、適量麵粉放在面盆里，澆上開水，一邊澆一邊攪拌成團，晾涼後和成面團。

4、面團的要很稀軟那種

5、雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然後手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多餘的面揪下來，然後把餡餅放在一個盤子，用拇指之外的四個指頭轉圈攤平。

6、平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋後，繼續用手指一邊轉動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。

主料： 牛肉，麵粉，

輔料： 洋蔥，蔥姜蒜，高湯，香油，黃豆醬，

1.溫水和面，醒一個小時。

2.牛肉剁成肉末；蔥姜蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。

3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時針拌勻。

4.包餡餅，入鍋煎。

1、肉餡盡量用肥瘦兼具的肉餡，口感會潤滑多汁。

2、洋蔥末加入牛肉會有特別的提鮮效果。

3、洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細致粘合。

4、牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不幹不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質具有黏性，且色澤變淡。

麵粉、胡蘿卜、豆腐干、龍口粉絲、雞蛋

輔料鹽 胡椒粉 花椒粉

1.首先和面，做餡餅的面團要和的柔軟一些，普通的麵粉500克我一般放350克左右的水

2.圓白菜，泡發木耳，胡蘿卜，大蔥洗凈備好，其中圓白菜我用開水燙了一下，過涼攥干

3.用料理機把木耳剁碎，當然也可以用刀剁

4.在把胡蘿卜攪碎5.圓白菜攪碎

6.大蔥剁碎，然後所有的材料收放一起

7.加入油，胡椒粉，蚝油拌勻

8.面餳好做面劑子包餡，收口向下放

9.在把包好的生胚擀成小餅狀直接放入塗了油平底鍋內

10.油煎的兩面金黃，看到小餅鼓起在回落就是熟

② 怎麼做餡餅更好吃

餡餅是我家早餐桌上的常客，我有時候做燙面的，有時候做發面的；有時候做素餡，有時候肉餡。餡大皮薄，咬一口滿口留香，非常好吃。

一、燙面餡餅的做法。

燙面餡餅我一般做素餡，因為麵皮和餡兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使營養更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。

1、和面。和面時一半用熱水和，一半涼水和。要軟。

（1）首先烙餅的面一定要軟。

（2）燙面是個好東西。燙面餅烙出來比較軟，對烙餅不太熟練的可以用燙面，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。

和成光滑的面團，蓋住醒著，我們來調餡。

2、調餡。

（1）鍋內放油，油微熱時倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關火。這樣炒出的雞蛋非常細碎，適合做餡。

（2）炒熟的雞蛋倒入盆內，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻。雞蛋提前腌制一會更入味。

（3）芹菜洗凈切丁，稍剁幾刀。輕輕擠去多餘水分，放入盆內。

（4）放入蔥末、薑末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下，最後放鹽，攪拌均勻。

鹽最後放可以防止將蔬菜殺出水分。

3、將面拿出來再揉一下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子。

4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，擀圓，最好中間稍厚邊緣薄。要擀得稍微薄一點，但也不要太薄防止放餡的時候被撐破。

5、包入餡料，就像包蒸包一樣。收口的時候將多餘的面團揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會因麵皮太厚而影響口感。

6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄一點的餅胚。

用擀麵杖擀也可以，但注意也要輕輕的，不要壓太實，那樣烙出來口感比較死。

7、電餅鐺抹油，預熱。放入餅胚，烙一分鍾左右，翻面，繼續烙半分鍾到一分鍾左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關火出鍋。

二、發面餡餅。做肉餡餡餅時我一般做發面的。大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡……各種青菜肉類都可以。

烙餡餅的面，不用完全發酵，稍微醒發一下就可以。

1、酵母用溫水化開，將麵粉和成柔軟的面團。蓋住，放溫暖處醒發一會兒。

2、醒面的時間調餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、薑末，調勻，腌制一會。

3、青菜剁餡，個人感覺餡餅的餡粗一點好吃，青菜切小丁即可。然後輕輕擠去水分，不要擠太干。

4、將青菜餡放入肉餡中，倒入適量生抽、花椒粉、植物油，攪拌一下，加鹽，攪拌均勻。

5、做餡餅生胚。方法與素餡的一樣。

6、電餅鐺擦油，預熱，收口一面朝下放入餡餅。

7、烙一分鍾左右，翻面，這時可以看到一面已經呈現漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面後在收口那一面灑少許水，再烙一分鍾左右即可出鍋。

因為肉餡的餡餅烙的時間比較長，為了防止變干變硬，烙的過程中也可以兩面刷油，烙得兩面金黃，也非常好吃。

面軟一點，皮薄一點，餡多放一點，餡料不要太干，烙出來，皮薄餡大，非常好吃！您也試試吧！

一個鍋盔離一隻滿嘴軟流汁的滿分餡餅，只有一步的距離，那就是和好面。

下面以牛肉餡餅為例，實際操作。

用30到40度的溫水和面，再加入少量色拉油，具體數量是麵粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小時以上，醒面的時間長一點，做出的餅會柔軟有勁道。

面團一定要醒發足夠，否則裡面有很多小疙瘩。。

用料

牛肉，洋蔥，蔥，姜，食鹽，雞精，生抽，老抽，香油，蔥，食用油，白糖

雞腿一根，洗凈焯水去血水

第一步

按比例將水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成圖中的絮狀。然後加入一勺食用油，這勺油會使做好的餡餅皮脆脆的。

第二步

面絮揉成面團，可能有點粘手，但也不要加乾麵，面團越軟，餡餅皮口感越棒。

面團蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒發至少半個小時。

第三步

蔥姜切末

牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除，牛肉先切粒，後剁成末，稍有粗粒也沒關系，更有口感。

牛肉末置盆中，用四根筷子順一個方向攪拌均勻，高湯一點點順時針打入肉餡中使其完全吸收

一斤牛肉打進四五兩高湯是最完美的。

牛肉餡里加蔥薑末，再依加入料酒、糖少許、生抽、等調料拌勻。

第四步

醒發好的面團揉勻，再醒發十五分鍾

面團揉成長條

分割成約70克一份的小劑子

取一個劑子壓扁用擀麵杖檊成薄厚適中的麵皮兒

很多人做餡餅，都是用包包子的方法。其實用用包餃子的方法更不容易漏餡。

把餃子往一起擠。攥在虎口裡。緊緊地擠在一起，一點點攥攥攥，攥出麵疙瘩。揪下這個小面團即可。注意餡餅不必用擀麵杖擀開。

第五步

電餅鐺預熱，加一些食用油，放入餡餅胚子

六七分鍾雙面焦黃即可

金燦燦的牛肉餡餅做好了。

也可以平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃後翻面，兩面都金黃色即可。記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的。

餡餅，傳統的一種麵食，數皮薄餡大口感最佳，一般的家庭都會自己製作，家家做的口感比一形狀也不一，能夠做到兩麵皮一樣薄，中間餡大者為最佳，並且面一定要用冷水和，軟硬適中為好，我自小喜歡吃各種麵食，餡餅就是我眾多麵食中比較偏愛的一種，記得我人生中第一次吃到好吃的餡餅是在一家並不是很起眼的早餐店裡，那家店位於我們小學的校門口，因為當時的學校離家裡比較遠，中午一般都是在學校里吃飯，有時家裡給帶，有時則隨便在學校里買點零食就過去了，我路過很多次那家餅店都沒有捨得進去吃，因為生意很好所以它賣的很貴，那時的我零花錢不多，不知是對 美食 的熱愛，還是處於好奇的心理，我決定攢一些零花錢去嘗嘗那個每天排隊的餡餅攤，於是，我省下了一周的中午飯錢在周五放學的一個下午帶著我一顆好奇的心去吃了那家餅店，十元錢只買了三個餡餅，一口咬下去，除了薄薄的兩層皮裡面全是肉餡，香的不得了，我這個人就是這樣，喜歡吃的東西一般都會把它學會，於是每到周五我都會到那個餅攤上買一個餡餅來吃，在吃的同時我也觀察他的做法，慢慢的，我發現了一些竅門，周末回家後我就會自己和面試著做，開始比較困難，到後來越來越熟，終於得到大家的認可，長大後我如願的成為一名面點師，對餡餅的喜愛卻一點沒減，現在的技術要比那時好上許多，剛好今天看到這個問題，我就和大家分享一下怎麼把餡餅做的更好吃吧，希望我的回答對您有所幫助，謝謝

原料；麵粉（富強粉）豬肉餡，大蔥， 姜

調料；醬油，料酒，鹽，黃醬，香油

第一步；麵粉里加入少許油用水和成水調面團放在盆里醒發備用（和面的時候加一些油最後烙餅會更加的柔潤好吃，一斤麵粉大概放340可左右的冷水），肉餡里加入生薑末，黃醬，料酒，鹽醬油調味，最後加入大蔥和做成餡料（豬肉大蔥是我的最愛，還可以隨意在裡面添加別的食材，比如茴香韭菜之類的）

第二步；和好的面在案板上揪成大小一樣的面劑子然後用手揉圓（這一步很重要，一定要用手先揉一下，這樣一會放餡的時候才能放的很多）接著用麵杖將皮擀成圓餅，左手拿起麵皮放在手心成一個窩狀，用手用餡板將肉餡放進左手的麵皮的窩里，邊填邊壓，接著用右手捏住一個邊順勢將麵皮從順時針一直包起來（這時用的是包包子的手法）最後餅鐺刷油將餡餅 底收口處朝上放進餅鐺，用手從收口處向外將圓餅按扁，最後烙成兩面金黃即可出鍋了

這個餡的餡餅，要常給孩子做，營養又美味，常吃孩子長得快！

北方人都愛吃餃子，包子，餡餅這些餡兒類麵食，一年四季都適合吃。作為土生土長的北方人，對這些 美食 更是來者不拒。今天烙了餡餅，大人孩子都很喜歡吃，挑食的孩子都多吃了兩個，說這個餡餅的餡兒真好吃。

今天這個餡的餡餅，要常給孩子做，營養又美味，常吃孩子長得快！現在是冬天，除了經典的大白菜以外，可選擇的蔬菜也還是很多的。用一些時令的蔬菜做餡也是很好的選擇，既 健康 又便宜。冬天就吃這個餡，鮮嫩清爽，營養豐富，做餡餅香極了。

今天選的這兩樣菜既便宜又營養，味道也沒得說，性價比特別高。到底用的是什麼菜？其實就是胡蘿卜和木耳，營養還不貴，大人孩子都愛吃。胡蘿卜刮成絲後切成小段，之後要過油煸炒一下，這樣有利於讓胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A釋放出來，人體更易吸收。對皮膚，視力和免疫功能都很重要。餡中還加入了黑木耳，黑木耳中含有豐富的膳食纖維，有助於清腸胃，所以它也被稱為是人體腸道的「清道夫」。老少皆宜的兩種食材，家人一定喜歡！

所需食材：

肉餡400克，胡蘿卜2根，水發木耳適量，麵粉400克，鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量

做法：

1.麵粉中加溫水，和成面團，靜置餳半小時。面不要和得太硬。

2.豬肉餡中加入鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量，拌勻有粘性。

2.胡蘿卜先擦成細絲，再切成小段。木耳泡發，之後切成小丁備用。

3.鍋中放適量的油，可以適當多放些，油熱後放入胡蘿卜煸炒至變色盛出放稍涼備用。這樣有利於讓胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A釋放出來，人體也更易吸收。

4.將切好的木耳丁和炒過的胡蘿卜放入肉餡中拌勻。

5.將面團分成大小一致的劑子，擀薄。

6.包入適量的餡，像包包子一樣，收口捏住。

7.平底鍋中放適量底油，將包好的餡餅坯子放入按扁，中小火烙至兩面金黃成熟即可。

肉餡餅，做成發面的比較柔軟好吃，但若是沒時間等待發酵，那就做成燙面的也不錯。

我有個一直用的絕佳燙面方子，甭管是做餡餅還是卷餅、菜盒子、蔥油餅等等的，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個方子和面團，水份大，烙好的餅口感非常柔軟。

百戰百勝的燙面團配方：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。

燙面是用剛燒開的沸水和面，讓大部分的麵粉被燙熟糊化，這樣做出的餅就會很軟和，面香味十足，即使是放涼了也不會硬。

【燙面香菇肉餡餅】

餅皮：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克

餡料：梅花豬肉350克，香菇100克，胡蘿卜80克；

調味料：鹽6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。

做法：

1.將肉餡、胡蘿卜片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。

2.蓋上蓋子，轉一轉，將食材攪打成細膩餡料。

3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮。

4.然後再加入涼水和成光滑的面團。

5.將面團揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

6.再將小面劑子逐個揉勻後擀成圓形薄片，取一個將餡料放在麵皮中間。

7.像包包子一樣的包起，收緊口。

8.然後將包子的折皺面朝下放入預熱好的電餅鐺中。

9.蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鍾後烙至餅皮焦黃，並能聞到肉香味即可。

10.趁熱食用口感極佳。

小貼士：

1.由於和面的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時間太長，表面微黃即可。操作時不能用大火，那樣會餅皮焦了肉餡還沒熟，所以要中小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香味即可。

2.調拌肉餡時，加一些清水會讓內陷更柔軟好吃。

皮薄餡大做出來的餡餅一般都會特別的好吃，當然餡也要調的好才行。 現在我就來給大家分享一個做餡餅的做法，做法簡單，新穎，還好吃 。這種做法你應該沒有見過。

准備好了嗎？我要准備法視頻教程了，視頻看的直接，跟著學就可以了。

好吃的餡餅做法有很多種，烙的、油炸的、烤的，口味各不同，而油炸的比較油膩，為了 健康 ，最好少油煙，更 健康 。我家平時吃的最多就是餡餅了，有面有菜，味道好。吃幾個餡餅，再喝碗粥，再好不過的一頓飯。

今天分享大家一款皮薄餡大的餡餅做法，簡單實用，喜歡的也可以在家試試。

下面是詳細製作步驟

第一步、300克麵粉放入碗里，加5克鹽，180毫升溫水一點一點加進麵粉里，用筷子攪拌成面絮，加入60毫升食用油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳40分鍾以上。

第二步、將蘿卜擦成絲，撒少許鹽，煞出水分，然後攥出水分；雞蛋打蛋液，鍋里加少許油，燒熱倒入雞蛋液，快速攪拌，炒成雞蛋碎；蘿卜絲、雞蛋碎放入盆里，放一把蔥花，加少許十三香，一小把蝦皮。

第三步、加入2勺蚝油，少許鹽，2勺熟油，適量香油，攪拌均勻。

第四步、餳好的面團，揉成長條，切大小均勻的面劑子。

第五步、將面劑子擀成包子皮形狀，中間厚，邊緣薄，放上2勺餡子。

第六步、包成包子形狀封口。

第七步、用手指上下輕輕壓成圓餅，電餅鐺刷上油，油溫剛熱，下入餅胚，然後在餅的上面刷上油，這樣鎖住餅的水分，不會干硬。

第八步、蓋上蓋子，烙至兩面金黃，大約烙3 4分鍾，餅熟即可出鍋。

薄皮大餡的蘿卜餡餅就做好了，簡單又好吃，這樣做的餡餅更好吃。

餡餅怎麼做？題主也沒寫清楚是哪一種餡餅，餡餅有發面的，死面的。餡料就更豐富了，但是基本就是兩種口味，甜的和鹹的。下面分別分享一種發面餡餅和一種死面餡餅，口味一個甜的一個鹹的。
芝麻糖餅
步驟一 ：取500克中筋麵粉倒入盆中，麵粉中加入5克白糖用筷子攪拌均勻，250毫升的溫水中加入5克的酵母攪拌至完全融化。把酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜放到一邊慢慢發酵。

步驟二 ：取適量的黑芝麻洗凈晾乾水分，然後開小火慢慢炒香，晾涼後用擀麵杖擀碎或者料理機打碎，往芝麻中加入適量的白糖和麵粉攪拌均勻備用。

步驟三 ：把發好的面團倒出，撒上3克的小蘇打，揉均勻後下手揪成一個個大小均勻的劑子。把劑子撒上乾麵粉壓扁，擀成一個圓皮，放入適量的餡料，像包包子一樣的把口收住，然後按扁。電餅鐺預熱後放入做好的餅胚，等一面煎制金黃後翻一面，繼續煎制金黃即可。

梅乾菜肉餅
步驟一 ：把梅乾菜放入清水中浸泡，然後多清洗幾遍，擠干水分切碎備用。

步驟二 ：把適量的麵粉加入少許鹽，用冷水和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子，餳一會。

步驟三 ：把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉末，生薑切末，香蔥洗凈切碎。把肉末、薑末、梅乾菜和蔥末放入一個大盆中，加入適量鹽、生抽、胡椒粉和雞精，攪拌均勻備用。

步驟四 ：把餳好的面揉搓成長條，用手揪成一個個大小均勻的劑子，把劑子放在手中捏成碗狀，放入適量的餡料，收口後把多餘的面揪下來，電餅鐺雙面預熱刷油，放入做好的餅胚，蓋上蓋子，等兩面煎制金黃即可。

問題：怎麼做餡餅，怎麼和面？

我從小生長在徽州，准確的說是黃山腳下， 讀書之後工作生活定居在上海， 徽州，是一個地理概念，也是一個 歷史 、文化、思想概念， 受古代封建思想影響以至於保留大量的家族祠堂， 貞節牌坊和大面積完好的古村落， 讓很多的遊客走進了過去的徽州， 過去時間里曾經的徽州人和故事，而徽州給我的記憶，不僅是山清水秀，粉牆黛瓦的徽派建築和徽州文化，還有那淳樸的民間小吃...

這是徽州人人都會的餡餅果子--韭菜餡，我們那做餡餅，葷的素的都有，而最受歡迎的當屬韭菜餡餅，超級香~

我學做餡餅是從外婆手裡學來的，外婆的手很巧，面點做的很棒，各種造型和口味，在外婆手裡做出來，吃著都是一種享受~今天和你們分享我們家鄉的餡餅做法和和面技巧~讓你們也學著做做，不難，卻很好吃！

【用料】

普通麵粉200克左右，（5個粿的量）多些也可以，粿多做些

韭菜一小把，溫水，鹽，油等

【做法】

1，韭菜切成細碎狀放入盤中

2，麵粉中加入溫水攪拌成圓團（偏軟些）

3，面團在案板上輕揉

4，表面成光滑狀即可靜置醒20分鍾左右

5，把大面團分成小劑子（40-50克）一個

6，小劑子擀成薄麵皮（這個要有點技術，多練就好）

7，切好的韭菜碎放入麵皮中間，2大勺左右

8，調入少許食鹽

9，接著淋入少許玉米油（豬油也可以）

10，餡包入，麵皮收口後攏成一個大包子型

11，接著用擀麵杖滾成薄薄的圓餅狀（不能漏餡）

12，平底鍋加熱後放薄油

13，面餅放入鍋中，中火

14，一面起焦黃點時換另一面

15，兩面都有焦黃點時即可出鍋，趁熱吃，小心燙嘴

通常這種餡餅用溫水和面，面團偏軟，容易擀平擀薄，冷水的話面團會有些硬，所以做餡餅的面團用水還是有些講究的~

餡料可以換成豆角，茄子，南瓜都可以，下鍋煎一煎，非常方便，南方人做餅大部分用平底鍋，北方則喜歡用電餅鐺烙餅，各有各的做法，但好吃的東西都值得分享，對吧？

巧了，剛好昨天晚上吃了木耳小白菜的燙面餡餅，順手安利給您，不謝！ 材料： 小白菜1小把不到1斤，干木耳1小把，海米1小把，鹽，花生油，麵粉。 1.一斤左右的麵粉，用300克左右的熱水燙成面絮，將燙好的面絮揉成面團，蓋上濕毛巾醒半小時左右。

2.干木耳沖洗干凈，用冷水浸泡至完全泡發（天冷可以用溫水），然後去蒂控水，剁成木耳碎。

3.海米洗凈後用溫水泡一下，撈出用廚房紙巾吸干水分後切成碎丁。 4.小白菜洗干凈後用熱水燙一下撈出，待晾至不燙手後攥干水分，和木耳一樣剁成餡，

5.平底鍋內放適量的花生油，油熱後放切好的海米碎爆香。放木耳碎，炒去木耳碎里的多餘的水分，關火。放入切好的小白菜，加適量的鹽，順著一個方向攪拌均勻備用。

6.將醒發好的充分揉勻至表面光滑，分切成若干小劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餅皮，放調好的木耳小白菜，寶成包子狀即可。

7.平底鍋內刷一層花生油，將包好的包子放入平底鍋，小火煎至一面定型後翻面再煎。因為餡餅的面是燙面很容易熟，只要中小火煎至餡餅兩面金黃即可。

題外話：如果你的餡餅不是用的燙面，擔心餅皮只用煎的熟不透的話，可以像煎生煎一樣，往平底鍋內加少量的開水，蓋上鍋蓋，中小火煎至水分蒸發完就可以保證餡餅肯定100%熟了。

③ 餡餅怎麼做簡單好吃怎麼做餡餅才能好吃

1、食材：麵粉2大蒜湯勺，酵母粉5克，肉末2兩，糖小半勺，生抽2勺，鹽適量，生薑5片，雞蛋一個，兄逗雞精一勺，澱粉一勺。
2、在麵粉碗里放入酵母粉、白糖、和一點鹽，加入溫水和成面團。餡餅的面要比餃子面和的軟一些哦。這樣餡餅就會很柔軟不發硬。
3、揉好面團，然後蓋上蓋子發酵到讓滾2倍大即可。
4、在發面的時候，我們把肉餡里加入生抽、雞蛋、糖、鹽、生薑末、澱粉和一點水，攪拌均勻後，朝一個方向攪拌上勁。這樣我們的肉餡就做好了。
5、面發到2倍大後把面團抹上油，再揉一會，分出幾個小劑子。
6、然後把小劑子擀成餅狀，中間放入一大坨肉餡，然後像包包子一樣包好。
7、電餅鐺里放油摸勻，把有褶皺的餅坯朝下，然後按壓成餅狀。放置一會後打開電餅鐺蓋上蓋子4分鍾後烤到一面金黃後翻面，再烤另一面。
8、等兩面金黃後關火出鍋，這樣好吃又簡單的餡餅就做好了坦塵余。

④ 如何自己在家做出美味的餡餅

第一步：准備麵糊。

准備300克高筋粉，加入3克酵母，再加入5克的白糖以便促進一下麵糊的發酵。先用溫水200ml把面攪成麵糊狀，然後在麵糊上加一小勺食用油，用手抹勻點，蓋保鮮膜醒發至兩倍大即可。

第二步：准備羊肉餡料。

准備新鮮羊肉700克，自己剁成餡料。再取一個洋蔥切成碎末，放入餡中，再加適量的薑末、花椒粉，鹽、雞精，生抽蚝油，最後放入一點點糖提一點鮮。

第三步：收攏製作餡餅餅坯。

家傳的案板上加少許乾麵粉，把發好的麵糊倒在上面，用手稍微揉搓讓麵糊排氣後搓成長條，下出八個面劑。接下來把面劑按成中間稍稍厚點，邊緣稍薄些的麵皮，放入餡料，用筷子盡量的把它按壓緊實。

用平時包蒸包的收攏法收口，轉動收緊後去掉多餘的面，粘一些乾麵粉後，放在案板上，正反面由里向外輕輕的按壓成型。

第四步：起鍋烙制美味餡餅。

起鍋開小火，油溫微熱下入餅坯，餡餅上面刷一層食用油，蓋上蓋子悶一分半左右，開蓋翻面。烙制餅皮完全鼓起，說明內部已經熟透即可出鍋。

羊肉餡餅好吃小技巧

1、麵糊餳發時，在麵糊上加一勺食用油，用手把抹勻，這樣發面做出的餅會更柔軟，也可以前一天晚上和好面，放冰箱冷藏餳發一晚。

2、肉餡加入材料攪拌均勻之後，可以倒入一些食用油，再次把它攪拌至上勁，這樣肉餡口感會更加滑嫩。

3、製作面劑時，用手稍微揉搓排氣，不必揉的時間太長，如果面起筋的話，它的延展性就不好了。

4、包制餡餅時，在餡料上面撒上一些乾麵粉，這樣可以防止我們按壓的時候粘拇指。

5、新手操作時，麵皮不要按的太薄，可以防止烙制時露餡。做好以後不需要二次餳發，因為本身這個皮比較薄。

6、我們做肉餡餅，盡量把它按的薄一些，這樣防止蓋子把餅壓破，而且越薄，肉餡越容易熟透，烙制的時間短，餅皮才會柔軟。

這樣做出的餡餅，外皮薄而柔軟，餡料鮮嫩多汁。看著孩子們美美的吃著這可口的薄皮大餡餅，作為家長是不是很有成就感了呢！

⑤ 餡餅的家常做法

南瓜餡餅，香煎發面餅，軟糯香甜好消化，做法簡單易學，家常美食

南瓜餡餅，是用香甜的南瓜做的家常美食，把南瓜放在中間，做成餡兒，再把外邊的麵皮煎一煎，外酥里軟糯，自帶香甜，太美味啦！
它的家常做法非常簡單，我們一起來學會它吧！

用料
麵粉適量，南瓜一塊，黃油1塊，酵母粉3g，鹽少許，胡椒粉少許。
步驟
1、先把黃油隔碗加熱，化成液體，把麵粉放到面盆里，酵母粉用溫水化開，倒進麵粉盆里，黃油液倒進去；
2、一點點加水，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的面團，放溫暖的地方，醒發30分左右；

3、南瓜削皮去籽，切成小丁，燒熱炒鍋，倒少許油溫熱，倒入南瓜丁翻炒，變軟的時候放鹽、胡椒粉，加少許水燜一下，翻炒均勻，熟了就可以關火；
4、把醒發好的面團分成若干小份，用擀麵杖擀薄，中間厚周邊薄，把南瓜餡要進去放中間，像捏餃子一樣把它捏好；
5、燒熱炒鍋，倒少量油，把餡餅放進去，小火煎至兩面金黃略有焦色就可以出鍋了！

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⑥ 如何做餡餅 6種方法來做餡餅

目錄方法1：做餅皮1、基本餡餅皮的做法。2、選擇要用的油脂，黃油、起酥油、豬油或其它混合油。3、餅皮要保持低溫。4、決定要不要預先烘烤餅皮。5、做全麥酥餅皮。方法2：做餡料1、烘焙烤克斯得式的餡料。2、做奶油餡餅。3、嘗試做水果餡。4、准備標準的非烘焙款餡料。5、同要注意開胃餡料的選擇。方法3：最後的潤色1、在餅皮上再放一層餅伏升皮。2、捏制餅皮邊緣。3、用餅皮做出其他的裝飾圖案。4、增加光澤度。5、往餅皮上撒點糖。6、准備蛋白霜頂部裝飾。7、使用鮮奶油做頂部裝飾。方法4：特定的烘焙款餡餅食譜1、山核桃餡餅。2、自製蘋果餡餅。3、德比餡餅。4、自製南瓜餡餅。5、經典的酸橙餡餅。6、甜土豆餡餅。方法5：特定的非烘焙款餡餅食譜1、明膠糖果餡餅。2、果塔餅干餡餅。3、非烘焙款酸橙餡餅。4、簡單松軟的布丁餡餅。5、新鮮的草莓餡餅。6、糖果餡餅。7、反傳統的非烘焙款南瓜餡餅。8、花生黃油餡餅。餡餅製作其實是一種藝術形式，但自製餡餅遠比你想像的要簡單得多。閱讀本篇文章，學習餡餅的基本做法。
方法1：做餅皮
1、基本餡餅皮的做法。傳統的薄餡餅皮材料包括麵粉、油脂、水和鹽。准備材料，1杯（250ml）普通麵粉、半杯（125ml）黃油或起酥油，半茶匙（2.5ml）鹽以及1/4 杯（60ml）水。
麵粉和鹽在大碗里混合。
油脂削成粗屑狀。
加水攪拌直至面團能揉搓成球狀。
蓋上面團並冷藏四小時。
把面團放在撒有麵粉的檯子上擀平，放到烙餡餅的平底鍋里。
2、選擇要用的油脂，黃油、起酥油、豬油或其它混合油。黃油做的餅缺枯老皮味道濃郁，但冷卻後易碎且很快就會變軟，很難使用。
起酥油和豬油能做出的餅皮更薄，但口感略差。
把等量的起酥油和黃油混合使用便能兩者兼顧，兩全其美了。
3、餅皮要保持低溫。整個過程中餅皮溫度都不能過高，否則黃油、豬油或起酥油之類的油脂都會溶解成液體，不再附著在麵粉表面，而是被吸收進去。做面團前先把油脂冷凍起來。
面團做好過後要冷凍幾個小時。
4、決定要不要預先烘烤餅皮。如果你准備做烤餡餅的話，這步可以省略。但如果你用的是非烘焙餡料的話，則需對做此處理。用叉子在餅皮底部戳幾個洞，以防烤好後有氣泡。
把餅皮放在鋁箔紙上，往裡加點重物或干豆。
放在400華氏度（200攝氏度）的烤箱里烤25-27分鍾，或烤到整個餅敗數皮都變成金黃色即可。
5、做全麥酥餅皮。很多非烘焙款餡餅都是用全麥餅干做餅皮，就連有些烤餡餅也是。你也可以用姜味小酥餅、香草味薄餅干、巧克力全麥餅干或其他類似的餅干來做餅皮。
把12塊完整的全麥餅干碾碎成屑，然後與6湯匙（90ml）融化的黃油一起拌勻。
把拌好的餅干屑裝在餡餅碟里。
放到375華氏度（190攝氏度）的烤箱里烤8-10分鍾，直到餅皮變干。
方法2：做餡料
1、烘焙烤克斯得式的餡料。克斯得式餅餡一般是靠雞蛋來烘焙出厚實平滑的質地。由於每個食譜關於奶黃餡的做法各不相同，所以無法提供單一的食譜。常見的奶黃餡餅有蛋奶餅和南瓜餅。
2、做奶油餡餅。奶油餡餅也要用到雞蛋，但與厚實的蛋奶餅不同，它的餡料通常需要用火爐單獨准備好並攪拌至質地輕薄。和蛋奶餅一樣，奶油餡餅也沒有單一的做法可供參考，需要你自己去找確切的食譜。常見的奶油餡餅有香蕉奶油餡餅、椰子奶油餡餅和巧克力奶油餡餅。
3、嘗試做水果餡。水果餡料可做烘焙款的，也可以做非烘焙款的。但最簡單的水果餡料無需加熱，只需准備甜味劑、增稠劑、其它香料以及水果即可。選擇富含果膠的水果，果膠是一種能使水果在與糖結合時變粘稠的天然物質。比較適合做餡料的水果有蘋果和黑莓，假如你使用的是像藍莓、櫻桃以及草莓這類果膠含量較低的水果的話，除了糖還要另外添加增稠劑。
玉米澱粉和木薯澱粉是最常用的水果餡料增稠劑。
白糖雖然可以另外添加，但最好還是選擇本身就有甜味的水果，然後再加入半杯（125ml）以下的白糖。
大多數的水果餡料都可以添加多種香料。肉豆蔻非常適合用於漿果類餡料，蘋果餡一般使用肉桂，而桃子和杏子則應選擇丁香。
水果餡的基本配方是4-6杯（1000-1500ml）切碎的水果、1-2湯匙（15-30ml）玉米澱粉、半杯（125ml）紅糖或白糖、少量檸檬皮、少量鹽、1/2-2茶匙（2.5-10ml）香料、1湯匙（15ml）無鹽黃油。把所有的材料混合在一起，攪拌至粘稠。
4、准備標準的非烘焙款餡料。非烘焙餡料一般都是使用無需加熱凝固的甜味餡料，但這類餡料通常需要通過冷凍幾小時來成形。多數非烘焙款餡料都是用布丁、奶油或二者的混合物。
考慮做個冰淇淋餡。冰淇淋餡做起來特別簡單，只需把軟化的冰淇淋與你喜歡的配料混合後放在做好的全麥酥餅皮上，冷凍幾個小時直至餡料變硬，可以切開。
5、同要注意開胃餡料的選擇。開胃餡餅可以當成三餐來吃，它通常包含有烹飪好的小肉粒、蔬菜和濃湯。使用的肉類和蔬菜不同，開胃餡餅的做法也不同。但一般需要准備2杯（500ml）左右烹飪好的肉和2杯（500ml）切碎的蔬菜。烘焙時還需要准備用來調和麵粉或增稠劑的液體。
方法3：最後的潤色
1、在餅皮上再放一層餅皮。有些餡餅只有下面一層餅皮，而有些餡餅則在餡料上面再加了一塊餅皮，這樣看起來更加統一美觀。如果你打算在上面放一層餅皮的話，記得用手把上下兩塊餅皮的邊緣捏緊。
一般水果餡餅和開胃餡餅才需要在頂部另加一塊餅皮，蛋奶餅和奶油餡餅並不常用。
2、捏制餅皮邊緣。大部分餅皮邊緣都需修飾一下，最簡單的便是荷葉邊，當然你也可以做出別種的修飾。荷葉邊緣。把食指頂端放在餅皮外緣上以等距間隔按壓出凹痕即可做出荷葉邊。
扇形邊緣。用勺子頂端沿著餅皮內邊緣滾動即可壓制出扇形邊緣，注意壓制出來的扇形之間距離相等且相連。
辮裝邊緣。把另一塊餅皮切成1/4 英寸（0.635cm）的條狀，三個一起擺成辮子形狀，然後按壓到餅皮邊緣上。
3、用餅皮做出其他的裝飾圖案。除了裝飾餅皮和用另外的餅皮遮蓋外，你還可以用面團刻出各種圖案來裝飾餡餅。用小餅切刀把剩餘的面團切成不同的形狀，比如葉子就是秋天做餡餅時的常用題材。
把這些圖案按壓在餅皮邊緣或放在頂層餅皮的上面。
4、增加光澤度。在餅皮上刷一層蛋液或融化的黃油，能讓做好的餡餅色彩更深更有光澤。把一個雞蛋黃和一茶匙（5ml）水一起混合攪拌成蛋液，然後在烘焙前塗在餅皮上。
如果選擇用黃油的話，則需把黃油融化，餡餅烘焙前先刷一點點，然後在烘焙時再把剩餘的刷上去。
5、往餅皮上撒點糖。如果你想讓餡餅發亮並打算在頂部再放一層餅皮的話，烘焙前可在上面撒點白糖或砂糖。白糖通常1-2湯匙（15-30ml）即可。
6、准備蛋白霜頂部裝飾。蛋白霜頂部裝飾一般用於奶油餡餅。蛋白霜是用蛋清和白糖調制而成的。烘焙好餡餅和餡料後再准備蛋白霜。
三個蛋白和少量塔塔粉一起攪拌至形成濕性發泡。
逐次往裡加入1/4 杯（60ml）白糖，每次加1湯匙（15ml），加四次。
把蛋白霜淋在餡餅上。
把澆有蛋白霜的餡餅放在400華氏度(200攝氏度)的烤箱中再烤3-4分鍾，或直至蛋白霜變成金黃即可。
7、使用鮮奶油做頂部裝飾。如果你做的是非烘焙款餡餅，那麼一種比較常用的頂部裝飾材料便是鮮奶油或其替代物，可以用已攪打好的金鑽奶油，也可以自己做。自己做的話可以把1杯（250ml）鮮奶油攪打至形成濕性發泡，然後往裡添加1茶匙（5ml）香草精和1湯匙（15ml）糖果糖後繼續攪拌至形成硬性發泡。
方法4：特定的烘焙款餡餅食譜
1、山核桃餡餅。山核桃餡餅的餡料是由玉米糖漿、無鹽黃油、糖、雞蛋以及山核桃做成的。
2、自製蘋果餡餅。這款經典的餡餅材料有烹飪好的酸蘋果、肉桂、肉豆蔻、糖以及其他材料。
3、德比餡餅。這款美味的餡餅主要是由雞蛋、黃油、糖、麵粉、胡桃、巧克力屑和香草精混合而成。
4、自製南瓜餡餅。南瓜泥與雞蛋或脫水牛奶一起混合，並調入肉桂、生薑、肉豆蔻、多香果粉以及丁香來賦予這款季節性餡餅經典的口味。
5、經典的酸橙餡餅。把煉乳、酸橙汁以及酸橙皮屑一起攪拌混合，然後用甜味蛋白霜裝飾頂部。
6、甜土豆餡餅。甜土豆餡餅與南瓜餡餅類似，實際上兩者餡料里所用的香料是相同的，有肉桂、生薑、丁香和肉豆蔻。
方法5：特定的非烘焙款餡餅食譜
1、明膠糖果餡餅。把你最喜歡的明膠糖果切碎，然後已做好的餅皮的奶油頂部裝飾上。
2、果塔餅干餡餅。這款經典的篝火零食將巧克力和棉花糖的味道完美的融合在一起，把它做成的餡料倒在全麥酥餅皮里做成美味的果塔餅干餡餅。
3、非烘焙款酸橙餡餅。把酸橙汁、奶油和煉乳一起攪拌成美味的酸餡料，然後倒在全麥酥餅皮上。
4、簡單松軟的布丁餡餅。把攪打起泡的奶油和布丁一起混合成美味的甜餡料，只需冷凍成形即可。
5、新鮮的草莓餡餅。把草莓、水、糖、玉米澱粉和黃油一起在爐子上加工，然後把這款新鮮美味的餡料倒在准備好的餅皮上，冷凍成形。
6、糖果餡餅。把糖果溶化後與巧克力、餡料、其它材料以及攪打起泡的奶油一起混合，然後放到全麥餅皮上，冷凍後即可食用。
7、反傳統的非烘焙款南瓜餡餅。如果你想做一個簡單快速的南瓜餡餅，可以先在爐子來准備好南瓜餡料，然後把它裝到全麥酥餅皮里。
8、花生黃油餡餅。這款冷凍餡餅主要材料有奶油乳酪、糖果糖、奶油以及花生黃油。


素材
傳統餅皮


1分量




1 杯 (250 ml) 普通麵粉

1/2杯 (125 ml) 黃油或起酥油

1/2 茶匙 (2.5 ml) 食鹽

1/4杯 (60 ml) 黃油



全麥酥餅皮


1分量




12 塊完整的全麥餅干

6 湯匙 (90 ml) 黃油



基本的水果餡料


1分量




4-6 杯 (1000-1500 ml) 切碎的水果

1-2 湯匙 (15-30 ml) 玉米澱粉

1/2 杯 (125 ml) 紅糖或白糖

檸檬皮

少量鹽

1/2-2 茶匙 (2.5-10ml) 調料

1 湯匙 (15 ml) 無鹽黃油



蛋白霜


1分量




3個蛋白

1/4 杯(60 ml) 白糖

少量塔塔粉



鮮奶油


1-2分量




1杯 (250 ml) 鮮奶油

1茶匙 (5 ml) 香草精

1湯匙 (15 ml) 糖果糖