A. 火鍋魚做法
用料
主料：魚肉500克、黃豆芽150克
輔料：姜8克、蒜5克、香菜10克、蔥花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、乾花椒1克、老乾媽20克、底料100克、白鬍椒1克、雞粉2克、鹽2克
1、姜絲，蒜片，香菜切段，蔥花，魚肉切片。
B. 魚片火鍋怎麼做好吃又簡單
魚片火鍋好吃又簡單做法：
用料：黑魚1條、西紅柿2個、番茄醬2勺、澱粉1勺、蔥1根、姜1片、料酒適量、醋適量、鹽巴適量、糖適量、酸蘿卜適量。
步驟1、魚切片，魚頭魚沒燃尾魚骨頭放在一起。魚片用料酒，醋糖，鹽，澱粉，姜絲腌制。
C. 魚火鍋怎麼做才好吃
好吃的魚火鍋製作方法如下：
主料：草魚兩斤、酸菜200克、麻辣火鍋底料50克。
輔料：花生油100克、鹽10克、料酒30克、生粉20克、姜1塊、干小米椒3個。
步驟：
1、腌制草魚。
D. 火鍋魚的做法最正宗的做法
火鍋魚的做法步驟
1、將魚片好，洗凈，魚骨和魚肉分開腌制（加胡椒粉，薑片，蔥白，嫩肉粉，料酒，鹽用手抹均勻），將魚頭放入湯鍋，加清水熬，一定要加足水，稍後可做高湯。
2、炒鍋放油（植物油二兩燒開後+一湯匙動物油-----可以是豬油，雞油等)，油熟後，火開小，加半湯匙白糖，用鍋鏟將糖攪勻溶於油中，加豆瓣醬，薑片，蒜片，蔥白，5個八角，青花椒，大火炒出香味，加德庄火鍋料，繼續炒出香味。
3、加入先前熬制好的魚湯，燒開後放入魚骨，適量加鹽，（喜歡吃辣的此時多加點干紅辣椒），過2---3分鍾後加入魚片，煮2分鍾出鍋。時間長了魚肉就不好吃了。
4、魚吃完了，還可以將魚骨撈盡，再用剩下的湯煮菜，這里煮的是粉條，也可以根據自己的喜好煮別的菜，味道也很巴適。
E. 魚火鍋的做法大全
涮魚火鍋的做法是：
1、竹筍洗凈切薄片；蔥洗凈切段；生菜洗凈後擺放在盤中。
2、將魚去骨、鱗，取魚肉，切成長短、厚薄均勻的片，整齊地分碼在裝有生菜葉的盤里；香菜洗凈後切段裝盤；將蔥洗凈放在盤內；薄脆分裝於盤中。
3、炒鍋上火，用豬油起鍋，加水燒沸，分別下草菇、白菜、筍片焯水，撈起瀝干，放入火鍋備吵中。
4、炒鍋再上火，放紅99海味火鍋濃縮調料握含，燒沸時加蔥、姜，攪拌均勻後倒入鍋內；食用時自取自涮。段滾笑
F. 自己在家怎麼做魚火鍋
關於魚火鍋相信大家都不陌生。魚火鍋，又被稱之為火鍋魚。作為四川與重慶地區的十分常見的家常菜之一，魚火鍋與重慶火鍋一樣，經過了多年的發展，魚火鍋已經被廣大食客所認可。但是知道魚火鍋的人很多，了解魚火鍋的做法的人卻寥寥無幾，下面就來聊聊，魚火鍋的家常做法應該是怎麼樣的。
一、原料准備
魚火鍋的家常做法與魚火鍋店鋪相比要簡單得多。只需要注意幾個小問題，就可以製作出一盆的魚火鍋。
首先，製作魚火鍋應該准備好相關原材料：干辣椒一百五十到兩百五十克，生薑一百到兩百克，花椒三百到四百克，桂皮二十到四十克，八角五十到一百克，郫縣豆瓣四百到五百克，蒜頭五百到六百克，山柰二十到四十克，小茴五十到一百克，草果二十到四十克，香葉十到二十克，公丁香五到十克。
二、原材料處理方法
製作魚火鍋時應該將豆芽香菜洗干凈備用，千張切條狀，香蔥切蔥花，干辣椒殼切顆粒，生薑切絲備用，大頭鰱去鱗去鰓洗干凈，瀝干水備用。
在處理魚肉時應該注意從魚尾處，菜刀與魚呈四十五度角下刀，將魚肉切成五毫米左右的魚片，切好魚肉後將魚肉放入干凈的盆中，加入適量鹽，適量生粉，一個雞蛋清，用手抓捏均勻後放一邊腌制。
將魚骨拍成碎塊後備用，先取出一半的魚肉，去除魚肚子上的魚刺。
三、烹飪方法
將火鍋魚的原材料處理完畢以後就要開始魚火鍋的正式烹飪了。先准備好魚火鍋的火鍋底料，火鍋底料有很多種，有麻辣的，有不辣的，各種牌子各種口味，每個人都可以根據自己的喜好選擇合適的火鍋底料。
將魚火鍋底料煸炒好後將生薑絲放入其中，加一勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒幾下，加入適量清水，放入魚頭和剁好的魚骨，大火燒開後加入千張，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陳醋，適量鹽，加大火力，燜煮十到二十分鍾左右就差不多了，完成上述步驟以後將處理完畢的魚肉與千張用漏勺撈起後在火鍋盆底將其鋪平即可。
接著將豆芽下鍋，大火煮兩分鍾，煮好的豆芽用漏勺撈出蓋在千張上，鍋里湯燒至沸騰，倒入腌制好的魚片，不要用力翻魚片，用鍋鏟輕輕扒開後就不用翻了大火煮兩分鍾左右，時間到了以後將魚肉裝盤即可。
以上就是魚火鍋的家常做法。上文對製作魚火鍋所需要准備的原材料，以及製作魚火鍋時原材料的處理方法，還有魚火鍋的詳細烹飪方法，都做出了詳細的解答
G. 火鍋魚的做法
火鍋魚的做法
冬天來啦，火鍋走起，火鍋魚在冬天吃的話既能暖身，又能補，那麼火鍋魚應該怎麼做呢？下面是我收集的火鍋魚的做法，歡迎大家收藏噢！
火鍋魚的做法1
肥腸火鍋魚必備材料：
主料：魚兩條、芹菜幾根、香菜幾根、藕一斤
輔料：醪糟適量、豆瓣醬適量、辣椒粉適量、香油適量、干辣椒適量、香料適量
肥腸火鍋魚的做法：
1、先將魚切片，魚頭切成兩半。
2、把魚片碼鹽10分鍾，然後裹上一層生粉，攪拌均勻。
3、然後倒油，加入香料爆炒，去掉葯味，後再加入蔥、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接著加入高湯，待燒開後便加適量醪糟。
4、隨後將蓮藕切片、肥腸切段、芹菜、大蔥、香菜切段。
5、等到水開了，就先加入魚頭，然後藕片略煮2分鍾，然後一片片夾魚下鍋。
6、隨後加入大蔥、芹菜桿桿，待幾分鍾後魚熟了，就在湯面上鋪上芹菜葉、香菜、辣椒粉和干辣椒。
7、煎滾油，最後把滾油淋在干辣椒上即可。
火鍋魚的.做法2
輔料
雞蛋、水澱粉、料酒、火腿、黃豆芽（配菜）、干紅辣椒、小米椒、香料、小茴香、香葉、草果、桂皮、八角、豬油、花椒、食用油、豬油、辣椒面兒郫縣豆瓣、食鹽、味精、雞精、牛油
做法
1、在熱鍋內倒入6兩左右菜油，同時加入一勺豬油，開火待豬油完全溶化後再燒1到2分鍾，這樣燒的油沒生味、特香
2、改小火先將豆瓣，薑片放入鍋中炒，要不停的翻炒以免煳，然後逐一放入干紅椒、花椒、香料、牛油繼續翻炒，炒香、翻沙時關火加入辣椒面翻炒，開大火加入適量的淸水燒沸，改小火慢煮。
3、這時將買回來的魚洗凈，濾水備用(我買回來的魚是殺好、片好的魚片），將魚頭、骨頭、肉分開碼味兒，加適量鹽入味、水澱粉、在魚肉內多加一個雞蛋清、肉更鮮嫩，加入料酒去腥備用
4、煮湯的同時洗凈香蔥、香菜切長條備用，小米辣切碎備用
5、火腿切片兒、豆芽過水煮熟濾干水分裝盤。
6、先將火腿及魚頭下鍋煮熟、用漏勺濾出裝盤再放入魚排等煮熟裝盤，最後是魚片、下鍋後魚片變色變白後立刻裝盤、這樣魚肉才鮮嫩。
7、最後在鍋內放入香蔥段，小米辣、雞精、味精調味，一般不用加鹽看個人口味和魚中鹽多少、因為豆瓣一般較咸，將鍋內湯汁裝盤撒上香菜大功告成。
小貼士
這是以香辣為主，所以辣椒是必不可少的。
H. 火鍋魚的做法最正宗的做法
火鍋底料怎麼煮魚
首先，要准備好材料，鯽魚、草魚都可以。然後洗干凈，再備些配料，娃娃菜、姜、蒜、白糖等，這些都可以很好去掉魚身上的一些腥味。將魚洗干凈後，再把它切成適當的大小，最好是塊狀，會更入味。然後再放油去炒配料，炒出香味的時候，再把魚放進去，大概5分鍾。再把火鍋底料放進去，加點水。大火煮開後，再加些糖、料酒，轉為小火，大概煮20分鍾。用大火收汁，淋上一些香油，撒些蔥就可以盛出來吃了。在做的時候，如果想要去掉它的腥味，也可以先將魚炸一下，口感會更好。在做時，加入豆芽一起吃，會更有營養。如果想吃重口味一點，還可以加點辣椒粉，但鹽不用加太多，因為底料的味道本來就很重，有很大的鹹味。
火鍋底料怎麼煮小龍蝦
首先，要准備些材料，小龍蝦。配料黃酒、白糖等，然後將蝦頭、蝦尾去掉，用刷子刷干凈它身上的一些細菌，然後剪掉它的蝦線。把它放在水裡泡30分鍾，再切些蒜去炒。如果覺得太麻煩，就不用再加其它調料了，加些豆瓣醬，放油進鍋里，炒出香味的時候，把紅椒、小龍蝦放進去。再加點白酒、白糖、水，煮5分鍾，再加點花椒油就可以出鍋了。在做的過程中，因為火鍋底料本身就很咸，所以就不要再放鹽了。做之前，一定要去掉它的頭，裡面有很多臟東西、垃圾，吃起來不衛生。
火鍋底料煮火鍋的步驟
首先，先將菜洗干凈，准備一些白糖，然後放水進鍋里，等它變濃稠後，金黃色時，再放些姜和蒜去炒。用大火炒，也可以加些鹽，5分鍾後轉小火。然後放火鍋底料進去，也可以放些料酒，不斷攪拌均勻，這樣做出來的火鍋底料省錢又省時間，成本很低，也很簡單。但在做的時候，最好用花生油，不要用其它的油，會不好吃，有很多副作用。還能去寒，經常吃，對脾胃很好。
火鍋底料煮方便麵怎麼弄
首先，准備好材料，可以適當加些蔥、蒜、八角等。喜歡吃辣的，也可以多加些辣椒，味道會更好吃。然後放油進鍋里，先炒配料，有香味出來的時候，再把火鍋底料放進去，大概兩分鍾。加入開水就可以開始煮方便麵了。它的做法非常簡單，很容易就能學會，口感也很好。平時，如果趕時間，可以經常做來吃。
I. 魚肉火鍋怎麼做才好吃
簡單好吃的麻辣火鍋魚的做法
提前買切好片的魚到家冷藏5-7個小時，做之前用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻腌制半小時左右待用。
小貼士
1、炒料的時候要中小火慢炒，調料香味才能充分發揮，豆瓣慢火炒香能讓紅油更紅，大火易炒黑糊味道也發苦；2、另外，也可根據自己口味喜好，在魚煮好時再撒點乾花椒粒、辣椒面或干辣椒段、蒜蓉在魚上，用鍋燒熱油大約100ml左右淋在花椒辣椒蒜蓉上，這樣會有更濃的香味……
J. 魚火鍋的做法
魚火鍋的做法大全 魚火鍋怎麼做如何做好吃
用料：
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
製作：
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精返鉛伏鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
魚火鍋的做法？
魚火鍋 用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
制漏攜作： 1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚用干油碟蘸食。
干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
正宗重慶魚火鍋的做法有哪些？ -
重慶魚火鍋的用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克激鋒）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
重慶魚火鍋的做法： 1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
你知道火鍋魚的做法嗎？
火鍋魚最早出自重慶渝北兩路鎮，1996年開始風行。
火鍋魚的做法用料比較講究：鮮活草魚1條（約1500克） 或花鰱魚（2000克），火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣 椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、薑末 30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油 酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油 800克。 製作的步驟：1。
魚宰殺後洗凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚 頭劈成4至6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊 上的血污黏液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6 厘米的段。
2。鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花 椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉蓉、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加 清水1500克，再放人料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃 豆即可上桌。
魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、 油酥花生仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
涮魚火鍋的底料怎麼做？
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。
當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。
炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
火鍋底料的炒制（以5份鍋底料計） 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法： 1？菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2？炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1~1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3？隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15~20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料？全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量 製法： 1？豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。 2？先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3？將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯？每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中？每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。 三、操作時的一些相關問題 1？在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2？炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。 3？火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4？火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。
此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。 5？火鍋底料中加入香料無疑是為了增香？其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。
同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6？在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後？以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 7？火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。
小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。 8？火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。
我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
開胃魚火鍋的做法是怎樣的？
原料：豬大骨500克，西紅稀塊200克，草魚肉280克，土豆100克，木耳120克，黃豆芽lOO克，豌豆苗• 350克，西洋菜150克，茼蒿350克，上海青100克，大白菜100克，豆腐150克，腐竹100克。
調料：大蔥段50克，薑末30克， 鹽、料酒、八角適量。做法：鍋中注水，放入豬大骨，汆去血水後 撈出；草魚肉洗凈，切片。
將豬大骨放入砂煲中，加水，放入洗 凈的八角提味，蓋上蓋姻煮40分鍾。至沸騰後揭開蓋，撈出八角，撒入姜 末袪腥，放入鹽、料酒調味。
往砂煲中放入大蔥段、西紅柿塊、魚 片，煮至入味，撇去浮沫即成鍋底。把土豆洗凈，去皮，切片；木耳用溫水浸泡，洗凈，瀝干水分；黃豆芽洗 凈，切去根部；豌豆苗、西洋菜、茼 蒿、上海青、大白菜均洗凈；豆腐稍加沖洗，切長方形塊；腐竹洗凈，用 清水泡20分鍾，切小段，備用。
將備好的食材依次涮食即可。
請問香辣魚火鍋的製作方法~
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
製作前備料：
1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤（愛吃魚頭者也可用胖頭魚）；
2.一斤黃豆芽（用開水抄到八成熟待用）；
3.一小袋榨菜（「魚泉」牌的就可）；
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用（要用刀面拍兩下）；
5.一塊去皮姜切片（約50mm見方大小）；
6.花椒和干辣椒適量（以我的經驗可用」味好美」牌的，約各一小袋）；
7.色拉油一小碗；
開始動手了：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）；
可以動火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；
可以盛盆了：
1.一定要用夠大的盆（也可考慮用電火鍋），盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面；
幾個注意點
一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。