⑴ 炒菜沒味道為什麼，不管炒什麼菜都一樣，有什麼訣竅
炒菜沒有味道，都是千篇一律的結果，的的確確讓人費解。而且炒什麼菜都是一個味道，對於想做菜卻做不好的人，實在抓狂。 如果說有什麼訣竅，最簡單最快速的訣竅就是：多放鹽，多放油。
只要抓住這兩點，炒的菜一定有味道！ 但是著重放這兩樣，是用力過猛的表現 。打的是七傷拳，傷別人，也傷自己。而且從 健康 飲食的角度考慮，眾所周知，長期重鹽重油，對身體非常不利。
一，炒菜沒有味道首先是不得法。
雖然做成了一道菜，這道菜要說沒有味道，那麼可能連稀鬆平常都談不上，不客氣的說是不會炒菜。
很多沒有系統學習過烹飪的人，也能炒一手好菜，就在於他掌握了食材的規律，根據菜品成品，到底搭配什麼輔料，什麼時候該放什麼，包括火候大小的運用。
這些都影響到菜品的最終口味。如果沒有方法，按自己方法搭配，那要麼是亂搭，要麼是白搭。
二，炒菜沒有味道是思維定勢在作怪。
很多人自己覺得燒出來的菜沒有味道，都是一個風格。這就是思維定勢，思維習慣在作怪。怎麼說呢？
老王現在用寫字打個比方，很多人沒有練習過書法，也能寫一首好字，雖然法度不是那麼專業。但大部分人寫字就是一個風格，因此從筆跡就能看出是哪個人寫的。
炒菜就是這樣，如果對烹飪技巧不學習，不觀察，那麼自己炒菜就會始終是一個風格，而炒菜不好吃，就相當於平淡的字體一樣，沒有變化，確實沒有什麼味道。
三，炒菜沒有味道是不知菜品的屬性。
很多人做菜時是鬍子眉毛一把抓，的確是江湖的做法。比如常見的姜蔥蒜熗鍋爆香，這三樣，不管炒什麼菜，只要熱鍋了，一塊放下去爆香。
哎呀天吶，那炒菜的結果，肯定都是「整容網紅臉」的味道，都一個味道。比如簡單的熗炒土豆絲，怎麼做好吃？
要想好吃，大蒜要切成蒜片，而且這個蒜片一定要出鍋前丟在慧茄仿鍋里，這樣熗炒才有靈魂。因此，炒菜要根據菜品的屬性，添加合適的輔料，並熟悉輔料搭配主菜的入放順序。
那麼如何改變炒菜沒味道呢？這個就不多說了，能說的都在以上三點了。炒菜不好吃，都是一個味道，那麼要想改變，首先要改變做菜的方式和做菜的思維習慣。
這並不需要系統的學習做菜的技巧，否則人人都是廚師，餐飲大廚們要失業了。不過，還是要留意生活中常規菜品的烹飪方法和方式，特別是居家日常的炒菜，並不需要大火猛攻。
因為家裡不是飯店的集成灶，就是猛火也不是多猛。因此，日常要留意做一道菜時，到底需要添加哪些輔料，輔料的入放順序，以及階段性的運用火候大小。
很多人做菜都是一個味道，就是形成了思維定勢，炒一個菜，比如放鹽後翻炒兩分鍾，放生抽後翻炒一分鍾，放雞精翻炒半分鍾等等，而且這個習慣一直會保持，並且會延續到很多菜品。
久而久之，就是一個味道，加上做的又不太好，自己都討厭自己的燒菜風格和方式。不過現在學習烹飪的途徑太多了，有系統的，也有視頻學習可以現學現賣的，都可以。
不過，要想做飯好吃，又喜歡烹飪的，日常中可以多留心多系統學習，才會讓自己做的菜更加出眾，色香味俱全！
根據我多年的前纖居家下廚的經驗來給你提供幾個我做菜的經驗或者小竅門.
第一 起鍋的時候，一定要把鍋燒熱後再放油，以鍋里微微冒煙為標准，把鍋燒透，再把油燒熱，這就是飯店和家裡的區別，飯店鍋大火急油熱，有所謂的鍋氣，在家沒有飯店的條件，所以盡量把鍋燒透再放油，還能有效的防止粘鍋。
第二納好 在備菜的過程中，要注重菜品的搭配，什麼菜和什麼一起炒能出來什麼味道，什麼能一起炒，什麼不能一起炒，這個需要長期的做菜經驗才能掌握，比如炒木耳宜蔥蒜，土豆絲不能配花椒，洋蔥宜配香菇，蘑菇宜蒜苗。。。。。。。
第三 那就是佐料問題。我個人對味精雞精沒什麼偏見，我一般注重少放鹽，其他的生抽味極鮮耗油什麼的，需要多放就多放。素菜宜耗油，特別是青葉蔬菜，肉菜宜醬油，總之就是少放鹽，多放料。。。
第四 就是用心的問題，只要用心琢磨，用心思考，搭配，炒出來的菜就一定好吃，不用心應付了事，那再好的食材也不會出來好味道的，你用心對待它，它也會用美味來回報你的。。。
態度： 首先我們要把心態放正，做 美食 其實也是一種對生活的態度，如果你能靜下心來把做 美食 做好，起碼你是一個對自己和家人最好的關愛。
享受： 做 美食 其實是一個很神奇的變化過程，一個普通的食材經過你的手就像魔法師一樣，變成美味的食物，製作 美食 就是體驗生活的另一種方式，也是一種享受，享受 美食 更是一種美味的享受。
信心： 學習做菜是需要一個過程和時間的，任何一個做菜能做出美味食物的人，都需要一個個人經驗積累的，俗話說：千人千味！每個人都有自己對 美食 的見解，首先我們要對自己有信心，這樣才能讓自己持續有動力的學習下去，當然也需要家人的鼓勵，那麼提前和家人說一下自己要開始學習廚藝，也是有必要的，也是對家人的尊重！
做菜首先要從簡單的菜開始，比如：清炒蔬菜類，我現在把我製作做一盤菜需要的調料分享給你：
如果是肉類的需要加點上色的，如耗油，生抽，醬油等調料就加入一小勺，3克大概是多少呢？平常的調料小勺的2分之一勺就是3克，或者你用克稱稱一次就心中有數了。如果清淡你可以在加入一些。這是我做菜素菜類炒菜用的量，你試一下百試百靈，鹽味不咸不淡味道也不會差。
建議你： 開始做菜時加調料要用固定的調料勺，這樣能保證你每次知道放多少調料，下次你就會不自主的留意。
如果你想學一下自己的廚藝，平常你多看一些 美食 類的製作，最好是詳細圖文的做法，視頻類的不適合新手看，因為節奏快，一看就會一做就廢的。
做菜是一個不斷試錯的過程，沒有人一學就會的，所以你要經常動手做 美食 ，這樣才能真正的幫到你，別人說的小竅門一般都是針對有一定基礎的人。
開始的時候做菜火候最關鍵，上面好多回答都有講到，我給你的建議是：寧可小火不可大火做！
做菜沒有任何公式可尋，連鎖店的模式是固定的量加固定的調料，家裡自己製作是不可控的，你也可以試著做唯一公式類的 美食 ：糕點，那種是固定的食材，固定的時間，固定的流程，按照他們的方法就能做出相同的 美食 。
做炒菜就是變數太多，不可控的，所以沒有你所說的完全通用的竅門之說！那麼你就從做蔬菜開始慢慢就有自己的經驗了。
太晚了，就寫這么多吧！希望能幫到你！
大家好，我是熊貓大叔，也是個多年的業余 美食 愛好者，很高興回答這個問題。
我們都不是專業人士，只能根據自己的經驗來和大家做個分享！
老夫覺得，如果想要菜做得有味道，各種調料一定要搭配好，俗話說調和五味鮮，只有熟悉各種調料的味道，和它們的使用方法，讓它們恰到好處地發揮作用，這才是最其礎的，其他的都是飄在雲里霧里的，雖然是干貨，可是小白很難從中學到真正有用的東西！
簡單地說，就是要把三香的作用發輝到極至，三香就是蔥姜蒜，所說的爆香鍋底，就是把它們本身特有的香味激發出來，和主料融為一體，讓主料中也有調料的味道，這樣，這三香才能起到該起的作用！
以前聽大廚說炒菜要旺火熱油，所以老夫做菜的時候，都是鍋熱，油熱，三香一下鍋，味道還沒有出來，就已經糊了，該起的作用，一點都沒有起到，這樣做的菜怎麼可能會好吃呢？後來偶然的機會聽說，這樣不可以。鍋熱油熱也不行，要 熱鍋涼油，這樣才可以，豈有此理，耽誤老夫這么多年，這個人是不是該打屁股，氣死老夫了，如果當年，他教得仔細點，老夫何至於產生這樣的誤解呢？
還是有位大師教得好，炒勺上火，燒熱以後，涼油涮鍋，倒出，然後放底油。馬上放蔥姜，讓它在溫油中，慢慢地釋放香氣，出味道 後，放主料，再根據主料的性質決定烹調方法，這是最其礎的，這個掌握了，別的菜也就不是問題了，如果這個都沒有掌握，先學別的菜，就等於斷了中間的環節，首尾 不能相顧，自然達不到自己的期望值了！
建議輔料准備充足，食材新鮮，做法多樣
年輕時傻大膽，就憑著跟我媽學會了下掛面，雞蛋炒柿子，就兌了個面館。
那掛面叫我賣的，半年就賣出半袋面，有倆傻子吃完說：「你這面做的啥味沒有，還不如我自咯下的拌大醬好吃呢。」通過深刻反思和市場調研，決定改行賣抻面，因為隔壁有家抻面館賣的挺好。
從市場雇來個抻面師傅，那才叫專業呢。到市場「呼啦啦」買來一大袋子調料，說是做抻面鹵子，必須得有二十四味中葯燉的雞架湯，那抻面才有味，還養身。
等他燉完雞架湯，我盛了一勺一嘗，霍，那個鮮美，那個入味，那個口感。等抻出一碗面再一嘗，霍，把我和服務員好吃的都哭了：「這輩子也沒吃過這么好吃的面啊？」
從此，那面賣的「呼呼」的，吃面的站大排。之前，上白面我就到市場扛一袋子回來。後來，雇個倒騎驢推來，還滿滿登登的。
所以說，不管做啥菜，調料是王道，是根本，是菜的精髓。
居家炒菜，最普遍的調料是 鹽，糖，雞精，味精，生抽，老抽。十三香，花椒等沒有前面的普遍。
我跟您分享下炒綠葉蔬菜的一些經驗比如，油菜，茼蒿，菠菜，空心菜這種綠葉蔬菜。菠菜可以先過下開水，其它的可以不過，如果技術可以廚房火力夠猛，用水焯綠葉蔬菜，最後淋上一點料油或是香油。但一般人還是用油，比如炒油菜吧，關鍵是炒菜之間要准備一點用水稀釋的水澱粉，姜蒜切片油熱下鍋，蒜要分兩次放，最開始時候把姜和一部分蒜下鍋，然後下入菜要大火，放鹽，放一點點糖，然後炒熟後放上雞精倒入香油，翻炒兩下放入之前的芡汁炒到汁收好為止裝盤味道其實和以前吃的會不一樣，炒綠葉蔬菜的時候也可以放一點點生抽。老抽炒綠葉蔬菜盡量不放。
我炒綠葉蔬菜的關鍵是蒜分兩次放，最後勾薄芡！大家可以自己在家試一試！
我總結一下 有三個要點 1.掌握火候 2.合理搭配輔料 蔥姜蒜辣椒等等 3.多學習 可以請教別人 也可以通過網上自學 希望對你有幫助！
【蘑菇醬說】我是 蘑菇醬小食光 ，為什麼炒菜沒有味道？蘑菇醬認為這是因為調料沒有放對的原因， 只需要掌握一些萬能料汁的做法就可以了。
其實我們常吃的菜系一共就這么幾個，紅燒的、清炒的、魚香的、糖醋的，只要料放對了，做菜一定會各有各的風味，不可能所有的味道都一樣。
對於有一些不擅長做飯的人來說，炒什麼樣的菜，加什麼樣的調料對於他們來說是很難的，很難弄清楚，搞明白， 所以蘑菇醬要推薦幾個萬能料汁的做法，只要掌握了它們，就再也不用擔心炒菜沒有味道了。
料汁做法： 1勺澱粉加2勺水，先做成水澱粉。再加入2勺生抽、3勺白糖、3勺米醋、1勺料酒，攪拌備用。
這個料汁用來做魚香茄子、魚香肉絲、魚香雞蛋、魚香杏鮑菇都是很不錯的。
將所有的菜下鍋炒好後，加入這個魚香料汁，大火翻炒到收汁就可以了。
料汁做法：
1.碗中加入1勺澱粉，5勺清水，先攪拌均勻。
2.再加入4勺白糖、4勺醋、一勺番茄醬、2勺生抽，攪拌均勻即可。
可以先嘗一下味道，如果覺得不夠咸可以再加一些生抽。
這料汁可以用來做糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋豆腐、糖醋藕等菜品。
料汁做法： 1勺蚝油、一勺生抽、一小勺白糖、少許鹽攪拌均勻。
這個料汁可以用來做一些簡單的青菜，如油菜、生菜、油麥菜、西藍花、茭瓜；還可以用來做菌菇類的菜，比如杏鮑菇、香菇等。
一般蚝油料汁都要跟蒜末搭配，這樣的做出來的飯爽口又 健康 。
料汁做法： 將蒜末、蔥末、干辣椒碎放入碗中，澆上熱油激發香味。然後根據自己的口味加入生抽、香醋、雞精、鹽、香油、小米辣、糖攪拌均勻即可。
這個涼拌料汁，幾乎可以做所有的涼拌菜，另外做涼面也是可以的哦。 夏天的時候吃一大碗涼面或冷盤，特別解暑。
蘑菇醬認為，一 般家庭做菜，都是比較程式化的一些菜，只要掌握幾種常見料汁的配比，做的菜完全可以滿足日常家庭的需要。 另外做飯也是個熟能生巧的過程，只要每天堅持做飯，多研究一些 美食 的做法，相信很快做飯的水平很快就會有突飛猛進的進步的。
炒菜沒味道？證明你是個新手，炒菜是一門技術，從來沒有無師自通這種講法。有扛精不服，從來沒有人教過我怎麼操作，我自己炒的菜也很好吃呀。
以干炒牛河為例，很多人不會做，專門去街頭巷尾的大排檔看師傅炒，然後回家自己依樣畫葫蘆練習，大部分人都成功了，這算不算無師自通。我認為不算，大排檔的廚師就是你師傅，盡管他沒有捉手教，但已經給出示範了，各種食材下鍋的順序，調味品什麼時候放，炒多久。你是跟著做的，對不對？
至於炒什麼菜都沒有味道，這是不懂配菜，調味品的使用而造成的。所以你要學習認識它們的特點，應該怎麼搭配。實在無從下手，就先學川菜，沒有別的意思哈，因為川菜最容易上手。
以辣子雞丁為例，需要准備的食材有雞肉，小白的話用雞胸肉，這樣就算炒過了也不會老韌。生粉，鮮辣椒，姜，蒜，花椒，生抽，鹽，雞精，料酒，食用油。
把雞肉切小塊，加入生粉，料酒，生抽，鹽拌勻，至少腌制20分鍾。知道沒，你炒菜沒有味道，不是食材沒有腌制，就是腌制時間不夠。如果是做叉燒肉，腌的時間更長，一般12個小時左右。
把其他配菜洗干凈了切好，如果能吃特辣，可以加干辣椒。
燒鍋倒入200克食用油，燒至5-6成熱，放入雞肉迅速抖散，拉油至雞肉轉色，撈出控油。
鍋留底油，放入姜，蒜，辣椒，花椒炒香，放入雞肉合炒，加鹽，雞精炒勻，出鍋。
總結
炒菜沒有什麼竅門，就是多看，多問，多做。
多看就是經常看廚師炒菜，現在網上的教學視頻多如牛毛，挑選幾個名廚，看看他們是如何操作的，主料，配菜比例是多少，放食材炒制的順序，炒多長時間等等，用心記下來慢慢消化。
多問就是多和廚師，廚藝愛好者交流，各種食材怎麼處理。一般人都是願意當老師的，除了火候沒辦法說清楚，其他的如刀工，配菜，調味品用量等等他們會樂意傳授，學會多少就靠自己的悟性了。
多做就是熟練掌握火候，這個沒人教你，就算拜師師傅也不說。我們常說的炒至剛熟，這個時間是多少，要看食材份量，火力大小，菜品要求。所以說火候沒有統一標准，完全是自己摸索出來的。
⑵ 做飯不好吃是什麼原因
做飯不好吃，那肯定是因為對柴米油鹽掌握的不是很好，還有切菜的手勢啊，包括大小不是很均勻，還有就是火候掌握不好下手沒輕沒重的
⑶ 為什麼我炒菜不好吃呢
菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。 炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。 炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。 生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。 菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。 下面以炒肉絲、清炒蝦仁、炒芙蓉雞片為例，說明炒菜的具體操作技巧。 1．炒肉絲 炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。 （1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。 （2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，"橫切牛羊，斜切豬"是刀工的經驗之談。 （3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。 （4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料准確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鍾，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內氽透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果
⑷ 為什麼有些人做飯就是很難吃
為啥有的人做飯很難吃這個是我們經常遇到問題，總歸下來我想是有兩原因：
其一是做飯次數少，俗話說熟能生巧，做飯也是如此的，你要根據家庭成員不同口味烹飪不同的菜餚，通過多次鍛煉才能夠適應小范圍口味，久而久之也就滿足了大眾口味。
其二就是太懶或者說做飯就是為了應付，這樣沒有用心去做的怎麼又能做出秀色可餐美食呢，當你用心做一件事肯定能夠做到如火純青，善於發現和總結的才能慢慢提升自己廚藝，就像西紅柿炒雞蛋是你先炒雞蛋還是西紅柿翻炒過程中放入蛋液更好吃呢，這就需要你去把握各種外在條件。
⑸ 照著菜譜做出來的菜不好吃，這可能是哪些原因造成的
1、其實問題很簡單，首先一道菜好不好吃講究，色、香、味、形、而網上很多教做菜只有色和形，說白了就是好看不好吃，大家都是看到視頻覺得好看，漂亮吸引住了，要想把一道菜做好沒有點功夫是做不好的。
2、首先配菜原則是條配條，丁配丁，圓配圓，這個講究刀功，不能亂切亂配，其次一個菜的顏色最好是3種顏色 ，突出主料的顏色再搭配其他顏色比如小炒肉，肉炒出來是醬色，青椒綠色 ，在配點紅椒搭色，肉可以和青椒一樣多，但是你的紅椒不能和青椒一樣多，這樣就好看 不然會主次不分，就是這個道理。
最後為什麼網上學做的菜，自己做不好吃，別人是有團隊拍攝的，有些菜本來做出來是沒有賣相的，經過後期處理就變成美食了，學做菜還是找些接地氣的來學比較好，還有網上做的也不一定好吃，因為我們都吃不到，哈哈。因為做的是家常菜，過程不要太復雜，越復雜就越容易錯，控制中間環節，做菜是一方面，火候是一方面，放調料順序對火候不對也是不行滴，這個就要平時多做多積累經驗了，老話說熟能生巧嘛，相信你能成功。
⑹ 做菜不好吃的原因是什麼呢
每次下班回到家，總能聞到樓道里散發出一種飯香味。而每次回到家自己做飯的時候，同樣的食材最終沒有別人家做的飯菜香。這應該是很多廚房小白遇到的共同問題吧！沒有人天生就會炒菜，因此想要把飯菜炒的更加入味，還是離不開精湛的廚藝，那麼如何才能將飯菜炒得又香又好吃呢？ 廚房小白常遇到的第一大問題：油溫的控制。
很多廚房小白對油味的控制掌握得並不是太好，油溫太低了，飯菜不容易出香味。油溫太高，就會導致炒菜的時候容易濺油，這很容易傷到自己，手忙腳亂的，就會離炒鍋特別的遠，一不小心就把菜炒糊了。
精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。
⑺ 同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃
同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好關鍵在於這三方面，再加上食材的質量。
色，即是菜的顏色，漂亮的顏色可以引起人的食慾。一盤菜有主菜和配菜還有配料，這些食材都有各自的顏色，如何搭配是講究藝術的，如炒土豆絲，土豆絲是黃色的，如果加上紅色、綠色辣椒絲炒，這樣會炒出來的比單純土豆絲或加相同顏色的配菜好看。還有如炒青菜要保持青菜的綠色，也是講技巧的，不能直接放到鍋里炒，這樣炒熟了菜顏色會帶黃，好的做法是先放到煮開的水裡過水，煮到八成熟撈起再炒，水裡須加點油才能鎖住葉綠素不被蒸發，這樣炒的青菜顏色帶青油亮。搭配漂亮的擺盤也是可以增加人的食慾。
味，就是菜的味道，涉及到油鹽醬醋等的配料，如油放多了會膩，鹽放多了會咸，放少了太淡，醋放多了太酸，這些如果沒把握好會影響口感。
香，就是菜的香味，一盤菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用豬油爆香蒜子再炒會更香，如果沒把握好火候，爆焦了就會變苦，如水煮牛肉煮的時間長了，肉質變柴也影響口感，感覺不香。
食材質量，新鮮的食材味道鮮美，不新鮮的食會有腐爛臭味，如魚、肉、蔬菜，還有蔬菜不是時令蔬菜，質地變柴難咬。
這些因素都嚴重影響著每盤菜的味道，同樣是炒菜如果不注重這些細節，炒出來的菜味道會不一樣，好不好吃區別就在這些方面。
大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 炒菜就是玩的烹飪技巧，沒有烹飪技巧的炒菜是沒有靈魂的，只有掌握各種菜的習性，這樣炒菜才順手，起到事半功倍的作用。
曾經我參加過一次培訓，目的就是為了考取等級廚師證，學習時間為期一個月，我印象最深的是，這裡面有很多的操作流程，我將有關內容和大家分享一下，就知道為什麼有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃嘍！
①：操作刀工分為橫刀、豎刀、斜刀、平刀，作為初學者練刀工，所用的食材就是土豆絲，師傅會教你如何握刀，如何做到不沾刀，不停地切土豆絲，握到你手疼才會讓你停下來， 這樣連續練上三天，刀工熟練了，土豆絲切細了，這是炒菜的一個基礎工作。
②：操作顛勺操作顛勺比較辛苦，在室外進行作業，每個人的炒勺中放入足量的沙土，反復的進行推拉顛勺，目的是為了讓你的手上更有力， 掌握顛勺的技巧，炒菜的時候才更靈活，這一步是炒好菜的關鍵一步 。
③：掌握火候在烹飪的過程中，有葷菜、素菜、煲類、湯類四大類，都需要掌握火候，火候的大小是影響到炒菜好吃與否的因素，這就是為什麼有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。
④：焯水技巧不管是肉類還是蔬菜，它都需要進行焯水，焯水也需要技巧，有的肉類焯水時間太長，做的肉就不好吃嘍，有 的菜焯水過重顏色也就變了，這也是影響到炒菜好吃的因素。
⑤：調味時機這一步是炒菜好吃的關鍵，炒菜好吃與否就在於調味的時機，開始放什麼？中間放什麼？最後放什麼？都是有先後順序的，有的是需要炒菜時就出香味，有的是需要炒菜中間出香味，有的需要是快出鍋時出香味， 只有掌握了炒菜的技巧，也就掌握了炒菜的靈魂，做菜才好吃。
結 語同樣是炒菜為什麼有的人做的好吃而有的人做出來的不好吃，這是很多人的疑問我來說一下我的觀點
我們無論做什麼事情都要認真，做菜也一樣，該放一勺鹽不能放一勺半或半勺，多了會咸少了會沒味。
用心做菜，用愛做菜，做出來的菜就一定很香
謝謝！很高興能回答你的問題。
其實這個在我們身邊都會發生的，比如我們去不同的飯店吃同樣的菜，肯定會吃出來不同的味道的，有的做的色香味俱全，而有的則是清湯掛口的毫無滋味。原因有以下幾點：
第一：人廚藝的不同
有的人只能在路邊攤做 美食 ，有的人只能開個小店，有的人只能在家裡隨便做做，而有的人卻能在大飯店、大酒店做 美食 ，最主要最根本的就是每道 美食 都是由人去完成的，而人就是變數，沒有像機器一樣的標准，所以一個人的廚藝的不同所做的 美食 也就不同，比如我們普通人去做土豆絲就是把土豆絲炒熟了就可以，而廚藝高超的人，則講究土豆絲的色香味形，所以兩者炒制出來的土豆絲就有很大的區別。
第二：烹飪過程的加工順序不同
每道 美食 都有它特定的加工順序，你不能隨便改動，如果你改動了加工順序，不僅味道難以下咽，還浪費了美味的食材，我們說一個比較簡單的，比如我們做番茄炒蛋，正常的都是先把雞蛋炒制凝固撈出，然後再炒至番茄，炒出湯汁來，放入雞蛋和鹽，這樣炒出來的番茄絕對算的是下飯 美食 ，而有的人卻背道而馳，先把番茄炒出湯汁，在倒入雞蛋液，那這樣炒出來你是番茄炒雞蛋，還是西紅柿雞蛋湯，兩者都不像，可見是哪種 美食 味道都不好，可見烹飪過程中加工的順序一定要正確。這樣的做出來 美食 才美味，而這才兩種食材，就有不同的味道了，如果食材多，調料多，如果大家按照不同的步驟來做，我相信味道也就不經相同了，也許有好吃的，也許有難以下咽的。
第三:人對調料的使用上不同
俗話說的好，好菜一把鹽，講的是做法好的人只加入一把鹽，就可以把菜做的特別美味，可見調料的重要性，隨著 社會 的發展，調料的品種越來越多，而在 美食 里每加入一種調料都會讓菜的味道發生變化，還有就是放入調料的量的多少也會影響到 美食 的口感，有的人每一種調料都用的恰當用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃，如果你對每一樣調料不了解，又不知道它用多少合適，瞎用調料，那你做出的菜必然是黑色料理。
第四：人對製作 美食 火候的掌握不同
每一道 美食 都有它適合的溫度，而控制溫度就是火候，比如爆炒的菜品我們需要大火，燉煮的湯類我們需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，湯用大火，那我相信爆炒的菜肯定沒有脆感覺，湯也有那種鮮味，可見每個人對火候的掌握程度的不同也會影響， 美食 味道的不同。
第五：各種食材搭配的不同
每一種食材都有它完美的靈魂搭配，比如番茄炒雞蛋，土豆燉牛肉，鯽魚燉豆腐，這些都是經過多少年的實踐和人們的反饋才有了現在的固定搭配，而有的人卻不按照固定的搭配，想創新牛肉不和土豆搭配和青蘿卜搭配，鯽魚和土豆搭配，我相信即使你做出來了，不說對身體怎麼樣，估計也是難以下口的菜餚。可見不同的食材搭配也會造就不同的口味來。
第六：對 美食 追求程度不同
有的人愛做 美食 ，有的人愛吃 美食 ，有的人做 美食 就是為吃飽肚子，有的人做 美食 是讓大家的味蕾得到滿足，追求的不同，所作出的味道也就不同了。有的人會用簡單的食材讓你吃上一頓5星大廚的水準，有的人也許只能用簡單食材做一頓能吃的菜而已。所以說追求的不同必然做出 美食 也就不同。
以上六點就是我分析為什麼有的人做的好吃，有的人做的不好吃的原因，其實做一頓很好的 美食 你要了解食材的功效，烹飪技巧、調料的食用，再加上你用心的烹飪，我相信你做的每一道菜都是美味的。
火候是關鍵，調味是靈魂。
做的好吃的總是沒有道理，做的不好吃的卻總是能找到原因。我們家一般都是我下廚炒菜，雖說也就那麼回事兒吧，但是對做的不好吃的是有一些經驗教訓的，這里分享給大家。
一、好好的青菜炒的一點食慾都沒有。
大多青菜一定要大火熗炒加爆炒，熗完鍋趁熱將青菜全部倒入，就聽見呲啦一下子油爆的聲音，趕緊掄起鍋來快速翻動不要停，記得千萬別著急放鹽，放早了一準出水。快要出鍋的時候再放鹽味精什麼的，放完別超過兩分鍾就出鍋。這樣做出來的青菜鮮綠鮮綠的，口感適中不生也不爛，咬在口中脆脆的。
這裡面就有火候和調味。
二、肉菜的肉炒出來太硬或柴或腥，一點都不嫩滑入味。
炒這類菜餚，大多先放肉是共識，但是盡量要冷油放肉，這樣不粘鍋。如果要滑嫩，是需要掛澱粉的，更要冷油下鍋，否則全脫漿了。炒肉也要講求快速翻炒，封住肉裡面的汁液才會保證嫩。我很早之前做肉菜都是把肉炸成了肉渣了，就是沒掌握好火候和沒掛漿，總感覺那個肉囔囔的，一點都沒食慾，還有肉腥味。
這裡面也是火候和調味。
我大概就說這倆。做菜有時候真的需要一些感覺，或者叫天賦。很奇怪，你們發現沒有，同樣的食材，每個人都會做出不一樣的味道來。一個人可能一輩子都不會炒出別的味道，比如。。。我媽。
同樣是炒菜，為什麼有的人炒的好吃，有的人炒的卻不好吃。
下面我來給大家分析一下原因。
我們在做魚的時候最忌諱的就是放蒜，因為蒜不但不能去腥，而且會把魚的腥味放大。但是不得不說的是有些魚確實是不行的，那就另當別論了。
但是我們在做禽肉類的食物時就應該多放蒜，因為蒜能提味兒，將也可以放大蔥就不要放了。最後出鍋13點蔥花就可以了，不而不是爆鍋的時候放。當我們烹制雞鴨鵝時要多放蒜，使肉更香更好吃，不會因為消化不良而腹瀉。
而我們在做海產品時一定要多放蔥姜和蒜，大蔥不僅可以緩解貝類的寒性，還能抗過敏。
我們在做蛋累的時候千萬不可以少充，當然大蒜還是算了吧，從可以讓蛋類變得非常香特別提味。
當我們在炒青菜時看似簡單，但是很多人炒不出味道。很多人覺得青菜比較清淡，所以說調味料都放的比較多。其實這是大錯特錯的，炒青菜只要放大蒜熗鍋就可以了。放了蔥姜反而味道更怪。
同樣是炒菜，為什麼有的人做的好吃，有的人做的不好吃？
這個問題，是對家常菜的一個考核的問題。最關鍵的原因在於：炒菜的那個人是否喜歡吃、是否會吃；炒菜的那個人是否喜歡做、是否會做；炒菜的那個人是否謙虛、是否認真。
會吃的人，喜歡品味 美食 、喜歡研究 美食 、喜歡琢磨 美食 的製作方法。吃到自己喜歡吃的好東西，不但要用心琢磨，還要不恥下問，向人請教。從喜歡吃，到喜歡做，直到最終發展到會喜歡研究 美食 。
美食 不分貴賤，所謂的愛吃，並不是要吃多貴的東西、吃多好的東西。所謂的愛做菜，並不因為是否受過專業的培訓，而是因為對處理食材，有著有生俱來的一種天生的喜愛，是對美好生活的一種追求。
各種不同的炒菜的人在廚房炒菜，除了專業廚師以外，每個家庭當中都有不止一個的家庭廚師，各人炒菜的口味也都不盡相同。
①愛吃而又會吃的人炒菜更好吃
這個小標題，也許會得罪人。不會炒菜就不愛吃了嗎？
其實，並不是說不會炒菜就不愛吃。很多愛吃的朋友，往往都是很會挑剔的。無論是在外面吃，還是在家裡吃，都會很挑剔。
愛吃，並不代表會吃。會吃，是一種天賦。每個人的嗅覺和味覺都是不一樣的，這就導致了嗅覺和味覺更優秀的朋友，更加會吃。
一盤青菜，會吃的人能夠品鑒出是農家肥種的還是化肥種的，愛吃的人只能吃出是否好吃而已。這，就是愛吃和會吃的不同之處。
會吃的人，比愛吃的人更加挑剔，導致了會吃的人會去研究 美食 的奧妙。研究 美食 ，就必須不斷地嘗試去品鑒 美食 。而不斷品鑒同一種 美食 的最佳途徑，就是嘗試自己動手製作 美食 。
反復推敲，不斷嘗試，任何食材也禁不住如此歷練，終於成就 美食 。
②愛做而又會做的人炒菜更好吃
會做菜的人，不一定愛做菜。愛做菜的人，也不一定就會做菜。
什麼是會做菜？會做菜的人，能夠充分了解各種蔬菜瓜果等食材出產的季節，能夠把握各種家禽水產等食材的肥美程度，能夠合理利用各種廚房食材的邊角料做出最合理的搭配組合。
會做而又不愛做，久而久之，只有理論而無實際，炒菜也未必好吃。愛做而又不愛琢磨，只是簡單粗暴地把菜炒熟，就算是天天炒菜，也炒不出好吃的菜來。
所以，只有愛做菜而又會做菜的人，炒的菜才會更加好吃。
③謙虛而又認真的人炒菜更好吃
學無止境，三人行，必有我師。炒菜的道理也如出一轍，需要虛心學習，不恥下問。
老鄭有一個潮汕老兄，開了一間大排檔，以潮汕鹵味為主打菜式，靠著薄利多銷，生意一直都很火爆。
在小縣城裡面，每天出來吃飯的，來來去去就是那麼一些人，並沒有什麼流動人口。隨著時間的推移，潮汕鹵味吃膩了，生意也受到了一定影響。
小縣城裡有一家飯館，家傳廚藝，生意火爆。飯館老闆的兒子在店裡幫忙多年，終於子承父業。生意交給兒子打理以後，老爺子退居二線，終日無所事事了。
潮汕老兄虛心向老爺子請教廚藝，然而老爺子並未傳授。這老兄忽然心生一計，以每月數千元的酬勞，請老爺子來店裡廚房幫忙，只做一道拿手菜就行，別的什麼事情都不用干，並且許下諾言，想干多久就干多久。
突然閑下來的老爺子，離開廚房很不習慣，聽到如此好事，當然非常樂意之極。廚房之事，言傳不如身教。老爺子在廚房裡只做一道拿手菜，時間長了，時不時隨口傳授幾點奧妙，久而久之，二人更是成為無話不說的好朋友了。
如此一年半載過後，老爺子已經將其視為徒弟一般，悉心傳授拿手菜後，退出廚房，回家安享晚年，含飴弄孫去了。
謙虛而又認真，沒有炒不好的菜。
炒菜好吃的奧妙之處炒菜好吃的奧妙之處：在於提前准備食材、處理干凈廚房用具、掌握合適的火候、進行精準的調味。
①提前准備食材
提前准備食材，是一個良好的習慣。
有的朋友在家裡做菜的時候，一邊炒菜一邊准備食材，看起來好像是節約了時間，而沒有經過提前准備所做的菜品，僅僅是煮熟而已。
在家常菜裡面，每餐無非就是做那麼幾個菜。先構思好當餐准備做的菜式，然後根據各個菜品准備主料和配料，全部准備齊全以後，打開煤氣爐就可以一氣呵成了。
有準備而做的菜品，不論個人廚藝如何，起碼在做菜的過程中，不會因為倉促准備食材而手忙腳亂地出錯，再怎樣也不會做出太難吃的菜品。
②處理干凈廚房用具
廚房裡面的用具，砧板是重中之重。
有的朋友認為，砧板在每餐做菜之後，都已經刷洗干凈了。砧板晾乾以後，直接用來切菜就可以了。
其實，晾乾的砧板，用來切菜，不但會在菜的切口處殘留異味，殘留的細菌也是很多的。如果用來切肉，則殘留的異味更加明顯。
砧板必須在切菜之前用水沖洗，才能夠杜絕異味在食材上的殘留。每次切完一種食材，都必須再次用水沖洗。很多 美食 視頻，用乾的砧板來處理食材，不但不衛生，而且還容易使食材產生異味，這是需要批評的做法。
③掌握合適的火候
在炒菜過程中，火候的掌握，並非火越大越好。
煸炒用小火，食材能夠激發出香氣，而且不會炒糊。香煎用中大火，靠鐵鍋的移動來變換受熱點，不但不容易煎糊，還能夠把食材的油脂煎出，避免油膩。爆炒用大火，一氣呵成，不能使鐵鍋在爐火上過長時間的停留。
根據各種菜品的不同特點，採用不同的火候，才能炒出令人滿意的菜品。
④進行精準的調味
調味要做到精準，菜品的口味才會和諧。不但要不偏咸也不偏淡，還要把其他配料的比例拿捏准確。
配料不能搶了菜品的主味，否則就難以做出和諧的口味。
精準調味，需要在生活中不斷地嘗試和調整，通過不斷的出錯而不斷地改進，才能夠做出好吃的菜品。
結語：賺錢的目的是為了什麼？只是為了可以換房、換車？為了房和車而艱苦奮斗，卻忽略了每天都必須經歷的一日三餐，真的是得不償失的事情。
享受生活，並不一定要大富大貴，不一定要山珍海味。一日三餐的美味、歡歌笑語的和諧家庭，才是享受生活的真諦。
我，願意做那個做菜好吃的人！
這種事兒很正常，炒菜也是個技術活。
有的人吃飯就是將就，只要做熟就行。
是認真做菜，還是馬虎對付，這也是每個人對生活的不同態度。
只要用心去做，就沒有做不好的。
炒菜從食材、到配料，時間和火候都有比例的。
熟能生巧。多炒幾次總結經驗，炒的菜就會好吃了。
好吃的菜，色、香、味、型都要具備。
比如素菜焯水，水裡要放一點食用油和食鹽。這樣焯水後的菜就會菜葉碧綠好看。
如果做糖醋排骨，那麼糖醋比例要把握好，才會做的酸甜適口。
涼拌青芛之類的菜，切好後要先用食鹽腌制一會，成菜才會爽脆可口。
炒肉絲肉片，要先用生抽澱粉將肉抓勻腌一會，最好再放點兒食用油，這樣炒出來的肉就比較嫩。
燒雞鴨或牛羊肉，都要先用料酒焯水去腥，燒出的肉才鮮美。
總之，要想炒菜好吃，只有多做。 多做幾次，用心總結，就會越做越好吃。
這個問題很有意思，那為什麼有的人做菜好吃有的不好吃呢？
以下幾點是主要原因：
第一、用心，做菜其實就跟上班做事一樣，用心才能做好工作同樣要用心才能做好一道好吃的菜。
第二、興趣，如果你對做菜沒有什麼興趣只是想隨便煮煮熟吃飽就可以，那肯定是不會好吃的所以只有感興趣才會用心做。
第三、知識，做菜同樣也是需要學習的想做好一道菜就要用心研究學習，味道如何調配，哪些主菜需要加什麼副菜才會好吃，這些都是需要學習的。
只要用心做好這三點相信你一定能做好一道色香味俱全的 美食 ，祝你生活愉快！拜拜
你好 同樣是炒菜，為什麼有的人做的好吃，有的人做得不好吃？
很簡單 你只要做到這三點就可以了
1食材 要選好食材 首先看食材是否新鮮 食材的味道
2調料 都說好的菜要佔色香味，調料就是味，不管多好的食材 沒有味道也是不行的
3火候 菜的火候也是關鍵， 猛火（猛火爆炒的一些菜 爆炒腰花 溜肝尖……）大火（大火適合炒青菜 清炒地瓜葉 清炒空心菜……） 中火 （中火適合一些煎炸 煎雞蛋 煎魚）小火（小火適合砂鍋類一些慢燉的菜）
溜肝尖
准備食材 ：豬肝一塊 尖椒
做飯：
1 把豬肝切片（用澱粉把豬肝抓一下糊） 尖椒切片
2 起鍋燒油 油稍微多一點 油開把豬肝下鍋快速炒散 炒散變色就把尖椒加入 加鹽 味精 十三香 撒點蔥花就可以出鍋裝盤。
溜肝尖就是要猛火 快速不能讓豬肝粘鍋
⑻ 做菜不好吃是什麼原因
可能是家裡的灶火力不夠．我以前開餐廳的那時覺得炒什麼都好吃，現在自已在家裡炒也是同樣的東西就是沒有同樣的味，還有就是家裡的油太好的，餐廳的油是不同的．