Ⅰ 泡菜的做法最正宗的做法
泡菜的做法最正宗的做法如下：
所需食材：白蘿卜500克，豆角250克，胡蘿卜200克，大蒜30克，生薑50克，紅線椒100克，小米辣椒50克，香葉2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，涼白開適量，鹽20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。
做法：
1、首先處理食材，將白蘿卜，胡蘿卜洗凈後，無需削皮，直接切成長條。豆角切長段；小米辣椒，紅線椒剪掉根部；大蒜帶皮掰開；生薑切片。
2、提前燒一鍋開水，煮沸後讓其自然涼透，待用。
3、取一個無油無生水的泡菜壇子，將所有切好的原料塞進裡面。然後再加入上述香料，最後加入胡缺游鹽，冰糖，倒入沒過食材的涼白開。
4、再加入一大勺高度白酒，然後將其密封，腌制10天左右，見豆角發黃變軟，蘿卜變軟，就可以了。
技術總結：
1、所有原料，均無需削皮，洗凈後將其晾乾水分，再改刀切條即可。切條的長度，根據自己泡菜壇子的大小決定。
2、香料，是調味腌制的關鍵，萬不可少！可以用涼白開或者純凈水，切記不要用生水。高度白酒褲銷是扮拆調節酸度的，也不可少。
Ⅱ 泡菜怎麼泡好吃又簡單
四川傳統泡菜做法簡單，步驟分為兩步：
1.青菜洗干凈，晾在通風的地方，待菜焉了，待用。
2.燒一鍋開水，放涼後加入足夠多的食鹽，自己品嘗稍微鹹味重一點就好，一般十斤水加入食鹽三兩。
3.加入適量的干辣椒，紅花椒和兩三個八角，兩個洋蔥，一斤仔姜，一斤蒜太。
4.攪拌均勻後把處理好的青菜裝在壇子里牙緊。
5.注意事項不能沾油。
Ⅲ 泡菜怎麼做簡單又好吃
泡菜好吃的做法如下行察陸：
主料：白蘿卜1個、胡蘿卜2個、心裡美蘿卜1個、豇豆1把、紅辣椒2個、青筍1個、西芹1把。
輔料：生薑1塊、紅糖2勺、大蒜2隻、干辣椒8個、香葉4個、八角8個、桂皮1條、花椒1把、鹽5勺、白酒1小瓶。
1、把所有的主菜洗干凈然後改刀切條，沒帶切的不要太細，生薑和大蒜也備好。
Ⅳ 最簡單的泡菜的做法
泡菜最簡單的做法
我們最簡單的泡菜，也是我們最常見的泡菜啦。
材料也是比較簡單的。
首先：
材料：白菜 蒜 蝦醬 辣椒面 梨 糖 鹽 白蘿卜{蝦醬跟辣椒面要用專門做泡菜的那種}
白菜，第一次做的話建議就做一棵就好了，當實踐下。
因為要掌握下味道。
第一步：洗干凈白菜。然後一張張葉子掰開，再撕開一塊快的。
之前我們在電視上看到的韓國人正確的做法是一整棵，不用一張張葉子掰開的。
因為，地域的問題，所以白菜的類型也不太一樣，因為我們的廣東的白菜是這樣，所以就這樣做了。
這是我們韓國老師教我們的做法。
第二步，洗干凈白菜就瀝幹些水之後，就用鹽腌啦，鹽的分量要控制好，不要太咸。
腌一個晚上就OK了，一般是8個小時。
第三步，也就是腌好泡菜的第二天了，首先還是要用水洗一下，如果覺得太咸就洗多幾次吧。
第四步，准備好拌白菜的材料，蒜要拍扁之後要切很細很細。梨可以要梨汁，也可以像蒜一樣拍出汁之後，切幼。白蘿卜要切成絲狀。蘿卜絲不需要太多，少少就可以了。
第5步，也就是最後一步了。
將所有的材料跟白菜一起拌。
首先，加蝦醬啦，蝦醬是鹹的不宜加太多，然後加少許糖，主要調味，不需要加太多。記得是一邊拌一邊加材料去拌泡菜的。然後加切細的蒜了，然後加白蘿卜絲，加梨。最後就加辣椒面。
一定要拌得均勻一些，不然的話吃不了味道。有一些人是拌好醬再塗抹到白菜上去，但我覺得這個方法會更便捷些。試一下如果覺得不夠辣可以再加多點辣椒面。
最簡單的泡菜做法！聽說不用放醋也可以變酸,脆脆的很好吃,就是不
最簡易的又很好吃的是白蘿卜，大頭菜（就是捲心菜），蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，質地脆的。
鹽水要想質量好有味道，第一次得泡有紅辣椒，最好是比較辣的小個子紅辣椒，不要切碎（切碎的叫剁辣椒，下次再說）。新鮮紅辣椒洗凈，涼干，灑鹽，預處理4小時以上。（預處理就是用鹽把蔬菜裡面的水榨出來。可以同時在太陽下面涼）子姜切片，不用預處理，蒜剝皮。
蘿卜切片或者條，預處理至少1 天，涼干（出來脆不脆全在於預處理好不好），大頭菜切寬條，預處理半天，蒜苔，豇豆預處理1天.切短，或者打結。倒掉菜周圍的水，（不嫌鹹的話你可以喝了它，蔬菜原汁呢。）
把蔬菜分層裝入空泡菜壇子，每隔一層蔬菜鋪一層，紅辣椒，子姜。中心放香料包，繼續鋪滿整個壇子，壓緊。第一次這樣然後才加水，菜可以多一些，不然如果你先裝好了半壇子水，就沒有多少菜能夠放進去了。以前我在三舍那麼大的壇子，泡出來一次都是在1-2天之內被十來個三舍一舍的人吃光。
鹽水：涼開水，或者干凈的冷水，2000ml， 放鹽，（最好是粗鹽）100克左右，太咸就不好了。加白酒50ml。喜歡吃辣的話，還可以干辣椒面撒在菜上，用配好的鹽水沖下去。最後鹽水沒過所有菜就可以了。
現在回頭看看怎樣製作香料包：
四川風味泡菜酸辣開味，清脆可口。切忌放醬油，（否則就是鹹菜，鹵菜）一般不放糖，放糖容易壞。用紗布包花椒，八角，茴香，辣椒面，置於壇子中心，即出味兒，又不易渾湯。起碼，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。
最後是注意事項：
1，子姜切片一兩天就泡好了，一般蔬菜要7天，質地生硬的要14天以上。
2，科普書上說，泡菜含豐富乳酸菌，有益健康，但是泡菜裡面的亞硝酸鹽致癌。亞硝酸鹽在泡後十小時左右開始濃度很高，30天以後濃度減到比較小，所以最好等等，耐心一點，不要在十幾天濃度最高時開壇吃菜。
3，如果起白花，估計是有了油點，注意泡菜壇子專筷專用，不要帶油污等東西進去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出現時，只有丟棄了。
4，如果菜發紅，是酒放多了，但吃無妨。
5，如果湯變得黏稠有氣味，馬上丟棄。
6，其實泡菜壇子之所以偉大，就在於液封的邊沿，可以讓壇內發酵氣體跑出，但外界空氣進不去。乳酸菌是厭氧菌，壇內其餘普通細菌幾天之後就死亡了，所以泡菜可以在干凈的鹽水內保質一年以上。老鹽水更有存上2,3年的。關鍵是壇沿一定要加夠水，不能幹。
7，洗澡鹽水，注意取菜清潔，每次放入新菜後加鹽酒適量即可。慢慢的，你也有你的老鹽水了。
最簡單的泡菜製法？最簡單,學生實用的方法？謝謝~
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。
葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水約50--60克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。
待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花（水表面會生白色黴菌）。
壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。
如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
簡單好吃的泡菜做法
簡單好吃的辣泡菜的做法如下 【食材用料】： 白菜一小棵，韓式辣醬3茶勺，鹽一勺，雞精一小勺，干辣椒6個，白糖2勺，蜂蜜3茶勺。
【菜譜做法】： 1.白菜洗凈，切段，加一勺鹽腌制十幾分鍾出水； 2.倒掉腌出來的水，加入兩勺白糖； 3.加入一小勺雞精； 4.把干辣椒用剪刀剪成小段，放入白菜中； 5.再加入3茶勺韓式辣醬，用筷子攪拌均勻，讓每一片白菜都沾有韓式辣醬； 6.加入3茶勺蜂蜜進去； 7.把泡菜放保鮮盒裡，腌制半天到一天，中間時不時的拿出來翻兩翻，到時候就可以吃了。 。
最簡單的家庭泡菜製作方法？
制泡菜
原料：
大白菜、辣椒面、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉
做法：
先將白菜一切為四，控干水分，在里外抹上鹽，腌制4小時，擠干水分，辣椒面里放入鹽.白糖、魚露，糯米粉用涼白開調開。蘋果、梨、姜、蒜磨成糊狀和辣椒面混合，然後將挑好的辣椒面均勻的塗抹在白菜上，然後放入容器（（要密閉的）在室溫下放24~36小時然後放進冰箱一周就可以吃了
1、做辣白菜的容器一定要無油。
2、蝦醬、蘿卜、韭菜等配料，可根據自己的口味，選擇添加與否。
3、以2棵白菜為例，用料比例大概是：圖中的蘋果和梨各一隻，蒜半頭、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，魚露5克，鹽少量（因為腌制白菜的時候已經用鹽了）。調制辣椒糊的時候，可以嘗一嘗鹹淡。
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滿意的話請採納謝謝
簡單的大白菜泡菜做法
簡易泡菜的做法的做法 ： 用料 ：白菜 250克 、胡蘿卜 1根、白糖 適量、白醋 適量、紅椒 適量、鹽 適量、花椒 適量 1、把胡蘿卜切絲，捲心菜掰小塊，有青椒也可以放個青椒切絲，沒有青椒後面可以用紅辣椒代替，放鹽剎出水分，大概2個小時。
2、我等了兩個半小時，是這樣了。 3、然後用水清洗，我洗了4遍。
4、控干水份，這個時候可以調汁。 5、准備白醋，白糖，適量花椒和紅辣椒，喜歡辣的可以多放點。
6、把花椒和辣椒放入捲心菜里 7、開始調糖醋汁，這樣的勺子我放了三勺多點。 8、攪拌下，讓醋和糖融為一體。
9、把調好的糖醋汁倒入裝好瓶的捲心菜里，這里我喜歡用這樣的杯子，我覺得泡出來的滋味更好些。 10、最後蓋好蓋丟到冰箱去。
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做泡菜請教比較簡單的作泡菜的方法
開胃泡菜自己做 泡菜 泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。
泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自製泡菜的習慣。
目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些這樣 的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜餚，不失為一件美事。
川味泡菜 四川泡菜比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。
象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。
這種泡菜，人們通常叫它為」滾水菜「。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。
於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。做法為： 鮮子姜（嫩姜）1000克，川鹽50克，老鹽水1000毫升，白酒20克，鮮小紅辣椒50克，香料包1個（八角2克、花椒4克、白菌2錢、排草2分），紅糖2克。
刮掉子姜的粗皮，用清水洗凈，入出坯鹽水裡（出坯鹽水的成分比例：川鹽500克，清水2000毫升）出坯2至5天（出坯就是泡頭道菜。蔬菜在裝壇前，先打一道底子，在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇後降低鹽水與泡菜的質量。
另外，蔬菜經出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，晾乾水分。將老鹽水倒入壇里（指兩年以上的泡菜鹽水，其色、香味俱佳），加入白酒、紅糖一半、鹽，攪勻，放入小紅辣椒（墊底），加入出坯後的子姜。
待子姜裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續把另一半子姜裝完，用篾片卡緊（不使蔬菜在壇內移動），即刻蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，約泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。
其色微黃，鮮嫩清香，可貯兩年左右。 韓式泡菜 許多人吃過韓國菜餚後，對 *** 辣、紅艷艷的韓國泡菜記憶猶新。
據說在韓國，你是不是一個好主婦，主要看你是否會做一手象樣的泡菜。我們也不妨學著做一款，給家人嘗嘗。
大白菜3~4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。
把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、薑蓉、辣椒粉混合，然後放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。
將腌料均勻地鋪在葉片中間，然後將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。 注意：存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0-5℃的冰箱里，可存放2-9個月。
泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。 黃瓜泡菜 黃瓜是春夏秋季都可以買到的鮮嫩菜料，清香的黃瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得這種泡菜味道更美。
做法是：黃瓜（最好選小嫩青瓜）1.5公斤、辣椒粉1/3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、薑末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1/2湯匙、蝦醬1湯匙。先將黃瓜用食鹽搓洗干凈，切成7厘米長的段條。
不足7厘米的部分，去掉皮剖兩瓣，再切成1厘米長的小條鋪在底層。再把7厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖到底而保持整體，然後取2湯匙鹽腌上。
再把辣椒粉和蔥、蒜泥、生薑末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。將腌過的黃瓜擠出水分，並在刀口內塗抹辣甜蝦醬糊。
把蔥的綠色部分鋪進罐底，撒少許食鹽，再把填好料的黃瓜密實地碼進去。將剩餘的辣甜蝦仁醬糊和腌黃瓜的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可食用。
韓國泡菜的最簡單做法？
韓國泡菜簡單做法
1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天 註：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油 2.腌了半天後，擠掉水分 3.准備好：姜，蒜，蘋果，梨 4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，鹽，味精 辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻
韓國泡菜
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 8.攪拌 9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10.接著抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。 13.3—5天後成功 泡菜的保存 01.做好的泡菜，用食品袋密封好。 02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。 03.蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。（放的時間越長越酸） 特別提示： 1.拌泡菜的時侯一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚造成影響。 2.做泡菜所的容器和筷子一定要干凈無生水，洗蔬菜的時侯也是要用涼開水洗，然後徹底瀝干水。 3.裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味。 4.放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，味道也更好一些，如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。
Ⅳ 如何做泡菜好吃又簡單
泡菜好吃又簡單的做法如下：
主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個。
輔料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒面3克。
1、蘋果、梨、紅椒切塊。
Ⅵ 正宗泡菜的做法
泡菜的做法？
食材選擇、配方、工藝太多了，哪有什麼正宗一說啊
泡菜的做法很多，像東北的泡酸菜，四川的泡菜都很有名氣，做起來也頗有講究。
來介紹個簡單的，用料不多，也不需要用酒洗瓶子，也不用要求很准確的鹽水比例，更不用擔心沾上生水產生細菌。成功率可以說是100%啦~
【准備食材】：
包菜1個、胡蘿卜1個、大蒜5瓣、小米椒4個
鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g
自家腌的泡菜，干凈也沒有添加劑，鹽糖的含量都不高，吃起來格外的放心。早餐配粥，中午作小菜，多做兩罐還可以拿來送給朋友，絕對是居家必備呀~