㈠ 餃子蘸料怎麼調最簡單
餃子是我們中國的傳統美食，而且餃子的種類是非常多的，不僅有肉餡的還有素餡的。對於一些朋友來說，吃餃子肯定是需要蘸料的，醋就是最常見的一種。不過要想讓餃子的味道更加豐富，可以自己DIY一些餃子蘸料，這樣做可以大大的滿足自己的胃口。那麼，簡單餃子的蘸料怎麼調?
餃子蘸料的原料：蒜、姜、香菜(或者芹菜)
餃子蘸料的調料：香油(熟花生油也可以，不過，用香油最好)、米醋(或者陳醋)、鹽、味精、醬油
餃子蘸料的做法：
1、首先，准備一顆蒜，一點姜，香菜，香油，米醋鹽，味精，醬油。
2、准備好了這些材料後，先把蒜用刀拍扁去皮，然後在剁末，在快要成末的時候，把姜切片混合蒜一起剁，再混合香菜一起剁，把這3種材料混合剁的快要成末的時候，加味精，在剁，然後在加鹽，鹽一上去，姜和蒜的汁就會流出，再繼續剁，把這些材料徹底剁成末的時候，姜，蒜，香菜的味道就會混合在一起。
3、然後放入碗里，加香油少許，加醋少許，加醬油少許把它們和姜蒜徹底的攪拌在一起，特級佐料就完成了!
如果你沒有充裕的時間，就做這個秘制餃子蘸料簡易版：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調入適量醬油和陳醋。
3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。
實在想偷懶，買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料：
1、適量陳醋中加入少許糖。
2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。
溫馨提示：
1、要是喜歡吃辣的朋友可以把香油換成辣椒油，或者在佐料里添加一點辣椒也可以。
2、第一次做的時候，香油，醋，醬油不要放的太多，慢慢的加。以個人口味。佐料完成的時候料是稠的，不是稀的，要是稀的話，那就是你香油，醋，醬油有一種放的太多了。喜歡吃辣椒的可以在完成後以個人口味添加。
㈡ 水餃調料水怎麼做
人們吃水餃都會搭配有各種各樣的調料，這樣能夠更好的提升水餃的口感，更加美味可口。那些調料的製作方法是很多的，但也是大同小異多半是使用醬油、醋、味精、蔥花以及胡椒粉以及芝麻、香油等等調製成的。調制這些水餃調料也是有一定竅門的，下面就來詳細介紹一下水餃調料怎麼做?
這首先一個就是把蔥末和蒜泥放在一個碗裡面，然後加上少量的鹽，放上一些辣椒粉。接下來在鍋裡面放上少量的油，開小火之後把花椒放進去炸出香味，然後把油倒在辣椒粉上，接下來再倒上一些醋，放在鍋裡面，等到沸騰之後倒在碗裡面，再放上香油生抽，芝麻，雞精，開水就可以了。
第二個就是醬油蘸料，首先我們准備黃豆醬，150克白糖，250克清水，八角，香葉，桂皮，然後放在盆子裡面，用大火把它們全都燒開，接下來調到小火，讓它變得濃稠，然後還有一個就是，腐乳汁，醬料，首先我們取一塊腐乳，然後把它搗碎，再放上蒜泥，再放上清水和白糖，然後放上麻油，再放上幾滴白酒，混在一起弄成汁，這樣做出來的就，會特別的好吃。
還有一種是炸蒜蓉的醬料，首先我們准備三頭大蒜，把它們都弄成蒜泥，然後准備好鍋，倒進去花生油，然後把蒜蓉倒進去，慢慢的用小火煮，大約煮幾分鍾之後，等到它變成黃色的時候，就可以放上鹽和糖，調一下味道就可以了。這最後一個就是蒜蓉腐乳了，首先我們准備10克蒜，5克米醋，20克醬油，五克豆腐乳，做法很簡單，先把大蒜撥去皮，然後洗干凈，剁碎，接下來放上生抽米醋和豆腐，然後攪拌均勻，就可以裝盤了。
最後一個就是紅油麻辣醬料了，這樣首先我們用紅辣椒油，准備醬油，味精，白糖，花椒粉，大蒜，把它們混合在一起，然後放上小米椒，蔥花就可以。
㈢ 好吃的餃子配料配方
超香的白菜豬肉餡餃子！
食材准備：白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步驟：1.白菜洗凈後剁碎，然後加入適量鹽，把水殺出來（10分鍾後把水擠干凈），然後把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。2.生薑和大蔥切成末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鍾。3.將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
㈣ 餃子餡料怎麼做好吃
餃子皮：麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。
餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3隻、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量
1、麵粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團，和好面後蓋蓋醒一個小時。
3、醒面團時正好可以做餃子餡。
4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。
5、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。
6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
7、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
8、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
9、把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得不圓的餃子皮）。
10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣醜醜的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。
主料： 豬肉餡適量 自家做的酸白菜適量 麵粉適量配料： 蔥適量 姜適量
輔料： 花椒水適量 鹽適量 十三香適量 老抽適量 香油適量
製作步驟
1.溫水和面 醒2小時. 2.豬肉餡加鹽十三香花椒水 老抽 順一個方向攪拌 上勁
3.酸白菜洗干凈 剁碎 瀝去水分 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水燙一下的,那個發酵時間短.
. 1.將白菜稍清洗後晾曬,拋去水分.
2.一層白菜一層鹽碼在小瓮里,秘訣有放:蘋果塊和姜絲 貌似口感好!
3.注入涼開水 水淹沒過白菜 4.壓上大石塊 在陰涼處密封發酵30天就可以撈出來吃啦!
注意: 1.整個腌制過程不可以碰油哈,否則會容易爛掉! 2.還有一定要用涼開水 淹沒過白菜!)
4.蔥 姜切碎
5.將切好的蔥薑末酸白菜攪拌入肉餡中 調好餡的鹹淡 最後放入適量香油
6.擀皮-包餃子
東北酸菜400克小麥麵粉500克豬肉餡500克調料食鹽1茶匙醋3湯匙生抽1/2湯匙
香油1茶匙蒜泥1湯匙蔥油2湯匙花椒粉1/4茶匙水250克辣椒油適量
1.酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用。
2.水和麵粉和成軟硬適中的面團，餳一會。分小塊，切劑子，擀皮。
3.包好
㈤ 餃子調料汁怎麼調好吃
是不同風味的水餃蘸料做法，都是經典好吃又實用的家常水餃蘸料，變著花樣做各種好吃的餃子蘸料。餃子蘸料如下：
1、原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油，放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後再根據個人口味放生抽調味。
2、原料：蒜瓣、生薑、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生薑和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生薑和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
3、原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法：以上各料放入調料碗拌勻即成。
4、原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
5、原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。
做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調勻即成。如果再放少許香油和醬油等調味料更佳。
6、原料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。
做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋里，燒開後倒入調料碗，加香油和炒香的白芝麻調勻即成。
注意事項
1、搗制蒜泥的時候放少許鹽，能讓做好的蒜泥醬香濃郁而不辣。
2、陳醋燒開後再使用口感更柔和。
㈥ 吃餃子蘸料是必不可少的，那怎樣做餃子蘸料簡單又美味
餃子是大部分中國人喜愛的一種美食，皮薄餡嫩，味道鮮美，軟糯的麵皮中包裹著多汁的餡料，一口咬下去鮮香四溢。
第七種：油潑辣子醮料。最好的蘸料應該是去腥增口感，而不是沖口感，基層是蒜泥辛辣沖口，很容沖淡餃子本身的味道。最好的配料就是加了芝麻的油潑辣子，香醋，香油，鹽，味精，少許醬油。
第八種：私人秘制蘸料。取碗，將准備好的蒜薑末倒在一起，倒少許開水燙一下，再加溫水，泡一會，加雞精少許，加鹽少許，加黃豆醬油於蒜姜水的一半，加香醋少許，再加紅油辣椒。
第九種：家庭版醮汁。蒜泥要用煎油激一下，然後加入鹽、生抽、雞精、香醋或陳醋，吃辣椒的放上油潑辣子就可以了，簡單好吃。
㈦ 簡單又美味的餃子蘸料該怎麼做
餃子，很多人都愛吃，好吃製作又簡單，吃餃子就離不開蘸料，蘸料可以使餃子吃起來更加美味，更有食慾，蘸料製作呢，也非常簡單，不過，在我國不同的地方，配方也是五花八門，不同地區不同的吃法最簡單的，有直接蘸香醋吃的，有直接蘸辣椒油吃的，復雜點的話會再加點蒜蓉、香油、辣椒等等，不過，基本上不外乎這幾種，下面我來詳細說說
總結：以上就是簡單並且還美味的餃子蘸料配方，製作簡單而且還美味，一會就學，喜歡的朋友們趕緊試試吧非常感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論，若您還有更好的配方，可以在評論區，評論留言哦
㈧ 包餃子餡料怎麼做好吃
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）茴香1把、豬肉餡375克
調味料
酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~
㈨ 沾餃子的調料怎麼弄
蘸餃子調料：
提前准備用料：辣椒面適量、細辣椒面適量、白芝麻適量、鹽少許、白糖半勺、花椒粉適量、蔥末少許、蒜末適量、小米椒四根、熱油適量、生抽一勺、醋半勺、蚝油半勺。
一、准備適量粗辣椒面。
㈩ 10款超級好吃的餃子餡 這樣做簡單又美味
餃子是中國特色的傳統美食，可做早餐、主食、點心等等，愛怎麼吃就怎麼吃。一張朴實的餃子皮，因為餡料的千變萬化，便能夠造就出無數的美味，滿足不同口味的要求。常見的鮮肉餡、三鮮餡、素餡就不多說啦，不論是咬一口就爆汁的口感，還是香噴噴的味道，都足以當得起「好吃」二字。以下是我特意整理的十種餃子餡做法，小白也可以在家自製，趕緊學起來吧!
10款超級好吃的餃子餡做法
一、圓白菜豬肉餡
材料：包菜(圓白菜)半個，五花肉末SOO克，金針菇一把，小蔥s一6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽
做法：
1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻.再加香油拌勻即成餡料。
二、香菜餡
材料：香菜，肉餡，十三香，香油，豆油，鹽，雞精，醬油，蔥薑末
做法：
1.香菜洗凈切碎，拌上香油，豆油待用。
2.肉餡剁碎。
3.加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調餡料或十三香入味拌勻備用。
10款超級好吃的餃子餡做法
三、素三鮮餡
材料：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞頃族蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法：
1.木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發，分別剁成碎末。
2.韭菜擇好切好，蝦仁猛乎困洗好，剁成泥狀。
3.雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
4.韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。
四、白菜豬肉餡
材料：白菜，豬肉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份晾出來，擠干備用。
2.豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻加入白菜。
10款超級好吃的餃子餡做法
五、豬肉韭菜餡
材料：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1.豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2.韭菜洗凈，切成末放入肉末中拌勻。
六、韭菜雞蛋餡
材料：韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油.胡椒粉，香油，海鮮醬油少許
做法：
1.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。(足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分)
2.木耳切碎放進雞蛋里。
3.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)
4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
10款超級好吃枝念的餃子餡做法
七、番茄牛肉餡
材料：牛肉 500g 西紅柿 2個400g 韭菜 60g 料酒 5g 姜 3片 老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g 雞精 3g 花椒 2g 黑胡椒 2g 油 80g 蠔油 5g 餃子皮 500g
做 法 ：
1.主材料備好
2.牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切開，取出白膜，這樣攪拌機比較好攪拌
3.把牛肉切成小塊 ，番茄切小丁
4 .用撈勺裝番茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁 ，直接瀝在牛肉塊盆里。(如果是包餃子小白，盡量把番茄汁擠干點，這樣包起來不會太溼，而導致包不住;但是也不能擠的太太幹了，否則吃的時候水份就會少)
5.牛肉塊加番茄汁入攪拌機攪拌，使牛肉更加水嫩，然後絞成想要的粗細。
6.薑片切成末，加鹽，雞精，蠔油，黑胡椒，生抽，老抽幾滴上色
7.鍋燒熱， 倒入油，加熱，放花椒爆香
8 .蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉餡盆內
9 .同方向攪拌5分鍾
10 .攪拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜
八、冬菇鮮肉餡
材料：鮮肉餡200公克，冬菇丁l/2杯，油，蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白鬍椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法：
1.將所有材料與調味料放入容器中
2.攪拌均勻即可。
10款超級好吃的餃子餡做法
九、酸菜餡
材料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，萎10克
做法：
1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
2.把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用。
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，餡就調好了!
十、蝦仁餃子餡
材料：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末
做法：
1. 先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠
2. 如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭
3. 蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末