㈠ 秋茄子怎麼做好吃,水煮秋茄子的家常做法
材料
茄子,尖辣椒,蔥,蒜,姜,雞蛋,澱粉,麵粉,鹽,味精,花生,油,料酒,醬油,胡椒粉,白糖
做法
1.將茄子去皮切成滾刀塊,加入精鹽,抓均,蓋上保鮮膜,腌4個小時,讓茄子水分出沒。
2.蔥、姜切成絲,蒜切末。
3.將腌過的茄子用水沖洗干凈,去掉鹽味。
4.雞蛋1個,澱粉加少量麵粉調成糊,並把油爐加熱。
5.下鍋炸掛了糊的茄子,至表面發硬發脆,成金黃色。
6.撈出茄子,鍋內留少許油,下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋。下入尖辣椒翻炒,再下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,翻炒均勻即可。
㈡ 怎樣煮茄子不變色竅門
煮茄子不變色有以下竅門:
1、水煮法:
茄子放入滾水中後,用一個篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中,注意不能壓得太大力,避免讓茄子碰到鍋底;持續加壓並且不加蓋煮約4 分鍾後,取出茄子冰鎮,用水煮熟的茄子會呈現較淡的紫色。建議使用較深的湯鍋,才不會容易讓茄子碰到鍋底。
2、蒸氣法:
若要做涼拌的茄子料理,可以用隔水加熱的高溫蒸氣來煮熟。先將一鍋水煮到沸騰,若是有剖半的茄子,要以白肉面朝盤底的方式鋪排,茄子間盡量不要重疊,上蓋隔水清蒸約5 分鍾後,把蒸好的茄子沖冷水降溫就完成了!清蒸的茄子外皮會稍微褪色,入蒸鍋前可以在茄子塗上少許的油,就能減少褪色的程度。
3、過油後泡水:
在烹調前將切好的茄子先放入油鍋中稍微炸過,要維持在高油溫的160度以上,才不會讓茄子吸收過多的油,炸約40秒後,鮮艷油亮的茄子即可起鍋。炸好的茄子也可以立刻放入滾水中汆燙幾秒鍾,能夠洗掉多餘的油脂還能增添外皮的色澤。
4、微波法:
使用微波爐是最簡單、快速的方法,將切塊的茄子放入微波容器中,上蓋或鋪上保鮮膜後,將微波爐火力調至900W,微波約2 分鍾左右,就能讓煮熟的茄子保持原本漂亮的顏色。
㈢ 怎樣煮茄子簡單又好吃家常菜
燒茄子
原料:
茄子(去皮)3個,西紅柿半個,另半個生吃,柿子椒(要小的)一個,上好醬油10克,綿白糖20克,鹽5克,味精少許,蔥、姜、新蒜適量。
做法:
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末,蒜拍碎,加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉,用水調勻。
2、炒鍋放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油,所以,一定要慢火,熱油。而且要勤翻,幾乎是不能停鏟子,要不停的翻,等到茄子看起來發黃,變軟的時候,慢點翻。 慢翻但是也要翻,燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時,放入西紅柿和柿子椒,當然,如果不愛吃這兩樣東西可以不放,只放茄子進去。然後再放入調料,因為高料里有澱粉,所以要等它收一下湯,不要太稠。
肉片燒茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克),花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣,蔥末10克,蒜末10克,水團粉50克,豬油25克,清水100克。
做法:
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油,燒熱後、把茄子炸成金黃色,撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面醬攪炒幾下後,再加入蔥末,蒜末,料酒,醬油,白糖,清水,將茄子下鍋,放入味精,用鹽找口,蓋嚴鍋蓋,茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點:質厚肉嫩,味道香美。
㈣ 白水煮茄子的家常做法
家常:白水水煮茄子
用料
茄子 4個
醬油 1勺
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
蒜 2瓣
香油 0.5勺
醋 0.3勺
家常:白水水煮茄子的做法
你們市場買的茄子,就把那個頭切掉,我是自己種的,沒有農葯,小時候老人說這個吃了好。
好了,簡單而好吃
小技巧
1、最好是應用圓茄子不錯,應用長茄子也行,長茄子嫩嫩的,可無須削皮。
2、碗汁,還可按自身愛好來調配,香油、醬汁均可應用。
3、最終用熱麻椒油把蒜、蔥絲、辣椒干潑過味兒才美味,如討厭立即拌食也可。總而言之,味兒美味就可以了。
㈤ 茄子煮熟了怎麼做好吃
家常煮茄子
小清新 家常菜 健脾開胃
大熱的天氣,老在廚房煎啊炒的,總不是個事啊,所以,有時我也會偷個懶,挑最容易的做。 要說容易,沒有比煮茄子再容易的了,呵呵,只要洗干凈煮熟就可用的啊。
食材
茄子
200g
醬油
適量
味精
適量
香麻油
適量
製作時間:10分鍾內用餐人數:步驟
1
茄子去蒂去尾,洗凈。
2
鍋中放水,加入對半切開的茄子煮,
3
煮至茄子軟乎乎的,就可用了。
4
撈出,晾涼,整齊放盤中。
5
另取碗,把醬油、味精、香麻油拌勻後,倒在茄子上即可。
小貼士茄子要選長茄子,而且要嫩一點的為好。 需不需要放鹽,可以根據個人的需要,我們家吃得比較淡,所以沒放鹽。
㈥ 茄子水煮了怎麼做好吃
茄子可以水煮,做法如下:
一、材料
大圓茄子一個500克、紅綠尖椒絲各15克、蔥絲10克、蒜末20克、干辣椒10克、八角3克、花椒10粒、鹽2克、雞粉3克、糖10克、醬油10克、香醋 15克、花生油15克
二、做法
先要把碗汁調好。碗中倒入鹽。
和雞粉混合。
再舀入適量白糖。
和醬油拌勻。
最後放入適量的醋備用。
鍋中放入八角和清水燒開。
圓茄子去皮切條。
下入開水鍋中煮熟,茄子剛剛塌秧即可撈出,不必煮的太爛,撈出後尚有的余熱,就會使茄子全熟。
茄子撈出控凈水份碼入盤中,澆上事先勾兌好的汁,撒上青紅椒、蔥絲、蒜末和切碎的干辣椒。
手勺中放入花椒和油燒熱,把花椒炸香。
趁熱,把熱油澆在蒜末、干辣椒和蔥絲上面。
吃時拌勻即可。