1. 鯿魚怎麼做好吃 做法
做法1：紅燒鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，紅辣椒1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，大蒜3瓣，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再撒上食鹽塗抹均勻，小蔥蔥綠切蔥花，蔥白切段，大蒜拍扁剁碎，紅椒切圈，再起鍋加油燒熱，然後將鯿魚煎至兩面焦黃，盛出備用！鍋內留底油，放入蒜末，辣椒圈，蔥白小火炒香，再放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，大火煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，中火煮5分鍾，煮好揭蓋，淋入少許水澱粉收汁即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴即可！
做法2：開屏魚
准備食材如下：鯿魚1條，小黃瓜1條，小米椒2個，生薑1塊，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，取下魚頭魚尾，再將魚身切成5毫米厚的魚片，切記魚肚的地方不要切斷了，連著，切好後放入湯盆，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，抓勻腌制一會，生薑切絲，大蔥切絲備用！接著將鯿魚擺到蒸魚盤裡面，疊放整齊，魚身上撒上蔥姜絲，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾，蒸好倒掉湯汁，再換上新的蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，放上黃瓜片，再放上辣椒圈點綴，最後用熱油爆香蔥姜絲即可！
做法3：豉汁燒鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，干辣椒5個，花椒1把，豆豉2湯匙，大蒜3瓣，生薑1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，抹上料酒和食鹽，腌入底味，再將干辣椒剪段，大蒜切片，生薑切片，小蔥切蔥花，接著起鍋加油燒熱，油溫6成熱時，放入鯿魚，煎至兩面焦黃，再盛出備用！鍋里留底油，放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入薑片，蒜片，豆豉，小火炒香，炒香後放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，3分鍾後大火收汁，等到湯汁基本收干時，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可！
做法4：清蒸鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，大蔥1段，紅辣椒1個，生薑1塊，蒸魚豉油適量，食鹽1茶匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鯿魚清洗干凈之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再塗上一層食鹽，接著放入蒸魚盤中，將生薑切絲，大蔥切絲，紅辣椒切絲，拿一半放魚身上，放入蒸鍋大火蒸10分鍾，蒸好後倒掉湯汁，夾掉蔥姜辣椒絲，然後放上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！
做法5：香辣蒜香燜鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，大蒜5瓣，生薑1塊，小米椒3個，青椒1根，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽適量，水澱粉少許
具體做法如下：將買回來的鯿魚清理干凈之後，打上刀花，抹上料酒再塗上一層食鹽備用！將大蒜拍扁剁碎，將生薑拍扁剁碎，將小米椒切碎，再起鍋加油燒熱，放入薑末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，然後倒入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，再蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，煮好後，放入青椒絲，淋入少許水澱粉，湯汁濃稠後即可出鍋裝盤！
2. 扁魚怎麼做好吃
扁魚怎麼做好吃
我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1、魚洗干凈之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸干表面的水分，或者用電風扇吹乾……穗行反正就是要干，不然很容易沾鍋、而且魚皮會碎。2、生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3、放入薑片、大蒜片、料酒、醬油、鹽（少一點）和水，沒過魚。蓋上鍋蓋煮。水滾了放入糖，然後再加醋，撒上蔥花。4、再過一分鍾，差不多湯汁就變得濃濃的、少了很多。這時候就好了。
滿意請採納。
扁魚怎麼做好吃，燒扁魚的家常做法
紅燒鯿魚的做法步驟
1
基本材料鯿魚，蒜，姜，蔥。
2
注意清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4
.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5
在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6
.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7
下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8
等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10
兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
11
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12
.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13
加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。
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鍋里還有局族弊一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
18
搞定!看起來不錯 !
扁魚怎麼做好吃呢
扁魚洗干凈，剪成金黃色然後放佐料就好了....
扁魚怎麼做好吃又簡單
扁魚~又叫武昌魚
魚的上下面，用刀切幾刀，易入味。
小蔥
生薑片
鍋要燒熱，再倒入色拉油，微熱放入生薑片，不易魚粘鍋。
魚放入鍋內，兩面要煎黃色。
就這個樣子。
加入2勺料酒。
加入4勺半味極鮮醬油。
開水火，用鏟刀撈起湯汁，澆在魚身上，讓它上色入味桐族。在加些黑木耳。
然後加入半碗清水，中火燒10分鍾就好了。
十分鍾後的紅燒扁魚。
成品，味道鮮美的紅燒扁魚。
鯿魚怎麼做好吃，鯿魚的吃法
准備好原材料；
在鯿魚的每一面都斜劃上幾刀， 加入鹽， 料酒， 薑片和大蔥， 腌制十分鍾；
燒熱的鍋，加入適量的油，下入鯿魚去煎；
當一面煎至金黃後再翻一面煎；
待魚煎至兩片金黃後撈出放入盤中；
鍋中放入適量的油， 下入洋蔥煸炒；
洋蔥煸炒至微微發軟後下入紅蘿卜和土豆塊， 一起翻炒；
再加入咖喱膏一起翻炒；
咖喱翻炒均勻後下入煎好的鯿魚；
再放入適量的水加蓋煮上五分鍾；
魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調味， 再大火收汁；
汁收到適量的時候將魚盛入盤中。
昌扁魚怎麼做好吃
介紹兩種做法，味道絕佳！
一、紅燒：
原料：鯧扁魚四條（約二兩一條）
調料：醬油，鹽，味精，蒜一瓣，姜，蔥
准備：
1、鯧扁魚剪去頭，掏凈內臟，洗凈，瀝乾，在入油鍋前拍上一層薄薄的干澱粉 。
2、蒜切末，姜切薑片，蔥切蔥花
3、取一小碗，加入適量干澱粉，加適量水，製成水澱粉 。
做法：
1、鍋上火加油，加油（略多），把蘸上干澱粉錠鯧扁魚逐條放入油鍋中炸，炸約二三分鍾
2、倒去油，把鍋洗凈，
3、鍋再上火，加少許油，加入蔥姜蒜爆香，加適量醬油、鹽、糖，加適量水翻勻，倒入炸好的魚，加蓋燜約一分鍾，開蓋，轉動鍋子使之均勻，加味精，淋一點點醋，加入水澱粉勾芡，撒上蔥花，盛出就可以了。
二、清蒸：
1、昌扁魚洗凈之後為了便於入味可以在表面輕輕劃幾刀，然後加鹽、一小勺料酒稍微腌制半小時至一小時左右（如有高度白酒，可替換料酒，目的是增加香味，在腌制肉類的過程添加適量白酒可以使肉熟後容易脫骨；也可加入胡椒粉）。
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??2、香茹切片，姜切片和絲，蔥切段和絲。把薑片、蔥段、少許香菇片放入魚腹內，把姜絲、蔥絲、剩下的香菇片均勻撒在魚身上，鹹肉片蓋均勻覆蓋在魚身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高湯可替換水）
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??3、蒸鍋內燒開水，等蒸汽上來後，把魚盤加保鮮膜覆蓋，放入蒸鍋內大火蒸八到十分鍾出鍋，即可食用。
扁口魚怎麼做好吃
醬燒比目魚【即是偏口魚】
材料
比目魚一條，干辣椒六七個，姜8g，蒜粒5個，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許
做法
1、比目魚颳去魚鱗，掏去內臟和腮，洗凈 2、將魚身開幾刀 3、鍋燒熱後放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香 4、倒入清水煮開，加入熟黃醬 5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋後轉中火燒 6、待湯汁濃稠魚充分入味後即可關火裝盤.最後將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可
家常燒比目魚
材料
主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油
做法
1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。3．中火燒開，小火燉45分鍾，轉急火收汁至熟即可。
小訣竅
特點鮮香味美，魚肉滑嫩。提示蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、後急火。
紅燒偏口魚
材料
偏口魚，料酒，老抽，醋，香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬，油，麵粉，姜，蒜
做法
1、偏口魚一條，這一條有一斤重。颳去鱗，去掉內臟和腮。2、看看這魚的的眼睛是不是長在一側^_^3、在魚身上上劃幾刀，便於燉的時候入味。4、鍋里加油，油燒熱後把魚放到油鍋里煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面麵粉，魚邊煎的時候都掉了，比較遺憾。5、鍋里加蔥姜蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒過魚身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開，轉小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。哦，我還加了一勺我自己做的辣椒醬，其實盛盤的時候加點香菜更好，可咱自己家的廚房難那麼齊全啊，有啥用啥吧^_^
個人口感，吃偏口我喜歡「燒」 紅燒，醬燒，辣燒.....
紅燒扁魚的做法，紅燒扁魚怎麼做好吃，紅燒扁魚
香紅燒鯿魚
材料
鯿魚，姜，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油
做法
1、清洗干凈鯿魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！ 2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！ 3、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯。 4、下鍋，油燒冒藍煙後，下入蔥、蒜、紅辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好了。 5、看咯！剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦。兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦。 6、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！ 7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 8、加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊！ 9、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。 10、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 11、最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！搞定！看起來不錯。
家常紅燒菜的心得
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。 一、選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。 二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。 三、要先上色，後加水，一步到位。 當原料煸炒或煎好後，另起凈鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃鹵汁，湯少......>>
海里的鯿魚怎樣做才好吃
糖醋鯿
魚
原料：
鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
做法：
1、扁魚宰殺處理干凈後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鍾；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；
3、鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4、鍋里留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6、放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鍾左右，轉大火收濃湯汁即可。
清蒸鯿魚
原料：
鮮鯿魚一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法
1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗凈，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，沖凈。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精...
鯿魚怎麼做好吃又簡單
1.原料 鯿魚
2.鍋燒熱在放油 辣椒醬 姜 干辣椒 炸一下
3.把魚放到鍋炸一下 作料都放上
4.在放水燒，湯燒要幹了 就起鍋， 放一點小蔥 放點辣椒
3. 鯿魚怎麼做好吃
鯿魚最好吃的做法莫過於紅燒了，下面介紹紅燒鯿魚的准備材料和製作方法。
1准備材料:鯿魚，老抽，米醋，食用油，食用鹽，花椒，胡椒，生薑，大蔥，大蒜，料酒，白砂糖。
2製作方法:將鯿魚洗凈後去除鱗片，然後去除內臟等收拾干凈後泡在清水中。將大蔥，生薑，大蒜切成薄薄的小片，放在一旁准備使用。
3鍋中放入食用油，加入花椒，胡椒，然後加入白砂糖炒至。將大蔥，生薑，大蒜片放至在鍋中，然後加入鯿魚。翻一個身後，加入清水，然後放入老抽，米醋，料酒，適量的食用鹽即可。這里的配料根據自己的喜好來選擇，或多或少，也可以添加香葉等材料，讓魚肉更加的美味。
4紅燒鯿魚最重要的是火候的把握，先大火將魚煮至熟，然後中火慢煮收汁，最後小火慢燉，至魚身為紅色，魚肉入味即可。
4. 鯿魚怎麼做才好吃呢
鯿魚家常做法就很好吃，特別是紅燒鯿魚。
原料：鯿魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。
做法步驟：
第1步、鯿魚清理干凈，瀝干水。姜、蒜切片。
第2步、小碟中放少許干澱粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成澱粉汁。
第3步、把調好的澱粉汁，摸在魚身的兩面。
第4步、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。
第5步、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。
第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。
第7步、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鍾。
第8步、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。
第9步、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。
鯿魚性溫，味甘，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。一般人都可食用，更適宜貧血、體虛、營養不良之人食用。鯿魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D、鈣、磷等物質，營養價值很高。此外，鯿魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。《本草綱目》中記載：鯿魚，味美如牛羊，可調脾胃補五臟。
5. 小鯿魚怎麼做好吃又簡單
鯿魚做法一，
蒜蓉豆豉燒鯿魚
材料
鯿魚若干條，豆豉6克，蒜頭3~4瓣，生薑一塊，蔥一棵
做法
1.鯿魚清洗干凈，瀝干水分；蒜頭拍扁，去皮後與清洗干凈的豆豉、姜絲剁成蒜蓉；熱油鍋，油燒至大熱，把擦乾水分的魚放進去，中小火煎至金黃
2.翻面繼續煎至另一面也金黃
3.把蒜蓉豆豉鋪在魚身上，淋上1湯匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺鹽，1/2湯匙的白酒
4.加入沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉小火煮至醬汁濃稠，撒上蔥花即可
做法二，糖醋鯿魚
材料
鮮鯿魚，生薑，花椒，蔥白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，澱粉
做法
1：扁魚宰殺處理干凈後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鍾；
2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成為糖醋汁；
3：鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4：鍋里留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5：加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鍾左右，轉大火收濃湯汁即可。
做法三，香紅燒鯿魚
材料
鯿魚，姜，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油
做法
1、清洗干凈鯿魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！
2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！
3、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯。
4、下鍋，油燒冒藍煙後，下入蔥、蒜、紅辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好了。
5、看咯！剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦。兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦。
6、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
8、加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊！
9、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。
10、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
11、最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定！看起來不錯
6. 海里的鯿魚怎樣做才好吃
紅燒鯿魚好吃。
主料：鯿魚1條
輔料：洋蔥適量、姜3片、花椒幾粒、蔥適量、柿子椒適量、蒜1瓣、郫縣豆瓣醬1勺、紅薯澱粉1勺
1、魚洗凈，准備好姜絲，蔥和辣椒。
2、鍋中入油，燒熱。
鯿魚的食用效果
1、脂降壓
鯿魚可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2、養陰補虛
鯿魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用。
魚(鯿魚)是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚(鯿魚)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉(鯿魚)中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。