⑴ 黃鱔炒什麼好吃
黃鱔炒辣椒。
⑵ 黃鱔和泥鰍怎麼做好吃
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克
【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】
1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；
2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；
3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
香辣泥鰍的做法
用料： 1、泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
做法：
1、蔥切段，姜切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗凈（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
答：麻辣黃鱔 配料:
大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生薑等
特色：
麻辣可口，鮮香逼人。
操作:
1、先把黃鱔殺死去內臟，洗凈，切段備用。
2、開油鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
⑶ 黃鱔都有什麼美味做法
紅燒鱔魚
食材：黃鱔、干辣椒、青紅椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜
做法
1、鱔魚焯水去骨，切段
2: 姜，蒜切片備用
3、加入料酒、生抽腌漬10分鍾
4、炒鍋加油燒熱，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入干辣椒、青紅椒、炒出香味盛出
6、炒鍋加油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒上色
7、將炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少許鹽、糖繼續翻炒均勻即可
干鍋鱔魚
材料：鱔魚，洋蔥，紅椒，蒜，姜，香蔥。
調料：豆豉，紅油，鹽，味精，黃油，高湯。
做法：
1、鱔魚切段，入沸水焯15秒撈出，沖洗干凈
2: 然後入三成熱的油中滑油20秒撈出。
3、鍋里加油，下蒜，姜炒香，
4: 加入紅椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。
5、燒開後小火燜2分鍾至熟後。
6、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，煮好的鱔魚倒在上面，淋紅油撒香蔥即可。
黃鱔：大的燜好吃。風味是魚酥脫骨，味鮮汁濃。小的炒好吃。風味是鮮嫩綿軟，油潤不膩。
鱔魚這個食材有的人很喜歡，也有人不敢吃。其實如果願意嘗試的話，就會發現鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多，但是有一些的做法過於復雜，並不適合在家自己操作。 所以我想推薦給大家幾種家常的鱔魚做法，好吃又簡單。
黃鱔都有什麼美味做法？
1、紅燒鱔魚
①首先我們需要准備好蔥姜，胡蘿卜，鱔魚，清洗干凈，在鱔魚背部用刀切開，之後切成小段。
②鍋中燒水，倒入適量的料酒，料酒主要是為了來去除腥味。水開之後我們就可以把鱔段放入鍋中，等幾分鍾撈出來。
③鍋中燒油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散發出來這會，接著放入鱔段炒一下。再把配料放進去，倒上老抽，還有一點白糖。
④最後加水，繼續放調味的材料，燒開之後轉為小火慢燉，等十幾分鍾美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。
2、爆炒鱔魚
①這應該是最為家常的做法，也是作為簡單美味的製作方法了。首先還是准備食材，清洗干凈之後備用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鱔魚切成小段，然後把小米椒，姜蒜切好，之後就可以開始燒油了。油燒好之後把辣椒和姜蒜放入鍋中，這樣也是為了讓它們的香味散發出來。
③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒，火一定要夠大。炒到差不多外皮有點金黃色的時候，在倒些料酒進去，這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那麼重了。
④急火炒的差不多了，就能放調料了。這個時候可以把火小一點了，把辣椒面，耗油，老抽放進去，再根據自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鍾之後，青辣椒切段之後放入鍋中翻炒一下，就能出鍋了。
這兩種做法都是比較簡單的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以嘗試一下。我是小食帝，有 美食 問題都可以找我。
鱔魚，對於我們這些農村長大的人來說，是再熟悉不過了，相信很多農村的小夥伴以前都是去田裡抓過黃鱔，泥鰍的。現在有時候真的很懷念那時候的時光，可能這個也是為什麼現在三農直播派這些很火的原因吧，我自己也很喜歡看這些。
自己也從小很細吃鱔魚，主要是鱔魚太好吃了。現在野生的鱔魚很少了，很多都是人工養殖的，沒有以前的好吃了。那麼黃鱔應該怎麼做呢？推薦的就是臘肉燉鱔魚。真的非常的好吃。
材料：鱔魚，臘肉，青椒。
調料，鹽，雞精，花椒，桂皮，八角，紫蘇葉，生抽，料酒，蔥姜蒜等等。
第一步：先把黃鱔處理干凈，切成段。把臘肉也洗干凈，切成塊。青椒，紫蘇葉，蔥姜蒜等等都切好。
第二步：先把切好的臘肉下鍋翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有點焦黃就可以了。
第三步：加入鱔魚，繼續翻炒。等到鱔魚炒到硬了，然後加入花椒，青椒，鹽，桂皮，八角，薑片等等。
第四步：倒入水，把菜全部沒過即可。大火燉開。
第五步：在我們這邊自己家裡都會製作剁椒的，加一點酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢燉辦個小時。
第六步：加入大蒜，蔥花，生抽，雞精，最後一定要加入紫蘇葉。慢燉幾分鍾即可。
臘肉是我們湖南張家界這邊的特產，臘肉燉黃鱔也是我們這邊的人做鱔魚最喜歡最常見的做法了，還可以做成干鍋的也是很好吃的。如果沒有在家吃過的話，來張家界 旅遊 一定要試一下，味道真的很好吃。
鱔魚是怎樣做的？
昨天的晚飯時間，我有點不舒服，估計是結石發作，所以，我對飯菜沒有太大興趣，淺嘗即止，老媽看在眼裡，急在心裡，詢問我，想吃什麼？這時老媽是不知道我結石發作的，老媽只是簡單的認為晚餐的菜餚不合我的口味；
我實在是沒有心情吃飯，但又沒有下桌，我知道這時要用堅持著，一旦意志垮了，那就要卧床，雖然，特別不舒服，但還是勉強的坐在那裡，陪著爸媽聊天，藉此轉移一下自己的注意力；
老媽說：要不等小區解封了、疫情結束了，去菜市場買點魚吃，估計疫情結束就要到夏天了，小龍蝦和黃鱔也都陸續上市了，要不我們今年不在乎昂貴的價格，先買點黃鱔嘗鮮，給一家人打打牙祭；
老媽詢問著我的意見，我看了一眼我媳婦，媳婦心領神會的點了一下頭，告訴我，黃鱔魚她也喜歡吃，不過不要老媽做；
得到我媳婦的暗示之後，回復老媽，說：黃鱔您和老爸，最想怎麼做來吃？
老媽估計是嫌麻煩，這次她沒有搶著表揚自己的廚藝、誇獎自己做黃鱔最拿手，而是，說：要不還是你做吧，我和你爸負責采購，你負責在家下廚房，做法也簡單，你爸喜歡吃五花肉燒黃鱔；
西紅柿鱔魚湯，你要是嫌麻煩，就讓我來給你們做，說道這里，晚餐也就接近尾聲，我帶著難受的心情去上衛生間，經過一陣劇痛之後，排出了一顆肉眼可見，有泡發了的紅豆大小的結石，雖然過程痛苦，但是，排出結石後的身體異常輕松，在給爸媽傳遞喜悅的同時，我暗暗下定決心，今年的夏天，我要好好的多吃一點鱔魚；
排出石頭的身體，突然一下輕松許多，特別是情緒高漲，我和我媳婦說，要不是現在有疫情，小區封閉，我真想跑出去，吃一碗鱔魚面，老婆說：把你的身體養好了，夏天可有的吃了；
帶著愉悅的心情，回到書房繼續工作，恰巧，看到題主的這道問答題， 鱔魚是怎樣做的？ 我想告訴大家，在我家，鱔魚只要兩種做法，都是我媽教給我的，一種是五花肉燒鱔魚、另外一種是西紅柿鱔魚湯；
一、紅燒肉燒鱔魚；
1、好吃的鱔魚，最下飯的做法是用五花肉來燒，但這也是有竅門的，必須事前燒制一鍋軟爛、入口即化、不油膩的紅燒肉，關於紅燒肉的做法，我們在圖文和問答中有過多次的介紹，大家可以在我們的主頁搜索關鍵詞：「紅燒肉」即可找到相關做法；
2、將切成段的鱔魚焯一下水，在沸水中焯大約10秒後撈出，去除腥味，瀝干水分待用；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入薑片和蒜瓣炒香，放入我們焯過水的鱔魚，快速翻炒；
4、將我們剛剛炒好的一大鍋紅燒肉，全部放入鍋中，帶著紅燒肉的湯汁，快速同鍋中的鱔魚段一起翻炒均勻；
5、紅燒肉事前燒制好的，已經調過味，這時，我們可以放入小半碗熱水，放入適量的食鹽、生抽和白砂糖，大火煮沸後，轉中小火燜煮入味；
6、燜煮5分鍾之後，大火收汁，出鍋前放入少許的青椒，炒制斷生後，一鍋美味的紅燒肉燒鱔魚就做好了；
二、西紅柿鱔魚湯；
鱔魚搭配西紅柿是一道讓人陶醉的鮮湯，鱔魚是屬於夏天的美味，搭配西紅柿做湯，口感美妙無比，分外誘人，具體做法如下：
1、西紅柿鱔魚湯，需要購買大一點的鱔魚，切成大段，不用焯水，直接在清水處沖洗干凈後，瀝干水分待用；
2、西紅柿需要去皮，准備2個中等大小的西紅柿，准備薑片少許、蒜瓣少許、蔥結一小把；
3、鍋中放入少量的色拉油微微加熱後，放入鱔魚段入鍋翻炒，炒至變色後放入薑片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；
4、放入料酒去腥，快速翻炒1分鍾左右，待料酒揮發後，放入大半鍋熱水，大火煮沸後，撇清浮沫；
5、放入蔥結，轉中小火燉煮1個小時，之後放入我們准備好的西紅柿，再燉煮10分鍾，出鍋前放入食鹽和胡椒粉調味，一鍋鮮美的西紅柿鱔魚湯就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，購買鱔魚時，魚攤都會幫我們宰殺和去除內臟，回家之後，我們該不該去除鱔魚表面的黏液和魚血，是個問題？
鱔魚有很多好吃的方法，江蘇菜中的梁溪脆鱔、炒軟兜等都是非常有名的菜餚，湖南的盤龍鱔、四川的干煸膳絲也做的非常好。今天給大家介紹一個創新的鱔魚的做法，韭香鱔魚
一、原料：
鱔魚肉400克，韭菜150克，土豆條200克，泡蘿卜50克，郫縣豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，蔥花20克，精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油5克，紅油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精煉油500克耗100克
二、菜餚特徵
[味感特徵]：
咸鮮帶辣，韭香味濃，味感細膩。
[質感特徵]：
味鮮爽口，口感細嫩化渣。
[成色要求]：
色澤紅亮。
三、製作步驟
1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味；泡蘿卜切成4厘米長的粗絲；韭菜洗凈切成顆粒；郫縣豆瓣剁細備用。
2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸後撈出；土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鍾，翻扣於墊有粉絲的盤內。
3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色，再加鱔魚、調味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。
四、製作關鍵點
1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻，。
2、注意土豆條一定成熟。
3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。
4、炒制時注意色澤變化，調味准確。
5、跑油時油溫不宜太低。
五、關鍵環節控制點
1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜餚出鍋的動作。
2、階段火候特徵：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度；燒鱔魚控制好時間，一定細嫩；跑油時油溫不宜太低。
3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣。
4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。
推薦【辣炒鱔魚片】。
關鍵要現買現做，食材的鮮活就優勢了大半，不存放，一個鮮字就穩穩保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。
【辣炒鱔魚片】
材料：鱔魚9條
配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。
調味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。
做法：買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟去頭去骨，拿回家流水下沖洗干凈。（炒鱔片，最好是去骨的）
配料，小米辣斜著切段，姜絲、蔥段、蒜片都准備好待用。
鍋中水開後倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鍾的事兒。
撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後切片待用。
炒菜鍋中油熱後放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。
放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。
然後依次放入全部的調味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。
小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。
鱔魚怎麼弄好吃？
介紹一款干煸鱔絲
原料：
去骨鱔魚300克 芹黃80克 冬筍80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫縣豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 鹽、味精、白糖、色拉油各適量
製法：
1.去骨鱔魚納盆，加鹽和白醋反復搓洗去黏液和血水後沖干凈，然後改成10厘米長的段，順切成粗絲。另外，芹黃切段，冬筍切絲後焯水，小米椒、子姜和大蒜切細絲，蒜苗切二粗絲，豆瓣剁細，均備用。
2.鍋反復炙好，放菜籽油煉熟並升至八成油溫時，下鱔絲快速煸炒，等到鱔絲表面干香後放料酒、姜絲、蒜絲、小米椒絲和花椒稍煸，緊接著加豆瓣繼續煸炒出色出味，再放入冬筍絲、芹黃段和蒜苗絲，調入醋、鹽、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均勻即可起鍋。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，鱔魚干香滋潤軟糯。
烹飪小知識
干煸是「火中取寶」的烹調技法之一，言下之意，若是沒有找准火候，是做不好此類菜餚的。對於鱔絲來說，對火候的掌握就顯得更為重要，因為其細嫩的質地和纖細的身材，使得其相比其他原料的製作難度更大，稍微不慎，就有可能導致鱔絲破碎、爛斷，從而糊鍋。所以，在製作這道菜餚之前，必須先熱鍋冷油把鍋炙好。鱔絲下鍋時以大火八成熱油溫為宜，目的是讓鱔絲的表面迅速收縮丟失水分，而鱔絲內部的水分也會被焙出部分，待鱔絲表面干香後，立馬轉為中火煸炒。
【黃鱔羹】
1.黑木耳泡開剁碎備用、碗內調好澱粉備用
2.黃鱔洗凈瀝干剁碎備用
3.蒜切粒、姜切絲、瘦肉加鹽剁碎
4.鍋放油5分熱，姜蒜爆炒
5.放入瘦肉末煸炒變色
6.倒入黑木耳、黃鱔煸炒2-3分鍾，加點鹽
7.澱粉倒入鍋中煮開，加醬油（提色）、鹽、雞精
8.撒入蔥花、胡椒少許、香油少許
你學會了嗎？
我們天門干一的一道特色菜，《炮蒸鱔魚》
將鱔魚殺凈除骨，入籠蒸5分鍾左右，然後蒸好的鱔魚進行調味，加入少許鹽、醬油、醋、姜進行調味，再將鮮魚一條條碼入碗中，上籠蒸8分鍾，將鱔魚扣入盤中，淋上烈油，使鱔魚表皮形成氣泡（用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀），並有吱吱的響聲，撒上醋、蒜泥、蔥花即成。聞之異香搶鼻，上口滾燙滑軟，落齒奇鮮軟嫩，入喉味道厚美。其味極鮮美同時，也頗具食療滋補價值。
⑷ 泥鰍都有哪些好吃的做法
泥鰍也是我們生活中常吃的一種食材，泥鰍跟黃鱔都是我們比較常見的一種食物了，所以我們平時吃泥鰍的時候，做法也是有很多種的。相對來說做法也是不難的，它跟魚的煮法都是差不多的，所以我們想要吃泥鰍的話，也是可以用泥鰍燉湯也可以用泥鰍紅燒。
平時吃泥鰍的方法也是很多種的，如果我們在河裡面剛撈出來的泥鰍，最好要將它放到家裡面養個一兩天，泥鰍它也是一種非常好養活的魚類，所以平時我們也是可以在河裡打撈一些放到家裡面。
⑸ 黃鱔怎麼做最好吃有哪些黃鱔的烹飪方法
鱔魚，或者我們叫它黃鱔，因為體型像極了蛇，因此也有人叫它「蛇魚」，是我國的著名特產之一。鱔魚的肉質鮮美，且刺少肉厚，和其他淡水魚比起來，確實是別具特色。那麼我就為大家介紹幾種鱔魚的美味做法吧。
4、清燉鱔魚
首先准備材料：鱔魚，蔥，蒜，姜，雞湯，芝麻油，味精，干澱粉，醋，鹽，准備好後將鱔魚處理好後用清水清洗干凈，切成段，在鱔魚段中放入干澱粉抓勻備用，准備炒鍋加油燒熱，放入裹有澱粉的鱔魚段，炸大約1分鍾左右，取出，將炸好的鱔魚段放到碗中，放入醋，雞湯，味精，鹽和姜絲，准備籠屜，放上蒸大約30分鍾，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥蒜炒出香味後放入雞湯，醋，鹽，味精，燒開後，最後澆到鱔魚段上就可以了。
在這里有個小提示，鱔魚死去半天之後可能會含有毒素，不能食用。
⑹ 泥鰍炒什麼好吃
紅燒！1.先用水養泥鰍幾個小時,讓它把臟東西吐出來(要勤換水).
2.准備好配料:
1）蒜：拍碎
2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點的辣椒就好，千萬不能用菜椒）
3）姜：切絲
4）紫蘇：去梗留葉，洗凈切好
5）其他配料：鹽、油
4.把泥鰍洗干凈放在一個小孔的籃子里滴干水，如果已經死了的泥鰍就不要了；
5.鍋里下油，燒熱，放少許姜絲爆一下，然後把泥鰍快速倒如鍋內，並立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分幹了之後，先把泥鰍盛到盤子里；
6.鍋里再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內爆香，然後放少許鹽，
7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內翻炒至熟，最後加入紫蘇葉，翻炒幾下，就OK了。
注意：
1.第5步時油一定要夠熱，倒入泥鰍後一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。
2.紫蘇一定要後下，翻炒泥鰍的時候不能大力，否則泥鰍都斷了。
3.整個過程當中不要放水，第六步時候放鹽最好一步到味。
還可以先把泥鰍在高壓鍋里一下下,就是要泥鰍變軟,變嫩.接著在鍋里放油加熱,再放進四川的泡海椒加點蒜姜,可以加點酸楚,用來暴炒,然後放點醬油上色,如果聞到香味就加高湯,煮到開鍋,接著放泥鰍煮進味,加點鹽加點味精,裝盤的時候再在上面放點小蔥(切長點).一道香噴噴的PA泥鰍就做成了
椒鹽泥鰍
[材料] 泥鰍 半斤， 油炸粉 二兩， 青椒兩個，
1、泥鰍放入涼水鍋，慢慢加熱，直至泥鰍不動，撈出，洗凈待用，2掛粉，小半碗水加二兩油炸粉，拌勻；3、入油炸至金黃；4、撈出後灑上椒鹽粉；5、再放入鍋中，加少許油翻炒一下，加入醬油青椒同炒。6、關火出鍋。
⑺ 請教泥鰍和黃鱔的做法
筆者曾在一些報刊雜志上看到關於「泥鰍鑽豆腐」這款菜的介紹。其製法大體如下：先將鮮活泥鰍放在清水中靜養兩天，吐凈污物，再將泥鰍放入清水鍋中，然後用小火將鍋中的水逐漸加熱。等到水溫升高，泥鰍開始四處亂竄時，立即在鍋的中間放上一塊冷的豆腐。此時的泥鰍受不了高溫之苦，便紛紛鑽入冷豆腐之中，隨後再將豆腐繼續加熱，直至泥鰍死在豆腐之中。這時，將鑽滿了泥鰍的豆腐取出，即可用於烹制各種豆腐菜餚了。當然也可在煮泥鰍、豆腐的鍋中直接進行調味，做成一款泥鰍鑽豆腐的湯菜。
筆者最近按照上面所說的方法進行了多次試驗，但最終的結果是：１�泥鰍還來不及往豆腐里鑽，就已經一命嗚呼了；２�如果豆腐稍微老一點，泥鰍根本就鑽不進去；３�如果豆腐老嫩合適，泥鰍倒是鑽進去了，但是卻在裡面拚命地掙扎，結果呢﹖當然是把豆腐攪得稀巴爛，根本成不了形。
這時筆者才意識到，所謂的泥鰍鑽豆腐，要麼是人們一廂情願的想法，要麼那隻是一個美麗的傳說。
在一次偶然機會里，筆者去一家豆腐坊進貨，看見工人們正在製作豆腐。這時筆者突發奇想，既然人們想到了泥鰍鑽豆腐，那為何不在製作豆腐時就把泥鰍放進去，做成一種「預制」的泥鰍鑽豆腐呢﹖於是筆者理順了思路並經過反復試驗，終於取得了成功。下面我就將其具體操作方法介紹一下，供有興趣者一試。
原料：干黃豆５００克 鮮活泥鰍２０００克 豆製品專用凝固劑１５克 生薑２０克 大蔥７５克 料酒７５克 特製方形金屬豆腐盒１個 不銹鋼絲若干根
製法：
１�干黃豆揀去雜質洗凈，用３５００克清水泡漲，再用豆漿機連豆子帶水打磨成漿，濾去豆渣不用，然後把豆漿放入鍋中燒沸，再冷卻至２５～３０℃，最後加入豆製品專用凝固劑攪勻，進行３０分鍾的均化處理。
２�逐一把泥鰍摔昏，將泥鰍的頭釘在木板上，用小刀從頸部下刀，順著脊背向下直剖至尾，除去魚骨和內臟，切去頭尾，只取凈泥鰍肉。依法制完後，再將泥鰍肉放入盆中，用生薑、大蔥�均拍破、料酒腌漬片刻以除去腥味，然後用清水沖洗干凈。
３�在特製方形金屬豆腐盒的兩側壁中部各打一排小孔，將不銹鋼絲依次插入小孔中，再將泥鰍肉整齊地排放在不銹鋼絲上�為的是使豆腐製成後，泥鰍肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中間，然後倒入經過均化處理的豆漿。
４�將金屬豆腐盒放入８５℃的燙水中，經過３０分鍾加熱，待盒中豆腐凝固後，取出金屬豆腐盒，再輕輕抽出插在豆腐盒中部的不銹鋼絲，預制的泥鰍鑽豆腐就算是做成了。用這種豆腐可以隨意烹制多種豆腐菜餚。
注意事項：
１�一定要掌握好黃豆、清水和豆製品專用凝固劑之間的比例，其比例為１∶７∶０．０３。
２�豆製品專用凝固劑市面上有售。
３�此種方法適用於小批量製作，如需要大批量的產品，可向豆腐坊定做。
４�可根據需要將這種預制豆腐製成不同的形狀。
５�豆腐中除了可放泥鰍之外，也可放入鱔魚、魚肉、蝦仁等。
⑻ 黃鱔和泥鰍怎麼做好吃
大蒜燒鱔魚
用料：鱔魚，白皮蒜，姜，蔥，老抽，黃酒，白鬍椒粉，糖，鹽。
做法：
1、鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃。
2、倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鍾讓酒氣在鍋內蒸發。
3、開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。坦困毀倒入讓備熱水至鍋內原料三分之一處，加蓋中火燒約10分鍾左右，此時湯汁已收至尺棚半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
紅燒鱔魚
用料：鱔魚，大蒜，蔥，姜，老抽，料酒，鹽，糖，胡椒粉。
做法：
1、黃鱔宰殺洗凈剁成寸段。
2、鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。