膏蟹怎麼做簡單又好吃

『壹』 紅膏蟹怎麼做

1、可以先把紅膏蟹蒸熟，蒸的水裡最好放點酒，這樣更香，好了之後，切塊（小塊）.
2.放水和米，比例大約為8：1，這樣的稀飯才夠稀，
3.稀飯好了之後放入切好的紅膏蟹，再大火1分鍾，改為小火5分鍾，就可以了

『貳』 紅膏梭子蟹怎麼做好吃

紅膏蟹 1隻

生前簡羨粉 適量

大蒜子 半個

生薑 適量

蔥花 少許

生咐穗抽 一勺

料酒 一勺

蒜葉 兩根

辣椒 兩個

做法步驟

1、從冰箱里拿出一隻凍的紅慧拍膏蟹，放在水裡發泡。

2、用一次性牙刷刷干凈，把蟹腿掰斷，蟹身切一半，把蟹腮挑出來。

3、裹上生粉，用筷子拌勻。

4、鍋里放油，膏蟹倒入內煎炸至微微變黃

5、放入料酒、生抽燜一下，再倒入蒜葉，大蒜子，生薑，蔥花，辣椒爆炒

6、最後出鍋裝盤

『叄』 冷凍紅膏蟹的做法 冷凍紅膏蟹美味做法

1、首先把紅膏蟹解凍，然後用刷子刷干凈。

2、鍋里放適量清水，把紅膏蟹放入鍋內的架子上。

3、剪去紅膏蟹鉗子上的橡皮筋。

4、把紅膏蟹肚臍往上擺，水裡加薑片，料酒。拍洞高

5、然後蓋好鍋蓋，大火蒸12分鍾，悶2分鍾即可。

6、用薑末，料酒，鮮抽，香醋，鹽，糖襲尺，胡椒粉，調成蘸料。

7、拿出蒸好的紅膏蟹，吃的時候蘸著顫橋調味汁就可以了。

『肆』 膏蟹怎麼做好吃

清蒸紅膏蟹好吃。
清蒸紅膏蟹做法如下：材料：紅膏蟹、鹽、料酒、糖、鮮抽、醋、胡椒粉、姜。
1、把紅膏蟹用刷子洗凈；
2、鍋里放適量清水，把紅膏蟹放入鍋內的架子上；森困
3、剪去紅膏蟹鉗子上的橡運春枝皮；
4、把紅膏蟹肚旁敏臍往上擺，水裡加薑片、料酒；
5、蒸12分鍾，悶2分鍾即可；
6、做蘸料，將薑末、料酒、鮮抽、醋、鹽、糖、胡椒粉，調成蘸料。

『伍』 曲口膏蟹怎麼做好吃

食譜做法

下面是曲口膏蟹的做法介紹，看看曲口膏蟹怎麼做好吃吧。

1、用筷子插進膏蟹的眼睛那裡，這樣就不怕手被鉗住了。

2、用刀對半切開。

3、然後刷子殼刷干凈，去掉那個篩毛。

4、鍋里加油預熱，加幾片姜絲。

5、把切好的膏蟹放進去稍微的煎下。

6、鍋里加適量的清水，燒開。

7、待湯汁開後加入冬瓜和調料再次煮5分鍾即可。

8、最後的成品。

『陸』 凍的紅膏蟹怎麼吃。整隻的，應該就是梭子蟹。在一個禮盒中的。不知道該怎麼吃。簡便些的方法。謝謝。

可以清蒸紅膏蟹，下面是做法。

准備食材：紅膏蟹、鹽、料酒、生抽、姜蒜、香油、胡椒粉。

1，首先把紅膏蟹解凍，然後用刷子刷干凈。

『柒』 紅膏蟹怎麼做好吃

紅膏蟹做法如下：

原料：紅膏蟹、姜、白酒、麻油、醬油、醋、胡椒粉山團、雞精、蚝油、加飯酒。

1、把紅膏蟹洗凈備用，起鍋火燒油，放入薑片，煎至金黃。

紅膏蟹介紹

紅膏蟹主要產地為福建昌唯游省石獅市蚶江鎮石湖村耐銷，位於晉江和洛陽交匯入海處，淡水與鹹水交融，很適合蟹的生長。石湖蟹健壯肥美，營養豐富，渾身膏紅，故名「紅膏蟹」。食用時，既可整隻放在鍋里清燉。

也可切成段，用蔥油，摻些豆油、醬醋煎煮；也可選其肉、取其膏配料煎炒。不論何種煮法，都是良好補品。大閘蟹一般經歷：白膏、黃膏、紅膏這三個生長和成熟的階段。

紅膏大閘蟹「脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜」是興化大閘蟹典型內在特徵。沒有任何權威部門有一個明確的定義，主要是指螃蟹成熟後身體裡面的膏就紅了、硬了，這種蟹口感相當好。

以上內容僅供參考：網路——紅膏大閘蟹

『捌』 螃蟹最簡單的製作方法

通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候，將蟹腹內的草牙子去掉，蘸以薑汁醋，飲高燒酒，沒有什麼特別奧妙的方法。飯館一隻螃蟹，價至五六角，除肥大以外就是伺候周到。

把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。准備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒
開火，放油多一點不怕，我把我自己做的紅油也倒了進去，然後炒干辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點生抽，糖，炒勻，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最後放點香菜
味道。。。那個真是好啊，哈哈，跟國內的那個有一拼。。。入味，香辣

「香辣蟹」的製作方法：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋於旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配製的"老料"和來自四川的多種調料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鍾，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋後在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

炒做方法：
烤乾鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鍾，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
個人覺得：
螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。
要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。
非常好吃也，每年陰歷八月起，我就常買河蟹炒著吃，下班後，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來就流口水也，你呢？

香辣蟹
原料：蟹2隻（什麼蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。
青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鍾，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鍾起鍋。
另：香辣豆是我在超市買的成品。裡面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。
炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。

炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鍾，然後撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最後將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。
別忘了抄時加點辣椒油

食蟹的傢具：硬木錘砧，以便錘破蟹螯蟹足；銀箸銀叉銀匙，以便試出有無蟹毒；食後小盆兜水，內放茶葉、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹價又哪能算昂貴呢！蟹以臍的團尖分雌雄。團臍體小，但內多紫油黃脂，所以凡買螃蟹都願要團臍的。其實尖臍的雖然殼內紫油少，但黃脂很多，並且螯足都很充實，蟹美在肉，又何必專重團臍呢！

家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便於旅行攜帶。鄉間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。

飯館在秋季常做蟹肉餡蒸食，如燒麥、燙面餃等，自然鮮美異常。庄餚有「七星螃蟹」，系以雞卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黃，各扣燈籠子蟹殼一枚，食時揭去蟹殼，珍食畢現。

北京除食大河蟹以外，還有用「燈籠子兒」小蟹做「醉蟹」的。即將小蟹洗凈放瓮內，內灑燒酒、料酒、花椒鹽水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵頤。延年南貨庄有「糟醉團臍螃蟹」出售，所用的蟹較燈籠子兒稍大，已非北京味了。

提醒:秋吃螃蟹你不一定適合

來源：《杭州日報》 時間： 2004-09-22

秋季，菊黃蟹肥，是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，豐富的蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當，可能會損害健康。

■吃死蟹會中毒

當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。

想買到新鮮的蟹要「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。

■吃蒸煮熟的蟹

最安全螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能會感染肺吸蟲。

研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鍾或在20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。

所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鍾，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。

■吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。

另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是人們常說的「胃柿團症」。

炒芙蓉蟹茸:

所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的) 蛋白8個(蛋黃可作飾物) 色拉油8～10大匙 蔥屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 鹽3/5茶匙 味精少許 酒1茶匙.

作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

蒜蓉豆豉美味蟹:

原料：蟹500克 [11/8磅/13兩] 李錦記薑蓉2湯匙 李錦記蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2湯 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1湯匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2湯匙 .

製作方法：
1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2.下油2湯匙 爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鍾。
4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙 :

浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，後味醇濃。

原料：
凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克 .

製法：
1. 將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
2. 豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；
3. 醬娘好的橙放盤中，蒸30分鍾取出即可。

花雕蒸蟹:

主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片;
配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許 .

做法：將青蟹清洗干凈後，放入所有原料，大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成.

溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

炸海蟹 :

【原料】主料 梭子蟹1公斤。調料 植物油900克(實耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，薑末8克，米醋100克，干澱粉50克。

【製作過程】
(1) 將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鍾。
(2) 炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
(3)米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹 :

材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一隻 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四隻 鹽10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 （兩人份), 茨粉5克 .

做法：
1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。

【備注】 :
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

辣椒蟹 :

材料：蟹600克 青、紅椒各2條 指天椒3條 姜粒1湯匙 蒜茸1茶匙;
調味料：醬青、魚露各1茶匙 鹽半茶匙 麻油、胡椒粉各少許 清水半杯 ;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙 清水2湯匙

做法：
① 把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
② 燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
③ 下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

【備注】
辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

香辣炒蟹 :

原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、 辣椒油、精煉油、鮮湯

製作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

白沙紅蟹 :

〖主料〗紅膏蟹
〖輔料〗蔥 干辣椒
〖調料〗食用油 鹽 味精 雞精 黃酒 澱粉

〖做法〗
1．將2隻紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
2．起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸之金黃色後撈出。
3．把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

『玖』 椰香金湯膏蟹的做法，椰香金湯膏蟹怎麼做好吃

椰香金湯膏蟹的做法

食材：

9.出鍋前根據個人口味加魚露調味即可

小貼士

1.膏蟹需選鮮活壯實的。

2.因為在家做少油的考慮，蟹塊只是略煎（蟹殼未煎），而沒有像飯店裡過油。

3.南瓜選普通的品種即可，不要板栗南瓜這種粉質的（打成南瓜湯會偏干）。

4.南瓜椰漿自帶甜味，蟹也鮮甜，羨中所以只需簡單調味，沒有魚露放鹽即可。