『壹』 家裡做菜一般需要的調料品有什麼
又到了做飯的時候了，突然發現家裡的調味料少了，那要趕緊去買了，家中的調味料是很重要的，可以使得我們的菜餚變得更加的美味好吃呢，你知道家裡做菜一般需要的調料有什麼嘛?以下是我為你整理的家裡做菜一般需要的調料，希望能幫到你。
家裡做菜一般需要的調料
1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。
3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲)，這可用油炸熟後供蘸食(如吃烤鴨)。
4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。
5、醋——包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。
7、干辣椒——原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。
8、辣椒油——市上有售，也可自製：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬——也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。
10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。
11、芥末——拌冷盤時多用。現在有芥末油出售.用起來更方便。
12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。
13、大料——即八角，用途廣泛。
14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。
16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精——中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。
18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜餚製成時的剎那加入(飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免)。
19、蛇油——廣東等地特產，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。
20、腐乳——做素菜時多用。
各種菜譜的推薦
一、黃花菜炒大白菜
材料
主料50g豬肉 300g大白菜 200g黃花菜 30g青椒
調料:適量油 適量鹽 適量蔥 適量花椒 適量雞湯
做法
1.取黃花菜乾菜,用溫水泡20分鍾,清洗兩到三次,擠干水份備用.'
2.豬肉切片,大白菜順絲切
3.鍋中加入適量油，蔥花和花椒爆鍋
4.加入豬肉炒熟。
5.大火翻炒。
6.加入黃花菜炒。
7.加入大白菜。
8.加入青椒絲
9.大火翻炒均勻。
10.加入適量清水燉煮,炒熟出鍋。
二、醬香雙孢菇炒肉
材料
主料：雙孢菇，豬肉
配料：豆瓣醬，蔥，蒜，白糖，雞精，水澱粉，香油
做法
1、豬肉洗凈切片，加入濕澱粉拌勻。
2、雙孢菇洗凈切片，蔥蒜切片。
3、起油鍋，油溫升至五成熱時，放入肉片滑散至肉片變色撈出。
4、鍋內再放入少許油，燒熱放入豆瓣醬炒香，再放入雙孢菇略炒，之後放入滑好和肉片，加鹽、白糖和少許水翻炒3分鍾，放入雞精、水澱粉勾芡，再淋入少許香油調勻即可。
小訣竅
『貳』 家常飯菜，大家常用調味料都有哪些
家庭友旦銷常用的調料一般有，鹽、醋、糖、雞精或味素，蚝油、十三香、大料、花椒、辣椒、還有蔥好游、姜、蒜，有這些能滿足遲坦家庭使用。
『叄』 炒菜放哪些佐料好吃
在生活中，像我們平時做飯炒菜的時候，一般情況下都習慣性地放生抽、醬油、十三香、食鹽、雞精這類的調味料，但是實際情況並不是這樣的，以前我在做飯的時候我的做菜習慣是非常隨意的，所以我幾乎做出來的飯菜都是一個味道，而我們家裡人已經吃煩了，有時候寧願買著吃也不想吃我做的菜。在一次偶然的機會，我聽一個廚師朋友說，在要想讓你做出來的菜更香，在炒菜的時候這種調料一定不能少，那就是耗油。可是很多人在做菜的時候喜歡放耗油，可是你真的知道耗油是如何正確的嗎？並且在做什麼菜的時候放耗油，在不同的時間段放耗油都是有講究的。所以在做菜的時候，一定不能夠只憑著自己的感覺走。
一個廚師朋友告訴我，炒菜的時候可以放一點蚝油，不僅做出來的菜味道特別好，而且顏色也是特別的好看，可以說做出來的菜是色香味俱全。以前我習慣，現在家裡做餃子的時候在餃子餡中放一點蚝油，但是在炒菜的時候，很少放耗油，於是在通過這個大廚朋友的說法之後，我也回家嘗試了一下，放過耗油的菜，確實是非常的好看，並且也起到了提鮮的作用，而且味道也非常的好吃，但是放蚝油也是非常有講究的，不能夠放的太早，也不能夠放得太晚，一般情況下是把菜炒到七成熟的時候，這個時候放一部分的耗油，然後再加一點食鹽，十三香攪拌均勻之後就可以出鍋了。但是有一個小細節是必須要注意的，在每次炒菜的時候，放完耗油之後，需要將耗油的瓶蓋封好，然後再放到冰箱中進行冷藏，如果儲存不及時的話，在常溫下會導致耗油發霉，並且會破壞食材的味道。
但是需要注意一點的是，耗油是不能夠和雞精、味精、糖、醬油這類調料放在一起用的，因為耗油的提鮮能力實在是太強了，如果加入了這一類的調料不僅會掩蓋耗油的鮮味，而且這幾種調料參雜在一起的時候，更會破壞這道菜系原有的味道。所以在炒菜的時候放入這個調料，不僅可以讓炒出來的菜味道特別好，顏色看上去是比較好看，更是讓人感覺非常有食慾的，可以說自從我學會了這個妙招，每次我們家做菜的時候三盤菜是不夠吃的。
『肆』 新手小白想要學做飯，請問炒菜的時候必放的調味料有哪些
或許每個人都想做自己的大廚，新手小白想要學習做飯必備調料是重中之重，食鹽、醬油、醋、白砂糖一定是必不可少的。氏笑盯
廚藝小白們進入廚房前要准備好的必備調料基本上就是這樣了，如果想要追求進一步的完美還要准備好麻油、胡椒粉、辣椒面等，只有調料齊全，才能做出更美味的人間佳餚。
『伍』 炒飯要放什麼香料才好吃
炒飯裡面不用放香料，可以放蚝油進行調味，下面是具體做法：
准備材料：米飯2人份，咸鴨蛋2隻，雞蛋2隻，大蔥1根，食用油適量，蚝油適量。
1、將准備好的雞蛋譽爛攪拌均勻，大蔥斜切備用。
2、平底鍋將雞蛋煎熟，撥到一邊用余油炒蔥花，變軟出香味盛出備用。
3、鍋中倒油，油熱倒入咸鴨蛋翻勻，加蚝油繼續翻炒1分鍾。
4、接著在鍋中倒入准備好的米飯翻炒均勻。
5、倒入已經炒好的蔥花雞蛋翻勻，繼續炒2分鍾出鍋簡喊。
6、出鍋裝盤後，美味的咸鴨蛋炒飯就可以開始食用了。
炒蛋炒飯的時候可以放什麼調料：
跟雞蛋沾邊的菜都不要放味精。因為雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，炒雞蛋時再放一遍味精，不僅多餘，反而把菜品原有的天然鮮味破壞了。還有就是雞蛋不能與白糖、豆漿、兔肉、茶同吃。你可以加點別的食料做成美味的炒飯什錦蛋炒飯1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
炒麵好吃的秘訣就在於「調料」。剛開始炒的時候，小吃車上擺滿了各種調料，後來發現這些調料又佔地方，用起來又不方便。於是便秘制了一些調料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節約時間。先慶咐漏給大家介紹一種最常用的秘制調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒麵、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，大家反應都特別不錯。
想要了解開餐館的流程和條件，可以點擊【如何自己開一家餐飲店當老闆】。無論做任何的行業市場調查都是必須的說到市場調查可能就有小夥伴懵逼了，覺得這是應該相當困難的事情，其實總結下來也就考慮4個因素：1、做什麼（專注行業）2、為誰做（目標消費群體）3、如何做（產品差異化）4、為何做（核心價值，開店的初心）。
『陸』 家常菜一般用哪些調料
一般的調料有：生薑，大蒜，小蔥，花椒面，辣椒面（辣椒果）醬油，醋，鹽 味精 雞精 香
油，白糖，料酒，食用油，澱粉。
鹹味調料包括：醬油、食鹽、消團醬甜味調料
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖
酸味調料包括：醋、番茄醬
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、拿穗橘蒜
鮮味調料包括：魚露、味精、蚝油
當然根據自己的口味還有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黃酒、麻汁醬等等
很多可以直接使用的東西，也可以當調料。
1、加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
2、炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在
肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後族耐加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
3、可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，還能讓肉吃
起來更嫩。糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜里咸。
『柒』 炒菜放點什麼調料可以讓菜更香
其實最基本的調味料還是蔥、姜、蒜和醬油、醋，酒，糖這些。
炒菜時調好火候，調料放好就香
『捌』 做菜都需要哪些調料
問題一：做菜一般都需要什麼調料 油、鹽、醬油、白醋、陳醋，糖、味精、雞精，生抽、老抽、香油，芝麻油，蔥，姜，蒜，孑然，耗油、白鬍椒、黑胡椒，番茄醬，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香葉做粵菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建議買現成的。
做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣醬啦，其實我也經常用老乾媽當調料，味道不錯。
問題二：一個正常的家庭做菜 需要哪些調味品 最基本的油，鹽，糖，味精或者雞精，生抽，老抽，料酒或者黃酒，澱粉，喜歡吃辣的可以備一些郫縣都擺或者辣椒醬。調料類蔥姜蒜是炒菜必備的，其他的就是花椒，大料之類的，剩下的其他根據做菜的具體需要添加就好了。
問題三：一般做菜都需要那些調料？ 油 鹽 味精 雞精 醋 醬油 料酒 豆瓣醬 胡椒粉 蔥 生薑 大蒜 辣椒（乾的或者辣椒粉）
你做菜時哪種口味的 中式的話 還買一點八角 桂皮 花椒 干香菇 紅棗什麼的
西式的就還要起司骸咖喱粉 番茄醬 香料等等
其實做一般的家常菜 第一排就夠了 看你要燒什麼菜啦
有問題就再問我把
問題四：家裡炒菜一般要用到什麼配料？ 什麼都能缺，就是不能少兩樣調味料：
一是「鹽」 ，百味之王；二是：「油」
其他的配料就看做什麼菜，就需要什麼配料。原則上，調料種類多就越容易發揮，但得看須要做什麼菜色而定。中式菜餚里通常基本須要具備:
調料：醬油；雞精（或白糖）
配料：蔥、姜、蒜、以及辣椒等。
以上說的是最最基本的必備材料。因為你的提問有點太籠統，估計是沒有下廚做過飯菜的經驗，但做飯菜的學問大得去了，這個非得須要時間慢慢來積累不可，只要你有心想學的話，逐步從經驗中學習和改進，不久你就一定能做出可口的菜餚了。o(∩_∩)o...
問題五：炒菜都需要哪些調料 基本和大眾一點的調料有醬油、鹽、賣態味精或雞精、五香粉、生薑、大蒜、辣椒、白糖、料酒等。主要根海你的口味和所做的飯菜種類來決定。
問題六：做菜用的各種調料都是什麼作用？ 醬油：可使浮餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油磨配擾炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭瞎旦配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用
一般要用的基本調料：鹽，糖，生抽，老抽，醋，味精，雞精，花椒，大料，桂皮，料酒，燒酒
川菜系的一般要准備豆瓣醬，豆豉，紅油
湘菜系的要准備白芷，白辣椒
粵菜系的要准備蚝油，高湯粉，蘑菇粉
魯菜系的要准備黃醬，甜面醬
用來去除肉類腥味的用料主要是姜，蔥，蒜，料酒
用來給肉類上漿以保持滑嫩口感的是生粉，生粉和熟粉分南北兩派也都可以用來作為勾芡使用
生抽和老抽有不同的功用，一般認為生抽用來上色，老抽用來增加味道
味精這種東西忌諱高熱，同時避免和酸鹼性明顯的材料搭配，在烹調雞蛋的時候基本不需要味精，因為雞蛋在加熱的時候一般就可以產生谷氨酸鈉，就是味精的主要呈鮮成分，同時，鮮味的呈現需要以鹹味為基礎，也就是說，如果你味精很多但是鹹度不夠，鮮味也難以體現
蚝油這種東西類似醬油，但是比醬油多了鮮甜的味道而且略顯黏稠，一般搭配比較清香的蔬菜類菜餚
雞精，高湯粉，蘑菇粉是用來勾兌簡易高湯的
大料桂皮這類香料用來燉肉
花椒是......>>
問題七：做菜都需要哪些調料菜才會好吃？ 菜餚的味道不是由調料決定的，而是由其自身決定的。調料只是起調節作用，放不放調料、放什麼調料，以及放多少調料，需要根據菜餚本身做出選擇，比如蝦、蟹等如果使用調料可能反而破壞了其自身的鮮味，而海參、鮑魚等自身是沒有什麼味道的，如果完全不放調料就會覺得口味寡淡了。
另外，菜餚配以什麼調料還因各地區飲食習慣的不同而異，比如大家都知道四川、湖北、湖南、雲南和貴州等地區的人喜歡吃辣，辣味調料是必不可少的，而江浙滬一帶在做菜時往往習慣加入一定量的糖進行調味。
問題八：做菜需要什麼調料 看你怎麼炒啊，鹽，味精，油，是不可少的啊
問題九：做菜一般都需要什麼調料 首先油鹽醬醋這些都是少不了的，不過想讓菜更加有鮮味，口感更好的話，鳳球嘜的鮑魚汁也是少不了的。
『玖』 炒菜都用什麼調料
問題一：做菜一般都需要什麼調料 油、鹽、醬油、白醋、陳醋，糖、味精、雞精，生抽、老抽、香油，芝麻油，蔥，姜，蒜，孑然，耗油、白鬍椒、黑胡椒，番茄醬，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香葉做粵菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建議買現成的。
做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣醬啦，其實我也經常用老乾媽當調料，味道不錯。
問題二：炒菜必用的調料有哪些？ 2、醬油――北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。3、面醬――有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）。4、白糖――分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。 5、醋――包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。6、番茄醬――番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。7、干辣椒――原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。8、辣椒油――市上有售，也可自製：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。9、豆瓣醬――也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。 10、胡椒――有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。11、芥末――拌冷盤時多用。現在有芥末油出售．用起來更方便。12、花椒――有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。13、大料――即八角，用途廣泛。14、桂皮――即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。16、咖喱粉――也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。17、味精――中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。18、香油――又稱麻油，炒菜、制湯時做「尾油」用。菜餚製成時的剎那加入（飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免）。 19、蛇油――廣東等地特產，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。20、腐乳――做素菜時多用。21、芝麻醬――拌冷盤用。22、料酒――又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。
問題三：炒菜常用的調味料有哪些?都有些什麼作用? 家庭常用調味料香油、鹽、醬油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白鬍椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉、蝦粉、黃醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱（塊、粉）1、食鹽――有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2、醬油――北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。
3、面醬――有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）。
4、白糖――分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。
5、醋――包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬――番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。
7、干辣椒――原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。
8、辣椒油――市上有售，也可自製：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬――也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。
10、胡椒――有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。
11、芥末――拌冷盤時多用。現在有芥末油出售．用起來更方便。
12、花椒――有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。
13、大料――即八角，用途廣泛。
14、桂皮――即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。
16、咖喱粉――也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精――中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。
18、香油――又稱麻油，炒菜、制湯時做「尾油」用。菜餚製成時的剎那加入（飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免）。
19、蛇油――廣東等地特產，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。
20、腐乳――做素菜時多用。
21、芝麻醬――拌冷盤用。
22、料酒――又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。
23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。此外，烹調中還需使用油脂和澱粉.
問題四：家裡炒菜一般要用到什麼配料？ 什麼都能缺，就是不能少兩樣調味料：
一是「鹽」 ，百味之王；二是：「油」
其他的配料就看做什麼菜，就需要什麼配料。原則上，調料種類多就越容易發揮，但得看須要做什麼菜色而定。中式菜餚里通常基本須要具備:
調料：醬油；雞精（或白糖）
配料：蔥、姜、蒜、以及辣椒等。
以上說的是最最基本的必備材料。因為你的提問有點太籠統，估計是沒有下廚做過飯菜的經驗，但做飯菜的學問大得去了，這個非得須要時間慢慢來積累不可，只要你有心想學的話，逐步從經驗中學習和改進，不久你就一定能做出可口的菜餚了。o(∩_∩)o...
問題五：做菜必備調料都有哪些 鹽，味精，雞精，醬油，料酒，澱粉，生薑大蒜蔥苗，砂糖，這是廚房做菜必備的調料
問題六：炒菜放些什麼調味料比較好吃？ 你可以用高湯、蚝油等來調味 補充： 要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧與訣竅有：* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮；* 有些材料要略炒過後，再加水煮熟；* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；* 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；* 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；* 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；* 炸的油溫要保持160度――190度之間，才易炸得酥脆。蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：* 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；* 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；* 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。燉湯比較費時，也要有技巧：* 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；* 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；* 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
問題七：做菜用的基本調料有哪些？ 1．花椒的作用和使用方法：
花椒是我國傳統調味料之一 功效還滿多的 但是性溫 可能易上火
用花椒的時候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍
然後用炸過的花椒油來料理食物
還有一種是把花椒壓碎 然後料理食物
花椒是 *** 性食物 孕婦可能不宜吃太多
功能主治 溫中止痛，殺蟲止癢。用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、蟲積腹痛、蛔蟲症；外治濕疹瘙癢。
2．料酒的作用和使用方法：
料酒有很多種 包括黃酒、汾酒等 它可以去除魚肉和肉類的腥味
我煮菜的時候就很喜歡放料酒 連白煮菜心都會放點 覺得很香
不過這也是個人喜好拉～哈哈
料酒可以在奄制肉類的時候放 加上少許澱粉和醬油 生油 更能發揮肉類的鮮美
或者在煮食物到最後快上碟的時候放一點料酒調味 會散發出誘人的味道喔～
3花椒和花椒面的區別
花椒面就是花椒粉
真花椒面外觀棕褐色，顆粒狀、具有花椒面固有的香 味；品嘗有花椒味，舌尖有麻感。摻偽花椒面多系用少量花 椒面摻入多量麩皮，玉米面等，外觀呈土黃色，粉末狀，時 有霉變，結塊，花椒味很淡、口嘗舌尖微麻並有苦味。
至於花椒嘛 就是花椒咯
4．
糖：甜的 在做菜的時候放的糖 通常是緩和菜、點的 *** 味 使用的是白糖
鹽：鹹的 (=_=我很無語) 可以說在做中國料理的時候 這個調味料是最不可少的
它能使肉類鮮味便成倍增長 還可以 *** 人的味覺等等
雞精:是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用 具有雞香味
鮮味比味精突出
5.
你要做川菜用的配料自然是五花八門,基本上配料是極少不相容的,放得不恰當最多是味道
難吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈
味道 *** 的東西 孕婦及胎、嬰、幼兒最好少吃
清單的飲食是養生之道
推薦你一些川菜會經常使用到的配料咯
蔥 蒜 姜 干辣椒 花椒 醋 鹽 澱粉 醬油 香油 料酒 豆瓣醬等
至於詳細的 你也可以去上網看川菜的烹飪指南
裡面有很多做法 配料只是用來輔助主料的調味料 有一定的營養 但是價值不高就是了
好~有一個資料 也是網路知道上的
炒菜時各種調料下鍋的時間
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥姜蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先腌一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。...>>
問題八：炒菜的時候一般用什麼調料? 我一般不用十三香，因為味道太重，味道雜亂，實際上家中燉肉准備些大料，花椒粉也都不錯，只要放足姜蒜蔥葉可以起到去腥的作用。做肉的時候偶爾放些五香粉就足以了，但是我基本也都不用。我炒青菜會視情況決定放花椒粉還是只放蒜或者都不放。而實際上炒青菜，如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒土豆絲，我喜歡糯的，我會填點醬油，很有味。看個人口味了。例如蚝油生菜，就什麼調耽都不用放除了耗油與油。我認為平時家裡備著點花椒粉應該也足夠了，燉肉的時候放點大料
問題九：燒菜常用到的調料有哪些 你好！！
如果是家常用的話，那麼不外乎這些：
食油、鹽、味精、醬油、料酒(即黃酒，夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、澱粉、麻油、八角等，香蔥不能久放，只能用時再買。各人還有自己的愛好，如辣椒、蒜、花椒等。各地方口味不同，用的調料也不完全一樣。
另外，補充一點，由於我國各地的飲食習慣，菜式的風味， 人們口感的不同，調料方面會有較大的差異。
比如，個別地區，在烹調方面非常注重十三香的使用：
十三香包括：
肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮。自製香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。
謝謝！！
『拾』 如何做好吃的炒飯可以添加什麼輔料
想要做出好吃的炒飯，大家就一定要用隔夜的米飯。因為隔夜的米飯裡面的水分比較少，米飯也會稍微硬一些，這樣炒出來的飯是粒粒分明的。大家在炒飯的時候可以添加任何自己喜歡的輔料，比方說像火腿，雞蛋，青豆，泡菜，洋蔥，青菜等。炒飯是很受年輕人喜歡的一道主食，雖然是主食，但是營養非常的豐富，而且也很好吃。
所以炒飯的可發揮空間還是非常大的，大家喜歡吃什麼輔料都可以添加進去，所以炒飯不僅非常的頂飽，而且營養也很豐富，非常適合當做宵夜或者是早餐。最重要的就是炒飯做起來非常的方便，而且也很快速，所以才會受到大家的歡迎。