❶ 小青菜怎麼包素餃子
素白菜餃子怎麼做好吃
首先需要把豆腐放到鍋中炒燙一下撈出來，然後再把豆芽焯燙好剁碎，豆腐碾碎以後再准備一些白菜清洗干凈以後剁碎，裡面添加一個雞蛋，再准備韭菜清洗干凈以後剁碎，添加一些蚝油，生抽，鹽攪拌均勻，鍋中加入適量的水煮開，把包好的餃子放進去，煮熟以後就可以吃了。
素白菜餃子的營養價值
適當的吃一些素白菜餃子，能夠補充身體所需要的銅元素以及其他的礦物質元素，讓身體免疫力有所提高，適當的吃一些素白菜餃子還可以達到潤腸通便作用，讓腸道蠕動速度變得更快，讓消化吸收功能變得更好，避免大便乾燥的情況出現，而且還可以讓排便的情況更加通暢，讓便秘問題得到有效解決。
適當的吃一些素白菜餃子還可以達到抵抗癌症，預防癌症作用，讓皮膚的抵抗能力變得更強，喜歡吃的人就可以適當的吃一些來調節自己的身體。
素餃子餡怎麼調
素餃子餡的種類還是非常多的，調配的方法也非常簡單，需要先准備一些新鮮的西葫蘆，清洗干凈以後剁碎，把裡面的水分擠干，黑木耳泡發一下洗干凈也剁碎，然後准備一些蔥末，雞蛋打進碗裡面攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，把雞蛋放進去翻炒，炒碎以後就可以盛出來放到容器當中，加入木耳碎，雞蛋以及西葫蘆，再加入一些料酒，生抽，雞粉，五香粉以及蔥花，攪拌均勻後就可以用來包餃子了。
吃素的好處
吃素對身體有一定的好處，這樣可以讓蛋白質攝入過多的情況得到調節，讓不飽和油脂含量增加，而且還可以預防心血管疾病出現，達到很好的預防大腸癌，降低血壓，降低膽固醇作用。
吃素還可以讓腸胃得到更有效的保護，吃素的人身體抵抗能力就比較強，腸胃方面出現的疾病幾率就會低一些，而且吃素的人經常會吃各種蔬菜，穀物類食物以及水果，是很容易被身體吸收利用的，一般素食裡面的纖維素含量很高，便秘出現的幾率也可以減少，讓身材保持得更好。
吃素還可以讓心態變得更加平和，因為肉食裡面的一些激素成分，可能會讓脾氣變得不是那麼好，吃素的人性格就變得比較溫順一些，經常吃素還可以達到延年益壽作用，能夠讓身體體質變好，抵抗疾病的能力增強。
經常吃素可以讓體重減輕，身材肥胖的情況不會那麼嚴重，因為素食裡面的熱量本身就很少，而且幾乎沒有脂肪成分，所以並沒有太多的能量會儲存在身體裡面，經常吃素還能讓患上癌症的風險降低很多，如果總是吃肉，那麼結腸癌的出現幾率就會增加，素食裡面的纖維素含量很高，可以讓腸道蠕動的速度變得更快，讓毒素更快的排出，這樣結腸癌出現的幾率就會減少很多。
吃素雖然可以給身體帶來很大的幫助，但也要注意和其他的食物好好的搭配在一起吃，吃素就需要注意好好的補充蛋白質，因為素食裡面幾乎並不含有蛋白質成分，像堅果類食物，豆類食物，乳製品等，適當的多吃一些就能讓身體營養均衡。
喜歡吃素的人沒有辦法從肉食裡面來獲取鈣質，這個時候就應該注意一定不要不喝乳製品，應該經常喝一些鈣強化果汁，多吃黃豆，多喝豆漿，這樣鈣質才能夠更好的吸收，能夠讓身體變得更加健康。
❷ 十種蔬菜餃子餡的做法
十種蔬菜餃子餡的做法如下：
一、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒得不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等。
❸ 青菜餃子餡怎麼調最好吃
用料
豬腿肉 500克
青菜（雞毛菜） 200克
鹽 適量
家樂天鮮蔬 適量
機器餃子皮 800克
姜 適量
青菜豬肉水餃的做法
鍋放水燒開下青菜出水，瀝干水分剁碎，豬肉放少量薑末，剁成肉末，放鹽，家樂天鮮蔬調味，用幾雙筷子順時針攪拌均勻，放置半個小時入味。
開水下餃子，水開後放一小碗涼水，繼續煮開，待餃子浮起，就說明餃子熟了，出鍋，淋上自己喜歡的料。
❹ 餃子包什麼蔬菜餡最好吃
餃子包香菇嗯兒子餡兒是最好吃的，還有就是胡蘿卜餡兒是最好吃的，又有營養。
❺ 素菜什麼餡的餃子好吃
素菜水餃餡有哪幾種
素餡餃子：豆角雞蛋；蒜薹雞蛋；韭菜雞蛋香腸蝦皮；木耳雞蛋；茴香雞蛋
素菜水餃的做法：
食材
主料
紅蘿卜200g、蓮藕250g、雞蛋2個
輔料：水適量、鹽適量、醬油適量、蔥150g、餃子皮適量
步驟
1.紅蘿卜洗凈後削成絲切碎，
2.蓮藕洗凈後削成絲切碎，
3.將紅蘿卜、蓮藕和切碎的蔥倒在一起，
4.加入適量的鹽拌勻，
5.取一張餃子皮在中間放入餡料包成餃子生胚，
6.鍋里倒入水將餃子放在上面蒸熟，
7.熱鍋淋油龔雞蛋煎好，
8.將煎好的雞蛋留在鍋里弄碎，
9.倒入適量的水煮開，
10.加入鹽和醬油，
11.加入切碎的蔥煮開，
12.將餃子倒進去煮一下即可。
素菜餡餃子都有什麼
1 韭菜雞蛋餡 2 大白菜豆腐餡 3 蘿卜(紅蘿卜白蘿卜均可）粉條餡 4 香菜雞蛋餡 5 藕西紅柿蝦仁餡 6 地菜雞蛋餡。 還有一些都很好吃，你不妨也試試吧！
什麼素菜陷得餃子好吃
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
1大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白礌、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
什麼樣的素菜餃子好吃
角瓜雞蛋餡、茴香雞蛋餡、香菇油菜餡
可以做水餃餡的蔬菜有哪些
青菜香菇肉餡攻西葫素水餃，西紅柿雞蛋餡，莧菜餡，馬齒莧，蝦仁，牛肉，海鮮的話有巴魚，海腸什麼的都可以
羊肉和什麼蔬菜做餃子餡好吃
推薦韭菜，胡蘿卜和芹菜，附詳細的做法：
羊肉韭菜餃子
主料
蔥鹽
韭菜醬油
羊肉植物油
花椒水雞蛋
雞精十三香
姜胡蘿卜
羊肉餃子的做法步驟
1. 將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.
2. 植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.
3. 依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
4. 麵粉加水和成面團，（最好提前2小時和面）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.
5. 鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦.
羊肉餃子
羊肉餃子是用蘿卜做餡，蘿卜其性涼味甘，有消食清熱解毒的功效，和羊肉簡直是絕配
食材
主料羊肉500g豬肉200g紅蘿卜500g 輔料花椒20粒蔥適量姜適量花生油3勺香油適量鹽適量生抽適量
步驟
1.羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，
2.沖洗干凈後，切小塊
3.豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡
4.花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水
5.將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水
打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、三大勺油攪拌均勻
6.紅蘿卜清洗干凈
7.切成絲
8.剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起
蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻
9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，醒半小時醒好的面揉搓，下劑子，擀皮
10.包餡
11.水開後煮餃子
小貼士
據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，我們按照羊肉七分豬肉三分的比例
在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的羶味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯~~
蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火
蘿卜切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包
羊肉芹菜餃子
主料
羊肉(適量)芹菜(適量)
調料
蔥(適量)姜(適量)醬油(適量)蠔油(適量)美極鮮(適量)花椒粉(適量)五香粉(適量)鹽(適量)
廚具
煮鍋
1 先和餡，羊肉剁成餡。
2 放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。
3 加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。
4 絞打上勁。
5 芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。
6 放入羊肉餡中攪拌均勻。
7 麵粉加水。
8 和成面團，餳十分鍾後再揉一遍。
9 揉好的面下劑子。
10 擀成餃子皮。
11 包好。
12 後下鍋煮熟即可。...>>
什麼餃子餡好吃？
餃子餡全攻略
【如何調出嫩滑的肉餡】
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
【餃子餡製作方法】
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50......>>
素菜餃子餡怎麼調好吃
香菇青菜大肉餃子
材料
上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油
做法
1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2.豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻。調餡可根據自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥於一種口味哦。
4.按照平時的包法依次包好。
5.鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷哈。。。。
素菜餃子怎麼做好吃又簡單
餃子皮(現成的 菜市場買).茄子.茭白.香菇.大白菜.雞蛋.
做法:把 茄子.茭白.香菇.大白菜分別切丁,在加在一起炒,注意比較容易熟的放後面,一般只要五分熟即可（因為後面還要煮嘛...其實一般餃子餡大多不炒的，這樣餃子比較鮮，但我還是 喜歡先炒，因為這樣好吃.！！）至於調料嘛，自己看口味配，
我喜歡放超級辣的.炒好之後裝盤,濾掉水分(炒時不能加水哦).再打上個生雞蛋.拌一下。接著可以掰手指等餃子餡冷卻了。（估計下 看兩級20分鍾左右的動畫篇差不多時間~）
恩 然後就是"包"餃子了~~~
這可是門手藝 不過一二次也就可以學會的了的。 美觀程度看水準咯.
恩恩 為了自己愛吃 我果然願意費力氣啊.(平時很懶?!....這個問題....)
煮好後原本半生的雞蛋會裹住餡,非常美味.(你自己喜歡才覺得好吃吧/...額)
不算難看吧 因為自己吃 只是趕時間沒注意那麼多~（某牙7歲就會了哦~雖然後來每年就差不多隻包一次的機會進步中~嘿嘿 著玩意和學自行車一樣 會了就永遠忘不掉的）廢話真多啊~
開吃.
PS：水開之後，把餃子放進去，注意煮的時候水絕對要非常多哦~不然餃子煮的時候擠在一起 ，估計還沒熟就破了或者糊了。放進去之等第一次水開後 再加一點冷水，等它再水開龔可以撈起來裝盤了.
素菜餡有幾種配法
韭菜、三鮮、白菜、茄子、香菜、芹菜等等
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
❻ 小青菜包素菜餃子的做法大全
蔬菜餃子屬於家常菜菜菜譜，主要原料是面、肉，蔬菜。工藝是煮，製作難度中等。舒服不如倒子，好吃不如餃子。這是小二老家的俗語，可見餃子是多麼深入人心的食品。
做法一：
配料：白菜、小青菜、香菜、念哪胡蘿卜、香蔥、姜。
調料：鹽、胡椒粉、蚝油、生抽、雞精、香油。
1、豬肉剁碎加姜泥一起再剁勻。
2、蔬菜洗凈，備用。
3、麵粉加水揉成團，用保鮮膜包上待用。
4、胡蘿卜擦絲，香蔥切末。
5、青菜焯水，擠掉水分，和肉餡一起剁勻。
6、放入胡蘿卜和香蔥。
7、調入調料。
8、包好餃子煮熟即可。
做法二：
蔬菜餃子的原料：麵粉、胡蘿卜、菠菜；
蔬菜餃子的配料：肉餡500g，蝦仁200g，韭菜適量，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量；
蔬菜餃子的做法：
1、和面，把炸的胡籮卜汁、菠菜汁放進去一起和；
2、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鍾。
3、肉餡500g，蝦仁200g，韭菜適量，雞蛋悶高碰1個，鹽一小匙，酒一螞談大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量，攪拌上勁。
4、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，然後開始包嘍。
5、包好後的餃子蒸熟，餃子隆重登場。
溫馨提示：
1、蝦仁去線方法：活蝦子買回來時就把蝦子頭扯下來，扯的時候慢點，特別是靠近蝦頭上面時慢慢弄，就能扯出蝦腸子出來了。
❼ 餃子包什麼蔬菜餡最好吃
餃子餡以豬肉為宜，肥瘦比例在3:7到4:6，這樣味道鮮美多汁。搭配的蔬菜可以是白菜、芹菜、東北酸菜等，葷素比例在4:6到6:4之間。個人建議肥肉：瘦肉：白菜：芹菜=2:3:4:1的比例。
牛肉久煮較硬，羊肉味膻，適合搭配胡蘿卜、洋蔥、大蔥等味道重的蔬菜做蒸餃。
鮮蝦仁做餡，可搭配韭菜韭黃和雞蛋；魚肉做餡，建議搭配荸薺等爽脆的根塊剁碎。
如果是素食主義者，喜歡吃純素，可以嘗試角瓜（西葫蘆）搭配雞蛋（據說非受精卵是佛教意義上的素菜可以食用）做的水餃，青椒雞蛋水餃，冬瓜或角瓜餡的蒸餃，瓜餡的要銼成絲。還有比較鮮的野菜例如雞毛菜、薺菜、青菜等，也可以用做餛飩餡的方式做成餃子餡。
❽ 香菇青菜素餡餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
香菇青菜素餃子的做法
1、青菜、香菇分別洗凈切碎備用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。
2、雞蛋打散加少許鹽拌均，炒熟盛出切碎備用；蝦米切碎備用。
3、在切碎的青菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水後放入干凈的籠屜布中，擠出水分。
4、將擠過水的青菜碎再剁碎一些，然後再擠出多餘的水分即可。
5、同樣的方法將香菇中的水分擠出（香菇中的水分主要是清洗的時候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇擠一次水即可。）
6、將准備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
❾ 青菜餡餃子怎麼做好吃
❖目錄
1青菜餃子餡的做法
1青菜餃子餡的做法
青菜餃子餡的做法有很多，而最常見的也是大家吃到的最多的青菜餃子餡，就是青菜豬肉餡兒的，當然，一般很少有人光用青菜來做青菜餃子餡的，這樣吃來是很枯燥無味的，而且還非常的沒有「油味兒」。下面，就來說說青菜餃子餡的做法。
青菜豬肉餃子餡兒的做法：
青菜做餃子餡，最好放一點香菇。
豬肉餡跟青菜的比例，應該在1：2的樣子。
豬肉餡中放入薑末，蔥末，鹽，醬油適量(我個人經驗，一斤豬肉餡差不多加20克鹽，也就是一般吃飯調羹平平的一勺)，用筷子拌勻。加入一點水，用力朝一個方向攪拌，直到水跟肉餡完全混合有勁道。然後再加點水，再攪拌。差不多反復三次的樣子。最後完成的肉餡很柔軟。
青菜洗凈水控干。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分)。最好用切的，不要剁得太細，因為青菜很嫩，不需要切得很細，我來做的話，切成細絲就可以了。在切好的青菜絲或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌勻，這是為了鎖定蔬菜里的水分。
然後將扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一個方向攪拌均勻，就可以包了。
青菜雞蛋餃子餡兒的做法：
一般青菜剁細，雞蛋攤成蛋餅後切細混入均勻，調入精鹽味精香油等即可。
但是都不能太細，青菜本來成熟就焉軟了，太細嘗不出來是什麼菜。鹽分最好少點，放多了咸不說，還會使青菜失水，導致口感不好。而且素菜餡的餃子一般抖清淡。雞蛋最好是攤製成熟的，白煮或生蛋液都不是很好。
❿ 青菜素餃子怎麼做好吃
材料
水餃皮300g，青江菜200g，胡蘿卜30g，香菇30g，芹菜20g，五香豆乾150g，姜3片，鹽2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許
做法
1.青江菜洗凈後汆燙約1分鍾，撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。
2.香菇泡軟切末；五香豆乾切細丁；胡蘿卜、芹菜、姜均切末備用。
3.取一大容器，放入作法1、2准備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。
4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於介面處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復此動至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水餃，煮約5－6分鍾至水重新滾沸。
6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出即可。