『壹』 做紅糖發糕用什麼麵粉好 做紅糖發糕用小麥粉還是玉米粉
我們都知道，發糕是比較常見的一種美食小吃，它的口味比較豐富，紅糖發糕就是其中比較受歡迎的一種口味，很多人都會在家做紅糖發糕。做紅糖發糕是有一定技巧和講究的，尤其是麵粉的選擇。那麼做紅糖發糕用什麼麵粉好呢？下面讓我們具體來看看吧！
做紅糖發糕用什麼麵粉
用小麥麵粉最合適。
建議我們在做紅糖發糕的時候在裡面用到的還是小麥粉，如果可以的話用一點蛋糕粉之後的味道也會更好吃，在做紅糖發糕的時候，一般顏色也是紅糖那種濃郁的顏色，所以裡面放進去的是化開的紅糖水才比較合適一些。而且建議在裡面不用加入牛奶、在裡面加入一點紅糖之後如果甜度不夠用的話可以在裡面加一點白糖，這樣能讓做出來的紅糖發糕更好吃一些，為了增加做紅糖發糕的雞蛋香味，那麼做出來的味道會讓人覺得很好吃的。
做紅糖發糕可以用玉米麵粉嗎
玉米面做出來的發糕也非常好吃，但是玉米面發糕的話我們需要在裡面加一點雞蛋和牛奶、再加上白糖才能做出比較好的效果出來，但是我們用玉米面來做紅糖發糕的話，因為玉米面是粗糧，而且如果不往裡面加上紅糖、白糖或者牛奶這些食材、光靠著玉米面本身的甜度是不夠用的，所以一般做玉米面發糕的話都會在裡面加很多食材來調配一下，所以我們在吃這個發糕的時候，需要加一點雞蛋和牛奶並且放入紅糖才可以，但是加進去紅糖的話我們就會發現，這個顏色會比沒放牛奶和雞蛋前的顏色差了很多，因為這樣加進去之後會讓紅糖顏色明顯變淺，並且加進去的玉米面會比較吸水，這樣我們做出來的紅糖發糕還是比較發乾的，所以還是不建議放這些食材來作為調味用，這樣會讓做出來的紅糖發糕效果差很多的，也不太建議用玉米面來做。
做紅糖發糕可以用大米粉嗎
一般我們用大米糕能做出碗糕，而做碗糕的話還是會稍微有一點粘性的，一般做碗糕我們會發現碗糕的水分比較大而且吃起來是帶一點粘連而且綿軟的口感的，我們會發現這個大米糕做成的碗糕的發面效果會比小麥粉做出來的發面效果差一些，而一般做發糕的話我們都不會用到大米糕來做這個美味的發糕，因為發糕我們在按壓的時候都能感覺到一個松軟還回彈的效果、那麼我們在做這個碗糕的時候一般不會達到那個松軟度的，所以建議不要用大米粉做紅糖發糕。並且適量的紅糖能起到發酵的效果，但是大米糕的香味和紅糖的甜味放到一起的話，我們做出來的味道就會有點膩人，所以我們在做紅糖發糕的時候，不建議用大米粉來做。
紅糖發糕的做法
食材：麵粉500克、紅糖140克、酵母5克、無鋁泡打粉3克，雞蛋2個，清水330毫升，大棗適量
步驟一：把清水倒入小湯鍋里加熱，放入紅糖水中攪拌至無顆粒，關火後將糖水晾至三十五度左右。
步驟二：把酵母倒入紅糖水中，靜置兩分鍾等酵母自動融化，把泡打粉倒入麵粉攪拌均勻，先打入雞蛋，攪拌均勻後一次性倒入紅糖酵母水。
步驟三：用筷子或打蛋器將麵粉攪拌成無顆粒的濃稠麵糊，蓋上保鮮膜，放到一旁醒發至兩點五倍大。
步驟四：把發酵好的麵糊裡面的氣泡攪拌至消失，容器或模具刷油，把麵糊倒入容器的一半左右，表面用硅膠鏟磨平，手抹油磨平表面也可以，然後再次密封發酵半小時左右。
步驟五：等麵糊體積變成容器的七分滿時，將准備好的紅棗擺在麵糊表面，冷水上鍋大火蒸半小時，關火後不要立即開鍋，三分鍾後再取出，可以有效防止發糕遇冷回縮。
製作發糕小貼士：
和面時加入雞蛋。發糕的口感會變的更加柔韌。單獨使用酵母也可以，加了泡打粉，麵糊會發的更加彭松，口感也更加松軟一些，如果不喜歡泡打粉的，可以不放。紅糖的用量也可以根據自己口感來增減，個人覺得這個甜味剛剛好。千萬不要把容器里倒滿麵糊，蒸至時麵糊會再次發酵蓬鬆起來，頂起鍋蓋，頂到鍋蓋的地方會被水蒸氣打濕。
『貳』 做發糕的過程中，應該選擇什麼麵粉
高筋麵粉肯定不好，而且不夠軟。一般都是用低筋或者低肆清中筋麵粉做的，這樣做出來的發糕細膩不粗糙。做蛋糕的原料糯米粉、玉米粉、普通麵粉、黑米粉等做一個軟蛋糕原料麵粉1杯2茶匙活性乾酵母適量的鹽和植物油。選擇一個大小合適的碗，表面塗上油，加入適量水溫33攝氏度左此知右，以手感不熱為准加入乾酵母和鹽，拌勻，再倒入麵粉和植物油做成濃稠的麵糊，拌勻。
由於是快速發酵法，要注意控製做面條的時間，以免面條有酒味酵母放多了，制面速度會更快，反之也會更慢，但並不是酵母放多了就越好。如果放入太多的酵母，面條的製作速度沒有得到很好的控制，很容易製作面條。口感類似饅頭、麵包比如水溫和酵母，最早可以從和面開始1小時內製作出來。
『叄』 用什麼麵粉可以做發糕
發糕一般使用低筋敬尺麵粉或中筋麵粉製作，因為這類麵粉含有適量的麵筋，可以在加入酵母或發酵粉後形成麵筋網路，使麵糊在蒸的過程中膨脹發酵。普通的高筋麵粉則不太適合用於製作發糕，因為它的麵筋含量太高，會導致發糕口感過於粘滯。
此外，不同地區的發糕可能會使用不同的麵粉，掘稿頃例如南方常用的糯米粉或者糯米澱粉，北方則使用小麥麵粉等。
總之，如果要製作發糕，建議使用低筋或中筋麵粉，或根據特定的食譜使用所判陸需的麵粉類型。
『肆』 製作發糕的過程中，應該選擇什麼種類的麵粉
製作發糕的過程中，應該選擇什麼種類的麵粉？普通麵粉可以用來製作發糕，無論是高筋麵粉、低筋麵粉還是中筋麵粉脊畝都可以，沒有嚴格的要求。例如，對於最簡單的紅糖蛋糕，我們需要在300克麵粉中加入3克發酵粉，使蛋糕更柔軟。在溫水中加入80克紅糖，慢慢攪拌，直到糖溶解。然後向水中加入4克酵母。水不能太熱使酵母失活。將兩個雞蛋和麵粉一起直接加入紅糖水中，攪拌到沒有顆粒形成。在模具底部塗抹食用油，最後將麵糊直接倒入模具中，蓋上蓋子，發酵約兩小時。
在谷類食品中，大米、小麥粉和玉米粉可以用來製作發糕。大米做的發糕是大米做的發糕，小麥粉做的發糕是小麥粉做的發糕，玉米粉做的發糕是玉米粉。只有米飯做的發糕是白色的。
『伍』 製作發糕的過程中，應該選擇什麼種類的麵粉
用普通麵粉就可以製作發糕，無論是高筋麵粉，低筋麵粉，或者中筋麵粉都完全OK，並沒有嚴苛的要求。就拿最簡單的紅糖發糕舉例，我們需要在300克麵粉當中加入三克的泡打粉，這樣能使做出來的發糕口感更加松軟。溫水中加入80克紅糖，慢慢攪拌至紅糖完全融化，隨後在紅糖水裡加入4克的酵母粉。水溫千萬不要過燙，以免讓酵母失去活性。直接在紅糖水中加入兩顆雞蛋，和麵粉，把這些食材全部攪拌到無顆局梁粒狀。模具底層塗抹食用油，最後把調好的麵糊直接倒入模具當中，蓋上蓋子，發酵兩小時左右。
其實蒸的時間並不是固定的，需要根據自家模具的大小來決定。蒸好的發糕燜5分鍾，取出之後脫模，吃起來帶有一些南瓜的香味，也可以用玉米糊、香芋來代替南瓜泥，製作出更多口味的發糕。