① 酸菜怎麼做好吃
酸菜洗凈切好瀝干水分，炒至水分變干後盛出，起鍋燒油，放入蒜頭和姜爆香，放入干辣椒、紅椒炒香，放入酸菜，繼續大火翻炒，加入火鍋料翻炒，加入蒜白翻炒5秒即可。
② 如何簡單的做酸菜
如何簡單做酸菜的方法？
不用放鹽腌，遲敏畝就開水鍋燙一燙，再放水裡用石頭壓上三四天，就可以很拿明酸了，比東北酸菜製作還要省事呢！
【做法】
1、買回來的大白菜淘洗干凈，放在陽光下曬一天，曬軟更好焯水。當然，也可以不曬直接焯燙。
2、選擇碼森大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分為二。
3、燒水的鍋一定不要有一點點油，將水燒開後，放入大白菜，先根部放入水中焯燙透。
4、然後翻個身，再燙另半邊。
5、燙好的菜，放在一個缸中，如果喜歡吃東北酸菜，此時可以撒點鹽揉一揉。
6、將菜用大石頭壓下去，然後倒入沒過菜身的涼水，不放心的話，也可以放涼開水。水千萬要沒過菜，暴露出來的會容易腐爛。
還有，就是要注意一點，在取食的時候都必須快而准，而且取食的筷子工具必須干凈無油，否則你下菜再開壇的時候，就會發現酸菜都長上白花了。
③ 怎麼製作酸菜的步驟
腌酸菜
材料：白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、干辣椒
做法：
1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鍾撈出，撈出放入盆中晾涼備用。
2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用。
3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、干辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋。
4、擺在常溫下腌制五到七天即可。
營養價值：
1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好地體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。
2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個是很重要的。
3、酸菜的營養價值特別大，它不僅僅表現在酸的方面，它還有一些有機酸，蛋白質，氨基酸等一些礦物質。
④ 酸菜怎樣腌制又脆又好吃不爛
腌制酸菜好吃不爛方法：
食材准備：大白菜2顆、食鹽20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。
腌酸菜的做法：
1、首先將大白菜對半切開，然後在用流水將大白菜沖洗2遍，接著將白菜拿到太陽下暴曬2小時，直到將表面的葉子稍微曬焉即可備用。
做酸菜的訣竅
1、防止酸菜發霉
氣溫高於5攝氏度時，大家一定要用密封罐（壇）製作，因為黴菌在低於5攝氏度的溫度中很難繁殖存活，而只要氣溫高於5攝氏度，黴菌的繁殖能力會大量的提升，所以我們做酸菜時，盡量在平均氣溫低於5攝氏度的季節做。
2、增加酸菜的香味
做酸菜時，可以加少許的白酒，因為白酒主要的物質就是乙醇，而乙醇可以和酸菜產生1有機酸發生酯化反應，從而使腌好的酸菜更香。白酒雖好，但是不能多放（白酒具有殺菌的作用），不然會使酸菜中的乳酸桿菌不能大量繁殖，從而導致酸菜不發酵。
3、淘米水
因為淘米水中有大量的澱粉，而乳酸桿菌在進行繁殖時，需要大量的營養物質，而澱粉剛好是多糖，它能為乳酸桿菌的繁殖提供更多的營養物質，而乳酸桿菌越多，酸菜的酸味就會更足。
⑤ 酸菜的家庭簡單做法
酸菜的家庭簡單做法如下：
1、白菜洗干凈晾乾水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下，（這個步驟放鹽多點無所謂哈，鹽少了搓不好，菜容易壞，搓青時記得要輕一些，別把白菜搓爛了，搓爛就不好看，如果是白菜的話，菜乾比較厚，用力搓會爛，可以拿鹽撒上去，讓它的水分出來一些即可。
這一步叫做搓青把菜的青搓一下，腌制好了之後不會有怪味！搓青的鹽雖然是適量，如果白菜和圖片上的一樣，肉厚厚的這種，建議鹽盡量多一些，鹽少了的話，腌制的時候容易軟，而不脆。
酸菜的記載：
腌藏的方法，是用鹽撒在謹慶乎白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月後撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由於腌乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠北味酸菜》記載了酸菜的製法：寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之。
腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的製法與今基本相同，入之羊羹即酸菜氽羊肉。
⑥ 酸菜怎麼做好吃
酸菜是一種傳統的越冬菜，通過精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹飪也會變得別有風味，喜歡吃酸菜的朋友們趕緊試試吧~
酸菜怎麼做好吃 篇1
酸菜白肉
原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒、鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法：
1.將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋，大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味，大火湯汁才可以奶白。
2.酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲；紅椒切細絲；五花肉煮熟後撈出放涼，切片。
3.炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟，放入肉片。
4.加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜豆腐
原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅辣椒、醬油、鹽
做法：
1.酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁；豆腐切小塊，焯一下水。
2.鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒，放入酸菜翻炒，淋入醬油，爆出香味。
3.倒入半碗水，燒開後放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鍾，加適量鹽調味即可。
酸菜牛肉
原料：牛肉、豆腐、酸菜、鹽、干紅椒、生薑、花椒、大料
做法：
1.豆腐洗凈切塊；牛肉洗凈，切薄片，放入適量的澱粉和鹽，攪拌均勻，腌20分鍾；生薑切片；干紅椒切小段。
2.油鍋燒熱，下入干紅椒、生薑片、花椒、大料，炒出香味後，倒出一半放入碗內，下入切好的酸菜，炒出香味後，加入適量的水煮開。
4.倒入豆腐塊，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟後，加入適量的鹽。
5.裝入碗內，倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1.酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒、
2.鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
酸菜粉絲
原料：酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1.酸菜洗凈切絲；粉條提前用溫水泡出來；蔥姜切片；干辣椒掰碎。
2.鍋熱後倒油，放蔥姜干辣椒煸出香味，放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色，盛出。
3.重新支鍋，油熱後放入酸菜絲煸炒，放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻。
4.最後放入泡好的粉條，中火燒一會兒，待粉條把水分都吸干即可。
酸菜排骨燉五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白鬍椒粉
做法：
1.排骨斬件；五花肉切大片。
2.起油鍋，下酸菜煸炒。
3.坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸後撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉小火燉1個小時，起鍋前加鹽和白鬍椒粉調味即可。
酸菜肉絲
原料：酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；裡脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。
2.油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出。
3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調味，最後倒入紅椒絲炒勻即可。
酸菜魚
原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片。
2.片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、蛋清半個、干澱粉3茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鍾。
3.酸菜切絲焯水；姜切片。
4.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鍾，放入酸菜繼續炒1分鍾，兌足量開水，燒開，中火煮20分鍾到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
5.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
6.過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
酸菜怎麼做好吃 篇2
酸菜的做法很多，今天教大家最簡單的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣無比的朝天椒搭配，味道聞起來酸辣，入口脆爽很是好吃。具體請看的詳細教程。
炒酸菜的主材酸菜的選材方法：
好吃的炒酸菜第一步當然是選好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜來恐怕有點難度了。酸菜怎麼挑呢?請看我的方法吧：
1、觀色：顏色玉白或微黃,有質嫩感為最佳.白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常.如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳,不宜選用
2、用手掐：好的酸菜應有脆感,如果綿軟，發粘,說明己腐爛，不能選用;
3、嗅味：好的酸菜應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質,若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌漬好後依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗干凈,切成細絲
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒
3.鍋中放入油燒熱後放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一會兒後放點兒米酒繼續翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味即可。
炒酸菜的做法小技巧：
1、酸菜本身比較咸,鹽要根據酸菜的鹹度酌情取量，不需要再放的就不再放鹽。
2、可以比平時炒菜多放一點油，這樣炒出來的酸菜不會顯得太干。
酸菜雖然好吃，但也不能經常多吃只或一次吃太多哦。酸菜畢竟是腌的菜，除了有豐富的營養外，也含有如果過量食用就會對人體有害的亞硝酸鹽。酸菜如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
開胃又有益補鐵的酸菜，你吃了嗎?每天吃一點兒，有利腸胃哦! 做一做這道好吃的`炒酸菜吧。
酸菜怎麼做好吃 篇3
老壇酸菜對於我們大多數現代人來說應該不是陌生的，特別是對於現在的學生或者每天忙於工作的人來說，老壇酸菜就更加是熟悉不過的一種食物了。因為這些人在平時經常會吃到老壇酸菜面，而且幾乎都是買的桶面，所以要是說起老壇酸菜怎麼做這個問題，相信是很少有人知道的。當然，對於農村裡面的大部分老年人來說，一般都是會做的。
老壇酸菜其實嚴格來說應該算是鹹菜的一種，但是由於腌制的方法和所加的食材不一樣，所以老壇酸菜和一般的鹹菜的味道是不一樣的。老壇酸菜的特色就是酸爽，當然有人喜歡吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就來詳細說說老壇酸菜的做法。
食材原料：
有蓋的壇子一個、各種應季的蔬菜。
配料：
涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。
方法/步驟
一、培養泡菜發酵菌
1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
1、壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
3、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水(最好是涼開水)，水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
二、泡製
1、先加入大料、冰糖適量。
2、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮)。
3、蔬菜洗干凈後，切成大塊或條(不要太小)，晾乾水分。
4、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
5、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
6、每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面時就泡菜，那可是酸爽過癮喲。
2、也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
3、可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
所以，經過上面的介紹，我們才知道，原來老壇酸菜的做法是如此的復雜，所以沒有一定的腌制鹹菜的功底或者說是經驗的人，一般是做不起來的。老壇酸菜不僅味道酸爽，而且老壇酸菜還能夠起到一定的開胃、促進消化的作用，所以對於那些胃口不好的人來說，不妨經常吃點老壇酸菜。
⑦ 怎麼做酸菜好吃
用料 五花肉 酸菜 鹽 耗油 雞精 豆油 大料 十三香
酸菜燉五花肉的做法
酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團五花肉切成厚片，然後油鍋煎至微卷蔥姜蒜切末蔥姜蒜放入油鍋爆香酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，耗油，十三香，鹽翻炒一會鍋中加水，淹沒過酸菜即可，放入一小瓣大料十五分鍾之後加入雞精翻炒，然後就可以出鍋了酸菜炒雞蛋
用料 酸菜 200g 青線椒 2個 小米椒 2個 蒜頭（切末） 1瓣 雞蛋 2個
酸菜炒雞蛋的做法
蒜，辣椒切碎，雞蛋打散。鍋里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。把酸菜推到一邊，放油燒熱，下打散的雞蛋。雞蛋凝固後跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。起鍋前放點生抽調味，炒勻出鍋。（這里根據自己口味和酸菜鹹度來，如果酸菜本來就很咸了，就不要再放生抽了。）
酸菜土豆雞
用料 雞肉 600g 土豆 1個 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 鹽 1g 冰糖 15g 清水 500g
酸菜土豆雞的做法
鍋中加入雞塊和薑片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。油鍋燒熱，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入雞塊，倒入生抽、老抽、鹽、白糖，翻炒均勻。倒入清水，蓋上鍋蓋燜20分鍾。20分鍾後，放入土豆和，簡單翻拌一下，繼續燜10分鍾，就可以美美的享用啦。
⑧ 酸菜的家常做法 這樣做最簡單
1、選嫩一點的菜作為泡菜，泡上二天左右。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了。
2、拿出泡菜，洗凈以後切成小塊，伴上一點海交油，用來下飯，是比較不錯的，特別是大魚大肉以後，再吃點這個 泡菜，味道很好。
3、對於泡得久一點的酸菜，可以拿來做魚湯。先悉孝把泡菜拿出來，用水洗凈。
4、再切成比較大的塊，如果泡的時候長的話，可以多換二次水就可以了，以免咸。再把腌好的魚羨弊塊裹上澱粉用水煮就可睜派稿以了。
5、也可以用來做肉湯。用酸菜做成的肉湯其實味道是比較鮮的。肉可以切成片，也可以做成肉丸。
⑨ 如何腌制酸菜好吃
現在特地介紹幾味家鄉的特色美食。
1.酸菜缸
去到外地，嘗過別地弄的酸菜，他們的酸菜都是用醋泡出來的，又酸又沖鼻，感覺還是自己地方的酸菜好吃。
我們的酸菜做法是：首先買個缸口能夠蓄水的缸，然後用中午的水（中午的水沒有霧水，不是白開水），裝半缸，把准備要放進去被泡的豆角、辣椒、胡蘿卜……洗干凈，晾乾水分後放進去，根據被放進去的料多少放適當的鹽、黃糖、冰糖，然後蓋上蓋，在缸口放上生水（隔氧，以免氧化）。
如果是夏天的話，一個星期就可以了。如果天氣寒、涼的話，時間會長一些。怎樣才算好，只要你揭開或枝行缸蓋，聞到有酸味就行了。
酸菜要經常揭缸蓋才好吃，不然就不酸，不脆。
酸菜可以生吃，也可以與其他菜做搭配，一起煮。比如酸菜煮牛肉、酸菜炒肚腸、酸菜炒雞雜……早餐店裡的酸豆角牛肉麵就特別搶手。
酸菜解油膩，偏寒涼，我們如果吃了油炸糍，會習慣性地吃酸菜，就是為了解油去火。
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2.星子扣肉
我看過其他地方的扣肉，他們的扣肉的那層皮是不脆的，在我們縣只有我們的星子扣肉比較好吃，下面我就把我學到的做法說一說。
做扣肉，分三步，先煮，後炸，最後蒸，時間要耗一天。
先說煮。去買些肥瘦相間的厚實五花肉，洗凈，切成正方形塊狀（一般15厘米，待客用，好看），放在鍋里用水煮透，撈起來，在皮上扎針（也可以用牙簽扎），每塊皮都要地毯式地扎遍，然後晾乾、涼透。
笫二步是炸。晾乾、涼透後接著就是炸。放油炸的時候不要放那麼多，因為炸扣肉會炸出油。下鍋炸的時候先炸皮，要不斷翻動，不然會炸焦。豬皮炸得呈金黃色、起泡，感覺硬硬的，敲起來咚咚響就好了。撈起，涼透。
最後一步是蒸。把炸好的扣肉切成塊狀（厚薄自己定），再把香芋也切成塊狀，然後一塊香芋一塊扣肉間隔開來倒放在斗碗(我們這里的人習慣用斗碗裝扣肉） 里（有豬皮的那頭朝底），也可以抹些南乳在香芋上，把斗碗擺放滿後就蓋上鍋蓋用水蒸，把芋頭蒸軟就好了。
蒸好搭舉以後用另一個斗碗扣上去，把裝有香芋扣肉的斗碗倒扣過來，這樣，有豬皮的那一面就朝上了。美觀又有食慾的一碗扣肉就完成了。
我看到有些地方是用梅菜蒸扣肉，比起我們的香芋蒸扣肉就是遜色多了。
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3.臘味
我們縣的山塘與湖南臨武相鄰，臨武處於山塘的北面，臨武剛好又有兩座大山相對，形成一個空門，每年一到冬天，呼呼的北風就從空門直沖南下。山塘的地勢比我們鎮高，又在我們鎮的西北面，如果說山塘處於風頭的話，我們鎮還不是屬於風尾。由於風力大，有眼光的投資商已經利用它做風力發電。
乾燥又有力度的北風是臘臘味的好條件，所以每年一開始吹北風，幾乎家家戶戶都臘臘味。臘的品種，無所不包，從臘豬肉、臘風腸、臘豬頭、臘排骨、臘雞、臘鴨……因為風大臘出來的臘味特別香，於是又形成了我們這里的特色。我就特別愛吃臘味，小的時候更加愛吃。
清遠、廣州的人也跟著臘，但終因他們的風力偏弱，味道總不上我們的香美。
臘臘味，除了風力、太陽，配料也是很講究的。聽說廣州的人愛吃甜的風腸，就有人衫嘩在剁碎的豬肉里放白糖，但我們這里的人都愛吃鹹味的。腌制的的手法是一斤肉2.5錢鹽，酒也是適可而止，順便放點胡椒，最好讓它腌一兩個小時，入了味才往腸里塞。腌好後，先用溫水洗去腸上的那層油，風干，再曬太陽。如果風大，太陽又足，兩三個星期就出香味了，香味一出，臘腸就臘好了。
如果是臘豬肉、臘雞、臘鴨，就放多一些酒，最好放點姜一起泡，去腥。泡一天一夜，讓肉把味入透，那才會更香。
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4.豆腐乳
因為風大，豆腐乳也是應運而生。我在老家的時候，每年必須腌制一兩缸（十斤左右，夠吃一個冬天，直到春天），吃早餐時每次都要夾一兩塊，或作調味品。
豆腐乳的做法其實也很簡單。在集市去把別人發酵好的酶豆腐（有的長白毛，有的長紅毛。只要長毛就說明發酵好了），一般買回來的酶豆腐都比較濕，買回去之後再風干一下，讓它變硬一點，這樣腌制好以後就不那麼容易碎。
我們這里的人一般都愛放鹽、放酒、放辣椒粉，如果愛吃鹹的，一斤酶豆腐放2.5錢鹽，辣椒粉憑自己的口味去放，酒的量度不能太多，攪拌的時候能把辣椒粉和鹽團起來就行了。
用泡酸菜的那種缸去裝（以免氧化），這樣腌制一個星期左右，等酶豆腐入了味，變得酥軟，就可以吃了。
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5.腌子姜
子姜就是還沒有長老的姜，黃嫩黃嫩、胖胖的，像一隻白胖胖的蛹。子姜因為嫩，吃起來沒有絲。
做法也很簡單。把子姜洗干凈，風干，然後把它拍扁，同樣放適量的鹽、酒和剁碎的紅辣椒，同樣是用泡酸菜的缸腌一個星期，入味就可以用來作早餐的調味料。
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6.燈盞糍
聽說江西有個星子縣，也講著同樣的星子話，上網搜索一下，事實真的如此，不僅說著同樣的話，飲食習慣也相同。有人說，我們這里的星子鎮就是從江西的星子縣那邊遷移過來的。去過不少地方，發現我們星子鎮喜歡吃的燈盞糍，江西星子縣也有。
燈盞糍用的工具就是一個像古代點油照明用的燈盞，因為像燈盞，所以就叫燈盞糍。
做法也不難。先選定粳米粉，然後用其中的三分之一調成熟漿（稠泥狀），調成後冷卻。冷卻後，再把剩餘的粳米粉和在一起，調成糊狀。
漿調好後，可以放少許的鹽，愛吃蒜的可以放些蒜末，另外調餡。
我們這里的人比較愛吃魚糍和牛肉糍。如果愛吃魚糍，那就把魚切成片，用調味品腌制好；同樣的道理，愛吃牛肉糍的，就先把牛肉切成片，用調味品腌制好。
煮的時候，先在燈盞上抹一層米漿，然後把腌制好的魚或牛肉或豬肉放在米漿上，在這些料的上面放些米漿，把它們蓋住，這樣上下用米漿把食材包裹在裡面，最後把它放在油里炸。
放下油鍋後，不要動它，米漿變硬了，它自然會跟燈盞分離。空出來的燈盞又可以做下一個燈盞糍，別忘了不斷翻動燈盞糍，讓它受熱均勻，直到兩面金黃就可以撈出來。
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剛出鍋的燈盞糍，里嫩外脆，又脆又香。逢年過節的時候，家家戶戶都會煮燈盞糍，尤其是過年的時候，幾乎是必備的。