Ⅰ 過年必吃的年夜飯菜有哪些
第一道：紅燒魚
年夜飯第一道少不茄州氏了的菜就是魚了，因為魚就象徵著年年有餘的美好寓意，所以在過年吃飯的一定不能沒有魚。
很多時候，年夜飯選擇做魚的方式都是紅燒，因為過年的時候很多家庭都有小孩，吃不了辣椒，所以紅燒是最適合的方式，而且做起來也不算是很難，就算是廚藝不好人也不會害怕翻車。
第二道：四喜丸子
這是我國的一道傳統美食，平時在酒席上也是非常的常見，年夜飯上也是非常的常見。
四喜丸子之所以是四個，因為它們寓意著人生的四大喜事：福祿壽喜，在過年的時候也是象徵著團團圓圓，過年吃年夜飯的時候非常適合吃這道菜，做好的四喜丸子吃起來口感也是十分的豐富，香而不膩，還非常的松軟，老人小孩都非常的喜歡吃。
第三道：年糕顫散
過年的時候很多南方的地區年夜飯都少不了有年糕這道菜，因為年糕的寓意也是非常的不錯。年糕平時又叫做「年年糕」，這也是對來年生活的美好嚮往，寓意著工作和生活一年比一年更好更高跡戚。
年糕根據不同的顏色還會有不同的意思，就像黃色和白色的就象徵著黃金和白銀，也是有著新年發財的意思。
第四道：雞肉
過年的時候，大魚大肉都是少不了的，這時候自然也是少不了雞肉的。
因為雞的諧音是「吉」，也就是吉利的意思，年夜飯吃雞肉，也是寓意著新年大吉大利的意思。
雞肉的做法各個地方都不相同，但是都非常的不錯，有人喜歡燉成雞湯，但是有人選擇做成大盤雞，都是非常好吃的選擇。
除了這些美食，還有很多的年夜飯菜都需要准備，大家到時候一定要早早的准備。
Ⅱ 年夜飯做什麼好吃又好看
除夕年夜飯，無論貧富，這5道年夜菜記得端上桌！寓意吉祥，好看好吃年味足！吃年夜飯時，哪道菜是你們家餐桌上的主角？以下給大家推薦幾道主角菜
一、梅菜扣肉
新年團圓飯自然是少不了肉的，這道梅菜扣肉它寓意著我們的生活蒸蒸日上，幸福美滿。色澤金黃香氣撲鼻的梅菜吸收了五花肉的油脂，口味越發的濃郁，而五花肉則吸收了梅菜的清香入口即化肥而不膩，帶有一絲絲甜香，是一道老少都非常喜歡的美食，團圓飯的餐桌上一定不能少了它。
二、清蒸鱸魚
魚是年夜飯上的主角，象徵著年年有餘！因為魚的諧音是「余」，是人們對來年生活的期盼，企盼生活富足，所以家家戶戶的團圓飯都會做上一條魚。清蒸鱸魚推薦給大家，鱸魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸等營養成分，它的肉質細膩口味鮮美，非常容易被人體消化，而且這道菜做起來一點也不復雜很容易上手，所以年夜飯一鬧閉亂定記得要做一態此道清蒸鱸魚。
三、八寶飯
甜甜糯糯的八寶飯象徵著團圓、吉祥、幸福、美滿，所有的美好都在這一碗八寶飯當中。八寶飯所用到的食材有糯米、大棗、枸杞、葡萄乾、蓮子、腰果、核液檔桃仁、桂圓乾等。做八寶飯要注意兩點，一是糯米要提前泡兩到三個小時，將糯米泡軟這樣蒸出來的八寶飯才能軟糯香甜，另外需要注意的是糯米和所有的食材盡量的壓緊實一些，這樣蒸出來的八寶飯才能保持漂亮的形狀不鬆散。
四、蝦仁蒸豆腐。
「吃豆腐搶頭福」，表示人們對幸福美好生活的嚮往。這道蝦仁蒸豆腐不光是顏值爆表，而且味道非常的鮮美營養豐富，吃膩了大魚大肉來一口蝦仁豆腐，鮮美的味道直接沖擊了味蕾，太鮮美了！是年夜飯上必選的一道菜。
五、四喜丸子。
四喜丸子是指人生的福祿壽喜這四喜，色澤金黃口感醇厚，圓圓的丸子象徵著團團圓圓幸福美滿，它不光寓意好也非常的好吃。四喜丸子在製作的時候已經將肉剁得非常細膩，做出成菜後外酥里嫩鮮美多汁，一口咬下去肉香味十足，非常適合牙口不好的老人和孩子吃的一道菜。
以上就是為大家推薦的幾道年夜飯的主角菜，謝謝大家。
Ⅲ 年夜飯吃什麼好呢
1、【清蒸魚】寓意年年有餘
無論南北方，吃年夜飯魚是必不可少的，魚有年年有餘的寓意，除夕夜吃魚，代表著在新的一年當中，富足有餘。
1、鱸魚或者是鱖魚，把它沖洗干凈，然後放入蔥姜水腌制一下；
2、腌制好以後，放入少許的香油，撒一絲的鹽，接著放入到開水中去蒸；
3、准備一點蔥姜蒜絲還有紅椒絲，提前泡一下，等到魚蒸好以後，倒出裡面的魚汁，把蔥姜絲放進去；
4、淋上熱油，接著倒入蒸魚豉油，沿著盤子邊上倒，這樣一道，鮮美的清蒸魚就做好了。
2、【口水雞】寓意金雞送福
我們當地有一句老話「無雞你不成席」，不管是什麼宴席，雞都是必不可少的一指明鉛道菜，像年夜飯這種那就更不例外了。雞有金雞送福、還有生財有計，逢凶化吉的寓意。
1、不管是買的雞還是自己家裡的雞，清洗干凈以後，冷水下鍋，先把它焯一下水，放入薑片還有蔥段以及花椒。
2、焯水以後，沖洗干凈，我們再次把雞放入到鍋中，裡面放入少許的薑片還有花椒，把它煮熟即可。
3、開始配調料，一般是香油、醬油還有生抽，以及小米辣不吃辣的也可能不放，放入辣椒油，鹽攪拌均勻。
4、調好的料汁直接到切好的雞身上即可，注意雞的口感不要煮得太過了，不然的話沒有勁道。
3、【黃豆燒豬蹄】寓意手到財來
這是一道非常經典的農家菜，豬蹄也叫豬手，這道菜寓意「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，這個菜有著美好的寓意，同時它的營養也十分的豐富。
1、把豬蹄清洗干凈，放入到大鍋中，注入適量的清水，倒入香醋還有薑片，焯水以後撈出來；
2、焯水清洗干凈的豬蹄瀝干水分，鍋中放入植物油，加入桂皮、八角、香葉、干辣椒煸炒香，倒入豬蹄翻炒；
3、煸炒出多餘的油脂以後，加入適量的醬油炒至上色，接著倒入開水，開始燉，可以直接轉入到高壓鍋中。
4、壓10分鍾左右，把泡發好的黃豆放進去開始燉，接著放入少許的鹽，把黃豆燉制軟爛即可。
4、【糯米丸子】寓意團團圓圓
在很多地方，都有吃丸子的習慣，我們當地一般喜歡吃糯米丸子，它寓意著團團圓圓，製作的時候我們可以選擇用豬肉也可以用牛肉來做。
1、豬肉或者是牛肉，洗凈以後，放入到絞肉機中，把它攪爛成肉餡，接著把它取出來；
2、放入到容器中，開始調味，放入鹽加入蚝油，放入蔥姜水，再來一個雞蛋攪拌均勻即可；
3、泡發的糯米取出來，我們把肉餡搓成圓形，接著裹上糯米，然後取出放入到蒸籠中開始蒸；
4、開水蒸，大概15分鍾左右，這樣一道糯米丸子就做好了，它寓意著團團圓圓。
5、【清炒四季豆】寓意四季平安
四季豆也是年夜飯中必不可少的一道菜，它雖然是素菜，但是寓意也非常的好，有四季平安的寓意，再加上顏色比較的好看，也能刺激人的食慾。
1、四季豆清洗干凈，把兩頭擇去，清洗干凈瀝干多餘的水分，備用；
2、鍋中放入豬油，接著來點蒜末，喜歡吃辣椒的可以來點干辣椒或者是辣椒絲，爆香；
3、倒入四季豆大火翻炒，把它炒至斷生，放入鹽加入雞粉，出鍋裝盤即可。
6、【排骨燒年糕】寓意步步高升
年糕是過年必吃的一種食物，它有「年高」的寓意，代表唯好著一年比一年高，而且也代表著喜慶，我們也可以安排上。
1、排骨清洗干凈，然後放入醬料把它進行腌制，腌制的時候，注意提前浸泡出血水；
2、年糕切成塊以後，直接放入到油鍋中，把它炸至金黃，然後直接撈出來，放入到碗中；
3、排骨開始炸直接炸熟透，這個時候的排骨已經非常的入味了，炸好以後，直接放入年糕上即可。
7、【韭菜炒蝦】寓意長長久久
韭菜寓意著「久財」，而且這道菜還有長長久久的寓意，再加上香味比較的濃郁，能夠刺激人的食慾，讓人更加的有胃口。
1、韭菜洗凈，把它直接切成段，喜歡吃辣椒的朋友，這個時候也可以切點小米辣備用；
2、鍋中放入菜籽油，放入我們泡發好的河蝦，把它炒香，放入蒜末還有小米辣，倒入韭菜；
3、大火翻炒，從鍋邊來少許的香醋，放入生抽，來點鹽最後來點雞粉，炒勻出鍋即可。
8、【鹵水毛肚】寓意金錢滿地
年夜飯中必不可少的還有冷盤，其中鹵水毛肚也是必吃的一道菜，它寓意著金錢滿地，也是年夜飯桌上的「財富擔當」，寓意財運滾滾，招財進寶。
1、准備好的鹵水，鹵水我們直接用大骨湯，槐歲然後放入我們准備好的鹵肉包；
2、把毛肚提前進行處理，焯水備用，然後直接放入到鹵水當中去，開中小火大概30分鍾左右；
3、關火，讓它浸泡一下，這樣一道非常美味鹵水毛肚就可以取出來了，然後把它切一下裝盤就可以了。
Ⅳ 過年都吃什麼飯菜啊
第一：過年吃豬蹄，寓意吃了可以「撓一撓，祝福來年可以抓到頃滑更多的財富和幸福」。
第二：蒸魚小的時候最常吃的就是油炸或者是紅燒魚，但是隨著現在少油的健康理念，越來越多的人喜歡吃蒸魚，做法簡單，做出來的清淡少油又好吃。
第三：干鍋花菜年夜飯上大魚大肉是必須的，但是青菜類也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我們最喜歡的，這道干鍋花菜清脆爽口又好吃，成為我們餐桌上常見的，當然年夜飯也少不了這道菜。
第四：涼拌黃瓜有魚有肉，年夜飯的餐桌上最少不了的就是涼拌菜，清爽開胃，每一年餐桌上涼拌黃瓜是必不可少的。
第五：燉雞塊雞肉是我們每一年的餐桌上准備得最多的，因為雞跟吉同音，有吉祥如意的美好寓意。而且雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，不管是燉湯熱炒還是拌冷盤都是極好的。
第六：土豆燒排骨，經典搭配，土豆軟糯鮮香，排骨鮮嫩多汁。排骨絲毫沒有肉腥味，嘗上一口，口齒留香。排骨軟爛入味，土豆細膩軟綿，老少皆宜的美食，深受廣大人群眾的喜愛。
第七：虎皮雞爪，寓意撓錢，抓財，來年大把抓錢，能夠財源滾滾。第八：年糕是農歷新年的時令食品。它有紅色、黃色和白色，象徵著金銀。是一種用糯米或米粉蒸制的糕。在南方有吃新年年糕過年的習慣。
第八：梅菜扣肉，梅菜扣肉是一道經典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不膩，肉軟爛非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在餅裡面，超好吃。
第九：餃子在古代被稱為「角子」，在北方有吃餃子作為除夕晚餐的傳統，但吃餃子的習俗也不同。有些地鍵宏方在除夕吃餃子，有些地方在新年第一天吃餃子。
第十：紅燒獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有「團團圓圓」之意。
第十一：西芹腐竹，芹菜也是年夜飯中不可少的，它有「勤勞」之意，再配上腐竹就是「勤勞富足」，可謂是吉祥如意。
第十二：蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
第十三：過年吃鴨子有著非常好的寓意，它象徵著今年圓滿豐收，來年更上一層樓。而且還有和諧美好的意思，本身鴨子肥肥的，它也象徵著財運滿滿。在我們當地有一種稿乎冊說法，鴨子意味著吉祥安康，因為每天都是活蹦亂跳的，每天都很精神，吃鴨子就是希望，自己和鴨子一樣精神飽滿，勃勃生機。
第十四：油炸花生米油炸花生米是最經典的一道下酒菜，一家人圍坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盤油炸花生是一道不錯的選擇。
Ⅳ 年夜飯吃什麼好呢
【第1道：花開富貴】
花開富貴
【所需食材】
肉餡300克、蔥花適量、薑末適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、大白菜半顆、食用油適量、蚝油適量、水澱粉適量、蔥絲適量、紅椒絲適量、紅椒丁適量。
【做法步驟】
1、今天來分享非常適合年夜飯的一道菜——花開富貴，寓意高貴、幸福和富有，做法簡單，好看又好吃。首先准備肉餡三百克，加蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、料酒和生抽，再來點明油，攪勻後備用。
2、大白菜半顆，只用中間白色的菜梗，鍋里水燒開，加鹽和食用油，下入白菜梗燙一分鍾左右，時間不要太長，菜梗變軟後即可撈出沖涼，然後斜刀片成薄片，放上調好的肉餡包起來即可。
3、然後整齊地碼在盤中，我用的是普通的盤子，碼完用了半顆白菜和兩百多克的肉餡，然後開水上蒸鍋，蓋蓋蒸十五分鍾左右，蒸熟後即可出鍋，然後將盤里的水倒入鍋中。
4、鍋中水燒開後，加蚝油和水澱粉，熬成比較薄的芡汁，然後均勻地淋在食材上，中間可以放點蔥絲和紅椒絲，點綴一下，最後撒上蔥花和紅椒丁，一道花開富貴就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的「花開富貴」，外形像一簇漂亮的花，味道鮮美、清淡養生、好看又好吃，喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。
【第2道：四喜福袋】
四喜福袋
【所需食材】
青豌豆粒適量、嫩玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿卜丁適量、蝦仁丁適量、蔥白適量、蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蚝油適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、今天做一個最適合年夜飯吃的四喜福袋，寓意福、祿、壽、喜，一口一個，過年吃出個好彩頭，做法很簡單。先准備適量豌豆和玉米，幾張餃子皮，再切點胡蘿卜丁、蝦仁丁。鍋里水開，倒入蔬菜粒，焯一分鍾左右，撈出瀝水備用。
2、再用鍋里的熱水將韭菜燙軟，等會用來扎福袋。熱鍋放油，下入蔥白、蒜末爆香，再倒神者茄入蝦仁炒至變色，然後倒入焯熟的蔬菜粒，加鹽、胡椒粉和蚝油，翻炒入味後起鍋備用。
3、餃子皮上刷一層油，蓋上一張餃子皮再刷油，像這樣貼八張左右，用擀麵杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸鍋蒸八分鍾，蒸好撕開後成半透明狀，再放上炒好的餡料，收口成一個袋子的形狀，用韭菜葉鏟起來扎緊，這樣一個福袋就做好了。有條件的再用黃瓜、胡蘿卜做一個擺盤，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的「四喜福袋」，顏值高、有營養、簡單一看就會。年夜飯上來上這一道菜，全家人越吃越高興。喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。
【第3道：紅燒豆瓣魚】
紅燒豆瓣魚
【所需食材】
草魚或鯉魚一條、生薑絲適量、料酒適量、蔥結一個、食鹽適量、薑末適量、蒜末適量、干辣椒幾個、食用油適量、小蔥白適量、花椒適量、郫縣豆瓣適量、味極鮮適量、白糖適量、醋適量、澱粉水適量、蔥花適量、香菜適量。
【做法步驟】
1、今天為大家分享一道魚的做法——紅燒豆瓣魚。魚是年夜飯必做的菜，一般是整條魚上桌，寓意年年有餘、圖個吉利。准備兩斤左右的草魚或鯉魚一條，去掉內臟、黑饃以及魚鰓，洗凈後打上花刀，以便入味。打花刀的時候用手捏緊魚身，以免劃傷手。
2、碗中准備生薑絲適量，加上料酒、蔥結，用手抓出蔥薑汁，倒在魚身上去腥，再撒上食鹽，用蔥結塗抹均勻，兩面都塗抹上，腌制半個小時。現在准備配料，生薑切末、大蒜切末、干辣椒切碎。腌制好的魚用廚房紙吸干水分，這是做魚不粘鍋的關鍵。
3、熱鍋放多一點的油，轉動鍋，讓鍋都粘上油，沿鍋邊下入魚，中火慢煎。我的鍋比較小，讓魚頭、魚尾都煎到，大概煎三分鍾左右，翻面再煎。煎至兩面金黃，撈起備用。
4、重新熱鍋放油，倒入蔥、姜、辣椒，來點小蔥白、花椒，加一勺郫縣豆瓣，中火炒出紅油。炒出紅油後，加適量的清水，大火煮開後，加料酒、味極鮮醬油。再加食鹽調味、白糖提鮮，煮一到兩分鍾，下入煎好的魚，中火煮五分鍾左右，邊煮邊舀湯汁澆在魚身上，讓魚吸滿湯汁，這樣更入味。
5、然後加一點醋，醋能夠去腥、提鮮。魚煮好後撈起裝盤，注意撈的時候不要弄散。鍋里的湯汁，大火繼續嫌喊煮開，加半碗澱粉水，大火熬至湯汁濃稠，游察下入蔥花，攪勻後，舀起湯汁澆在魚身上。最後再撒上蔥花和香菜點綴，這樣一道好吃的紅燒豆瓣魚就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的紅燒豆瓣魚，魚肉鮮嫩、湯汁濃郁入味，看到就讓人直流口水。喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。
【第4道：鳳尾蝦球】
鳳尾蝦球
【所需食材】
土豆兩個、鮮蝦十隻、生薑絲適量、料酒適量、食鹽適量、黑胡椒粉適量、澱粉適量、雞蛋兩個、麵包糠適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、今天分享一個蝦和土豆的做法——鳳尾蝦球，營養美味、好看又好吃。做法其實很簡單，土豆兩個去皮切成厚片，上蒸鍋大火蒸二十分鍾，同時准備鮮蝦十隻，去掉蝦頭、抽出蝦線，再用牙簽剝掉蝦殼，尾部保留。蝦仁剝好後，加入生薑絲、料酒和食鹽抓勻，腌制幾分鍾。
2、把蒸好的土豆用勺子壓碎，壓成土豆泥，再抹一點黑胡椒粉，增加香味。加入一點點食鹽、一大勺的澱粉，揉成一個個光滑的面團，然後搓圓後壓扁，放上蝦仁包起來，包成橢圓形。
3、然後依次粘上澱粉、雞蛋液，最後均勻地裹上一層麵包糠，五成油溫下鍋，中小火慢炸。待蝦球定型後翻動使其受熱均勻，炸大概五分鍾左右，炸到蝦球浮起後即可出鍋裝盤，這樣一道鳳尾蝦球就做好了。
Ⅵ 漂亮的年夜飯素菜，好吃又好看的素菜年夜飯
素菜小炒都有自己的特色，過年招待客人是比較好的，除了可以解膩，還可補充機體所需的營養，不但健康，而且富有營養，菜品顏值也高。做法也比較簡單，那麼漂亮的年夜飯素菜，好吃又好看的素菜年夜飯有什麼呢？
漂亮的年夜飯素菜有不少：香菇青菜、荷塘小炒、黃金玉米烙、蒜蓉粉絲娃娃菜、白灼菜心。
香菇青菜、淋生菜、溜豆腐等都是做法簡單的素菜。香菇青菜的做法，青菜用水洗干凈，鍋中倒上水，滴上菜籽油，放點鹽，把水燒開，青菜焯水。之後青菜撈出 ，放到盤中，繞著盤子擺出造型，把香菇切洗凈切片，把鍋內放菜籽油，爆香蒜末倒香菇炒。加生抽、老抽、蚝油、澱粉水，燒至湯汁濃稠。
荷塘小炒是比較好看的素菜，可以擺上年夜飯桌。荷塘小炒是一道著名的特色菜，此是素菜之中精品。在炒好之後，不管在顏色搭配上，還是營養上，都講究全面均衡的，在口感上更是極其的清脆爽口。在過年之時，滿桌的魚肉，此道菜就格外清新了。
漂亮的年夜飯素菜是比較多的，也富有自己的特色，除了香菇青菜、淋生菜、溜豆腐外，干燒南瓜、澆汁萵筍等都是著名的菜品。