㈠ 涼皮怎麼拌好吃 家常
涼皮拌法:
1.將所有原料放入大盆中依次放入香油、香醋攪拌;
2.然後再放入生抽、白糖、鹽、雞粉、蒜泥攪拌均勻,如果喜歡吃辣椒的話可以加些辣椒油進去味道也很好滴!
㈡ 涼皮放什麼調料好吃 涼皮放哪些調料好吃
1、涼皮放十三香、油潑辣子、調料水、醋汁、蒜汁等調料好吃。
2、【十三香】配料:花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。(500克為比例)把這些配料用干鍋小火炒干,然後打成粉末,然後再倒入黑胡椒粉50克,白鬍椒粉50克,攪拌均勻即可。
3、【油潑辣子】配料:辣椒面(小米椒200克,二荊條100克),菜籽油500克,十三香15克,白芝麻50克,精鹽40克。攪拌均勻,然後把有燒熱,在稍微放涼,分2-3次倒入,第一次倒的時候要攪拌均勻,速度要快,不能上麵糊了,下面還是乾粉。最後在放入20克白糖,和少許醋(可以不放)。
4、【調料水】配料:小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋里放5斤水,放入配料,大火燒開5分鍾,轉小火30分鍾,放鹽25克。放涼以後濾去殘渣,可以放少許味精,味道更好。如果不喜歡味精,可以不放。
5、【醋汁】配料:水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋扒謹煮開彎檔3-5分鍾,濾去雜質,稍微放涼,倒入500克米醋,攪拌均勻即可。記得注意不要有油,否則容易春鬧基壞味。
6、【蒜汁】大蒜剝皮,搗成蒜泥,鍋里燒少許油,直接沖進蒜泥,快速攪拌,把蒜香味逼出來。然後加少許鹽,倒入涼白開化開,攪拌均勻即可。
㈢ 做涼皮可以搭配什麼小吃一起做
涼皮可以說是一款百搭的特色小吃,可以搭配燒餅、酸辣粉、煎餅、鹵肉卷、烤冷麵,雞蛋灌餅等一起來經營,都是小本經營的小吃項目,有個小吃車就可做。
㈣ 涼皮加什麼輔料怎麼加好吃
涼皮輔料:大蒜,辣椒油,麻芝,醋,黃瓜,豆芽,生抽。
輔料做法如下:
大蒜汁:將大蒜剝皮後搗碎至粘糊狀,加入涼白褲大開後稀釋;稀釋麻汁:先將芝麻醬倒入碗內,放少許鹽與醬油,單方向進行攪拌,並加入少許70至80攝氏度的熱開水攪拌均勻即可;辣椒油:取紅色小朝天椒若干,切碎備用,待油燒開後放入碎辣椒炒至有嗆辣味道出現即可;黃瓜:將黃瓜洗凈皮孝切為絲條狀;豆芽:將豆芽洗凈後用開水稍燙;將涼皮切好並放入碗中,將上述小料根據口味放適當量即可食用。燃純稿
㈤ 涼皮怎麼調好吃
酷暑季節,吃上一碗涼皮,既涼爽又舒服。那麼涼皮怎麼拌才好吃呢?今天就給大家介紹涼拌涼皮的做法。
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工具材料:
涼皮250克,鹽,味極鮮醬油,香醋,香菜,紫園菜,胡蘿卜,黃瓜,大蒜,香油,油辣椒等適量。
操作方法
01
把買回來的涼皮放碗里,加入一勺香油,攪拌均勻。
02
把黃瓜,胡蘿卜,紫園菜全部切成絲,香菜切成小段,大蒜切成末。
03
給涼皮碗里,加入1勺鹽,1勺味極鮮醬油,2勺香醋。
04
然後再放入切好的黃瓜絲,胡蘿卜絲,紫園菜絲,香菜末,蒜末,油辣椒,攪拌均勻,就可以大飽口福了。
涼皮的調料水分為五個部分:大料水,辣椒油,醋水,醬油,蒜水。
一、大料水:材料:肉蔻30克,草果125克,山奈45克,白芷15克,丁香10克,小茴香108克,大茴香85克,桂皮80克,白扣25克,甘草105克,山楂30克,香葉10克,辛夷100克。做法:1、將大料按配方稱好,用機器打碎用紗布包起來;2、鍋中加入1000克水燒開,放入80克鹽和10克大料粉,一起煮,大火燒開煮20分鍾,然後關火;3、關火1分鍾後放入40克味精;4、將料水倒入碗中,過濾出來水中的大料粉即可。
二、辣椒油 :
材料:1斤色拉油;60g辣椒面(細粉為好);辣椒油大料粉30--35g;芝麻15g
做法:1、試油溫:把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱,2--3分鍾後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻,並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈,如果芝麻放入油中沒有反應,那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止:然後關火!2、關火後,稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,攪拌均勻,然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫,直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
三、醋水:
製作涼皮的醋可以用陳醋來做,另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度,這樣會好一些,記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸,而且吃多了對胃會有一定的影響,醋和水比例1:1。
四、蒜水:
大蒜切成碎末用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽。
五、醬油水:
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮開開3分鍾即可。
㈥ 涼皮怎麼拌好吃
涼皮涼拌的做法:
1、涼皮一張,青瓜絲、胡蘿卜絲、醬油、醋、蒜蓉辣醬、香油、花生米。
2、涼皮一張切成自己喜歡的寬條,裝碟。
3、切少許青瓜絲和胡蘿卜絲,花生米。
4、把青瓜絲,胡蘿卜絲,花生米擺在涼皮上。
5、調碗汁:香油,醋,醬油,蒜蓉辣醬,把這些調料攪拌均勻。淋在涼皮上,就可以品嘗了。
涼皮的吃法:
1、涼吃
不外乎兩種,一種是涼吃,也是最常見的,一年中的春、夏、秋三季均可。
2、熱吃
即把皮子蒸好後切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態,這種吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子,喜歡的就是那個爽勁兒。
3、麻醬涼皮
一種典型的傳統吃法。其做法較簡單,把麵粉調成糊狀,盛入特製的金屬涼皮籮里,搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底,然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時,把麵皮切成半厘米寬的條,一般加輔料為黃瓜絲,調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
㈦ 吃涼皮肉夾饃應該配什麼湯
一說起肉夾饃,可能最先想到的就是涼皮了,涼皮一定要和肉夾饃緊緊的在一起,真的是難舍難分啊。在陝西,涼皮肉夾饃冰峰汽水被稱為三秦套餐,不管是當地人還是外來遊客都非常喜歡。那麼為什麼涼皮肉夾饃要搭配著吃呢?肉夾饃和什麼搭配最好吃?除了涼皮,肉夾饃還可以搭配酸辣粉、抻面、炒粉等一起吃,下面一起來詳細了解一下肉夾饃吃法的相關內容吧。
一、肉夾饃和什麼搭配最好吃
1、涼皮
涼皮真的是很多人的最愛啊,滑溜溜的涼皮和黃瓜還有各種醬汁尤其是麻醬一起拌,真的是超級的好吃的,辣椒油如果是很辣的那種才是最爽的,搭配上肉夾饃真的是非常的絕配的啊!
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2、酸辣粉
酸辣粉搭配上肉夾饃也是非常的好吃的,酸辣粉的酸辣味真的是很多人喜歡的啊,並且肉夾饃也是可以緩解這樣的辣味的,酸辣粉吃完是很容易餓的,這時候如果是加上肉夾饃就是很完美的啦!
3、抻面
抻面也是很多人的最愛啊,真的是想吃什麼寬度的面條就可以有什麼樣的面條,湯汁也是很鮮美的,沒有什麼怪味,配上肉夾饃也是一種享受啊!
4、炒粉
炒粉真的是小吃街上有名的美食啊,麻醬的香味,真的是讓人難以抵抗啊!炒粉和肉夾饃在一起真的是超級的好吃的啊!
二、涼皮為什麼要和肉夾饃一起吃
涼皮加上肉夾饃一定是絕配,它們一個是比較清涼的,而另一個則是渾香厚重的。一個是內斂的,另一個就是比較乾脆的了。
1、口感原因
單吃素太寡淡,單吃肉太膩味,而老潼關肉夾饃需要慢慢品味,坐在飯店單吃饃會因為尷尬而倉促下咽,帶走又錯過品嘗夾饃最酥脆的時機,一路邊走邊食,涼風怕要吹走剛出爐的肉香。掂量再三,進店的人最終會選擇堂食,繼而尋找一種食物與肉夾饃搭配,涼皮適時地出現了。
2、飲食習慣
從西安人的飲食習慣上來說,肉夾饃最終也是要和涼皮相配的。涼皮可當主食也可當配菜,和涼皮相比,老潼關肉夾饃其實是佐食,當然光吃肉夾饃也能飽,只是難免會噎著。老潼關肉夾饃面餅酥脆,肉肥而不膩,鮮美馨香。雖然涼皮與老潼關肉夾饃都有麵食的口味在其中,但口味感卻並不重疊。就像岐山人喜歡吃的煎餅卷涼皮,看似相沖,實則有出乎意料的口感。涼皮的柔韌配肉夾饃的酥脆,酸辣的味道中和了肉的葷膩,相互中和使得人口感飽滿,欲罷不能。
3、三秦套餐
老潼關肉夾饃配涼皮,再加個冰峰是西安人的標准吃法,就成了現在的「三秦套餐」。老道的吃貨食用三秦套餐一般是先上一瓶冰峰,待夾饃來後咬上一大口饃,味道無比美味。當然,油膩之後,涼皮是最不可少的。
有葷有素,辣子齊備,任何山珍海味都不能勝過它的妥帖舒適。作為最最簡陋便捷的食物,老潼關肉夾饃也實在是平民百姓們的絕配。最後,回到前面的話題,陝西人吃飯時手裡務必要拿個大饅頭才安心踏實,現在換作了肉夾饃,也算經年積累的農村飲食習慣的延續。
㈧ 買的涼皮怎麼拌好吃
最近看了年年柿紅這部電視劇,劇中說到一個橋段。女主角懷孕了就特別喜歡吃涼皮。其實涼皮是一種非常常見的食物,其製作食材、方法都十分簡單。對於那些吃貨們而言,只要把握好火候,油量的話,都可做出美味的涼皮,那麼涼皮要怎麼拌才能最好吃呢?製作涼皮需要准備的食材又有哪些呢?
材料:涼皮一張,醬油兩勺,陳醋三勺,綿白糖半勺,郫縣豆瓣一勺,辣椒油一勺,葫蘿卜、青瓜一小截,花生兩勺,大蒜兩瓣。
做法:
1、涼皮買回來稍微水龍頭沖一下,切寬條;葫蘿卜青瓜切絲;蒜切沫。
2、小碗加入兩勺醬油,三勺陳醋,半勺綿白糖(綿白糖比普通的白糖更易化)。
3、鍋燒熱,放入少許油,加入一勺郫縣豆瓣,炒出香味,鍋冒煙後,倒入碗內。
4、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油,隨後加入調料汁,拌勻,在冰箱放一會就可以吃了。
拌涼皮怎麼配料才好吃:寧夏涼皮材料:涼皮一張,麵筋適量,黃瓜1根,西紅柿半個,香菜適量,蒜3瓣,砂糖1小勺,鹽1小勺,雞精1小勺,香油幾滴,2勺生抽,0.5勺老抽,3.5勺香醋,黃芥末1小勺,辣椒油2湯勺,熟的白芝麻1湯勺,10顆花椒,八畢型角的一個角,半片香葉。
做法:
1、將涼皮麵筋過涼水去油膩;黃瓜切絲;半個西紅柿切碎;香菜切斷。
2、逗燃將2瓣蒜用壓成蒜泥,加入小半碗涼開水,待用。
3、將花椒、八角、香葉,加半碗水煮開後,關火放涼。
4、黃瓜、西紅柿、香菜和涼皮麵筋一起放入大點的碗里,加入泡好的蒜汁,加入步驟3里煮的中葯調料汁。
5、再加一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末,幾滴小磨香油。
6、將一湯勺白芝麻放入保鮮袋,用擀麵杖碾碎,倒入涼皮里。
7、再往涼皮里加入2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋。
8、最後加入寧夏特產辣椒山數虛油,用筷子拌開後裝盤即可。拌涼皮怎麼配料才好吃:五香粉香菜拌涼皮
材料:涼皮一小把,大蒜一顆,香菜少許,蔥少許,花椒粉少許,芝麻油一湯匙,橄欖油半湯匙,五香粉少許,豆瓣醬或個人喜愛的辣醬半湯匙,鹽少許,糖少許,生抽一湯匙半,醋適量。
做法:
1、將涼皮用溫水泡軟,之後再用開水焯熟,不要焯太久,保持彈性就可以,焯好後,撈起用冰水泡著。
2、准備一個小容器,將蒜蓉,生抽,醋,麻油,辣醬,糖,五香粉,花椒粉,鹽拌在一起調一個料汁兒。
3、將料汁均勻的倒在瀝干水的涼皮上,之後將蔥花和香菜沫碼上。
4、將鍋燒熱,倒入少許橄欖油,油燒到七八成熱,開始冒煙時,澆在蔥花上,