Ⅰ 熏魚做法最正宗做法
熏魚做法最正宗做法
熏魚做法最正宗做法。魚的營養價值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看熏魚做法最正宗做法。
熏魚做法最正宗做法1
1、熏魚做法一
需要的材料：青魚、大蔥蘆廳、生薑、料酒、醬汁、八角、桂皮、香葉、蚝油、蜂蜜、醋、醬油
製作方法
(1)青魚處理好，並清洗干凈。
(2)把處理好的青魚平放在砧板上去除魚骨，然後切成兩厘米後的魚塊。
(3)把切好的魚塊放在大盆中。把大蔥切段、生薑切片之後放入盆中。
(4)把適量的料酒放入盆中，攪拌後腌制兩個小時至四個小時左右。
(5)取一個鍋加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分鍾左右撈出。
(6)鍋中加入冰糖、蚝油以及醬油攪粗滑拌均勻。之後放入蜂蜜以及食醋，煮至醬汁濃稠關火放涼。
(7)重新起鍋，鍋中加入冷油燒熱至七、八成熟以後加入腌制好的魚塊。
(8)把魚塊榨汁表面金黃色時即可撈出來了,關火即可。
(9)把炸好對魚塊，浸泡在醬汁中。之後撈出來盛盤即可。
2、熏魚做法二
需要的材料：寶石魚、香葉、八角、桂皮、醬油、冰糖、食醋、老抽、生抽
製作方法
(1)寶石魚處理干凈並沖洗好。把寶石魚控干水分之後去除骨頭，切成小塊。
(2)把魚塊放入大碗中加入醬油，用手抓勻以後腌制一會待用。
(3)鍋中加入清水煮開後，加入桂皮、香陪凳隱葉以及八角，煮十五分鍾左右撈出來即可。
(4)鍋中加入冰糖、老抽、生抽、食醋，大火燒開煮至沸騰。待鍋中湯汁變得濃厚關火。
(5)另起鍋，放入冷油。燒至八成熟後加入魚塊，待魚塊變硬後撈出。
(6)把撈出來的魚再次放入鍋中炸至金黃撈出即可。
(7)最後把魚塊放入醬汁中，讓魚塊充分汁水即可。
3、熏魚做法三
需要的材料：草魚、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用鹽、茶葉
製作方法
(1)將草魚處理干凈，去頭去尾，只留魚身即可。
(2)用刀把魚骨剔除掉，之後切成小塊。
(3)把魚塊放入碗中，加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等調味料。
(4)魚塊攪拌好以後，腌制一至兩天的.時間。期間記得多次翻動。
(5)把腌好的魚拿出來，放在篦子上控干水分。
(6)鍋中加入食用油燒至八成熟時，加入魚塊，炸至色澤金黃。
(7)另起鍋，把鍋中的水燒干。鋪上一層錫紙，加入白糖和茶葉。
(8)之後放入篦子。再把魚塊放在上面熏即可。
(9)看到鍋中冒煙以後，關火燜一會。之後再把魚塊翻面繼續熏就可以了。
以上就是製作熏魚比較常見的做法了，不知道你學會了嗎?在製作熏魚的時候盡量用不粘鍋炸，否則很容易粘鍋底，魚塊也很容易碎掉。另外，製作熏魚的魚類很多，一般都會用青魚，因為青魚的肉質吃起來比價鮮美，還可以用鯧魚或是草魚等等食材。
熏魚做法最正宗做法2
五香熏魚，需要准備一條草魚，生薑末，蔥段，生薑片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，醬油，紹酒，先把草魚處理干凈魚皮朝下，然後放到砧板上切成斜塊，魚放到碗裡面，加一些醬油，蔥段，生薑片腌制10多分鍾，把醬油，香醋，香粉，糖，紹酒放進鍋裡面，加入一些水熬煮5分鍾左右，然後再盛到碗中晾涼備用。
平底鍋燒熱加入適量的油，燒到7成熱的時候就可以調成小火，把魚放到裡面，炸到兩面微黃，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝干再吃，在鍋裡面加油燒熱，把魚塊放進去復炸一次，一直炸到焦脆，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鍾左右就可以吃了。
茶香熏魚，准備一些鯧魚，芝麻，蒜粒，大蔥，生薑，白糖，麵粉，茶葉，把魚處理好以後切成塊狀，加一些料酒，胡椒粉，鹽，再加生薑片腌制一下，鍋裡面加入適量的水，放蒸架，把魚放進裡面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油，再把白糖，麵粉，茶葉，按照比例搭配好，准備錫紙。
鋪在鍋底，然後將煙熏材料倒在錫紙上面，上面再放網架，把瀝干水分的魚放到網架上，蓋上鍋蓋熏烤，熏魚達到自己滿意色澤以後關火出鍋，炒鍋裡面加入一些油，把蒜粒，蔥粒放進去爆香，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。
還可以製作香嫩熏魚，需要准備一條皖魚，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，醬油，食用油，生薑，香蔥，紅辣椒，把皖魚清洗干凈，魚柳剔出來切成薄片，辣椒切段，蔥切段，生薑切片，魚片放到碗裡面，加入一些醬油，蔥段，生薑片，辣椒腌制10分鍾左右備用，把五香粉，糖，料酒，醬油，香醋，胡椒粉放到油鍋裡面。
然後再加入一些水熬煮出香味以後，盛到碗裡面晾涼備用，炒鍋裡面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油裡面，一直炸到略黃，撈出來油分瀝干，鍋裡面加油燒熱，魚片放進去再炸一次撈出，趁熱的時候放入調味料，這樣好吃的熏魚就做好了。
熏魚的醬汁配方
製作熏魚醬汁配方就很重要，可以做熏魚吃，准備一些冰糖，味極鮮醬油，魚露，黃酒，茶葉，熏魚，生薑片，小茴香，桂皮，八角，鍋裡面加入適量的油，燒到4成熱，把小茴香，桂皮，八角，蔥結，生薑片放進去炒出香味。
把火關掉，材料撈出來，紗布包好和茶葉一起製作成香料包，然後放到鍋中，加一些冰糖，醬油，清水，魚裡面加入黃酒，用大火燒開改成小火，熬煮20分鍾左右就可以了，是非常鮮甜可口的，還可以製作黑胡椒汁，准備一些美極鮮味汁，蚝油，牛骨湯，青椒，紅椒，洋蔥丁，黃油，黑胡椒粒，鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎。
另外准備一個鍋，黃油加進去，在4成熱的時候加入青紅椒丁，洋蔥丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蚝油，鮮味汁，牛骨湯放進去，用大火燒開，再改成小火慢慢熬，煮到濃稠就可以使用了。
熏魚做法最正宗做法3
當代熏魚的做法：
最新的熏魚的做法與傳統的熏魚的做法有四種區別：
1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更為豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好後不再回鹵燒制，而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁。
那麼咱們趕緊來學習熏魚的做法吧！
熏魚的做法做法一
食材准備：草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯。
製作步驟：
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)、蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鍾左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
熏魚的做法二
食材准備：青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
製作步驟：
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時、瀝干水。燒熱油、將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃、酥脆、撈出。(炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。)
2、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
熏魚的做法三
食材准備：鯧魚500g 、蔥1大匙、姜3片、油適量、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1個。
製作步驟：
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦乾水。
2、小鍋中加入調料、薑片和水(約1-2倍)，煮開後加入蔥花稍煮、熄火。
3、將魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)、浸幾分鍾撈出。
熏魚的做法四
食材准備：鯉魚、老抽、米酒、白糖、鹽、五香粉、糟鹵。
製作步驟：
1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。
熏魚的做法五
材料：草魚(或鯉魚)中段1斤、 蔥3支、 姜5片、 醬油5大匙、 酒1大匙、鹽1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 開水1.5杯。
做法：
1、將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)。
2、蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右。
3、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鍾左右 。
Ⅱ 如何做出好吃的熏魚
做好吃的熏魚需要以下步驟：
材料：
魚肉（如三文魚、鮭魚等）
鹽
糖
木屑（如橡木屑、蘋果木屑等）
步驟：
1.准備魚肉：選擇新鮮的魚肉，去鱗、去腮、去內臟，切成適當大小的塊狀。如果使用三文魚或鮭魚，可以去掉魚皮，但也可以保留魚皮，根據自己的喜好選擇。
2.腌制魚肉：在一大碗中混合鹽和糖，比例大約是1：1，取適量的混合物均勻地塗抹在魚肉上，覆蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上（可以根據魚肉厚度自行決定時間），讓魚肉腌制入味。
3.准備熏爐：熏爐內部塗上少許轎桐油，然後在熏爐底部放一層木屑（若有預熱功能可以打開預熱功能），然後把魚肉塊放到熏爐的烤架上。
4.熏制魚肉：打開熏爐，以適當的溫度（根據魚肉種類和厚度來決定）熏制魚肉。熏制的時間要根據魚肉的厚度和個人口閉孫坦味決定，一般情況下，煙熏時間在1個小時左右。
5.完成：熏烤時間過後，將魚肉取出，放涼備用。熏烤出來的魚肉可以直接食用，也可以放進冰箱冷藏後再食用。
注意事項：
熏爐要保持通風，以免煙熏出的煙霧過度聚集，導致風險。
木屑的選擇也要根據自己凱襪的口味來選擇，不同的木屑會影響煙熏出的口感和味道。
Ⅲ 什麼是熏魚熏魚是怎麼製作的
熏魚這道美食其實最早是產生於上海的，而且它是流行於南方的。
我們在製作熏魚的時候，需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。
我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣配枝製作出來的熏魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清洗干凈，把魚肉切開，將它切成塊，把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。
首先我們需要在鍋培扒敏中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們此頃就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
Ⅳ 怎樣做熏鮁魚好吃又簡單
鮁魚是常見的一種海魚，肉質緊實，而且肉多刺少，深受人們的歡迎。常見的鮁魚烹飪方法有煎，炸，烤，燉等等，這些都是屬於新鮮食用的。其中，熏鮁魚是比較知名的一種吃法，鮁魚加入不同味道的作料腌制以後，非常入味好吃，而且價格實惠，性價比高，廣受大家的喜愛，是不可多得的一道美味佳餚。
所需食材：鮁魚、蔥姜蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒
製作步驟：
1、最好買新鮮的鮁魚，實在買不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鮁魚稍微冷凍下，不用掏內臟直接剁成1厘厚的塊，然後把內臟清理干凈，這也可以保證鮁魚的完整性。
2、鮁魚切好後放入碗中，碗中放入食鹽、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子將鮁魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，腌制六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻，這樣可以使鮁魚充分入味。腌制過程中小編不建議加入老抽，因為炸出來的顏色會比較難看。加生抽就足夠了。
3、然後取出鮁魚塊，用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油，油溫7成熱時加入鮁魚炸制，油溫不要太低，大約炸了五分鍾，鮁魚金黃色時撈出。
4、鍋內留少許底油，加入蔥姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香葉炒香，加入適量的清水，加入魚塊大火燒開，轉小火慢燉20分鍾，我不建議湯汁收的很濃稠，時間差不多的時候就可以關火了，讓鮁魚浸在湯汁中，等鮁魚涼了，這樣吃起來特別美味。
很多朋友都會有這樣的問題，熏鮁魚的製作過程根本就沒有用到「熏」，為什麼還叫「熏鮁魚」？其實，說起來熏鮁魚，和四川那種煙熏或者糖熏那種做法不一樣，之所以叫熏魚是因為口味和熏肉比較相同而已。當然熏魚並不局限於鮁魚，很多種魚類都可以用這種做法來製作。
製作的過程中有幾點需要注意，不要弄錯了：
1、鮁魚切段之前不要掏出內臟，這也比較容易保持鮁魚的完整性。冷凍鮁魚最好在半解凍狀態下切段。
2、炸鮁魚的時候一定要溫度稍微高一點，放入鮁魚以後不要來回攪動，以防止魚肉散開。可以炸的干一些，這樣燉的時候能吸收更多的滋味，也不容易散。
3、做熏鮁魚時，一定要記住「先腌制，後油炸」的步驟，有時間的朋友推薦提前一天晚上腌制至第二天油炸，這樣鮁魚塊入味效果更棒，口感更緊實香濃，魚肉也不容易碎裂。
4、炸制的過程中，盡量不要拍粉油炸。雖然說拍粉油炸可以更好的鎖住魚肉味道，但拍粉後的熏鮁魚後續糖熏時湯汁香料的入味效果會明顯降低，因此這里大家也要注意一下。
Ⅳ 黃花魚熏魚怎麼做好吃又簡單
1、准備1條大的黃花魚，如果是小的黃花魚那就來2條，魚處理干凈魚鱗，刨腹清理干凈內臟，撕掉腹內的黑膜和頭部的魚鰓，然後清洗干凈，再在魚的兩側改刀，方便入激搜味。如果是小的黃花魚可以不用改刀。
2、鍋里燒油，魚入鍋煎至兩面表皮焦脆上色。注意：煎魚的時候，待底部定性變硬後再翻動另一面，這巧悔樣煎出的魚皮不容易破損。
3、魚兩面都煎好後擱置鍋的一旁不需要盛出。用鍋底的油放入蔥姜蒜和辣椒煸炒香，同時從鍋邊淋入適量的食醋，蓋上鍋蓋燜20多秒後再揭蓋，這樣可以藉助食醋有效的去除魚的腥味。
4、鍋里填適量的熱水，水量和魚持平就可以了。一定要是熱水，如果是冷水的話，魚肉突然遇冷就會變得很緊實，也不容易入味。
5、水沸騰後開始調味，放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少許、白砂糖少許，然後蓋蓋轉中小火燉煮10-15分鍾。魚小的話可以時間短一些10分鍾就可以了，相反，魚大的話那就15-20分鍾比較好。
6、魚肉比較易熟，燉煮10多分鍾後，我們就可以用勺子不斷的舀湯汁澆到魚的上面。這樣可以在不翻動魚的情況下，讓魚的兩面都能入味好吃。
7、最後收汁我們可以轉大火收汁，干燒是不用勾芡收汁的，直接就用原有的湯汁大火燒至濃稠就可以盛出了。出鍋後再撒些蔥花增香點明寬歷綴。
Ⅵ 熏魚用什麼魚做最好
用草魚做熏魚好。
材料：草魚中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
步驟：
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩盯余大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝干油漬，旋即寬如趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鍾左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，慎則啟將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
Ⅶ 蘇州人喜歡吃的熏魚，這道菜用的魚是什麼魚
魚象徵「年年有餘」，按照蘇州人的傳統，年夜飯上少不了自家炸的「熏魚」，老蘇州提醒，做熏魚的食材以青魚最佳。
地道的江南傳統名餚，味道是甜的，甜得如同吳儂軟語，甜中 又是帶著咸，咸中帶著鮮，只有冬天才賣得熏魚，熏魚是蘇州人過年時餐桌上必不可少的一道菜啦，不過眼下明明已經可以一年四季都吃到的它，為什麼在這里只有冬天才能買到呢？
等到魚肉金黃鬆脆就可以撈出，趁熱立馬放進鹵汁當中，而這鹵汁就是店裡的獨門秘方了，老闆只透露，是最傳統的五香味，而食客們吃後的評價，居然都出奇的高，覺得他家的五香口味，甜度沒有那麼高，也是相當獨特。
Ⅷ 五香熏魚用什麼魚
五香熏魚用什麼魚
五香熏魚用什麼魚，熏魚相信大家都是吃過。有很多人喜歡熏魚，在不同的地區做熏魚的講究是不同的，江浙地區的五香熏魚關於選料很講究，下面介紹五香熏魚用什麼魚。
五香熏魚用什麼魚1
做五香熏魚用青魚、草魚、鯉魚。
食材准備
魚中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
製作步驟
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊，蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鍾左右)撈出後瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鍾左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
五香熏魚用什麼魚2
五香熏魚是一道特色名菜，屬於滬菜。色澤金黃，外余辯滑酥里嫩，五香味，甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，
烹飪技巧
1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第一次油炸時魚塊可能會粘連，第二次復炸時分開即可；
2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放；
3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出；
4、浸泡超過4個小時入味，過夜更好。急於馬上吃的朋友，將炸過的魚塊放入熬好的'鹵水中，小火煮到收汁也可；
5、喜歡熱著吃的，熏魚微波一下或是直接連同鹵汁加熱後撈出。
做法
選料：青魚（或鯧魚）500克。
調料：蔥結、薑片適量，黃酒3匙，桂皮、豎臘茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（實耗100克），五香粉半匙。
製法：
1、把魚用斜刀法切成薄塊，用一部分蔥姜、黃酒、細鹽，拌漬30分鍾入味，然後用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時撈出。
2、原鍋內留少量油，放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
特點：醬紅色。外脆香里軟鮮，甜咸適口，香味濃郁。灶汪
關鍵：
1、家庭用油量有限，為防止炸魚的油變臟，拌漬魚的調味中不要用醬油。
2、家庭灶火力有限，應少量少量地分次炸，以保持高油溫。
五香熏魚用什麼魚3
如果有條件的，最好買武昌魚來做，如果買不到，就買兩條肥厚的草魚代替。這次買的是6斤的草魚，所以准備了三勺五香粉，兩勺料酒，兩勺醋，三勺老抽，四勺白糖，一勺胡椒粉，兩大勺生抽，鹽，茶葉。這里所說的勺子是平常小朋友吃飯用的不銹鋼勺子，而大勺指的是盛湯用的勺子，不是調料盒裡自帶的小勺子，這點需要分清楚。
把魚收拾干凈，去尾切頭，魚身子剁成塊狀，剁成平常炸魚塊的大小就可以了。接著把准備的五香粉，料酒，醋，生抽，老抽，胡椒粉放進去。如果覺得這樣沒有味道的話，還能再放一點鹽，再放兩勺白糖提味。把魚放在盆里抓均勻，需要腌兩天左右，隔幾個小時就拿筷子翻一下，讓魚塊均勻入味。腌好以後把魚撈出來把調料控干，起鍋燒油。
油溫7成熱，微微冒煙，就可以放魚塊了。等魚定型之後再開始翻動，否則魚塊容易碎掉。等魚砸成深紅色，就可以撈出來了。這種做法和平時裹澱粉炸魚不同，很多人難以掌控炸魚的時間，建議開中小火慢慢炸，炸一次以後就有了經驗，實在不放心就先放一塊，等感覺差不多了，就撈出來嘗一嘗，然後決定一次要炸多長時間。
最後一步就是關鍵的熏魚了，不需要點爐子，也不需要在家裡放火，用一個鐵鍋就可以熏魚了。准備一張錫紙，上邊放准備好的白糖和茶葉，茶葉不需要放太多，只是起一個點睛之筆的作用。如果實在找不到西子，就把鍋底刷一層油，讓它均勻浸透到鍋里，要達到把鍋翻過來不會有液體流出去的狀態，然後再把糖和茶葉撒在上面。
在准備一個金屬篦子，最好是網狀的篦子，篦子之間的縫隙越大越好，把魚塊整整齊齊地放上去，不要貪多，否則會有地方尋不到。把鍋蓋蓋上，開小火慢熏。燒一會就能看到有很多的煙冒出來，這時候就可以關火燜幾分鍾然後打開蓋子，把魚翻一個面，再熏一次。這種熏魚即使涼了也很好吃，推薦大家放冰箱凍一下再吃，口感也很不錯，把魚塊放在保鮮盒中，保質期會更長。