① 酸菜魚怎麼做好吃
導語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。下面我為你准備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學習。
酸菜魚怎麼做好吃
用料主料：鱸魚1條
輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個
調料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、澱粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個
酸菜魚的做法
1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下
來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾
3.將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的
酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃
6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)
7.將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
酸菜魚的營養價值
酸白菜的營養價值有：
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
鱸魚的營養價值有：
1.鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養價值。
2.它可以用於脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不癒合;脾虛水腫;肝腎不足，筋骨不健;胎動不安等。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
4.具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的.功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等症狀。
5.鱸魚肉所含的蛋白質(包括各種營養成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。
6.鱸魚還可治胎動不安等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
營養含量分析
熱量 (1182.25千卡) ，維生素B6 (0.15毫克)， 蛋白質 (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，葉酸 (9.20微克) ，膳食纖維 (1.43克) ，膽固醇 (840.00毫克) ，維生素A (263.50微克) ，胡蘿卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黃素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，維生素C (5.10毫克) ，維生素E (14.53毫克) ，鈣 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 鉀 (3650.88毫克) ，鈉 (1993.10毫克) ，鎂 (385.76毫克) ，鐵 (14.18毫克) ，鋅 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，銅 (0.74毫克)。
酸菜的食用禁忌
1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
2.另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
3.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
② 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚做法，做酸菜魚有方法，掌握這兩個訣竅，魚肉嫩滑不碎，酸菜清脆爽口！酸菜魚最最好吃的做法，鮮嫩又下飯，連吃兩大碗米飯都不夠，說起酸菜魚這道美食，相信大家並不會感到陌生，不管是哪一代的人，它都是非常受歡迎的美味，吃起來的口感酸辣可口，被稱一道不可多得的下飯菜，經常出現在大家餐桌上，剛開始不會做，而且調料也有限，所以經常到外面飯店吃，但是經常到外面吃，並不是長久之計，因為在衛生雹信方面沒有保證，而且長期外面吃也不實惠，所以我就想自己在家做，既能節省開銷，同時還能保證衛生，畢竟自己家裡人吃的，其實酸菜魚做法並不難，但是要做出好吃的味道，又要保證口感鮮嫩，就要注意一些細節了。
總結：
1、好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆
2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好
3、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開這時候的魚片超級滑嫩的
4、做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。
③ 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚，又稱為酸湯魚，是一道源於重慶的經典菜餚，它以獨特的烹飪方法和特有的調味而著稱。酸菜魚是以草魚為主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客們去飯店常點的一道菜。草魚中含有豐富的蛋白質、磷、銅、不飽和脂肪酸、硒等營養成分，可以給我們人體提供熱量，特別適合秋冬季節食用。另外，草魚肉質肥嫩、肉味鮮美、骨刺較少，深受廣大人們的喜愛。
酸菜是北方比較流行的一種食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的營養價值很高，酸菜中含有豐富的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸和一些礦物質。酸菜中的有機酸多為乳酸，乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加我們的食慾。綜上所述，我們在日常生活中吃點酸菜魚，對身體還是大有好處的。
【所需食材】
草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、豬油一塊、生薑一塊、大蒜幾粒、專用醬料適量、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、干辣椒適量。
【做法步驟】
1、首先准備2斤左右的草魚一條，處理干凈，從魚尾處下刀，沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊後，清洗干凈，然後斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣才不易碎。
2、下面是關鍵的一步，片好的魚肉多加一點鹽，直接上手抓勻，多抓一會兒，抓到比較粘手就可以了，酸菜魚之所以吃起來會比較腥，大多數沒做這一步。然後再加入清水多抓洗幾遍，洗幾遍後控干水分。碼味很簡單，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個雞蛋清，再次抓勻。
3、魚肉想要吃起來滑嫩，最好是用紅薯澱粉，用少量的水稀釋後，跟魚片一起抓成糊狀即可。熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香，翻個面再煎，煎至兩面金黃後，先起鍋備用。鍋里放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱後，下入姜、蒜末以及酸菜魚的專用醬料，沒有的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。
4、炒出蘸料的香味後，倒入酸菜，繼續大火炒香，然後倒入煎好的魚骨，想讓湯汁又濃又香，這里一定要加開水。再加鹽調味、胡椒粉去腥，加入適量白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鍾，直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。
5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然後鍋里轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋不要馬上翻動，待魚片變色、定型後，再慢慢推動勺子，再煮個半分鍾左右即可出鍋。再淋上鍋里的湯汁，放上適量蔥花、白芝麻。然後鍋里放油，燒熱後下入花椒和干辣椒，炸出香味後澆到碗里即可，這樣一道酸菜魚就做好了。
④ 酸菜魚的簡單又好吃的做法
酸菜魚的簡單又好吃的做法如下
酸菜魚
教程
1、先解凍魚片和酸菜包。
2、鍋內燒開水，分別放入酸菜包，金針菇，醬料包。
3、煮開後放粉鄭州絲煮斗滲大概2分鍾
4、粉絲熟後，把酸菜，粉絲撈起放在碗喊銷蔽內
5、最後放魚片（魚片要提前洗一下），煮至湯沸騰30秒左右即可，把湯和魚片倒入碗內。
6、鋪上少許花椒，干辣椒段，澆一層熱油，撒上少許蔥花就可以吃啦！
⑤ 怎麼做酸菜魚才好吃
首先，我們要先准備一條新鮮的草魚，然後再准備一些調料。比如：酸菜，辣椒』花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。
第一步；把准備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），腌制即可。
第二步；把准備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。
第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇凈，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。
第四部；把我們准備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋里翻炒，超出香味後，迅速的倒入熬制魚肉的魚湯鍋內，然後再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然後蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋後，找一個自己喜歡的盤子，最後放入盤中就可以完美收工了
⑥ 怎麼做酸菜魚
大家都吃過酸菜魚，在外面吃飯的時候後點這道菜的人也非常多，的確是一款好吃又下飯的食物選擇，製作酸菜魚也需要掌握一定的技巧，這樣才能讓味道變得更好，魚的選擇也很重要，下面就來看一下酸菜魚怎麼做。
酸菜魚怎麼做
製作酸菜魚首先需要准備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蚝油，花椒，老薑，大蒜，鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，准備一碗胖頭魚，宰殺以後清洗干凈，把魚片放到大碗裡面，然後再加入一些料酒，生薑末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老薑切絲，干辣椒剪成段狀，再加入適量乾花椒，把泡菜切成段狀，然後再准備一些紅泡椒，鍋中加油爆香乾辣椒，大蒜，生薑以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鍾，加入適量的水煮5分鍾，加一些胡椒粉，蚝油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鍾左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子裡面，改成小火，把魚片放進鍋中，然後再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以後就可以倒進盆子裡面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。
做酸菜魚可以先購買一條黑魚，准備一些酸菜，雞蛋，白鬍椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，澱粉，然後把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反復沖洗幾遍用來熬湯，魚肉洗干凈以後切片，刀刃應該朝著尾部一點點的片下來，把魚倒進干凈的水碗裡面，然後再加入鹽反復的捏，然後再用水來回的進行沖洗，一定要洗得干凈一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗裡面加入白鬍椒以及鹽再准備半個蛋清，一些干澱粉，把魚片放進去用手抓取均勻腌制20分鍾，把酸菜切絲放倒熱水裡面過一下撈出來，花椒辣椒切圈，生薑切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部准備好，鍋裡面用水沖一下，鍋干放油，把大蒜，生薑，小蔥放上去爆香，然後魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鍾，再放入酸菜炒一分鍾開始加開水，開水加完以後蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片腌制一下，一點點的放進鍋裡面煮八成熟的時候就開始關火，把魚片放進去，過濾的魚湯也倒進碗中，再准備一個鍋子，把油放進去，涼油的時候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，准備一些青紅辣椒等，油冒煙的時候澆在魚上，這樣就可以吃了。
做酸菜魚什麼魚最好
想要製作酸菜魚，魚的種類選擇肯定非常重要，可以選擇淡水魚，魚刺比較少，而且肉質又很嫩。草魚是製作酸菜魚中比較常見的一種類型，肉質非常肥厚，但有可能會有很強的土腥味兒，鯉魚刺比較少，能夠達到開胃及幫助食物消化作用，口感也是非常指冊困不錯的，但是這種魚同樣有很重的土腥味。製作酸菜魚還可以選擇黑魚，基本上沒有什麼小的，肉質很緊實，把它製作成酸菜魚，味道會唯念很鮮美。
酸菜魚怎麼做不爛
製作酸菜魚想要不爛，那麼就需要把魚肉上漿，火候一定要掌握好，把魚片放到鍋裡面，再加湯料稍微煮一下，在魚片還沒有完全熟的時候就撈出來，把油燒熱潑在上面，油的溫度以及湯的溫度都可以把魚片燙熟，而且味道也是非常不錯的，用澱粉以及雞蛋清把魚肉裹起來，煮的時候就不那麼容易變爛。
酸菜魚怎麼切
需要准備一條草魚，一個菜板以及一把菜刀，需要先把魚鱗刮掉，然後內臟去除清洗干凈，在魚背上劃進去，順著魚排骨溜下來，這樣魚肉就切出來了，兩邊都這樣切，順著魚肉的紋路切斜片就可以了，然後就可以製作酸菜魚。
上面給大家介紹的就是酸菜魚怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作酸菜魚的方法各種各樣，不管是挑選魚肉還是切魚片，都需要掌握一定的功底，這樣才能夠讓味道更加鮮美，平時製作酸菜魚的時姿蘆候就可以根據上面的步驟來製作，能夠做出酸菜魚的味道就非常不錯，適當的吃一些也能達到開胃作用。
⑦ 美味酸菜魚的簡單做法
本文導讀： 酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當的高，很受大家的喜歡。酸菜魚好吃，但是很多人在家裡不知怎麼做？下面我就教你如何做酸菜魚。
酸菜魚的做法如同水煮，不過得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚產生於重慶地區，其實四川、重慶的很多以做魚出名的地方有無數好吃到不行的魚菜。
酸菜魚
原料：
草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
本文導讀： 酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的`名菜，知名度是相當的高，很受大家的喜歡。酸菜魚好吃，但是很多人在家裡不知怎麼做？下面我就教你如何做酸菜魚。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
大家也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
⑧ 酸菜魚怎麼做好吃又簡單
簡單酸菜魚
9
最後散上蔥花即可。從第二步開始到最後裝盤真的只用了十分鍾哦。
小竅門
這道菜是酸辣味的，不喜歡辣的人可以不放辣椒，味道一樣的鮮。
⑨ 好吃酸菜魚的做法
魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜魚在平常的餐館都比較常見，你喜歡自己動手做酸菜魚?你知道如何做出可口好吃的酸菜魚嗎?現在就由我來跟大家分享一下酸菜魚的好吃做法有哪些?
酸菜魚的好吃做法一
材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
做仔臘法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清***很少的***、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、乾紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，新增足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。
8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
酸菜魚的好吃做法二
材料
草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，薑片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末
做法
1、魚處理干明戚讓凈，留骨刺備用，肉片成薄片，魚頭劈成兩半;酸菜洗凈，切絲。
2、魚肉放料酒、鹽腌制5分鍾，用蛋清、水澱粉上漿。
3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、薑片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。
4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。
5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
酸菜魚的好吃做激局法三
材料
活鯉魚1尾***約重900克***、泡紅辣椒100克、泡生薑35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。
做法
1、鯉魚初加工取下頭。脊骨，而後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鍾，待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3、鍋置火上，下同化油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。
4、再放酸菜炒出香味，插手鮮湯，並放入魚頭、脊骨一路熬15分鍾以上。
5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鍾至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
酸菜魚的好吃做法四
材料
草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白鬍椒、蛋清
做法
1、准備好原料。
2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白鬍椒一茶匙蛋清半個干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。
11、放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白，調入鹽***各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味***。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。