⑴ 梅乾菜為什麼要泡過才可以燒
為了洗掉梅乾菜的灰塵，還有防止味道過咸，因此，梅乾菜要泡過才可以燒。
梅乾菜通常是用冷水來泡發的，先把梅乾菜放入冷水中浸泡半小時左右，再撈出梅乾菜用清水漂洗干凈，邊洗邊把外面的配蘆鹽搓掉。
接下來再次把梅乾菜泡入干凈的清水培棗帶中，再岩局泡半小時左右，中途要換用一次清水繼續泡，這樣可以防止做出的菜餚過咸。
最後，撈出梅乾菜簡單的沖洗一下，切成片，再次用清水反復漂洗干凈，直到梅乾菜上面完全沒有沙粒為止。
相關說明
泡發梅乾菜最好是使用冷水泡發，泡發時間大約1到2小時，時間長，但泡發效果好，營養和香氣損失少。著急使用的時候也可以用溫水或熱水泡發，泡發過程與冷水相同，但時間短，營養和香氣損失多。
用溫水泡發梅乾菜需要40分鍾左右，用熱水泡發大約需要15分鍾左右。
⑵ 為什麼乾菜要用開水燙過才下鍋，而不能直接下去呢
許多農民朋友都有這樣的經歷。每當高峰季節地里的蔬菜長得太快，一家人都吃不完，他們也不願意浪費。最後，他們怕時間長壞掉，就會在陽光下曬干，然後他們會在淡季吃，因為在陽光下曬干，所以就不需要擔心放壞了。吃的時候就可以用水浸泡一下，下鍋炒一下就可以吃了。千萬要記住過水長時間儲存的乾菜容易產生細菌，用開水燙後可以更好地清除細菌。這也是一種健康的生活方式。
事實上，當蔬菜變干時，一些敏感的營養物質，如維生素C和多酚類物質將會流失。然而，隨著水分的蒸發，蔬菜中的膳食纖維、礦物質、耐熱抗氧化成分和維生素將被濃縮。因此，如果你想改變你的口味，乾燥蔬菜也是一個不錯的選擇。
⑶ 為什麼蔬菜烹飪後入味,而干製品泡發後才入味
為什麼蔬菜烹飪後搜胡入味，而干製品泡發後才入味，主塌宏要是因為新鮮的蔬菜裡面含有水分，和調料接觸的時候會吸收調味料，所以才會有味道，而干製品水分已經基本流失，如果直接炒的話，調料根本沒有辦法侵入進去，所以只有世衫攔泡發膨脹以後，調料才會真正被蔬菜吸收。
⑷ 蔬菜曬成干後水分會流失，但口感會變好，蔬菜乾為何會好吃
新鮮蔬菜對人們的日常生活至關重要，因為蔬菜可以給每個人很多營養和營養。大多數人吃蔬菜都是現做現吃，吃的都是新鮮的，最多的存放也只是幾天。但是你知道嗎？有些蔬菜曬干後味道會更好吃，和以前的味道有很大的不同。而且曬干後的蔬菜可以儲存更長的時間，什麼時候愛吃就可以吃。
由於去除了蔬菜中過多的水分，蔬菜中的纖維素和營養物質被濃縮，不僅味道會更深，還能提高蔬菜中維生素B2、鐵、鈣等微量元素的消化吸收效率。
還有一種常見的乾菜就是干豆角，把新鮮的長豆角煮開，然後曬干就可以了，曬干後的干豆角和新鮮的干豆角味道有很大的不同，而且曬干後的干豆角可以存放很長時間，吃的時候用小水泡一泡，做成小籠包，或者干豆角炒瘦肉，甚至做雜面條的時候都可以放干豆角，味道很好吃啊。
⑸ 食用蘑菇木耳之類的乾菜，為什麼需要浸泡一下，還要用流動的水反復沖洗
用流動的水去沖洗，可以有效的洗掉雜質！讓我們的食材更干凈！
梅菜是客家菜的一種。用薺菜或綠色蔬菜腌制發酵，然後曬干。它是棕色的，又咸又酸。許多人喜歡吃它。它通常用來做梅菜豬肉。這是一道非常美味的菜。然而，甘梅菜在烹飪前需要浸泡。你知道是用冷水還是熱水浸泡甘梅菜餚團拆嗎？
以上就是用流動的水沖洗的好處，希望對你有幫助！
⑹ 5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞
秋高氣爽，雲淡風輕，又到了曬乾菜的好時節！俗話說：家有餘糧，心中不慌！曬乾菜，早已成為江西人生活中的一部分，所有吃不完的蔬菜和瓜果，江西人都會做成美味的乾菜來保存。乾菜有種特殊的香味，吃起來比新鮮蔬菜還香，冬天買菜不方便時，拿一把乾菜出來泡一泡，炒菜燉肉都特香。5種蔬菜曬干後，比新鮮的還好吃，冬天炒菜燉肉都行，放1年也不壞！一起看看吧！
一、白辣椒
江西人無辣不歡，一到秋天家家戶戶都會曬些干辣椒，因為下雪天的辣椒太貴了，再加上干辣椒的特殊香味，也是不可替代的。白辣椒可以用來炒香乾、炒辣椒，或者燉魚等等，吃火鍋時，放幾個白辣椒，也特別開胃。
製作方法：把青辣椒洗干凈，剪掉辣椒蒂，分次放入開水鍋中，焯水10秒，立馬撈出，趁熱攤開，放在太陽底下，曬一兩天，中途記得翻面，曬至辣椒的顏色全部變白，再收回來，用剪刀剪開，再曬一兩個小時，曬干裡面的水汽，裝入干凈的玻璃罐中保存即可。
二、豆角干
豆角長起來特別快，吃不完的豆角曬成豆角干，冬天就不愁沒菜吃了。
製作方法：長豆角清洗一遍，分次放入開水鍋中，焯燙至變色，立馬撈出，用衣架掛起來，放太陽底下，曬兩三天，中途記得翻面，曬干後的豆角干，用保鮮袋裝起來，冷凍保存即可。
在這里順便分享一下我們家最愛的豆角干吃法——臘肉炒豆角干。把豆角干泡發後，放入鍋里煮5分鍾，撈起洗凈，擠干水分，切成小段備用。臘肉洗凈，下鍋煮一會，再撈起過涼，切成薄片。起鍋燒油，放入臘肉煸炒至透明，撥至一邊，放入大蒜子和紅辣椒爆香，放入豆角干翻炒一會，加入生抽和鹽炒勻即可。
三、米粉絲瓜
江西人除了愛吃臘肉以外，還特別愛吃米粉肉，而米粉肉的最佳搭檔就是米粉絲瓜，這兩樣食材一起蒸，軟糯鮮香，美味極了。米粉絲瓜也可以和排骨一起蒸，或者單獨蒸著吃，都很美味。
製作方法：絲瓜去皮，切成厚片，加鹽拌勻，腌制半小時，再分別裹上一層糯米粉，鋪在簸箕上，放太陽底下曬一兩天，中途記得翻面。曬干後的米粉絲瓜，裝入保鮮袋中，冷凍保存即可。
四、干紫蘇
紫蘇是一味葯食兩用的好食材，做菜用它可以去腥提味、解油膩，適合燉魚肉、鴨肉等等。紫蘇有散寒的作用，冬天可以用來泡茶喝，也可以用來泡腳。
製作方法：採摘紫蘇嫩葉，清洗干凈，放簸箕上攤開，曬干後，用保鮮袋裝起來，密封保存即可。
五、蒲瓜干
蒲瓜干是我比較喜歡的一種乾菜，泡發後，炒臘肉，或者燉五花肉都特別好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以試試這樣保存。
製作方法：蒲瓜去皮洗凈，切成薄片，加鹽拌勻，腌制一會，瀝掉鹽水，鋪在簸箕上，曬一兩天，中途記得翻面，曬好後用干凈的瓶子裝起來，密封保存即可。
這5種乾菜，大家喜歡嗎？大家平時有沒有曬乾菜的習慣呢？歡迎在評論區留言，說說您的看法。