❶ 烤鴨腿的做法和配料配方
烤鴨腿的做法：
1、准備食材：鴨腿、蔥姜、花椒、蜂蜜、醬油、鹽、料酒。
2、鴨腿洗凈後表面橫切兩刀，反面橫切一刀，加入紅燒醬油。
3、加入蔥花、薑片、鹽、花椒粒、料酒抓拌均勻。
4、食品袋密封保鮮過夜，第二天拿出來翻面再腌一會。
5、烤箱預熱170度，烤30分鍾。
6、表面刷一層蜂蜜，繼續入烤箱，調至200度再烤20分鍾即可。
烤鴨的營養價值：含有蛋白質、脂肪、氨基酸、水分、維生素b1、維生素b2、鈣、磷、鐵、鋅、銅、碘等多種營養物質，具有滋陰，補虛，清熱，補血，利水，養胃，生津，止咳等功效。
❷ 烤鴨腿怎麼腌制
自從天氣變冷後，很多家庭都開始吃一些肉食，為身體滋補，也要讓身體有預防寒冷的能力。不知道大家在選擇肉食的時候會選擇什麼肉？最近我家裡吃的最多的就是，雞肉，鴨肉和魚肉。在這里值得一提的就是鴨肉了，鴨肉本身，就具有很好的滋補養胃，等等一些功效。如果想要為身體滋補的話，鴨肉是一個很好的選擇，鴨肉不僅營養豐富，它的口感也是非常不錯的，特別是做一些烤鴨肉。把鴨肉的鴨腿烤著來吃，非常受歡迎，家人都很喜歡，那麼在烤雞腿的時候就會遇到問題，烤鴨腿怎麼腌制呢？
這個烤鴨腿兒就做好了，非常好吃，美味。
❸ 烤鴨腿的做法和配料
食材
主料：鴨腿
輔料：法香、蔥、姜
調料：烤肉醬、料酒、蜂蜜、白醋、生抽、蚝油、胡椒粉
做法
1、准備材料，將鴨腿洗凈擦乾。
2、在鴨腿的周身均勻地撒上鹽，靜腌制20分鍾左右。
3、將蒜香燒烤醬、生抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉大局、蔥、姜與鴨腿拌勻。
4、再加干歐芹碎，與鴨腿拌均勻。
5、將鴨腿與料汁充分拌勻後，裝入保鮮袋中冷藏腌制24小時，使其充分入味。
6、烤盤內鋪上一層錫紙，然後將腌漬好的鴨腿放在烤網上，用錫紙包住容易烤糊的部位。
7、送入預熱好的烤箱中，以190度先烤20分鍾，然後取出鴨腿，在其周身刷上一層蜂蜜白醋水，再放入烤箱中繼續烤40-60分鍾，期間也要刷1-2次蜂蜜，一共烤制時間約為1小時左右。滾握讓香噴噴的鴨腿就烤好了。[1]
飲食宜忌
1、鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
2、鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
2、不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。
烹飪小貼士皮悔
1、蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鴨皮烤出來有脆脆的感覺。並且烤出來色澤非常漂亮。沒有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的話可以加少許水稀釋一下再刷。
2、鴨腿冷藏腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，腌漬2-3個小時也可以用了。
3、用保鮮袋來裝鴨腿，排出袋內多餘的空氣，我覺得比用盒子會更易入味。
❹ 烤鴨腿的做法和配料
烤鴨腿(烤箱版)
❺ 烤鴨怎樣烤的香脆要放那些配料-
主料：油皮100克
輔料：小麥麵粉50克
調料：醬油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，發酵粉1克，鹽3克，花生油30克。
1.鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸；
2.下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成鹵汁；
3.將豆腐皮在鹵汁內浸泡，然後蒸10分鍾左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊；
4.取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；
5.鐵鍋洗凈，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油；
6.整齊地碼在盤中即成。
鴨500g輔料姜3片、花椒15粒、八角2個、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水適量、蜂蜜10g
步驟1.鴨腿一隻，洗凈瀝水後放於深口容器內;
2.加入生抽;3.再加入老抽;4.再加入薑片;5.加入拍裂的蒜頭;6.加入八角;7.加入花椒;
8.用手按摩5分鍾讓料全部均勻的粘滿鴨腿;
9.為了讓鴨肉內部入味，用竹簽在鴨皮表面戳洞;
10.反過來再鴨肉內側戳洞;
11.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室腌二下四小時以上;
12.這是風干表皮的鴨腿；
13.刷上一層脆皮水;
14.再放在陰涼通風處風干表皮；
15.將腌了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風干;
16.將再次風乾的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鍾後取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鍾取出片片食用即可。
小貼士
1、這次用料完全用了好豆的一個豆親的方子，感覺老抽用量多一些，建議調味為：生抽15ML、味極鮮醬油10ML，老抽3ML即可;
2、烤鴨腿前十五分鍾在烤箱中層烤，基本上表面就可以出油好了，拿出包錫紙後，改成烤箱下層，關掉上火烤五分鍾後，再開上下火同時開烤五分鍾，這樣表皮不會過於黑;
3、片鴨的刀一定要鋒利，這樣才易將鴨肉片好;
4、不建議用市售甜面醬，這樣和北京烤鴨醬味道不一樣，建議直接網購烤鴨甜面醬;
5、風干是烤鴨脆皮的關鍵。
製作要訣
1.豆腐皮改刀時要大小均勻，邊緣切整齊；
2.豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致；
3.因有過油炸制過程，需准備花生油700克。
❻ 烤鴨腿怎麼做好吃
友情提示：
每個烤箱的溫度有所不同，所以此處時間和溫度僅供參考；
想要鴨腿表皮焦脆一些，最後幾分鍾放置烤箱上層，會好一些；
烤鴨腿的時候會有油往下滴，可以在下層放一烤盤，鋪上錫紙接著；
❼ 烤鴨腿的做法，烤鴨腿怎麼做好吃，烤鴨腿的家常
烤鴨腿的做法
1.
鴨腿清洗干凈
2.
所有材料除蜂蜜外，全部入盆，翻拌均勻，讓鴨肉都能沾笑沖啟到調料
3.
中途可以翻幾次，更加入味均勻，腌制4小時以上
4.
腌好的鴨腿，用錫紙將腿關節包住，以防烤糊
5.
放進預熱210度的烤箱，中層，烤架，上下火200度，45分鍾左右
6.
烤到判嫌40分鍾時，將烤架和鴨腿一起拿出，刷上一層醬油
7.
繼續烤10分鍾
8.
再次碰如將烤架和鴨腿一起拿出，刷上一層蜂蜜
9.
出爐
❽ 外焦里嫩的烤鴨腿，烤制時都有哪些技巧
每次去幼兒園接一大堆學校，總是路過一個燒鴨蛋，就是20多塊錢的鴨店。路過都能聞到一股特別的香味！我也買了兩次。很好吃，但是我一直對他們用的泡菜有些懷疑。前段時間回媽媽家了。那時還是夏天，天氣很熱。有時候哥哥下班回來，會買個烤鴨加菜。看來這烤鴨已經風靡全球了！我想，烤著容易，在家做不是更好嗎，比調味簡單。我以前做過燒雞，做烤鴨應該也是這樣。而且像這種烤箱食品，提前腌制後放入烤箱烘烤，非常方便。如果你有朋友在家吃飯，你需要准備更多的食物。一個鍋一個灶是不夠的。多開發烤箱食品也是好事。多瑪，這個做法很簡單，因為我不想做太復雜的食物。這種做法用的鹹菜也是家裡做飯的調味品，很常見。
9.20分鍾後取出，打開錫紙，倒出一些湯，留下一些與預留的鹵汁混合，加入一些蜂蜜，混合均勻，製成醬，用刷子刷在鴨腿表面；
10.從刷好的鴨腿上取下錫紙，放在烤網上，然後放入預熱的烤箱，220度，設定時間15分鍾，烤箱中層，7分鍾左右取出，再次刷醬，然後放入烤箱。繼續在上層烤，時間到了就可以拿出來；易於製作的烤鴨腿，分享詳細步驟，也可以做得很好！
11.美味的烤鴨腿可以上桌了。如果在家吃飯，這樣的菜能加分嗎？好吃！女兒直接拿在手裡吃，說好吃！說媽媽做的烤鴨最好吃！可以拿在手裡吃！也可以切了吃！
友好提醒：
每個烤箱的溫度不同，所以這里的時間和溫度僅供參考；
如果想讓鴨腿的皮酥脆，最好在最後幾分鍾放在烤箱的上層；
烤鴨腿的時候，會有油滴落下來。可以在下層放一個烤盤，鋪上錫紙；