A. 艾果留香
微習慣打卡D39
用腳步丈量世界
晚上連吃了三個艾果。吃了還兜走15個，送給雁姐7個嘗嘗鮮，雁姐說味道很好，晚上少食的她禁不住連吃兩個。
艾果又叫清明果。在南方，艾草長在田間地頭，春天這個時節，隨處可見，叢叢簇簇，和鼠麴草並稱春天的美食，採摘的人也多。外形和端午節掛的艾葉長得差不多，所以我老是分不清楚。傳統上認為它們都具有防瘟疫祛除病菌的功效。在我的家鄉，都把它當做祛濕的良方，坐月子出月子的產婦都要用艾葉水洗澡洗頭。
可以食用的青青的艾葉帶著一股自然清香。好吃但是工序並不簡單。因為在家鄉，一家有做艾果，左鄰右舍不請自到，吃好了還順帶幾個回。就像今天小妹做了15斤的米，最後，所剩無幾，吃的吃，拿的拿。家鄉人的純朴熱情就在這樣的日常生活中。
每一年我都可以吃上幾回，朋友秀、芳，小妹都會做一次，婆婆偶爾也會從市場買一些。
雁姐問我怎麼做，我問了小妹，大概的步驟略知一二，因為我從沒有實踐過，紙上談兵罷。
1.艾草和米1：1的比例。比如艾草一斤：米一斤（糯米4兩，粳米6兩）大致這樣的比例。
2.艾葉放到開水過一下，可以加一點蘇打，時間不能太長，以防葉子發黃。撈起來，撈起後擰干，去除苦味。
3.粳米，糯米按比例一起浸泡。
4.擰乾的艾草和浸泡好的米一起打成汁。
傳統的還有一道工序，瀝干水分。隨著科技工業的發展，製造工具越來越專業，體育場斜對面有一家會打汁魔汁的，不用瀝水，打成汁後直接可以包餡。
猶記得，打的汁裹在寬大紗布里，紗布四角綁成大結，穿過扁擔，橫掛著，地上放著臉盆接瀝下的水世碼汁。濃稠的綠汁從密密的紗布縫隙里嘀嗒嘀嗒落下，這個過程大約要兩三個小時，所以早前做艾果從採摘到成果往往要花費一兩天時間。
聽老媽說起她那個年代全部過程都是手工完成。艾葉焯水擰干後放在砧板上剁細，拼的是手勁，因為艾草綿而數量又多。粳米糯米用石磨磨，和嬸嬸們在說說笑笑中，一柱香的功夫，顆顆蹦跳的米粒就磨成了白乎乎的飄乎粉末。如此，白的粉、綠的草混在一起搓拌就成為了半成品——青青的艾果泥。
我早年在外求學，對這樣的工序完全沒有記憶，倒是手腳麻利勤快的小妹得了老媽的真傳，也讓離開家鄉的我們每一年可以一飽口福，食得香味；拾得鄉味，一解鄉思。
餡兒一般有兩種，鹹的，甜的。
1.鹹的配料：筍搜沖哪判冊呀、酸菜呀、香菇呀、胡蘿卜丁呀，你喜歡的都可以，當然要配上五花肉丁蔥花，簡單一點其實就和包子餃子餡兒一般。家鄉傳統的是筍丁和肉丁。因為春天，春筍應時拔節，從自家山上隨意一挖就可以了，自產自消自足就是普通老百姓的好日子。口味挑剔，追求完美的小妹總是在當天凌晨上山挖回大大的白肉筍配用。
今年的肉價居高不下，所以，吃上肉餡的艾果也算是奢侈一把了。
2.甜的，紅豆沙丸子。這個過程用時多。
紅豆浸泡一夜，將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指並加入冰糖，大火燒開後，改小火將紅豆煮爛；將煮好的紅豆取出用篩子將沙擠壓出，老媽是用紗布包好，再擠的；將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部分的水分；看豆沙餡已經開始發干，表面的水份沒有了時，加入白糖；繼續不斷攪拌使糖完全融化後。
最後搓成大小一致的小丸子。口感細膩，香純，甜度適中的紅豆沙丸子就好了，放入冰箱，冷藏一下，再拿出來包時候不容易漏餡。
耗時多，擠水時，火候一定要掌握好，以免焦了。
做艾果，於我，真是一個大工程，搓成團或包成餃子狀隨意喜歡。除了吃，要說喜歡就是到大自然中去採摘艾葉，親密觸碰那股清流，怡享清歡。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，目前居家抗疫，又清明即臨，是否擇日做上一回香糯開口的艾果？
B. 婺源有什麼好吃的小吃
婺源當地人好像很喜歡做糕點和果子，然後就是一些當地自己做的特色菜，這里的烏梅也是非常甜的，大家喜歡的話，可以買一點帶回家，平常當個小零食吃也是非常不錯的選擇，小鎮里也有一些小吃街可以吃，所以還是比較豐富的。
婺源的飲食繼承了古徽州的傳統，主要名菜有：蹄包、干魚、粉蒸肉糊豆腐、李坑撰肉、糖醋鵝頸、荷包紅鯉魚、野蕨菜、
土雞湯等，此外還有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃，所以去婺源一定要品嘗一下當地的特色菜。
在紫陽鎮的早餐攤點上以及一些餐廳里可以買到當地的特色小吃，價格都很便宜。
糊豆腐
味道鮮而且清，是當地代表菜。豆腐切成豆粒大小，倒進放有高湯的熱鍋里，加上調料燜幾分鍾，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手攪拌，
一手撒米粉，再放入碎香菜、濕澱粉和豬油，舀到盤里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。
李坑撰肉
巴掌大小的肉用竹器串好，抹上調料，放在剛燃燒過的糠灰上面烤，烤出來的油滴到灰里又會增加灰的熱量。外脆內松特別香。
糖醋鵝頸
精肉剁成蓉狀，與豆粉一起攪勻，用豆腐皮包裹成條狀，入油鍋炸，出鍋後切成小段裝盤，蒸熟。另一個鍋中燒少許湯，加入白糖、醋，生粉勾芡，淋在盤中即可。此菜菜色金黃，酸甜可口，常被用來做婚禮宴席上的傳統菜餚。
酒糟魚
是婺源民間流傳已久的傳統食品，選用鴛鴦湖中的淡水活魚為主要原料，並配以糯米酒、植物油、辣椒、精鹽、香料、中葯材腌制而成。以「老嫗」牌的最為有名。
蒸汽糕
以米粉加發粉在類似鍋蓋的圓面板上抹成薄薄的一層，再撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫、干筍、干豆角、辣椒、蔥、豆腐乾沫,蒸熟起鍋，約1厘米厚，在上面撒上蔥花，澆上熟油，再用刀劃成棱形,蘸上辣醬。每斤1.8元，一人半斤還嫌不過癮呢。
米粉果有野艾果、木心果、灰汁果三種。
野數滾艾果(清明餃)是將秈米、糯米加野艾用水浸泡半天，然後用石磨磨成漿，再放在鍋內熬成干糊(狀若橡皮泥，喚型俗稱「定漿」)，然後在里邊包上豆腐、蘿卜、酸菜、肥腸餡等，做成各種形狀(一般為餃子狀或圓餅狀，用木板刻的果印模印成薯鏈余)，最後放在蒸籠上蒸熟，籠蓋打開後，別先急著夾來吃，用蒲扇在面上扇幾扇，野艾果頓時油光發亮，且不易粘連。鄉下在清明、春節時作點心吃，縣城老街上則一年四季都有賣，0.2元/個。
木心果用秈米、糯米混合，無餡，摻紅、白糖，用木板刻的果印模印成。有的染上一點紅色，稱「壽桃果」、「花果」等，作為慶賀生日壽辰的禮物分送親朋，也作點心。
灰汁果在新谷登場或農歷七月半盛行，用秈米磨漿加上鹼汁熟揉成圓筒，再用線拉成片或用板模印成。也有將米漿放在蒸籠里一層一層蒸熟的，俗稱「千層_」，吃時用線拉成小塊，再一層層撕下來吃。
另外，還有糯米子糕、清明_，都是0.2元/個。
以上推薦的都是比較有代表性的，大家在逛的過程中，如果發現好吃的，也可以留言告訴我，婺源的小吃還是比較有特色的，大家可以一起來嘗嘗。
C. 蜜香耶絲艾果的家常做法怎麼做好吃
食材用料
艾葉
糯米粉
耶絲
花生相剋食物
菠喚雹蘿蜜葉子適量
糖冬瓜適量
冰糖適量相剋食物
鹹的蘿卜干適量
蜜香耶絲艾果的做法
1.1、艾葉洗凈，取嫩莖葉，放入沸水中煮1分鍾，撈出和漏帆涼水，擠干。
2.鍋中倒入適量水燒開，放入艾葉煮爛直至水變成深綠色。（我直接用豆漿機煮開攪爛）加入冰糖即可。如果不喜歡吃甜可以不入冰糖。
3.把艾水倒入糯米粉裡面，邊倒邊攪拌直到糯米粉成團。粉團攪好就青綠色的粉團，揉成軟硬合適的粉團。
4.取一小團艾粉團，做成像蘑菇傘形狀，倒過來就正好裝餡料。像包包子那樣包好。蒸鍋燒開水墊上菠蘿蜜葉子蒸10分鍾左右就可以了搜基。
5.餡料耶絲，花生（炒過），糖冬瓜，蘿卜干。全拌一起就可以了。
6.扒開蒸熟艾果的餡。
D. 艾果怎麼做更綠
用料
艾草 500g
糯米粉 500g
花生 250g
黑芝麻 50g
紅糖 250g
水 200g（大約）如不夠再酌情加
食用油 50g
艾糍（又名艾果）的做法
花生炒熟，輾碎；芝麻炒香，與花生碎，鹽混在一起，弄均勻。做餡料。
嫩艾草洗干凈，與適量水放進鍋里，煮開後再小火煮五分鍾，然後就這樣泡上幾個小時或一個賀衡派晚上！然後瀝干水，並切碎！
紅糖加入200g水裡，燒開熬成糖水，加入2材料和油，燒開後關火，加入糯米粉攪拌均勻，然後搓成粉團。這樣子搓粉，搓出來的粉團有韌性，教好吃。（如果感覺太熱了，可以放涼點再搓。如果粉太濕，粘手，就適量加點粉）
捏成等份的小粉團，像做包子那樣，用手按平扁，放1餡料，包好就OK！如果想好看點，又不怕麻煩的，就用模子按一下，哈
包好後，放進抹了油的盤子里，鍋里的水燒開禪賀後，攔凱放進鍋里，蒸15分鍾就OK了
E. 做艾果的做法炒糯米粉和燙粉哪個更好吃
都好吃。
炒糯米粉製法：
1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的麵糊。
2、將拌好的麵糊倒入鋪著屜布的籠屜，攤成厚餅狀．用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。
3、炒鍋內倒入花生油燒至五成熱．下入糯米片並用勺子不停地推動，待州渣炸至呈金黃色時撈出瀝油．趁熱撒上白砂糖即成。燙粉做法：每天凌晨，榨粉作坊榨好米粉後，用篾篩把一圈圈毛線似的鮮粉送往各燙粉店。
然後，粉店廚師用溫水把冊斗悄濕粉洗開，盛入蘭邊碗內，再用一口大鐵鍋把事先熬好的肉骨頭湯放入鹽、回香、米酒（去糟）、醬油、姜等調料燒開後，放入澱粉勾芡好的肉絲煮熟後用細火保溫，另外用一口沙鍋盛入清銷坦水燒開置於旺火上備用，待客人進店後，把米粉倒入漏斗放入沙鍋內燙2-3分鍾濾水倒回蘭邊碗，擺上味精、香蔥或香菜、熟豬油，澆上肉絲粉湯即成。食客在食用米粉時，可根據各自的口味，另外放入辣椒粉、米醋等調料，用油條或腌蘿卜絲、炒芋頭絲等小菜下粉吃。