『壹』 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚怎麼做才好吃？
廣東人做的酸菜魚 我的用料有所不同，我先做一個魚的湯底，把魭魚炸炸，然後加薑片，幾個胡椒，放在水裡煲一個小時，白色的湯底，鮮甜無比 酸菜是老媽在鄉下自己做的，外面可買不到 魚是用這種的，不知道叫什麼名字，有點貴 切片 步驟與其他人做法沒有什麼不同 做法： 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鍾。
2、加湯，燒沸後下魚頭、魚骨、熬煮約十分鍾，再倒入湯鍋中燒沸，將魚片陵此抖散逐一放入鍋中。 3、這時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味把泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中 酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 酸菜魚的製作材料：主料：1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味。
2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個，切碎。
4，花椒約二十粒。5，老薑一小塊，切片。
6，蒜半個，切片。7，蔥四棵，切碎。
8，料酒兩匙。9，雞精一匙。
教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鍾。 2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鍾。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續煮約一分鍾，放雞精攪勻後起鍋即成。
重慶酸菜魚 做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來做，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚。
或只買魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。 原料： 大頭魚身一條、酸菜。
調料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生薑、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（沒有可不放）、鹽、料酒（或白酒）、生粉、雞蛋一隻、味精、蔥段。 做法： 1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈後，先把魚骨切成陵迅段，然後把肚，腹上的大排刺片下來； 2、再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用； 3、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎； 4、片好的魚片加上料酒和鹽先腌上； 5、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用； 6、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量，清水煮上； 7、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻； 8、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了； 9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗里； 10、炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
酸辣口味的酸菜魚 原料： 活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧 *** 葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克 製作方法： 1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鍾待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分尺汪迅蒜瓣搗茸配製味碟。 3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。
鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鍾；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。 4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
特點：咸鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。
酸菜魚怎麼做才好吃？
原料：草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的酸菜魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的酸菜魚的家常做法對你了解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好，我曾經是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯，你不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味，有關更多的，更詳細的酸菜魚的家常做法你可以在，那裡有更詳細的酸菜魚的家常做法對你了解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚要怎麼做最好吃？
材料 主料：1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味。
2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個，切碎。
4，花椒約二十粒。5，老薑一小塊，切片。
6，蒜半個，切片。7，蔥四棵，切碎。
8，料酒兩匙。9，雞精一匙。
做法 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鍾。 2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鍾。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續煮約一分鍾，放雞精攪勻後起鍋。
7、起鍋後撒上蔥花即成！。
酸菜魚的家常做法,材料要簡單
原 料： 草魚或者鯉魚，酸菜一棵 做 法： 1、魚收拾干凈之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。
魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。
如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。 2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鍾就可以了。
打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。
這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽。 4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。
不要把魚片煮老了，就不好吃了。 5、最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。
酸菜魚怎麼做好吃呢？
泡椒味的製作方法： 原料的初步加工： 洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，大蔥切黃瓜4厘米長的節快餐菜譜，芹菜切4厘米長的節，洋蔥切4厘米長的節。
小茴香、八角、三奈一起炒香後打成粉末狀，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。 製作方法： 炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆快餐菜譜瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘制紅油，白糖、雞精、醪糟，秘制鮮香膏，然後加入洋蔥節、黃瓜節，芹菜節炒勻即可。
重慶烹飪專業好不好 烤魚方法： （1）先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、料快餐菜譜酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤製成熟。 （2）烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
『貳』 酸菜魚怎麼做好吃又簡單
簡單酸菜魚
9
最後散上蔥花即可。從第二步開始到最後裝盤真的只用了十分鍾哦。
小竅門
這道菜是酸辣味的，不喜歡辣的人可以不放辣椒，味道一樣的鮮。
『叄』 酸菜魚的簡單又好吃的做法
酸菜魚的簡單又好吃的做法如下
酸菜魚
教程
1、先解凍魚片和酸菜包。
2、鍋內燒開水，分別放入酸菜包，金針菇，醬料包。
3、煮開後放粉鄭州絲煮斗滲大概2分鍾
4、粉絲熟後，把酸菜，粉絲撈起放在碗喊銷蔽內
5、最後放魚片（魚片要提前洗一下），煮至湯沸騰30秒左右即可，把湯和魚片倒入碗內。
6、鋪上少許花椒，干辣椒段，澆一層熱油，撒上少許蔥花就可以吃啦！
『肆』 酸菜魚的最簡單做法
酸菜魚的最簡單做法
酸菜魚的最簡單做法，冬天到了，如何親手做出一份美味的酸菜魚，下面我來分享一下酸菜魚的最簡單做法，讓大家在最短的時間內做出最美味的酸菜魚。酸菜魚的做法有很多，但是我為大家找出了酸菜魚的最簡單做法。
酸菜魚的最簡單做法1
主料
黑魚(1條)，酸菜(300克)
輔料
姜(3塊)，蔥(2棵)，香菜(1棵)，食用油(3匙)
廚具
炒鍋
步驟
1、魚片成片腌好，我買的現成的料包，提前半小時腌好，加了一點點料酒
2、魚骨我單獨先熬成了湯，加鹽
3、蔥和香菜末，綠油油的，好看
4、酸菜下油鍋煸炒
5、魚骨湯下鍋一起煮一會兒，加一點點鹽和老抽
6、盛出鍋
7、留一些魚湯，不夠加一點點水，放入調味包，等鍋開
8、魚片下鍋，用筷子劃開
9、鍋開煮2-3分鍾，魚片有點卷邊就可以了
10、倒在酸菜上，撒上香菜末和蔥末
11、兩勺油，冷的
12、花椒，我今天放的少一點，考慮到爺爺奶奶太辣不能吃多
13、辣椒，下油鍋，時間不要長
14、撈出辣椒和花椒鋪在上面，剩下的油燒至冒煙，再澆在魚上，茲啦一聲～
小常識
黑魚的作用
補心養陰、
澄清腎水、
行水滲濕、
解毒去熱。
主治：水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
酸菜的作用
預防便秘及腸炎
降低血膽固醇含量
降低肝脂肪濃度
酸菜魚的最簡單做法2
主料
草魚、酸菜、泡椒(適量)
輔料
酸蘿卜、酸姜、大蒜、生薑、花椒(適量)
廚具
其它、湯鍋、不粘鍋、平底鍋、煮鍋
步驟
1、准備好中的'佐料及魚（叫賣魚的給切成片）
2、倒入適量的油七成熱時爆香花椒、薑片、蔥白、蒜
3、加入泡椒及酸蘿卜。此料能讓酸菜魚更正宗有味，酸又辣，可根據自己口味決定份量多少（自己泡的哦~）
4、再加入酸菜炒，超市都有賣，散的，包裝的都可以
5、加入適量的水，大火燒開轉小火，煮出酸、辣味
6、煮開後把用料酒和澱粉勾芡好的魚依次用筷子放入，記住先放魚頭
7、一分鍾後放入魚片，大火
8、魚片呈白色後加入調料鹽、味精、長段蔥白，倒出
9、洗干凈鍋後，放油高溫爆香蒜末及干辣椒，倒進酸菜魚上面
10、撒上蔥~即可！很有味哦~真的很好吃（有香菜可放入）
『伍』 美味酸菜魚的簡單做法
本文導讀： 酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當的高，很受大家的喜歡。酸菜魚好吃，但是很多人在家裡不知怎麼做？下面我就教你如何做酸菜魚。
酸菜魚的做法如同水煮，不過得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚產生於重慶地區，其實四川、重慶的很多以做魚出名的地方有無數好吃到不行的魚菜。
酸菜魚
原料：
草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
本文導讀： 酸菜魚是四川家常菜中較早北漂的`名菜，知名度是相當的高，很受大家的喜歡。酸菜魚好吃，但是很多人在家裡不知怎麼做？下面我就教你如何做酸菜魚。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
大家也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
『陸』 酸菜魚怎麼樣做才好吃
導語：酸菜魚是比較好吃的一種做法，那到底怎麼樣做呢？下面是我為你准備的酸菜魚怎麼樣做才好吃，希望對你有幫助！
酸菜魚的`食材和調料：
草魚 2斤 酸菜魚全料包
教您酸菜魚的家常做法：
一、 草魚洗凈，尾部入刀，切下，與大骨平行片下整片魚肉，翻面片下另一片
二、 切好的魚片再將腹部大刺斜刀片下，將魚肉及魚頭魚骨再沖洗一遍。（已經沖洗干凈，誰知魚肚打開還是這個樣子，貌似看去有點血腥）
三、 將去好刺的魚斜刀片成蝴蝶片，連刀切法，一刀連一刀斷，斜度大一些，蝴蝶片大而薄
四、 片好的魚片放入容器中，加鹽水抓洗干凈，並且流水多沖洗幾遍至魚片看起來更透明，據說這樣可以讓魚肉更細嫩爽滑並且不易碎
五、 將碼味包中的調料取2/3倒入，抓勻腌制三十分鍾
六、 炒勺入油，燒熱後將酸菜包中的酸菜料取2/3入鍋煸炒
七、 酸菜推至一邊，將魚頭魚骨入鍋中煸炒至顏色發白
八、 倒入適量熱水，煮開後根據口味調入湯料包中的調料
『柒』 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚做法，做酸菜魚有方法，掌握這兩個訣竅，魚肉嫩滑不碎，酸菜清脆爽口！酸菜魚最最好吃的做法，鮮嫩又下飯，連吃兩大碗米飯都不夠，說起酸菜魚這道美食，相信大家並不會感到陌生，不管是哪一代的人，它都是非常受歡迎的美味，吃起來的口感酸辣可口，被稱一道不可多得的下飯菜，經常出現在大家餐桌上，剛開始不會做，而且調料也有限，所以經常到外面飯店吃，但是經常到外面吃，並不是長久之計，因為在衛生雹信方面沒有保證，而且長期外面吃也不實惠，所以我就想自己在家做，既能節省開銷，同時還能保證衛生，畢竟自己家裡人吃的，其實酸菜魚做法並不難，但是要做出好吃的味道，又要保證口感鮮嫩，就要注意一些細節了。
總結：
1、好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆
2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好
3、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開這時候的魚片超級滑嫩的
4、做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。
『捌』 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚，又稱為酸湯魚，是一道源於重慶的經典菜餚，它以獨特的烹飪方法和特有的調味而著稱。酸菜魚是以草魚為主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客們去飯店常點的一道菜。草魚中含有豐富的蛋白質、磷、銅、不飽和脂肪酸、硒等營養成分，可以給我們人體提供熱量，特別適合秋冬季節食用。另外，草魚肉質肥嫩、肉味鮮美、骨刺較少，深受廣大人們的喜愛。
酸菜是北方比較流行的一種食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的營養價值很高，酸菜中含有豐富的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸和一些礦物質。酸菜中的有機酸多為乳酸，乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加我們的食慾。綜上所述，我們在日常生活中吃點酸菜魚，對身體還是大有好處的。
【所需食材】
草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、豬油一塊、生薑一塊、大蒜幾粒、專用醬料適量、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、干辣椒適量。
【做法步驟】
1、首先准備2斤左右的草魚一條，處理干凈，從魚尾處下刀，沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊後，清洗干凈，然後斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣才不易碎。
2、下面是關鍵的一步，片好的魚肉多加一點鹽，直接上手抓勻，多抓一會兒，抓到比較粘手就可以了，酸菜魚之所以吃起來會比較腥，大多數沒做這一步。然後再加入清水多抓洗幾遍，洗幾遍後控干水分。碼味很簡單，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個雞蛋清，再次抓勻。
3、魚肉想要吃起來滑嫩，最好是用紅薯澱粉，用少量的水稀釋後，跟魚片一起抓成糊狀即可。熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香，翻個面再煎，煎至兩面金黃後，先起鍋備用。鍋里放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱後，下入姜、蒜末以及酸菜魚的專用醬料，沒有的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。
4、炒出蘸料的香味後，倒入酸菜，繼續大火炒香，然後倒入煎好的魚骨，想讓湯汁又濃又香，這里一定要加開水。再加鹽調味、胡椒粉去腥，加入適量白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鍾，直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。
5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然後鍋里轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋不要馬上翻動，待魚片變色、定型後，再慢慢推動勺子，再煮個半分鍾左右即可出鍋。再淋上鍋里的湯汁，放上適量蔥花、白芝麻。然後鍋里放油，燒熱後下入花椒和干辣椒，炸出香味後澆到碗里即可，這樣一道酸菜魚就做好了。
『玖』 酸菜魚怎麼做好吃
導語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。下面我為你准備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學習。
酸菜魚怎麼做好吃
用料主料：鱸魚1條
輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個
調料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、澱粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個
酸菜魚的做法
1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下
來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾
3.將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的
酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃
6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)
7.將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
酸菜魚的營養價值
酸白菜的營養價值有：
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
鱸魚的營養價值有：
1.鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養價值。
2.它可以用於脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不癒合;脾虛水腫;肝腎不足，筋骨不健;胎動不安等。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
4.具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的.功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等症狀。
5.鱸魚肉所含的蛋白質(包括各種營養成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。
6.鱸魚還可治胎動不安等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
營養含量分析
熱量 (1182.25千卡) ，維生素B6 (0.15毫克)， 蛋白質 (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，葉酸 (9.20微克) ，膳食纖維 (1.43克) ，膽固醇 (840.00毫克) ，維生素A (263.50微克) ，胡蘿卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黃素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，維生素C (5.10毫克) ，維生素E (14.53毫克) ，鈣 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 鉀 (3650.88毫克) ，鈉 (1993.10毫克) ，鎂 (385.76毫克) ，鐵 (14.18毫克) ，鋅 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，銅 (0.74毫克)。
酸菜的食用禁忌
1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
2.另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
3.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
『拾』 怎麼做酸菜魚才好吃
首先，我們要先准備一條新鮮的草魚，然後再准備一些調料。比如：酸菜，辣椒』花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。
第一步；把准備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），腌制即可。
第二步；把准備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。
第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇凈，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。
第四部；把我們准備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋里翻炒，超出香味後，迅速的倒入熬制魚肉的魚湯鍋內，然後再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然後蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋後，找一個自己喜歡的盤子，最後放入盤中就可以完美收工了