Ⅰ 怎樣腌蒜苔又脆又好吃
腌蒜苔的做法如下：
材料：10斤蒜苔、600克的陳醋、200克的生抽、200克的水、50克白砂糖、薑片、幾粒八角、一把花椒、白酒。
1、蒜苔清洗干凈之後晾乾表面的水分，將晾乾水分的蒜苔用刀切掉頭部和尾部，然後將蒜苔全部切成2-3厘米的小段，裝在一個大一點的盆中，然後在盆中加入20克的食用鹽，用手翻拌均勻，然後腌制20分鍾左右。
蒜苔的分布范圍
江蘇省射陽縣被國家命名為「中國蒜苔之鄉」，是蒜苔及蒜頭的主要產地。另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜苔和蒜頭的主產區。
河北永年及商河蒜苔質量好，一般是恆溫庫儲存到春節銷售。由於商河蒜苔具有香、辣、郁、粘的特點，因含大蒜素明顯高於其他產區而被譽為「天下第一蒜」。所產蒜苔均為國家出口的優質蒜苔，而蒜則為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。
Ⅱ 蒜苔的腌制方法 家常 正宗
蒜苔的腌制方法 家常 正宗
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 ，五月正是新鮮蒜苔大量上市的季節，新鮮的蒜苔腌著吃特過癮，每年到這個時候我都會腌上幾罐留著慢慢吃，喝粥都特開胃。下面就為大家分享蒜苔的腌制方法 家常 正宗 。
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 1
1、蒜苔還有一種叫法叫蒜薹，但是久而久之大家都稱作蒜苔了，其實它就是大蒜成熟之後的花莖，把它抽出來之後就是蒜苔了。
蒜苔的營養十分豐富，其中蛋白質、脂肪、膳食纖維等元素，可以滿足人體日常的需要，而且蒜苔還有解氣消脹、提高免疫力等功效。
平時我們挑選蒜苔一定要選嫩的，我們可以用手掐一下，要是很輕松就能掐斷，並且顏色是深綠色的，買這種就可以。我們這現在新蒜苔賣6塊一斤，今天買了2斤回來，准備腌一些，然後等蒜苔掉價時再多腌一些，哈哈，是不是有點能算計了。
2、首先把蒜苔洗干凈，然後平鋪在案板上，把上面的水分晾乾，大約20分鍾左右，我們去掉蒜苔的頭尾，然後把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一個無油無水的盤中，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右
然後用手把它抓勻，再腌制至少4個小時以上。腌蒜苔千萬不要少了這一步，這一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。
3、我們再來做個調料汁，這也很重要哦！鍋中倒入油，比平時炒菜要多一丟丟，再直接加入適量花椒粒和2個大料瓣，這樣做等油熱後，我們的花椒大料也就出香味了。
我們可以把花椒粒大料瓣撈出去，再放里幾個紅辣椒，把紅辣椒炒熟後撈出來，以免炒糊，然後先把火關了，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋，7顆冰糖，少許的蚝油
再下入炒好的紅辣椒，愛吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然後再次把鍋燒開，大約2、3分鍾後關火，然後放涼備用。
4、時間差不多時，我們把腌制好的蒜苔放到另外一個容器中，蒜苔腌好以後特別的有彈性，用手摺是不容易折不斷了，我們可以嘗一下蒜苔的鹹度，如果覺得可以的話，直接把料汁倒里就行，要是感覺太咸，就過一下水。
料汁要莫過蒜苔，如果想讓蒜苔放久一點，我們就再加入一瓶蓋的高度白酒，這樣蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，或者是放在陰涼的地方，腌上幾個小時後就可以吃了，時間長點就會更加入味哦！
5、我們的腌蒜苔就做好了，特別簡單入味的一道小鹹菜，吃上一口，滿滿童年的回憶，有時間您也試試吧！
食材清單：（蒜苔、紅辣椒、精鹽、大料、花椒粒、食用油、水、醬油、香醋、冰糖、蚝油、高度白酒、姜）
溫馨提示：
1、腌制蒜苔的料汁我們可以循環使用，等蒜苔吃沒了，可以再放一些進去。
2、冰糖可以用白糖代替，料汁的口味自己隨意，愛吃甜的，愛吃酸的，可以自己調一下。
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 2
【腌蒜苔的家常做法】：
【准備食材】：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香葉 花椒 醬油和米醋各300毫升 冰糖30克 鹽30克
1、取新鮮的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是寶貝不要扔，蒸著吃或拌著吃都特香！然後將蒜苔清洗干凈後放在蓋簾上晾乾水分，再切成2~3公分左右長的段。
2、切好的蒜苔內加入30克食用鹽，用手抓拌均勻後腌制4個小時，在腌制的`過程中，也要不時地翻動幾下，使其入味均勻。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特別入味，同時，還可以減輕蒜苔的辛辣味，吃的時候辣椒輕不燒胃。
3、四個小時後，可以看到蒜苔已經腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感覺到蒜苔已經很有柔韌性了，怎麼掰也不斷，這時就可以直接加料汁腌制了，但是，如果像我一樣喜歡吃更有嚼勁的，就需要將腌制好的蒜苔擺放到蓋簾上，然後放到陰涼通風處繼續晾6~12個小時。
4、趁晾蒜苔的時候，我們再來准備個料汁：鍋內加入2個八角、3個干辣椒、3片香葉、一把花椒，開中火將其炒香，聞到香味後再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖，繼續開大火燒開，待鍋完全燒開後，攪動一下看看冰糖也完全化開了，這時就可以關火，將料汁盛入大盆中晾涼備用。
5、蒜苔晾好後，倒入到涼透的料汁中，再加入一把姜絲、幾個點綴顏色用的小米椒，攪拌均勻後裝到無水無油的玻璃罐子里，這樣第二天就可以吃了。
腌蒜苔時，加入適量的姜絲不但可以增加蒜苔的風味，還可以起到防腐保鮮的作用。
這樣腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒輕，而且保存時間久，幾個小技巧要記住：
一、腌蒜苔用到的所有器具都要保證無水無油，這樣蒜苔才能保存得更長久；
二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用鹽將蒜苔內的水分腌出再晾乾水分，這樣腌出的蒜苔辣椒輕、更爽脆；
三、料汁要燒開後再用，這樣蒜苔更入味、保存的時間會更久。
蒜苔的腌制方法 家常 正宗 3
1、涼蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，北京以及南方部分地區稱之為蒜苗。
2、 今天老劉就來分享一下「腌制蒜苔」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮
4、先把干辣椒切段、泡姜切片，泡野山椒段，蒜苔切去老根，再掐去尾部一段，這樣一段比較老丟棄不用，然後把處理好的蒜台放入清水中清洗干凈
5、再撈出把蒜苔平攤在竹筐中，放在太陽底下曬干水分，再把曬干水分的蒜台，切兩到三厘米的小段，然後放入20克食鹽用手充分抓勻，要多揉抓一會，因為蒜台不容易吸收鹽分，再腌制三個以上備用，讓蒜苔腌制出水，腌制出水以後，蒜苔吃起來口感更爽脆
6、腌制時間到時，把蒜苔段放入一個無水無油的玻璃器皿中，腌出的水丟棄不用，否則腌出的蒜台太咸，然後再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再放入准備好的生抽和香醋，生抽和香醋的量一定要漫過蒜苔
7、再蓋上蓋子，用清水封口腌制20天左右，即可食用，煮魚時放入腌好的蒜台一起燒也非常的爽脆
8、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效
Ⅲ 蒜苔怎麼腌制好吃又脆
蒜苔腌制方法蒜苔洗凈，涼4小時，取白色部分與少許青色部分，切成長段，撒上鹽攪拌均勻，殺殺水分，一小時後將腌出水分倒掉。煮調料水，涼涼後，倒入容器。腌制十天後即可食用。
挑選蒜苔的方法
1、在選擇蒜苔的時候，先看一下顏色，要選擇整體偏深綠色的蒜苔，只有尾部有一點白色，這樣的蒜苔口感比較嫩。
2、要選擇那些平整光滑無破損、粗細均勻的蒜苔，這種就是新鮮的蒜苔；不要買比較軟，可以彎曲的蒜苔，這種不新鮮。
3、用手摺斷一截蒜苔，感覺有彈性，並且有很多汁液流出的，這種就是新鮮的蒜苔；如果不容易折斷，或者是沒有汁液的，這種一般就是不新鮮的蒜苔，不建議選擇這種。
Ⅳ 蒜薹怎麼腌
蒜薹中含有豐富的蛋白質、維生素及一舉姿悔些礦物質元素，對人體有冊野很好的保健功效，在日常中不僅可以炒著吃還常被人們拿來腌制食用，那麼蒜薹怎麼腌制呢?本文便為大家分享一些蒜薹的家常腌制方法。
蒜薹怎麼腌
方法一：
1、將蒜薹處理干凈後清洗瀝干水分在陰涼處通風待用;
2、將鍋中倒入適量的清水，然後加入陳醋，接著倒入少許的正正醬油、白糖、味精、食鹽等，如果家中有花椒也需要加入一些。大火煮開後調成糖醋汁，然後關火放涼待用;
3、瀝乾的蒜薹分紮成小把，然後加入到無油無水的容器中，接著將放涼的醬汁淋入，醬汁的量要沒過蒜薹;
4、將蒜薹腌制大概一個月或者半個月，等到蒜薹的顏色變深後便可拿出切成小段食用。
方法二：
1、將蒜薹洗凈後晾乾切成均勻的段狀待用;
2、准備好乾凈的容器，要保證沒有油和水，然後將切好的蒜薹加入撒上食鹽，用手揉搓直至蒜薹的顏色變深並伴有出水症狀，然後繼續腌制半個小時;
3、將腌制好的蒜薹出的汁液倒出，然後將按照方法一熬制的糖醋汁淋入沒過蒜薹段放置在陰涼的地方，大概一周後便可食用;
4、建議這種方法腌制的蒜薹段最好腌制呈現暗紅色的時候口感比較脆爽。
腌蒜薹的家常腌製做法
1、醬蒜薹：將蒜薹處理掉老的地方洗凈後瀝干加入到腌制壇中用鹽腌制一天，然後撈出切成均勻的段狀，接著加入到清水中浸泡3個小時左右，需要注意在浸泡的時候要換水兩三次然後再將蒜薹撈出瀝干裝入到容器中，接著將准備好的甜面醬加入攪拌均勻後大概半個月後便可製成美味的醬蒜薹。
2、咸辣蒜薹：蒜薹洗凈後瀝干水分待用，薑片、辣椒、鹽加入到腌制壇中並且加入適量的白酒攪拌均勻後將瀝乾的蒜薹加入攪拌後密封保存，大概腌制一個月後便可食用。
3、糖醋蒜薹：蒜薹洗凈後切段然後加入煮開的水中焯水去辣味，接著撈出瀝干。鍋中加水倒入糖醋鹽，然後燒開後放涼，將蒜薹倒入攪拌均勻後大概10天可以食用。
以上就是本文為大家介紹的關於蒜薹的一些腌制方法及日常製作蒜薹的方法，通過本文相信大家對蒜薹的腌制應該有所了解。腌蒜薹有很好的暖胃、消積食效果，對於一些水中腹痛有很好的緩解效果，是一種不容小噓的食材。
Ⅳ 怎樣腌蒜苔方法
怎樣腌蒜苔方法
怎樣腌蒜苔方法，生活中蒜苔的清炒，或是蒜苔炒肉最是常見，腌制蒜苔的吃法貌似身邊很少見，有些人喜愛腌制的蒜苔，但是不知道蒜苔怎麼腌制，以下為大家分享怎樣腌蒜苔方法。
怎樣腌蒜苔方法1
如何腌制蒜苔帶步驟圖
主料：蒜苔1000g
輔料：生抽250ml 老抽250ml 醬100g 醋250ml
步驟
1、准備鮮嫩蒜苔。
2、去蒜苔頭。
3、用毛巾一根一根的擦去水分。
4、蒜苔切小斷。
5、加鹽腌漬兩天一夜，其中要翻搓兩到三次。
6、腌漬後去鹽鹵，裝入玻璃容器。
7、生抽，老抽，香醋，醬入鍋燒開，加糖，雞精，冷涼後加入玻璃容器。
8、置於陰涼處或冰箱冷藏，十天左右後可開吃了。
怎樣腌蒜苔方法2
怎樣腌蒜苔才好吃
製作方法：
1、將新鮮蒜台去老的根部及尖部，洗凈控干，切成小段，分兩次放入缸內腌制。第一次放入時，要一層蒜台一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開（腌上2天後，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料）。
2、一周後，撈出蒜台，放掉鹽水，凈缸後，用鹽450克和糖水250克（即將紅糖150克加水100克化開）進行第二次腌制，也是一層蒜台一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。
3、由於蒜台含糖量較高，不耐久貯，所以腌好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。
家常腌蒜苔的方法
原料：鮮嫩蒜苔一小把，鹽、香油各適量。
准備：把蒜苔摘去上面的花苞部分，與花苞相連的那一段如果比較老也摘去，只留下比較嫩的部分待用。
做法步驟：
1、把摘好的蒜苔洗干凈瀝水，切成小段後撒適量細鹽，用手輕輕揉搓均勻更容易入味，放室內或冰箱里冷藏腌1小時以上。
2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。
補充說明：
1、調味料還可以加入少許白糖提鮮，或者根據自己的`口味增加其它的調味料。
2、腌好的蒜苔一時吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是絕對沒有問題的。
3、把摘好的蒜苔用手撕成細絲再腌制，腌的速度更快更容易入味。
4、摘下來的部分用來炒雞蛋食用也非常美味。
【糖醋蒜薹的腌制方法】
1、鍋內放入1小碗冷清水。
2、倒入1勺山西老陳醋。
3、加入1/2茶匙食鹽。
4、接著放入3茶匙白糖。
5、開火熬煮2～3分鍾至水開，形成糖醋汁。
6、熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7、吹乾的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8、倒入冷卻的糖醋汁。
9、蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
怎樣腌蒜苔方法3
蒜苔炒雞蛋的做法步驟
雞蛋兩個打散加少許鹽。
鍋內熱油倒入蛋液翻炒。
炒好的雞蛋盛出備用。
鍋內熱油倒入蒜苔翻炒。
加入適量鹽。
加少許生抽。
加入幾粒味精。
把雞蛋倒回鍋內翻炒均勻即可。
Ⅵ 腌制蒜苔怎麼腌制好吃
主料
蒜苔400克
紅辣椒1個
方法/步驟
准備要腌制的蒜苔，要選用新鮮嫩的蒜苔，蒜瓣和紅辣椒。
鹹菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，腌制時可以加入辣椒和大蒜，辣椒族核和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
注意事項
Ⅶ 蒜苔怎樣腌制的好吃
製作方法：1.將新鮮蒜台去老的根部及尖部，洗凈控干，切成小段，分兩次放入缸內腌制。第一次放入時，要一層蒜台一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(腌上2天後，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。2.一周後，撈出蒜台，放掉鹽水，凈缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次腌制，也是一層蒜台一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。3.由於蒜台含糖量較高，不耐久貯，所以腌好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。
Ⅷ 怎麼腌蒜苔
蒜苔是蒜苗完全成長之後，從蒜苗中抽取出來的一種花莖，而且蒜薹作為一種蔬菜也受到了不少人群的歡迎。但是由於蒜薹的種植方法較為復雜，所以蒜苔會比一般的蔬菜價格更為昂貴。但這也不能夠阻擋人們對蒜苔的熱愛，在吃蒜苔的時候也可以適當腌制蒜苔。那麼在腌制蒜苔的過程中，具體操作方法是如何?
糖醋腌蒜苔
1、蒜苔用糖醋汁腌制特別好吃，腌制時需要准備山西老陳醋，適量食用鹽十克，白糖二十五克。涼白開一小碗，新鮮蒜苔六百克。
2、把准備好的新鮮蒜苔去掉根部，用淡鹽水浸泡十分鍾，取出以後用清水洗凈，再把它切成段狀，然後在鍋中放清水，加少量食用鹽，等食用鹽化開以後，關火降溫。
3、把切好的蒜苔段放在降溫後的鹽水中，浸泡四小時，取出去掉水分，再把准備好的涼白開、陳醋以及食用鹽和白糖一起放在鍋中加熱煮開，叫我們以後就是自製的糖醋汁，把處理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。
醬香蒜苔
1、新鮮的蒜苔腌成醬香味兒的鹹菜也特別好吃，腌制時需要准備黃豆醬和豆瓣醬，然後再准備適量食用鹽以及800克新鮮的蒜苔。
2、把蒜薹洗凈以後，去掉根部，切成段，用沸水焯燙一下，然後取出再去掉水分。在炒鍋中放油加熱，然後放入適量的生薑絲，炒出香味，再加入准備好的豆瓣醬和黃豆醬，接著倒入小半碗清水，用筷子快速攪動，調勻以後用小火慢慢熬成醬汁。
3、把煮好的醬汁放入到干凈的無油無水的玻璃瓶中，再把處理好的新鮮蒜苔放到裡面，調勻以後密封腌制，三到五天以後醬香濃郁的腌蒜苔就能做好，可以隨時取出食用。
Ⅸ 蒜苔的腌制方法和配料
蒜苔的腌制方法和配料
蒜苔的腌制方法和配料 ，蒜苔大家都不陌生，平時人們多會把它和肉片和雞蛋搭配在一起炒著吃，能為人體補充豐富營養還能消炎殺菌預防疾病，但是腌制的酸蒜苔大家吃過嗎？下面分享蒜苔的腌制方法和配料 。
蒜苔的腌制方法和配料 1
【腌蒜苔】
食材：500g蒜苔、30g食鹽、40g生抽、40g陳醋、40g白糖、花椒、小米辣。
做法步驟：
第一步：准備一斤的蒜苔，清洗干凈，放到通風的地方晾涼水分，等不及的可以用吹風機吹乾，然後把蒜苔的頭去掉不要，切成合適大小的段，放到一個盆子里，加上20g的食鹽攪拌均勻，腌制30分鍾，殺出水分，這樣腌制出來的蒜苔可以去除辛辣味，口感更脆。
第二步：腌制半個小時之後把腌制出來的水分倒掉，把蒜苔裝到一個無水無油的容器里，然後准備一個大碗，碗里加入一把花椒、少許小米辣、40g生抽、40g陳醋、10g食鹽、40g白糖攪拌均勻，倒到裝有蒜苔的容器里，蓋上蓋子，放到陰涼的地方密封腌制3天就可以吃了，也可以放到冰箱冷藏腌制。
小貼士：
1、首先要注意的一點是，我們在清洗蒜苔的時候，要先清洗干凈之後再摘掉頭部，切段，不要先去掉頭部，不然之後再清洗的時候容易進入生水。
2、腌蒜苔之前一定要先把蒜苔用食鹽腌制一下，這樣蒜苔的辛辣味會大大減少，而且殺出水分之後口感也會更加脆爽。
3、腌蒜苔最重要的一點就是不能沾生水和油，不然很容易變質，所有能接觸到蒜苔的器具都需要保證無水無油哦。
這樣做好的腌蒜苔酸酸甜甜的，非常的開胃下飯，口感非常的脆爽，做法也非常簡單。現在正是蒜苔最鮮嫩最好吃的時候，大家也不要錯過嘍。
蒜苔的腌制方法和配料 2
蒜台的腌制材料
新鮮蒜台：陳醋：食鹽：白糖：食用油
蒜台的腌制步驟
1：將新鮮的蒜苔用淡鹽水浸泡10分鍾左右，再用清水沖洗干凈，瀝干水分後，用刀把蒜台切段。
2：在鍋中放入適量的清水，然後用火煮沸後加入適量的食鹽，攪拌均勻後就成了食鹽水。然後將食鹽水倒入一個干凈的容器裡面，放在一旁晾曬，大概等到水溫涼至50度左右即可。
3：將切好的蒜台放入食鹽水中，一起浸泡4個小時，用漏勺將蒜台瀝干後撈出來，然後放在乾爽的地方，把表面的水分吹乾。
4：最後就可以根據個人的口味，酌情添加白糖：陳醋以及食用油，在蒜台的表面攪拌均勻後就可以正常使用了。味道酸甜爽口，也沒有一般大蒜那麼辣，是家居必備的小食哦，大家快動手學起來吧。
蒜苔大家都不陌生，平時人們多會把它和肉片和雞蛋搭配在一起炒著吃，能為人體補充豐富營養還能消炎殺菌預防疾病，但是腌制的酸蒜苔大家吃過嗎？了解它的做法與吃法嗎？如果不了解可以和我一起去看看。
酸蒜苔怎麼吃
1：配面條
酸蒜苔最常見的吃法就是和面條搭配在一起吃，去過陝西的人都知道，那裡的面試讓人目不暇接，但多數麵食的配料中都有當地人自己腌制的酸蒜苔，當地人喜歡把麵食煮好以後，把酸蒜苔切成細末，直接澆在面條的上條，吃時調勻酸爽可口特別好吃。
2：配米飯
酸蒜苔還能配米飯吃，把腌好以後的酸蒜苔取出，切成段狀放在盤子中，淋上適量的麻油，搭配米飯一起吃，會感覺特別有味道，而且會感覺它們特別下飯，感覺自己的胃口特別好。
酸蒜苔怎麼做
1：蒜苔最簡單的做法就是直接放在家中的泡菜壇子中腌制，不過蒜苔再放入泡菜壇子以前應該先用鹽，腌制1到2天，把腌出的水分倒掉，再把它放到泡菜壇子中的泡菜湯中，這樣做好的酸蒜苔才不會太辣，吃的時候才會有濃郁的酸香味。
2：如果沒有泡菜，還可以直接腌制酸蒜苔，腌制時，要把適量的鮮嫩蒜薹洗凈，再放到沸水中焯3到5分鍾，取出以後控干表面水分，加入適量食用鹽腌制，腌出的水分全部倒掉，再把它表面的水分晾乾，切成段狀以後，放到干凈的無油無水的玻璃瓶中，加入適量醋和白糖以及少量生抽，調勻腌制，大約一星期以後裡面的酸蒜苔就能腌好，想吃時可以直接取出食用。
蒜苔的腌制方法和配料 3
腌蒜苔怎麼腌制好吃
1、把蒜苔去梢，後從中間切開，取根部嫩的部分用來腌，口感更好。
2、把蒜苔清洗干凈，瀝凈水分後切成小段。
3、把蒜苔放在無水無油的湯碗里，加入適量的鹽和白糖。
4、再放一層蒜苔，再撒上一層鹽和白糖，攪拌均勻。
5、取干凈無水無油的玻璃瓶子，把攪拌好的蒜苔放進去。
6、用保鮮膜封口，擰緊瓶蓋子。
7、如果喜歡吃辣，隔一個夜晚就可以吃了，再淋上點香油，如果喜歡吃醋，也可以適當地加一些。
腌蒜苔的簡單方法
第一：洗凈的.蒜苔，掐掉尾部，然後切3cm的段。
第二：蒜苔里加入2勺鹽，抓勻腌制4個小時，這樣做出來的蒜苔辣味輕而且特別脆，腌蒜苔時，不要直接腌，少了這一步，難怪腌好的蒜苔辣味重還不脆。
第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。
第四：四小時後把腌制好的蒜苔擠干水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子里，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜苔就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。
腌蒜苔重要注意
首先我們需要准備食材，我們需要用到的都有清水白醋，白糖，食用鹽，蒜苔，蒜瓣，當我們准備好這些材料之後，我們先處理蒜薹，把蒜苔的頂部跟根部全部去掉，然後再將它浸泡到清水裡面清洗干凈，清洗干凈之後我們還需要把蒜薹裡面的水分控干。記住一定要把蒜薹裡面的水分控干，如果實在是難以控乾的話
你可以用一些干凈的紙巾或者一塊干凈的布，把蒜苔上面的水分全部給擦拭乾凈，接著再用風扇輕輕的一吹，蒜苔很快就能把水分給控幹了，弄乾之後我們將它切成一長條一長條的形狀，切好之後我們把它放在一個盆子里備用，接著我們再來處理蒜瓣，把蒜瓣切成蒜片，切好之後，我們把這些蒜片放到我們剛剛放上台的那個盆子裡面
然後再加上一些鹽和白糖，然後我們可以用手，也可以藉助工具將他們全部攪拌均勻，這樣能夠讓蒜苔裡面的水分快速的去掉，當我們把蒜薹裡面的水分給去掉之後，我們研製出來的蒜苔，才會爽脆可口，非常的入味，這是一定是不能忽視的一步。
蒜苔應該怎麼挑選
1、蒜苔的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜苔那麼需要注意2點了。蒜苔外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。蒜苔的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那麼蒜苔是比較新鮮的。
2、蒜苔的粗細
過細的蒜苔吃起來沒有什麼味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。
3、蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐斷了，那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。