⑴ 新鮮竹筍的最新吃法，你吃過嗎
是在中國菜中還是在日本料理里，基伏筍都是常年需要的食材，罐裝竹筍是不能評為日本的一級料理食材，但在二級食材中，筍這個美味食材確實位高一等。孟宗位列二十四孝，是因為他於冬季大雪中親自下地挖竹筍，獻於想吃筍子的母親。其實按照竹筍的生長經過來看，它在下雪之前便在萌芽了，也不是什麼隱秘之事。近來料理店越來越多，對竹筍的需求劇增，於是大家不分季節地去挖掘筍子，便是剛長出的雜筍嫩芽也慘遭毒手，如此一來竹筍不能正常生長，到了本該是竹筍盛產的旺季，卻尋不到竹筍了。正是吃竹筍的日子，普通人家也沒有竹筍可吃了，但是這竹筍本就是應該在時令季節吃的美食啊。
也只有這種做法，才能保持竹筍之味鮮活可口，讓人感受到春季美味。若想讓關東的竹筍也能有這般滋味，那可得費心依照閉豎竹筍的轎鋒大狀態來研究了。毛竹筍快下市時，「淡竹」「箭竹」「苦竹」這些筍子接踵而至，在嘗過毛竹筍的熱烈滋味後，品一下小竹筍的精緻美妙，亦是一樁樂事。
⑵ 竹筍怎麼做好吃
黃金冷筍
食材：綠竹筍或茭白筍1支
調味料:沙拉醬適量步驟：1.蒜拍碎，加入所有調味料拌勻，放入雞翅略抓一下，腌約30分鍾。
2.筍切半，放入電鍋，外鍋加入1╱2杯水，按下開關，待開關跳起後，靜置5分鍾再取出放涼切片，蔥切段。筍較耐煮，且不易熟或軟化，先煮過的筍較易吸汁入味。
3.將取出腌好的雞翅，連腌料倒入內鍋，加筍片、蔥段、100c.c.水，讓醬汁蓋過食材。
4.放入電鍋中，外鍋加2╱3杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，再等5分鍾即可。
竹筍小學堂
每年6～9月是麻竹筍盛產期，依尺寸分為加工筍及菜筍，加工筍較細長（約60公分），纖維多，適合做日曬筍干、醬筍等；而菜筍為圓短狀（約30公分），吃起來纖維較細致，適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。麻竹筍的筍香比綠竹筍更濃郁，腌漬後口感如蔭瓜般綿密，尾勁回甘。
⑶ 雷筍,甜筍,苦筍有什麼區別,哪個口感更好雷竹筍苦嗎
雷筍、甜筍、苦筍有什麼區別？
不是一個品種。
雷筍是春筍的一種，但春筍更多是指竹子在春天長出的嫩芽，它是一種比較細長的存在。而雷筍是「雷竹」春天的長出的嫩芽，它是一種短而粗的存在。
雷筍的營養價值非常的高，裡面含有很高的蛋白質以及氨基酸等營養元素，同時，裡面的微量元素對於我們身體的說也是有非常好的幫助作用，大家平常可以多吃點竹筍，能更好地進行營養結構的調整，但是如果過量吃竹筍的話，也會出現一定的上火和皮膚瘙癢的症狀，所以大家平常也要進行量的控制，在營養補充的同時，也要注意保證身體的健康，這樣才能更好地維持身體的均衡。
而苦筍，顧名思義是苦竹的筍子。可以剝開直接生吃，其根部味道比較甜，中部有的苦，後面比較嫩的筍尖或者筍衣，倒是苦味不重。
農民朋友對於苦竹筍，也是很熱愛的，更多的時候，是作為野菜，做成美味佳餚，苦竹筍肉片湯，就是其中之一，一般洗凈外殼，用刀從頭至尾劃拉一刀，然後就能剝開筍殼了，直接切片，不用清洗，因為本身就沒有弄臟。倒入滾燙的肉片湯中，煮2分鍾，即可上桌。味道非常香，筍也比生吃更好吃，關鍵湯特別鮮美。
苦竹的筍，有兩種味道，有甜味和苦味兩種，甜的苦竹筍比較粗大，味道更脆，更甜；苦的苦竹筍一般比較小，看起來也比較老，纖細一些，纖維也要多一些，但是，煮湯苦竹筍選擇苦的那種，湯更靚，有人就特別喜歡吃苦味的苦竹筍煮湯。
《本草綱目》稱它：「苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音」。可見，苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
苦竹的筍有甜味和苦味兩種哦，估計是因為甜味的也略苦，做菜苦味那種味道更鮮美的原因吧，大家都叫它苦筍。
苦筍的做法非常多，農民喜歡的做法有：直接扔進灶里，用帶火的熱灰捂起來，燒熟也會涼拌，也可以直接切絲切片涼拌，或者混合白糖涼拌，還可以炒肉，煮肉片湯，曬干或者泡製成泡筍也非常不錯。
⑷ 高筍怎麼炒好吃簡單
小知識
高筍與竹筍區別：
1、竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。據分析，生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。
2、高筍是中國特有的水生蔬菜。世界上把高筍作為蔬菜栽培的只有中國和越南。古人稱高筍為「菰」。
3、高筍為水生植物，竹筍一般生長在山間。
你的點贊就是我的動力
⑸ 竹筍怎麼吃
竹筍剝皮應該剝到露出來的白色的部分的皮，用指甲掐一下，剝到能掐動的話是可以吃的。
竹筍分很多種，我們這邊常見的有四種：毛竹，苦竹，大竹（麻竹）和花竹。這四種竹筍可以吃，但是所需要處理的工序不一樣。竹筍切片後煮熟，撈起清水漂洗即可食用。也可切片後清水浸泡2天軟化後可食用，口感較切片煮熟後浸泡的脆。
⑹ 苦竹花怎麼吃
主治應察歷用
（1）、治風濕性關節炎，坐骨神經痛，跌打損傷，筋骨酸痛，四肢麻木，腰背勞損，貧血頭痛，半身不遂，四肢無力，將竹黃30至46克浸泡於一敗掘搜斤50度白酒內，七日後服用，每晚睡前各服9克。
（2）、治咳嗽多痰型氣管炎。竹黃30克加蜂蜜60克浸散滑於一斤50度白酒內，24小時以後即可服用，每日早晚各服9克。
（3）、治體表局部疼痛及風寒疼痛，以酒浸過的竹黃葯渣塗擦痛處，至皮膚發熱為度（配合口服竹黃酒）、每日數次。
（4）、治寒火牙痛，咬住以酒浸過的竹黃葯渣，一般在一分種之內牙痛消失。
（5）、治濕寒胃疼，以竹黃50克浸於一斤50度白酒內，二十四小時後即可服用，每次用9克，日服三次。
⑺ 新鮮的筍怎麼吃
春筍上市的時候，我總要自己動手做幾樣小品，其中，涼拌是常用的手法。斜刀切成薄片，滾水中氽5分鍾，撈起待用；小蔥用蔥白，切成寸半小節，少許蒜泥，辣油、花椒面、少許糖醋、雞精，趁筍片熱氣沒有散盡，和著拌勻，不要用醬油，鹽才是不壓本味的正料。也有用香油、蒜泥、醋作調料的，江浙人定要放糖，北方人卻不一定。
白油素燒最好是四川獨有的苦筍。苦筍、苦瓜，是川人好吃的兩絕，苦瓜常有常吃，苦筍卻不多見，這是川南山區苦竹的童身。苦竹出筍，大多在初夏時節，細細長長的，因每株出的不多，猶為被人所愛。我吃苦筍，最難忘的是在長寧竹海，那是七八年前的事。那年，老詩人孫靜軒找宜賓五糧液酒廠出了一筆錢，邀約了全國一大幫老老少少的作家，記得有汪曾祺(那次回去後不久就離世了)、林斤瀾、鄭敏等很多我聽說已久的老先生。由於去了很多名人，長寧縣政府自然盛情款待，在竹海的一個賓館餐廳里擺了一個酒席，菜品基本上全是用當地新鮮的竹筍和山菌烹制的，其中，就有一道菜是白油素燒苦筍。菜色嫩白如玉，湯色如奶；筍質細脆，微微的清苦中更有無窮的清甜和清香，咀嚼之後，回味悠然。主人說，這筍子是早上剛從山上挖出的。我想，只有當天離土的鮮筍，才會這樣清芬滿口。這道菜，做法說起來很簡單：鮮筍洗凈，滾刀切成菱塊，入滾水中氽五六分鍾，撈起置入清水裡浸泡著待用；佐料就幾樣，蒜片、姜粒、精鹽、胡椒粉；化豬油於熱鍋中七成溫熱，放入蒜片、姜粒，小火火南出香味，將苦筍放進混炒，再倒進高湯，放鹽、胡椒粉，蓋鍋烹燒幾分鍾，起鍋便是一道好菜。胡椒粉不能多，微微放一點白糖，更適合不太喜歡苦味的人。
這幾年，市場上常有用慈竹筍混充苦筍的。慈竹筍太苦，而且澀口，沒有苦筍的細膩、清香和回口的甜味。雖然，慈竹筍氽陸碰水後，浸泡兩天，也可食用，但與苦筍相比，已是西施和東施的差異。套用《大話西遊》里唐僧的口氣，那是人有人的不同，筍有筍的不同。
在四川，過去大人用竹條子打小孩子屁股，就叫筍子熬肉。煎熬二字，本來說扮枝的是烹飪的手法，煎是油煸或干煸，熬則是燉或者烹燒；但有時川人也把煎炒說成是熬，像炒回鍋肉，也叫熬回鍋肉。因此，做菜中的筍子熬肉，有切片煎炒，也有用湯烹早缺談燒。筍子燒雞，筍子燒肉，大多是紅味的，以燒牛肉最常見，凡是燒菜館，都有這道菜，可惜能見出筍子真味的不多。
我想，香料、豆瓣、花椒，一大堆味重的佐料一放，清純的竹筍怎麼抵擋得住。我還是喜歡做法清淡一點、簡單一點的。筍子燒雞，我偏愛白味；燒鱔魚，算是我的家菜：仔姜、花椒、獨蒜、蔥白混炒至香濃，再放入鱔段爆炒，加料酒、冰糖少許，鹽適當，然後加入筍段、高湯烹燒，七八分鍾後，便是一道讓人垂涎三尺的佳餚。筍子不是和什麼菜都能搭配在一起，它太干凈了，剝掉外殼以後，清清白白的一個身子，所以，它挑剔，它怕世間的辣麻酸甜咸苦腥壞了自己。我沒有聽說過筍子燒羊肉、燒狗肉的，也沒聽說過筍子去和海鮮混在一起。(金鉤玉蘭片算是一例，但玉蘭片也算筍子嗎？肉厚而無骨，質脆卻無筋，顏色倒是白的，竹子的清氣又盪然無存。)這可能是竹子的氣節在烹飪中的表現吧。
現在，到處可以吃到火鍋里的筍子，竹筒雞，其實就是重慶燒雞公里加了貴州的黑竹筍；成都、重慶的麻辣火鍋的配菜里都有一項是竹筍，連四川的連鍋湯也把峨眉山雪筍強加進去，不是難吃，只是吃不出竹筍的意思來，覺得有些唐突了佳人。而且，那些幾乎全是干筍子，用水和其它東西泡發出來，看著又胖又嫩，吃在嘴裡，全然沒了竹子的風韻。把自然的好東西搞得次好或不好，是人的最大本事，做筍子也不例外。有一樣做法，我算是接受了，那是鹵干筍，在一家叫竹子屋的小餐館里吃到的，很適合下酒，可能我是個酒徒的緣故，能下酒的東西，我都認了。
筍子還有一種吃法，作成泡菜吃。那種細脆，那種清爽，不是什麼泡著脆的菜就能代替的。夏日晚上，坐在小院里，星月當空，竹影搖曳，一陣涼風吹去幾分夜酒的殘意，此時若能有一碗綠豆清粥、一碟香辣泡筍，恍然一瞬間，人生何求！泡筍子還有一個妙處，能滅壇子里的浮花。筍子進壇，有花滅花，無花保鹽水。再多的浮花，七八天就全沒了，兩三根筍子，可保半年不再生花。當然，必須是新鮮的竹筍。在長寧的那一次，我把這法子說給了汪曾祺和林斤瀾兩位老先生，他倆都是善吃善烹的美食家，都被泡菜生花苦了半輩子。聽說了筍子的這個妙處，他倆又驚又喜，嘆了一聲：「啊！筍子。」不是這清清白白、不污不染的筍子，誰還能滌盪那難滅的浮花？筍子如此，人當以何！
⑻ 苦竹筍怎麼除苦味
竹筍苦味去除方法如下：核余
1、把竹筍里顏色較深的部分切除，再切成薄絕氏談一點的塊狀，放入鍋中煮沸，即可消除苦味。
2、在鍋中倒入開水、淘米水和帶殼竹筍，小火燜煮十分鍾，關火之後，撈出放入涼水中，燜泡至涼，即可讓苦味減少。
3、將發苦的竹筍剝殼、洗凈之後，放入鍋中並碰蒸上40-50分鍾即可。
⑼ 苦筍能吃嗎
苦筍是可以吃的。苦筍又名甘筍、涼筍，是學名叫做苦竹的竹子萌發的嫰筍，野生於深山之中，主產四川、雲南等省。苦竹單株散生成林，春初開始發筍，抽筍期長達四個月。苦竹與苦瓜有相似保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成作用，該細胞有防癌解毒的功效，含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪在體內停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。李時珍《本草綱目》載「苦筍味甘寒，主治不睡，去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒，除熱氣、益氣力、利尿、下氣化痰，理氣熱腳氣，制出汗則缺後傷風失音,」可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
下面是兩種苦筍的做法:
1.苦筍肉片湯：
苦筍買回來後剝殼、洗凈切片，將豬裡脊肉洗凈切片後碼味：加入食鹽、料酒、水澱粉攪拌均勻腌十分鍾後加入少量植物油（加入植物油是為了鎖住肉里的水分，使肉口感更嫩）再次攪拌均勻。酸菜（市場或超市裡有賣）切碎，因怕市場上賣的酸菜含亞硝酸鹽重（在泡泡菜時加入適量的維生素C，1公斤菜加4粒，可減少亞硝酸鹽的形成）我用的是自己泡的酸蘿卜，主要是取其酸味。
做法：炒鍋放入豬油，待油燒熱後放入酸菜翻炒，要多炒一會酸菜里的酸味才能充分釋放出來，加入適量的開水（雞湯、骨頭湯更好），加入食鹽、胡椒調味，味調好後湯要熬五分鍾以上下切好的苦筍，待苦筍煮開後將肉片一片一片放入鍋中，五分鍾後關火即可。炎炎孫芹辯夏日沒有食慾，酸酸鮮鮮的苦筍湯能怯暑熱開胃口，增進食慾。
2.苦筍圓子湯：
苦筍買回來後剝殼、洗凈切片，將豬夾縫肉（500克左右）剁碎放入薑末、鹽、料酒、少許白糖、水澱粉、雞蛋（一個）朝一個方向攪拌均勻，番茄用開水燙後剝皮切成片，酸菜切碎備用。
做法：炒鍋放入豬油，待油燒熱後首斗放入酸菜與番茄同炒，待酸菜與番茄的酸味充分釋放出來後加入適量的水，加食鹽、胡椒調味後將肉捏成圓子入鍋，下切好的苦筍片，煮五分鍾後關火，一盆香噴噴的苦筍圓子湯就做好了.