Ⅰ 哪些菜下飯又簡單又美味
酸辣土豆絲
酸辣土豆絲不僅非常的好吃，並且營養價值也是比較高的，非常適合我們大家在秋季食用，秋季適當食用酸辣土豆絲，還可以促進腸胃的健康。酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜,其主料土豆性平和胃,有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C,可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單,好學易做,營養豐富,清爽可口,很受人歡迎。特點:色澤光鮮,外焦里嫩,酸辣可口,讓人口齒生津,酸辣下飯。
筍干汪襲紅燒肉
三層肉,給人的第搏陵敗一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍干,就是其中一個基顫。用它來鹵三層肉,實在是太好吃了,因為筍干本身耗油量大,它可以吸收足夠湯汁里的油,而三層肉卻因此變成肥而不膩,兩者各取所需,造就美味，當然，筍干紅燒肉不僅非常的好吃，秋季的時候，我們適當的食用一些筍干紅燒肉，對於幫助大家進補的效果也是很不錯的，可以有效的緩解身體虛弱的症狀。
Ⅱ 有什麼特別好吃的菜是下飯的
什麼樣的菜是米飯殺手？這些家常菜被稱為米飯殺手經典又下飯。在我們的日常生活中，我們不再吃飽，最重要的是以口感和味道為主，一道好吃的菜脊虛肆不僅增加口味營養也很豐富，現在已經到了夏天，我們一般要需要補充很多的東西。
首先推薦，真正的米飯殺手比如是麻辣香鍋。麻辣香鍋，原自重慶屬於土家族風味是當地老百姓的家常菜，現在全補到全國各地。麻辣香鍋營養豐富，非常好吃，吃起來又辣又開胃，一次吃兩碗飯沒有問題，飯吃多了又好吃。
其次是西紅柿炒雞蛋，西紅柿炒雞蛋，可以說是家常料理中的經典之一先炒雞蛋，然後放入番茄炒湯後再倒雞蛋西紅柿里放雞蛋的軟湯雞蛋里放番茄的湯加1點糖十隻新鮮雞食很好的。
干鍋花料理也是非常的可以下菜。大家的第一反應是肯定是干鍋花菜是的。最喜歡的也是這個經典的干鍋花菜。五花肉胖了也不膩。下面加點甜洋蔥怎麼吃都譽橘好吃？這真的是一道色香味俱全的食物櫻轎。
Ⅲ 餐桌上受歡迎，食材便宜，做法簡單，清爽又下飯的家常小菜有哪些
【糖醋蓮藕】
食物：連藕500克、胡蘿卜1根、姜10克、蒜15克、生抽2勺、白砂糖3勺、白米醋4勺、冷水5勺、番茄沙司2勺、玉米粉5克作法：1、連藕和胡蘿卜去皮，端銑刀切片，把生抽、白砂糖、白米醋、番茄沙司這些調均勻成料汁。2、燒開水然後放入連藕和胡蘿卜煮一會兒，斷生後瀝一下水份。3、炒菜鍋放進銀龍魚黃金分割比例食用調和油，燒開後爆香姜蒜末，放進胡蘿卜塊和連藕塊，爆鍋。4、放進料汁，翻拌再轉中火，讓胡蘿卜和連藕消化吸收料汁。5、最終放進芡粉炒勻，上灑蔥粒就可以上菜。籮卜燒肥腸是一道人間美味，主要材料是涼拌雞、籮卜。態搜
Ⅳ 下飯小菜有哪些
香鍋！一大鍋飽，麻，辣，鮮，香，最後一餐；簡單易行，選對基材零失敗！蝦和雞翅一個都不能少，脆脆的，嫩嫩的，特別香！加上土豆，午餐肉，年糕，都是軟糯的，滿滿的醬和湯，非常好吃。最後一定要有蓮藕，青筍，花菜或者芹菜，吃起來嫩脆，清爽不油膩！一口肉，一口菜，一口飯，炸雞來滿足！！雖然夏天快到了，但是我還是很愛吃(づづづづづづづづづづづづづづづづづづづづづづづ1家常香鍋，100元以坦肆內就可以吃到！食材:麻辣香鍋1包、蒜4瓣、讓納轎姜3片、油20ml、水1L食材:雞翅6隻、蝦仁5-6隻、生菜半棵、蓮藕1/4根、花菜半個、土豆半個、午餐肉半盒、年糕7-10個、配菜魚豆腐3-5塊(可選):香菜。2.燒開一鍋水，將除土豆外的所有材料焯一下。控制水分含量備用。3.鍋中倒油，放入土豆，炸至表面金黃。取出備用。4.倒入雞翅和大蝦，炸至表面金黃，撈出待用。5.將蒜瓣和薑片翻炒，轉小火，放入麻辣香鍋翻炒，然後倒入所有食材翻炒均勻。根據自己的口味加鹽調味。小貼士:沒有辣茄襪鍋底料可以用郫縣豆瓣醬代替。6.在鍋里撒上香菜、歐芹和芝麻。所有的成分都可以根據自己的喜好來改變。別做太多，小心吃到停不下來~ ~
Ⅳ 有哪些好吃的下飯菜
第一道下飯菜：口水雞
1、三個雞腿肉清洗干凈，把骨頭剝出來。去骨頭的時候用刀從雞腿的中間劃上一刀，然後再慢慢剝，注意不要傷到手。
2、鍋中加入半鍋的水，把雞腿放進鍋中，加薑片，料酒，花椒，食鹽一起大火煮開，再煮10分鍾，能用筷子戳穿說明就熟透了。
3、事先准備好一盆冰水，也可以凍一些凍塊放入冰水中，把煮熟的雞腿撈出來用放入冰水中涼透。這樣雞肉吃起來更鮮嫩。
4、把雞肉切成小塊，裝在一個大一點的碗里。方便攪拌。
5、取一個小碗調料汁，先在碗里加入青椒，小米椒，蒜末，辣椒面，再澆入熱油拌勻，放一兩勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺白糖，一勺熟的白芝麻丁， 一勺鹽攪拌均勻。
6、把調好好的料汁澆在雞腿上面攪拌均勻就可以開吃了。雞腿這樣做好吃，煮一煮，拌一拌，又香又入味，好吃又下飯。嘴叼也挑不出毛病來。
第二道下飯菜：麻辣香鍋
1.首先我們准備一下食材，大蝦300克用牙簽挑出蝦線，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿、這些部位容易燒糊影響賣相和口感，清洗干凈以後備用。
2.花菜半棵，切成均勻小塊，香菇幾朵，先把根切掉再切成塊，蘆筍幾根斜刀切成段，蓮藕半個，切成片放在一起備用，洋蔥一個切成塊抓散。接著我們准備小料，生薑一塊切成丁，大蒜幾粒 切成小塊，再抓入一把干辣椒備用，小蔥幾根切成段，放入裝有清水的盆中浸泡10分鍾。
3.食材准備好以後，我們開始烹飪，首先把食材焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，大火把水燒開倒入切好的食材，焯水1分鍾左右，食材斷生後倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水能更快速降溫保持菜品清脆的口感。
4.然後我們把蝦炸一下，鍋內燒油，油溫5成熱時放入大蝦炸40秒鍾，大蝦表面呈金黃色時倒出控油。
5.鍋內再燒油，油燒熱後放入一小把青麻椒，倒入准備好的小料開小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克，快速翻炒化開底料。
6.倒入大蝦和其它食材顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇熱揮發能帶走腥味，倒入准備好的洋蔥，開大火把洋蔥炒斷生後起鍋調味加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，再淋入少許紅油提亮色澤，翻炒入味以後即可出鍋裝盤。
第三道下飯菜：酸湯肉片
1、先准備一小塊裡脊肉，清洗干凈。然後把裡脊肉切成像硬幣一樣厚的薄片，在案板上撒一些澱粉，把肉片裹上澱粉，用擀麵杖輕輕的敲打，一面敲好之後，翻面敲，敲至肉片變薄。
2、接下來准備一把金針菇，把金針菇的根部切掉，清洗干凈待用。熱鍋熱油， 放入蒜片和薑片炒出香味，再放兩勺酸湯醬炒出香味，加一杯水煮開，放入金針菇再煮一分鍾就熟透了。
3、 把金針菇撈出來放在碗底，再把肉片放進鍋中煮一分鍾也熟透了。把肉片和湯汁全部倒入碗中，在上面撒入一些小米椒和青椒點綴，再燒一些熱油澆在上面，哇，香噴噴的，真的超級好吃喲。
第四道下飯菜：辣椒炒魚籽
1、 小魚籽一碗，加少量的水，煮飯的時候放在飯上面把小魚籽蒸軟。這種小魚籽烘乾之後，稍有點硬，所以先要蒸軟才好吃。
2、 再准備幾個小青椒這樣吃起來有點辣味，洗干凈切碎，再弄幾個大蒜拍扁切碎。
3、鍋中下油，倒入蒸好的魚籽翻炒幾下，再放蒜末和豆豉炒出香味。再和魚籽一起翻炒均勻。
4、把魚籽鏟到鍋的一邊，倒入青椒，放一勺食鹽，把青椒炒至斷生。
5、最後再把青椒和魚籽一起翻炒均勻，讓其味道充分結合即可出鍋，噴香呀，特別的好吃。
Ⅵ 什麼下飯菜最好吃
下飯菜推薦：口水雞
百分之90的人都扛不住口水雞的誘惑。香辣開胃，可口下飯。
1、三個雞腿肉清洗干凈，把骨頭剝出來。去骨頭的時候用刀從雞腿的中間劃上一刀，然後再慢慢剝，注意不要傷到手。
2、鍋中加入半鍋的水，把雞腿放進鍋中，加薑片，料酒，花椒，食鹽一起大火煮開，再煮10分鍾，能用筷子戳穿說明就熟透了。
3、事先准備好一盆冰水，也可以凍一些凍塊放入冰水中，把煮熟的雞腿撈出來用放入冰水中涼透。這樣雞肉吃起來更鮮嫩。
4、把雞肉切成小塊，裝在一個大一點的碗里。方便攪拌。
5、取一個小碗調料汁，先在碗里加入青椒，小米椒，蒜末，辣椒面，再澆入熱油拌勻，放一兩勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺白糖，一勺熟的白芝麻丁， 一勺鹽攪拌均勻。
6、把調好好的料汁澆在雞腿上面攪拌均勻就可以開吃了。雞腿這樣做好吃，煮一煮，拌一拌，又香又入味，好吃又下飯。嘴叼也挑不出毛病來。
Ⅶ 下飯好吃的菜都有哪些
分享十道家常下飯菜，葷素搭配做法簡單，讓你每天回家，輕松搞定全家人的午餐，或者，一人、二人都可以，一起來看看吧。
第一道：咖喱牛肉——土豆與牛肉，一直是完美的搭配，用咖喱調味，湯汁濃郁，香味獨特，加入適量的紅辣椒和青椒塊，色香味俱全。
食材：土豆、牛肉（熟牛肉）、胡蘿卜、新鮮辣椒、洋蔥、咖喱塊、適量牛奶、少量生抽醬油、少許精鹽。
做法：鍋中加入食用油，加入洋蔥炒出香味，加入牛肉、胡蘿卜與土豆、少量醬油，翻炒均勻，加入適量清水，將土豆與胡蘿卜煮至軟熟，後加入辣椒、咖喱塊、適量的牛奶，再次煮開即可出鍋。
小貼士：咖喱菜餚，可加入適量的牛奶，味道更回濃郁味美，還帶有淡淡奶油香味。
第二道：砂鍋啤酒燉魚塊——魚肉富含優質蛋白質，砂鍋燉魚塊，除了香菜、辣椒，還可加入適量的金針菇，咸鮮味美，特別的下飯。
食材：青魚、金針菇、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油、姜、蔥、蒜、香菜、新鮮辣椒、精鹽、白糖、啤酒、食用油。
做法：魚塊用精鹽拌勻腌制10分鍾；砂鍋中加入食用油，加入姜、蔥、蒜、金針菇，再擺入腌制好的魚塊；郫縣豆瓣醬、糖、精鹽、紅燒醬油，加入適量清水，淋入鍋中，再加入適量的啤酒；大火燒開，先燉5分鍾，轉中小火燜燉10分鍾左右，出鍋前加入辣椒塊、香菜。
第三道：毛豆仁燒魚——當地人喜歡的家常下飯菜，尤其是毛豆仁上市，魚塊咸鮮味美，毛豆仁鮮嫩入味，且含有豐富的植物蛋白、多種維生素，營養豐富的家常菜餚。
食材：青魚、毛豆仁、姜、蒜片、香蔥、辣椒醬、紅燒醬油、精鹽、白砂糖、食用油、麵粉適量。
做法：魚塊加入精鹽拌勻，腌10分鍾，魚塊上沾上麵粉，入鍋煎一煎，加入毛豆仁、清水以及其他調料，大火燒開，煮三分鍾，轉中火煮10分鍾左右，毛豆仁煮至軟爛，後可加入適量的辣椒絲同燒，出鍋上桌。
第四道：芋頭燒雞腿——芋頭和雞腿同燒，有粗糧有雞肉，連米飯也可以省了；軟糯鮮美的芋頭，鮮嫩的雞腿肉，炒一炒，燉好上桌，簡單省事。
做法：芋頭、雞腿切大塊，鍋中將芋頭先煎一煎，煮至過程更好保持形狀；雞腿焯水入鍋煸炒，加入姜、蔥、蒜同炒，加入料酒、醬油炒勻，加入幾顆紅棗，加入開水燉煮5分鍾，再加入芋頭，加入砂鍋中，小火燜燉10分鍾左右，最後撒上蔥花、枸杞子，出鍋。
第五道：胡蘿卜百葉結紅燒肉——百葉結是豆製品，捲起打結，用於燉煮五花肉，咸鮮味美又有嚼勁；再加入一些胡蘿卜，食材豐富，味美下飯。
准備食材：胡蘿卜、百葉結、五花肉、大蔥、薑片、蒜頭、紅燒汁、食用油、冰糖、精鹽。
做法：五花肉切大塊，入鍋煎一煎，煸出油脂，再加入姜、蔥蒜炒出香味，加入胡蘿卜、百葉結，紅燒汁，翻炒均勻，加入冰糖、清水，大火煮開，轉小火燉至食材軟爛，加入少許精鹽、蔥花，調味，收汁，出鍋。
小貼士：這道菜的味道可偏淡，加入少量冰糖，但又不宜過多，偏甜口味；喜歡辣的，加入幾只干椒同燒。
第六道：家常燴菜——湯和菜餚一鍋出，一般可以兩種或多種食材，肉丸、蘑菇、青菜，湯汁鮮美，備受家人喜歡。
做法：將肉丸切開，入鍋煎一煎，加入開水，金針菇、煎雞蛋，大火煮開，一二分鍾後加入蔬菜、調味可出鍋了。
第七道：山葯燉鴨肉——鴨肉可與山葯、蓮藕、蘑菇等食材同搭配，並且可以先用電飯煲將鴨肉燉好，下班到家時，再加入山葯、辣椒塊，十分鍾可上桌了。
食材：山葯、鴨肉、洋蔥、蒜頭、薑片、辣椒、紅燒醬油、黃酒、精鹽、香葉、八角、冰糖、食用油。
做法：鴨肉剁塊焯水（家養的鴨肉可直接入鍋爆炒），加入洋蔥、薑片、蒜頭，加入黃酒翻炒去腥，或用甜米酒，炒至變色，偏干，加入紅燒醬油炒勻，放到電飯煲中，先燉30分鍾後加入山葯、辣椒再燉10分鍾，出鍋收汁，加入適量的辣椒絲，上桌。
第八道：香菇黃豆燜雞爪——這道菜有三種食材，是下飯菜，也是下酒菜，香菇鮮美，與雞爪、黃豆同燉，鮮香不膩，可好吃了。
食材：香菇、雞爪、黃豆、蒜頭、蔥段、薑片、料酒、蚝油、老抽醬油、精鹽、食用油。
做法:黃豆可以提前泡一泡，或者睡前將黃豆入鍋燉至軟爛，第二天再搭配雞爪、香菇同燒，也可以這樣做，雞爪焯水之後，與香菇、黃豆、姜蔥、料酒和醬油，加入電飯煲燉煮即可。夏季泡發黃豆，可以冷藏泡發。
第九道：黑木耳肉末燒白菜——白菜、黑木耳、豬肉，三種食材同搭配，簡單燒一燒可以上桌了。
做法：豬肉末入鍋炒一炒，加入姜絲、蔥段同炒，加入適量的料酒、醬油炒勻，加入黑木耳、菜梗炒勻，加入開水煮二三分鍾，後加入辣椒塊、菜葉、精鹽，煮三四分鍾即可。
第十道：番茄燒排骨——酸酸甜甜，開胃下飯，所搭配的番茄，可以切小塊或大塊，可隨個人喜好而定，而這道菜的味道也不變。
做法：排骨入鍋煎制，煎出香味後，鍋中加入蔥段、蒜片、生薑，番茄丁翻炒，加入適量清水，加入排骨，大火煮開，燉煮約20分鍾，加入適量的番茄醬，收汁，出鍋。
小貼士：番茄可以先加入一部分，出鍋前再加入後一部分，如果沒有，可以用番茄沙司也是不錯的；湯汁可以不用收得太干，拌米飯或是面條都很味美。
午餐要吃飽，以上十道肉菜咸鮮味美有營養，收藏起來換著做吃不膩。朋友們的午餐，是在家吃還是在外呢，無論在哪裡，都要記得吃好好吃飯。
Ⅷ 哪些下飯菜最好吃
第一道下飯菜——茄汁雞丁
雞胸肉表面沖洗干凈，切成小丁，加鹽、生抽、澱粉抓拌均勻，腌制十五分鍾。這一步不可少，做出來更嫩更入味。
西紅柿洗凈，開水入鍋燙一燙，去掉外皮，切成小丁。玉米粒下鍋煮兩分鍾撈出。
鍋內加油，燒熱後倒入西紅柿丁，炒軟炒出汁水，想要汁水更多可以加一點清水。
然後放入玉米粒，煮一分鍾，再倒入雞丁，待變色後加鹽、生抽調味，翻炒收汁，想泡飯稍微收汁即可，想要濃稠多煮一會兒。
第二道下飯菜——酸辣豆腐
老豆腐表面清洗干凈，放進淡鹽水裡浸泡一會兒。調一碗料汁，放入鹽、白糖、生抽、白醋、澱粉、水攪拌均勻，調成料汁待用。
豆腐取出擦掉表面的水分，切成小塊，盤內倒入澱粉，豆腐塊放進去裹一下。
平底鍋加稍微多一些油，燒到五成熱調中小火，把豆腐放進去煎成金黃色。
炒鍋內放入少許油，燒熱後放入蒜末、薑末、剁椒，激發出香味後倒入料水。
攪動到濃稠後倒入豆腐塊，快速翻炒裹上醬汁即可。
Ⅸ 有哪些超級好吃的下飯菜推薦呢
朋友你好，為你推薦一下10道比較下飯的家常菜，可能不符合你的口味，如果有比較喜歡的，可以嘗試一下喔！
香辣口水雞
主料：雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把。
調味料：香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。
製作步驟：
1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鍾後關火燜8分鍾左右。
2、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
3、晾涼後瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5、把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。
6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
肉沫蒸豆腐
材料：絹豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽鹽1/2茶匙（2g）、蔥少許、姜少許。
製作步驟：
1、榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）
3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鍾加鹽即可。
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鍾。取出撒香蔥，搭配香菜更好。
蒜香雞翅
材料：雞翅、蒜、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎。
製作步驟：
1、雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開。
2、加薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天。（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）
3、蒜切末備用，腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）
4、不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅。
5、撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。
干鍋花菜
材料：花菜一個、五花肉少許、干辣椒4個、大蒜2瓣、青辣椒2個。
製作步驟：
1、五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。
2、熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
3、肉炒好後，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。
4、加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，適量鹽，出鍋即可。
油燜茄子
材料：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油。
製作步驟：
1、茄子切條用水泡著待用，土豆切條。
2、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鍾。加入適量的干辣椒。
3、加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鍾使茄子微微脫水。
4、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
5、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鍾）。
剁椒金針菇
材料：金針菇400g、剁椒4湯匙、蒸魚豉油3湯匙、小蔥2棵、食用油2湯匙。
製作步驟：
1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中。
2、將剁椒鋪在金針菇上面。
3、蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鍾。
4、金針菇出鍋後將盤子里的湯汁倒掉不用。
5、小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可。
白灼秋葵
材料：秋葵適量、生抽少許、糖少許、鹽少許、油少許、麻油少許、鮮紅辣椒2根、蒜末少許。
製作步驟：
1、秋葵洗凈備用，水燒開放秋葵，大火煮約5分鍾，撈起擺盤。
2、鍋中留適量煮秋葵的水，依次加入生抽、糖、鹽，燒開澆在秋葵上。
3、蒜末、辣椒切碎放秋葵上。鍋中放油和麻油燒熱後澆在秋葵上，完成。
啤酒鴨
材料：鴨肉、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
製作步驟：
1、鴨子洗凈剁塊後焯水備用。
2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。
4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鍾左右。
5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。
客家燜豬肉
材料：豬肉(半肥瘦)適量、油適量、酒適量、白糖適量、雞粉適量、耗油適量、醬油適量、姜適量、水適量。
製作步驟：
1、豬肉放油,糖,酒,雞粉腌制一下。
2、熱鍋,放姜,在放入豬肉炒熟。
3、把豬肉放在砂鍋,放入適量的水燜,等到水快乾的時候放入醬油和耗油,如果不咸,還可以放點鹽即可。
紅燒大蝦
材料：蝦若干、料酒三勺、糖、生抽、澱粉、蒜末。
製作步驟：
1、對蝦洗凈剪開後備拔掉後面的腸子。
2、鍋內小火熱油，把洗凈的蝦放進去正反煎一分鍾，要小火，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃。
3、將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、料酒、糖，加半碗水，蓋上蓋子悶一悶。兩分鍾左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁！
4、裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！
說一說我家裡經常做的下飯菜吧，供朋友們參考：
1.小炒肉
小炒肉要想好吃，最好選用五花肉，肥瘦相間，肥而不膩，肉質鮮嫩，另外，選用的尖椒最好稍微辣一點，會更入味，更好吃。
2.鹽煎肉
鹽煎肉幾乎屬於上桌就掃空的菜餚了，裡脊肉味道鮮美，蒜苗噴香碧綠，混在一起炒有一種特殊的香氣。
3.酸豆角炒肉末
這是一道很受孩子喜歡的菜，酸豆角酸爽可口，肉末軟糯噴香，切兩三瓣大蒜片，既是一種點綴，又可以增香。我在超市看到一個有意思的辣椒醬，名字叫做「飯冤家」，我覺得，酸豆角炒肉末，可以算是我家的「飯冤家」了，孩子平時吃一碗飯，有這道菜，都是二碗起的。
4.酸辣土豆絲
說到下飯菜，不得不提酸辣土豆絲，有了酸辣土豆絲，完全不需要肉，可以一頓吃兩三個大饅頭。但有一點，干辣椒熗鍋，可以說是這道菜的靈魂，如果有自製紅油潑上一點就更好了。
5.辣子雞丁
新鮮的雞丁用澱粉抓一下，在油鍋里翻炒，加入切好的紅綠椒丁，迅速翻炒，加入蒜末增香，非常方便快捷的下飯菜，味道又好又省時省力。
6.蒜苔炒肉
新鮮的蒜苔洗凈、切好，瘦肉切細絲，用澱粉抓一下備用，起油鍋，放入肉絲劃一下，倒入蒜苔迅速翻炒，一道噴香下飯的快手菜就做好了。
7.榨菜炒肉絲
將肉絲切好，澱粉抓一下備用，油鍋里炒好肉絲後，加入榨菜翻炒，為了調和榨菜的鹹味，我家裡會加一點白糖，味道更加醇香。
8.水煮肉片
我的孩子喜歡吃水煮肉片，但飯店的水煮肉片一是口味比較重，每次吃完了要喝很多很多水還是會覺得咸，二是外面的水煮肉片麻味和辣味都太重了，所以我家會自製簡易版的水煮肉片。
方法特別簡單，肉漿好後放進鍋中稍煮一下撈出，再把蔬菜稍微焯一下，蔬菜不要焯得太老，保持脆勁。
油鍋里放一點油，把蔥蒜、幾粒花椒和一點點辣椒煸炒一下，加水煮沸後，將肉和蔬菜放進去就好了，按照自己的口味放入調料。
外面飯店裡做的水煮肉片，最後一道工序一般都是潑沸油，我家不潑油，這樣熱量也不算太高。另外，現在飯店的菜真的不便宜，我們這邊一份水煮肉片得五十多塊，自己做也可以省一點錢，說真的，每次我都非常想吃外賣，但看看價格又果斷地站起來自己做飯了。
隨阿加西一起打開味蕾吧！
1、辣子雞
一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。
3、尖椒釀肉
尖椒釀肉是由尖椒、精肉等製作的食物，製作難度普通。尖椒釀肉絕對是一道下飯菜。既有菜的清爽，又有肉的粘膩。
4、小炒牛肉
小炒牛肉是一道 美食 ，製作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、澱粉等，屬於川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
5、麻辣雞脖
工藝：炒，口味：麻辣味，就是辣到下飯！
6、水煮肉片
水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常 美食 之一，特色是「麻、辣、鮮、香」。
民以食為天，對於吃貨們來說，沒有什麼是比吃更重要的事情了。 如果你是吃貨，那就讓 美食 來俘虜你的胃。
那你喜歡什麼菜品呢？你覺得什麼才是你喜歡的下飯菜呢？眾口難調啊，還是按照自己的喜歡作為下飯菜吧。說幾個我喜歡的。
干鍋魚雜 辣的口味讓你喜歡的不得了啊。首先我們准備好魚泡、魚籽為主的魚雜，清洗干凈之後用冷水焯水。水開之後撇去浮沫，然後盛出來洗干凈備用。准備蔥姜蒜和干辣椒段。如果你喜歡吃辣的，可以多准備點干辣椒。起鍋，煸炒蔥姜蒜和干辣椒段，炒出香味之後下入焯好水的魚雜，先煎一下，然後下入料酒、醬油，食鹽，胡椒粉，白糖和少許熱水，燉8至10分鍾左右。大火收汁，出鍋放上切好的香蔥，就可以開吃了。香辣魚雜，辣的過癮，魚籽和魚泡燒熟之後非常的入味，吃在嘴裡特別香，這個時候如果配著米飯來吃，那真是絕了。
腐竹燒肉 腐竹可以炸下或者直接清水泡發。用五花肉做腐竹燒肉，五花肉清洗干凈切成小塊，用料酒、食鹽、醬油研製一會，腐竹用水泡軟，控干水份，切成小段。鍋中炒糖色，下入五花肉煸炒，加入料酒、蔥姜、八角、香葉，多翻炒一會，炒出肉的油脂和香味，加入腐竹，放入白糖、食鹽、生抽，顏色不夠的話放一點老抽增色，加入清水一起燉，五花肉成熟腐竹也就非常的入味了，大火收汁，出鍋裝盤。腐竹吃入了肉的味道，比肉還好吃呢。
回鍋肉 回鍋肉其實非常簡單，首先准備食材，買帶皮的五花豬肉，准備蒜苗，也可以用洋蔥、青蒜、青紅椒。再准備調料，郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、白糖。五花肉整塊洗凈，下鍋煮，加點料酒去腥。煮至用筷子穿過即可，涼水洗凈，切片，大約厚度為2-3毫米。下油鍋煎至出油脂，變色，盛出。鍋內留底油，加入姜絲，郫縣辣醬炒出紅油，加入五花肉，再加入蒜苗炒斷生。加少許白糖、生抽提味提鮮。郫縣辣醬有鹹味，少放生抽，也可以不加食鹽。回鍋肉出鍋，盛一碗米飯，好吃、下飯，美味。
京醬肉絲 咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。要用裡脊肉，切好絲加點料酒，再用蛋清腌制半小時，保證肉絲的鮮嫩。調制醬汁， 用3：1的比例熬制醬，甜面醬3份黃醬1份，加清水小火慢熬。接下來翻炒肉絲，熱鍋涼油，滑開肉絲，待肉絲變白就可以加入熬好的醬汁，下鍋翻炒一兩分鍾，肉絲裹滿了醬就可以出鍋了，盤中蔥絲鋪底，將肉絲擺入盤中。
椒麻茄子 准備長茄子、豬肉末、蔥姜蒜、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、黃豆醬、白糖、蚝油、料酒、白鬍椒粉。做法很簡單，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末。把三種醬放入碗里，加入白糖、耗油、胡椒粉、清水適量調成汁，不要加食鹽，郫縣辣醬等都有鹹味。油鍋燒，放入茄子，小火，炸至表皮變軟。撈出控油，控油的時候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多餘的油。留底油，放入花椒、麻椒，小火慢慢煸至出香味，撈出，放入蔥姜蒜末，放入肉末炒至肉色變白，加入料酒、調汁，翻炒均勻，放入茄子炒勻，出鍋後撒上蔥花。
對於自己這個吃貨來說，對於下飯菜研究的也是最多的，因為自己不光是喜歡吃，而且吃的也是很多，每頓飯基本上都是要兩碗米飯，所以對於下飯菜怎麼能不好好研究一下呢？說一下自己平常比較喜歡做的還有喜歡吃的下飯菜吧。
酸豆角肉沫：這個菜對於四川，貴州，湖南等地區的人應該是很喜歡的，因為這些地方的人喜歡吃酸辣的東西，可能對於北方或者是喜歡吃甜食的人就不喜歡了，不過這個是自己最喜歡的了。先把切一點肉末，然後把肉沫炒熟，加入鹽，蔥姜蒜，辣椒等調料，再加入酸豆角一起爆炒一下，然後倒水，蓋上蓋子悶一會，收汁，把水分煮干，然後加入雞精，生抽，花椒粉等等調料翻炒幾下即可。真的很好吃哦。
小炒臘肉：對於臘肉相信還是很多人喜歡的，小炒臘肉也是自己做的最多的。因為對於我們這些湖南湘西的人來說臘肉是我們永遠也不能放棄的 美食 。小炒臘肉也是很簡單，先把臘肉切成塊，然後水裡煮熟。准備好蔥姜蒜，花椒，八角，胡椒粉等等，青椒，蒜苗，還可以加一些別的菜比如說香乾等等。把煮好的臘肉下鍋翻炒，炒到焦黃，然後加入花椒，蔥姜蒜，青椒等等一起翻炒直熟，最後加入蒜苗，雞精，生抽等等翻炒一會即可。
麻婆豆腐。
水煮肉片。
酸湯牛肉。
西紅柿炒雞蛋等等這些是不是都是很下飯，而且做法都是比較簡單的家常菜。
每個人所生活的地域環境不同，口味也不一樣，對於下飯菜的要求也不同。對於我來說，我認為超級下飯的菜，便是我從小就吃的用臘肉做出來的菜，臘肉本就自帶獨特香味，經過烹飪加工，味道會更好，是不錯的下飯菜。冬筍臘肉煲，元旦剛剛吃過，來和大家分享分享。
冬筍臘肉煲：所用材料就是臘肉、冬筍；加上各種調味料：大蒜粒、薑片、桂皮、八角、香葉、茴香、胡椒粉等。烹飪過程簡單，臘肉洗凈，切成大小均勻塊，炒香添加調味料和水，大火煮開，加入切好的冬筍燜煮一個半小時，吃之前加入蔥花、紅辣椒即可。
冬筍臘肉煲，臘肉獨特香味，加上冬筍獨特的香味，好吃下飯。
註：臘肉本含鹽份，煮時一般不用特別加鹽，喜歡吃辣椒的朋友，可以加辣一點的辣椒！
下飯菜，首推麻辣、魚香、咸香幾個類別的菜式。
豆腐切成小塊，用肉沫烹鍋，配以麻椒、干紅椒、四川豆瓣醬……色澤金紅，麻辣鮮香。
麻辣香鍋的好處在於，可以自選喜歡的各類食材，用麻辣製法炒制，有葷、有素、有香、有辣……
魚香肉絲——將豬肉切成絲，輔以木耳絲、胡蘿卜絲、筍絲，用川菜獨有的魚香配料烹制，顏色鮮亮，甜、酸、辣各味均衡，爽口開胃。
大醬炒雞蛋——大蔥切了段，鍋中燒豆油先將蛋滑熟撈出，蔥段扔進鍋里爆香，放入東北豆瓣醬，再放入雞蛋，顛勺出鍋……三種食材搭配的咸香口感，最配米飯。
其實下飯的菜那是太多了，像糖醋肉、宮保肉丁、家常豆腐，還有我們東北的小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝……不能再說了，口水留下來了，哈哈！
超級好吃的下飯菜要有肉有菜、滋味濃厚、鮮咸濃香才行！比起清淡湯煲，辣的、酸的、鹹的、香的、口感濃郁的，才更能讓你的筷子停不下來，吃掉一大碗白米飯！
以下是十種非常經典的下飯菜，應該沒有人不喜歡吃吧！
1.魚香肉絲
蓋澆飯界的無冕之王
2.麻婆豆腐
香辣軟嫩，湯汁豐富
3.螞蟻上樹
濃香！
4.紅燒獅子頭
紅燒獅子頭應該是全世界最好吃的肉丸子吧……
5.糖醋裡脊
肉質鮮嫩，酸甜可口
6.宮保雞丁
來份宮保雞丁蓋澆飯！
7.水煮肉片
鮮香下飯，第一選擇
8.剁椒茄子煲
9.金針酸湯肥牛
酸香四溢
10.大盤雞
鮮香好吃分量足，非常可口！雞肉香嫩，湯汁濃郁，土豆都綿軟好吃，還有誰！
大家好，這里是〔笨媽媽學做飯〕，很高興在這里跟大家分享 美食 ！說到下飯菜，我首先想到的就是川菜中的經典-回鍋肉，剛好昨天燒了這道菜，因為有這道菜，不愛吃米飯的我竟然吃了一大碗，下面就來給大家介紹一下我的做法吧
1、准備一塊五花肉，清洗干凈，涼水下鍋，煮沸，撇去浮沫，然後再煮7-8分鍾，撈出來涼涼；
2、把五花肉切成薄片，這個時候就要考驗刀功了，能切多薄就切多薄，不過我的刀功很一般；
3、蒜苗清洗干凈，切長段，注意蒜白部分跟葉子分開放；
4、炒鍋加熱，少放點油，油溫5成熱時，放入五花肉片翻炒，直至肉片出油，表面微焦，盛出備用；
5、鍋中留有底油，放入蔥、姜、蒜、小米辣炒香；
6、放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後再倒入已經炒好的五花肉片，放入料酒、生抽，然後快速翻炒均勻；
7、先放入大蒜白翻炒幾下，然後再倒入大蒜葉，加入適量的食鹽、雞精，翻炒均勻即可裝盤出鍋。
這樣一盤【蒜苗五花肉就】做好了，顏色鮮艷，香味濃郁，是不是很誘人啊！配上一碗熱騰騰的米飯，在寒冷的冬天是不是很適合呀~
推薦壹周君家中三代都愛的野山椒牛肉絲。
既然是下飯菜，當然要出現在餐桌上的頻率足夠高，才擔得起這個名號。這道野山椒牛肉絲，從壹周君剛學會抓著筷子吃飯，到如今孩子都已經能打醬油了，在飯桌上的地位宛如愚公門前的那座大山，巍然不動。
但壹周君家從沒人想效仿愚公，移走這座大山。因為，它實在是太太太好吃了。
小時候家中經濟尚不寬裕，只要有肉就是歲月靜好。那時以為是這個原因，才對這道菜情有獨鍾。長大後走四方，南來北往，不同的城市不同的心境，無論一人食還是大聚餐，總忍不住加上這道菜，吃的可不止是情懷，更是實實在在，能靠它連下三碗白米飯，撫慰世情顛沛流離中一隻胃的滿足感。
吃過了那麼多地方的野山椒牛肉絲，總體南方城市這道菜比北方出色，尤以嗜辣、嗜酸的地方為甚。比如湖南、四川，這兩地該菜的味道就十分不錯。
比較驚艷的是某次出差神農架，深秋白霧茫茫的大九湖（對，就是拍攝《聶隱娘》的那片湖畔），濕冷之氣蛇一樣在體內橫沖直撞，突然上來一大盆野山椒牛肉絲，用了當地特產泡椒和剁姜，辣是真辣，酸是極酸，和著切得極細的牛肉絲炒在一處。吃上五分鍾，大汗淋漓，怎一個爽字了得？
要在家中做這道下飯菜，也十分簡單。主料只用牛肉絲和野山椒兩種；加上泡姜、剁椒、蒜、香菜等一眾配料，全是菜市場隨處可買到的大眾貨。
牛肉切絲，加入適量食用油，大力順時針攪拌，攪拌時長夠久，肉才能充分吸收油分。
然後燒熱油鍋，倒入攪拌好的牛肉絲，翻炒至變色，盛出。底油炒香准備好的蒜粒、野山椒粒、泡姜絲；再倒入牛肉絲翻炒片刻，加香菜，起鍋。
一道酸辣爽口的野山椒牛肉絲大功告成。
Ⅹ 有哪些好吃而經典的下飯菜
1.魚香肉絲
魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。
2.紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，紅燒肉做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。真的是一道讓人難以拒絕的下飯神菜。
3.西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋又名番茄炒蛋，是許多家庭中一道普通的大眾菜餚 。烹飪方法簡單易學，營養 搭配合理。色澤鮮艷口味宜人， 爽口 、 開胃 ，深受大眾喜愛。
4.家常豆腐
家常豆腐，是一道以豆腐、豬肉作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。 此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的 家常菜 。
5.回鍋肉
回鍋肉是用豬五花肉烹調而成的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒 、 蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
6.紅燒茄子
紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，老少皆宜。
7.宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。