① 重慶萬州烤魚的做法是什麼
准備好調料：泡椒切碎，泡蘿卜切片，泡姜切塊，生薑和蔥切絲。
魚提前處理好。颳去魚鱗，清理干凈魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）。
小貼士
1. 泡姜泡椒炒出來會有酸辣味，配春鋒菜會很好吃，不建議省略。炒配菜的料包可以選用自己常用對味的料包，我用的是胖子麻辣魚調料。
2. 烤魚的過程中記得要刷一次油，不然表皮會被烤乾。不喜歡表皮乾乾的口感的可以在烤到一半的時候加蓋錫紙
3. 配菜中的土豆這樣處理後會很好吃，如果沒有時間，單純的切片跟配菜一起炒也是不錯的。
② 萬州烤魚正宗做法
萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚也就兩三斤，配菜呢，一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮（東北叫干豆腐）等。
烤魚的味道一定要將靠香料，所以陝西青鳥餐飲來給你講講烤魚調味料的配方。
一、烤魚醬料配製:
生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。
做法:
(1)將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭，洋蔥剁細。
(2)將各種醬類混合攪勻。
(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調制而成。
二、鮮香湯的配製:
魚頭兩個〈每個500克)，鍋內加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。姜絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開後轉小火煮半小時，放鹽，雞精即可。
三、烤魚專用紅油:
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、於辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克，豬肉250克。
製作方法：
1.將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時左右。
2.將干辣椒加水者40分鍾，瀝干水分,用機器打成末。
3.色拉油，菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜,一起放鍋中，熬到蔥姜蒜變色是撈出。
4.待油溫降到四成熱時，放入打成末的辣椒,小火炒制1小時，放入郫縣豆瓣醬炒15分鍾，待油溫降至四成油溫時放入瀝干水分的香料，同時放入用500克油炒好的雞肉粒，在鍋中攪拌半小時放入豆豉和花椒在攪拌15分鍾，倒出加蓋密封兩天後重新加熱，撈出油中的殘料，紅油製作完成。
③ 萬洲烤魚的做法
吃烤魚吃的就是一個新鮮，宏灶因為只有最新鮮的食材，人們才可以吃到魚肉的原汁原味。魚類如果保持時間過久，那麼魚肉就會變硬從而喪失鮮味。因此很多愛好烤魚的人都會去野外找到最新鮮的食材，然後自己烹飪成美味的菜品。野外烤魚的難度比較高，那麼野外烤魚的做法是什麼呢?
1、在野外現殺，魚鱗處理干凈，直接給魚開腸亮隱破肚。一定要處理干凈，因為是熏烤不然會有雜味。
2、魚肉用鹽腌制十分鍾就可以開烤了。在野外生活過得朋友一定知道，真的是什麼材料都能就地取材，砍條竹子將魚從頭串到尾，因為竹子新線，韌性又好，不會在火中斷裂。
3、熏烤時在野外選擇一處空地，在地上挖兩個坑，埋入支撐的樹枝，樹枝頂端盡量帶樹叉，以便固定烤魚。先是用軟柴使柴火充分燃燒，再放入樹枝使火苗旺盛，把烤魚支到樹叉上，前期保持火焰的旺盛。
4、在烤的過程中魚要不停翻滾。魚肉在火的燃燒下，外皮很快就變得焦黃。變得焦黃時不要蔽鍵扮再添新柴，等柴火燒的沒有了火苗，就只留下滾燙的炭火。由於缺少新柴的添入，炭火慢慢的出煙。這就是熏魚了。使烤的差不多的魚肉里滲透入柴火的煙熏味。等到魚油滴落下來的時候就能吃到饞死人的美味。
在野外烤魚最主要就是魚可能不是很好洗，所以大家多洗兩遍，而且烤魚時候注意多翻動一下，小心烤糊了。
④ 萬州烤魚什麼魚好吃
做烤魚可以是鯽魚，鯉魚，也可以是鱸魚等，下面來看一道烤魚的做法：
用料：
鱸魚，黃瓜，土豆，洋蔥，大蒜，生薑，小蔥，白芝麻，紅干辣椒，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，油，清水。
做法：
切掉黃瓜兩端的頭子，再切成小條。
削去土豆的外皮，清洗干凈後切成條狀。
洋蔥去皮，清洗干凈後切成片狀。
刮掉鱸魚的魚鱗，去掉魚內臟和魚鰓，把魚清洗干凈，從魚的背部將魚劈開。
用刀在鱸魚肉厚的部位劃上兩刀，這樣便於入味。
把鱸魚放在烤盤上，放入烤箱，用230度上下火烤40分鍾。（家裡沒有烤箱的，也可以用油炸一下。）
烤到魚肉熟透，表皮稍微有點變脆，即可出爐。
鍋內倒水，水燒開後放入切好的土豆條焯水。等土豆煮上一兩分鍾，撈出煮好的土豆條。
另起鍋，倒油加熱，放入大蒜粒和生薑粒，翻炒均勻。
等蒜粒出香味後，放入2小勺郫縣豆瓣醬和半塊火鍋底料，炒出紅油，隨後往鍋內加水燒開。
另取鍋，鍋內放入切好的黃瓜條、洋蔥片、焯過水的土豆條，最後放上烤好的魚。
將熬好的湯汁倒在裝有魚的鍋內，開火加熱，往魚表面撒上切好的紅椒段、花椒粒。
鍋內燒熱油，把熱油淋在辣椒段上面，撒上一點小蔥末和白芝麻。這道家常版烤魚就做好了，很開胃下飯，非常的簡單。
⑤ 萬州烤魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，安大廚
食材
主料
草魚
1條
輔料
油
適量
鹽
適量
芹菜
2根
花生仁
100g
泡椒
20個
泡姜
1塊
自製剁椒
1勺
干辣椒
8個
乾花椒
1小把
料酒
適量
紅油
適量
香菜
適量
大蒜
6瓣
大蔥
1段
步驟
1.草魚清理干凈
2.將草魚的筋抽掉
3.兩面各切亂高幾刀
4.加入適量料酒、鹽、自製剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時
5.准備好其他材料
6.泡姜、大蒜瓣切成片、大蔥切成段、泡椒切成小段、芹菜切成絲
7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鍾，然後去皮待用
8.烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥姜蒜
9.鍋里倒入適量油，下入干辣椒和乾花椒，爆香
10.倒入泡椒和自製剁椒，炒出香味
11.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤里，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜
12.放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鍾，中途刷一次紅油
13.加入芹菜和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鍾
14.出爐了,撒上香菜上桌
小貼士
一、魚絕睜要仔細清理干凈內臟、黑膜，還要去掉魚的牙齒和筋，這樣做出來的魚沒有腥味；
二、魚腌制的時間長點嘩宏尺更加入味；
三、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也會影響口感。
⑥ 正宗重慶萬州烤魚怎麼做好吃
食材用料
魚1條
金針菇適量相剋食物
芹菜適量相剋食物
豆芽適量
豆腐皮適量相納哪族克食物
土豆適量相剋食物
酸蘿卜3塊
泡椒3條
泡姜2個
料酒適量
醬油適量
麻辣醬包1包
炒花生適量
香菜適量相剋食物
香蔥適量洞弊相剋食物
辣椒3條
萬州烤魚的做法
1.准緩和備好主料。
2.魚洗干凈對半剖開，不要剖斷，2邊抹上鹽，倒入料酒醬油腌制三十分鍾；腌制好後放入烤箱200度烤20分鍾；
3.配菜洗干凈切好待用。
4.熱鍋下油放入酸蘿卜、泡椒、泡姜翻炒出味。
5.放入麻辣醬料包炒出味，喜歡辣的可以放多點。
6.配菜放入裡面翻炒，加入水，蓋蓋煮至斷生。
7.炒好的配菜和辣椒汁一起淋在魚上面，烤箱180度烤20分鍾。（自己喜歡吃菜，所以放很多配菜在上面，不喜歡可以少放）
8.取出表面灑上香菜，香蔥再入烤箱烤五分鍾。
9.出爐後灑上炒花生和辣椒即可。
⑦ 萬州烤魚怎麼做
萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚也就兩三斤，配菜呢，一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮（東北叫干豆腐）等。
烤魚的味道一定要將靠香料，所以陝西青鳥餐飲來給你講講烤魚調味旦雹岩料的配方。
一、烤魚醬料配製:
生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。
做法:
(1)將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭，洋蔥剁細。
(2)將各種醬類混合攪勻。
(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調制而成。二、鮮香湯的配製:
魚頭兩個〈每個500克)，鍋內加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。姜絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開後轉小火煮半小時，放鹽，雞精即可。肆叢
三、烤魚專用紅油:
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料:色拉油4500克、菜油I000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、於辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克，豬肉250克。
製作方法：
1.將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時左右。
2.將干辣椒加水者40分鍾，瀝干水分,用機器打成末。
3.色拉油，菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜,一起放鍋中，熬到蔥姜蒜變色是撈出。
4.待油溫降到四成熱時，放入打成末的辣椒,小火炒制1小時，放入郫縣豆瓣醬炒15分鍾，待油溫降至四成油溫時放入瀝干水分的香料，同時放入用500克油炒好的雞肉粒，在鍋中攪拌半小時放入豆模御豉和花椒在攪拌15分鍾，倒出加蓋密封兩天後重新加熱，撈出油中的殘料，紅油製作完成。
⑧ 萬州烤魚的做法步驟圖，萬州烤魚怎麼做好吃
主料：草魚1條、豬大排。
配料：牛油、豆腐、西芹、生菜、花生、色拉油、食鹽、味精、花椒、香油、辣椒油、孜然、胡椒粉、白糖、朝天椒、豆豉、香菜。
做法
1、從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。
2、將魚放在火爐上用木炭燒烤。
3、頌肢並烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
4、待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
5、熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
6、用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
7、在魚湯中放野跡上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
8、將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚飢嫌湯沸騰，便可食用了。