① 做油炸餅用什麼麵粉好
用中筋粉就可以了x0dx0a顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如炸餅，包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉備慎唯使用。且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。x0dx0a麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及仿培無筋麵粉。x0dx0a高筋粉x0dx0a顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的孝猛水果蛋糕中使用。x0dx0ax0dx0a低筋粉x0dx0a顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
② 炸油餅的面是高筋還是低筋,炸油餅用高筋麵粉好還是低筋麵粉好
1.製作炸蘆寬油餅要用高筋麵粉，用它製作出來的麵食飢州更有彈性、嚼勁，低筋麵粉爛嘩蔽一般是用來製作蛋糕的。
2.若是我們沒有高筋麵粉的話，也可以用中筋麵粉來代替它，這種麵粉除了可製作炸油餅之外，還常被用來製作包子、饅頭、油條。
③ 油炸用什麼麵粉
一、炸東西用什麼粉
1.麵粉
麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋麵粉，11%左右的為中筋麵粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋麵粉，7-9%的為低筋麵粉，低筋麵粉因筋度弱，中餐中常用來作為乾粉，而用於油炸時，炸後的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。
2.地瓜粉
地瓜粉(蕃薯粉)呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟後口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
3.麵包粉
麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麵包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。
4.玉米粉
玉米粉和蘆喊太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜一點。
二、有哪些裹粉方式
1.乾粉
使用地瓜粉就可輕松達到乾粉炸的效果，給處理好的食材均勻沾裹上地瓜粉，靜置幾分鍾以讓地瓜粉被食材吃進，此為浸潤，這個動作可以讓成品口感酥脆，不會乾乾的。
2.西式裹粉
西式裹粉(吉列炸)炸粉順序為低筋麵粉、蛋液、麵包粉，順序不能顛倒，炸成的成品才會完整漂亮。西式裹粉不僅能讓炸好的食材酥脆，還可維持比較長的時間，即使冷了也能保持酥脆口握老感，而且包裹三層材料後，食材非常鮮嫩。
3.粉漿
這次用的粉漿，材料為60克低筋麵粉+20克玉米粉+1顆蛋黃，低筋麵粉和玉米粉的比例為3：1。注意，調這種粉漿最好用冰水，如果水不夠陪皮野冰，就用冰塊，或調好後放進冷藏冰鎮一下，總之，就是要夠冰，這種粉漿炸成的成品外皮很脆。