⑴ 紅燒魚的家常做法簡單 美食傑
1. 准備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蚝油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鍾，然後熄火，悶個5分鍾
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒後均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
製作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
⑵ 魚咋做好吃又簡單
第一步，將宰殺並處理好的草魚清洗干凈，瀝干之後用刀將草魚剁成大小均勻的塊，然後將生薑用清水清洗干凈，去皮之後用刀切成片狀，然後將大蒜去皮之後用清水清洗干凈，用刀切成蒜片，然後將花椒用清水清洗干凈，將干辣椒清洗干凈之後切成兩截，並准備好八角、桂皮、香葉、草果等調味料，當然，香料的多殺可以根據個人的口味酌情增減。
第二步，將鍋燒熱之後，在鍋中加入適量的食用油，然後將草魚魚塊的背面朝下放入鍋中，開小火將草魚煎黃，之後再將草魚翻一面，直至將草魚煎至兩面都是金黃色之後，在鍋中加入大約兩勺的料酒。
第三步，在鍋中加入之前切好的薑片、蒜片、干辣椒以及准備好的香料，在鍋中煎出香味以後，再在鍋里根據個人口味加入適量的食鹽、冰糖以及兩勺老抽和一勺生抽。
第四步，在鍋中加入適量的熱水，這里注意的是，一定要加入熱水，而不是涼水，開大火將鍋燒開之後，用勺子撇去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋，將大火轉為小火，再煮大約二十分鍾。
第五步，二十分鍾後，將小火改成中火繼續煮，將湯汁再收濃一些，這個時候，可以將調味料等都從鍋里挑出來，最後在鍋中加入蔥花，裝盤即可。
⑶ 魚怎麼紅燒好吃家常做法
紅燒魚做法很多，不過做法都差不多，只是地方口味不同，今天介紹一種比較家常的做法。
食材和步驟製作；
1.主料：草魚和鯉魚都可以准備一條
2.輔料：澱粉.香菇.薑片.蒜子.蔥段.料酒.醬油.蚝油.鹽.雞粉.喜歡吃辣的可以加辣椒。
3.製作:
1.處理好的魚洗凈，魚身摸上少許干澱粉。
2.鍋中燒油，油燒至7成熱放魚下鍋時先別翻動，先小火炸至定型在轉中火炸至硬身在炸熟撈起。
3.鍋中留少許油先放薑片蒜子爆香，加人適量料酒再加適量清水把香菇和調料放入燒開。湯汁燒開後把魚下鍋煮至入味。在把魚撈起放盤中，最後把蔥段放湯汁中在加點澱粉水這樣湯汁更濃稠也更入味，在把湯汁澆在魚身上即可食用。
⑷ 家常燒魚怎樣做比較好吃呢
【家常燒鯽魚】主要食材：大鯽魚6條（凈重1100克），香菜1小綹，大蔥幾段，姜6片，蒜6瓣、花椒20粒左右，八角4個，料酒3勺，米醋大半小碗，白糖3勺，醬油適量，鹽適量，植物油
製作過程：
1 這次的鯽魚個頭挺大的，拿回來都是去鱗去內臟的，只要洗凈就可以了，打上花刀，不要太深，目的是更入味，如果是太小的鯽魚就不用打花刀了，也不適合燒著吃，做湯或油炸更好吃
這個燒魚的方法你學會了嗎？
⑸ 家常紅燒魚的簡單做法
家常紅燒魚的簡單做法
導語：紅燒魚是很常見的家常菜餚。很多人對於紅燒魚的具體做法不了解，因而經常需要到外面卻解決「口腹之慾」。以下是我為大家精心整理的家常紅燒魚的簡單做法，歡迎大家參考！
紅燒魚的做法一：
食材：魚，蔥姜蒜，各種調料。
做法：
1.魚清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鍾，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。
2.鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。
紅燒魚的做法二：
食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
做法：
1.魚清理干凈，魚身劃斜刀後抹上食鹽，腌制半小時後備用；肥瘦豬肉清洗干凈，切丁後備用；筍清洗干凈，切片後備用。
2.鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3.小火燒15分鍾後放入味精以及濕澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
紅燒魚的做法三：
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.魚清洗干凈，切塊後備用；蔥、蒜清洗干凈，備用。
2.鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3.用小火燜燒十分鍾左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的'味精調味後起鍋食用。
紅燒魚的做法四：
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.魚去鱗片以及內臟後清洗干凈，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中腌制30-60分鍾。蔥、蒜清洗干凈，備用。
2.鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鍾左右即可食用。
;⑹ 怎麼做魚好吃,有沒有什麼家常簡單的方法
魚，年年有魚，中國人對魚的喜愛程度從流傳下來的習慣就可以看出來，非同一般。魚是 美食 ，更有不一般的美味，魚的脂肪含量少，但蛋白質含量卻很高，對於愛美的人來說，是不想減肥，卻還能享受美的美味食品。用魚做出的美味非常多，下面，為大家推薦幾種好吃嘴吃過的最好吃的魚，把美味分享給大家。
家常酸菜魚
材料
草魚(或者是烏魚、鯉魚)，酸菜，紅辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，青椒，澱粉，雞蛋清，鹽
做法
1.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
2.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
3.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
4.魚片用鹽、白鬍椒粉和一個蛋清、干澱粉三茶匙腌漬。
5.用手抓拌均勻，腌制20分鍾。
6.魚頭魚骨洗凈血污備用。
7.酸菜焯水，撈出備用。
8.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
9.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
10.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
11.放入酸菜繼續炒一兩分鍾。
12.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。放入鹽調味。
13.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
14.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
15.魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
16.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
17.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
剁椒魚頭
材料
頭魚頭，紅辣椒，紅油，姜，蔥，鹽，味精
做法
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鍾)。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾。
6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
青椒魚
材料
草魚、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美極鮮、味精、雞精、耗油、花椒面、胡椒粉、蔥姜蒜、香油
做法
1.主料粗加工後改刀片，碼味上漿;
2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;
3.鍋上火加少許油入小料花椒炒香撈出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美極鮮、鹽、味精、胡椒粉、紅油、炒制待用;
4.原鍋上火下小籽，煸香加少許辣椒粒加鮮湯調味下入木耳氽熟，撈瀝墊入盤底，下入鮮氽熟倒入盤中，澆入辣椒粒;
5.青花椒炒香淋上即可。
水煮魚片
材料
草魚，油，鹽，生薑，干紅椒，花椒，蔥，蒜頭，香菜，豆瓣醬，胡椒粉，白酒，蛋清，澱粉
做法
1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻腌制;
2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用;
3.炒鍋坐鍋熱油，下姜絲煸香倒入洗凈的芥菜炒至斷生;
4.炒好的芥菜倒入大碗中備用;
5.鍋洗干凈熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油;
6.然後倒入高湯燒開;
7.湯開後下魚骨魚頭煮5分鍾;
8.然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鍾;
9.將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。
仔姜魚
材料
花鰱魚，大蔥：兩顆，木耳，花椒適量，八角，小米辣，泡椒，仔姜，大蒜，澱粉
做法
1.魚洗凈放入盆中，放食鹽一小勺，芡粉，料酒，醋適量，抹均勻待用。
2.鍋燒熱下油，五成熱時放幾顆花椒和剁碎的大蒜老薑翻炒幾下再依次下大蔥，鮮椒，仔姜。
3.大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣醬，食鹽翻炒至香。
4.鍋內放入清水或者高湯再把朵菇，大料，八角，料酒，魚頭，魚尾，魚骨頭放入鍋中熬會兒湯。
5.再放入魚肉煮兩分鍾，最後放入木耳再煮兩分鍾放味精就可以出鍋了。
家常軟燒魚
材料
鯽魚，泡椒，泡姜，小蔥，小芹菜，料酒，鹽，味精，醋，澱粉，豆瓣
做法
1.首先魚給剖出洗凈，待用
2.泡椒，泡姜剁碎備用
3.蔥和芹菜切細
4.把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上適量的郫縣豆瓣炒一會兒，直到顏色變紅
5.加水，料酒，鹽放魚煮五分鍾左右，把魚撈起裝盤，留下湯汁調味。依次放入味精，少量醋調好味，再放芹菜煮一分鍾，最後用水澱粉勾欠，起鍋時放小蔥。
6.最後把調好的湯汁往魚淋一下就可以了!
來鳳魚
材料
草魚，干辣椒，辣椒面，胡椒面，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，鮮湯，濕紅薯澱粉，薑末，醋，泡姜，泡椒，白糖，味精，料酒，郫縣豆瓣，紅醬油，混合油，蔥花
做法
1.將草魚治凈切塊，反復清洗干凈後用料酒腌制;
2.鍋內下寬油，燒熱後下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮;
3.下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉;
4.邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒熱油澆在其上即可!
榨菜鰱魚
材料
鰱魚、豆腐、豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(紅、尖、干)、豬油、姜、大蔥
做法
1.將魚洗凈打花刀，豆腐方塊，沸水氽後備用。
2.鍋下豬油燒至6成熟，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香，再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味。
3. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鍾，熟後下蔥即成。
水煮魚
材料
草魚、黃豆芽;干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉
做法
1.將魚洗凈切片，用鹽、料酒、生粉和蛋白腌15分鍾。
2.熱油鍋加豆瓣、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉及干紅辣椒煸炒爆香。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
3.鍋中加水，放鹽、味精調味，水開後將魚片放入，3~5分鍾起鍋裝入盛豆芽的大盆中。
4.另起熱油鍋，加入花椒、干辣椒小火炒香後倒入盆中。
火鍋魚
材料
草魚，火鍋底料，郫縣豆瓣，泡辣椒，泡姜，干辣椒，豆豉末，姜顆，泡酸菜，花椒，蒜片，蔥節，油酥黃豆，雞精，味精，白酒，鹽，白糖，料酒，干細豆粉
做法
1.魚切片加鹽、白酒腌制幾分鍾，再洗凈裹上細豆粉。
2.熱油鍋下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。
3.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中，待魚片表面凝固成形時速加清水，再放入料酒、火鍋底料、等調料，煮熟後起鍋，最後撒入油酥黃豆。
魚是一道極其美味的食品，吃魚不僅可以為人體補充營養，還可以美容養顏，預防疾病，提高人體免疫能力，在中國有種傳統說法，經常吃魚的人會變得聰明。同時，魚也是豐收、歡樂的象徵，在大年三十家庭的餐桌上都要擺上魚，象徵著年看有餘，預示著來年的豐收。
朋友你好，要想吃出魚本身的鮮味和營養價值，清蒸是比較好的選擇，原汁原味，三個字，鮮、香、嫩！下面為朋友介紹一種獨特的清蒸魚做法。
主料： 魚1條
輔料： 姜、蔥、料酒、油醬、油
製作步驟：
清蒸鱸魚最好吃，
1.既然是清蒸，那就需要在魚身上下功夫。首先在選擇魚的時候最好是活鱸魚。
2.清理干凈內臟，沖洗幾遍，把魚的騷經拍出來（騷經不處理，魚味腥）
3.准備蔥姜蒜切成大塊腌魚20分鍾，再加入生抽、料酒、白糖、少量香油。
4.將腌魚的蔥姜蒜取掉，把魚在清水裡淘一下。
5.准備一個大魚盤把魚放進去，加蔥姜放溫火蒸熟。
6.熱鍋涼油，待油溫七分熱關火加生抽耗油，少量香油和醋。倒入之前蒸熟的魚里，美味清蒸鱸魚的做好了。
魚的做法有很多，有紅燒魚，清燉魚，烤魚，糖醋魚等等。今天我給大家分享的是家常魚塊的做法，非常簡單，沒有復雜的工序，也不用油炸，非常的好吃。需要准備以下食材和調料。
鯉魚一條，或者草魚也可以，郫縣豆瓣醬，番茄醬，蔥姜蒜末，花椒十粒，大料兩瓣，生抽，食醋，鹽，味精，白糖，胡椒粉。
1 先把魚開膛颳去鱗片去腮洗凈，切掉魚頭，魚頭切成兩半，把魚切成兩公分的魚段，然後再改刀切成魚塊兒，放蔥姜段，胡椒粉，料酒，生抽，鹽，腌制半個小時。
2 起鍋放適量油燒熱，放郫縣豆瓣醬，番茄醬，放入花椒，大料，蔥姜蒜末，炒出紅油，加水，放料酒，生抽，食醋30克，白糖20克，鹽，味精，大火燒開，把魚頭魚塊放進鍋里，大火燒開轉小火，燉半個小時，水多的話可以開大火收汁，待湯變濃稠時，關火。
3 把魚塊整齊地碼放在盤中，鍋底有少量湯汁，可以淋在魚塊兒上，再撒些香菜段兒，一道美味的家常魚塊兒就做好啦。
朋友們您學會了嗎？
我最喜歡吃魚了！可以說魚是我的最愛。那魚要怎麼做才是最好吃的呢？
我推薦：酸菜魚，烤魚。都是我的最最愛！我平時比較喜歡吃辣！！所以酸菜魚我喜歡。烤魚我更喜歡。鑒於我的經濟實力，偶爾一頓烤魚，我還是可以接受的！
酸菜魚：喜歡酸菜魚的小夥伴們，可以去飯店裡吃，也可以自己做。當然，自己做是最好的！市場里，有專門賣酸菜魚的料，因為我喜歡吃，所以我的父親經常做！那味道跟非常非常美味呦！當然，也可以自己動手做底料，但是恐怕份量不好掌握！這個全憑自己的喜好了！
再來說烤魚，想做烤魚，首先有烤魚的工具，這個不太難，但是味道想把握好，那是相當困難，所以我建議新手要多加嘗試！前期，做的份量少一些，也不至於太浪費！
俺喜歡吃魚，更喜歡做魚。為了 探索 更喜歡的不同口味，不斷嘗試過很多種魚的做法，得到很多比吃魚更快樂的廚藝樂趣。
魚怎麼做著好吃，不是一句話的事，需要系統思維來把這個「好吃」說完整。用線性思維順著說：
一、選擇材料。這是最基本的，市場各種魚，野生的，喂養的，江河的，黑坑的，還有各個不同的品種，大小，以及鮮活程度。這方面一般的生活經驗都應付的來，會挑選自己中意的買了。俺的經驗是，野生比喂養的好，二級以上水域比三級以下水域里的魚好，稀有品種比大眾品種好，甚至釣的魚比捕的魚好。
二、確定做法。不同品種和大小的魚有不同的做法，一是要根據食材決定做法，小白條適合油炸干炕，大白條適合紅燒香煎，不能亂。二是要根據食客的味口偏好決定做法，喜歡重口味就要大油大醬香辣刺激，喜歡輕口味就要清蒸清燉，不能亂。三是根據營養決定做法，口味服從於營養是烹飪的基本原則，只能為了保全營養而烹調口味，不能為了味道丟失營養。
三、三種做法最好吃。單就俺做魚吃魚的經歷，首選清蒸魚第一好吃，而且好做，營養最保全。收拾干凈，水開進籠7—10分鍾，熱油淋蔥花，加生抽就成了；第二好吃是氹魚片，一樣好吃好做。生魚肉片成片，魚頭魚骨熬湯，魚片和配菜分別焯水後入盆，加滾開魚骨頭湯，熱油淋爆香你喜歡的香料，就成了；第三好吃的是最家常的燉和燒。這個不多說，家家都經常做。
家常做魚，要的是個隨性隨意，佛祖的方便法，隨手可得的材料，做起來吃起來才會充分享受的烹飪和吃的樂趣。如果刻意的去買難得的魚或難以做到的廚藝，就是為難自己了，也就沒有了快樂。
魚我喜歡麻辣做法
紅燒白魚
水煮財魚
干煎魚尾
這幾盤魚都是我經常做的，作為一個喜歡吃魚的人，也在不停的鑽研各種魚的做法，希望有相同愛好的朋友與我交流！
魚粉海魚和淡水魚，作為一個江南水鄉長大的，經常吃淡水魚。
淡水魚的做法油很多，可紅燒、清蒸、燉、炸、煎，不同的做法做出來味道都不一樣。
作為一個資深吃貨，最喜歡一下幾種美味還很油特色的做法：
1、紅燒草魚塊，以2-3斤左右的魚為最香，鮮香入味還不柴
詳細的做法視頻：
詳細的做法視頻：
3、香煎刁子魚，用長江流域的小刁子魚加上辣椒、花椒，香煎出來特別香
詳細做法視頻：
⑺ 美味紅燒魚的家常做法
紅燒魚是很家常的一道菜餚，基本上每家都會做紅燒魚，可是紅燒魚怎麼做會比較好吃呢?紅燒魚的做法大家知道嗎?如果你想把紅燒魚做的更加美味的話，我就為大家介紹一下紅燒魚的做法大全。
家常紅燒黃魚
材料
黃花魚2條(600g)、八角2顆、干辣椒3個、大蒜半頭、大蔥1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黃酒15ml、白糖10g。
做法
1、黃花魚去鱗去鰓去除內脹沖洗干凈，瀝干水分。大蒜去皮、蔥切小段，姜切片;
2、鍋倒入適量油，在魚身兩面各抹上少許干澱粉，下油鍋煎至兩面金黃色;
3、鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黃花魚，烹醬油和黃酒爆香，然後放醋，加水，水量不用太多和魚持平就行了，不用沒過，不然水太多不容易耗干。然後下鹽、白糖燒開。
4、燒開後下煎好的黃花魚燒制，大約燒個十分鍾就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。
小訣竅
1、煎魚宜用中火，可在油裡面放少許食鹽，再拍少許干澱粉，防止魚肉破碎，黃花魚下鍋煎制，不要急著翻動，等一面焦黃定型時再翻一面。
2、可以根據口味放入郫縣豆瓣醬或是青蒜調味。
3、煎過魚的油最好別用，因為魚腥味較重。
4、如果你像我一樣不擅長煎魚，建議選用不粘鍋來煎，很輕松就可以煎出完美的魚來。
家常紅燒鯧魚
材料
鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，澱粉10g，白糖5g。
做法
1、鯧魚去內臟後用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀。
2、加入鹽、料酒5ml、薑片腌製片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、將鯧魚兩面拍上少許干澱粉備用。
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油。
6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入適量清水(水與鯧魚持平)，大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。
8、剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可。
家常紅燒鯉魚
材料
鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。
做法
1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒准備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
5、鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鍾，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。
家常燒魚
材料
鯉魚1條，火鍋底料100克，姜蔥蒜、料酒、鹽、植物油。
做法
1、鯉魚挑去兩側神經線，去掉內臟、腮腺和腹內黑膜。
2、魚身兩側打花刀，用料酒、鹽腌制幾分鍾。
3、姜蒜切片，蔥切絲。
4、鍋內放適量植物油，燒熱後放入火鍋底料、姜蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水，燒開後放入魚，慢火燉至汁收濃、魚入味。
6、盛盤，將鍋內剩餘的汁澆在魚上，撒上蔥絲。
小訣竅
也有將魚先炸過再燒的，我覺得工序越少味道越好也越有利於身體健康，所以直接燒了。簡單營養，真正家常味道。
魚腹內的黑膜一定要去掉，這可不是影響口感的問題，最近針對禽流感營養師還專門提出這一條呢。
紅燒魚
材料
草魚500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放)、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖。
做法
1、將宰殺好的'草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊;生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。
2、將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒。
3、放入薑片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鍾。
5、打開鍋蓋，轉中火將湯汁收干一些，趁此時可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可。
紅燒魚
材料
魚，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜。
做法
1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。
2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟(土話，就是中大火悶著)，中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，別怕煮老了。
3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤後淋點香油。